四川省眉山市東坡區(qū)綠色泡菜項(xiàng)目建議書(shū)

1、第一章 總 論1.1 項(xiàng)目名稱四川省眉山市東坡區(qū)泡菜1.2 項(xiàng)目主辦單位、負(fù)責(zé)人項(xiàng)目主辦單位：*公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：（法人代表）1.3 技術(shù)協(xié)作單位*生物與食品工程學(xué)院技術(shù)負(fù)責(zé)人：*教授，博士生導(dǎo)師，*生物與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)，*農(nóng)產(chǎn)品分離工程研究所所長(zhǎng)。 *教授，*生物與食品工程學(xué)院副院長(zhǎng)，*農(nóng)產(chǎn)品分離工程研究所副所長(zhǎng)。1.4 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：* 1.5 項(xiàng)目概要1.5.1 項(xiàng)目建設(shè)的目的 近幾年隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，四川省農(nóng)業(yè)躍上了新的臺(tái)階。但是，目前四川省的農(nóng)業(yè)大而不強(qiáng)，農(nóng)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益不高，增加農(nóng)民收入，加快脫貧致富的壓力較大。其存在的主要問(wèn)題是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)還不合理，農(nóng)產(chǎn)品加工水平低下，農(nóng)業(yè)產(chǎn)

2、業(yè)化經(jīng)營(yíng)的力度不夠大，科學(xué)技術(shù)的支持動(dòng)力不足。只有依靠高新技術(shù)，迅速推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，提高農(nóng)業(yè)的產(chǎn)出效益，大力提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)水平，四川省的農(nóng)業(yè)才能適應(yīng)加入wto的新形勢(shì)，才能帶動(dòng)農(nóng)民盡快脫貧致富奔小康，才能加速實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強(qiáng)省的過(guò)渡。眉山市東坡區(qū)（原眉山縣），位于成都平原西南，地處岷江中游，古稱眉州，是北宋大文豪蘇東坡的故鄉(xiāng)。自古以來(lái)物華天寶，人杰地靈，南宋大詩(shī)人陸游贊譽(yù)“孕奇蓄秀當(dāng)此地，郁然千載詩(shī)書(shū)城。”早在一千多年前，東坡區(qū)就是州、郡治所。2002年8月，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，撤消眉山地區(qū)，設(shè)立眉山市，撤消眉山縣，設(shè)立東坡區(qū)，東坡區(qū)成為眉山市政治、經(jīng)濟(jì)、文化、商貿(mào)中心。全區(qū)幅員面積13

3、31平方公里，總?cè)丝?1萬(wàn)人。    東坡區(qū)自然條件得天獨(dú)厚，區(qū)內(nèi)地勢(shì)平坦，有利于工業(yè)開(kāi)發(fā)。境內(nèi)氣候溫和，自古“山川靈秀，物產(chǎn)豐富，甲于西蜀”，是全國(guó)和四川省的糧食、油料、肉類、水果等商品的生產(chǎn)基地，是“中國(guó)臍橙之鄉(xiāng)”和“中國(guó)優(yōu)質(zhì)稻米之鄉(xiāng)”。有鈣芒硝、石膏、頁(yè)巖等多種地下礦產(chǎn)，綜合資源開(kāi)發(fā)潛力大，可持續(xù)發(fā)展后勁足。東坡區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施齊全，環(huán)境優(yōu)勢(shì)突出，距省會(huì)成都60公里，距成都雙流國(guó)際機(jī)場(chǎng)50公，距世界“雙遺產(chǎn)”樂(lè)山大佛和峨嵋山60公里，是成都的衛(wèi)星城市。成昆鐵路，成樂(lè)、成雅高速公路，省道103線、106線和岷江水道縱橫交織，四通八達(dá)，是成都平原通聯(lián)川南、川西的重要交

4、通樞紐和物質(zhì)集散中心。全區(qū)通信設(shè)施先進(jìn)，能源供應(yīng)充足。有500千伏變電站1座，220千伏變電站1座，110千伏變電站5座。區(qū)內(nèi)工業(yè)基礎(chǔ)較好，初步形成了飼料、食品、化工、建材、有色金屬等支柱產(chǎn)業(yè)。1992年以來(lái)先后有32家中外合資企業(yè)落戶，對(duì)外開(kāi)放、招商引資取得豐碩成果。項(xiàng)目申報(bào)單位*公司是以蔬菜深加工為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的龍頭企業(yè)，主要產(chǎn)品為醬泡菜等調(diào)味品，現(xiàn)有占地30畝預(yù)計(jì)年產(chǎn)10000噸泡菜項(xiàng)目,總投資2500萬(wàn)元。公司是*的明星企業(yè)、*市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、中國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀企業(yè)，擁有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)。*年產(chǎn)品被省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局評(píng)為“省質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品”，*年產(chǎn)品被省政府命名為“*名牌產(chǎn)品”，被中

5、國(guó)綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)啟用“綠色食品”標(biāo)志，*年通過(guò)iso9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，“*”商標(biāo)被省工商局認(rèn)定為“省著名商標(biāo)”。本項(xiàng)目旨在利用眉山市東坡區(qū)及其周邊地區(qū)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜資源，建設(shè)年產(chǎn)1萬(wàn)噸的綠色蔬菜生產(chǎn)醬泡菜項(xiàng)目。綠色蔬菜泡菜工藝是當(dāng)前醬腌菜行業(yè)最新技術(shù)，與傳統(tǒng)的腌漬蔬菜相比，產(chǎn)品周期短；營(yíng)養(yǎng)豐富，咸酸適度，味美可口，不僅能增進(jìn)食欲，而且能幫助消化；可保留蔬菜原有新鮮的翠綠色澤，香氣濃郁，組織細(xì)嫩等特點(diǎn)。通過(guò)本項(xiàng)目實(shí)施，應(yīng)用高新技術(shù)全面提升企業(yè)的技術(shù)水平，調(diào)整企業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)推動(dòng)眉山市地區(qū)蔬菜種植基地的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，帶動(dòng)廣大農(nóng)民脫貧致富，可解決200

6、人員就業(yè)問(wèn)題。另外設(shè)置專用蔬菜基地，促進(jìn)基地農(nóng)戶年增收近8000元，可有利促進(jìn)當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)和諧發(fā)展。1.5.2 項(xiàng)目方案和建設(shè)規(guī)模 1.5.2.1 項(xiàng)目方案：a、10000噸綠色蔬菜泡菜生產(chǎn)線建設(shè)生產(chǎn)線采用乳酸發(fā)酵生產(chǎn)新工藝，其產(chǎn)品主要為：*生產(chǎn)原料采用無(wú)公害蔬菜，生產(chǎn)過(guò)程按照綠色食品a級(jí)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。產(chǎn)品全部采用小包裝上市。b、綠色醬泡菜調(diào)味品研究開(kāi)發(fā)中心建設(shè)1.5.2.2 建設(shè)規(guī)模生產(chǎn)線建成后，對(duì)無(wú)公害蔬菜采用連續(xù)生產(chǎn)新工藝，形成年生產(chǎn)醬泡菜10000噸的生產(chǎn)能力。其中：*2.3萬(wàn)噸*1.5萬(wàn)噸*1.0萬(wàn)噸*0.8萬(wàn)噸*1.0萬(wàn)噸*1.1萬(wàn)噸*0.3萬(wàn)噸1.5.3 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容1.5.3.1 生

7、產(chǎn)車間建設(shè)：原料預(yù)處理車間；原料成型、預(yù)處理車間；滅菌、發(fā)酵生產(chǎn)車間；包裝及后處理車間；10000噸保鮮庫(kù)、10000噸成品庫(kù)。1.5.3.2、生產(chǎn)線建設(shè)：*條年產(chǎn)10000噸綠色蔬菜生產(chǎn)線主、輔設(shè)備。1.5.3.3、公用工程建設(shè)：供熱系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、給排水(包括消防)工程、環(huán)保系統(tǒng)建設(shè)。1.5.3.4 綠色醬泡菜調(diào)味品研究開(kāi)發(fā)中心試驗(yàn)與分析設(shè)備，1.5.4 項(xiàng)目的主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：1日生產(chǎn)小時(shí)24小時(shí)/天2全年生產(chǎn)時(shí)間250天3采用工藝泡菜新工藝4生產(chǎn)原料年耗用原料蔬菜量年產(chǎn)出量*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸*萬(wàn)噸5年動(dòng)力消耗水

8、*電*煤*柴油*6勞動(dòng)定員全廠*人其中：生產(chǎn)人員*人7項(xiàng)目投資項(xiàng)目投資*萬(wàn)元其中建設(shè)投資*萬(wàn)元流動(dòng)資金*萬(wàn)元8利潤(rùn)指標(biāo)年銷售收入*萬(wàn)元年稅后利潤(rùn)*萬(wàn)元年銷售稅金及附加*萬(wàn)元9生產(chǎn)成本總成本*萬(wàn)元其中：可變成本*萬(wàn)元固定成本*萬(wàn)元經(jīng)營(yíng)成本*萬(wàn)元1.5.5項(xiàng)目總投資及資金籌措方案本項(xiàng)目總投資為2500萬(wàn)元人民幣?？偼顿Y中固定資產(chǎn)投資*萬(wàn)元，鋪底流動(dòng)資金*萬(wàn)元。資金籌措方案：企業(yè)自籌*萬(wàn)元，其余*萬(wàn)元通過(guò)申請(qǐng)銀行貸款、政府財(cái)政扶持或其它融資方式解決。1.5.6 效益分析項(xiàng)目建設(shè)期為 * 年，達(dá)產(chǎn)后可實(shí)現(xiàn)年銷售收入*萬(wàn)元，年均工業(yè)增加值*萬(wàn)元。年實(shí)現(xiàn)利稅總額*萬(wàn)元（含銷售稅金及附加），年均利潤(rùn)總額為*

9、萬(wàn)元。項(xiàng)目的投資利潤(rùn)率為*，投資回收期（靜態(tài)）為*年（含建設(shè)期* 年），動(dòng)態(tài)為*年。本項(xiàng)目具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，有很強(qiáng)的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。1.6 項(xiàng)目的可行性分析千百年來(lái)，醬泡菜以其酸鮮純正，脆嫩芳香，清爽可口，回味悠久，解膩開(kāi)胃，促消化，增食欲的品位及功效吸引著國(guó)內(nèi)外眾多的消費(fèi)者，成為世界上許多人極為喜愛(ài)的佐餐調(diào)味品。在我國(guó)，醬泡菜生產(chǎn)歷史悠久，花色品種多樣，風(fēng)味各具地方特色。醬泡菜早已成為中餐的重要組成部分，人們一日三餐不可或缺。在日本、韓國(guó)和東南亞地區(qū)，醬泡菜同樣是每餐必備。在歐美國(guó)家，西式泡菜也是傳統(tǒng)食品。隨著人們生活水平的提高，對(duì)開(kāi)胃適口的醬泡菜需求迅速增大，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)都很大

10、。同時(shí)，由于醬泡菜具有有效貯藏蔬菜、調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)、拉長(zhǎng)蔬菜食用期等特點(diǎn)，必將成為發(fā)酵調(diào)味品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。我國(guó)是蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，一年四季均有制作醬泡菜的豐富的菜源。所以，從市場(chǎng)及原料兩方面來(lái)講，實(shí)施該項(xiàng)目都是必要與可行的。目前我國(guó)生產(chǎn)醬泡菜基本承襲傳統(tǒng)工藝，其規(guī)模大多為中小型甚至是家庭作坊式，生產(chǎn)工藝落后，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，產(chǎn)品科技含量低，安全性也存在隱患。本項(xiàng)目應(yīng)用生物工程技術(shù)，通過(guò)分離選育，獲得生長(zhǎng)快，易培養(yǎng)，風(fēng)味好的純種，通過(guò)工業(yè)化的生產(chǎn)工藝，對(duì)優(yōu)質(zhì)無(wú)公害蔬菜進(jìn)行大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化加工，其生產(chǎn)周期僅需*天，為傳統(tǒng)工藝的*，且品質(zhì)優(yōu)良，口味純正，營(yíng)養(yǎng)安全。其工藝技術(shù)可使古老的醬泡菜生產(chǎn)躍上一個(gè)嶄新的

11、平臺(tái)。項(xiàng)目的技術(shù)來(lái)源于教育部直屬重點(diǎn)大學(xué)*和*食品研究所的研究成果，技術(shù)來(lái)源可靠。企業(yè)與研究單位合作，對(duì)該成果在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)又進(jìn)行了近一年的轉(zhuǎn)化應(yīng)用研究，獲得成功，這也表明了本項(xiàng)目所采用技術(shù)的先進(jìn)性、成熟性和穩(wěn)定性。公司所在地區(qū)有著豐富的蔬菜資源，新上年產(chǎn)1萬(wàn)噸醬泡菜生產(chǎn)線，延伸蔬菜加工產(chǎn)業(yè)鏈，既有利于企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)效益的提高，又能促進(jìn)周邊地區(qū)的蔬菜種植業(yè)的發(fā)展，加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整進(jìn)程，還有利于帶動(dòng)當(dāng)?shù)剡\(yùn)輸業(yè)、及配套服務(wù)業(yè)的發(fā)展，解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，有利于增加農(nóng)民收入，帶動(dòng)千家萬(wàn)戶致富奔小康。項(xiàng)目實(shí)施后可帶動(dòng)30萬(wàn)畝左右的無(wú)公害蔬菜種植基地的建設(shè)，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)值*萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)利稅*萬(wàn)元，項(xiàng)目回收期

12、為*年（動(dòng)態(tài)），可解決200人的勞動(dòng)就業(yè)，所以項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益是十分可觀的。縱上所述，本項(xiàng)目符合國(guó)家的產(chǎn)業(yè)政策，符合地方和企業(yè)的實(shí)際情況，市場(chǎng)前景較好，科技含量較高，經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益顯著。該項(xiàng)目實(shí)施以后，可顯著增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。所以項(xiàng)目是可行的，建議有關(guān)主管部門(mén)盡快給予立項(xiàng)支持。第二章 項(xiàng)目的背景與意義2.1 項(xiàng)目提出的背景2.1.1 符合國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策中央和四川省委已經(jīng)把今后農(nóng)業(yè)和農(nóng)村工作的主要任務(wù)放在農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整上來(lái)。中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年計(jì)劃綱要中指出，加快農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，是提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和增加農(nóng)民收入的根本途徑。優(yōu)化與調(diào)

13、整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，就是要發(fā)揮農(nóng)業(yè)的比較優(yōu)勢(shì)和區(qū)域優(yōu)勢(shì)，根據(jù)區(qū)域特點(diǎn)發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，形成規(guī)?；I(yè)化的生產(chǎn)格局，提高農(nóng)產(chǎn)品的商品率和經(jīng)濟(jì)效益。綱要還指出，“大力促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，扶持龍頭企業(yè)，推廣公司加農(nóng)戶、定單農(nóng)業(yè)等多種形式，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工、儲(chǔ)運(yùn)、保鮮等產(chǎn)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)的后續(xù)效益”。在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)中，減少大宗糧食作物，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)蔬菜的種植面積是其方向之一。而優(yōu)質(zhì)蔬菜的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式采用龍頭企業(yè)帶動(dòng)戰(zhàn)略，是一種加速實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)與國(guó)際接軌的重要經(jīng)營(yíng)模式。*有限公司是*一家以蔬菜加工為主業(yè)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，生產(chǎn)的醬泡菜產(chǎn)量位列全國(guó)前列。通過(guò)本項(xiàng)目的實(shí)施，將顯著提升企業(yè)的蔬菜產(chǎn)業(yè)化加工技術(shù)水

14、平，增強(qiáng)企業(yè)的龍頭帶動(dòng)作用，對(duì)于推動(dòng)當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整極為重要。所以項(xiàng)目符和國(guó)家的當(dāng)前農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策，符合四川省的省情。2.1.2項(xiàng)目的技術(shù)背景及先進(jìn)性醬泡菜是一種獨(dú)特而具有悠久歷史的佐餐調(diào)味食品，深受人們的喜愛(ài)。在我國(guó)，醬泡菜的生產(chǎn)企業(yè)眾多，除為數(shù)不多的企業(yè)具備工業(yè)化生產(chǎn)能力之外，絕大多數(shù)屬零星、分散、小規(guī)模的作坊式生產(chǎn)。在制作工藝方面，粗加工多，精加工少。在生產(chǎn)技術(shù)方面，發(fā)酵型泡菜幾乎都采用野生菌，還有相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)采用非發(fā)酵拌制菜工藝。這些傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式存在的主要問(wèn)題在于：在醬泡菜腌制的過(guò)程中，除乳酸菌發(fā)酵外，蔬菜附生微生物中還有酵母菌、丁酸菌、大腸桿菌和一些霉菌，所以利用野

15、生菌自然發(fā)酵醬泡菜，常帶來(lái)生產(chǎn)周期長(zhǎng)，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的弊端。隨生活水平的提高，人們對(duì)蔬菜調(diào)味品需求轉(zhuǎn)向天然化、新鮮化、營(yíng)養(yǎng)化方向。而現(xiàn)有蔬菜調(diào)味品企業(yè)技術(shù)水平已不能滿足消費(fèi)者的需求，必須創(chuàng)新工藝，改進(jìn)設(shè)備，提高產(chǎn)品檔次，才能順應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)方式變革的潮流。有鑒于此，*有限公司在市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)與高等院校、研究所合作，加大技術(shù)引進(jìn)與創(chuàng)新力度。公司積極從*引進(jìn)“腌制蔬菜保鮮技術(shù)研究及加工成套設(shè)備開(kāi)發(fā)”科研成果，從*食品工業(yè)研究所引進(jìn)有關(guān)技術(shù)，用近一年的時(shí)間進(jìn)行成果的消化吸收與產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化工作，現(xiàn)已完全適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的需要。本項(xiàng)目采用乳酸菌兩步發(fā)酵法生產(chǎn)醬泡菜的新工藝。乳酸發(fā)酵是微

16、生物極為復(fù)雜的生命代謝活動(dòng)的結(jié)果。通過(guò)對(duì)乳酸菌發(fā)酵過(guò)程的調(diào)控，改善醬泡菜的風(fēng)味，乳酸濃度的升高對(duì)其它雜菌起到很好的競(jìng)爭(zhēng)抑制作用，對(duì)醬泡菜起到保鮮的效果。同時(shí)乳酸菌對(duì)于提高醬泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為有利，這是因?yàn)槿樗峋炔痪邆浞纸饫w維素的酶系統(tǒng)，也不具備水解蛋白質(zhì)的酶系統(tǒng)。因此既不會(huì)破壞植物細(xì)胞組織，又不會(huì)分解蛋白質(zhì)和氨基酸，既有保鮮功能，又可增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味。本項(xiàng)目通過(guò)生物工程的手段，選育、分離出醬泡菜發(fā)酵用優(yōu)良乳酸菌菌株，并將其應(yīng)用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。新鮮蔬菜經(jīng)洗滌、護(hù)綠、滅菌處理后，直接進(jìn)發(fā)酵罐接種乳酸菌進(jìn)行低鹽發(fā)酵，到規(guī)定時(shí)間后，在接種乳酸菌和調(diào)味料進(jìn)行第二步發(fā)酵。該項(xiàng)目的特色及創(chuàng)新點(diǎn)在于：產(chǎn)品生

17、產(chǎn)周期短。原有醬腌菜由咸醅坯到成品過(guò)程要十五天以上，而新產(chǎn)品僅有24天，且色澤好。且保留了蔬菜原有新鮮色澤，味道芳香，香氣濃郁，組織細(xì)嫩，別具一格。營(yíng)養(yǎng)豐富。乳酸發(fā)酵醬泡菜新產(chǎn)品其水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，且富含乳酸，一般為0.4%8%，咸酸適度，味美脆嫩，不僅能增進(jìn)食欲，而且能幫助消化，保健養(yǎng)顏，具有一定的醫(yī)療功效，據(jù)報(bào)道，多種病原菌在新產(chǎn)品中均不能發(fā)育，中醫(yī)也證明了該產(chǎn)品的健胃保健功效。生產(chǎn)成本大大降低。新產(chǎn)品的出品率平均將提高20%，又有顯著的節(jié)能降耗效果。產(chǎn)品科技含量高。新產(chǎn)品運(yùn)用保鮮技術(shù)對(duì)新鮮蔬菜進(jìn)行預(yù)處理，再利用乳酸菌發(fā)酵加工，徹底改變了傳統(tǒng)的高鹽庫(kù)存半

18、成品，環(huán)境保護(hù)治理費(fèi)用高，高鹽調(diào)味品影響消費(fèi)者身體健康的情況。 綜上所述，該項(xiàng)目在1萬(wàn)噸級(jí)的醬泡菜生產(chǎn)過(guò)程中，運(yùn)用生物工程技術(shù)提升產(chǎn)品的加工質(zhì)量，從原料開(kāi)始，就選用優(yōu)質(zhì)無(wú)公害蔬菜，生產(chǎn)過(guò)程按照a級(jí)綠色食品的規(guī)范執(zhí)行，可保證醬泡菜的色、香、味和安全性，其工藝及技術(shù)居國(guó)內(nèi)領(lǐng)先地位。2.2 本項(xiàng)目的意義2.2.1項(xiàng)目建設(shè)的重要性我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整導(dǎo)致多元種植結(jié)構(gòu)更趨合理，蔬菜在其中扮演重要角色。我國(guó)現(xiàn)已成為蔬菜種植大國(guó)，其種植數(shù)量、總產(chǎn)量、人均消費(fèi)和出口均居世界前列，蔬菜已成為僅次于糧食的第二大種植業(yè)。 我國(guó)蔬菜產(chǎn)品供大于求的形勢(shì)日益嚴(yán)峻，生產(chǎn)由原來(lái)受資源和市場(chǎng)雙重約束轉(zhuǎn)為以市場(chǎng)約束為主。蔬菜產(chǎn)銷

19、的總體形勢(shì)為：總量嚴(yán)重過(guò)剩，總體價(jià)格低落，收益下降，質(zhì)量不高，產(chǎn)后環(huán)節(jié)十分薄弱。產(chǎn)后處理、包裝、加工落后，運(yùn)輸及貯藏保鮮手段不足，蔬菜產(chǎn)品積壓、霉?fàn)€損失極為嚴(yán)重。有些資料表明70的菜最終扔掉了、爛掉了，幾乎可以滿足兩億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求。由于果蔬本身含水量高，質(zhì)脆易腐，生產(chǎn)的季節(jié)性、區(qū)域性、與消費(fèi)者對(duì)果蔬需求的多樣性、高品質(zhì)性及淡季調(diào)節(jié)等的矛盾極大，這使其貯運(yùn)保鮮及深加工問(wèn)題日益突出。發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)蔬菜的貯藏加工能力可達(dá)到商品量的70%80%，而我國(guó)僅為25%左右。本項(xiàng)目上馬后，可年處理原料蔬菜*萬(wàn)噸左右，除了保鮮和加工帶來(lái)的直接高附加值以外，僅帶動(dòng)數(shù)萬(wàn)畝的無(wú)公害蔬菜種植基地建設(shè)，減少現(xiàn)有蔬菜損失

20、所產(chǎn)生的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益就非?？捎^。所以該項(xiàng)目對(duì)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，促進(jìn)基地農(nóng)戶年增收近8000元，可有利促進(jìn)當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)和諧發(fā)展。2.2.2 項(xiàng)目對(duì)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)的帶動(dòng)作用加入wto之后，我國(guó)農(nóng)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)之一，就是食品安全問(wèn)題。無(wú)論對(duì)農(nóng)民、消費(fèi)者，還是食品加工經(jīng)銷企業(yè)來(lái)說(shuō)，這個(gè)問(wèn)題都至關(guān)重要。由于我國(guó)始終面臨人口的巨大壓力，過(guò)去由于供給不足，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)一直追求高產(chǎn)量，疏于對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的管理，食品安全標(biāo)準(zhǔn)過(guò)低。例如，為了讓水果蔬菜盡早上市，生產(chǎn)者普遍使用早熟技術(shù)、催化劑和激素，使得產(chǎn)量提高，質(zhì)量下降，口感和安全性差，甚至對(duì)消費(fèi)者的健康和生命構(gòu)成威脅。據(jù)了解，目前我國(guó)每

21、年有20多萬(wàn)噸、1000多種農(nóng)藥施用于農(nóng)作物，有些甚至是違禁藥物。每年使用化肥4200萬(wàn)噸，平均每公頃土地施用量超過(guò)400公斤，大大超過(guò)美國(guó)和歐洲每公頃使用225公斤的標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥、化肥在土壤中的殘留相當(dāng)嚴(yán)重，酸雨、硫和重金屬對(duì)土壤、農(nóng)作物和水源也形成污染，造成農(nóng)產(chǎn)品（包含蔬菜）中的毒害物質(zhì)超標(biāo)。這些化學(xué)污染物，一旦進(jìn)入食物鏈將很難消除。如鉛污染能造成兒童發(fā)育障礙，有機(jī)汞污染能造成肝、腎損傷和胎兒畸形等。來(lái)自有關(guān)部門(mén)的消息說(shuō)，每年我國(guó)消費(fèi)者因食物殘留農(nóng)藥和化學(xué)添加劑中毒的人數(shù)超過(guò)10萬(wàn)人。北京市農(nóng)委的資料說(shuō)，在北京市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品抽查中發(fā)現(xiàn)，有18的農(nóng)產(chǎn)品有害殘留超過(guò)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，其中蔬菜20，水果1

22、8.7。隨著全球經(jīng)濟(jì)和我國(guó)改革開(kāi)放的進(jìn)一步深化，我國(guó)的蔬菜及其制成品只有符合國(guó)際市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求，走無(wú)公害、綠色和有機(jī)的道路。才能打進(jìn)國(guó)際市場(chǎng)。本項(xiàng)目的原料采用無(wú)公害蔬菜，可帶動(dòng)本地區(qū)30畝無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地的建設(shè)。目前，企業(yè)鄰近縣和縣已啟動(dòng)*畝無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)，拉開(kāi)了全市無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)的序幕，計(jì)劃用*年時(shí)間建立無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地*畝。企業(yè)所在地眉山市東坡區(qū)正在啟動(dòng)萬(wàn)畝無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地建設(shè)項(xiàng)目。本項(xiàng)目的上馬，將會(huì)對(duì)本地區(qū)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地的建設(shè)產(chǎn)生重要的帶動(dòng)作用，其意義是很大的。 2.2.3醬泡菜綠色生產(chǎn)的緊迫性醬泡菜的綠色生產(chǎn)直接關(guān)系到它的食用安全問(wèn)題。傳統(tǒng)的醬泡菜生產(chǎn)工藝，由于采用野生菌直接發(fā)

23、酵，常帶來(lái)生產(chǎn)周期長(zhǎng)，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等弊端。特別是如果所用蔬菜原料不清潔或發(fā)酵不當(dāng)，將生成大量的亞硝胺化合物和亞硝酸鹽，影響消費(fèi)者的生命健康。另一存在問(wèn)題是高鹽及防腐劑、添加劑超標(biāo)。所以，醬泡菜的綠色生產(chǎn)十分緊迫。國(guó)家綠色食品發(fā)展中心近日對(duì)醬腌菜類食品申報(bào)綠色食品作出了新的規(guī)定。醬腌菜在腌制過(guò)程中雖然會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但只要選擇好蔬菜品種，掌握好腌制工藝，并保證制作過(guò)程中良好的衛(wèi)生條件，成品中的亞硝酸鹽含量完全可控制在安全指標(biāo)范圍內(nèi)。因此，可以受理符合下述條件的醬腌菜成品申報(bào)a級(jí)綠色食品：原料為非葉菜類蔬菜產(chǎn)品；原料蔬菜收獲后必須及時(shí)加工，在常溫條件下貯藏運(yùn)輸時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)，在保

24、鮮條件貯藏運(yùn)輸時(shí)間不超過(guò)96小時(shí)；不得在醬腌菜中使用化學(xué)合成添加劑；生產(chǎn)企業(yè)必須執(zhí)行g(shù)mp規(guī)定；醬腌菜成品中的亞硝酸鹽含量必須低于每千克0.4克。本項(xiàng)目從原料到生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程，將按照a級(jí)綠色食品的生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成添加劑。使產(chǎn)品建立在高技術(shù)、高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)之上，從而顯著增強(qiáng)其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.2.4項(xiàng)目對(duì)農(nóng)民脫貧致富的帶動(dòng)公司所在地眉山市東坡區(qū)蔬菜資源優(yōu)勢(shì)可謂奪天獨(dú)厚，但其資源優(yōu)勢(shì)沒(méi)有得到真正發(fā)揮。企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)雖然很好，但由于生產(chǎn)規(guī)模比較小，企業(yè)對(duì)農(nóng)民脫貧解困的帶動(dòng)作用還不夠大，農(nóng)民賣菜難的問(wèn)題比較突出。實(shí)施本項(xiàng)目后，以企業(yè)為龍頭，在白茆鎮(zhèn)切實(shí)調(diào)整

25、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化向縱深方向發(fā)展，真正形成“公司加農(nóng)戶”、“農(nóng)工商一體化，產(chǎn)供銷一條龍”的產(chǎn)業(yè)格局，實(shí)現(xiàn)從“土地”到“餐桌”，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一體化的質(zhì)量管理。企業(yè)可有計(jì)劃地指導(dǎo)群眾生產(chǎn)，蔬菜收購(gòu)可由以前的年度集中收購(gòu)變?yōu)槌Ｄ攴制谑召?gòu)，降低一次性收購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)。農(nóng)戶可根據(jù)企業(yè)的需要，合理的安排茬口，改變傳統(tǒng)的種植模式，切實(shí)增加收入。所以該項(xiàng)目符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策?？梢哉f(shuō)項(xiàng)目利在農(nóng)戶，利在企業(yè)，功在國(guó)家。既有利于企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)效益的提高，又能促進(jìn)當(dāng)?shù)氐氖卟朔N植，并帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，解決本地農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的就地轉(zhuǎn)化，帶動(dòng)千家萬(wàn)戶致富奔小康。據(jù)統(tǒng)計(jì)，本項(xiàng)目可解決200人員就業(yè)問(wèn)題

26、。另外設(shè)置專用蔬菜基地，促進(jìn)基地農(nóng)戶年增收近8000元，所以項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)農(nóng)民脫貧致富的帶動(dòng)作用是十分明顯的。2.3項(xiàng)目承辦單位情況簡(jiǎn)介 *有限公司是一家以醬泡菜為主業(yè)的調(diào)味食品生產(chǎn)企業(yè)，具有年產(chǎn)1萬(wàn)噸醬泡菜的生產(chǎn)能力，是目前全國(guó)最大的醬泡菜調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)之一。公司現(xiàn)有員工*人，其中技術(shù)人員*人，高級(jí)技師*人，固定資產(chǎn)*萬(wàn)元，占地面積*萬(wàn)平方米，是*的明星企業(yè)、*市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、中國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀企業(yè)，擁有自營(yíng)進(jìn)出口權(quán)。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，公司造就了一支懂經(jīng)營(yíng)、善管理的員工隊(duì)伍，培養(yǎng)了一批技術(shù)能手，在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面均有長(zhǎng)足的發(fā)展。*系列產(chǎn)品現(xiàn)有醬泡菜、醬油、辣醬、花

27、生米、調(diào)料類、面條類六大系列近百余個(gè)品種。*年產(chǎn)品被省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局評(píng)為“省質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品”，*年產(chǎn)品被省政府命名為“*名牌產(chǎn)品”，被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)啟用“綠色食品”標(biāo)志，*年通過(guò)iso9002國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，“*”商標(biāo)被省工商局認(rèn)定為“省著名商標(biāo)”。公司以“品牌拓市場(chǎng)，質(zhì)量搶市場(chǎng)”的銷售理念，積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)*省市，在全國(guó)*大中城市建立了*銷售批發(fā)網(wǎng)點(diǎn)。公司積極參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品出口*等國(guó)家。由于公司高度重視產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)全過(guò)程的管理，*年被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)在“*”、“*”上使用 “綠色食品”標(biāo)志，這為公司創(chuàng)建綠色食品企業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)良好的平臺(tái)。近年來(lái)

28、，公司在各種醬泡菜加工與銷售過(guò)程中全面推廣使用綠色食品管理規(guī)則，確保了產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)信譽(yù)度迅速上升，產(chǎn)品供不應(yīng)求。2.4項(xiàng)目技術(shù)依托單位情況簡(jiǎn)介*是直屬國(guó)家教育部的一所全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)。全校有本科專業(yè)*個(gè)，碩士點(diǎn)*個(gè)，博士點(diǎn)*個(gè)，博士后流動(dòng)站*個(gè)。在校本科生、碩士生和博士生共*余人。本項(xiàng)目依托的*生物學(xué)院、*研究所現(xiàn)有教育部“農(nóng)產(chǎn)品生物化工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”；有“農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程”博士點(diǎn)和碩士點(diǎn)（是*該學(xué)科唯一的博士、碩士授權(quán)點(diǎn)）；有 “食品科學(xué)與工程”、“生物工程”、“生物技術(shù)”和“機(jī)械設(shè)計(jì)及制造”四個(gè)本科專業(yè)。全院目前共有研究生、本科生*余人。*學(xué)院有一支年富力強(qiáng)、敢于創(chuàng)新、工程

29、研究與實(shí)施經(jīng)驗(yàn)豐富的研究隊(duì)伍。本項(xiàng)目使用成果的技術(shù)負(fù)責(zé)人*教授為博士生導(dǎo)師，學(xué)院的院長(zhǎng)，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，中國(guó)機(jī)械工業(yè)科技專家，省部跨世紀(jì)學(xué)科帶頭人和*優(yōu)秀教師。先后順利主持過(guò)多項(xiàng)百萬(wàn)元以上農(nóng)產(chǎn)品加工方面的重大研究與工程項(xiàng)目，獲得多項(xiàng)國(guó)家、省部級(jí)成果和省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)。先后扶持了*豐大集團(tuán)等多家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)集團(tuán)，為*的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。從80年代起，生物與食品工程學(xué)院就致力于農(nóng)產(chǎn)品加工工程領(lǐng)域的科學(xué)研究，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的積累，到90年代，縱橫向研究課題有了迅速發(fā)展，總計(jì)實(shí)施科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，經(jīng)費(fèi)1600余萬(wàn)元。在農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域形成較雄厚的基礎(chǔ)和工程化技術(shù)裝備的特色。承擔(dān)該

30、項(xiàng)目的課題組自1990年以來(lái)，取得國(guó)家級(jí)成果3項(xiàng)、省部級(jí)成果8項(xiàng)，獲得省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)3項(xiàng)，發(fā)表論文100余篇。在醬泡菜綠色加工方面，該單位主持完成的“腌制蔬菜保鮮技術(shù)研究及加工成套設(shè)備開(kāi)發(fā)”課題于*年通過(guò)了合肥市科委組織的成果鑒定。成果采用生物工程手段，進(jìn)行發(fā)酵用乳酸菌的分離選育，并應(yīng)用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)醬泡菜，其加工及保鮮技術(shù)居全國(guó)先進(jìn)水平。該項(xiàng)技術(shù)成果構(gòu)成了本項(xiàng)目的重要技術(shù)基礎(chǔ)。第三章 項(xiàng)目市場(chǎng)需求分析3.1 醬泡菜發(fā)展現(xiàn)狀分析醬泡菜是一類獨(dú)特而具有悠久歷史的大眾調(diào)味食品，深受世界各國(guó)人民的喜愛(ài)。醬泡菜主要有兩大類，一類采用非發(fā)酵型拌制菜工藝，使用醬油及天然色素泡制，沒(méi)有經(jīng)過(guò)乳酸菌作用，

31、其工藝粗放，深加工、精加工少；另一類為泡菜，制作過(guò)程為乳酸菌發(fā)酵過(guò)程，其工藝可以追溯到2000多年前。乳酸發(fā)酵的方法對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分、色香味體的保持極為有利，產(chǎn)品既有良好的感官品質(zhì)又具有制作容易，食用方便等眾多優(yōu)點(diǎn)。傳統(tǒng)的乳酸發(fā)酵蔬菜調(diào)味品主要是泡菜，其代表是中國(guó)泡菜、韓國(guó)泡菜和日本泡菜。韓國(guó)泡菜歷史悠久，但直到上世紀(jì)50年代，仍停留在家庭作坊的制作方式，隨著韓國(guó)旅游觀光業(yè)的發(fā)展，韓國(guó)泡菜逐漸為越來(lái)越多的各國(guó)旅游者所喜愛(ài)，泡菜隨之成為韓國(guó)的一宗新興出口食品，在國(guó)際上得到了公認(rèn)。它的制作也從手工作坊逐步發(fā)展到工業(yè)化生產(chǎn)，幾乎成為純粹的工業(yè)產(chǎn)品。日本生產(chǎn)的泡菜源于韓國(guó)，后根據(jù)本國(guó)國(guó)情加以改進(jìn)而自成

32、一家，自80年代后開(kāi)始盛行，除滿足本國(guó)消費(fèi)外也批量出口。我國(guó)是泡菜的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，主產(chǎn)地在四川成都，四川泡菜既是佐餐佳肴，又是很好的調(diào)味品，暢銷全國(guó)，甚至遠(yuǎn)銷國(guó)外。改革開(kāi)放以來(lái)，以微生物發(fā)酵為主的各類醬泡菜逐步走出四川，并融入各地的醬泡菜、醬腌菜的傳統(tǒng)和特色工藝，在全國(guó)發(fā)展起來(lái)。在但我國(guó)生產(chǎn)的醬泡菜基本屬傳統(tǒng)工藝，中小型甚至家庭作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品科技含量低，發(fā)酵型泡菜幾乎都是野生菌，在加工條件于設(shè)備簡(jiǎn)陋的情況下，蔬菜附生的微生物如酵母菌、丁酸菌、大腸桿菌和一些霉菌形成的代謝產(chǎn)物，會(huì)嚴(yán)重影響醬泡菜的口味，甚至生成大量的亞硝胺化合物和亞硝酸鹽，使食品的安全性變差。目前，在國(guó)內(nèi)大型的醬泡菜生產(chǎn)企業(yè)還

33、比較少，采用先進(jìn)的工藝與裝備的生產(chǎn)企業(yè)則更少。3.2 綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜的發(fā)展前景 隨著我國(guó)加入wto ，醬泡菜必須進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)傳統(tǒng)的醬泡菜產(chǎn)業(yè)如果不與高新技術(shù)嫁接，不走綠色生產(chǎn)的道路，則在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)很難立足。 近年來(lái)，隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，人類在生活水平大幅提高的同時(shí)，面臨的環(huán)境質(zhì)量也在惡化。環(huán)境的污染直接造成人類食品的安全問(wèn)題。所以綠色食品成為食品工業(yè)發(fā)展的主流。從20世紀(jì)70年代開(kāi)始，部分發(fā)達(dá)國(guó)家的消費(fèi)者出于健康考慮以及環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，逐步厭棄現(xiàn)代常規(guī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)向追求綠色食品。近年瘋牛病、二惡英等餐桌事件的頻繁發(fā)生，綠色食品的消費(fèi)正成為一種國(guó)際潮流。據(jù)國(guó)際貿(mào)易中心的調(diào)查報(bào)

34、告，美國(guó)、德國(guó)、日本、法國(guó)等10個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家2003年的綠色（有機(jī)）食品銷售總額在100億美元以上。在過(guò)去的5年中，歐盟、美國(guó)、日本的綠色食品銷售年平均增長(zhǎng)率為25-30%，2006年日本的綠色食品市場(chǎng)銷售額為26億美元，預(yù)計(jì)到2012年，歐盟綠色食品市場(chǎng)銷售額將增至580億美元，美國(guó)將增至470億美元。綠色蔬菜是綠色食品中重要的一大類，約占綠色食品的20%，綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜在其生產(chǎn)和加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用劇毒農(nóng)藥、限量使用化肥等人工合成物質(zhì)。因此，綠色蔬菜是一類源于自然、富有營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全食品，所以深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎是很自然的。綠色蔬菜醬泡菜是以無(wú)公害綠色蔬菜為原料，采用先進(jìn)的

35、科學(xué)技術(shù)進(jìn)行工藝處理，保留原有蔬菜的翠綠色澤、香氣濃郁，產(chǎn)品富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，脆嫩可口，新鮮衛(wèi)生，老少皆宜，其市場(chǎng)前景是十分誘人的。公司與國(guó)內(nèi)大專院校、科研院所合作，經(jīng)過(guò)大量的試驗(yàn)，最終將綠色蔬菜乳酸發(fā)酵產(chǎn)品研制成功。試產(chǎn)證明其技術(shù)可靠，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白。由于采用工業(yè)化的乳酸發(fā)酵新工藝，可以大大縮短產(chǎn)品的生產(chǎn)周期，在實(shí)現(xiàn)大幅節(jié)能降耗的同時(shí)，其產(chǎn)品質(zhì)量也明顯提高，并且大大降低了產(chǎn)品成本。試銷產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)不俗，進(jìn)一步增強(qiáng)了企業(yè)的市場(chǎng)信心。3.3項(xiàng)目的市場(chǎng)需求分析“民以食為天，食以味為先”，中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化，歷史悠久，可以說(shuō)，中國(guó)是蔬菜調(diào)味品消費(fèi)大國(guó)，而且消費(fèi)量呈快速增長(zhǎng)勢(shì)頭，據(jù)行業(yè)分析，中國(guó)調(diào)味品

36、最少有300億元的市場(chǎng)容量（包括醬油、食醋等），而且出口形勢(shì)十分喜人。綠色蔬菜發(fā)酵醬泡菜的大規(guī)模的生產(chǎn)，將成為我國(guó)蔬菜調(diào)味品市場(chǎng)上的新亮點(diǎn)。就蔬菜調(diào)味品的市場(chǎng)而言，據(jù)行業(yè)資料顯示，僅我國(guó)每年蔬菜調(diào)味品的需求量就在250萬(wàn)噸300萬(wàn)噸。不難計(jì)算，全國(guó)十三億人口按每年每人僅吃一袋（125克）計(jì)算，需要13億袋，16.25萬(wàn)噸；*6000萬(wàn)人口，按每人每年吃6袋產(chǎn)品計(jì)算需要3.6億袋為4.5萬(wàn)噸?？梢?jiàn)該產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是很大的。公司對(duì)日本的調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查表明：日本人綠色蔬菜十分青睞，特別對(duì)中國(guó)的綠色蔬菜調(diào)味品情有獨(dú)鐘，大多數(shù)日本超級(jí)市場(chǎng)都設(shè)有中式調(diào)味品（含蔬菜調(diào)味品）專柜。目前公司的蔬菜調(diào)味品已出口日

37、本、加拿大、澳大利亞、匈牙利等多個(gè)國(guó)家，并于2001年初在日本福岡設(shè)了辦事處。國(guó)外辦事處的成立，合作關(guān)系的長(zhǎng)期建立，也必將為綠色蔬菜乳酸菌發(fā)酵醬泡菜新產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)提供了有利條件。目前，本公司的醬泡菜“*”品牌在全國(guó)知名度較大，特別在江浙一帶家喻戶曉，公司在全國(guó)設(shè)立了*個(gè)辦事處，形成了穩(wěn)定銷售渠道和網(wǎng)絡(luò)。綠色蔬菜乳酸菌發(fā)酵新產(chǎn)品投產(chǎn)后，依靠這些網(wǎng)絡(luò)，能迅速進(jìn)入市場(chǎng)。綜上所述，本項(xiàng)目采用無(wú)公害綠色蔬菜作為原料，清潔生產(chǎn)，在加工過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行g(shù)mp標(biāo)準(zhǔn)和haccp標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決不使用各種人工合成的食品添加劑，所有的原輔料都來(lái)自天然。加工出來(lái)的醬泡菜，符合國(guó)家對(duì)綠色食品的規(guī)范要求的，是實(shí)實(shí)在在的綠色食

38、品。所以有理由相信，本項(xiàng)目的市場(chǎng)潛力將會(huì)是非常巨大的。第四章 建設(shè)規(guī)模、內(nèi)容與產(chǎn)品方案4.1 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模建設(shè)規(guī)模：新增*條年產(chǎn)10000噸綠色醬泡菜新產(chǎn)品生產(chǎn)線，形成年產(chǎn)1萬(wàn)噸綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜新產(chǎn)品的生產(chǎn)能力。4.2 建設(shè)內(nèi)容a、生產(chǎn)車間建設(shè)：原料預(yù)處理車間；原料成型、預(yù)處理車間；滅菌、發(fā)酵生產(chǎn)車間；包裝及后處理車間；10000噸保鮮庫(kù)、10000噸成品庫(kù)。b、生產(chǎn)線建設(shè)：*條年產(chǎn)1萬(wàn)噸綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜新產(chǎn)品生產(chǎn)線主、輔設(shè)備c、公用工程建設(shè)：給排水工程、供熱系統(tǒng)、供電系統(tǒng)d、環(huán)保系統(tǒng)建設(shè)e、綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜新產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)中心建設(shè)4.3 項(xiàng)目的產(chǎn)品方案年產(chǎn)1萬(wàn)噸綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜工廠產(chǎn)品

39、方案產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量（t）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月*15000*10000*10000*3000*23000*8000*110004.4主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝技術(shù)方案4.4.1 主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程 生產(chǎn)發(fā)酵劑原料篩選 清洗 成型 預(yù)制 滅菌 乳酸發(fā)酵 調(diào)味劑乳酸發(fā)酵 計(jì)量 包裝 滅菌 裝箱 入庫(kù)調(diào)味劑4.4.2工藝流程說(shuō)明產(chǎn)品生產(chǎn)主要由原料篩選、清洗、成型、預(yù)制、滅菌、菌種培養(yǎng)、配制調(diào)味劑、接種、發(fā)酵、計(jì)量、包裝、滅菌、裝箱、入庫(kù)等操作單元組成。a、原料篩選：收購(gòu)的新鮮蔬菜，要求顏色鮮艷，質(zhì)地脆嫩，利用自動(dòng)篩選機(jī)選出符合要求的原料菜。b、清洗: 經(jīng)過(guò)篩選的蔬菜在此階段進(jìn)

40、行清洗，所選清洗設(shè)備既要滿去足污徹底的要求，也能達(dá)到節(jié)約用水的目的。c、成型: 按不同品種的生產(chǎn)要求切制成形。購(gòu)置的各類切菜機(jī)應(yīng)能滿足日產(chǎn)320噸的生產(chǎn)量。d、預(yù)制: 針對(duì)不同的蔬菜，采用不同方式進(jìn)行預(yù)處理，達(dá)到保脆護(hù)色目的。e、滅菌: 根據(jù)蔬菜的特點(diǎn)，采取熱燙法，其時(shí)間、溫度視不同品種來(lái)確定。f、菌種培養(yǎng): 培養(yǎng)液+乳酸菌菌種送入種子缸進(jìn)行培養(yǎng)，待發(fā)酵時(shí)與調(diào)味液一起使用，乳酸菌以單糖為原料進(jìn)行發(fā)酵。反應(yīng)式如下：c6h12o6 2ch3chohcooh如乳酸菌bactpenfoacefium利用蔬菜中的戊糖發(fā)酵生成乳酸和醋酸總反應(yīng)式如下：c5h10o5 ch3chohcooh+ch3cooh另

41、一種乳酸菌ceuconostoeresentemioides在利用單糖或雙糖為原料時(shí)則反應(yīng)如下：c6h12o6 ch3chohcooh+c2h5oh+co2g、調(diào)味液: 為使乳酸菌發(fā)酵快速，制作調(diào)味液分兩步進(jìn)行，分別加入原料中，第一次加入調(diào)味液考慮乳酸菌初期生長(zhǎng)，將食鹽的濃度降低3%，另外加入一些適合乳酸菌生長(zhǎng)的添加劑，第二步加入調(diào)味液時(shí)乳酸菌已茁壯成長(zhǎng)，再加入適當(dāng)?shù)妮o料，即達(dá)到成品的口感。h、乳酸發(fā)酵: 將滅菌后的原料輸入發(fā)酵罐，加入生產(chǎn)發(fā)酵劑、調(diào)味劑，發(fā)酵在密封的發(fā)酵罐中進(jìn)行。發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)注意食鹽量、ph值、糖量、溫度等參數(shù)的控制。發(fā)酵期可縮短到2436小時(shí)。i、包裝: 為延長(zhǎng)保質(zhì)期，袋裝

42、成品采用真空包裝。j、滅菌:用隧道式微波滅菌，達(dá)到商業(yè)儲(chǔ)藏的要求。而后整理、貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。第五章 生產(chǎn)線設(shè)備選擇與配置5.1生產(chǎn)線設(shè)備選擇原則本項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)備大致可分為四種類型：定型專業(yè)設(shè)備，通用機(jī)械設(shè)備，計(jì)量、貯存設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備。在選擇設(shè)備時(shí)，依據(jù)下列原則進(jìn)行。a. 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量；b. 所選設(shè)備能充分利用原料，能耗少、效率高，維修方便，并能一機(jī)多用；應(yīng)盡可能選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，減輕強(qiáng)度勞動(dòng)；c. 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染；d. 設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適合各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、

43、酸堿度等）e. 在溫度、壓力、濃度、時(shí)間、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。5.2生產(chǎn)線主要設(shè)備配置年產(chǎn)1萬(wàn)噸綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜生產(chǎn)線主要設(shè)備序 號(hào)項(xiàng) 目型號(hào)規(guī)格數(shù)量（臺(tái)）1漂洗流槽10´0.6（m）*2篩選分級(jí)機(jī)清洗機(jī)sx-1.5*3洗凈機(jī)xc-300*4多切機(jī)yqc-1000a*5淋洗機(jī)ygc-1000*6連續(xù)漂燙機(jī)ptj-1*7夾層鍋hbq-500*8種子罐zzg-0.3*9配料罐plg-2.0*10發(fā)酵罐fjg-10*11自動(dòng)包裝機(jī)*12電子稱*13隧道式微波滅菌*14自動(dòng)封箱線*15貯 罐zg-500*16大蒜去皮機(jī)sqp-300*17打

44、碼機(jī)dmj*18冷凍機(jī)組*19水處理設(shè)備*20冷卻塔*21冷庫(kù)設(shè)備2000m3*22真空包裝機(jī)dzq400/2s*23離心機(jī)ss-1000*24操作臺(tái)2.0´1.2（m）*25地 磅*第六章 建廠條件與廠址方案6.1建廠條件6.1.1 廠區(qū)所在地理位置公司地址位于眉山市東坡區(qū)，位于成都平原西南部，岷江中游和青衣江下游的扇形地帶，成都-樂(lè)山黃金走廊中段。南瞰樂(lè)山，東臨資陽(yáng)，西望雅安，是成都平原通聯(lián)川南、川西南、川西、云南的咽喉要地和南大門(mén)。6.1.2廠區(qū)自然條件6.1.2.1氣象條件年平均氣溫： 17.1ºc極端最高氣溫： 38.6ºc極端最低氣溫： -3.5

45、86;c年平均降雨量： 1000mm主導(dǎo)風(fēng)向： 西南風(fēng)和東南風(fēng)。6.1.2.2地質(zhì)條件該區(qū)屬岷江中游和青衣江下游的扇形地帶，以平原和河流沖積平壩為主，地質(zhì)條件符合工程建筑要求。6.1.3 原、輔料供應(yīng)情況6.1.3.1原料公司地處被譽(yù)為中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)四川省眉山市東坡區(qū)。該區(qū)及周邊地區(qū)每年各類蔬菜資源充足。本項(xiàng)目投產(chǎn)后，原料供應(yīng)有充分的保障，且渠道通暢。項(xiàng)目主要原料消耗情況見(jiàn)下表。年產(chǎn)8萬(wàn)噸綠色乳酸發(fā)酵醬泡菜原料消耗定額序 號(hào)名 稱數(shù) 量（萬(wàn)噸）利用率（%）1*2* *3*4* *5* *6* *7* *合 計(jì)*6.1.3.2輔料本項(xiàng)目建成投產(chǎn)后，所需輔助材料鹽、糖等各種調(diào)味劑及包裝材料，本地區(qū)及

46、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)完全能夠滿足其供給要求。6.1.4水、電資源情況廠區(qū)用水由附近的自來(lái)水廠供應(yīng)，其水量、水壓均滿足生產(chǎn)和生活用水要求。公司現(xiàn)有變壓器100 kva一臺(tái)，發(fā)電機(jī)70kw一臺(tái)，廠區(qū)附近有一座35000kva變電所，可提供電源電壓10kv。6.1.5燃料本省燃料資源豐富，本項(xiàng)目將新增鍋爐*臺(tái)，年耗煤量約*t. 6.1.6交通運(yùn)輸條件公司位于全市公路通車?yán)锍踢_(dá)到3641公里，其中高速公路73公里、一級(jí)公路98公里、二級(jí)公路450公里；市境內(nèi)成昆鐵路，成(都)樂(lè)(山)、成(都)雅(安)高速公路，國(guó)道213線，省道103線、106線和岷江水道縱橫交織，四通八達(dá)。6.1.7輔助設(shè)施該項(xiàng)目設(shè)置原料接受站

47、，除進(jìn)行常規(guī)驗(yàn)收、計(jì)量以外，還得采取不同的措施，以保證原料在加工前的質(zhì)量。在相應(yīng)的車間設(shè)置成品、半成品檢驗(yàn)室。6.2廠址方案*有限公司目前所在的“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”眉山市東坡區(qū)。該市位于成都平原西南部，岷江中游和青衣江下游的扇形地帶，特別適宜種植各類蔬菜，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)每年各類蔬菜的上市總量約*萬(wàn)噸，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有著多年的種植歷史和豐富的種植經(jīng)驗(yàn)，該鎮(zhèn)將建成公司穩(wěn)定的無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地。6.3廠區(qū)總平面布置關(guān)系本項(xiàng)目的主要建筑物、構(gòu)筑物根據(jù)它們的使用功能可分為：a、 生產(chǎn)車間：原料接收站、預(yù)處理車間、發(fā)酵車間、滅菌車間、包裝車間b、 輔助車間：化驗(yàn)室、中心實(shí)驗(yàn)室、機(jī)修車間c、 倉(cāng)庫(kù)：原料庫(kù)、包裝材料庫(kù)、冷庫(kù)

48、、成品庫(kù)、各種堆場(chǎng)、車庫(kù)d、 動(dòng)力設(shè)施：變電所、發(fā)電間、鍋爐房、冷機(jī)房、空壓機(jī)和真空泵房e、 供水設(shè)施：水處理系統(tǒng)、水泵房、水池和水塔f、 排水設(shè)施：污水處理系統(tǒng)g、 全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、宿舍及醫(yī)務(wù)室等工廠生產(chǎn)區(qū)各主要使用功能的建筑物、構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系如下圖所示。原 料冷 庫(kù) 原料倉(cāng)庫(kù) 機(jī)修車間動(dòng)力設(shè)施 生產(chǎn)車間 食品包裝材料庫(kù) 成品倉(cāng)庫(kù) 成品包裝材料庫(kù) 成 品第七章 公用系統(tǒng)7.1給、排水工程7.1.1 給水工程7.1.1.1全廠用水量估算該項(xiàng)目在實(shí)施過(guò)程中用水,主要由生產(chǎn)車間用水、生活用水等部分組成，詳見(jiàn)表7-1。表7-1 全廠生產(chǎn)、生活用水量估算表序號(hào)用水部門(mén)水 質(zhì)用 水

49、 量備 注最大量（m3/h）平均量（m3/h）1生產(chǎn)車間生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)*取總水量*%作為用水余量2鍋爐房生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)*3食 堂生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)*4不可預(yù)見(jiàn)量生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)*合 計(jì)*7.1.1.2 水源及輸水工程工廠用水由開(kāi)發(fā)區(qū)水網(wǎng)系統(tǒng)供給，其自來(lái)水干管，水量、水壓均滿足需要。本期工程的廠區(qū)內(nèi)的給水系統(tǒng)另行設(shè)置，單獨(dú)從干管接進(jìn)廠管，廠內(nèi)給水管網(wǎng)考慮與消防給水合并而布置成環(huán)狀。為防止水壓有時(shí)不穩(wěn)，在生產(chǎn)樓上設(shè)置屋頂水箱。據(jù)自來(lái)水部門(mén)檢驗(yàn)報(bào)告，其水質(zhì)達(dá)到我國(guó)現(xiàn)行的生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。7.1.1.3 消防用水及消防措施消防用水量根據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（gbj16-87）規(guī)定，室內(nèi)消防用水量為10l/s，

50、室外消防用水量為30l/s，同時(shí)發(fā)生火災(zāi)為1次，消防歷時(shí)為3小時(shí)，消防貯水為（30+10）×3×3.6=432立方米。本項(xiàng)目采用的消防措施如下：a、新建建筑物根據(jù)其生產(chǎn)類別，耐火等級(jí)等，在消防通道、防火間距方面均按建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。b、廠內(nèi)采用環(huán)狀的供水管網(wǎng)，根據(jù)規(guī)定，在建筑物內(nèi)外均設(shè)置一定數(shù)量的室內(nèi)外消火栓，并配制一定數(shù)量的消防器材。c、消防用電設(shè)備采用單獨(dú)的供電回路，并考慮有備用電源或其它動(dòng)力。d、廠內(nèi)設(shè)立專門(mén)的消防管理機(jī)構(gòu)，配有專職或兼職的消防人員，并與市消防隊(duì)有直接聯(lián)絡(luò)的通訊設(shè)備?？傊卷?xiàng)目實(shí)施水源有保證，為了保證火災(zāi)發(fā)生時(shí)消防的順利進(jìn)行，廠區(qū)的給水管網(wǎng)

51、布置成環(huán)狀，管徑為dn150。另外，根據(jù)消防用水的要求，并根據(jù)建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范，在室外適當(dāng)位置布設(shè)4組地上式室外消火栓，兩組之間的間隔不大于120m，室內(nèi)甚至應(yīng)當(dāng)數(shù)量的消火栓，保證室內(nèi)任何位置均有兩股水柱同時(shí)到達(dá)。7.1.2 排水工程7.1.2.1 全廠污水排出方式該項(xiàng)目在生產(chǎn)過(guò)程中，清洗、熱燙各種原料都會(huì)產(chǎn)生大量廢水，必須對(duì)其進(jìn)行處理，使之符合國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后，才能排放。建筑物內(nèi)的生活污水，經(jīng)過(guò)化糞池處理，排入廠內(nèi)的下水道，再排至主門(mén)外的市政污水管。生產(chǎn)廢水的排放量約為*m3/d,生活污水的排出量約為*m3/d。7.1.2.2雨水排放雨水利用暗溝排入下水道。 7.1.3 給、排水主要設(shè)施（1）bzd40-60消防泵組 *（一用一備）（2）400m2消防水池 *個(gè)（3）ss100室外地上式消火栓 *組（4）bj-22手抬機(jī)動(dòng)泵 *臺(tái)7.2 供電7.2.1 電源距廠區(qū)約*m處的工業(yè)專用線電源電壓為10kv，外線規(guī)格為lgj-35（截面積35mm2）。本項(xiàng)目高壓電源與該廠原有變電所高壓電源引自同一線路，故外線需