《食品檢驗(yàn)工》理論試卷要點(diǎn)

1、2012食品檢驗(yàn)工復(fù)習(xí)資料一 .單項(xiàng)選擇題( A )1. mol/L 是的計(jì)量單位。A、濃度 B、壓強(qiáng) C、體積D、功率( C )2.是質(zhì)量常用的法定單位.A 、牛頓B 、噸C 、千克D 、斤( A )3.摩爾質(zhì)量的數(shù)值與它的分子量相比是。A 、大B 、小C 、相等D 、無法判斷(C )4.已知：w表示質(zhì)量分?jǐn)?shù)，p表示溶液密度，m表示溶質(zhì)摩爾質(zhì)量，v表示溶液的 體積，則該溶液的物質(zhì)的量濃度c 為。A 、 wv/m B 、 wp/mv C 、 wpv/m D 、 w/vm( B )5.硫酸、硝酸和鹽酸中，以 腐蝕性最強(qiáng)。A 、硝酸B 、硫酸C 、鹽酸D 、三種酸相同(D )6.洗滌盛KmnO4溶

2、液后產(chǎn)生的褐色污垢合適的洗滌劑是 A 、有機(jī)溶劑B 、堿性溶液C 、工業(yè)鹽酸D 、無色( A )7常用分析純?cè)噭┑臉?biāo)簽色帶是 A 、藍(lán)色B 、綠色C 、黃色D 、紅色(D)8. PH=5的鹽酸溶液和pH=12的氫氧化鈉溶液體積混合時(shí) PH值是A、 5.3B、 7C、10.8D、 11.7( D )9 在分析化學(xué)試驗(yàn)室常用的去離子水中， 加入 12滴酚酞指示劑， 則應(yīng)呈現(xiàn) A 、藍(lán)色B 、紫色C 、紅色D 、無色( C )10使分析天平較快停止擺動(dòng)的部件是A 、吊耳B 、指針C 、阻尼器D 、平衡螺釘( C )11顯微鏡的油浸鏡應(yīng)保存在A 、油中B 、水中C 、干燥的鏡盒中D 、鏡筒上( B )

3、12稱量易揮發(fā)液體樣品用 A 、稱量瓶B 、安瓿球C 、錐形瓶D 、滴瓶( C )13不宜用堿式滴定管盛裝的溶液是A、NH4SCNB、 KON C、 KMn04 D、 NaCl( A )14沉淀的 是使沉淀和母液分離的過程。A、過濾 B、洗滌 C、干燥 D、分解( A )15蒸餾某種很低沸點(diǎn)的液體應(yīng)選用 A、空氣冷凝管B、直形冷凝管 C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管( D )16、冷凝過程的目的是A 、將餾分稀釋B 、溶解餾分C、使儲(chǔ)分更純D、使儲(chǔ)分由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)( D )17滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液是A 、確定了濃度的溶液B 、用基準(zhǔn)試劑配制的溶液C、用于滴定分析的溶液 D、確定了準(zhǔn)確濃度、用于滴定分

4、析的溶液( D )18滴定分析時(shí)，常用 表示溶液的濃度。A 、百分比濃度B 、質(zhì)量濃度C 、體積百分比 D 、物質(zhì)的量濃度( C )19制備的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度與規(guī)定濃度相對(duì)誤差不得大于 A、 1%B、 3%C、 5%D、 8%( D )20 在滴定分析中， 指示劑變色時(shí)停止滴定的點(diǎn)， 與化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的差值， 稱為 A 、滴定終點(diǎn)B 、滴定C 、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)D 、滴定誤并(C )21計(jì)算化學(xué)試劑用量時(shí)所用的相對(duì)分子質(zhì)量要根據(jù)提供的數(shù)據(jù)。A、參考書 B、操作規(guī)程 C、試劑標(biāo)簽 D、以上都錯(cuò)( C )22配制好的HCL 需貯存于( )中A 、棕色橡皮塞試劑瓶B 、色色橡皮塞試劑瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、塑料

5、瓶( A )23濃硫酸極易吸水，若用已敞口放置許久的濃硫酸標(biāo)定NaOH 溶液，所得結(jié)果會(huì)A、偏高 B、編低 C、無影響 D、無法判斷( B )24分析室常用的 EDTA 是A 、乙二胺四乙酸B 、乙二胺四乙酸二鈉鹽C、乙二胺四丙酸D、乙二胺( B )25按微生物營(yíng)養(yǎng)類型劃分，多數(shù)微生物屬于 A 、化能自養(yǎng)型B 、化能異養(yǎng)型C 、光能自養(yǎng)型D 、光能異養(yǎng)型( D )26目前常用于干熱滅菌的方法所采用的溫度和時(shí)間是 A、 100oC, 1hB、 100110oC, 12hC、 180190oC, 12hD、 160170oC, 12h( C )27下列有關(guān)大腸桿菌的描述，錯(cuò)誤的是A 、革蘭氏反應(yīng)呈

6、陰性B 、 菌體形態(tài)是短桿狀C、菌體排列為一個(gè)或二個(gè)D、會(huì)形成抱子( A )28巴布科克法測(cè)量定牛乳中脂肪含量時(shí)，取樣量為 D、 15mLA、 17.6 mL B、 20mL C、 10.75mL( C )29熱滴定法測(cè)定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時(shí)，用 的顏色指示滴定終點(diǎn)。A 、酒石酸鉀鈉B 、葡萄糖C 、氧化銅D 、 硫酸銅( C )30要測(cè)量水的總含量，應(yīng)采用 A 、烘干法B 、減壓干燥法C 、卡爾費(fèi)休法D 、加熱法(A )31.ATP 是指A、腺喋吟核甘三磷酸B、腺喋吟 C、磷酸吟核D、甘三磷酸 ( C )32.干熱滅菌法，一般是把溫度加熱到A、 100度B、 120度C、 160度D、

7、200度( C )33. 干熱滅菌法，一般將滅菌時(shí)間維持A、 30分鐘B、 1 小時(shí)C、 2 小時(shí)D、 5小時(shí)( C )34.高壓蒸汽滅菌法時(shí)，要將壓力達(dá)到A、 85B、 90 C、 103.4D、 108.5( B )35. 高壓蒸汽滅菌法時(shí)，要將溫度達(dá)到A、 85度B、 121 度 C、 160度D、 250度( A )36.紫外線殺菌時(shí)，其波長(zhǎng)為 nmA、 200 300 B、 300 400 C、 400 500 D、 500 600( A )37.滅菌的方法分為 和化學(xué)法。A、物理法B、加熱法C、高壓蒸汽法D、巴氏消毒法( C )38.防止或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法稱為 A、滅菌B、

8、消毒 C、防腐D、無菌操作( C ) 39.具有氧化性或還原性的有機(jī)化合物稱為A、氧化劑 B、還原劑C、氧化還原劑D、自身指示劑(A ) 40.高鈕酸鉀KMnO4是A、氧化還原劑B、氧化劑C、還原劑 D、指示劑(D ) 41. K2Cr2O7 是一一A、氧化鉀B、氧化二鉀C、銘酸鉀 D、重銘酸鉀(D ) 42.經(jīng)常并大量使用的溶液，可先配制成使用濃度一一倍的儲(chǔ)備液，需要用時(shí)取 儲(chǔ)備液直接稀釋即可。A、2 倍B、4 倍C、8 倍D、10 倍(A ) 43.是鹽是一種一一A、抑制劑B、指示劑C、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D、培養(yǎng)劑(A ) 44.去污劑的是一一A、新潔爾滅肥皂B、石灰水 C、福爾馬林D、食醋(B )

9、 45.是于酚類的是一一A、來蘇水B、乙醇C、漂白粉D、高鈕酸鉀(A ) 46.在佛爾哈德法中，使用一一作為指示劑A、鐵俊磯B、鹵素C、氯化汞D、重銘酸鉀(D ) 47.食品中的有機(jī)酸用標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定時(shí)，被中和成鹽類，以酚吹為指示劑，滴定 到溶液呈現(xiàn)一一色A、白色B、紫色C、黑色D、淡紅色(A) 48.巴布科克法和蓋勃法是用一一測(cè)定A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、糖D、脂肪(A) 49果酒、黃酒中二氧化硫的測(cè)定是用一一A、玫瑰苯胺比色法B、電位滴定法C、索氏提取法D、銘酸比色法(D) 50品味品中硫酸鹽的測(cè)定是用一一A、玫瑰苯胺比色法B、電位滴定法C、索氏提取法D、銘酸比色法(A) 51、摩爾是一個(gè)系統(tǒng)的

10、物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的與0.012kg碳-12的原于數(shù)目相等。(A)基本單元數(shù)(B)分子(C)原子(D)離子(C) 52、對(duì)原料、半成品、成品的檢驗(yàn)，剔除不舍格品，是質(zhì)量檢驗(yàn)一一的體現(xiàn)。(A)把關(guān)作用(B)預(yù)防作用(C)把關(guān)作用(D)信息反饋?zhàn)饔?D) 53、下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是( D ) (A)測(cè)量結(jié)果不 可能絕對(duì)準(zhǔn)確，與真值總會(huì)有差異。這一差異就是誤差B)由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差 (C)由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱系 統(tǒng)誤差(D)任何測(cè)量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差(A)54、回收率試驗(yàn)敘述中不正確的是 。(A)可檢驗(yàn)操作不

11、慎而引起的過失誤差(B)可檢驗(yàn)測(cè)試方法引起的誤差(C)可檢驗(yàn)樣品中存在的干擾誤差(D)回收率=實(shí)涮標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的量/加入標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的量X 100%(B)55.用輻射吸收法測(cè)魚組織內(nèi)汞的含量，結(jié)果(mg/kg)為2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、1.95, 其標(biāo)準(zhǔn)偏差為。(A) 0.13(B) 0.11(C) 0.09(D) 0.16(D)56、若要檢驗(yàn)?zāi)郴?yàn)員的技本水平，往往采用發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)樣考核的方法，考核結(jié)果應(yīng)以 為評(píng)判依據(jù)。(A)準(zhǔn)確度 (B)精密度 (C)相對(duì)誤差 (D)準(zhǔn)確度和精密度(C)57、pH=10.00為 位有效數(shù)字。(A)四(B)三(C)二 (D) 一(A)58、Na

12、、Mg、Al、Si、P、S、C1 七種元素，其。(A)金屬性逐漸減弱(B)金屬性逐漸增強(qiáng)(C)非金屬性逐漸增強(qiáng)(D)無法判斷(C)59、下列有關(guān)分子式的敘述，錯(cuò)誤的是 。(A)表示物質(zhì)的一個(gè)分子(B)表示物質(zhì)的組成元素(C) C12(D) Cl0(A)60、克的2c02和4gH2所含的分子數(shù)相同。(A) 4(B) 40(C) 44(D) 88(D)61、下列關(guān)于水的敘述不正確的是。(A)常壓下，水的冰點(diǎn)是0c(B)在分析化學(xué)中，水是常用的溶劑(C)水的沸點(diǎn)是1000c(D)水是極性分子(C)62、下列說法不正確的是 。(A)質(zhì)量分?jǐn)?shù)w代替了過去使用的質(zhì)量百分比濃度(B)質(zhì)量分?jǐn)?shù)w代替了過去使用

13、的ppm, ppb(C)質(zhì)量分?jǐn)?shù)w代替了過去使用的重量體積濃度(D)質(zhì)量分?jǐn)?shù)w代替了過去使用的百分比摩爾濃度(C)63.下列 不能組成緩沖溶液。(A)HAc+NaAc(B)NH 4OH+NH4Cl(C)H3P04+NaH2P04(D)NH 2P04+NaHP04(C)64.下列物質(zhì)堿性強(qiáng)弱規(guī)律如 所示。(A)NaOH>Ca(OH) 2>Ba(OH)2>Be(OH)2(B)NaOH>Be(OH) 2>Ba(OH)2>Ca(OH)2(e)NaOH>Ba(OH)2>Ca(OH)2>Be(OH)2(D)NaOH>Ba(OH) 2>Be(

14、OH)2>Ca(OH)2(C)65.某飽和一元醛和酮的混合物共 3g,與足量的銀氨溶液反應(yīng)得到16.2g Ag,下列說 法正確的是 0(A)該酮為丙酮(B)可能含乙醛(C) 一定有甲醛(D)醛與酮的質(zhì)量比不能確止(B)66.醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物 中，加熱后有紅色抗淀，說明病人尿里舍有 。(A)脂肪(B)葡萄糖(C)乙酸(D)蛋白質(zhì)(B)67.下列物質(zhì)中，既能與NaOH反應(yīng)，又能與硝酸反應(yīng)，還能水解的是 。(A)氨基酸(B)蛋白質(zhì)(C)蔗糖(D)纖維素(A)68.下列物質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)的是 (A)氨基酸(B)蔗糖(C)乙酸(D)

15、乙醇(D)69.稱取工業(yè)CaCl2樣品0.2441g,加蒸儲(chǔ)水?§解后，用 0 .1028mol/L AgNO3溶液滴定，用去21.30mL,則樣品中CaCl2的含量為。(M(CaCl2)=110.99)(A)99.56(B)99.46(C)49.73(D)49.78(D)70.下列不影響沉淀溶解度的是。(A)加人難溶于水的化合物相同離子的強(qiáng)電解質(zhì)(B)在BaSO4沉淀中加入KN03(C)在CaC2O4|沉淀中加入鹽酸(D)在AgCl沉淀中加入H+(C)71 .下列絡(luò)合滴定法對(duì)配位反應(yīng)必備條件敘述不正確的是 。(A)配合反應(yīng)必須完全，生成配位物必須穩(wěn)定(B)配合反應(yīng)必須迅速(C)配合

16、反應(yīng)必須以絡(luò)合比1:1進(jìn)行，便于計(jì)算(D)配合反應(yīng)終點(diǎn)必需有可行的方法來指示(B)72.下列不是氧化還原指示劑的是。(A)次甲基藍(lán)(B)二甲酚橙(C)淀粉(D)高鈕酸鉀(C)73.確根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng) 的是。(A)合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠(B)設(shè)各的清洗、消毒和改造(C)搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康(D)加強(qiáng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)(C)74.有關(guān)金屬離子指示劑的論述中不正確的是 。(A)金屬離子指示劑是一種配合劑(B)金屬離子指示劑本身有顏色，與金屬離子配合生成另外一種顏色(C)金屬離子指示劑與金屬離子形成絡(luò)合物穩(wěn)定性大于M-EDTA穩(wěn)定性(D)金屬

17、離子指示劑與被測(cè)離子共存的其他離子形成的配合物的穩(wěn)定性要低于被測(cè) 離子生成的配合物，否則指示劑產(chǎn)生封閉現(xiàn)象(B)75.自然界的生物被分為動(dòng)物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。(A)細(xì)菌(B)病毒(C)原蟲(D)支原體(B) 76、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和 .(A)性毛(B)菌毛(C)胞漿顆粒(D)核蛋白體(C) 77.霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后，菌落特點(diǎn)呈 。(A)比較大(B)不透明(C)絨毛狀或絮狀 (D)濕潤(rùn)(D)78、在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫 (A)滅菌(B無菌(C)消毒(D)無菌技術(shù)(A)79、堿類除有殺菌作用"卜還有 作用。(A)去

18、油污(B)消毒(C)增加表面活性(D)潤(rùn)滑(B)80、下列哪種微生物，產(chǎn)生的抗生素種類最多 。(A)細(xì)菌(B)放線菌(C)霉菌(D)病毒(C) 81、食品中脂肪的測(cè)定，應(yīng)選用下列 組裝置。(A)回流(B)蒸儲(chǔ)(C)提取(D)分離(C)82、下列化學(xué)試劑的理化性能表述不正確的是 (A) NaOH片狀或粒狀固體，強(qiáng)堿性(B) H2SO4液體比重大，強(qiáng)酸性(C) KmnO4黃色固體，強(qiáng)酸(D) H2c2。4白色固體，弱酸(D)83、食品中還原糖、總糖的裴林氏法測(cè)定選用的指示劑是 (A)澳甲酚藍(lán)(B)甲基橙 (C)甲基紅(D)次基蘭(D)84、配制0.1mol/L的HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液1000mL，下面做法

19、正確的是 (A)量取9ml ARHCl,注入1000ml水中搖勻(B)量取10ml鹽酸，溶于1000ml水中搖(C)量取12ml鹽酸，溶于1000ml水中搖勻(D)量取8ml鹽酸，溶于1000ml水中搖勻(D)85、下列部件對(duì)分析天平靈敏度影響最大的是 (A)整碼(B)吊耳(C)計(jì)數(shù)裝置(D)瑪瑙刀(B)86、當(dāng)稱量未知重量的物品時(shí)，下列操作不正確的是 (A)先預(yù)稱，再上分析天平稱(B)通過慢慢多次加減整碼，動(dòng)作輕緩(c)先半開啟天平，觀察指針擺動(dòng)方向(D)當(dāng)指針移動(dòng)緩慢時(shí)，全開啟天平(C)87、酸度計(jì)是由下面所說的 組成。(A)電流計(jì)、電極 (B)電阻計(jì)、電極(C)電位計(jì)、電極 (D)pH計(jì)

20、和電極(B)88、參比電極是指測(cè)量過程中，其 的電極。(A)電極電位隨溶液濃度變化而變化的(B)電極電位恒定，不隨溶液濃度而變化(c)電極電位隨溶液不同而變化(D)電極電位隨溫度變化而變化(C)89、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是 。(A)用小燒杯盛裝樣品放人(B)樣品滴加鹽酸后直接放人(C)樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度200C取出(D)樣品在馬弗爐甲灰化過夜(B)90、使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)，下面操作正確的是 。(A)放人的物品應(yīng)盡量排列緊密(B)待壓力升至O.lMPa左右時(shí)，至少排放冷氣一次(C)滅菌結(jié)束時(shí)，立即取出物品(D)瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌(B)91、檢測(cè)糞大腸

21、菌群時(shí)，如EC肉湯管產(chǎn)氣者，將產(chǎn)氣的EC肉湯管分別接種 然后置培養(yǎng)箱內(nèi)培養(yǎng)。(A)乳糖發(fā)酵管(B)伊紅美蘭瓊脂平板蛋白陳水(D)葡萄糖發(fā)酵管(B)92、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于 產(chǎn)品。(A)果蔬罐頭(B)蕃茄醬罐頭雞肉罐頭(D)魚罐頭(D)93、顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的 o(A)鏡座(B)光圈(C)94、革蘭氏染色液第二液是。(A)結(jié)晶紫液(B)95%乙醇(D)95、菜樣品經(jīng)增菌后.取增苗液一環(huán)，接種 問是()。升降調(diào)節(jié)器(D)反光鏡(C)碘液(D)沙黃染色液BS平皿其培養(yǎng)溫度是36± 1C,培養(yǎng)時(shí)(A)16 18h(B)1824h(C)2436h(D)

22、4048h(B)96、在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣、H2s陰性,該培養(yǎng)物可能是。(A)沙門氏菌(B)志賀氏菌(c)大腸桿菌(D)枸椽酸鹽桿菌(C)97、某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪陳大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種 平板。(A)伊紅美蘭(B)2%瓊脂(C)血(D)SS(C)98.食品質(zhì)量感官檢驗(yàn)”決定順序的方法” 一般常用于食品的 。(A)試制或改進(jìn)產(chǎn)品研究(B)品質(zhì)表示和品質(zhì)管理(c)嗜好調(diào)查和優(yōu)劣判定(D)風(fēng)味改進(jìn)或品評(píng)員訓(xùn)練(D)99薄層色譜法測(cè)苯甲酸、山梨酸時(shí).樣品提取中，選用 起脫水作用(A)無水氯化鈣(B)無水濃硫酸(c)無水硫酸鈣(D)無水硫酸鈉(A)

23、100.在條件下，食品中糖精鈉用乙醴提取。(A)酸性 (B)弱堿性中性(D)強(qiáng)堿性二.判斷題(X)1、相對(duì)分子質(zhì)量的法定計(jì)量單位有克、千克。(，)2、一摩爾氮?dú)馑牡肿訑?shù)約是 6.02X 1023個(gè)(X)3、摩爾質(zhì)量相等的兩種物質(zhì)的化學(xué)式一定相同。(X)4、物質(zhì)的量濃度的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)單位是克/毫升。(，)5、mol/L是物質(zhì)的量濃度的法定計(jì)量單位。(，)6、KMno4法所用的強(qiáng)酸通常是H2S04O(X)7、KMno4標(biāo)準(zhǔn)溶液貯存在白色試劑瓶中。（，）8、絡(luò)合滴定一般都在緩沖溶液中進(jìn)行。（，）9、用絡(luò)合滴定法測(cè)定Mg2+時(shí)，用NaOH掩蔽Ca2+。（X）10、絡(luò)合滴定所用蒸儲(chǔ)水，不需進(jìn)行質(zhì)量檢查

24、。（，）11、用純水洗滌玻璃儀器時(shí)，使其既干凈又節(jié)約用水的方法原則是少量多水。（X）12、分樣器的作用是破碎摻合物料。（X）13、移液管的使用不必考慮體積校正。（，）14、容量瓶能夠準(zhǔn)確量取所容納液體的體積。（，）15、酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。（，）16、壓縮氣體鋼瓶應(yīng)避免日光或遠(yuǎn)離熱源。（，）17、AS2O3是一種劇毒氧化物。（，）18、電氣儀器使用時(shí)若遇停電，應(yīng)立即斷開電閘。（，）19、易燃液體的廢液不得倒入下水道。（，）20、灑落在試驗(yàn)臺(tái)上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯中。（X）21、高溫馬弗爐的最高溫度可以達(dá)到 1250度。（，）22、微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要主要是

25、碳素、氮素、無機(jī)鹽及少量輔助物質(zhì)。（，）23、可根據(jù)不同微生物在一定條件下進(jìn)行糖代謝過程中所具有的代謝的特點(diǎn)，來鑒 別微生物。（X）24、霉菌生長(zhǎng)量的測(cè)定一般采用含氮量測(cè)定法。（，）25、比濁法是測(cè)定菌懸液中細(xì)胞的快速方法。（X）26、蛋白陳、肉浸汁一般不能做為培養(yǎng)基。（，）27、在制備某些培養(yǎng)基時(shí)需加入一定的抑制劑，來抑制非檢出菌的生長(zhǎng)或使其少生 長(zhǎng)，以利于檢出菌的生長(zhǎng)。（，）28、為了了解和觀察細(xì)菌是否利用和分解糖類等物質(zhì)，常在某些培養(yǎng)基中加入酸堿 指示劑、氧化還原指示劑等。（X）29、消毒對(duì)于細(xì)菌芽抱也可具有殺滅作用。（X）30、高壓蒸汽滅菌在微生物試驗(yàn)中一般不常用。（，）31、大多數(shù)微

26、生物在酸性或堿性溶液中比中性溶液中更容易殺死。（，）32、氧的存在能加強(qiáng)電離輻射的殺菌作用。（X）33、碘量法是利用I2的氧化性和的還原性進(jìn)行滴定的氧化還原滴定法。（X ）34、系統(tǒng)誤差是指在分析過程中由于系統(tǒng)某些偶然的原因造成的誤差。（X）35、個(gè)人誤差是由于操作人員的客觀原理造成。（X）36、病毒屬于細(xì)胞型微生物。（，）37、細(xì)菌的群體形態(tài)特征主要是指菌落。（，）38、酵母菌也可以用于石油發(fā)酵和石油脫蠟等。（，）39、霉菌為“絲狀真菌”的統(tǒng)稱。（X ）40、噬菌體是真菌病毒的一種。（X）41、微生物僅靠有性繁殖的途徑。（，）42、細(xì)菌是原核生物，核的結(jié)構(gòu)不完整。（，）43、微生物分為細(xì)胞型

27、和非細(xì)胞型兩類。（，）44、糖果中總糖的測(cè)定中所采用的試劑是堿性灑石酸銅甲液。（X）45、糖果中酸價(jià)的測(cè)定中所采用的試劑是甲基紅指示劑。（，）46、糖果中酸價(jià)的測(cè)定中所采用的試劑是甲基紅指示劑。（X）47、糖果中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定中使用的培養(yǎng)劑為營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基。（X ）48、乳及乳制品中脂肪的測(cè)定是采用鹽酸蔡乙二胺法。（，）49、乳及乳制品中硝酸鹽的測(cè)定采用的試劑是氨緩沖液。（，）50、啤酒中總酸的測(cè)定是采用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。（，）51.接標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。（X ）52物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號(hào)為摩爾，單位名稱為mol.（X）53.誤差是用來衡量測(cè)量結(jié)果的

28、準(zhǔn)確度和精密度的。（，）54測(cè)定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。（x ）55配位物中不一定都含有配位鍵。（，）56.有機(jī)化合物按碳鏈骨架的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)可分為開鏈化合物和閉鏈化合物。（，）57分析化學(xué)是研究物質(zhì)及其變化的重要方法之一。（，）58.酸堿指示劑的選擇原則是指示劑的變色范圍應(yīng)恰在滴定的突躍范圍內(nèi)，或至少占突躍范圍的一部分。（，）59.電位法，就是以測(cè)定電極電位為基礎(chǔ)的分析方法，（，）60.原始樣品是將質(zhì)量相同的檢樣混在一起.也就是說.每批檢樣，可以作成一份 或若干份原始樣品。（X ）61氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)是因?yàn)槠鋲A性太

29、強(qiáng)的原因。（X）62.灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。（，）63分光光度法分析的基本依據(jù)是物質(zhì)對(duì)光的吸收作用。（X）64:分光光度計(jì)打開電源開關(guān)后.應(yīng)該先調(diào)零再選擇工作波長(zhǎng)。（X）65.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，平板菌落數(shù)白選擇。應(yīng)選取菌落數(shù)在 30300之間的平板作為菌 落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，兩個(gè)平板任取其一即可。（，）66.二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè) Cu,選擇測(cè)定波長(zhǎng)為400nm。（X）67.直流電可方便地用變壓器升壓或降壓。（X）68.三相異步電動(dòng)機(jī)斷開一相電源，仍可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（，）69.晶體三極管的電流放大系數(shù)可用公式來表示。（X ） 70.營(yíng)養(yǎng)成分和食用方法是食品標(biāo)

30、簽通用標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要標(biāo)注的內(nèi)容。（，）71、糖果中總糖的測(cè)定中所采用的試劑是堿性灑石酸銅甲液。（X）72、測(cè)定小麥容重時(shí)，稱重前要揀出試樣中的全部雜質(zhì)。（，）73、JSG篩層使用時(shí)排列的次序是：下面是絕對(duì)篩層，上面是輔助篩層。（，）74、油脂加熱到2800顏色變深，但不變黑，這也是合格的品質(zhì)特征。（X）75、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的花生果，是指去殼后的花生，也叫花生仁。（，）76、測(cè)灰分時(shí)，碳化好的試樣一般說應(yīng)完全變黑而且無煙。（，）77、糧食灰分測(cè)定，干鍋進(jìn)入高溫電爐時(shí)，要在爐門口稍停一會(huì)。（X）78、溶液應(yīng)盛裝在大口試劑瓶中。（X）79、點(diǎn)燃酒精燈時(shí)，可以用另一只已經(jīng)燃著的酒精燈來點(diǎn)。（X）80、酒精燈內(nèi)

31、的酒精可以少于容積的1/4。（，）81、剛加熱過的玻璃儀器立即放到冷桌面上，因驟冷會(huì)使玻璃儀器破裂。（X）82、大量的化學(xué)藥品應(yīng)該堆積在化驗(yàn)桌上。（X）83、使用分析天平時(shí)，可直接稱量過熱或過冷的物體。（X）84、易燃易爆，有毒物品可以同其它藥品放在一起。（X）85、化驗(yàn)室中的火災(zāi)都可用水來撲救。（，）86、進(jìn)行加熱操作或易爆操作時(shí)，操作者不得離開現(xiàn)場(chǎng)。（X）87、摩爾是物質(zhì)的質(zhì)量的單位。（，）88、在一定量溶液中所含溶質(zhì)的量叫溶液的濃度。（，）89、玻璃儀器按用途分，大致可分為容器類、量器類和其它常用器皿三大類。（，）90、三角燒瓶也稱為錐形瓶。（，）91、燒瓶?jī)?nèi)盛放液體時(shí)不應(yīng)超過容積的2/

32、3。（，）92、硅膠是一種常用的干燥劑。（X）93、酸式滴定管也可以用來盛堿液。（，）94、酒精燈不用時(shí)，必須蓋上燈帽。（X）95、酒精燈的火焰分為三層，內(nèi)層溫度最高。（，）96、化學(xué)試劑中，一級(jí)品純度最高，稱為保證試劑。（，）97、燒杯、燒瓶等儀器加熱時(shí)要用鐵圈及墊有石棉網(wǎng)。（，）98、要精確量取一定量液體最適當(dāng)?shù)膬x器是量筒。（X）99、鈕酸鉀溶液只可盛放在堿式滴定管內(nèi)。（X）100、溶液應(yīng)盛裝在大口試劑瓶中。三、簡(jiǎn)答題1什么叫食品添加劑？答：食品添加劑是指為改變食品的色、香、味以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。2什么是食品的腐??？答：食品的腐敗是指在微生物的作用下，食

33、品的蛋白質(zhì)發(fā)生分解而產(chǎn)生的以惡臭為主的變化。3什么是消毒？答：消毒是指用物理、化學(xué)或生物學(xué)等方法殺死病原微生物。4.什么是滅菌？答滅菌是指用一種方法殺死所以微生物，包括病原微生物和非病原微生物。5什么是膳食纖維？答：食品中不能被人體消化系統(tǒng)或消化系統(tǒng)中的酶分解吸收的物質(zhì)叫膳食纖維。6什么是淀粉的糊化？答：淀粉在冷水中攪拌后形成淀粉乳，將淀粉乳加熱吸水膨脹，最后形成黏度很大的淀粉糊的過程。7食品的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括哪些？答：包括：水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等。8食品分析檢驗(yàn)時(shí)正確采樣原則？答： （ 1）采樣均勻、有代表性（ 2）保持樣品的理化性狀不變9簡(jiǎn)述食品樣品預(yù)處理過

34、程中的干法灰化和濕法消化。答：干法灰化是利用高溫灼燒的方式破壞樣品中的有機(jī)物，又稱灼燒法，一般為 5005500C， 4 6 個(gè)小時(shí)。濕法消化是利用強(qiáng)氧化劑加熱消煮，破壞樣品中的有機(jī)物，將待測(cè)成分轉(zhuǎn)化為無機(jī)物狀態(tài)留于消化液中，常用的氧化劑有濃硫酸、濃硝酸等。10膳食纖維的主要功能。答： （ 1）螯和膽固醇，從而抑制機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收。（ 2）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于消化吸收。 （ 3）防癌抗癌。11菌落總數(shù)及其含義？答：菌落總數(shù)是判斷食品被微生物污染程度的指標(biāo)，是指一定數(shù)量或面積的食品樣品在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)， 使適合該條件的每一個(gè)活菌必須而且只能形成一個(gè)肉眼可見的菌落，然后進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)所得的菌落

35、數(shù)量。通常以 1 克、 1 毫克或 1 平方厘米樣品中所含的菌落數(shù)量表示。12食品理化檢驗(yàn)的一般程序？答： （ 1）采樣和保存（ 2）樣品預(yù)處理（ 3）檢驗(yàn)測(cè)定（ 4）數(shù)據(jù)處理與報(bào)告13食品中毒常見的污染細(xì)菌有哪幾個(gè)屬？（任寫5 個(gè)）答：沙門氏菌、大腸桿菌、志賀氏菌、肉毒梭菌及其毒素、黃曲霉菌及其毒素。14微生物引起的食物中毒常見癥狀？答：包括腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、大便水樣或帶有膿血、發(fā)燒、驚厥、抽搐等。15 . 罐頭食品常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象主要有以下幾種 ?答： （ 1）脹罐或胖聽： （2）平酸：（3）黑變：（4）發(fā)霉：16 .簡(jiǎn)述正確采樣的意義？答：樣品是一批食品中的代表，是分析工作的對(duì)象，

36、是決定一批食品質(zhì)量的主要依據(jù)。所以采取的樣品必須能夠正確地反應(yīng)出整批被檢驗(yàn)產(chǎn)品的全部質(zhì)量?jī)?nèi)容， 因此樣品必須具有代表性。否則即便以后的一系列分析工作再嚴(yán)格、精確，其分析結(jié)果也毫無意義，甚至?xí)贸鲥e(cuò)誤的結(jié)論。17、簡(jiǎn)述什么是蒸餾法以及常用的蒸餾方法？答：蒸餾法是利用被除數(shù)測(cè)物質(zhì)各組分的揮發(fā)度的不同分離為純組分的方法。常用的蒸餾方法有常壓蒸餾、減壓蒸餾、水蒸氣蒸餾。18 .測(cè)定食品酸度時(shí)某些食品本身具有較深的顏色，如何處理？答：某些食品本身具有較深的顏色，使終點(diǎn)的變化不明顯?？赏ㄟ^加熱稀釋、或用活性炭褪色、或用原試樣溶液對(duì)照來減少干擾，若樣品顏色過深或渾濁，則就選用電位滴定法。19 .簡(jiǎn)述索氏抽提

37、法的基本原理？答：樣品用無法水乙醚或石油醚抽提后，蒸往溶劑所提到的物質(zhì)，在食品分析上稱為脂肪或粗脂肪，由于除了脂肪外，還含有色素及發(fā)揮油、蠟、樹脂等物質(zhì)。抽提法所得脂肪為游離脂肪。20 .什么叫營(yíng)養(yǎng)？答：營(yíng)養(yǎng)指微物生獲得與利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程。21、微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些方面？答：微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳素、氮素、無機(jī)鹽及少量生長(zhǎng)輔助物質(zhì)。22、微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類型包括哪些？答：微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類型包括光能自養(yǎng)，化能自養(yǎng)、光能異養(yǎng)、化能異養(yǎng)。23、微物生按照呼級(jí)類型可分為哪三種？答：微物生按照呼級(jí)類型可分為：好氧性微生物、厭氧性微生物、兼性氧性微生物。24、微生物的物質(zhì)代謝包括哪些？答：

38、微生物的物質(zhì)代謝包括：糖的代謝、蛋白質(zhì)的代謝和脂類代謝。25、細(xì)菌的生長(zhǎng)包括哪四個(gè)時(shí)期？答：細(xì)菌的生長(zhǎng)包括：延遲期，對(duì)數(shù)期，穩(wěn)定期和衰亡期。26、培養(yǎng)劑分為哪些種類？答：分為：基礎(chǔ)培養(yǎng)劑，加富培養(yǎng)劑，選擇培養(yǎng)劑，厭氧培養(yǎng)劑，活體培養(yǎng)劑。27、培養(yǎng)劑的主要成份包括哪些？答：包括：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、水分、凝固物質(zhì)、抑制劑、指示劑。28、培養(yǎng)劑的制備過程是什么？答：稱量藥品-溶解-調(diào)節(jié)PH值-溶化瓊脂-過濾分裝-包扎標(biāo)記-滅毒-擺 平面或平板。29、測(cè)定微生物生長(zhǎng)的方法有哪些？答：（1）測(cè)定細(xì)胞物質(zhì)增長(zhǎng)的方法：干重法；含氮量測(cè)定法；比濁法。（2）測(cè)定微生物群體數(shù)目的方法：計(jì)算器測(cè)定法；涂片染色法；平板菌落計(jì)

39、數(shù)法；稀釋法；濾膜法。30、常用的滅菌的方法有哪些？答：常用的滅菌方法有：加熱滅菌法。包括2種:干熱滅菌法濕熱滅菌法，常用的濕熱滅菌法有巴氏消毒法、煮沸消毒法、流通蒸汽消毒法及高壓蒸汽滅菌法。四、論述題1、簡(jiǎn)述啤酒中酒精度的測(cè)定原理、過程及操作要點(diǎn)？答：啤酒中酒精度的測(cè)定原理及操作要點(diǎn)：啤酒中酒精度的測(cè)定原理：將樣品進(jìn)行蒸儲(chǔ)，測(cè)量?jī)?chǔ)出液的相對(duì)密度，查“相對(duì)密度與酒精度對(duì)照表”得出樣品中酒精的含量，即為酒精度。、儀器（ 1）全玻璃蒸餾器由 500ML 蒸餾瓶、定氮球、蛇形冷凝器等組成；（ 2）高精度恒溫水浴箱；（3）密度瓶25ML 或 50ML ；（4）容量瓶100ML ；（5）天平感量 0.1

40、mg；（6）分析天平感量 0.1mg。、操作要點(diǎn)：樣品的蒸儲(chǔ)：取100克已處理好的樣品，置于500ML已知質(zhì)量的蒸儲(chǔ)瓶中，精確至 0.1 克， 加約 50ml 水和數(shù)粒玻璃珠， 裝上定氮球和蛇形冷疑器， 用已知質(zhì)量的 100ml容量瓶接收蒸儲(chǔ)液，緩緩加熱蒸儲(chǔ)，收集約 95ml蒸儲(chǔ)液。密度瓶的校正：用銘酸洗液將密度瓶、 溫度計(jì)和小帽泡洗后， 用自來水沖洗， 再用蒸餾水沖洗， 然后用無水乙醇、乙醴順次洗滌數(shù)吹，吹干，在干燥器中冷卻至室溫。蒸儲(chǔ)液的測(cè)量：將密度瓶中的水倒去，用冷卻到 15 度的蒸餾液反復(fù)沖洗密度瓶及溫度計(jì)三次，然后注滿蒸餾液，稱出密度瓶與蒸餾液質(zhì)量。、結(jié)果計(jì)算：蒸儲(chǔ)液的相對(duì)密度（20攝氏度）其計(jì)算公式為：20m2 - m20m1 - md200 樣品蒸儲(chǔ)液相對(duì)密度；M密度瓶的質(zhì)量M