生鮮商品庫(kù)存管理

1、-作者xxxx-日期xxxx生鮮商品庫(kù)存管理【精品文檔】肉品、水產(chǎn)品、蔬果庫(kù)存管理 一.肉品類(lèi)庫(kù)存管理（一）收貨時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)1.生鮮產(chǎn)品應(yīng)要求收貨區(qū)優(yōu)先過(guò)磅處理。2.為保持鮮度應(yīng)在較短時(shí)間內(nèi)完成收貨工作。3依訂單記載種類(lèi)規(guī)格驗(yàn)收，并應(yīng)注意貨品是否跟箱上標(biāo)示所屬的品名相符。4檢查包裝袋有無(wú)破損，包裝有無(wú)弄臟。5生鮮肉類(lèi)未結(jié)凍者，有一定限度的失水重量但不可超過(guò)。6雖不可能每包稱重，但收貨區(qū)應(yīng)有抽驗(yàn)的動(dòng)作。(二)庫(kù)存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)1應(yīng)以廠商類(lèi)別規(guī)劃，并固定位置管理。2商品入庫(kù)前須外箱標(biāo)示商品品名、進(jìn)貨時(shí)間及單位數(shù)量。3商品入庫(kù)、出庫(kù)、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”。4庫(kù)存平面圖須張貼門(mén)外，告知同仁及廠商依平面

2、圖進(jìn)貨。(三)庫(kù)存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀1排定清潔表。2依每日、每周、每月排定人員清潔。(四)冷凍(藏)庫(kù)存管理要點(diǎn)1有計(jì)劃的定時(shí)清潔，包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。2體積大、重量重、不易滲水、無(wú)碰撞破損的商品，應(yīng)堆放下方；反之則應(yīng)堆放上方。3確實(shí)遵守先進(jìn)先出的原則。4回轉(zhuǎn)率高、放置時(shí)間較短或促銷(xiāo)用的商品，應(yīng)放在較靠近出入口的位置，以利補(bǔ)貨；反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。5相同商品應(yīng)集中放置，不可相互混雜。6商品不應(yīng)全無(wú)包裝或覆蓋直接暴露儲(chǔ)藏在庫(kù)內(nèi)。7商品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時(shí)棧板應(yīng)分類(lèi)排整齊，不可占用走道。8貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)距離，(前者3厘米，后

3、者5 厘米)，以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運(yùn)。9風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度限制應(yīng)為風(fēng)扇下方30米左右。10入口處保留1米左右寬度的走道，以供手推車(chē)及人員操作進(jìn)出之用。11易結(jié)凍商品，應(yīng)盡量勿放在風(fēng)扇下方及門(mén)口附近。12隨時(shí)清除因庫(kù)內(nèi)積水所結(jié)成的碎冰。(五)庫(kù)存管理流程1規(guī)劃(1)商品應(yīng)依種類(lèi)歸類(lèi)，放置整齊以便整理、盤(pán)點(diǎn)、補(bǔ)貨，作好先進(jìn)先出、減少損耗，提高效率。(2)妥善運(yùn)用空間，掌握廠商進(jìn)貨時(shí)間及貨量。(3)定期整理冷凍庫(kù)，要求廠商勿任意堆放。2如何在有限的庫(kù)存空間作最有效的運(yùn)作(1)透過(guò)精確定貨方式，減少庫(kù)存積壓。(2)每日整理倉(cāng)庫(kù)，商品靠墻四周放置。(3)將滯銷(xiāo)品盡快清除。(4)遇特殊、突發(fā)

4、狀況，應(yīng)另覓一暫存區(qū)。(5)促銷(xiāo)商品或利潤(rùn)底的商品，降低進(jìn)貨，減少庫(kù)存。3退換貨程序整理待退換商品一清點(diǎn)數(shù)量一通知廠商一廠商帶貨來(lái)?yè)Q或填寫(xiě)退貨單。應(yīng)將待退貨商品集中處理，以減少損耗，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)盡快處理。二、水產(chǎn)品庫(kù)存管理(一)收貨時(shí)注意事項(xiàng)1應(yīng)請(qǐng)求收貨區(qū)組員優(yōu)先過(guò)磅處理。2為保持鮮度應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)完成收貨工作。3活的水產(chǎn)品先處理，次為冰藏品，最后為貝類(lèi)。4不新鮮及不合規(guī)格的魚(yú)不辦理收貨。5不得含水及摻水秤重。6訂單內(nèi)沒(méi)有的商品拒絕收貨(事先經(jīng)洽商例外)。7經(jīng)收貨人員確認(rèn)的產(chǎn)品倒入容器內(nèi)過(guò)磅，將可節(jié)省時(shí)間。(二）庫(kù)存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)1應(yīng)以廠商類(lèi)別規(guī)則，并固定位置管理。2.商品入庫(kù)前，在商品外箱表明“商

5、品名”，“貨架”，“單位數(shù)量”。3商品入庫(kù)、出庫(kù)、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”。4庫(kù)存平面圖須張貼門(mén)外，告知同仁及廠商平面圖進(jìn)貨。(三)庫(kù)存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀1排定清潔表。2依每日、每周、每月排定人員清潔。三.蔬果庫(kù)存管理（一）收貨時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)1.應(yīng)要求收貨區(qū)組員優(yōu)先過(guò)磅處理2.為保持鮮度良好，應(yīng)在較短時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)收工作。3.依訂單記載規(guī)格驗(yàn)收，并注意貨品是否和箱上所標(biāo)示品名相符。4.可拆箱驗(yàn)貨，品質(zhì)不良或不合格的產(chǎn)品不辦理。5.訂單內(nèi)沒(méi)有的商品拒絕收貨。6.雖然不可能每包稱重量，但收貨區(qū)應(yīng)進(jìn)行抽驗(yàn)。（二）庫(kù)存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)1.應(yīng)以廠商類(lèi)別規(guī)劃，并固定位置管理。2.商品入庫(kù)前，在商品外箱表明商品名、貨架、單位數(shù)量。3.商品入庫(kù)、出庫(kù)、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出