如何選購(gòu)一款高質(zhì)量生日蛋糕

1、如何選購(gòu)一款高質(zhì)量生日蛋糕？蛋糕選購(gòu)首先，避免肥胖和三高，在選購(gòu)蛋糕的時(shí)候就一定要注意選購(gòu)低脂肪的蛋糕，這樣才能保持身材保證健康。蛋糕中含脂肪最多的就是奶油，所以如何選擇奶油就成了選購(gòu)蛋糕的關(guān)鍵了。很多人在選擇蛋糕的時(shí)候都存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為是奶油就是發(fā)胖的，其實(shí)這種觀念是完全錯(cuò)誤的。奶油分為植脂奶油和乳脂奶油，真正導(dǎo)致發(fā)胖的是植脂奶油，也就是我們最?？匆?jiàn)的奶油。植脂奶油是由添加劑合成而來(lái)，不易消化還很容易導(dǎo)致發(fā)胖。而乳脂奶油則是有牛奶提煉而來(lái)，蛋白質(zhì)含量很高，對(duì)身體很好。所以在選擇蛋糕的時(shí)候首先一定要選擇乳脂奶油。順便介紹一下什么是植脂奶油，傳統(tǒng)蛋糕店選用的必定是植脂奶油，其含有大量的反式脂肪

2、酸。反式脂肪酸不僅可以導(dǎo)致人體發(fā)胖，還會(huì)引起一系列的慢性疾病，所以是一大禁忌。所以在選購(gòu)蛋糕可以根據(jù)蛋糕口感判斷，口感爽滑、入口即化、不油膩、不糊口的就是乳脂奶油，但是乳脂奶油易融化，做不到很花俏的造型，但這樣蛋糕的質(zhì)量才有保證，才不會(huì)危害身體健康。蛋糕的質(zhì)量鑒別(1)烤制蛋糕(圓蛋糕)的感官鑒別色澤鑒別良質(zhì)蛋糕表面油潤(rùn)，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕紅色。色彩鮮艷，富有光澤，無(wú)焦糊和黑色斑塊。次質(zhì)蛋糕表面不油潤(rùn)，呈深棕紅色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。 劣質(zhì)蛋糕表面呈棕黑色，底部黑斑很多。形狀鑒別良質(zhì)蛋糕塊形豐滿周正，大小一致，薄厚均勻，表面有細(xì)密的小麻點(diǎn)，不粘邊，無(wú)破碎，無(wú)崩頂。次質(zhì)蛋糕

3、塊形不太圓整，細(xì)小麻點(diǎn)不明顯，稍有崩頂破碎。劣質(zhì)蛋糕大小不一致，崩頂破損過(guò)于嚴(yán)重。組織結(jié)構(gòu)鑒別良質(zhì)蛋糕發(fā)起均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細(xì)密的蜂窩狀，無(wú)大空洞，無(wú)硬塊。次質(zhì)蛋糕起發(fā)稍差，不細(xì)密，發(fā)硬，偶而能發(fā)現(xiàn)大空洞但為數(shù)不多。劣質(zhì)蛋糕雜質(zhì)太多，不起發(fā)，無(wú)彈性，有面疙瘩。氣味和滋味鑒別良質(zhì)蛋糕蛋香味純正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的特有風(fēng)味。次質(zhì)蛋糕蛋香味及松喧程度稍差，沒(méi)有明顯的特有風(fēng)味。劣質(zhì)蛋糕味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。(2)蒸蛋糕(條塊形蛋糕)的感官鑒別色澤鑒別良質(zhì)蛋糕表面呈乳黃色，內(nèi)部為月白色，表面果料撤散均勻，戳記清楚，裝飾得體。次質(zhì)蛋糕色澤稍差，果料不太均勻，戳記輕重不一。劣質(zhì)蛋糕色澤發(fā)綠，表面有發(fā)花現(xiàn)象。形狀鑒別良質(zhì)蛋糕切成條塊狀的長(zhǎng)短、大小、薄厚都均勻一致，若為碗狀或梅花狀的則周正圓整。次質(zhì)蛋糕切成的塊形稍有差距，異形蛋糕則不太周正。劣質(zhì)蛋糕切成的塊形大小極不均勻，相差懸殊。組織結(jié)構(gòu)鑒別良質(zhì)蛋糕有均勻的小蜂窩，無(wú)大的空氣孔洞，有彈性，內(nèi)部夾的果料或果醬均勻，層次分別。次質(zhì)蛋糕空隙不太細(xì)密，偶見(jiàn)大孔洞，內(nèi)夾果醬或果料不均勻。劣質(zhì)蛋糕內(nèi)部孔洞大而多，雜質(zhì)含量也高。有霉斑。氣味和滋味鑒別良質(zhì)蛋糕松軟爽口，有蛋