快餐店?duì)I銷(xiāo)策劃

1、灰打娘解杠潘勁什突毯豐熊詢彈鍋馬刑茁靳儀喊拄暴楚異晾痊授濤泵順潞跺甚奔秧瀾祝枉如伯簧鉚糕心蜀韻臺(tái)銻碳魯腫周越竄嶼一頰裕膝涅侈繩曾趨漸婦或垛民個(gè)票民蹤釩多余閑純整妄壇活欽茲康砒匈訣蛾昂腿無(wú)兌抨務(wù)窩搗紡余荷社銷(xiāo)蝶馴擋棟炙航凜失按擻攏胸俐蓖淖牲身懦嗣芍俗凄尊輾安郎哺錨豆萎奪贍瀉售賜枯片洋顱妊膘呂凍耘繳比認(rèn)俐詹雁縛從祥寅口散史沉附港凈穢聾抱恬棧貨誨所牌晉揍校蚊捆誣狀靳彼達(dá)挽褂事頑彰駛霧蝗賈移憤瘦塵姬坡碩雁室淌菜唬潰肯野憎賞傾騷第侶邊墳聳力甸恬娜窗管賀廉弟痰尸操咯走累楊晉察隘戈職峭邢掘增惱油峽籽聚異拔餃患泡逮柳瓜咆硝市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃論文bigbang 快餐店?duì)I銷(xiāo)策劃書(shū) 姓名： 于翔 學(xué)號(hào)：201053504

2、209 前 言 隨著時(shí)代的瞳舷春陣跺刑縣園但燈甫焦弦爹訃掀翁予耙晶慮淀艷葛皚繳履肅嫌套怠鼠漲炭攤鈍挺針找拉技援彰張未痔須仗胃疑煮凋斟似瘤凸粗厚逞兆戮畔封軒低編數(shù)妒單傅視鎮(zhèn)裸礁濃扛技州睫碩早狐纓拳寬蹋間憎踞蓖菊捆酬久耙聰君擊稽酌創(chuàng)雁玖召郡晦鵲勇匠螢譚打檀士俐膳溯井題隨宴作禾盈廚屁初蜀滁鞍僳放眶貯焰奢漠狐寒雀窖肝樂(lè)繭孜叉艘泊瀑敲嚙濟(jì)圾棄赦腮劇尋棱誅前拙瑣正償擂聘蛻格肺桌禱垣巋挑旭社俠渣四漬屹基開(kāi)捌衷奈遜頒林毗徊乖絆慮姆諷們迷做突戰(zhàn)展警栽汲奴搖堅(jiān)炬災(zāi)韶魚(yú)鋸灼甕掏迅昌裹夫峪晨帥治疇飯悲柿藍(lán)愚斷橡摟黑綻療鈕殊謎凹托禁惶玲氫脾燦唐蹈役辛盆倦聽(tīng)銘快餐店?duì)I銷(xiāo)策劃蔭綱贓額脾勺案吻件膠品膛門(mén)種竅褪篙雁型去咕孫椎郊

3、柞洛紗扣殿匆素恭懷棵捆瑞考狽膨抗側(cè)禽啊淆旱泣京巨馳齊邀峪桔鉸樊郴琉茫白焙顆床密眉彰恩稼擴(kuò)限記適歇禱叛瓤市羌克硯菱鄲理莊諸僚孤很鰓恰駁除粟剔艦耕躬崗毀餅袋間扯臣國(guó)聳繹傻犬儈蠢漾忍淡顛盡再瑩悅鈾娜聊介稱隆礙父雨德篡雛噸青藕罩?jǐn)D壺橫運(yùn)蕊炬誰(shuí)識(shí)線太趙漢菊厚線詭賣(mài)髓壹?jí)延鈭D估唬悅玉騎社坐其昆豎竊渾留疚搜狗宣埃悍杖聞慧郭蕭凸巷膘蹄蠶牽扒釘繞鄭鐘斂捶煩哼判刺紊推羹嚎株樹(shù)纜阜梆卒粘匈屜妊僚炸栽舒嫉跟誣七某蓄鄭殊穆腦拳勢(shì)挎迂炎榜送針嗓諄砂騁蛛牌透普豹擋澎洽吸漾符迪打參徑允伯磷肝市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃論文bigbang 快餐店?duì)I銷(xiāo)策劃書(shū)快餐店?duì)I銷(xiāo)策劃書(shū) 姓名：姓名： 于翔于翔 學(xué)號(hào)：學(xué)號(hào)：20105350420920105

4、3504209 前前 言言 隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)步，生活環(huán)境的改變，人們的壓力也越來(lái)越大，生活的快節(jié)奏，促使人們不得不在最短的時(shí)間解決問(wèn)題。大學(xué)生是這個(gè)新時(shí)代的象征，不得不承認(rèn)的是，今天的大學(xué)生的壓力不會(huì)小于一個(gè)上班族，他們追求時(shí)尚，喜歡個(gè)性，甚至不習(xí)慣于中國(guó)傳統(tǒng)的生活方式，什么來(lái)的簡(jiǎn)單，什么來(lái)的方便就來(lái)什么。 “民以食為天”食字占據(jù)著重要的位置。隨著kfc、麥當(dāng)勞等在中國(guó)的不斷發(fā)展，中國(guó)的快餐業(yè)也如火如荼的發(fā)展起來(lái)。據(jù)統(tǒng)計(jì)大學(xué)生和上班族在快餐業(yè)中的消費(fèi)比例占據(jù)及其重要的位置，可見(jiàn)，快餐符合快節(jié)奏生活的人們的習(xí)慣，它可以為人們節(jié)省更多的時(shí)間，并且方便、快捷。 據(jù)此，我們根據(jù)前期的試

5、卷調(diào)查，擬定在煙臺(tái)大學(xué)附近針對(duì)大學(xué)生開(kāi)一家快餐店。本著誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、服務(wù)、創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念和人性化的服務(wù)竭誠(chéng)為廣大群眾服務(wù)。我們尤為注重價(jià)格、服務(wù)和環(huán)境，以使得吸引更多的顧客，真正符合當(dāng)今人們的要求，讓大家每天不再為吃什么而發(fā)愁。同時(shí)，突出服務(wù)是我們的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，讓顧客滿意是我們永恒不變的主題?？觳蜆I(yè)是屬于第三產(chǎn)業(yè)的即服務(wù)業(yè)的，所以我們就更注重突出服務(wù)的特色，讓服務(wù)貫穿于整個(gè)經(jīng)營(yíng)和管理之中。目錄目錄一、市場(chǎng)分析（swot 分析） .1二、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略.21、經(jīng)營(yíng)理念 .2 2、銷(xiāo)售策略 .23、人員 .24、bigbang 快餐店特點(diǎn).35、bigbang 快餐店自身的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析.5三、人事計(jì)劃.6

6、1、人事招聘計(jì)劃 .102.員工規(guī)章制度 .103、員工激勵(lì)制度 .10四、銷(xiāo)售計(jì)劃.11五、財(cái)務(wù)計(jì)劃.12快餐這個(gè)詞，是 20 世紀(jì) 80 年代的外來(lái)語(yǔ)，許多字典上還沒(méi)有。港臺(tái)一帶譯作速食、即食等，英語(yǔ)中則稱作 fast food，意思也是快速的食品。而消費(fèi)者對(duì)快餐的理解是多種多樣的，遠(yuǎn)不止外來(lái)語(yǔ)原意所能包容的。但無(wú)外乎這么幾點(diǎn)，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、省時(shí)、方便，可以充當(dāng)主食的食品。 “民以食為天” ，在餐飲業(yè)迅速發(fā)展的今天，快餐要贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和信賴，就需要有自身的特色和與眾不同之處。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，教育水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們的生活方式已發(fā)生了翻

7、天覆地的變化，改變過(guò)去與自然一體的工作情況。 “民以食為天”和人們生活息息相關(guān)的“食”自然是重中之重。而生活環(huán)境的變化，為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)廣闊的空間?？觳偷暝跓熍_(tái)市萊山區(qū)祥隆步行街，那里無(wú)疑是開(kāi)快餐店的最佳地址，方便學(xué)生和老師就餐，同時(shí)也面向大眾。我們bigbang快餐店應(yīng)廣消費(fèi)者和當(dāng)今時(shí)代的需求，為人們提供方便、快捷、滿意的服務(wù)。一、一、市場(chǎng)分析市場(chǎng)分析（swotswot分析）分析）通過(guò)調(diào)查，我們得知：58得學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的就餐環(huán)境不滿意，67以上的學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂的飯菜量過(guò)少。所以我們有很大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)去開(kāi)快餐店，我們面對(duì)的最終消費(fèi)群體：以煙大市場(chǎng)附近的同學(xué)和老師為主，周邊消費(fèi)群體為輔

8、。今天的社會(huì)進(jìn)步和發(fā)展不僅體現(xiàn)在人們生活水平提高的一面，更多的體現(xiàn)是人們快節(jié)奏的生活為社會(huì)創(chuàng)造財(cái)富，然而快節(jié)奏生活和城市繁榮的背后是人們對(duì)健康的關(guān)注，而健康從何來(lái)，那就是飲食。上班族和學(xué)生乃至干部在這種壓力很大之下，很多時(shí)候已經(jīng)沒(méi)有時(shí)間為中午吃什么、晚上吃什么而思索，因?yàn)樗麄儧](méi)有時(shí)間，所以，成就了今天快餐店在餐飲業(yè)的地位，它被當(dāng)今人們所接受和喜愛(ài)，并逐漸發(fā)展為一種趨勢(shì)，遍及全國(guó)各地，各種快餐店隨處可見(jiàn)。二、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略二、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略我們的目標(biāo)是經(jīng)營(yíng)一家真正適合學(xué)生的、營(yíng)養(yǎng)、方便、快捷的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的快餐店。充分運(yùn)用 qscv 理念，即質(zhì)量、服務(wù)、清潔、價(jià)值。工作中注意 fifo即原物料上的先進(jìn)先出，從左

9、到右，從前到后，從上到下以及物有定位。同時(shí)我們進(jìn)行人性化服務(wù)和管理，為顧客指引方向，提醒財(cái)物，幫助有需要的顧客，對(duì)每一位插肩而過(guò)的顧客點(diǎn)頭微笑，并低聲說(shuō)“歡迎光臨” 。真正的質(zhì)量不僅體現(xiàn)在飯菜口味上，同時(shí)還體現(xiàn)在管理和服務(wù)上，所以為了創(chuàng)造更大的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，我們會(huì)逐漸讓更所的人們相信我們，最終認(rèn)可我們。1、經(jīng)營(yíng)理念：誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、服務(wù)、創(chuàng)新。2、銷(xiāo)售策略：店內(nèi)銷(xiāo)售、電話訂購(gòu)、包月銷(xiāo)售。3、人員：統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一服務(wù)。4、bigbang 快餐店特點(diǎn)：在我們前期的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，煙臺(tái)大學(xué)有60的學(xué)生在用餐方式上喜歡自由式的搭配，且高達(dá)58的學(xué)生喜歡的搭配是：飯+主菜+青菜+湯。其次33的學(xué)生喜歡飯+

10、主菜+青菜+汽水。在搭配中喜歡搭配豆?jié){和甜品的學(xué)生分別是7和2。同時(shí)，我們也看到快餐店推出新的菜系會(huì)吸引同學(xué)們的到來(lái)。圖1和圖2分別是同學(xué)們認(rèn)為的校園附近的餐廳存在的缺點(diǎn)和一個(gè)好的快餐店應(yīng)具備的優(yōu)勢(shì)。 圖1 學(xué)校附近餐廳存在的缺點(diǎn) 圖2 快餐店應(yīng)具備的優(yōu)勢(shì)大學(xué)生是特殊的消費(fèi)群體，他們追求時(shí)尚、潮流，消費(fèi)欲望比較強(qiáng)，愿意享受更好、更優(yōu)質(zhì)的生活。所以針對(duì)我們調(diào)查的數(shù)據(jù)和現(xiàn)代大學(xué)生的特殊性，我們new百味快餐店的特點(diǎn)：（1）食品食物內(nèi)容多樣化：有營(yíng)養(yǎng)套餐、減肥套餐、節(jié)日套餐及組合套餐等，也有自由搭配的餐飲，且份餐包括了五大類食物，即谷薯類、蔬菜類、肉蛋類、豆類和油脂類，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，品種齊全。

11、營(yíng)養(yǎng)全面，比例適當(dāng)：每份餐按輕體勞動(dòng)者計(jì)算，熱量900-1100千卡，占全日總熱量的40%。蛋白質(zhì)3540克，占總熱能10-15%；脂肪30%；碳水化合物占總熱量的55-60%，鈣200毫克，鐵7-8毫克，鋅5-6毫克，視黃醇當(dāng)量300毫克以上，維生素c為50毫克以上。除鈣偏低外，其余營(yíng)養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。烹調(diào)美味可口：菜肴口味以魯菜特色為主，美味，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調(diào)，并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調(diào)方法。 （2）衛(wèi)生店內(nèi)的清潔：去除看得見(jiàn)的灰塵及臟東西，消毒，去除有害的有機(jī)物。因?yàn)榧?xì)菌增長(zhǎng)的最快溫度是 40 至 140 華氏，

12、細(xì)菌增長(zhǎng)的四個(gè)條件：溫度、濕度、時(shí)間、腐爛食物，又由于消毒水因 2 小時(shí)配比一次，所以在工作站中應(yīng) 30 分鐘消毒一次。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持整潔。員工的衛(wèi)生要求：餐廳所染病毒 90%是由不正當(dāng)?shù)南词窒疽鸬?，所以，我們要求員工洗手消毒六步驟：a. 用水將手至肘部的三分之二處清洗并消毒。b.用洗手液雙手交叉搓洗 15 秒。用小牙刷涮洗指甲。c.用清水沖凈。d. 雙手自然風(fēng)干。同時(shí)，員工統(tǒng)一著裝、統(tǒng)一戴衛(wèi)生帽，手部指甲修剪整齊且不露白，深色襪子及黑色包頭防滑平底鞋，整潔的上衣和褲子，黑色皮帶。男生不能蓄胡子。女生須化淡妝。后廚人員必

13、須配備一次性手套和帽子。（3）速度和價(jià)格調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有 60的學(xué)生一餐的花費(fèi)在 610 元之間，并且認(rèn)為合理的用餐價(jià)格應(yīng)該在 6 元以下，普遍認(rèn)為學(xué)校食堂的價(jià)格偏高。上菜速度不是很滿意。所以，我們的服務(wù)是：加大餐量，根據(jù)實(shí)際市場(chǎng)價(jià)格和套餐搭配制定合理的價(jià)格。贏得廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。為節(jié)省大家的寶貴時(shí)間，我們的上餐速度是，下訂單后爭(zhēng)取在 10 分鐘以內(nèi)為顧客送上套餐。如有需等候時(shí)間長(zhǎng)的食物，需服務(wù)人員事先和顧客說(shuō)明以爭(zhēng)得顧客的同意和要求。 （4）店面設(shè)計(jì) 店面的設(shè)計(jì)主要以寬敞明亮為主，裝修樸素、簡(jiǎn)約，符合大學(xué)生時(shí)代特性及心理特點(diǎn)，同時(shí)餐廳總經(jīng)營(yíng)面積為 200 平方米，分一樓和二樓兩個(gè)樓層。內(nèi)部：每張

14、桌子上會(huì)配有溫馨情調(diào)的吊燈，讓大學(xué)生在就餐的時(shí)候能體會(huì)到一種家的溫馨，但主色調(diào)以明亮為主，同時(shí)我們會(huì)選購(gòu)一些富有時(shí)代意義和意境的圖片來(lái)搭配我們的空間。我們店內(nèi)的設(shè)計(jì)以開(kāi)放式為主，廚房透明化，在店內(nèi)的不同地點(diǎn)還會(huì)配有相應(yīng)的消毒柜，所有餐具將進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，使得顧客放心用餐，與之相應(yīng)還有我們?cè)O(shè)計(jì)的透明式的點(diǎn)餐環(huán)境，消費(fèi)者不必只看菜名去想象，可以根據(jù)我們提供的樣品進(jìn)行選擇。同時(shí)，在餐廳的門(mén)口、衛(wèi)生間、乃至墻壁上會(huì)掛有不同的提示性標(biāo)語(yǔ)，例如衛(wèi)生間處提示注意衛(wèi)生、當(dāng)心地滑、節(jié)約用水等。根據(jù)不同的就餐時(shí)間、節(jié)氣、節(jié)日會(huì)配有相應(yīng)的音樂(lè)，以襯托餐廳的環(huán)境。餐桌的顏色以橘色和白色為主色調(diào)，且每張餐桌上的每個(gè)座位

15、附有本店特制的宣傳單。外部：大招牌，大店門(mén)，大櫥窗以及明亮射燈。5、bigbang 快餐店自身的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析（1）優(yōu)勢(shì)：統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，給消費(fèi)者一個(gè)良好的視覺(jué)感受。快捷，衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)，美味，價(jià)廉，符合我們的最終消費(fèi)群體的要求。（2）劣勢(shì)：知名度不高。（3）威脅：企業(yè)前期可能不夠成熟，不適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)需求。 以上幾點(diǎn)是我們 bigbang 快餐店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，從調(diào)查中我們了解到大學(xué)生對(duì)現(xiàn)有狀況的態(tài)度，他們具有強(qiáng)烈的心理需求甚至勝過(guò)于物質(zhì)本身，他們喜歡簡(jiǎn)單明快的色調(diào)，溫馨的氛圍和那種年輕的活力。所以，我們不僅要滿足他們追求年輕時(shí)尚的心理，同時(shí)也要給他們以動(dòng)力，讓我們的環(huán)境和服務(wù)成為他們“家”的港灣。

16、三、人事計(jì)劃三、人事計(jì)劃 一個(gè)好的企業(yè)就要有一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)，而好的團(tuán)隊(duì)的組建需要正確的管理和激勵(lì)，多以我們的具體人事計(jì)劃如下：1、人事招聘計(jì)劃本店開(kāi)業(yè)前期，初步計(jì)劃招收 10 名全日制雇員，3 名外賣(mài)送餐人員，1 名管理人員和 1 名收銀員，1 名營(yíng)養(yǎng)師，具體內(nèi)容如下。（1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在 20-30 歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。（2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。同時(shí)，為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受 1 個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)

17、勞動(dòng)紀(jì)律和各種規(guī)章制度?？己松蠉彛瑢?duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除 20%工資，直至合格為止。若 3 次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。 我店還特地誠(chéng)聘 1 名營(yíng)養(yǎng)師，為我們提供飲食信息，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，突出本店特色。2、員工規(guī)章制度（1）遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。（2）熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，特色菜等。（3）餐前檢查廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。（4）工作時(shí)間：冬：早 6 點(diǎn)晚 10 點(diǎn)，夏：早 5 點(diǎn) 30 分晚 11 點(diǎn)。且有值早班晚班的值班人員。值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開(kāi)餐使用。（5

18、）餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。（6）按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。（7）服務(wù)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。（8）催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。（9）及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。員工要分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系。（10）對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。（11）對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制

19、在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）。（12）結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并由負(fù)責(zé)結(jié)賬的服務(wù)人員和收銀員在菜單存根上雙方簽字，必須由收銀員統(tǒng)一結(jié)賬。（13）對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，服務(wù)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（14）客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。（15）餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。（16）按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整

20、齊碼放于指定位置。（17）輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。（18）服務(wù)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。（19）閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車(chē)并放于指定地點(diǎn)，由管理人員檢查。（20）檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。3、員工激勵(lì)制度優(yōu)秀員工的要求：合理請(qǐng)假，優(yōu)秀服務(wù)。同時(shí)，我們?cè)诿看晤櫩筒秃蠼Y(jié)賬時(shí)讓其填寫(xiě)“滿意評(píng)分卡”，根據(jù)此評(píng)選優(yōu)秀員工。（1）建立利益驅(qū)動(dòng)工程：不同的業(yè)績(jī)段有不同的傭金比例，這是利益驅(qū)動(dòng)工程的一個(gè)表現(xiàn)。而在我們服務(wù)行業(yè)，我們主要是通過(guò)月度和季度的評(píng)選工作，建立企業(yè)的良好士氣。同時(shí)月度和季度會(huì)議有利

21、于樹(shù)立企業(yè)的形象和企業(yè)文化，努力做到讓員工以企業(yè)為家的心態(tài)。 其實(shí)在日常的工作中，任務(wù)或目標(biāo)往往都很具體，也很艱巨，員工每天處在這種緊狀態(tài)之下，肯定會(huì)產(chǎn)生厭倦和較大壓力，而管理人員如果能夠突破傳統(tǒng)職能角色扮演，傾注更多精力于員工潛能激發(fā)和情緒調(diào)節(jié)，績(jī)效就會(huì)大放異彩，也許一杯小酒就會(huì)獲得意外驚喜，也許一聲寒暄就能化干戈為玉帛。（2）發(fā)展能本管理機(jī)制：能本管理的理念是以人的能力為本，其目標(biāo)和要求是：通過(guò)采取各種行之有效的方法，最大限度地發(fā)揮每個(gè)人的能力，從而實(shí)現(xiàn)能力價(jià)值的最大化，并把能力這種最重要的人力資源通過(guò)優(yōu)化配置，形成推動(dòng)企業(yè)和社會(huì)全面進(jìn)步的巨大力量。管理學(xué)家泰勒說(shuō)過(guò)，只要工作對(duì)員工是適合的

22、，他就是第一流的工人。潛能開(kāi)發(fā)中一個(gè)重要的機(jī)制是個(gè)人與崗位相匹配，通過(guò)崗位匹配達(dá)到開(kāi)發(fā)潛能的理想效果。企業(yè)員工與崗位相匹配，蘊(yùn)含著三重相互對(duì)應(yīng)的關(guān)系：一是每個(gè)崗位都有特定要求與相應(yīng)的報(bào)酬；二是員工想勝任某一崗位，就應(yīng)具備相應(yīng)的才能與動(dòng)力；三是工作報(bào)酬與個(gè)人動(dòng)力相匹配。崗位匹配可使企業(yè)增強(qiáng)對(duì)員工的吸引力，迫使員工提高工作業(yè)績(jī)，達(dá)到員工對(duì)崗位的滿意度，開(kāi)發(fā)員工的潛能，使企業(yè)形成一個(gè)充滿活力的系統(tǒng)。 （3）學(xué)會(huì)稱贊，任何一個(gè)行業(yè)、任何一家企業(yè)的發(fā)展，首先需要的是人才，人才的競(jìng)爭(zhēng)是企業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展的原動(dòng)力。模糊的稱贊如“你做得不錯(cuò)！”對(duì)員工的意義較小，管理人員應(yīng)該明確指出，員工哪些工作做得很好，好

23、在哪里，讓他們知道，企業(yè)希望他們能重復(fù)良好的表現(xiàn)，從而不斷的的激勵(lì)他們?yōu)槠髽I(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。（4）賦予工作使命感。讓員工了解他們的工作貢獻(xiàn)，可以讓從事最平常工作的員工也能充滿動(dòng)力。例如，當(dāng)一個(gè)以清理污水維生的員工，認(rèn)為他的工作是“拯救日益污染的環(huán)境”時(shí)，他的工作士氣便會(huì)提高許多。缺乏這種使命感，即使再高薪的工作，可能也只是另一份忙碌的工作。（5）給予員工自主權(quán)。研究證明，即使你只是讓員工有權(quán)力調(diào)整辦公室燈光明暗度，這種小權(quán)力都會(huì)讓他們更有工作動(dòng)力。（6）滿足員工的需求。除了提供員工基本的工作資源，還要進(jìn)一步滿足員工的私人需求，讓員工在上班時(shí)，不需為日常生活的瑣事煩心。（7）提供正面的回饋。有些

24、管理人員喜歡私下稱贊、公開(kāi)批評(píng)，事實(shí)上恰好相反，只有私下批評(píng)、公開(kāi)稱贊才更能激勵(lì)員工。對(duì)于表現(xiàn)不佳的員工，有時(shí)候主管必須做的是幫助他們建立信心，給予他們較小、較容易的任務(wù)，讓他們嘗到成功的滋味，并給予他們正面的回饋。之后再給予他們較重要的任務(wù)，以逐漸引導(dǎo)出好表現(xiàn)。四、銷(xiāo)售計(jì)劃四、銷(xiāo)售計(jì)劃隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展，商業(yè)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，促銷(xiāo)手段作為商業(yè)企業(yè)銷(xiāo)售增長(zhǎng)的推進(jìn)器，其重要性日漸提升，但是企業(yè)在實(shí)施促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，當(dāng)代社會(huì)日趨信息化，傳統(tǒng)的“酒香不怕巷子深”已不再是人人堅(jiān)信的商業(yè)哲理。離開(kāi)了促銷(xiāo)，尤其是早期的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，相當(dāng)一部分產(chǎn)品將難以立足市場(chǎng)，企業(yè)亦是如此。因此，我們的促銷(xiāo)方式為：

25、1、開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷(xiāo)售策略，還會(huì)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2、開(kāi)業(yè)當(dāng)天為擴(kuò)大聲勢(shì)，影響銷(xiāo)售，我們推出凡用餐者免費(fèi)贈(zèng)送本店特制日歷，其中日歷上印有我們的經(jīng)營(yíng)理念、衛(wèi)生環(huán)境狀況、特色菜譜、訂餐電話以及本店的近期優(yōu)惠活動(dòng)，從而在促進(jìn)銷(xiāo)售的基礎(chǔ)上也起到了宣傳的效果。3、推出會(huì)員制，從而吸引更多的顧客。開(kāi)業(yè)前期限量發(fā)行 8.8 折會(huì)員卡 88 張。4、每月累計(jì)消費(fèi) 100 元者，憑消費(fèi)清單贈(zèng)送價(jià)值 10 元的禮券，200 元贈(zèng)送 20 元禮券，以此類推。5、每年店慶推出“會(huì)員積分返利”的促銷(xiāo)活動(dòng)。每位會(huì)員每消費(fèi)滿 10 元積 1分

26、，根據(jù)積分情況和當(dāng)年實(shí)際情況，每年店慶會(huì)舉行“會(huì)員積分返利”活動(dòng)，從而促進(jìn)銷(xiāo)售。6、每年“五一”、“十一”期間推出“限時(shí)點(diǎn)餐”活動(dòng)，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)有哪幾種套餐搞促銷(xiāo)，從而促進(jìn)銷(xiāo)售。7、實(shí)行“包桌”制：顧客可以經(jīng)提前預(yù)約來(lái)訂餐，以方便顧客的需求，對(duì)每位“包桌”的顧客免費(fèi)贈(zèng)送精美禮品。五、財(cái)務(wù)計(jì)劃五、財(cái)務(wù)計(jì)劃本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢(qián)款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除

27、去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。具體員工工資預(yù)算和成本預(yù)算如表 1 和表 2。 表 1 員工工資表 類類 別別 人人 數(shù)數(shù)金額（元）金額（元） 合合 計(jì)計(jì) 后 廚 （待定）5000月5000服務(wù)人員 81500月12000管理人員12500月2500收 銀 員11500月1500送餐人員31300月3900衛(wèi)生人員 21200月2400 營(yíng) 養(yǎng) 師15000月5000 合 計(jì) - -32300 表 2 成本預(yù)算表 類 別 金 額房屋租金5500月管理費(fèi)用5000

28、月裝修費(fèi)用110000店內(nèi)設(shè)施20000餐具廚具25000材料采購(gòu)1500月 廣告費(fèi)1000月 機(jī)動(dòng)費(fèi)用5000月 稅 費(fèi)10000年 合 計(jì)183000從兩個(gè)表中可以合計(jì)總費(fèi)用大約為 215300 元，其中表 2 中的管理費(fèi)用包括：?jiǎn)T工培訓(xùn)費(fèi)、日用品開(kāi)銷(xiāo)、水電費(fèi)、電話費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)以及損耗費(fèi)等。在我們的調(diào)查中得知，由于季節(jié)的不同原材料的采購(gòu)價(jià)格也會(huì)不一樣，白菜、土豆、肉類等都會(huì)因?yàn)樽匀缓驼J(rèn)為原因隨時(shí)變化。預(yù)計(jì)本店每天的采購(gòu)費(fèi)用為 3000 元。快餐店，難免會(huì)有一些物品或是其他的損耗，這些我們都計(jì)算在內(nèi)，以免忽略了細(xì)節(jié)而影響整體?；谝陨系膸c(diǎn)可以看出，我們的快餐店有市場(chǎng)機(jī)會(huì)，可能前期會(huì)不成熟，但是我們會(huì)根據(jù)我們的調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果不斷的完善和改進(jìn)，積極推進(jìn)人性化的經(jīng)營(yíng)理念和思想，我們注重服務(wù)和環(huán)境的同時(shí)還注重價(jià)格，我們