雙立人保養(yǎng)常識以及菜譜

1、雙立人鍋具 保養(yǎng)使用小常識鍋具使用須知使用前 1. 打開產(chǎn)品包裝，請先確認產(chǎn)品是否有破損。2. 首次使用鍋具前，必須先用白醋稍加溫后將鍋具清洗一次，然后用熱水沖洗，內(nèi)外擦干之后才可以使用。 使用中 1. 用中小火做菜！中小火是指火焰不超過鍋具底盤。用中小火做菜的好處是節(jié)省能源，鍋具又不易發(fā)黃發(fā)黑。2. 煮食前，需先將鍋體內(nèi)外的水分或油污擦拭干凈，以免鍋具外表面發(fā)黃發(fā)黑。3. 不要長時間空鍋燒煮，容易引起火災和鍋體變形。4. 食物容量應控制在鍋體容積的7080。5. 盡管雙立人鍋具抗強酸堿的性能極佳，但也應盡可能地避免長時間放置強酸堿食物。6. 怎樣用雙立人煎炒鍋炒菜？6.1 鍋子不需預熱，倒入

2、油，放入菜料，蓋上鍋蓋，最后開火即可。等鍋蓋浮動或鍋邊緣有蒸氣冒出來，菜就好了。當然，不要忘了最后加入調(diào)料。6.2 菜如果是剛洗好，則不用再加水就可以放入鍋內(nèi)；如果菜已經(jīng)洗好一段時間了，那需要加一些水。6.3 如果所燒的炒菜需要以生粉來勾芡，那必須在鍋內(nèi)再加些水。6.4 也可以用來熱油炒菜，但是用熱油炒菜油滴會飛濺，并有油煙產(chǎn)生。而冷油冷鍋燒菜，并且蓋上鍋蓋，不僅可以避免油滴飛濺，同時可以減少百分之七十到八十的油煙。6.5 有需要蔥或姜爆香的炒菜，可采用熱油炒菜的方法。但需要注意，蔥姜放入鍋內(nèi)爆香后，應立即蓋上鍋蓋，以免油滴飛濺。7. 怎樣用雙立人煎炒鍋煎炸食物？7.1 先將鍋子清洗干凈，并且

3、要擦干。7.2 熱油要達到一定溫度，一般以中火先熱油1-2分鐘，鍋底就會出現(xiàn)放射條紋狀的油紋?？梢愿鶕?jù)鍋壁內(nèi)的油紋來判斷油溫，油紋越細，油溫越高。此時，若手掌置于鍋面上能感覺到有燙手心的感覺。7.3 要盡量把食物中的水份瀝干，這樣既可避免炸鍋，食物也熟得更快。7.4 煎炸食物時，不一定蓋鍋蓋煎炸，否則食物的煎炸程度不容易控制，容易燒過頭。7.5 不要急于將食物翻面，可以先試著用鍋鏟推動食物，如果能推動了，就可以翻一面再煎。如果還無法推動，則需要再煎一會兒再翻面。8. 如果鍋蓋打不開，是因為：8.1 長時間燒煮帶有粘性或膨脹性較強的食物，使鍋身與鍋蓋被粘住。8.2 鍋子加熱燒煮后，蓋著的鍋蓋沒有

4、立即打開，鍋體冷卻后，鍋體內(nèi)壓力因溫度的降低而增大，造成鍋蓋一時打不開的現(xiàn)象。如遇以上情況，只要再次開火加熱一會兒，就可以打開鍋蓋了。8.3 鍋子過度燒煮導致溢鍋或燒焦等情況后，如果立即把鍋放到冷水下去沖，較大的溫差也會造成鍋蓋被吸住，無法打開。這是由于不正確的使用方法而造成的。 使用后 1. 鍋具使用后，利用鍋具的余溫，加溫水和少許洗潔精，使用海綿或百潔布對鍋具的內(nèi)外壁及鍋底進行清洗。清洗完畢后，用干布擦干鍋身和鍋底即可。如此的清洗效果最佳，且省時省力。2. 在使用后，請勿馬上用冷水沖洗尚有余溫的鍋具，以免引起大量水霧，使得鍋具不易清洗。建議使用溫水清洗。3. 無須使用金屬類的清洗工具，用海

5、綿或百潔布即可。4. 針對頑固污漬，可將鍋具盛水加熱幾分鐘，再予清洗。5. 使用后若鍋具內(nèi)壁留有白色斑點，系水和食物中的淀粉在加熱過程中附在了鍋壁表面。去除方法簡單，用少許醋或是檸檬片擦拭即可。6. 鍋體若出現(xiàn)彩虹色，是由于食鹽和食物中的礦物質(zhì)過度加熱形成的，使用雙立人專用清潔劑清洗即可。7. 鍋具使用完畢后，無論是使用普通洗潔精或是雙立人專用清潔劑擦洗，最后要用清水把鍋子沖洗干凈，并且一定要用干抹布把鍋子擦干。否則遺留在鍋子里的清潔劑在潮濕的情況下，會對鍋具表面有腐蝕作用。鍋體如果發(fā)黃發(fā)黑，或鍋具表面沾有難清洗的油垢和醬油等調(diào)料污漬，可用雙立人專用清潔劑清洗，清洗方法如下：清潔劑使用前請搖勻

6、;鍋具保持干燥狀態(tài)，在發(fā)黃發(fā)黑處滴少許清潔劑；先用干凈的濕潤棉布反復擦拭，然后以清水沖洗干凈；清洗后，可再用普通洗潔精加清水沖洗干凈，最后用干抹布把鍋子擦干神奇的雙立人專用清潔劑含有從植物原料中提取的活性礦物成分，安全環(huán)保，不僅可用來清潔不銹鋼鍋具，還可以用來清潔鍍鉻合金及陶瓷、玻璃制品、家具硬質(zhì)表面的頑固污漬，對人體無害，高效安全衛(wèi)生。 雙立人鍋具小常識：1. 雙立人鍋壁有多厚？答：雙立人的鍋壁厚度是0.8mm，其他進口品牌的鍋壁厚度多為1mm。由于鍋壁只是一層不銹鋼材料，不銹鋼并不是好的熱導體，因此這部分壁厚，反而會影響鍋體的傳熱效果，所以鍋壁上的厚度并不需要太厚。2. 湯鍋的容量分別都是

7、多少，煎炒鍋能放多少斤菜？答：鍋具的產(chǎn)品宣傳冊上，在每個鍋具的型號旁邊都已經(jīng)標明了鍋具的容量大小。24cm的煎炒鍋可以放1斤左右的青菜，28cm的煎炒鍋可以放1.4斤左右的青菜。3. 普通的三口之家，一般只需要哪幾個鍋就可以了呢？答：24cm或28cm的煎炒鍋，加一個20cm或24cm的湯鍋。當然，更好是再配一個24cm或28cm的蒸籠。4. 買雙立人煎炒鍋一定要配一個鍋鏟嗎？答：我們強烈建議購買一個雙立人中式鍋鏟。雙立人不銹鋼鍋鏟是專為雙立人煎炒鍋配備的，其鍋鏟的弧度與鍋底的，弧度完美配合，盛放食物滴滴不漏。另外，雙立人還有平鏟、漏勺等其他各種不同功能的炊具產(chǎn)品供顧客選擇，來配合雙立人各種不

8、同鍋具的使用。5. 雙立人鍋可以無水煮雞蛋嗎？怎么煮法？答：雙立人鍋鍋蓋的密閉性強，形成良好的熱量循環(huán)，完全不用水是不可能的，但只需要一丁點水就可以煮雞蛋，操作方法如下：用普通抹布紙一張或普通餐巾紙，用水打濕，水不必太多，不能令紙上滴下水即可。把紙巾放在干凈的鍋子里（鍋子內(nèi)不需要再加任何水），蓋上鍋蓋，開中火，開始煮雞蛋。 等鍋邊有蒸氣出來，調(diào)小火，56分鐘后即可打開鍋，雞蛋已經(jīng)熟了，而且可以看到鍋子內(nèi)壁仍有很多水珠，說明蒸氣在鍋內(nèi)完美的循環(huán)效果。6. 用雙立人煎炒鍋煎炸食物時，為何爆鍋現(xiàn)象感覺很明顯？答：煎炸食物時爆鍋，一般有兩個原因，第一是由于食物水份沒有瀝干，第二是煎炸食物時油放的太多了

9、。7. 使用雙立人專用清潔劑擦拭鍋具之后，擦拭的棉布上是黑色的，這是為什么？答：雙立人鍋具專用清潔劑中含有微量的拋光劑，微量拋光劑可以去除鍋具表面因長時間燒煮而發(fā)黃發(fā)黑的污漬。棉布上的黑色，就是這些污漬。使用專用清潔劑擦洗完鍋具之后，必須先以清水把殘留在鍋具內(nèi)的清潔劑沖洗干凈。為保證滯留在鍋具表面、肉眼看不到的清潔劑微小顆粒，可以再用普通洗潔精再次清洗，最后用清水沖洗干凈。8. twin i.v.i系列鍋具的手柄壞了可以換嗎？更換的周期大概需多久呢？答：可以免費調(diào)換。但需先看一下鍋具手柄背面的螺絲數(shù)目。如果每個手柄背面只有一個螺絲，則需要退回上?？偣菊{(diào)換。時間比較長，約半個月的時間。如果每個

10、手柄背面都有兩個螺絲，則在當?shù)鼐湍芡瓿筛鼡Q工作。維修周期一般只需要1個星期。9. twin select系列的雙手柄鍋具在煤氣灶上燒煮食物時會燙手？答：twin select系列的手柄采用的是隔熱點焊設計，鍋壁本身不傳熱給手柄，放置在燃氣爐灶上燒煮，因為燃氣的熱輻射，手柄會有微微燙手情況： 鍋子在燃氣灶燒煮食物時，火開得過大，火焰上竄，以及燃氣灶本身的熱輻射導致手柄燙手。所以一定要建議顧客使用中小火。 對于全不銹鋼的產(chǎn)品放在燃氣灶上燒煮，即使是競爭品牌的全鋼鍋具，也會由于燃氣灶的熱輻射而導致手柄稍微有些燙手。但比較競爭品牌全鋼鍋具，我們鍋具的手柄采用的是點焊設計，而且手柄與鍋身的距離經(jīng)過科學測

11、定，因此燙手的情況要比其他品牌鍋具要好很多。10. 用雙立人深燒鍋煮湯時開小火還是會溢鍋？答：在用湯鍋煮湯時，如果鍋內(nèi)水的容量控制在不超過鍋體容量的三分之二，是不會溢鍋的，即使是燒煮濃稠的湯。但是燒煮粥，木耳羹等會膨脹的食物時，可能會有溢鍋的情況發(fā)生。11. 無滴漏的鍋口邊緣，傾倒粥或油時為什么還是會滴漏到鍋壁上？答：無滴漏鍋口邊緣是針對傾倒水和不特別濃稠湯汁的無滴漏，因為水和湯 汁的表面張力大，順著鍋口邊緣的弧形角度直流而下，無滴漏。而由于 粥和特別濃稠湯汁的表面張力小，粘性較大，所以傾倒時可能會滴漏到 鍋壁上，屬于正?，F(xiàn)象。12. 用雙立人鍋具在電磁灶上使用，有什么需要注意的嗎？答：對于家

12、庭櫥柜上嵌入式的平面電磁灶，雙立人的各種尺寸鍋具都可以使用。但是在部分品牌電磁灶的說明書中，灶面的加熱區(qū)域尺寸對鍋具鍋底尺寸是有一定限制的，特別是單灶的塑料外殼電磁爐。如果鍋底的底盤大小超出了電磁灶所限定的尺寸，（比如限定尺寸為24cm，而買的是我們28cm 的煎炒鍋）鍋具加熱后的鍋底溫度會幅射到電磁灶的塑料外殼表面上，導致爐灶的外觀損壞，不能再正常使用。 13. 用雙立人鍋具究竟能省多少能源多少錢？答：省油：60%，每月省25元，一年省300元 省燃氣：每月省25元，一年省300元省時間：每天省30分鐘，一年多8天假期。14.為了迎雙節(jié) 鄭州雙立人鍋具 團購七八折優(yōu)惠大讓利！雙立人菜譜 雙立

13、人鍋具2009-08-15 12:00雙立人菜譜 雙立人鍋具需要雙立人鍋具的可以和我聯(lián)系哦，電話還有雙立人鍋具保養(yǎng)電子檔，需要加qq:461533564,給喜愛雙立人產(chǎn)品的朋友一份小關愛，呵呵雙立人50個基本菜譜(全)冷鍋冷油小炒類（素菜）炒青菜1青菜洗凈，切塊，浸泡在清水中待用；2冷鍋中放少許油，從水中瀝出青菜直接放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，打開鍋蓋，加鹽攪拌，即可出鍋。注意：如果青菜已經(jīng)瀝干，請在烹飪時加入少許水（2-3湯匙）蠔油西蘭花1西蘭花去根切塊，浸泡在清水中待用；2冷鍋中放少許油，放西蘭花，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火

14、，調(diào)入蠔油，攪拌均勻，即可出鍋。蒜泥荷蘭豆1荷蘭豆洗凈，蒜泥待用；2冷鍋中放少許油，放入蒜泥、荷蘭豆，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。炒三絲1綠豆芽摘去綠葉，取白色長段，胡蘿卜、青椒切絲，待用；2冷鍋中放少許油，放入豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲，蓋鍋蓋，開中火，3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。冷鍋冷油小炒類（葷素搭配）芹菜牛肉絲1芹菜切3厘米段，牛肉切絲，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用；2冷鍋中放少許油，同時放入芹菜、紅椒、牛肉，加少許水（2-3湯匙），蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。注意1由于牛

15、肉用淀粉腌制過，淀粉在烹飪時會吸收大量水分，為保證有足夠的水蒸氣循環(huán)又不會粘底，請在腌制后的肉類入鍋后淋上少許水。2葷素搭配的菜肴烹飪時先放素菜，然后放葷菜，如有年糕、炒面要放在最上層，以免粘底。翡翠蝦仁1基圍蝦剝殼，加百胡椒粉、鹽、淀粉腌制10分鐘以上，西蘭花掰成適口小塊，胡蘿卜切片，制蒜泥，待用；2冷鍋中放少許油，開中小火，蒜泥炒出香味；3依次放入西蘭花、胡蘿卜、蝦仁（入鍋前，將蝦仁腌制后多余水分用紙巾吸干），加少許水，蓋上鍋蓋；4等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加蠔油和胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。青椒魷魚1魷魚洗凈，切成卷曲的花，放少許料酒，腌制10分鐘，青椒切菱形塊，待用；2冷鍋中放少許油，依

16、次放青椒、魷魚，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。炒三菇1豬肉切片，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用，蘑菇香菇切片，金針菇切3厘米長段，待用；2冷鍋中放少許油，依次放菇、肉，淋少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加少許鹽和生抽，攪拌均勻，即可出鍋。炒肉拉皮原料：豬肉、京蔥、涼皮、紅椒配料：油、鹽、雞精、淀粉、芥末油1豬肉切絲，用淀粉、鹽腌制10分鐘左右，涼皮切成1厘米的條狀，京蔥切絲，待用；2冷鍋中放少許油，依次放蔥絲、紅椒、肉絲，加入少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入涼皮，調(diào)入少許鹽、雞精，關火，利用

17、鍋具余溫將菜稍稍攪拌，最后調(diào)入芥末油，攪拌均勻，即可出鍋。咸菜粉皮1咸菜切碎，粉皮切4厘米塊狀，浸在清水中，待用；2冷鍋中放少許油，放咸菜，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入粉皮，關火，加少許鹽，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，即可出鍋。 雙立人菜譜 熱鍋熱油類煎炸類 2009-08-19 15:51雙立人菜譜-紅燒鯧魚1魚洗凈瀝干，青蔥洗凈打蔥結(jié)，姜切片，待用；2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3加熱空鍋的同時，用紙巾或干凈抹布將魚身表面的水分盡量吸干，這樣不僅會讓魚肉熟得更快更均勻，又可避免多

18、余水分炸鍋；4在熱鍋熱油內(nèi)放入姜片、魚，將鍋蓋虛掩（在鍋邊留出1厘米的縫隙，可讓魚肉內(nèi)的水分充分蒸發(fā)，避免炸鍋），調(diào)小火，約2分鐘左右，當能用鏟子輕輕推動，即可將魚翻面，關火，利用余溫繼續(xù)煎1分半鐘，煎炸過程完成；5在鍋內(nèi)淋上足量料酒，加入醬油、糖、蔥節(jié)，適量水，開中火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，待湯汁收干，即可出鍋，將余下湯汁淋在魚上。注意：油煎后的鍋底積聚強大能量，淋料酒時，會有大量蒸汽涌上，請蓋上鍋蓋，等鍋內(nèi)平靜后開鍋蓋，繼續(xù)加入其它調(diào)料。紅燒日本豆腐原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉1日本豆腐切成厚薄均勻的圓塊；2取適量水、糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉、蒜泥、干

19、辣椒，放入小碗根據(jù)個人口味進行勾兌，待用；3開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；4將切好的日本豆腐裹上干淀粉放入熱鍋熱油中煎炸，約1分鐘，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃；5將事先準備的調(diào)料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關火出鍋。家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金針菜、胡蘿卜配料：油、糖、醬油、料酒、淀粉、雞精1老豆腐切3厘米見方1厘米厚的薄塊，黑木耳、金針菜洗凈，胡蘿卜切片，待用；2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘 后，加入少許油，讓油均勻

20、鋪滿鍋底即可；3老豆腐入鍋，約1.5分鐘，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃；4放入黑木耳、金針菜、胡蘿卜，淋上糖、醬油、料酒和少量水，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出再煮1-2分鐘，放雞精，淋上水淀粉勾芡，即可出鍋。無水蒸煮類白灼類白灼草蝦1草蝦洗凈，生姜切片待用；2放入草蝦，淋上少許料酒，放生姜，蓋上鍋蓋，開中火約2分鐘，等鍋邊有蒸汽冒出，即可出鍋。無水毛豆1毛豆洗凈，無需瀝干。2毛豆放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火，3分鐘左右（等鍋邊有蒸汽冒出再等1分鐘），打開鍋蓋，加少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。啤酒大閘蟹1蟹洗凈，準備小半杯啤酒；2蟹背面朝上直接放入鍋中，然后淋上啤酒；3蓋上鍋蓋，開小火

21、8-10分鐘左右，即可出鍋；4生姜切末，加適量醋和糖做調(diào)料。（不放醬油和味精，以免影響蟹的天然美味。）鹽鋦雞1雞洗凈，切2塊，用鹽內(nèi)外涂滿后腌制15分鐘左右，再涂一層油；2冷鍋放入2塊雞，皮面朝上，放小半杯啤酒（黃酒稀釋后可代替），蓋上鍋蓋，開小火約12分鐘即可（可以用筷子插入雞腿部分，拔出的筷子沒有血絲就可以出鍋）紅燒類無油類紅燒肉1五花肉切塊，蒜頭去皮，生姜切片，蔥切末，待用；2深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開中火；3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，等20分鐘左右，即可出鍋，撒上姜末。（其間約10分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入一些酒

22、）紅燒蹄膀1蹄膀洗凈后放入深燒鍋中，加入料酒、姜塊，加水淹過蹄膀，蓋上鍋蓋，開中火，等水沸騰后，調(diào)小火，煮30分鐘左右（注意水不要燒干）；2這時如果鍋內(nèi)水量超過蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在鍋中放冰糖、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，燒10分鐘，期間將蹄膀翻2次面，然后打開鍋蓋，等水分收干，即出鍋；3另將西蘭花洗凈切塊，倒入鍋中，放2勺水，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出打開鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，出鍋圍邊。糖醋小排1豬肋排剁成適口塊狀，蔥切成2厘米左右長段，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開中火，糖充分溶解后，放肉、蔥、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，等15分鐘左右，加適量醋，攪拌均勻，至湯

23、汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料酒）可樂雞翅1雞翅洗凈，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放雞翅，倒入半罐可樂，蓋上鍋蓋，開中火，等有蒸汽冒出，調(diào)小火，約10分鐘，打開鍋蓋，攪拌至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料酒）紅燒類少油類啤酒鴨1草鴨切塊，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放油、姜片、鴨攪拌；3倒啤酒（以滿過鴨肉為準）、醬油，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，水收干即可出鍋。胡蘿卜燉牛腩1番茄、胡蘿卜切塊，牛腩切塊，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放適量油

24、，放番茄、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，開中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出，調(diào)小火，約30分鐘左右；3打開鍋蓋，加鹽、番茄沙司，攪拌均勻，即可出鍋。栗子鱔筒煲1鱔魚切成3厘米長段，栗子剝好，蔥切3厘米長，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放少許油，放蔥姜、鱔魚，蓋上鍋蓋，等鍋中有噼啪爆香聲，即可打開鍋蓋，淋上足量料酒、醬油、糖，同時放入栗子，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘左右；3打開鍋蓋，根據(jù)個人口味加鹽（也可不加），攪拌均勻，即可出鍋雙立人菜譜：無水蒸煮類白灼類白灼草蝦1草蝦洗凈，生姜切片待用；2放入草蝦，淋上少許料酒，放生姜，蓋上鍋蓋，開中火約2分鐘，等鍋邊有蒸汽冒出，

25、即可出鍋。無水毛豆1毛豆洗凈，無需瀝干。2毛豆放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火，3分鐘左右（等鍋邊有蒸汽冒出再等1分鐘），打開鍋蓋，加少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。啤酒大閘蟹1蟹洗凈，準備小半杯啤酒；2蟹背面朝上直接放入鍋中，然后淋上啤酒；3蓋上鍋蓋，開小火8-10分鐘左右，即可出鍋；4生姜切末，加適量醋和糖做調(diào)料。（不放醬油和味精，以免影響蟹的天然美味。）鹽鋦雞1雞洗凈，切2塊，用鹽內(nèi)外涂滿后腌制15分鐘左右，再涂一層油；2冷鍋放入2塊雞，皮面朝上，放小半杯啤酒（黃酒稀釋后可代替），蓋上鍋蓋，開小火約12分鐘即可（可以用筷子插入雞腿部分，拔出的筷子沒有血絲就可以出鍋）紅燒類無油類紅燒肉1五花肉切塊

26、，蒜頭去皮，生姜切片，蔥切末，待用；2深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開中火；3糖充分溶解后，放肉、蒜、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，等20分鐘左右，即可出鍋，撒上姜末。（其間約10分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入一些酒）紅燒蹄膀1蹄膀洗凈后放入深燒鍋中，加入料酒、姜塊，加水淹過蹄膀，蓋上鍋蓋，開中火，等水沸騰后，調(diào)小火，煮30分鐘左右（注意水不要燒干）；2這時如果鍋內(nèi)水量超過蹄膀的1/3，稍微倒去一些，在鍋中放冰糖、醬油、茴香，蓋上鍋蓋，燒10分鐘，期間將蹄膀翻2次面，然后打開鍋蓋，等水分收干，即出鍋；3另將西蘭花洗凈切塊，倒入鍋中，放2勺水，蓋上鍋蓋，等有蒸

27、汽冒出打開鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，出鍋圍邊。糖醋小排1豬肋排剁成適口塊狀，蔥切成2厘米左右長段，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放糖、醬油，開中火，糖充分溶解后，放肉、蔥、姜，加半杯料酒，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，等15分鐘左右，加適量醋，攪拌均勻，至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料酒）可樂雞翅1雞翅洗凈，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放雞翅，倒入半罐可樂，蓋上鍋蓋，開中火，等有蒸汽冒出，調(diào)小火，約10分鐘，打開鍋蓋，攪拌至湯汁基本收干，即可出鍋。（其間約5分鐘左右，需打開鍋蓋，攪拌一下，如發(fā)現(xiàn)湯汁已收干，需再加入少許料

28、酒）紅燒類少油類啤酒鴨1草鴨切塊，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放油、姜片、鴨攪拌；3倒啤酒（以滿過鴨肉為準）、醬油，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘，水收干即可出鍋。胡蘿卜燉牛腩1番茄、胡蘿卜切塊，牛腩切塊，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放適量油，放番茄、胡蘿卜，蓋上鍋蓋，開中火，等有蒸汽冒出，放入牛腩，淋上足量料酒，蓋上鍋蓋，等有蒸汽冒出，調(diào)小火，約30分鐘左右；3打開鍋蓋，加鹽、番茄沙司，攪拌均勻，即可出鍋。栗子鱔筒煲1鱔魚切成3厘米長段，栗子剝好，蔥切3厘米長，姜切片，待用；2在深燒鍋（煎炒鍋也行）中放少許油，放蔥姜、鱔魚，蓋上鍋蓋，等鍋中有噼啪爆香聲，即可打開鍋蓋，淋上足量料酒、

29、醬油、糖，同時放入栗子，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘左右；3打開鍋蓋，根據(jù)個人口味加鹽（也可不加），攪拌均勻，即可出鍋。烘培類烤蛋糕原料：雞蛋、蛋糕自發(fā)粉配料：油（黃油）、糖比例：1個雞蛋+1湯匙糖+1湯匙面粉1將蛋白和蛋黃分離，用打蛋器打蛋白；2放入糖打成摩絲的樣子（約10分鐘）；3把蛋黃輕輕攪拌入打好的蛋白中，放入自發(fā)粉少許，再輕輕攪拌均勻；4在鍋中放少量的油，開中小火預熱2分鐘，有較細油紋時，將火調(diào)到最小，將配料倒入鍋內(nèi)，約2分鐘；5用鍋鏟輕推蛋糕，如能推動就可以翻面，再烤2-3分鐘，即可出鍋。匹薩原料：自發(fā)粉（包子饅頭自發(fā)粉）、牛奶、芝士、番茄沙司、培根（我用廣味香腸代替）、青椒、洋蔥、甜玉

30、米粒、配料：黃油。1將牛奶加熱到40度左右，放入兩勺白糖，攪拌至熔化；2將自發(fā)粉中加入鹽、溫牛奶（還可以加少許黃油），和成面團，硬度以不粘手為準，比饅頭包子的面要更軟一些；3將和好的面團加蓋或用保鮮膜或濕布覆蓋，發(fā)酵45分鐘（冬季要在2小時以上）；4當面團中有很多小孔，柔軟且有彈性即可；5開中小火加熱空鍋，放入黃油溶解；6放入發(fā)好的面團，平鋪于鍋底，用筷子在面餅上輕戳一些小坑（不要穿破）；7將番茄沙司涂于面餅表面；8然后面餅上放置各種配料，最后放上芝士，蓋上鍋蓋，用最小火烘烤12分鐘左右9表面芝士完全熔化即可關火出鍋。注意：1在和面團時加黃油，可使面團松軟不易變硬。2一定要調(diào)小火，第一次制作時

31、，先將火力調(diào)至兩圈火苗的最小程度，可能會加長烹飪時間，發(fā)現(xiàn)芝士已經(jīng)全部融化就可出鍋。這樣一定不會烤焦。掌握烹飪要領后，可以適當加大火力。京東肉餅原料：豬肉餡、面粉配料：蔥花、姜、蒜、醬油、味精、鹽、香油少許1將配料切碎與肉餡攪拌均勻，并按同一個方向攪拌；2將面粉和適量溫水混合成面團，蓋上濕布，發(fā)酵半小時；3用搟面杖將發(fā)酵好的面團搟成餅狀；4將肉餡平鋪在面餅上，卷成肉卷；將肉卷團成一團，再用搟面杖搟平；5在空鍋中加入少許油，用中火預熱，2分鐘后將肉餅平鋪在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋；6煎3分鐘后，翻面再煎，煎至金黃色即可出鍋。千層油酥餅雙立人菜譜-主食烹飪蛋炒飯原料：白飯、雞蛋、蔥末、甜豆、玉米粒、培根、胡

32、蘿卜配料：油、鹽1雞蛋打散加鹽、胡蘿卜，培根切丁，待用；2用中火熱油1分鐘，先放培根，輕輕煸炒，爆香；3接著倒入雞蛋，等雞蛋成形后用鏟子輕輕煸炒；4加入白飯及各種配料，將飯盡量炒散，和蛋攪拌均勻后蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜半分鐘，等鍋邊略有蒸汽，打開鍋蓋，加鹽，攪拌均勻，即可出鍋。（一定要用熱油炒蛋，再炒飯，可以不粘底。）炒米粉原料：米粉、肉、胡蘿卜、青菜、西芹配料：醬油、鹽、雞精1肉切絲，用鹽、料酒腌制；胡蘿卜、西芹切絲，青菜切塊，米粉用溫水泡軟待用；2在冷鍋中放少許油，依次放入胡蘿卜、青椒、肉絲、米粉，淋上少許醬油，加一點水，蓋上鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，即可開鍋蓋，加雞精，攪拌均勻出鍋。3

33、也可放海鮮（魷魚、蝦仁）、火腿。白菜肉絲炒年糕1白菜切絲，肉切絲用適量料酒、淀粉、鹽腌制，年糕切片待用；2在冷鍋中依次放入白菜、肉絲、年糕、淋上少許水，蓋上鍋蓋，開中火；3等鍋邊有大量蒸汽冒出，即可打開鍋蓋，加適量鹽，即可出鍋。海鮮炒面原料：面條、青菜、蝦仁、目魚配料：油、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉1蝦仁加淀粉、鹽、胡椒粉腌制10分鐘左右，目魚切成目魚花，青菜切塊待用；2在深燒鍋中加清水，開中火等水沸騰后，放入面條，當水再次沸騰，加適量冷水后關火（根據(jù)各種面條適當調(diào)整烹飪時間）。將面條撈出，瀝干待用；3在煎炒鍋冷鍋中依次放入青菜、目魚、蝦仁、面條，淋上少許水，加蓋，開中火；4等鍋邊有大量蒸汽冒出，

34、即可打開鍋蓋，加少許鹽，可加少許生抽，攪拌均勻，關火出鍋。美味鍋貼將雙立人平底鍋洗凈用廚房紙擦干，倒入魯花一級花生油適量，開中小火，直接放入包好的鍋貼，蓋上鍋蓋，3分鐘左右將鍋貼翻一下，當鍋貼兩面煎成金黃色時即可關火出鍋。秋冬田雞粥用料：大米、田雞、蔥末少許、香菜少許、姜2片、鹽少許、淀粉少許、油少許1大米洗凈用鹽腌制；田雞切小塊，加鹽、油、姜、淀粉腌制；2鍋內(nèi)加適量水，倒入大米，加蓋，開中小火加熱；3等鍋邊有蒸汽冒出，調(diào)小火熬煮，煮至粥將成時，將田雞倒入，加蓋，調(diào)中小火；4等鍋邊再次有蒸汽冒出，開蓋，加香菜蔥末即可。毛蟹粉絲煲用料：毛蟹5只、雞蛋1只、面粉少許、粉絲300g、十三香粉少許、剁

35、椒少許、京蔥少許、料酒少許、糖少許1雞蛋打散，將蟹切開，橫截面涂上蛋液，均勻裹上干面粉；2開中小火加熱鍋，倒少許油，稍稍溫油后將蟹放入煎炸；3等蟹炸至金黃，放十三香粉、剁椒、京蔥、料酒，再倒半杯水，加蓋；4約5分鐘左右，等鍋邊有蒸汽冒出，加粉絲，調(diào)小火，稍稍燜煮，攪拌均勻即出鍋。夏秋乳腐空心菜用料：空心菜300g、南乳1塊、紅椒半個、糖少許、大蒜2瓣、鹽少許1空心菜洗凈，紅椒切絲，大蒜切碎；南乳調(diào)少許水，用小勺壓碎成乳汁；2冷鍋冷油，放蒜粒、紅椒和空心菜，加蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，開蓋調(diào)入南乳汁、鹽、糖，稍稍攪拌均勻，即可出鍋。（可以用西洋菜、生菜等）絲瓜毛豆用料：絲瓜300g、毛豆

36、200g、糖少許、鹽少許1絲瓜切塊，瀝干水分，毛豆洗凈待用；2冷鍋冷油，放絲瓜毛豆，加蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，立刻關火，加少許鹽和糖，攪拌均勻即可出鍋。（絲瓜入鍋前一定要瀝干水分。）香菠牛肉用料：菠蘿200g、牛肉150g、青椒1個、紅椒1個、糖少許、鹽少許、醬油少許、油少許、生粉少許、料酒適量、姜蔥少許1將牛肉切成小塊，放入糖、生粉、鹽、油、料酒、醬油腌制30分鐘；2將菠蘿、青椒和紅椒切片；3稍稍熱油后，放姜蒜爆香；將牛肉及辣椒和菠蘿全部放入鍋內(nèi)，放適量料酒，加蓋；4等鍋邊有蒸汽冒出，加少許鹽，攪拌均勻即可出鍋。（牛肉一定要腌制30分鐘以上，口感滑嫩；生粉不要放太多）紅油麻辣魚用料

37、：草魚、花生30g、芝麻30g、蔥10g、糖少許、醬油少許、淀粉少許、辣椒少許、花椒少許1魚吸干表面水分，蔥切粒，姜切片，待用；2空鍋加熱，水珠能打轉(zhuǎn)時，調(diào)小火，倒適量食用油，放姜和魚，鍋蓋虛掩（鍋邊留1厘米縫隙）；3約2分鐘左右，當鏟子能輕輕推動魚時，將魚翻面再煎1分鐘；4加少許油，把花生、花椒、辣椒一起用中小火煎5分鐘左右；5加鹽、糖、醬油，用淀粉勾完芡，即可裝盤；最后撒芝麻和蔥粒。黃金球用料：咸鴨蛋黃2個、冬瓜500g1冬瓜挖球狀；2熟咸鴨蛋黃攪碎，放入冷油冷鍋，加少許水，加蓋，開中小火烹飪；3等鍋邊有蒸汽冒出，冬瓜放鍋內(nèi)，再加少許水，加蓋，調(diào)小火；4燜2分鐘后，將蛋黃均勻裹在冬瓜表面，

38、即可出鍋?；屎蠖垢昧希喝毡径垢?支、雞蛋1個、淀粉少許、鮮橙醬少許1豆腐切厚片，雞蛋打散，豆腐裹蛋液后均勻滾上淀粉；2空鍋加熱，水珠能打轉(zhuǎn)時，調(diào)小火，倒適量油，放豆腐片，煎至兩面金黃色，撈出瀝干油待用；3鮮橙醬加水，調(diào)勻后倒入小燉鍋，中小火加熱，勾個薄芡淋于豆腐上?？觉r蝦用料：海蝦400g、小番茄1個、鹽少許1蝦腌20分鐘；2空鍋倒少許油，稍稍溫油后，蝦平鋪在鍋底；3加蓋，調(diào)中小火，3-4分鐘即可出鍋；番茄點綴。富貴有魚用料：活鯉魚400g、番茄200g、香菜20g、話梅5粒、五香粉5g、洋蔥10g、淀粉5g、料酒少許、醬油少許、蠔油少許、香油少許、水200g1魚用料酒、鹽、蔥、姜腌制40分

39、鐘，番茄切大塊，待用；2空鍋內(nèi)倒適量油，稍稍溫油后，切3片洋蔥放入鍋內(nèi)爆香，放魚、蔥姜、番茄、香菜、話梅；3在200克水中加3勺醬油、2勺香油、1勺蠔油、少許五香粉攪拌均勻后倒入鍋內(nèi)；4加蓋，開中小火加熱，5分鐘后，等鍋邊有蒸汽冒出，即可關火；5魚盛出，鍋內(nèi)湯汁用淀粉勾芡，淋在魚上即可。雙立人50個基本菜譜(全)冷鍋冷油小炒類（素菜）炒青菜1青菜洗凈，切塊，浸泡在清水中待用；2冷鍋中放少許油，從水中瀝出青菜直接放入鍋中，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，打開鍋蓋，加鹽攪拌，即可出鍋。注意：如果青菜已經(jīng)瀝干，請在烹飪時加入少許水（2-3湯匙）蠔油西蘭花1西蘭花去根切塊，浸泡在清水中待

40、用；2冷鍋中放少許油，放西蘭花，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，調(diào)入蠔油，攪拌均勻，即可出鍋。蒜泥荷蘭豆1荷蘭豆洗凈，蒜泥待用；2冷鍋中放少許油，放入蒜泥、荷蘭豆，蓋鍋蓋，開中火，等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。炒三絲1綠豆芽摘去綠葉，取白色長段，胡蘿卜、青椒切絲，待用；2冷鍋中放少許油，放入豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲，蓋鍋蓋，開中火，3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放鹽，攪拌均勻，即可出鍋。冷鍋冷油小炒類（葷素搭配）芹菜牛肉絲1芹菜切3厘米段，牛肉切絲，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用；2冷鍋中放少許油，同時放入芹菜、紅椒、牛肉，加少許水（2-3湯匙），蓋上鍋蓋，開中小火

41、；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，放少許鹽，攪拌均勻，即可出鍋。注意1由于牛肉用淀粉腌制過，淀粉在烹飪時會吸收大量水分，為保證有足夠的水蒸氣循環(huán)又不會粘底，請在腌制后的肉類入鍋后淋上少許水。2葷素搭配的菜肴烹飪時先放素菜，然后放葷菜，如有年糕、炒面要放在最上層，以免粘底。翡翠蝦仁1基圍蝦剝殼，加百胡椒粉、鹽、淀粉腌制10分鐘以上，西蘭花掰成適口小塊，胡蘿卜切片，制蒜泥，待用；2冷鍋中放少許油，開中小火，蒜泥炒出香味；3依次放入西蘭花、胡蘿卜、蝦仁（入鍋前，將蝦仁腌制后多余水分用紙巾吸干），加少許水，蓋上鍋蓋；4等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加蠔油和胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。青椒魷魚1魷魚洗凈，切成卷曲的

42、花，放少許料酒，腌制10分鐘，青椒切菱形塊，待用；2冷鍋中放少許油，依次放青椒、魷魚，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，即可出鍋。炒三菇1豬肉切片，用淀粉、料酒、鹽腌制10分鐘左右待用，蘑菇香菇切片，金針菇切3厘米長段，待用；2冷鍋中放少許油，依次放菇、肉，淋少許水，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有蒸汽冒出，關火，加少許鹽和生抽，攪拌均勻，即可出鍋。炒肉拉皮原料：豬肉、京蔥、涼皮、紅椒配料：油、鹽、雞精、淀粉、芥末油1豬肉切絲，用淀粉、鹽腌制10分鐘左右，涼皮切成1厘米的條狀，京蔥切絲，待用；2冷鍋中放少許油，依次放蔥絲、紅椒、肉絲，加入少許水，蓋上鍋蓋，開

43、中小火；3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入涼皮，調(diào)入少許鹽、雞精，關火，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，最后調(diào)入芥末油，攪拌均勻，即可出鍋。咸菜粉皮1咸菜切碎，粉皮切4厘米塊狀，浸在清水中，待用；2冷鍋中放少許油，放咸菜，蓋上鍋蓋，開中小火；3等鍋邊有少量蒸汽冒出，放入粉皮，關火，加少許鹽，利用鍋具余溫將菜稍稍攪拌，即可出鍋。熱鍋熱油類煎炸類紅燒鯧魚1魚洗凈瀝干，青蔥洗凈打蔥結(jié)，姜切片，待用；2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘 后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3加熱空鍋的同時，用紙巾或干凈抹布將魚身表面的水分盡量吸干，這樣不僅會讓魚肉熟得更快更均勻

44、，又可避免多余水分炸鍋；4在熱鍋熱油內(nèi)放入姜片、魚，將鍋蓋虛掩（在鍋邊留出1厘米的縫隙，可讓魚肉內(nèi)的水分充分蒸 發(fā)，避免炸鍋），調(diào)小火，約2分鐘左右，當能用鏟子輕輕推動，即可將魚翻面，關火，利用余溫繼續(xù)煎1分半鐘，煎炸過程完成；5在鍋內(nèi)淋上足量料酒，加入醬油、糖、蔥節(jié)，適量水，開中火，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘左右，待湯汁收干，即可出鍋，將余下湯汁淋在魚上。注意：油煎后的鍋底積聚強大能量，淋料酒時，會有大量蒸汽涌上，請蓋上鍋蓋，等鍋內(nèi)平靜后開鍋蓋，繼續(xù)加入其它調(diào)料。紅燒日本豆腐原料：日本豆腐、大蒜、干辣椒配料：糖、醋、蔥、鹽、雞精、淀粉1日本豆腐切成厚薄均勻的圓塊；2取適量水、糖、醋、蔥、鹽、雞精、

45、淀粉、蒜泥、干辣椒，放入小碗根據(jù)個人口味進行勾兌，待用；3開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；4將切好的日本豆腐裹上干淀粉放入熱鍋熱油中煎炸，約1分鐘，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃；5將事先準備的調(diào)料倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關火出鍋。家常豆腐原料：老豆腐、黑木耳、金針菜、胡蘿卜配料：油、糖、醬油、料酒、淀粉、雞精1老豆腐切3厘米見方1厘米厚的薄塊，黑木耳、金針菜洗凈，胡蘿卜切片，待用；2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘 后，加入少

46、許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3老豆腐入鍋，約1.5分鐘，當能用鏟子輕輕推動，即可翻面，煎至兩面金黃；4放入黑木耳、金針菜、胡蘿卜，淋上糖、醬油、料酒和少量水，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出再煮1-2分鐘，放雞精，淋上水淀粉勾芡，即可出鍋。2009-01-15 23:28:00 被作者重新編輯回帖 收藏該貼 阿不_終于三十了 (教授) 回到頂部 1樓 發(fā)表于 09-01-15 23:13 只看樓主 熱鍋熱油類小炒（炒蛋類）番茄炒蛋1雞蛋打散，加鹽、雞精、蔥末，番茄切小塊，加番茄沙司，待用；2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪

47、滿鍋底即可；3倒入蛋液，等雞蛋稍稍凝固，攪拌均勻；4倒入番茄，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，加少許糖、鹽，即可出鍋。雞蛋春餅1雞蛋打散，加鹽、雞精，黃瓜切成條狀，待用；2開中火加熱空鍋約2分鐘左右，在鍋中滴入水滴，直至小水滴能在鍋底打轉(zhuǎn)，擦干鍋具，5秒鐘后，加入少許油，讓油均勻鋪滿鍋底即可；3關火，利用余溫，緩緩倒入蛋液，等雞蛋形成均勻的蛋皮，蓋上鍋蓋，燜一下，即可打開鍋蓋；4將沙拉醬均勻涂抹在蛋皮上，放黃瓜條，慢慢卷起，切段，里面的餡料可以放甜面醬、香菜、辣油。熱鍋溫油類煎炸類海苔魚柳卷用料：青魚（草魚、帶魚）、胡蘿卜、西芹、海苔片配料：油、鹽、胡椒粉、面粉、蛋清、面包粉、番茄沙司或沙拉醬1魚

48、去骨，切成5厘米的魚柳，用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分鐘，胡蘿卜、西芹切成條狀待用；2魚柳中間切開，中間夾胡蘿卜絲、西芹絲，用海苔片將魚柳卷起，蘸上干面粉和蛋清后，再裹上面包粉，制成海苔魚卷，待用；3開中火加熱空鍋1分鐘，加入適量油（溫油即可），放入魚卷，調(diào)小火，其間翻動食物2-3次，煎至整體金黃色，即可出鍋；4準備番茄沙司作調(diào)料。注意：這類干煎食物，如外面包了面粉、淀粉、面包粉，一般不需要特別高油溫，如果直接將豆腐或魚肉等松軟食物入鍋煎炸，則需要達到較高的油溫，可以參考紅燒鯧魚的步驟2-4。椒鹽排條1豬大排切條狀，用鹽、料酒、姜末腌制半小時左右，等排條入味，倒去多余腌料，將其裹上面包粉，

49、待用；2開中火加熱空鍋1分鐘，加入適量油（溫油即可），放入制作好的排條（注意入鍋前，盡量抖去多余的面包粉），調(diào)小火，其間翻動食物2-3次，煎至整體金黃色，即可出鍋；3準備番茄沙司作調(diào)料。炸薯條在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱1分鐘，放入速凍薯條，蓋上鍋蓋2分鐘左右，打開鍋蓋，不斷攪拌，至整體金黃松脆（約1.5分鐘），關火出鍋。炸花生米在煎炒鍋中加入少許油，稍加熱1分鐘，放入花生米，蓋上鍋蓋1分鐘左右，打開鍋蓋，不斷攪拌，至部分花生衣出現(xiàn)開裂，關火出鍋。黃金雞翅材料：雞翅8個調(diào)味料：香菜末1大匙，魚露1小匙，蒜末1大匙，辣椒1小匙 1雞翅與調(diào)料混合，放入冰箱中腌制68小時(在冰箱中腌制肉類，可以使細

50、胞收縮，更好的入味；2在雙立人煎炒鍋中放入少許油(將鍋底覆蓋即可)。開中火約3-4分鐘熱油，當油紋變的又細又密時，調(diào)小火雞翅用竹簽串好后放入鍋內(nèi)2分鐘后能用鏟推動，即可翻面，另一面煎1-5分鐘左右。盛出裝盤3最后撒上一些香菜末加以裝飾。熱鍋溫油類爆香類宮保雞丁用料：雞胸肉、炸熟的花生米配料：鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、花椒、干辣椒、細辣椒末、油、淀粉、水、香油、蔥、姜、蒜1雞肉切丁，用鹽、味精、料酒腌制1-2分鐘，加入淀粉適量，蔥、姜、蒜切片，待用；2將鹽、味精、料酒、醋、醬油、糖、水、淀粉、切好的蔥姜蒜放入碗中，攪拌均勻，作湯汁調(diào)料，待用；3鍋里放油，加熱后，加少量花椒煸炒1-2分鐘，再放

51、干辣椒炒出香味（1-2分鐘）；4放腌制好的雞丁煸炒3-4分鐘，倒入調(diào)好的湯汁，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，關火；5加花生米，香油，均勻攪拌出鍋。雙椒牛肉粒原料：牛肉、青椒、紅椒、鍋巴、雞蛋、姜、蔥配料：醋、醬油、糖、鹽、淀粉、豆瓣醬1牛肉去筋，切小粒，加入醬油、雞蛋、淀粉腌制半小時，青椒、紅椒切小粒，蔥切末，姜切片，待用；2在煎炒鍋中加入少許油，開中火，熱油2分鐘，即可放入掰碎的鍋巴，調(diào)小火，炸至金黃松脆，盛出；3在鍋中加入適量油（如余油過多，則不需要再添加），放蔥姜豆瓣醬爆香，加牛肉，繼續(xù)煸炒至熟色，加糖、醋、鹽、青椒、紅椒、鍋巴，攪拌均勻即可出鍋。炒鱔絲1鱔絲瀝干，竹筍切絲，蔥切段，姜切絲

52、，待用；2在煎炒鍋中加入少許油，開中火，熱油半分鐘，先放蔥姜，輕輕攪拌，等有濃郁香味飄出，放鱔絲，不斷攪拌，等鱔絲呈熟色，即可放筍絲，加醬油、料酒、糖，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，攪拌均勻出鍋；3裝盤后，淋上少許麻油，撒上胡椒粉，即可。香辣土豆絲1土豆切絲，不用特細，將土豆絲在清水中浸泡，清除淀粉，待用；2在煎炒鍋中加入油，開中火加熱，等鍋底出現(xiàn)塊狀油紋，調(diào)至小火，放土豆絲煎炸，至金黃色，撈出；3將余油倒出一部分，放干辣椒爆香；4放土豆絲和鹽攪拌，即可關火出鍋。香辣河蝦原料：河蝦、青椒、蔥、姜、香菜配料：淀粉、蛋清、鹽1河蝦用淀粉、蛋清、鹽腌制，青椒、蔥切小段，姜切片，待用；2在煎炒

53、鍋中加入少許油，熱油2分鐘，將腌制好的河蝦放入鍋中，炸至五成熟，盛起，待用；3將花椒、蔥段、姜片倒入鍋中爆香，將河蝦放入，加鹽后，略加攪拌，即可出鍋?？梢杂孟悴它c綴。香辣螃蟹原料：毛蟹、蔥白、蒜頭、干姜、干辣椒、花椒、芝麻配料：鹽、雞精、料酒、醬油、糖、豆瓣醬、淀粉、胡椒粉1毛蟹洗凈，切兩半，切口處蘸上干淀粉；2在煎炒鍋中加入少許油，等油溫較高，放蟹塊，煎炸3分鐘后，再放蒜頭、花椒、豆瓣醬，混合拌勻；3將剩余的調(diào)味料放入鍋中，加少量水，蓋上鍋蓋，等湯汁入味，即可收干醬汁出鍋。醬燜蟹原料：花蟹、雞蛋、香菜、蔥、姜配料：油、鹽、料酒、大醬1蟹洗凈，打開蟹蓋，用小勺取出蟹黃放碗里，除去肺葉，切成四塊，蔥切段，姜切片，香菜切長段，待用；2在蟹黃中加入一個雞蛋，攪拌均勻；3在煎炒鍋中加入少許油，開中火熱油半分鐘，放大醬、部分蔥、所有姜片爆香，等有濃郁香味飄出，放蟹、料酒，蓋上鍋蓋，等鍋邊有蒸汽冒出，打開鍋蓋，倒入攪拌均勻的蟹黃和蛋液，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜3-4分鐘，撒上蔥香菜，即可出鍋。 阿不_終于三十了 (教授) 回到頂部 2樓 發(fā)表于 09-01-15 23:14 只看樓主 熱鍋溫油類清蒸類珍珠丸子原料：牛肉餡、西米、雞蛋、蔥、姜配料：鹽、雞精、淀粉、五香粉1西米清水浸泡，易熟；配料放入肉餡，攪拌均勻，制成牛肉丸；2西米均勻包裹牛肉丸，裝盤待用；3將盤子放入少許水，蒸15分鐘