《糖類油脂蛋白質(zhì)》ppt課件

1、(1)以葡萄糖為例，了解糖類的根本組成和構(gòu)造，主以葡萄糖為例，了解糖類的根本組成和構(gòu)造，主要性質(zhì)和用途。要性質(zhì)和用途。(2)了解蛋白質(zhì)的根本組成和構(gòu)造、主要性質(zhì)和用途。了解蛋白質(zhì)的根本組成和構(gòu)造、主要性質(zhì)和用途。(3)初步了解重要合成資料的主要種類的主要性質(zhì)和初步了解重要合成資料的主要種類的主要性質(zhì)和用途。用途。(4)了解由單體進展加聚和縮聚合成樹脂的簡單原理。了解由單體進展加聚和縮聚合成樹脂的簡單原理。 具有多羥基醛或多羥基酮構(gòu)造，以及可以水解生成它們的一類有機化具有多羥基醛或多羥基酮構(gòu)造，以及可以水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式

2、為CmH2On低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合210 10CHO(CH-O-C-CH3 )4CH2-O-C-CH3oo+ 5H2OCH2 OH(CHOH)4 COONH4 +2Ag+3NH3+H2OCH2 OH(CHOH)4 COOH +Cu2O+2H2OCH2 OH(CHOH)4 CHO + 5CH3COOHCH2 OH(CHOH)4 CHO + 2Ag(NH3)2OH水浴水浴CH2 OH(CHOH)4 CHO + 2Cu(OH)2CHO(CH-OH )4CH2-OH+ H2催化劑催化劑CH2OH(CH-OH )4CH2-OH葡萄糖是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它在人體是進葡萄糖是一種重要的營

3、養(yǎng)物質(zhì)，它在人體是進展氧化反響，放出熱量，以維持人體生命活動所需展氧化反響，放出熱量，以維持人體生命活動所需求的能量。求的能量。C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6C6H12O6催化劑催化劑 (蔗糖蔗糖) (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)C12H22O11 + H2O 2C6H12O6C12H22O11 + H2O 2C6H12O6催化劑催化劑 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)多糖多糖淀粉淀粉纖維素纖維素分子式分子式 物理性質(zhì)物理性質(zhì)存存 在在組成與構(gòu)造組成與構(gòu)造化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)用用 途途(C6H10O5)n n

4、值淀粉小于纖維素值淀粉小于纖維素?zé)o甜味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，無甜味，白色粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，熱水中膨脹破裂，部分溶解，部分懸浮，構(gòu)成膠體構(gòu)成膠體大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物大米、小麥、馬鈴薯等谷類食物直鏈淀粉可溶，支鏈淀粉不直鏈淀粉可溶，支鏈淀粉不可溶可溶 ,無復(fù)原性無復(fù)原性遇遇I2變藍，可水解為葡萄變藍，可水解為葡萄糖，糖，食物、制葡萄糖、酒精食物、制葡萄糖、酒精白色、無味、絲狀固體物白色、無味、絲狀固體物質(zhì)。不溶于水及普通有機質(zhì)。不溶于水及普通有機溶劑溶劑木材、棉花木材、棉花僅為直鏈僅為直鏈 ,無復(fù)原性無復(fù)原性可水解為葡萄糖，可水解為葡萄糖，

5、與硝酸、乙酸酐發(fā)與硝酸、乙酸酐發(fā)生酯化反響生酯化反響制造纖維素硝酸酯、纖維素制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、粘膠纖維，造紙乙酸酯、粘膠纖維，造紙(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化劑催化劑(淀粉淀粉)(葡萄糖葡萄糖)(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6催化劑催化劑(纖維素纖維素)(葡萄糖葡萄糖)2.知纖維素的每個構(gòu)造知纖維素的每個構(gòu)造 單元中含有單元中含有3個羥基，可與硝個羥基，可與硝酸作用生成纖維素硝酸酯，與醋酸酐作用生成纖維酸作用生成纖維素硝酸酯，與醋

6、酸酐作用生成纖維素乙酸酯，請寫出這兩個反響的化學(xué)方程式。素乙酸酯，請寫出這兩個反響的化學(xué)方程式。 2002年全國高考試題年全國高考試題12分如下圖：淀粉水解可產(chǎn)生某有機化合物分如下圖：淀粉水解可產(chǎn)生某有機化合物A，A在不同在不同的氧化劑作用下，可以生成的氧化劑作用下，可以生成BC6H12O7或或CC6H10O8，B和和C都不能發(fā)生銀鏡反響。都不能發(fā)生銀鏡反響。A、B、C都可以被強復(fù)原劑復(fù)原都可以被強復(fù)原劑復(fù)原成為成為DC6H14O6。B脫水可得到五元環(huán)的酯類化合物脫水可得到五元環(huán)的酯類化合物E或或六元環(huán)的酯類化合物六元環(huán)的酯類化合物F。知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是：。知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易

7、次序是：RCHO最易，最易，RCH2OH次之，次之， 最難。最難。請在以下空格中填寫請在以下空格中填寫A、B、C、D、E、F的構(gòu)造簡式。的構(gòu)造簡式。A： B： , C： , D： , E： F： , A HOCH2(CHOH)4CHO B HOCH2(CHOH)4COOH C HOOC(CHO)4COOH D HOCH2(CHOH)4CH2OH E 或或 F 或或答案：答案：七七: :特殊的酯特殊的酯-油脂油脂是高級脂肪酸和甘油生成的酯是高級脂肪酸和甘油生成的酯 油和脂肪的總稱。油和脂肪的總稱。 液態(tài)為油液態(tài)為油 -花生油、豆油花生油、豆油 固態(tài)或半固態(tài)為脂肪固態(tài)或半固態(tài)為脂肪-牛油、豬油牛油

8、、豬油油脂的組成和構(gòu)造：油脂的組成和構(gòu)造：R1-C-O-CH2R1-C-O-CH2O OR2-C-O-CHR2-C-O-CHO OR3-C-O-CH2R3-C-O-CH2O O注：注：R1R1、R2R2、R3R3代表飽和烴基或不飽和烴基代表飽和烴基或不飽和烴基R R基飽和程度高基飽和程度高 常溫下呈固態(tài)常溫下呈固態(tài) 脂肪脂肪R R基飽和程度低基飽和程度低 常溫下呈液態(tài)常溫下呈液態(tài) 油油R1R1、R2R2、R3R3一樣一樣 單甘油酯單甘油酯R1R1、R2R2、R3R3不同不同 混甘油酯混甘油酯天然油脂在多是混甘油酯天然油脂在多是混甘油酯性質(zhì)性質(zhì)1 1：油脂的氫化：油脂的氫化C17H33-C-O-

9、CH2C17H33-C-O-CH2O OC17H33-C-O-CHC17H33-C-O-CHO OC17H33-C-O-CH2C17H33-C-O-CH2O O+ 3H2+ 3H2C17H35-C-O-CH2C17H35-C-O-CH2OOC17H35-C-O-CHC17H35-C-O-CHOOC17H35-C-O-CH2C17H35-C-O-CH2OO催化劑催化劑加熱、加壓加熱、加壓油酸甘油酯油酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯油脂的硬化油脂的硬化工業(yè)目的：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易蛻變，便于運輸。工業(yè)目的：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易蛻變，便于運輸。思索：為把溴水中的溴單質(zhì)萃取出來，應(yīng)參與思索：為把溴水中

10、的溴單質(zhì)萃取出來，應(yīng)參與 A.A.甲苯甲苯 B.B.苯酚溶液苯酚溶液 C.C.乙醇乙醇 D.D.植物油植物油 油脂可與油脂可與 H2、I2等物質(zhì)進展加成反響。等物質(zhì)進展加成反響。不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸飽和脂肪酸飽和脂肪酸人造脂肪或硬化油人造脂肪或硬化油液態(tài)：液態(tài)：油油 性質(zhì)性質(zhì)2 2：油脂的水解：油脂的水解C17H35-C-O-CH2C17H35-C-O-CH2O OC17H35-C-O-CHC17H35-C-O-CHO OC17H35-C-O-CH2C17H35-C-O-CH2O O+ 3NaOH+ 3NaOH( (油脂的堿性水解稱為皂化反響油脂的堿性水解稱為皂化反響問題：油脂不溶于水，問

11、題：油脂不溶于水，NaOHNaOH溶于水，如何加快反響速率？溶于水，如何加快反響速率？制肥皂制肥皂問題：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油從混合液中里充分分別？問題：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油從混合液中里充分分別？3C17H35COON3C17H35COONa a+ CH-OH+ CH-OHCH2-OHCH2-OHCH2-OHCH2-OH2.兩性首、尾有兩性首、尾有-NH2和和-COOH3.鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中參與濃無機鹽溶液，鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中參與濃無機鹽溶液，如：如：Na2SO4 (NH4)2SO4可使蛋白質(zhì)的可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。溶解度降低而從溶液中析出。1.水解：水解：留

12、意：鹽析是物理變化，留意：鹽析是物理變化，可逆?？赡?。鹽析可用于分別、提鹽析可用于分別、提純蛋白質(zhì)。純蛋白質(zhì)。4.4.蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)的變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽在熱、酸、堿、重金屬鹽(Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等等)、甲醛、乙醇、紫外線等作、甲醛、乙醇、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改動而凝結(jié)。用下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改動而凝結(jié)?；瘜W(xué)變化不可逆?；瘜W(xué)變化不可逆。蛋白量變性的特點：蛋白量變性的特點：5.顏色反響：顏色反響：蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反響。如：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇顏色反響。如：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇HNO3變黃變黃6.灼

13、燒：灼燒時有燒焦羽毛的氣味灼燒：灼燒時有燒焦羽毛的氣味天然高分子資料天然高分子資料合成高分子資料合成高分子資料淀粉、纖維素淀粉、纖維素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)天然橡膠天然橡膠塑料塑料合成纖維合成纖維合成橡膠合成橡膠單體：能起加聚反響或縮聚反響而構(gòu)成高分子化合物的簡單化合物單體：能起加聚反響或縮聚反響而構(gòu)成高分子化合物的簡單化合物鏈節(jié)：高分子化合物里的反復(fù)構(gòu)造單元鏈節(jié)：高分子化合物里的反復(fù)構(gòu)造單元聚合度：鏈節(jié)反復(fù)的次數(shù)，用聚合度：鏈節(jié)反復(fù)的次數(shù)，用 n 表示。表示。相對分子量：分子量相對分子量：分子量 = 鏈節(jié)的式量鏈節(jié)的式量聚合度聚合度加聚反響：由不飽和單體相互加成聚合高分子加聚反響：由不飽和單體相互加成

14、聚合高分子 化合物的反響?；衔锏姆错??？s聚反響：由單體聚合成高分子化合物的同時，縮聚反響：由單體聚合成高分子化合物的同時， 還有小分子還有小分子( (如如H2OH2O、HXHX、NH3NH3 生成的反響。生成的反響。 加聚反響加聚反響縮聚反響縮聚反響區(qū)區(qū)別別單體普通是不飽和化合物單體普通是不飽和化合物普通鏈節(jié)主鏈上都是碳原普通鏈節(jié)主鏈上都是碳原子子聚合物最簡式與單體一樣聚合物最簡式與單體一樣 單體普通含兩個以上官能團單體普通含兩個以上官能團鏈節(jié)主鏈上除碳原子外還有鏈節(jié)主鏈上除碳原子外還有O O或或N N等雜原子。等雜原子。 聚合物最簡式與單體不同。聚合物最簡式與單體不同。對對 比：比：線型：

15、高分子鏈與鏈之間以分子間作用力嚴線型：高分子鏈與鏈之間以分子間作用力嚴密結(jié)合。密結(jié)合。體型：高分子鏈與鏈之間經(jīng)過共價鍵結(jié)體型：高分子鏈與鏈之間經(jīng)過共價鍵結(jié)合。合。溶解性：溶解性：線型：能漸漸溶解在適當溶劑中。線型：能漸漸溶解在適當溶劑中。體型：不易溶解體型：不易溶解熱塑性和熱固性：熱塑性和熱固性：線型：有熱塑性。線型：有熱塑性。體型：有熱固性。體型：有熱固性。強度：高分子資料的強度普通比金屬資強度：高分子資料的強度普通比金屬資料大。料大。電絕緣性：普通不易導(dǎo)電絕緣性：普通不易導(dǎo)電。電。其他：耐化學(xué)腐蝕、耐熱、耐磨、耐油、其他：耐化學(xué)腐蝕、耐熱、耐磨、耐油、不透水。但不耐高溫、易熄滅、易老化、不

16、透水。但不耐高溫、易熄滅、易老化、難分解。難分解。1 1、凡鏈節(jié)為、凡鏈節(jié)為 NH-R-COnNH-R-COn構(gòu)造的高聚物，其合成單體必為一構(gòu)造的高聚物，其合成單體必為一種。種。( (在亞氨基上加氫，羰基碳上加羥基在亞氨基上加氫，羰基碳上加羥基2 2、凡鏈節(jié)中間含有肽鍵的高聚物，從肽鍵中延續(xù)開，兩側(cè)、凡鏈節(jié)中間含有肽鍵的高聚物，從肽鍵中延續(xù)開，兩側(cè)為不對稱形構(gòu)造的其單體必為兩種：為不對稱形構(gòu)造的其單體必為兩種：( (在亞氨基上加氫，在亞氨基上加氫，羰基碳上加羥基羰基碳上加羥基3 3、凡鏈節(jié)中間含有、凡鏈節(jié)中間含有-C-O-C-O-酯基構(gòu)造的高聚物，其合成單體酯基構(gòu)造的高聚物，其合成單體必為兩種

17、，從酯基碳氧鍵中延續(xù)開，羰基上加羥基，必為兩種，從酯基碳氧鍵中延續(xù)開，羰基上加羥基，氧原子上加氫原子。氧原子上加氫原子。O O塑料塑料塑料分類：塑料分類： (1)熱塑性塑料(線型構(gòu)造) 如：聚乙烯、聚氯乙烯(2)(2)熱固性塑料熱固性塑料( (體型構(gòu)造體型構(gòu)造) ) 如：酚醛塑料如：酚醛塑料樹脂是指還沒有跟各種添加劑混合的高聚物樹脂是指還沒有跟各種添加劑混合的高聚物 棉花、羊毛、木材和草類的纖維都是天然纖維。用木材棉花、羊毛、木材和草類的纖維都是天然纖維。用木材草類的纖維經(jīng)化學(xué)加工而成的黏膠纖維屬于人造纖維。草類的纖維經(jīng)化學(xué)加工而成的黏膠纖維屬于人造纖維。 利用石油、天然氣、煤和農(nóng)副產(chǎn)品作原料

18、制成單體，再利用石油、天然氣、煤和農(nóng)副產(chǎn)品作原料制成單體，再經(jīng)聚合反響制成的是合成纖維。經(jīng)聚合反響制成的是合成纖維。 合成纖維和人造纖維又統(tǒng)稱化學(xué)纖維。滌綸、錦綸、腈合成纖維和人造纖維又統(tǒng)稱化學(xué)纖維。滌綸、錦綸、腈綸、丙綸、維綸、氯綸并稱六大綸綸、丙綸、維綸、氯綸并稱六大綸天然纖維：如；棉花、羊毛、木材等天然纖維：如；棉花、羊毛、木材等化學(xué)纖維：化學(xué)纖維：纖維纖維新型有機高分子資料新型有機高分子資料一、功能高分子資料一、功能高分子資料1 1、高分子分別膜、高分子分別膜能有選擇地讓某些物質(zhì)經(jīng)過能有選擇地讓某些物質(zhì)經(jīng)過傳感膜能把傳感膜能把 化學(xué)能轉(zhuǎn)換成電能，熱電膜能把熱能轉(zhuǎn)化學(xué)能轉(zhuǎn)換成電能，熱電膜

19、能把熱能轉(zhuǎn)換為電能。換為電能。 2 2、醫(yī)用高分子資、醫(yī)用高分子資料料 生物相容性、很高的機械性能生物相容性、很高的機械性能二、復(fù)合資料二、復(fù)合資料 復(fù)合資料是指兩種或兩種以上資料組合成復(fù)合資料是指兩種或兩種以上資料組合成的一種新型的資料。其中一的一種新型的資料。其中一種資料作為基體，種資料作為基體，另一種另一種 資料作為加強劑。資料作為加強劑。 性能：普通具有強度高、質(zhì)量輕、耐高溫、耐腐蝕等性能：普通具有強度高、質(zhì)量輕、耐高溫、耐腐蝕等例例1 1、判別以下高聚物的單體：、判別以下高聚物的單體：CH2-CH2-CH-CH2nCH2-CH2-CH-CH2nCH2-CH-CH2-CH=CH-CH2nCH2-CH-CH2-CH=CH-CH2nNH-CH2-C-NH-CH2-CH2-CnNH-CH2-C-NH-CH2-CH2-CnO OOO-O-CH2-CH2-O-C