酒吧服務(wù)規(guī)程(doc 4頁)

1、酒吧服務(wù)規(guī)程1 目的 規(guī)范酒吧服務(wù),為客人提供酒類飲料及相關(guān)服務(wù),提高客人滿意程度。2 適用范圍 飯店內(nèi)各式大小酒吧,包括大堂吧及中、西餐廳的服務(wù)酒吧。3 引用文件4 服務(wù)規(guī)程4.1清潔衛(wèi)生工作（由酒吧服務(wù)員和酒水員完成）4.1.1 吧臺臺面每天應(yīng)先用濕布擦抹后再擦干,必要時噴上蠟光劑。4.1.2 不銹鋼操作臺用清潔劑擦洗,然后用干布擦干。4.1.3 每天對冷藏柜外部除塵,冷藏柜內(nèi)應(yīng)定期清洗,一般要求每三天一次。4.1.4 酒柜和陳列柜每天除塵,應(yīng)特別注意陳列的瓶酒每天保持其外表清潔,酒杯明亮無污漬。4.1.5 吧臺內(nèi)地面應(yīng)保持清潔；吧臺外服務(wù)區(qū)域的地毯應(yīng)每天吸塵,定期清洗,桌椅也應(yīng)擦拭干凈。

2、4.1.6 酒杯、用具等應(yīng)按衛(wèi)生防疫站的要求清洗、消毒,要求無水漬、無缺損。4.1.7 墻面、風(fēng)機口、天花板等應(yīng)定期擦拭、除塵。 4.2 領(lǐng)料存放4.2.1 領(lǐng)班檢查昨日或上一班次用剩的奶油、果汁等有否變質(zhì),并根據(jù)酒水現(xiàn)存量、酒吧存貨標準和預(yù)計消費量確定領(lǐng)料種類和數(shù)量,及時檢查、督促酒水員備貨。4.2.2 去倉庫領(lǐng)用酒水及其他物品,領(lǐng)料時應(yīng)核對數(shù)量,檢查質(zhì)量。4.2.3 從倉庫領(lǐng)回的酒水應(yīng)首先擦凈瓶（罐）身,然后分類按要求存放。1） 啤酒、果汁、牛奶等應(yīng)迅速放入冷藏柜冷藏。 2）瓶裝酒一般應(yīng)存入酒柜或在陳列柜上陳列,注意：開胃酒、烈性酒、利口酒等應(yīng)分開擺放；貴重酒和普通酒要分開陳列。另外還應(yīng)注

3、意酒瓶間的距離,并根據(jù)瓶酒的使用頻率來決定其擺放位置。 3）其他用具、物品也應(yīng)存放在容易取用的位置上。4.3 服務(wù)準備4.3.1 酒水員備好調(diào)酒工具和各式酒杯；制備冰塊；備好輔料、配料、裝飾物和佐酒小吃。4.3.2 服務(wù)員整理好桌椅,在桌面上擺好花瓶、桌號牌等用品；備好托盤、餐巾紙、點酒單、筆等服務(wù)用具。4.3.3 收款員應(yīng)準備好帳單等物,備足零鈔。 4.4 檢查 營業(yè)前領(lǐng)班應(yīng)仔細檢查酒吧的電器設(shè)備、安全衛(wèi)生、物料準備、桌面擺放等有無不妥之處。同時要求酒吧人員整理個人儀表儀容,站在規(guī)定位置上迎候客人到來。 4.5 迎領(lǐng)服務(wù)4.5.1 客人來到酒吧門口,迎領(lǐng)員應(yīng)主動上前微笑問好,問清人數(shù)后引入酒

4、吧,應(yīng)遵從客人的意見和喜好,不可強行安排座位。4.5.2 拉椅讓座,待客人入座后遞上打開的酒單,并對客人說：“先生/小姐,請看酒單?！?.6 點酒服務(wù)4.6.1 遞上酒單稍候片刻后,酒吧服務(wù)員（或酒水員）應(yīng)詢問客人喜歡喝點什么。4.6.2 向客人介紹酒水品種,并回答客人有關(guān)提問。4.6.3 填寫點酒單,點酒完畢后應(yīng)復(fù)述一遍以獲確認。4.6.4 記住每位客人各自所點酒水,以免送酒時混淆。4.6.5 點酒單一式三份,一份留底,其余兩份分送吧臺和帳臺。4.6.6 坐在吧臺前吧椅上的客人可由酒水員負責點酒（也應(yīng)填寫點酒單）。4.7 調(diào)酒服務(wù)4.7.1 酒水員接到點酒單后應(yīng)及時調(diào)酒,一般果汁、汽水、礦泉

5、水、啤酒在一分鐘內(nèi)完成,混合飲料12分鐘完成,雞尾酒包括裝飾24分鐘完成。4.7.2如遇營業(yè)高峰,不必慌亂,可先一一答應(yīng)下來,再按次序調(diào)制。4.7.3 調(diào)酒姿勢要端正,動作要瀟灑自然,應(yīng)始終面對客人,去陳列柜取酒時應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身。4.7.4嚴格按配方要求調(diào)制,如果客人所點酒水是酒單上沒有的,可請教客人,按其要求調(diào)制。4.7.5 調(diào)酒時應(yīng)注意衛(wèi)生,取用冰塊、裝飾物等時應(yīng)使用各種工具,而不應(yīng)直接用手抓取,拿酒杯時應(yīng)握其底部,而不能碰杯口。4.7.6 調(diào)制好的酒水應(yīng)盡快倒入杯中。吧臺前的客人應(yīng)倒?jié)M一杯,其他客人斟倒八分滿即可。4.7.7 如一次調(diào)制一杯以上的酒水時,應(yīng)將酒杯在吧臺上整齊排列,分二三

6、次來回依次倒?jié)M,而不應(yīng)一次斟滿一杯后再斟另一杯（以免濃度不一）。4.7.8隨時保持吧臺及操作臺衛(wèi)生,用過的瓶酒應(yīng)及時放回原處,調(diào)酒工具應(yīng)及時清洗。4.7.9當吧臺前的客人杯中酒水不足三分之一時可建議客人再來一杯,以促進銷售。4.8 送酒服務(wù)4.8.1 服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的酒水及時用托盤從客人右側(cè)送上。4.8.2 送酒時應(yīng)先放好杯墊和免費的佐酒小吃,遞上紙巾,再上酒。并說：“這是您的××,請慢用?！?.8.3 巡視自己負責的服務(wù)區(qū)域,及時撤走桌面的空杯、空瓶（罐）,并按規(guī)定要求撤換煙灰缸（煙頭不超過兩個）。4.8.4 適時向客人推銷酒水,以提高酒吧營業(yè)收入。如客人喝茶,則應(yīng)隨時

7、添加開水。4.8.5 客人結(jié)帳離開后,應(yīng)及時清理桌面上臟的用具,用濕布擦凈桌面后從新擺上干凈的用具,以便接待下一位（批）客人。4.8.6 送酒服務(wù)過程中應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,時時處處輕拿輕放,手指不觸及杯口。4.8.7 如客人點了整瓶酒,則按示瓶、開瓶、試酒、倒酒的服務(wù)程序服務(wù)。4.9 結(jié)帳送客服務(wù) 其方法和要求與餐廳服務(wù)相同。4.10 營業(yè)后清理工作4.10.1 搞好吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。4.10.2 將剩余的酒水、配料等妥善存放。4.10.3 將臟的杯具等送至洗杯間清洗、消毒。4.10.4 處理垃圾。4.11 填制表單4.11.1 領(lǐng)班應(yīng)認真、仔細地盤點酒吧所有酒水、配料等的現(xiàn)存量,督促填寫煙酒飲料進銷存日報,如實反映當日或當班所售酒水數(shù)量。4.11.2 帳臺應(yīng)迅速匯總當日或當班的營業(yè)收入,填寫工作日志。4.11.3 主管填寫工作日志,如實記錄當日（班）營業(yè)收入、客人人數(shù)、平均消費和特別事件等,