酒店新員工個人工作總結(jié)與酒店服務(wù)員工作總結(jié)匯編.doc

1、酒店新員工個人工作總結(jié)與酒店服務(wù)員工作總結(jié)匯編酒店新員工個人工作總結(jié)感謝各級領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)懷和厚愛、在你們的支持和栽培下，促使我們成為一位 xx 元的員工，能夠進入這個具有良好的企業(yè)氛圍、優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)理念、優(yōu)雅的酒店酒店文化的酒店，真的很幸運，我非常珍惜和重視這份工作。培訓(xùn)從三天的露天軍訓(xùn)中開始，領(lǐng)導(dǎo)們叫我們站軍姿，踢正步等。讓我們學(xué)會了堅持，讓我感受到這個團隊是十分有戰(zhàn)斗力的團隊。結(jié)束后，我們了解了酒店的基本知識：酒店的創(chuàng)始人，酒店集團，服務(wù)賓客的三個基本要求，服務(wù)格言和消防知識，消防的四懂四會，如何逃離火災(zāi)現(xiàn)場，如何讓救援，還學(xué)到市場營銷，餐廳應(yīng)具備的條件等 . 讓我聆聽了領(lǐng)導(dǎo)們幾十年的

2、經(jīng)驗之談（感觸頗深）大課結(jié)束后，我們分到各部門，我和我的同事們開始學(xué)習(xí)了后廚餐飲知識，知道了八大菜系：川魯淮粵浙閩湘皖的中國八大菜系，以及各菜系的代表菜。接下來學(xué)習(xí)鮑魚的品種，鮑魚先存 86 種，最有價值的只有 10 種，而中國就占有 9 種，學(xué)習(xí)了導(dǎo)致鮑魚死亡的因素，鮑魚加工分為 4 種: 干鮑，鮮鮑，凍鮑魚以及罐裝鮑魚。鮑魚的制作最早起源廣東，制作鮑魚兩種： 1. 海水縕 2. 井水縕。鑒別干鮑好壞的方法，其中最好的鮑魚是吉品鮑，糖心鮑魚的制作方法等鮑魚，鮑汁的制作方法等。以及燕窩的制作和專業(yè)知識，燕窩的分類：官燕，血燕，黃燕，毛燕。燕窩的營養(yǎng)價值，燕窩的鑒別： 1 看 2 聞 3 摸 4

3、 燒的鑒別方法，燕窩的漲發(fā)：堿性發(fā)，蒸發(fā)，泡發(fā)，熱水發(fā)等。燕窩最早第1頁共5頁起源唐朝，清朝開始廣泛食用等的燕窩知識。又學(xué)到了魚翅，魚翅分為： 1 真鯊 2 鰩魚魚翅最好的背翅，其次胸部，最差尾部。翅的加工方法。魚翅的鑒別：原翅和加工翅的鑒別。顏色最淡的翅質(zhì)量一般最好。翅的產(chǎn)地。翅的漲發(fā)：浸發(fā)，煲發(fā)，蒸發(fā)。訂貨魚翅的好壞，一般 22-24 厘米的翅最好。羅廚又介紹了幾種美味可口的魚翅菜肴：黃燜金鉤翅，蟹黃魚翅等。下面介紹海參，海參的習(xí)性，鹽度，水溫等。海參的產(chǎn)地。海參的鑒別： 5 排刺刺與刺之間排列整齊的為最好。海參的漲發(fā)：水發(fā)，高壓鍋漲發(fā)，快速發(fā)制等羅廚又向我們介紹并抄下了一些料頭，醬汁比如

4、小料的配制和 xo 醬、黑椒汁的制作等。并讓我們了解了廚房的驗收標(biāo)準(zhǔn)，餐飲制度的指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，物資的領(lǐng)用，破壞管理，考核制度，冷凍庫的運行標(biāo)準(zhǔn)，冷藏管理制度，管理制度標(biāo)準(zhǔn)等一些廚房的條例和操作流程，酒店的菜譜以及各地區(qū)的名菜，了解自己職務(wù)，并背會了 5 常管理制度：常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律及定義以及廚房工作條例?；厥走@幾十天的培訓(xùn)我感慨很多，學(xué)習(xí)了很多，體會了很多。我想我學(xué)到的知識將是我以后開展工作的基礎(chǔ)。非常感謝羅廚讓我們學(xué)會這么多，也感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)心。培訓(xùn)也讓我堅定自己當(dāng)初的選擇是正確的，更堅定了作為開元一員的自豪感和歸屬感。來到酒店在面對與學(xué)校不同的壞境，面對完全陌生的酒店操作

5、規(guī)范，很擔(dān)心自己做不好工作，通過這段時間培訓(xùn)，公司對每一位員工都是鼓勵和激勵的，寧愿犯錯誤，也不要畏首畏尾，勇于嘗試，犯了錯誤不斷改進，做事感想敢做。發(fā)揮個人能力。踏入酒店相當(dāng)于進入了一個小社會，走向了自己充滿激情充滿夢想的人生舞臺，因此我們要讓激情在這個寬闊的舞臺上盡情揮灑。第2頁共5頁在以后工作中，針對自己的工作職責(zé)要嚴(yán)格遵守完成各項制度，遵守并完成各項任務(wù)，不斷提高個人技能，養(yǎng)成5s 習(xí)慣，了解酒店制定的各項制度，遵守并完成。積極和同事相處要求團結(jié)，一個團隊要團結(jié)，奮斗才能發(fā)揮團隊的最強力量，積極學(xué)習(xí)各項有關(guān)知識，提高個人素質(zhì)，發(fā)揮個人能力，做到為酒店增值，為酒店增輝。盡管個人力量和團隊

6、力量有限只要努力，付出就有回報。面對同事和領(lǐng)導(dǎo)們的無私幫助，我想我將學(xué)會感恩。常懷揣一顆感恩的心，去回報家庭，回報酒店，回報社會。我為自己當(dāng)初的決定感到慶幸。我會做一名忠誠、勤奮的開元人，做優(yōu)秀的工作為酒店的發(fā)展做出自己的貢獻。正如歌曲中說的：揚起風(fēng)帆，從這里起航，從開源起航-xx 元酒店。第3頁共5頁酒店服務(wù)員工作總結(jié)作為一名在酒店工作的普通餐飲服務(wù)員，我的工作很簡單，就是照顧好客人，一般人都可以做好。我也說不上聰明，就在自己的崗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不強，所以我一直在想，我只有不斷的努力才會有一個比較好的成績。今年 , 由于國家經(jīng)濟大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入 , 飲

7、食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 , 如何搞好經(jīng)營 , 飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 , 全面落實酒店經(jīng)營承包方案 , 以經(jīng)濟建設(shè)為中心 , 強化管理 , 上下一致 , 使飲食部在飲食業(yè)不景氣 , 且承包任務(wù)重的情況下 , 穩(wěn)步前進 , 取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益 , 現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下 : 一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況 :全年實現(xiàn)營業(yè)收入元, 比去年的元 , 增長元 , 增長率 , 營業(yè)成本元 , 比去年同期的元 , 增加元 , 增加率 , 綜合毛利率 , 比去年的 , 上升（或下降） , 營業(yè)費用為元, 比去年同期的元 , 增加（或下降）元, 增加（或下降）率 , 全年實際完成任務(wù)元, 超額

8、完成元,（定額上交年任務(wù)為380 萬元）。（餐飲部年終總結(jié)）二、存在的問題 :1出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定, 上菜較慢。2廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3防盜工作還做得比較差, 出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。第4頁共5頁三、明年的設(shè)想 :1提高出品的質(zhì)量 , 創(chuàng)出十款招牌菜式。2抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3加強規(guī)范管理 , 提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4開設(shè)餐飲連鎖分店 .四、今年完成的主要工作:(1) 重視食品衛(wèi)生 , 抓好安全防火。1重視食品衛(wèi)生 , 健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 , 成立衛(wèi)生檢查組 , 明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人 , 制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度 , 開展了流動紅旗竟賽活動 , 對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵 , 衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力, 全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故 , 順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2抓好安全防火工作 , 成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 , 落實各分部門安全防火責(zé)任人 , 認(rèn)真貫徹安全第一 , 預(yù)防為主的方針 , 制定安全防火制度 , 完善安全防火措施 ,