宰殺服務(wù)鮮活魚的宰殺PPT課件_第1頁
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水產(chǎn)殺魚臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)水產(chǎn)殺魚臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)鮮食部2011-12-1第1頁/共6頁一、現(xiàn)場接待1、主動(dòng)向顧客問好，同時(shí)咨詢顧客所需，并正確進(jìn)行推薦；2、主動(dòng)為提供所需的服務(wù)，為顧客打撈（魚）按照顧客要求；3、正確進(jìn)行稱重過磅，并清楚向顧客報(bào)出價(jià)格；4、提供宰殺服務(wù)，宰殺之前咨詢顧客有無特殊要求；5、正確打包，方便顧客（衛(wèi)生）攜帶；6、禮送顧客。第2頁/共6頁二、宰殺服務(wù) 鮮活魚的宰殺： 將活魚用刀拍（頭）暈，刮魚鱗，開魚肚，去內(nèi)臟和鰓，用清水沖洗并將垃圾清理干凈。 冰鮮魚的宰殺： 去魚鱗，開魚肚，去內(nèi)臟和鰓，用清水沖洗并將垃圾清理干凈。 特殊品種的宰殺： 如螃蟹、水魚遵照特別的宰殺程序進(jìn)行。第3頁/共6頁三、殺魚操作臺(tái)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)人項(xiàng)目 標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)人操作臺(tái)無油污、無血漬、無污垢、無積水、干凈明亮洗手池?zé)o血漬、無污垢、無積水、無雜物、無堵塞操作間地板無油污、無血漬、無污垢、無積水、無雜物下水道排水設(shè)施完善，水溝無積水、堵塞、雜物、無污垢、地漏干凈暢通操作間墻面無油污、無血漬、無污垢、無灰網(wǎng)垃圾桶帶蓋子、干凈整潔，無油污、無污垢、垃圾容量不超2/3及時(shí)處理操作間門、無油污、無血漬、完好無損刀具無油污、無殘?jiān)?、無銹斑玻璃墻透亮、無污點(diǎn)、無水痕、無手印砧板無污水、無殘?jiān)o霉斑第4頁

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