蔬菜栽培技術(shù)要點(diǎn)

1、蔬菜栽培技術(shù)要點(diǎn)第一節(jié) 菜地的土壤耕作一、蔬菜對(duì)土壤的要求選擇菜地主要根據(jù)土壤的結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)，是否能滿足蔬菜生長(zhǎng)發(fā)育的要求。富有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的土壤保水、保肥及通氣條件較好，最適于蔬菜生長(zhǎng)。所以，單就土壤結(jié)構(gòu)來講，壤土、砂壤土及粘壤土均適宜蔬菜栽培。蔬菜要求土壤酸堿度（ph）適宜。大多蔬菜在微酸性和中性的土壤中生長(zhǎng)為宜，但也有蔬菜比較耐堿，如菠菜在微堿性土壤中生長(zhǎng)良好。一般蔬菜生長(zhǎng)的適宜ph值為6.57.5。選擇菜地要求地下水位適宜。地下水位太高，不但使根系不能向下伸展，也影響土壤通氣及增加病蟲害的蔓延。一般菜田地下水位以2米以下為宜，最少也應(yīng)有1米以下。同時(shí)，土壤中不能含有過多的重金屬及其他有

2、機(jī)物質(zhì)。二、春耕與秋耕菜地耕作的適宜時(shí)期因時(shí)、因地而異。我區(qū)菜地耕作大體可分春耕和秋耕。由于冬季溫暖，幾乎全年均能栽培蔬菜，故多隨收隨耕。無論是春耕還是秋耕，都要求深耕。正如農(nóng)民群眾的經(jīng)驗(yàn)“深耕細(xì)耙，旱澇不怕”，深耕的原則是“熟土在上，生土在下，不亂土層”。同時(shí)，應(yīng)與淺耕相結(jié)合，與改土相結(jié)合。我區(qū)秋耕一般在秋菜收獲后即進(jìn)行。秋耕的原則是宜早不宜晚，宜深不宜淺。在冬季來臨，及早進(jìn)行，這樣利于積蓄秋墑，防止春旱。俗語“白露耕地一碗油，秋分耕地半碗油，寒露耕地白打?！本褪沁@個(gè)道理。由于秋耕距離栽種時(shí)間尚遠(yuǎn)，翻出的土有充分的時(shí)間熟化，所以，適宜深耕。同時(shí)，最好施用有機(jī)肥料，翻入土層作基肥。我區(qū)春耕主要

3、是給已秋耕過的地塊松土保墑；給未秋耕的地塊補(bǔ)耕。春耕宜淺不宜深，一般為1618厘米左右。并且最好隨耕隨耙，以減少水分損失。三、耕地作畦整地作畦主要是控制土壤中的含水量，便于灌溉和排水。1、畦的形式 畦的形式主要是根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、栽培季節(jié)、土壤條件及作物種類而定，常見的畦有四種類型。（1）平畦 畦面與通路相平，沒有畦溝和畦面之分。適宜于排水良好，雨量均勻，不需要經(jīng)常灌溉的地區(qū)。平畦可節(jié)約畦溝所占面積，提高土地利用率。（2）低畦 畦面低于地面，畦間走道比畦面高，以便蓄水和灌溉，適用于雨量較少，需經(jīng)常灌溉的蔬菜。（3）高畦 在降雨多，地下水位高，排水不良的地區(qū)，多采用高畦。一般高度56寸，畦寬34

4、尺，我區(qū)多采用高畦栽培蔬菜。由于畦面凸起后，土壤水分蒸發(fā)量大，故可減少土壤水分含量，提高土溫并使土壤較干燥，適宜栽培瓜類、茄果類和豆類等喜溫性作物。（4）壟 壟是一種較狹窄的高畦形式為壟底寬而上面窄，一般一壟僅在一行蔬菜。大白菜、甘藍(lán)、蘿卜、瓜類及豆類多采用壟作。2、畦的方向 畦的方向不同，蔬菜接受的光照及受風(fēng)的影響則不同。這種作用對(duì)高稈和搭架蔓性蔬菜影響較大，對(duì)植株較矮的蔬菜關(guān)系較小。當(dāng)蔬菜栽培的行向與畦長(zhǎng)平行時(shí)，冬季宜作東西橫長(zhǎng)的畦，則蔬菜植株可接受較多的陽光和較小的冷風(fēng)。若作成南北縱長(zhǎng)的畦，則陽光被同一行列內(nèi)的鄰近植株遮住，故每一植株所接受的陽光較前者少。熱量也少，而且北風(fēng)易從行間縱深深

5、入，降低溫度。故蔬菜在此少光少熱的環(huán)境中生長(zhǎng)不良，產(chǎn)量降低。與此相反，夏季以南北縱長(zhǎng)作畦，可使植株受到較多的陽光，因而生長(zhǎng)良好。四、菜園土的改良菜地是人工培育的肥沃土壤。無論是新老菜地，都需要不斷改進(jìn)土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力，創(chuàng)造一個(gè)耕層深厚，結(jié)構(gòu)良好，有機(jī)質(zhì)含量多，保水保肥力強(qiáng)，高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、的土壤條件。為此，多采用下列幾種主要的土壤改良方法。1、沙質(zhì)土壤的改良 沙質(zhì)土壤的特點(diǎn)是過分疏松，漏水漏肥，有機(jī)質(zhì)缺乏，蒸發(fā)量大，保溫性能差。我區(qū)菜農(nóng)普遍應(yīng)用的最有效的改良方法是大量施用有機(jī)質(zhì)肥料，即把各種廄肥、堆肥、河泥、塘泥在春耕或秋耕時(shí)翻入土中，以改變沙土過度疏松，提高保水、保肥能力。也可在雨季作物間

6、隔時(shí)間種植豆科作物作為綠肥翻入土中，以增加土壤腐殖質(zhì)。若沙層不厚，也可采用深翻的方法，使底層的粘土與沙摻合，從而改變土壤結(jié)構(gòu)。2、瘠薄粘重土壤的改良 這類土壤耕層很淺，缺乏有機(jī)質(zhì)，通透性極差?！跋掠暌诲仠烨缬菜其摗?，不能保水保肥，如我區(qū)黃泥地。增施有機(jī)肥料是改良瘠薄粘重土壤最有效的方法，須逐年堅(jiān)持。3、老菜園土的改良 老菜園土經(jīng)過多年精耕細(xì)作，土壤具有較好的物理結(jié)構(gòu)和較高的肥力，但仍存在耕層不夠深厚，肥力還欠不足等問題。所以，老菜園土的改良仍然是一個(gè)長(zhǎng)期的艱巨的工作，是挖掘現(xiàn)有生產(chǎn)潛力，提高單位面積蔬菜產(chǎn)業(yè)的重要措施。必須深翻土地，增施有機(jī)肥料，及時(shí)排灌，注意配合各種優(yōu)良農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，以提

7、高蔬菜產(chǎn)業(yè)，改善蔬菜品質(zhì)。第二節(jié) 種子與播種一、蔬菜種子的種類、構(gòu)造及特性在蔬菜生產(chǎn)上，凡是能作為播種材料的植物器官、組織等，均稱為種子。種子是重要的生產(chǎn)資料。培育和引進(jìn)良種是農(nóng)業(yè)技術(shù)中最基本、最可靠、最經(jīng)濟(jì)的增產(chǎn)措施，是農(nóng)業(yè)科學(xué)的中心環(huán)節(jié)。1、蔬菜栽培上種子的類別 在蔬菜生產(chǎn)中所應(yīng)用的種子含義較廣，包括以下四類。（1）植物學(xué)上的種子 是由胚珠所形成的真正的種子。如瓜類、豆類、茄果類、白菜類類。（2）屬于果實(shí)的種子 是由胚珠和子房構(gòu)成，與真正的種子在外部形態(tài)上不易區(qū)分開來，生產(chǎn)上將這種果實(shí)作為播種材料，因而也稱為種子。如藜科的甜菜、菠菜，傘形科的芹菜，胡蘿卜、茴香、菊科的萵筍、茼蒿、苦苣等蔬菜

8、都屬于這一類。（3）蔬菜的營(yíng)養(yǎng)器官作為播種材料 屬于這類的蔬菜有馬鈴薯、菊芋的地下塊莖；山藥的地下塊根；大蔥、大蒜的地下鱗莖；蓮藕、姜、草莓的底下根莖等。（4）繁殖用的種子實(shí)際為真菌菌絲的組織 食用菌中如蘑菇、草菇、木耳即屬此類。2、蔬菜種子的內(nèi)部構(gòu)造 素材種子由種皮、胚和胚乳三大部分組成。（1）種皮及果皮 種皮和果皮都是包圍在胚和胚乳外部的保護(hù)組織。果皮和種皮的厚薄、細(xì)胞結(jié)構(gòu)的致密程度均影響種子和外界環(huán)境條件的關(guān)系，因而對(duì)種子休眠、發(fā)芽、壽命長(zhǎng)短、干燥貯藏均有重要的影響。同時(shí)，種皮表面的光潔度、溝、棱、毛刺、網(wǎng)紋、蠟質(zhì)、突起物等均是鑒別蔬菜種類，判斷種子質(zhì)量及老、嫩、新、陳的重要依據(jù)。（2）

9、胚 胚是種子中最重要的組成部分，是唯一未發(fā)育的雛形植物，由胚芽、胚軸、胚根和子葉四部分組成。胚芽和上胚軸，以后將發(fā)育為莖、葉等地上部分。介于子葉與胚根的中間部分稱下胚軸。萌發(fā)后若下胚軸伸長(zhǎng)，則子葉出土，如毛豆、蘿卜、白菜、黃瓜等。而胚莖不伸長(zhǎng)則子葉留在土中，如蠶豆、豌豆等。胚根是未來植物的出生根。（3）胚乳 胚乳包括內(nèi)胚乳和外胚乳。有些蔬菜種子的外胚乳發(fā)達(dá)，如甜菜、莧菜等；有些則內(nèi)胚乳發(fā)達(dá)，如胡蘿卜、芹菜、茄子、辣椒等；這些統(tǒng)稱為有胚乳種子。而豆科、葫蘆科及菊科蔬菜沒有胚乳，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)貯藏于胚內(nèi)，尤以子葉內(nèi)最多。3、蔬菜種子的特征 蔬菜種子作為有生活力的商品性生產(chǎn)資料，具有如下特性。（1）種類品

10、種繁多，防雜保純困難 我國(guó)目前栽培的蔬菜遍及29個(gè)科，209個(gè)種，17000個(gè)品種，僅十字花科異花授粉的白菜品種就達(dá)400余個(gè)，蘿卜品種350個(gè)。各地采種設(shè)置隔離區(qū)不夠嚴(yán)格，極易出現(xiàn)生物學(xué)混雜，造成雜劣品種，種子保純困難。（2）采種方法和采種技術(shù)復(fù)雜 目前，蔬菜育種仍多是常規(guī)育種，由于蔬菜生產(chǎn)的特殊性，形成了蔬菜種子生產(chǎn)方法和技術(shù)措施的復(fù)雜性。（3）開發(fā)周期長(zhǎng)，使用年限短 隨著人民生活水平的提高，對(duì)蔬菜產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)形狀要求更高。培育一個(gè)新品種到生產(chǎn)上大面積推廣一般需810年，而使用只有58年，就可能即被另一個(gè)品種代替。由此，決定了蔬菜種子開發(fā)周期長(zhǎng)，使用年限短的特點(diǎn)。（4）貯藏和檢測(cè)條件差，管理

11、混亂 必須盡快改善種子生產(chǎn)，貯藏條件，加強(qiáng)銷售管理等問題。二、蔬菜種子的壽命和使用年限蔬菜種子的壽命是指植物種子收獲以后能保持發(fā)芽的期限。種子壽命與其繁育的環(huán)境條件、成熟度、收獲與貯藏的條件有關(guān)。種子的壽命越長(zhǎng)，適用年限也相應(yīng)延長(zhǎng)。蔬菜種子的壽命因蔬菜種類而異，其中，番茄、茄子、西瓜壽命較長(zhǎng)，一般為36年，而蔥、韭菜、芹菜、胡蘿卜等壽命較短，多為當(dāng)年生才行。表2-1 蔬菜種子壽命及在生產(chǎn)上可利用年限參考表蔬菜種類種子壽命（年）生產(chǎn)上利用年限（年）茄子、番茄、西瓜、甜菜3-62-3羅卜、黃瓜、白菜、南瓜、甘藍(lán)、萵筍3-52-3蠶豆、絲瓜、胡瓜3-62-4菜豆、豌豆3-52-3胡蘿卜、芹菜、韭菜、

12、鴨兒芹1-21左右大蔥0.6-10.5-1三、種子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、種子質(zhì)量的檢定內(nèi)容（1）純度 種子純度是指樣品中屬于本品種的種子重量的百分?jǐn)?shù)。蔬菜種子的純度應(yīng)達(dá)到98%。種子純度（%）=供試樣品總重-（雜質(zhì)量+雜種子重）×100供試樣品總量（2）飽滿度 用1，000粒種子的重量（克）表示，即種子的“千粒重?！鼻ЯＶ卦酱螅N子越飽滿充實(shí)，播種質(zhì)量越高。（3）發(fā)芽率 種子的發(fā)芽率是指樣品種子中發(fā)芽種子的百分?jǐn)?shù)。顯然，發(fā)芽率越高，種子質(zhì)量越好。種子發(fā)芽率（%）=發(fā)芽種子粒數(shù)×100供試種子粒數(shù)（4）發(fā)芽勢(shì) 種子的發(fā)芽率是指樣品種子中發(fā)芽種子的百分?jǐn)?shù)。顯然，發(fā)芽率越高，種子質(zhì)量越好

13、。種子發(fā)芽勢(shì)（%）=規(guī)定天數(shù)內(nèi)發(fā)芽種子粒數(shù)×100供試種子粒數(shù)一般瓜類、豆類、白菜類、萵苣、根菜類規(guī)定時(shí)間為34天；而蔥、韭菜、菠菜、胡蘿卜、芹菜、茄果類等則為67天。2、蔬菜良種的標(biāo)準(zhǔn) 蔬菜作物的良種包括優(yōu)良品種和優(yōu)良種子兩方面的內(nèi)容，即是優(yōu)良品種的優(yōu)良種子。良種還必須具有豐產(chǎn)性好、抗逆性強(qiáng)、生長(zhǎng)期適宜、營(yíng)養(yǎng)成分豐富、食用品質(zhì)優(yōu)良、耐貯運(yùn)等優(yōu)良品種的性狀。四、播種技術(shù)1、播種時(shí)期 適宜播種期是根據(jù)不同蔬菜對(duì)氣候條件的要求，把蔬菜的旺盛生長(zhǎng)期和產(chǎn)品器官主要形成期安排在氣候最適宜的季節(jié)，以充分發(fā)揮作物的生產(chǎn)能力，獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。所以，一個(gè)適宜的播期，應(yīng)是病蟲等災(zāi)害較輕，并獲得較好的產(chǎn)量和

14、品質(zhì)。氣候是決定播種期的最重要條件，如溫度、霜凍、雨量等和蔬菜本身的生物學(xué)特性。喜溫蔬菜如瓜類、茄果類、豆類等在春季終霜?dú)夂蛟诼兜夭シN，我區(qū)保護(hù)地栽培：瓜類、豆類一般在23月間播種，茄果類一般11月左右播種。2、播種量 蔬菜單位面積在播種量由蔬菜的種類、栽培季節(jié)、播種方式、種子質(zhì)量等條件確定。計(jì)算公式為：播種量（克/畝）=（6000平方尺/株距×行距）×每穴粒數(shù)×100每克粒數(shù)×純度（%）×發(fā)芽率（%）3、播種方式與方法（1）播種方式撒播 用于生長(zhǎng)期短，營(yíng)養(yǎng)面積小的速生菜類和育苗。撒播是將種子均勻地撒播于畦中，再在種子上覆一層薄土。優(yōu)點(diǎn)是可經(jīng)濟(jì)

15、利用土地；缺點(diǎn)是用種量多、管理費(fèi)工、機(jī)械操作不便。條播 根據(jù)蔬菜的行距開溝播種。多用于生長(zhǎng)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)面積較大的蔬菜。其特點(diǎn)是播苗整齊，管理方便。穴播 按作物的株、行距開穴播種。用于生長(zhǎng)期長(zhǎng)的大型蔬菜作物，如西瓜、南瓜等。（2）播種方式 播種方式有濕播和干播兩種。干播是最常用的方法，多用于濕潤(rùn)地區(qū)或濕潤(rùn)多雨季節(jié)；而濕播是天氣干旱時(shí)常用的方法，即播前先將苗床澆足底水，水滲后，播種，薄覆細(xì)土。第三節(jié) 育苗育苗是蔬菜生產(chǎn)的重要技術(shù)環(huán)節(jié)，也是爭(zhēng)取農(nóng)時(shí)，增多茬口，提早收獲，延長(zhǎng)供應(yīng)，提高產(chǎn)量，避免病蟲和自然災(zāi)害的重要措施。一、育苗設(shè)備及苗床設(shè)置蔬菜育苗方式多種多樣，歸納起來，可分為保護(hù)地育苗和露地育苗兩類

16、。其中，保護(hù)地育苗是我區(qū)蔬菜育苗的主要方式。特別是低溫季節(jié)采用保溫或加溫的形式培育果菜類秧苗，在生產(chǎn)上意義尤其重要。至于高溫季節(jié)采用遮蔭降溫，搭防雨棚育苗等，雖采取了保護(hù)措施，但一般只是短期使用。所以，本節(jié)著重講述前者。1、冷床育苗 冷床屬保溫苗床，其中塑料小拱棚是我區(qū)主要育苗方式，播種的苗床一般較淺，分苗用的苗床較深。夜間蓋草簾保溫，草簾上再蓋塑料薄膜防雨。冷床育苗沒有人工補(bǔ)溫措施，溫度性能受氣候影響較大，溫度低而不穩(wěn)。所以，多用于甘藍(lán)類、茄果類、瓜類、豆類、綠葉類等春季栽培育苗。2、溫床育苗 溫床是具有加溫條件的苗床，依加熱方式又可分為釀熱溫床和電熱溫床、（1）釀熱溫床 釀熱溫床是在冷床的

17、基礎(chǔ)上，于苗床底部挖有一個(gè)填充釀熱物的床坑。床坑底部南邊較深，中間突出，北邊較淺，以使苗床溫度均勻。釀熱物種類都是就地取材，多以馬糞、禽糞、豬糞、牛糞、稻草、麥秸、垃圾等作為釀熱材料，利用微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌等）分解有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生熱量。禽糞等分解快，發(fā)熱溫度高而迅速；牛糞、豬糞等分解慢，發(fā)熱溫度低，兩類釀熱材料應(yīng)搭配使用。我區(qū)一般填充厚度為1525厘米，北方為2050厘米，厚度不足10厘米則只起隔寒作用。（2）電熱溫床 電熱溫床是我區(qū)目前采用最多的育苗形式，近年來，我區(qū)普遍應(yīng)用電熱溫床育苗，并有擴(kuò)大應(yīng)用的趨勢(shì)。電熱溫床首先在苗床底部墊一層稻草等絕緣保溫物，再放一層細(xì)土，厚1厘米，然后布

18、電熱加溫線，密度為每平方米功率80120瓦，且中間稀，兩側(cè)密，上面再放培養(yǎng)土。應(yīng)用控溫儀控制苗期土溫，并形成土溫高、氣溫低的苗期環(huán)境，利用培養(yǎng)壯苗。3、露地育苗 有些蔬菜如大蔥、韭菜等苗期占地時(shí)間較長(zhǎng)，為節(jié)約土地，便于集中管理，可露地育苗。同時(shí)為了避免災(zāi)害性天氣，不誤農(nóng)時(shí)，或前茬蔬菜不能騰出地來，為了搶種一茬及適時(shí)種上后茬，往往采用露地育苗。露地育苗不需要采用特殊設(shè)施，育苗畦一般同露地畦。早春為提高溫度，可設(shè)臨時(shí)拱棚，出苗前鋪蓋薄膜，夜晚可加蓋草簾。熱、雨季節(jié)采用高畦，設(shè)置防雨棚及遮蔭設(shè)備，以利防雨降溫。二、培養(yǎng)土的調(diào)制蔬菜幼苗根系生長(zhǎng)弱、分布淺，幼苗生長(zhǎng)密集，生長(zhǎng)速度快，單位面積需肥量多。所

19、以，應(yīng)調(diào)制含豐富的有機(jī)質(zhì)的特殊土，以滿足幼苗生長(zhǎng)發(fā)育的需要。培養(yǎng)土應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分完全，呈微酸性或中性，具有一定的粘性，土坨不一松散，保水保肥，透氣性良好，土面干時(shí)不裂紋，澆水后不板結(jié)。并且，沒有病蟲害。培養(yǎng)土的配制材料和比例，不同地區(qū)差異較大。配制材料一般是園土和腐熟并篩細(xì)的有機(jī)肥。通常播種床土為園土6份，腐熟有機(jī)肥4份；分苗床土則為園土7份，腐熟有機(jī)肥3份。在上述床土中，常施入過磷酸鈣作基肥，用量每100米2施57.5公斤。同時(shí)1米3培養(yǎng)土施尿素1公斤，硫酸鉀1公斤。苗床中培養(yǎng)土的厚度為：播種床58厘米，分苗床1012厘米。三、育苗時(shí)期及苗床播種1、育苗時(shí)期 育苗時(shí)期應(yīng)根據(jù)保護(hù)設(shè)備的類型、蔬菜種

20、類、苗期是否分苗、分苗次數(shù)和苗齡等決定。育苗中需要進(jìn)行分苗的蔬菜，每一次分苗要增加緩苗生長(zhǎng)所需的510天育苗期。同種蔬菜在相同育苗設(shè)備條件下，育苗時(shí)期也不完全相同。這與育苗場(chǎng)所的土質(zhì)、地勢(shì)、及育苗技術(shù)有關(guān)。適期育苗的原則，是在定植時(shí)能使種苗剛好達(dá)到適中苗齡和壯苗標(biāo)準(zhǔn)。壯苗標(biāo)準(zhǔn)分生態(tài)（即長(zhǎng)相）與生理（即適應(yīng)性）兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。（1）生態(tài)標(biāo)準(zhǔn) 枝葉健壯，莖粗、節(jié)短、色深，葉厚而有光澤，根系粗壯，支根發(fā)達(dá)。果菜類出現(xiàn)花蕾（番茄、茄子長(zhǎng)出68片葉，甜椒1012片葉，黃瓜展開45片葉，豆類展開一片復(fù)葉）。（2）生理標(biāo)準(zhǔn) 生理活性較強(qiáng)，莖葉中含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，細(xì)胞內(nèi)含糖量高，原生質(zhì)的粘性較大，幼苗對(duì)環(huán)境適應(yīng)性

21、和抗逆性都較強(qiáng)，定植后再生能力好，吸收能力強(qiáng)，能迅速緩苗生長(zhǎng)。育苗適期的確定應(yīng)結(jié)合蔬菜的苗齡，先推算育苗所需天數(shù)，然后確定育苗具體日期。育苗所需天數(shù)=苗齡天數(shù)+秧苗鍛煉天數(shù)（58天）+機(jī)動(dòng)天數(shù)（35天）不同育苗設(shè)備，在正常育苗管理?xiàng)l件下，將幾種果菜培育成壯苗，所需育苗天數(shù)見表2-2。表22 幾種果菜不同育苗方式的育苗天數(shù)作物種類小拱棚大棚塑料拱棚配套育苗快速育苗黃瓜404530402530番茄110120100左右6080茄子110120100左右6080大辣椒110120100左右60802、苗床播種（1）播種量 蔬菜保護(hù)地育苗的原則是在充分利用苗床設(shè)備的前提下，適當(dāng)稀播。一般每10米2苗床

22、中的播種量為：番茄80110克、茄子110140克、辣椒160220克、甘藍(lán)5060克、黃瓜50克左右。同時(shí)，應(yīng)根據(jù)種子的質(zhì)量、苗床設(shè)備、播種方式及氣候狀況，適當(dāng)增減播種量。一般細(xì)小種子如茄果類等多用撒播法，而且需分苗。茄果類秧苗一般按10×10或12×10厘米一株分苗（辣椒則36株；甜椒12株）；葉菜類按8×8或10×8厘米分苗。大粒種子如瓜、斗類一般采用點(diǎn)播，不分苗。秧苗營(yíng)養(yǎng)面積10×10或12×12厘米，每墩瓜苗12株，豆類23株。（2）種子處理 種子處理包括浸種和催芽，其目的是消毒，出苗整齊、迅速，增強(qiáng)幼苗抗性，加速緩苗，提高

23、蔬菜產(chǎn)量。浸種 浸種是保證種子在有利于吸水的溫度條件下，在短時(shí)間內(nèi)吸足從種子萌動(dòng)到出苗所需的全部水分的主要措施。不同的種子，由于種子浸透性不同，需要掌握浸種溫度和時(shí)間。浸種時(shí)間不足則種子吸水量不夠，而影響萌發(fā)速度，浸種時(shí)間過長(zhǎng)則種子內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被浸出，也影響種子發(fā)芽生長(zhǎng)。浸種方法各地不一。高溫浸種適于種皮較厚的蔬菜種子，具有消毒滅菌的作用，一般多采用溫湯浸種。方法為：將種子洗凈后，用5055oc的溫水浸種1520分鐘，并不停的攪拌，直至水溫降至30oc左右。浸種時(shí)間因菜類而異。催芽 催芽是在種子吸水膨脹后，保證發(fā)芽所需的溫度、濕度和通氣條件，以促進(jìn)種子迅速發(fā)芽的措施。方法為：在種子浸種后，取出用

24、清水洗凈，除去種子外部吸附的水分和黏液，包以潮濕的紗布或麻布袋等，放在比較溫暖的地方催芽。為保證氧氣供應(yīng)，包內(nèi)種子須保持松散狀態(tài)，且每45小時(shí)松動(dòng)包內(nèi)種子一次，以利換氣。當(dāng)有75%左右種子破嘴或露根時(shí)，即停止催芽，等待播種。不同蔬菜種類的種子，浸種、催芽時(shí)間及適溫范圍見。表23 主要蔬菜種子浸種催芽時(shí)間和溫度蔬菜種類適宜浸種時(shí)間（小時(shí)）適宜催芽溫度（oc）催芽天數(shù)黃 瓜4625301.52冬 瓜24283068西葫蘆6253023番 茄68252724甜 椒1224253056茄 子24363067甘 藍(lán)2418201.5花椰菜3418201.5芹 菜848202257菠 菜101215202

25、3矮生菜豆24202523（3）播種 播種前苗床先澆足底水，以保證在秧苗分苗前，中途不再澆水。待水滲下后，在苗床薄施一層過篩細(xì)土，填平播種床不平之處，并防止播種時(shí)泥漿粘住種子，影響出芽。播種后立即覆一層細(xì)土，覆土厚度依種粒大小決定，厚度范圍0.52厘米。為防苗期病害，覆蓋的細(xì)土可摻入適量的殺菌劑，混合比例為1份藥劑100份土即可。四、保護(hù)根系的措施蔬菜育苗時(shí)，為了保證移植時(shí)不傷根或少傷根，須采用保護(hù)秧苗根系的措施。特別是瓜類、豆類的根系，很容易發(fā)生木質(zhì)化，斷根后很難恢復(fù)，不耐移植。1、營(yíng)養(yǎng)土塊 營(yíng)養(yǎng)土塊一般為810厘米見方，高58厘米。土塊制作以人工切塊為主。先澆透水，趁水將滲完時(shí)，立即用薄板

26、刀按所需土塊大小切割床土，隨即用棒在土快中央搗一播種用的穴眼，深約0.51.5厘米。該法簡(jiǎn)便易行，省工省料，護(hù)根效果較好，我區(qū)在豆類育苗中普遍采用。2、營(yíng)養(yǎng)缽（1）紙杯 一般用舊報(bào)紙卷成杯型，北方塑料大棚栽培黃瓜多用此法。護(hù)根效果好，取苗、運(yùn)輸方便，根系穩(wěn)固，但制作費(fèi)工，排杯麻煩。（2）塑料缽 是將軟塑料膜制成無底的筒。其制缽速度快，苗缽保水性強(qiáng)，一次制作，可長(zhǎng)期使用，方便而省工。近年來我區(qū)正在大力推廣應(yīng)用。五、苗床管理蔬菜從播種到育成適齡壯苗，經(jīng)歷時(shí)間較長(zhǎng)，環(huán)境條件復(fù)雜而多變，需根據(jù)不斷變化的天氣和苗情，進(jìn)行有促有控，促控結(jié)合的精心管理。1、發(fā)芽期的管理 從播種到出苗要求充足的水分，良好的通

27、氣條件和較高的溫度。播前澆水及覆土已基本滿足種子發(fā)芽所需的水分和通氣條件。因此，重點(diǎn)是控制好溫度。一般出苗前溫度較高，以利快速出苗，保持2530 oc較宜。子葉出土，心葉顯露后，幼苗開始由真葉進(jìn)行光合作用制造養(yǎng)分，獨(dú)立生活。此時(shí)，溫度過高，濕度過大，幼苗胚軸迅速伸長(zhǎng)，成為頭重腳輕的“高腳苗”。所以，必須適當(dāng)放風(fēng)、降溫、降濕，并采取中耕、覆土措施，提高地溫，保持墑情，促進(jìn)根系發(fā)育。2、破心到三、四葉期 從破心到三、四葉期，幼苗雖生長(zhǎng)量小，但生長(zhǎng)速度快，而且正是葉原基大量分化和果菜類花芽分化重要時(shí)期。管理的重點(diǎn)是既要保證根、莖、葉正常生長(zhǎng)，又要促進(jìn)葉原基大量發(fā)生和果菜類的花芽分化。其中溫度管理仍是

28、關(guān)鍵。一般果菜類白天控制溫度在2025 oc，夜間1518 oc；葉菜類白天1822 oc，夜間1012 oc。當(dāng)茄果類和葉菜類長(zhǎng)到34片葉時(shí)，即需分苗。而瓜類長(zhǎng)到展足4片葉，豆類第一片復(fù)葉展開，即已達(dá)到育苗苗齡，準(zhǔn)備移植，不進(jìn)行分苗。3、分苗技術(shù)（1）分苗的作用 茄果類、瓜類及一些葉菜類育苗常采用分苗技術(shù)。其主要作用是：即使淘汰劣苗，擴(kuò)大秧苗的營(yíng)養(yǎng)面積，有利于改善營(yíng)養(yǎng)、光照和通風(fēng)條件，促進(jìn)果菜類花芽分化。同時(shí)刺激幼苗側(cè)根發(fā)生，利于定植時(shí)緩苗。（2）分苗管理 分苗前35天，苗畦控水降溫，提高幼苗適應(yīng)能力。分苗前一天苗畦澆水，以利起苗。分苗宜選晴天進(jìn)行，分苗距離依分苗次數(shù)和秧苗狀況而定。一般一次

29、分苗的株行距710厘米，或直接分苗于做好的營(yíng)養(yǎng)土塊內(nèi)。分苗后，幼苗因斷根，吸水量減少，而葉面仍要蒸發(fā)水分，故易發(fā)生暫時(shí)萎蔫，可適當(dāng)澆水，但水量不宜過大，以免降低土溫，不利生根緩苗。此時(shí)可短時(shí)間遮光及覆蓋，以增溫、保溫，減少水分蒸發(fā)，促進(jìn)緩苗。4、分苗后到適齡苗的管理 從分苗后到定植是培育適齡壯苗的重要時(shí)期。這一階段，幼苗生長(zhǎng)量最大，管理上要促進(jìn)秧苗地上部和地下部均衡生長(zhǎng)，防止幼苗徒長(zhǎng)和低溫受凍。葉菜類須防止因低溫造成先期抽薹，果菜類要促進(jìn)花芽分化和花器發(fā)育。緩苗后要由小到大逐漸放風(fēng)，防止通風(fēng)過猛，發(fā)生凍害。同時(shí)，盡量創(chuàng)造適宜蔬菜幼苗生長(zhǎng)的適宜溫度。一般果菜類白天2530 oc，夜溫20 oc左

30、右；葉菜類白天2022 oc，夜溫1215 oc，采用晝溫高夜溫低的大溫差育苗是培育壯苗的重要措施。為促進(jìn)幼苗生長(zhǎng)，要適時(shí)澆水并追施少量速效肥，結(jié)合中耕，促進(jìn)發(fā)根壯苗。5、定植前的練苗 為了培育壯苗，使秧苗能適應(yīng)定植后的環(huán)境條件，菜農(nóng)很重視秧苗的鍛煉。以降低苗床中的溫度為主，并結(jié)合控制床土中的水分，逐步進(jìn)行秧苗鍛煉。鍛煉時(shí)間不可過長(zhǎng)，一般78天為宜。否則影響緩苗，甚至形成老化苗或出現(xiàn)黃瓜“花打頂”等不正?，F(xiàn)象。練苗可使秧苗健壯，葉色較深，葉片增厚。但不可使秧苗萎蔫為原則。具體鍛煉時(shí)間及程度因蔬菜種類、氣候條件、栽培季節(jié)而異。第四節(jié)、栽植、中耕、除草、與培土一、栽植技術(shù)1、栽植時(shí)期與方法（1）栽

31、植時(shí)期 用育苗法栽培蔬菜，當(dāng)秧苗長(zhǎng)到一定大下后，就需栽到大田里，這次栽植稱為“定植”。定植的適當(dāng)時(shí)期，與蔬菜秧苗的大小、環(huán)境條件，尤其是晚霜期、土地的準(zhǔn)備及蔬菜種類有密切的關(guān)系。一般葉菜類秧苗，長(zhǎng)到45片真葉時(shí)為定植的適期，茄果類幼苗根的再生力強(qiáng)，可以帶花或帶果定植，利于早熟。瓜類幼苗根系再生力弱，葉面積增加快，應(yīng)在5片左右真葉即定植。豆類秧苗根再生能力差，側(cè)根少，應(yīng)在第一對(duì)真葉長(zhǎng)出，而三片復(fù)葉尚未充分發(fā)育時(shí)就定植。蔬菜秧苗定植的合適時(shí)期，主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚺c環(huán)境條件而定。耐寒、半耐寒等不怕霜的蔬菜，如豌豆、甘藍(lán)、菠菜、白菜、芥菜、多在秋、冬季栽培，以幼苗越冬。喜溫蔬菜如番茄、茄子、辣椒、黃瓜

32、等定植時(shí)的土壤溫度不應(yīng)低于1015 oc，一般以各地的終霜期為主要依據(jù)。霜期一過，即可定植，既保證安全，又可提早成熟。（2）栽植方法 蔬菜秧苗的栽植方法有兩種。一是先開溝或開穴，按計(jì)劃好的距離栽植、覆土、澆水，即明水栽苗法。二是先灌水于溝、穴中，等水下滲一半時(shí)，按預(yù)定的距離載苗，即暗水栽苗法。其栽植速度快，根系垂直于下，不易發(fā)生彎曲“盤根”等現(xiàn)象。我區(qū)大中棚定植多用此法。秧苗栽植深度，一般以子葉下為宜。但黃瓜宜淺，不能超過1寸深。番茄可以栽至第一片真葉下，因?yàn)樗l(fā)生不定根比較容易。早春土溫低，不宜栽植過深，以免影響發(fā)根。2、栽植密度（1）合理密植的意義 合理密植可以增加單位面積的總株數(shù)，促進(jìn)根

33、系發(fā)展，利于吸收土壤中更多的水分和養(yǎng)分。同時(shí)，增加地面蔭蔽，起良好的保墑作用，還可抑制雜草從生。此外，合理密植還可促進(jìn)蔬菜產(chǎn)品的品質(zhì)。如芹菜、菠菜等可利用密植進(jìn)行軟化，獲得柔嫩的葉子。而蘿卜等根菜類，栽植過稀，容易引起肉質(zhì)根的分歧。（2）合理密植的措施 合理密植增產(chǎn)的原因主要是單位面積株數(shù)增加，以及單位面積內(nèi)的葉面積及根系在土壤中分布的體積增加。所以，合理密植的原則是在個(gè)體生長(zhǎng)沒有明顯消弱的前提下，適當(dāng)密植，提高單位面積株數(shù)，提高總產(chǎn)量。一般以幼小植株為產(chǎn)品的綠葉菜類，密植增產(chǎn)效果顯著。而對(duì)多次采收的茄果類及瓜類，合理密植會(huì)明顯地增加早期果實(shí)產(chǎn)量。但對(duì)一次采收的根菜類，如胡蘿卜等不同密植度之間

34、的單位面積產(chǎn)量，差異不大。合理密植，必須配合其它栽培技術(shù)措施，才能增產(chǎn)增收。為促進(jìn)根系縱深發(fā)展，必須深耕，多施肥料，適時(shí)灌溉，及時(shí)搭架、整枝、壓蔓、摘葉等，使植株向空間合理地發(fā)展。同時(shí)，由于密植增加了株間濕度，比較容易發(fā)生病、蟲害，應(yīng)加強(qiáng)病蟲防治工作。二、中耕與除草1、中耕 中耕可保持土壤疏松，改善土壤透氣性，提高土壤含氧量，促進(jìn)根系生長(zhǎng)。同時(shí)可提高土溫，消滅雜草。中耕對(duì)冬、春蔬菜栽培主要是提高土溫，而中耕蹲苗則是調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)的重要手段。中耕深度因蔬菜種類而異。一般幼苗期可深些，成株宜淺；遠(yuǎn)根處可深，近根處要淺；根系深的作物如番茄、南瓜中耕宜深，根系淺的作物如黃瓜、蔥蒜類宜淺耕。中耕

35、的深淺大致為12寸。2、除草 菜田雜草，主要一、二年生 草本植物，它們一般都發(fā)芽早，生長(zhǎng)快，適應(yīng)性強(qiáng)。所以，在菜田水、肥充足的良好條件下，生長(zhǎng)旺盛，必須即使清除。早春季節(jié)，土壤解凍，雜草就成為 菜田中最早生長(zhǎng)的植物，以后陸續(xù)一批批地發(fā)芽生長(zhǎng)，在多余的夏季尤其旺盛。因此，全年都必須及時(shí)清除雜草。消滅雜草要采取綜合措施。首先，必須有機(jī)肥的充分發(fā)酵腐熟和清除菜田周圍雜草，以減少大量雜草種子帶入菜田。其次，通過土壤耕作和多次中耕進(jìn)行除草。第三，可采用化學(xué)除草藥劑防除雜草。適當(dāng)選用低毒、高效而有選擇性的除草劑，在播種出苗前或苗期使用，以殺死雜草幼苗或幼芽。三、蔬菜的培土蔬菜的培土是在植株生長(zhǎng)期間將行間的

36、土壤分次培于植株的根部，這一措施通常與中耕、除草結(jié)合進(jìn)行。對(duì)不同種類蔬菜，培土的作用也不相同。對(duì)大蔥、韭菜、芹菜等培土，主要是使產(chǎn)品軟化，提高品質(zhì)；對(duì)薯芋類（馬鈴薯、芋頭）、姜培土，可為地下莖創(chuàng)造溫、濕度適宜的土壤環(huán)境，促進(jìn)地下莖形成；對(duì)茄果類作物可防倒伏；對(duì)大型瓜類，如南瓜、倭瓜等培土，可促進(jìn)發(fā)生不定根，提高根系吸收養(yǎng)分、水分的能力。在高溫多雨季節(jié)，把疏通畦、溝和培土結(jié)合起來，可保護(hù)植株根系不至淹水或干燥，并利于排水。早春季節(jié)，通過培土，可提高土溫，促進(jìn)植株生長(zhǎng)，并可防止凍害。第五節(jié) 肥水管理一、蔬菜對(duì)水分及營(yíng)養(yǎng)元素的要求1、蔬菜對(duì)水分的需求規(guī)律 蔬菜產(chǎn)品器官柔嫩多汁，含水量在90%以上。水

37、是綠色蔬菜光合產(chǎn)物中最主要的原料，也是植物原生質(zhì)的主要成分；同時(shí)，還是植物對(duì)物質(zhì)的吸收和輸送的溶劑。蔬菜是一類需水較多的植物。按照蔬菜對(duì)水分需要程度的不同，可把蔬菜分為五類：（1）耗水量多，吸水力強(qiáng)的蔬菜 耗水量很多，吸收能力也很強(qiáng)的種類有西瓜、甜瓜、南瓜等。這類作物有很強(qiáng)的抗旱能力。（2）耗水量大，吸水力弱的蔬菜 耗水量大，吸水量弱的種類有黃瓜、甘藍(lán)、白菜類、芥菜類及大部分綠葉菜類。栽培這些蔬菜要選保水性能好的土壤，同時(shí)還要注意灌溉。（3）耗水量、吸水力中等的蔬菜 耗水量、吸水力能力都中等的種類有茄果類、根菜類及豆類等。這些蔬菜要求中等程度的灌溉水平。（4）耗水吸水較少的蔬菜 耗水量少，吸收

38、能力也弱的蔬菜有蔥蒜類等。它們地上部葉片呈筒狀或帶狀，面積小且表皮有蠟質(zhì)，蒸騰作用小，比較耐旱。但由于根系入土淺且?guī)缀鯚o根毛，所以，吸收水分的能力弱，對(duì)土壤水分要求比較嚴(yán)格。（5）耗水量多而吸水力弱的蔬菜 耗水量多、吸收能力很弱的種類有藕、荸薺等水生長(zhǎng)蔬菜。這些蔬菜根系不發(fā)達(dá)，并且不形成根毛，而且體內(nèi)有發(fā)達(dá)的通氣結(jié)構(gòu)，所以要在水田栽培。同種蔬菜不同生長(zhǎng)時(shí)期對(duì)于水分的要求也不相同。從播種到收獲，蔬菜的需水規(guī)律是先小、后大、再小。即苗期，蒸騰面積很小，需水不多；隨著幼苗繼續(xù)生長(zhǎng)，葉面積不斷擴(kuò)大，水分的需要量也隨之增加，進(jìn)入產(chǎn)品器官生長(zhǎng)時(shí)期，需水量達(dá)到高峰。到了生長(zhǎng)后期，生長(zhǎng)逐漸緩慢，需水量也相應(yīng)減

39、少。2、不同蔬菜種類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 蔬菜中種類繁多，食用器官各異，生長(zhǎng)特征千差萬別，對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)條件也不相同。因而，施肥技術(shù)也不同。（1）茄果類蔬菜 茄果類蔬菜吸鉀（k）量最多，吸收主要元素比例順序?yàn)殁洠╧）氮（n）鈣（ca）磷（p）鎂（mg）。其中，甜椒對(duì)鉀、鎂的吸收量顯著膏腴番茄和茄子，而茄子吸鈣量顯著低于番茄和甜椒。茄子和甜椒屬于構(gòu)成單位產(chǎn)量吸收營(yíng)養(yǎng)元素較高，耐肥力較強(qiáng)的喜肥作物，而番茄需要量較低，但由于番茄單位面積產(chǎn)量高，所以，單位面積上需肥量反而比茄子和甜椒高。（2）瓜類蔬菜 黃瓜吸肥特點(diǎn)與番茄相似，只是吸鈣和鎂量高于番茄，且黃瓜苗期耐肥力比成株低。一般瓜類蔬菜吸磷量高于番茄，其中南瓜吸鉀

40、量也高于番茄。（3）根菜類蔬菜 根菜類蔬菜生長(zhǎng)盛期在收獲前3060天。所以，生長(zhǎng)初、中期營(yíng)養(yǎng)水平尤為重要。而后期主要是促進(jìn)植物體內(nèi)積累物質(zhì)向根部運(yùn)轉(zhuǎn)并使根部膨大。生產(chǎn)一噸產(chǎn)品吸肥量最高的是胡蘿卜，它的吸肥量比蘿卜高3.2倍，比蕪菁高0.7倍。在幼苗期需多量的氮，適量的磷和少量的鉀。到根莖肥大時(shí)，則需多量的鉀、適量的磷和較少量的氮。（4）葉菜類蔬菜綠葉菜類 這類蔬菜生長(zhǎng)快，單位時(shí)間和單位面積上產(chǎn)量高。因此，單位面積及每噸產(chǎn)品的吸肥量高。同時(shí)，秋播綠葉菜，由于品種、生長(zhǎng)期、產(chǎn)量和外界條件不同，吸氮、磷、鉀等主要元素量均比春播的高。但無論春播和秋播，全期需氮量最多。結(jié)球葉菜類蔬菜 甘藍(lán)、大白菜屬于喜

41、鈣蔬菜，每噸產(chǎn)品需鈣量，甘藍(lán)為4.3公斤，白菜為2.06公斤。對(duì)氮、磷、鉀三要素吸收比例，甘藍(lán)為1：0.3：1.25，大白菜為1：0.47：1.19。與其它蔬菜相比，大白菜、甘藍(lán)均屬吸鉀量比例較低的蔬菜，其全期需氮較多，而生長(zhǎng)盛期需增施磷、鉀肥。（5）蔥蒜類 蔥蒜類蔬菜屬于吸肥較少的蔬菜。其中大蔥吸收鉀、氮、鈣量高于洋蔥。（6）豆類蔬菜 豆類蔬菜吸鉀量比較低，而吸磷量偏高。二、蔬菜的施肥技術(shù)1、基肥與追肥 基肥系指作物播種前或定植前施入田間的肥料，可供作物一茬或多茬生長(zhǎng)的需要?；室话阋杂袡C(jī)肥為主。主要是廄肥、堆肥、河泥及各種土雜肥，施入土壤后經(jīng)過腐熟，才能釋放速效養(yǎng)分，供給根吸收，同時(shí)提高土

42、壤理化性質(zhì)。此外，化肥中的磷酸鈣，磷酸鎂及微量元素等肥料以全部作基肥為宜。我區(qū)蔬菜生產(chǎn)提倡重施基肥，巧施追肥，以改良土壤，提高地力。一般基肥用量應(yīng)占總施肥量的60%以上。追肥是基肥的補(bǔ)充，應(yīng)根據(jù)不同蔬菜不同生長(zhǎng)時(shí)期的需肥特點(diǎn)，適時(shí)適量地分期追肥，既滿足蔬菜各個(gè)生長(zhǎng)期的需要，有避免肥料過分集中而產(chǎn)生不良效果。追肥的肥料種類多為速效氮、鉀、和少量磷肥，每次用量不宜過多，少吃多餐。一般果菜類蔬菜定植后1520天內(nèi)生長(zhǎng)緩慢，所需養(yǎng)分不多，追肥不能過早，以防植株徒長(zhǎng)，引起落話落果。而在植株旺盛生長(zhǎng)的前中期，追施速效氮、鉀肥34次。果菜類蔬菜整個(gè)生育期追施氮、鉀肥量占全部施肥量的5060%。此外，大白菜或

43、甘藍(lán)葉球形成期，根菜類的直根肥大期，需肥量多，應(yīng)多追施肥料，以補(bǔ)充基肥的不足?；逝c追肥施入方式可根據(jù)土壤、肥料和作物情況不同而采用條施、環(huán)施、穴施、溝施或順?biāo)疀_施。根外追肥也是追肥的一種方式，是給植物提供營(yíng)養(yǎng)的輔助手段。根部營(yíng)養(yǎng)吸收不充分時(shí)，可及時(shí)通過葉部營(yíng)養(yǎng)來補(bǔ)救。葉部養(yǎng)分吸收轉(zhuǎn)化比根部快，其可通過葉部營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)根部營(yíng)養(yǎng)，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。葉部營(yíng)養(yǎng)用肥經(jīng)濟(jì)，用量只相當(dāng)于土壤施用的1/51/10，且利用效率高。所以，葉面噴施微量營(yíng)養(yǎng)元素，效果最佳。在作物旺盛生長(zhǎng)期需要大量養(yǎng)分時(shí)，僅用葉部營(yíng)養(yǎng)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以，根外追肥只能作為解決特殊問題的輔助性措施。2、有機(jī)、無機(jī)肥料的合理施用 蔬菜生產(chǎn)，要求

44、肥沃的土壤，良好的土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，豐富的有機(jī)質(zhì)、適宜的土壤ph值。而土壤有機(jī)質(zhì)與土壤的許多特性密切相關(guān)，是土壤肥力的基礎(chǔ)。土壤有機(jī)質(zhì)在表土層20厘米內(nèi)，一般為0.23%，蔬菜地大都在3%以上，最高達(dá)510%，最適值應(yīng)為57%。土壤有機(jī)質(zhì)主要來自于施用有機(jī)肥料和動(dòng)植物殘?bào)w。有機(jī)肥料是營(yíng)養(yǎng)元素以有機(jī)化合物形式存在，肥分低，肥效慢。人畜糞尿中氮含量最高，但也僅有尿素含氮量的1/461/23左右，鉀、磷含量更少。但有機(jī)物肥料除供給肥分外，還能提高土壤理化性質(zhì)，改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，有利于土壤保水保肥。因此，多作為基肥施入。無機(jī)物又稱化學(xué)肥料，目前主要以氮肥為主，且以硝酸銨和尿素居多，也有一些鉀肥，如過磷酸鈣

45、等?；史柿嫌行юB(yǎng)分含量高，肥效快，可根據(jù)蔬菜不同生長(zhǎng)期的需肥規(guī)律，分次追肥，以最大限度地發(fā)揮肥效，促進(jìn)蔬菜生長(zhǎng)，以彌補(bǔ)基肥緩慢釋放肥分的不足。但長(zhǎng)期單一施用化肥，對(duì)土壤理化性質(zhì)有相當(dāng)大的破壞作用。所以，必須合理施用有機(jī)、無機(jī)肥料。三、菜田的灌溉與排水1、灌溉 灌溉是蔬菜栽培技術(shù)體系中的重要環(huán)節(jié)之一。菜農(nóng)在蔬菜灌水方面，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了看天、看地、看苗灌水的技術(shù)措施。在早春氣溫低，若需灌水，多選晴天灌小水，盡量減少對(duì)地溫的不良影響。同時(shí)，針對(duì)土壤性質(zhì)不同，灌水量也各異。砂土地多“勤澆少澆”，粘土地則“小水多灌”。酸性土地宜“加糞潑澆”。在看天、看地灌水的基礎(chǔ)上，針對(duì)不同的蔬菜種類和不同

46、的生長(zhǎng)發(fā)育階段，采取相應(yīng)的灌水技術(shù)。黃瓜、大白菜等要求水分充足，宜“勤澆多澆”；西瓜、甜瓜抗熱耐旱，則“少澆或不澆”。一般蔬菜發(fā)芽期，要供水充足，以利種子吸水萌發(fā)；幼苗期要保持土壤水分適中以促進(jìn)根系發(fā)展。產(chǎn)品器官形成前多進(jìn)行適當(dāng)蹲苗，以提高經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量，到產(chǎn)品器官形成盛期，則大水多澆，以提高產(chǎn)量和增進(jìn)品質(zhì)，到收獲終期一般少澆或不澆，以提高產(chǎn)品的耐貯運(yùn)性。（1）地面灌溉 是我區(qū)農(nóng)村主要的蔬菜灌溉方式。它包括畦灌、高畦的潑澆或浸灌等。地面灌溉機(jī)械投資低，耗能少，對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán)。因此，在我區(qū)農(nóng)村廣泛應(yīng)用。但土地及灌溉水利用率低，整地質(zhì)量要求高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，而且，容易造成土壤板結(jié)。（2）噴灌 噴灌又稱“人

47、工降雨”，是我區(qū)目前極力推廣的灌溉方式。噴灌可人工控制灌水量，灌水均勻，水的利用率高。而且能保持土壤結(jié)構(gòu)，對(duì)整地質(zhì)量要求不嚴(yán)，土地利用率較高。同時(shí)，能調(diào)節(jié)菜田小氣候，利于蔬菜增產(chǎn)高產(chǎn)。但噴灌機(jī)械耗能多、投資大，噴灌效果常受風(fēng)的影響。上述條件限制了我區(qū)噴灌技術(shù)的發(fā)展。（3）滴灌 滴灌是把灌溉水通過輸水系統(tǒng)，定時(shí)定量的滴到蔬菜根際的灌溉方式。它是近年發(fā)展起來的現(xiàn)代化的灌水方法，目前，主要用于蔬菜保護(hù)地栽培中。滴灌直接把水滴到作物利用效率最高的根域，因而，用水量少，水利用率高，是一種很有前途的灌溉方法。（4）污水灌溉 城市污水富含有機(jī)物及氮、磷、鉀等礦物營(yíng)養(yǎng)，是城市郊區(qū)菜田的重要水源。污水灌溉可以節(jié)

48、省勞力，降低成本，提高土壤肥力，增加作物產(chǎn)量。但污水中含有許多毒物及病菌蟲卵，有礙蔬菜的生長(zhǎng)及人體健康。所以，必須對(duì)污水進(jìn)行嚴(yán)格的處理，同時(shí)，建立完善的監(jiān)測(cè)、檢驗(yàn)制度，既要積極試驗(yàn)研究，又要慎重進(jìn)行推廣。2、排水 當(dāng)蔬菜土壤水分過多或植株的一部分被水浸淹，往往發(fā)生澇害。土壤水分過多，排出氣體，引起土壤中氧氣不足，影響蔬菜根部的正常代謝和生長(zhǎng)，甚至造成全株窒息死亡。因此，在盛夏多雨季節(jié)，必須及時(shí)排除漬水。第六節(jié) 植株調(diào)整一、植株調(diào)整的主要措施蔬菜生產(chǎn)的目的，就是要獲得產(chǎn)量高，品質(zhì)好的產(chǎn)品。而各種蔬菜的產(chǎn)品器官，只能是植株的一部分，而不是整個(gè)植株。著就要求認(rèn)為地調(diào)整植株的生長(zhǎng)和發(fā)育，使地上和地下，

49、營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)達(dá)到平衡，為植株創(chuàng)造最佳空間環(huán)境，促進(jìn)人們所期望的產(chǎn)品器官形成和發(fā)育。每一個(gè)蔬菜植株都是一個(gè)整體，植株上任何器官的消長(zhǎng)，都會(huì)影響到其他器官生育，植物生長(zhǎng)的這種相關(guān)性，正是我們進(jìn)行植株調(diào)整的生理依據(jù)。植株調(diào)整包括整枝、摘心、打杈、摘葉、束葉、捆蔓、支架、壓蔓、疏花、疏果等。1、整枝、摘心、打杈 茄果類、瓜類和部分蔓生豆類蔬菜主枝或側(cè)枝頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)很強(qiáng)，若任其自然生長(zhǎng)，則枝蔓繁生，結(jié)果不良。為了控制生長(zhǎng)，促進(jìn)果實(shí)發(fā)育，使每一植株形成最適的果枝數(shù)目，必須進(jìn)行整枝。同時(shí)，摘除頂芽，控制延伸生長(zhǎng)，稱為摘心。除去無用的腋芽，減少養(yǎng)分消耗，稱為打杈。經(jīng)過整枝、摘心、打杈后，調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)器官和

50、結(jié)實(shí)器官的比例，提高了單位葉面積的光合效率，可以縮小每株所占的土地面積，增加單位面積株數(shù)，利于合理密植，提高產(chǎn)量。2、插架、捆蔓、壓蔓、 蔓生或不能直立生長(zhǎng)的蔬菜如番茄、黃瓜、菜豆都采取支架栽培，可以增加密植度，充分利用空間，通風(fēng)良好，減少病蟲害，因而能增加產(chǎn)量，改善品質(zhì)。捆蔓是保證支架栽培的蔬菜植株排列整齊，受光均勻，并可通過捆蔓的松緊，扶弱抑強(qiáng)，使長(zhǎng)勢(shì)均衡，結(jié)果整齊，便于管理。壓蔓是對(duì)一些匍匐生長(zhǎng)的大型瓜類作物如南瓜、冬瓜、西瓜等蔬菜采取的栽培措施。壓蔓后，促使發(fā)生不定根，防風(fēng)及增加對(duì)養(yǎng)分和水分的吸收能力，并使植株排列整齊，受光良好，利于操作管理。3、摘葉、束葉 植物體上不同葉齡的葉子，同

51、化能力有很大差別。黃瓜葉片在充分光照時(shí)，展開3035天以后，同化功能迅速下降，4045天的老葉，同化作用制造的養(yǎng)分 不夠自身消耗。因此，黃瓜、番茄、茄子、豆類等在生長(zhǎng)后期，及時(shí)摘除下部的病、殘、老葉，有利于下部空氣流通，減少病害蔓延，節(jié)約養(yǎng)分，促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)。一些晚夏栽培的茄果類、瓜類蔬菜，進(jìn)行培土之前，除去基部葉片，稱之為“打土葉”，也是為了避免這些不能正常光合作用的葉片腐爛感染病害。束葉適用于花椰菜和大白菜等。花椰菜在花球成熟之前，將部分葉片捆起來或折曲一部分葉片蓋在花球上，使花球潔白柔嫩，提高品質(zhì)。我區(qū)大白菜生長(zhǎng)后期，進(jìn)行束葉，即“捆菜”，可使植株間通風(fēng)，透光良好，溫度增高，促使包心緊實(shí)和

52、葉球軟化。同時(shí)大白菜捆菜可防止心葉凍害。但束葉不可過早進(jìn)行，以免影響正常的光合作用。4、疏花疏果與?；ū９?不同的蔬菜產(chǎn)品器官不同。所以，疏花疏果與保花保果的意義也不同，因而采取的技術(shù)措施也各異。大蒜、馬鈴薯、蓮藕等蔬菜不以果實(shí)為產(chǎn)品，故宜除去花蕾或抽去花苔，以利地下產(chǎn)品器官肥大。大型瓜類如冬瓜、西瓜等多采用合理密植，集中營(yíng)養(yǎng)提高單果重量實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的目的。因而，一棵瓜秧只選位置適中，發(fā)育良好，健壯無病的一個(gè)幼果，其它花、果一律除掉。黃瓜、番茄、茄子等蔬菜去掉部分發(fā)育畸形的果實(shí)，以促進(jìn)保留下來的正常果實(shí)的發(fā)育。同時(shí)，采取保花保果的措施，提高成花和座果率，以增加果數(shù)提高單產(chǎn)。生產(chǎn)上通過肥水管理及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用，創(chuàng)造適宜條件，爭(zhēng)取多開花多結(jié)果。對(duì)于黃瓜、茄果類陸續(xù)開花、連續(xù)結(jié)果的蔬菜，要及時(shí)采收食用期的果實(shí)，以延長(zhǎng)植株的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和果實(shí)采收期，從而提高產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)。二、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的應(yīng)用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是人工合成類似天然植物激素的化合物，在一定條件下它和天然植物激素一樣具有調(diào)節(jié)植物生長(zhǎng)發(fā)育的作用。在一定程度上，能克服農(nóng)業(yè)環(huán)境中的某些不利因素，提高蔬菜作物光合作用效率，從而達(dá)到早熟高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。1、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的作用（1）促進(jìn)扦插生根 大白菜、甘藍(lán)的葉片腋芽，用萘乙酸或吲哚丁酸2