醬菜的做法小咸菜腌漬菜泡菜

1、醬菜做法來源: 發(fā)布:2008-9-27 編輯:冬天不冷 收藏到本地 新浪vivi 百度搜藏 qq書簽 我就喜歡· 內(nèi)容提示：做法： 1。 聯(lián)合新聞公報(bào)稱就宏觀經(jīng)濟(jì)政策、節(jié)能環(huán)保合作、貿(mào)易投資合作、地區(qū)及國(guó)際合作等系列問題達(dá)成共識(shí)12月2日，首次中日經(jīng)濟(jì)高層對(duì)話在北京落下帷幕。雙方發(fā)表了聯(lián)合新聞公報(bào)，并約定下一次中日高層經(jīng)濟(jì)對(duì)話.     主料：白蘿卜10斤、醬油4斤。     配料：食鹽1斤、辣椒絲2兩、姜絲4兩、蒜片4兩、白酒7兩、白糖6兩、熟食油2兩、味精1兩。    

2、 做法：     1.把蘿卜切成絲加鹽，然后把水控出來，放在篦子上涼1到1天半，再將涼好的蘿卜絲，姜絲辣椒絲蒜片放入盆中。    2.把醬油倒入鍋內(nèi)熬開，然后將白糖，味精，白酒倒入鍋內(nèi)，放涼后倒入蘿卜條即可。西瓜皮醬菜的做法詳細(xì)介紹錄入者：世紀(jì)美食錄入時(shí)間：2008-7-17文章來源：不詳西瓜皮醬菜的做法及制作方法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 西瓜皮醬菜的制作材料：主料：西瓜皮1000克,鹽,醬油,蒜,白糖,生姜各適量。 西瓜皮醬菜的做法：1、西瓜皮去外皮后，晾曬半天，再用鹽腌半天，潷掉腌出的水分。 2、西瓜皮放在干凈的瓶

3、子里，放醬油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，醬油要高過瓜皮。放陰涼處半個(gè)月即可。3、吃時(shí)夾些出來，拌麻油即可。 貼士：西瓜皮醬菜比一般的醬菜要爽脆、鮮美，且干凈，可放心吃很好吃的醬菜的做法 2009-5-1 20:24:00 | by: debug  0推薦1 兩斤醬油，二兩鹽，二兩白糖，二兩味精，二兩醋，二兩黃酒，二兩色拉油，花椒、大料若干，姜片少許，放在一起煮開（不用另加水）。2 鮮辣椒洗凈，控干水，快速焯水后剖開。3 各種蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、黃瓜、洋姜、蘿卜共三斤，洗凈改刀后用開水快速焯水。4 將2和3所有蔬菜放入料水中，加入花生米、大蒜瓣，7天后可以吃。茄子醬菜的做法作

4、者：佚名    來源：互聯(lián)網(wǎng)    熱度： 152    收藏到qq書簽  添加到雅虎收藏+菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 工藝：醬茄子醬菜的制作材料：主料：茄子(紫皮、長(zhǎng))700克調(diào)料：鹽5克,醬油75克,辣椒粉5克,大蔥5克,大蒜（白皮）3克,芝麻3克做法： 1.在盡月份選出細(xì)長(zhǎng)鮮嫩無籽的長(zhǎng)茄子洗凈擦干水分后切成3厘米長(zhǎng)的段，然后再把每段豎著劈成4份，將大蒜，大蔥均切成末。 2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好壓上石頭。 3.把茄子的水分壓擠干后，將它放在通風(fēng)處，將其

5、表皮開始發(fā)干。然后再按比例制好的調(diào)料醬一層一層地灑到茄子上，裝入壇子中，蓋上蓋儲(chǔ)存起來。 4.3-4天后即可取出食用，上桌時(shí)最好點(diǎn)1-2滴香油，這樣味道更佳。 茄子醬菜的制作要訣：調(diào)料醬主要成分包括醬油，辣椒粉，蔥末，蒜末，芝麻幾種醬菜的做法字體: 小 中 大 | 打印 發(fā)表于: 2009-3-01 19:17    作者: 達(dá)喇香    來源: 南國(guó)警察 1、朝鮮族辣椒醬做法：鮮尖紅辣椒1斤醋100克袋醬100克精鹽50克白糖70克大蒜80克味精10克做法：將尖椒和大蒜切碎或攪碎，與調(diào)料下鍋煮熟。待涼后裝壇。2、辣椒醬的做法：紅鮮尖辣椒2.5斤白糖3兩

6、白醋3兩大蒜3兩精鹽3兩袋醬2袋味精1兩西紅柿2個(gè)做法：同上。3、黃瓜咸菜的做法：黃瓜10斤辣椒2斤酒4兩白糖7兩大蒜4兩姜2兩味精2兩醬油3斤將黃瓜用鹽鹵一下（12個(gè)小時(shí)左右），待水分下去后用手把黃瓜撕碎，與調(diào)料一同下壇，用石頭壓上，三天后就可以吃，大家回去試一試，保你愛吃層梅子加一層糖的方式，裝入容器中腌漬2天；6.期間每天將梅子上下翻動(dòng)1次，使梅子與糖充分混合；7.將梅子產(chǎn)生的糖液倒出，加入蜂蜜加熱成糖漿；8.糖漿液放涼后倒入腌梅中繼續(xù)腌漬七天以上，隔天上下翻動(dòng)幾次；9.食用時(shí)，取出梅子去核，切成片，淋一點(diǎn)腌梅糖汁即可。制作提示1. 吃米飯，葷菜或飲酒時(shí)，搭配青梅醬菜，還有平衡體液酸堿性

7、，醒酒的作用；2. 梅子要經(jīng)過三天的鹽漬，二天的曝曬，二次的糖浸，最后加蜂蜜糖漿腌漬1個(gè)月以上才能做出口味上乘，可長(zhǎng)時(shí)間保存的腌梅。小醬菜的做法（敏子）敏子  2007-11-14 10:41:16  敏子的博客藕1節(jié)去皮切丁開水焯熟，胡蘿卜3根去皮切丁開水略微燙一下，花生米半斤煮熟，煮的時(shí)候鹽少許及花椒，心里美蘿卜1個(gè)去皮切丁。 注意：藕及胡蘿卜不要焯的時(shí)間太長(zhǎng)，要保持藕及胡蘿卜脆爽的口感，花生也不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)。制作過程中瓶子、盆、鍋、刀具等避免沾油。 控干水份，裝瓶倒入熬好的醬汁醬汁： 用的是李錦記特級(jí)精選老抽和海天一品鮮醬油各半瓶，加入

8、糖5大湯勺，花椒一小把，鹽4小勺（8g)，10幾片姜，入炒鍋熬開，分別倒入瓶中腌制，放入冰箱隨時(shí)取食。 不要用水份太大的菜腌制這個(gè)小菜，吃完了可以往醬汁里續(xù)菜。但要把醬汁再熬一下，再加點(diǎn)醬油鹽糖姜啥的佐料，這樣小菜不容易壞感謝作者（敏子）提供，請(qǐng)拜訪作者· 菜譜醬菜心的做法詳解: 1.將大菜心去皮修凈老筋，直切成4分之1條狀，再切成5公分長(zhǎng)段。2.放入容器中，加鹽略腌1小時(shí)，然后取出用冷開水沖凈，瀝干水分。3.將所有調(diào)味料b混勻，加熱至砂糖融化后放涼，加入處理好的菜心拌勻，冷藏腌漬12天即可食用。</p.< li>菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：五香味

9、60;     工藝：醬 醬菜的制作材料：主料：大蒜（白皮）1000克調(diào)料：醋300克,醬油600克,白砂糖200克 教您醬菜怎么做，如何做醬菜才好吃1. 在5月時(shí)選好50頭細(xì)嫩的新蒜，摘去青苗(即蒜苗)，剝?nèi)プ钔鈱拥钠?，削去根須后洗凈控干，裝入瓶中。 2.將醋倒進(jìn)放蒜的瓶中，3天后再將醋倒出來放到一個(gè)容器中。 在腌過蒜的醋里倒入醬油和白糖一起煮開，晾涼后再倒入蒜內(nèi)腌2-3周即可。】各種醬菜的做法2007-10-18 13:11-各種醬菜的做法-北京八寶菜腌制法-取腌黃瓜克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各克，腌甘露、腌姜絲各克，腌苤藍(lán)克，花生米克。先

10、把腌黃瓜切成瓜條，豇豆、茄包切成條塊，腌苤藍(lán)加工成梅花形。投入清水中浸天，每天換次水。撈出后裝入布袋，脫水后，用克甜面漿醬漬，每天翻動(dòng)次，天后即成北京八寶菜。-北京辣菜腌制法-將克腌蘿卜切絲后用清水浸泡小時(shí)，換水次，撈出瀝去水分備用。再將克醬油、克白糖、少量味精和糖精、克安息香酸鈉調(diào)勻煮沸，倒入干凈容器內(nèi)。將克麻油加熱，放入克辣椒面，炸一下即倒入醬油內(nèi)。再加克姜絲、克芝麻、克桂花、克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿卜絲。每天攪動(dòng)次，天后即成北京辣菜。-北京甜辣蘿卜干腌制法-將克蘿卜切成厘米長(zhǎng)的條塊，要求塊塊見皮，用克鹽一層蘿卜一層鹽腌漬，每天翻攪次，天后倒出晾曬，待半干后洗凈，拌入克白糖、克辣糊，即成北

11、京甜辣蘿卜干。-醬姜自制法-取克嫩姜，刮凈外皮，在清水中浸泡片刻，濾干后加克鹽拌勻，腌漬天，濾去鹽水，再放入醬油中浸泡天即成醬姜。-芥菜頭腌制法-將克芥菜頭削去老根，洗凈晾干后入缸，加克鹽、克水，每天攪動(dòng)次，個(gè)月后即可食用。-韭菜花腌制法-將克鹽、克明礬、克鮮姜搗成細(xì)末，再將克韭菜花洗凈瀝干，切碎后加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻，加蓋密封，每天攪動(dòng)次，天后即成。-泡菜速制法-將克大白菜剝掉兩道老幫，切去菜頭、菜根，切成厘米長(zhǎng)的小段，再順切成毫米寬的菜絲，用克精鹽拌勻，腌分鐘。取克胡蘿卜，刮皮后切成細(xì)絲。將腌白菜擠去湯汁，加入胡蘿卜絲，再放克白糖、克醋精、少許精鹽，拌勻后再撒上少許干辣椒細(xì)

12、絲。將克花生油加熱，放入?；ń罚ㄖ两裹S后撈出，隨即將熟油澆在辣椒絲上，加蓋燜小時(shí)即可食用。-茄子干自制法-茄子洗凈后切片，厚約毫米，在沸水中汆一下，然后曬干或烘干，即成茄子干。-茄子泡菜自制法-取半杯鹽，加入杯水，熬成鹽水，倒入罐內(nèi)，泡入根茄子。再用小布袋包少許花椒，放入即可。-四川泡菜腌制法-在泡菜壇中盛克冷開水，加克鹽、克花椒、克紅尖椒、克姜片、克黃酒，調(diào)勻。再將蔬菜洗凈切塊，晾至表面稍干，裝入壇中，在壇口水槽里盛上涼開水，扣上壇蓋，置于陰涼處，周后即可食用。泡菜吃完后，可加入蔬菜重新泡制，天即可食用。從壇中取菜，要避免油膩和生水入壇。菜鹵可連續(xù)使用，但再泡入新菜時(shí)，要適當(dāng)加細(xì)鹽、白酒、

13、花椒等佐料。-糖醋蒜腌制法-取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天換水，天后瀝干，與克醋、克白糖拌勻，裝入壇中，用塑料薄膜扎緊壇口，經(jīng)常搖晃，個(gè)月后即腌成糖醋蒜。-天津鹽水蘑菇腌制法-在克清水中加克焦亞硫酸鈉，再倒入克新鮮蘑菇浸分鐘撈出，用清水沖洗幾次后，倒入濃度為的鹽水溶液，煮沸分鐘，撈出用冷水沖冷。再加克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內(nèi)，腌天后另裝容器。再用克水加鹽克，煮沸溶解冷卻后，再加克檸檬酸調(diào)勻，倒入容器內(nèi)，天后加蓋，再過幾天，即成天津鹽水蘑菇。-甜姜自制法-取嫩姜克，刮去外皮，切成薄片，用清水浸小時(shí)后濾干，加克明礬一起倒入鋁鍋，用沸水煮，不斷翻動(dòng)，熟后放入冷水中浸小時(shí)，中間換次清水，然

14、后滴干水分。加克白糖、克鹽拌勻，裝入大碗中壓實(shí)，小時(shí)后，再煮沸分鐘，并不斷攪拌；然后取出曬干，即成半透明、有光澤、香甜爽口的甜姜。-雪里蕻腌制法-將新鮮的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。個(gè)月后即可食用。將雪里蕻摘洗干凈，晾至半干時(shí)用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆?，放在瓷盆中，加蓋。天后，翻一翻；再過天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。-鹽姜自制法-取克生姜，刮去外皮，泡入的明礬水中小時(shí)，濾去水分，加克鹽腌漬，每天翻拌次，天后取出曬干，即成鹽姜。脫鹽，夏季半小時(shí)，冬

15、季小時(shí)，撈出瀝干，浸入回籠甜面醬內(nèi)，醬天撈出，小時(shí)后再浸入甜面醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬天。最后注入用 克甜面醬、克白糖、克食鹽、克味精、 克清水、克安息香酸鈉調(diào)制成的鹵水，即成可久存的鎮(zhèn)江香菜心。-湖南茄干腌制法-將茄子切掉蒂柄洗凈，水沸后入鍋，加蓋燒煮，未熟透即撈出晾冷。將茄子縱剖成兩瓣，再用刀將茄肉劃成條，皮要相連，茄肉撒上鹽，比例為，揉搓均勻，剖面向上鋪疊在陶盆里腌小時(shí)。腌后撈出曝曬天，每隔小時(shí)翻次，然后，在清水里浸泡分鐘，再撈出晾曬至表皮無水汁。再把茄子切成厘米長(zhǎng)、厘米寬的小塊，拌些腌紅辣椒、豆豉，再按3%的比例拌入食鹽，裝入泡菜壇內(nèi)，塞緊后扣上碗蓋，15天后即成湖南茄干。-南京醬

16、瓜腌制法-取克菜瓜，去子除瓤，先拌入克細(xì)鹽，上午入缸，下午倒出缸。第二天加克鹽再腌天。然后加克鹽，再腌第三次，過天取出，擠干水分，再放在清水中浸泡小時(shí)，擠去水分。放入稀甜面醬中醬漬小時(shí)，再用克甜面醬、克白糖、克醬色、克安息香酸鈉，拌勻后醬漬。夏季醬天，冬季醬天，即成南京醬瓜。-上海什錦菜腌制法-取咸大頭菜絲、咸青蘿卜絲、咸白蘿卜絲、咸紅干絲、咸烏筍片、咸地姜片、咸蘿卜丁、咸生瓜丁、咸寶塔菜、咸青尖椒，種類數(shù)量可隨口味增減，加水浸泡小時(shí)，翻動(dòng)幾次，撈出后瀝水，壓榨小時(shí)后，在甜面醬醬油中浸小時(shí)，撈出裝袋，扎好袋口，再入缸醬漬天，每天翻攪次。天后出袋，加入生姜絲，用原汁甜面醬醬油復(fù)浸，加入適量砂糖、

17、糖精、味精，每天翻攪次，天后撈出，即成上海什錦菜。-紹興乳瓜腌制法-摘取克厘米長(zhǎng)的小黃瓜當(dāng)天先加克鹽腌天，再加克鹽，繼續(xù)腌天后撈出，浸入清水中脫鹽，待咸淡適口后撈出瀝干水，用醬漬天左右，即成紹興乳瓜。-揚(yáng)州乳瓜腌制法-取克揚(yáng)州線瓜，用克鹽逐層加鹽腌制，每小時(shí)翻攪次。天后，加鹽再腌一次，小時(shí)后翻攪次，再過小時(shí)后壓緊乳瓜，封缸天。然后撈出乳瓜，浸入清水泡小時(shí)脫鹽，裝入布袋，用甜面醬醬漬天，另?yè)Q新醬再醬漬天，每天翻動(dòng)，使醬漬均勻。-鎮(zhèn)江香菜心腌制法-將克萵筍去皮，第一次用克鹽腌天，每天翻攪次，第天取出，瀝去鹵汁；第二次用克鹽腌天，每天翻攪次，撈出瀝去鹵汁；第三次用克鹽腌天，每天翻攪次。天后取出，切成

18、條或片，浸入清水脫鹽，夏季半小時(shí)，冬季小時(shí)，撈出瀝干，浸入回籠甜面醬內(nèi)，醬天撈出，小時(shí)后再浸入甜面醬、安息香酸鈉的混和醬中醬漬天。最后注入用 克甜面醬、克白糖、克食鹽、克味精、 克清水、克安息香酸鈉調(diào)制成的鹵水，即成可久存的鎮(zhèn)江香菜心醬黃豆的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味：醬香味      工藝：醬 醬黃豆的制作材料：主料：大豆2500克調(diào)料：鹽250克,甜面醬500克醬黃豆的特色：咸鮮綿軟，醬香濃郁，吃時(shí)上籠蒸一下即可，也可作為配料燒魚，炒肉。 教您醬黃豆怎么做，如何做醬黃豆才

19、好吃1.將黃豆中的砂粒，蟲蛀豆，殘豆排出后洗凈，用水泡脹，瀝干表面，放入缸內(nèi)，加精鹽拌勻，上壓石塊，腌制5天后，撈出瀝去鹽水。 2.缸內(nèi)鹽水倒出留作它用，將缸洗凈晾干，倒入黃豆，加入甜面醬糖醬黃瓜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：甜味      工藝：醬 糖醬黃瓜的制作材料：主料：黃瓜1000克調(diào)料：甜面醬200克,鹽50克,五香粉5克,芝麻20克,大蒜（白皮）10克,白砂糖15克糖醬黃瓜的特色：脆口香甜，稍帶蒜味。 教您糖醬黃瓜怎么做，如何做糖醬黃瓜才好吃將黃瓜洗凈，入缸，用鹽腌3-4天撈出，壓去水，再放入缸中依次擺好，拌入配料，密封七天后即成。食用前將黃瓜切成片或丁半拌入少量芝麻。四川泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：咸酸味 &#