經(jīng)理考試試題

1、-作者xxxx-日期xxxx經(jīng)理考試試題【精品文檔】長寧道餐廳經(jīng)理考試試題1. 校準(zhǔn)巨無霸醬槍時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)量應(yīng)為6槍= D 流量盎司：2. 新地售賣前的暖機(jī)時(shí)間為：C3. 麥香雞醬的最少解凍時(shí)間為：C4. 發(fā)洋蔥至少需要浸泡多久 B ，才可以使用，否則洋蔥會堅(jiān)韌、難嚼？5. 麥香魚排炸制后內(nèi)部的最低溫度應(yīng)為 B ：6. 需要高溫處理的奶昔機(jī)和新地機(jī)必須每 A 天拆卸、清潔和消毒？7. 8號包裝袋的標(biāo)準(zhǔn)容量應(yīng)為 C 個(gè)產(chǎn)品單位：8. 影響力=“ D ”ד ”A. 人際關(guān)系×溝通B. 熱情×努力C. 尊敬×信任D. 尊重×信任9. 增加營業(yè)額的途徑是

2、：DA. 增加每天點(diǎn)膳的平均消費(fèi)額B. 增加顧客訪問的頻率C. 帶進(jìn)新顧客D. 以上皆是10. 芥醬的調(diào)校標(biāo)準(zhǔn)為：A11. 抹布桶的消毒水，至少應(yīng)多久更換一次？C12. 經(jīng)驗(yàn)證明，什么是餐廳內(nèi)最易出現(xiàn)輪替問題的產(chǎn)品？C13. 圣代正確流速應(yīng)是：AA.B. 每秒1流量安士C.D. 每2秒1安士14. 如果沒有每天濾油，油的使用壽命會縮短 C 時(shí)間。15. 在裹粉過程中，應(yīng)每隔 B 分鐘更換不銹鋼鍋內(nèi)的過濾水？16. 麥辣雞翅和雞腿的最佳腌制時(shí)間為 B 小時(shí)，最長腌制時(shí)間為 小時(shí)A.6小時(shí) 18小時(shí)B.6小時(shí) 12小時(shí)C.10小時(shí) 12小時(shí)D.10小時(shí) 18小時(shí)17. 奶昔/新地刷子應(yīng) C 更新。

3、18. 雞蛋在產(chǎn)區(qū)的第二保質(zhì)期為：A19. 所有接觸食品的餐盤和器皿必須 D 拆卸、清潔和消毒一次？20. 可樂、雪碧、芬達(dá)糖漿與水的比例分別是：A21. 消毒的基本步驟為：DA. 預(yù)濕、刷洗、沖洗、風(fēng)干B. 預(yù)洗、刷洗、消毒、風(fēng)干C. 刷洗、消毒及風(fēng)干D. 刷洗、沖洗、消毒、風(fēng)干22. 模式是：CA. 計(jì)劃、實(shí)施、激勵(lì)、評估B. 招聘、訓(xùn)練、激勵(lì)、評估C. 收集事實(shí)、分析、制定計(jì)劃、實(shí)施與評估D. 收集事實(shí)、制定計(jì)劃、實(shí)施、分析與評估23. 麥當(dāng)勞的工作能力包括：CA. 溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、專業(yè)能力B. 溝通能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、核心能力C. 核心能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、專業(yè)能力D. 值班能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、

4、專業(yè)能力24. 員工班表應(yīng)至少提前多長時(shí)間張貼出來？D25. 請根據(jù)下列情況排定解決問題的優(yōu)先次序BA. 有人需要休息B. 收銀員需要換零錢C. 大堂的地面臟了A. 26. 一項(xiàng)良好的執(zhí)行目標(biāo)必須是BA. 可衡量的、明確的、實(shí)際的、有時(shí)間限制的、標(biāo)準(zhǔn)的B. 可衡量的、實(shí)際的、明確的、相關(guān)的、有時(shí)間限制的C. 明確的、可衡量的、相關(guān)的、正確的、有時(shí)間限制的D. 相關(guān)的、有時(shí)間限制的、個(gè)別的、實(shí)際的、明確的27. 改變行為，我們必須先改變D28. 是指：CA. 員工發(fā)展手冊B. 訓(xùn)練員發(fā)展手冊C. 經(jīng)理發(fā)展手冊D. 接待員發(fā)展手冊29. 值班經(jīng)理應(yīng)該站在什么位置？D30. 以下哪一個(gè)不是影響預(yù)估的

5、因素：BA.新的競爭對手 B.再投資計(jì)劃 C.天氣狀況 31. 最有效降低工時(shí)成本的方法是：DA. 增加上四小時(shí)班的員工B. 減少固定工時(shí)C. 減少可變工時(shí)D. 增加營業(yè)額32. 月歷上藍(lán)色部分的職責(zé)是指什么？CA. 直接影響設(shè)備功能和效率B. 直接影響C. 直接影響顧客滿意D. 直接影響維修費(fèi)用33. 餐廳內(nèi)可控制的第二大支出項(xiàng)目為B34. 訓(xùn)練四步驟為：AA. 準(zhǔn)備、呈現(xiàn)、試作、追蹤B. 準(zhǔn)備、呈現(xiàn)、試作、重復(fù)C. 準(zhǔn)備、試作、呈現(xiàn)、重復(fù)D. 準(zhǔn)備、試作、呈現(xiàn)、追蹤35. 汽水糖漿的保質(zhì)期為 B 天。36. 煎熟后的豬柳塊內(nèi)部溫度為 C 37. 新地的斟出溫度為 A 38. 英式烘包機(jī)的暖

6、機(jī)時(shí)間A39. 派保溫箱的溫度為 A 40. 新鮮面包的保質(zhì)期，生產(chǎn)日期加 C 天41. 溫度危險(xiǎn)帶范圍 D 42. 代表不B43. 烘烤后的英式松餅品質(zhì)特征正確的是DA. 烘烤后有中度焦黃色，凸起處的顏色允許有少許的焦糊.B. 烘烤后外部堅(jiān)實(shí)，咀嚼時(shí)口感松脆.內(nèi)部質(zhì)地有彈性，松軟.C. 獨(dú)特的酸味伴隨有面包烘烤后的香味D. 以上皆是44. 澄汁和水的比例CA.1：3 B.1：4 C.1：5 D.1：645. 板燒雞腿、雞翅、雞腿解凍后，內(nèi)部達(dá)到 B 才能使用46. 后區(qū)灰色抹布桶中的溶液為A47. 食品安全手冊中有一種產(chǎn)品每月在第一天需要檢測溫度，這種產(chǎn)品為C48. 英式松餅在中存放多長時(shí)間

7、A49. 是指AA. 小心、愛心、關(guān)心B. 溝通、協(xié)調(diào)、合作C. 人際關(guān)系D. 團(tuán)隊(duì)合作50. 消毒噴瓶中溶液的正確配比為CA.1包消毒粉：1加侖溫水B.1包消毒粉：24加侖溫水C.1新地平勺消毒粉：24流量盎司溫水D.1新地平勺消毒粉：1加侖溫水51. 訓(xùn)練員的三大特點(diǎn)為：責(zé)任感、敏感性、高標(biāo)準(zhǔn)、領(lǐng)導(dǎo)者A. 責(zé)任感、敏感度、高標(biāo)準(zhǔn)B. 責(zé)任感、敏感性、領(lǐng)導(dǎo)者C. 高標(biāo)準(zhǔn)、責(zé)任感、敏感性D. 高標(biāo)準(zhǔn)、責(zé)任感、領(lǐng)導(dǎo)者52. 后區(qū)水槽從右到左依次用來CA. 沖洗、刷洗、消毒B. 刷洗、消毒、沖洗C. 刷洗、沖洗、消毒D. 刷洗、消毒、沖洗53. 刮爐鏟應(yīng)每天打磨 D 次54. 餐廳有 D 條抹布輪

8、替使用55. 熱水器的斟出溫度為 C 56. 浸泡后的洋蔥，在冷藏庫中的最長存放時(shí)間 B 小時(shí) 57. 蒸蛋在中成品保存溫度 A 58. 炒蛋的品質(zhì)特征A A. 淺黃色，口感潤滑，蓬松，熱且濕潤，形狀規(guī)則,每份的量應(yīng)平均B. 淺黃色，口感潤滑，蓬松，熱且濕潤C(jī). 熱且濕潤，形狀規(guī)則,每份的量應(yīng)平均D. 淺黃色，蓬松，熱且濕潤，每份的量應(yīng)平均59. 蒸蛋器的暖機(jī)時(shí)間AA. 20分鐘-30分鐘B. 10分鐘-20分鐘C. 30分鐘D. 60分鐘60. 在室溫條件下,雞蛋內(nèi)部溫度會上升多少AA. 25B. 1-2C. 4 -5 D. 5-1061. 黃油在室溫下保存時(shí)間CA. 1小時(shí)B. 2小時(shí)C.

9、 4小時(shí)D. 6小時(shí)62. 蒸蛋所使用的溫水的配比DA. 500咖啡機(jī)熱水:500飲料塔冷水B. 500咖啡機(jī)熱水:100飲料塔冷水C. 100咖啡機(jī)熱水:500飲料塔冷水D. 600咖啡機(jī)熱水:399飲料塔冷水63. 食品安全檢查表需要每日完成，并在餐廳中至少存檔 B 天，并且應(yīng)在什么時(shí)候完成。A. 30 午餐營運(yùn)高峰開始前B. 60 午餐營運(yùn)高峰開始前C. 90 午餐營運(yùn)高峰開始后D. 120午餐營運(yùn)高峰開始后64. 關(guān)于測溫器標(biāo)準(zhǔn)步驟地描述，那項(xiàng)是不正確的AA. 在一熱杯中放入冰塊，然后加入從飲料塔中斟出的清潔冷水，冰塊和水的比例是50%：100%B. 接上探針與測溫計(jì)，將探針插入冰水中

10、，慢慢不斷地?cái)嚢?，直到溫度穩(wěn)定為止。C. 溫度計(jì)讀數(shù)應(yīng)在32±2或0±1之內(nèi)，否則，就需要按照溫度計(jì)說明書中的步驟調(diào)校D. 從消毒抹布桶中拿出一條新消毒的抹布，擦干凈探針并把它消毒。65. 牛肉餅的內(nèi)部溫度不低于 A 且每批肉餅的四個(gè)溫度讀數(shù)中至少有一個(gè)落在 范圍之內(nèi)？ 155-165 150 155-165 15066. 在測量冷藏和冷凍庫內(nèi)的溫度時(shí)，至少緊閉 A 分鐘以上？67. 板燒雞腿在解凍時(shí)間達(dá)到36小時(shí)后，雞翅、雞腿在解凍時(shí)間達(dá)到24小時(shí)后，其溫度是否在 A 之間？68. 當(dāng)2的氣體壓力降到低于多少時(shí)必須更換2桶? BA.250 B.500 C.750 D.10

11、00 69. 在冷藏庫中，奶漿欄應(yīng)與冷藏庫墻壁間隔多少英寸？A70. 在更換糖漿桶時(shí)，應(yīng)用 C 水清洗糖漿管接頭。71. 煎爐抹布擦拭鐵弗龍及上加熱板邊緣,每小時(shí)至少幾次? CA2B3C4D572. 至少多長時(shí)間需清洗并消毒所有包盤和用具一次？AA4小時(shí)B5小時(shí)C6小時(shí)D24小時(shí)73. 清潔煎爐時(shí)，爐鏟的鏟刃和煎爐下表面應(yīng)呈多少度角？AA15B30C45D6074. 泡制脫水洋蔥時(shí)應(yīng)時(shí)用什么水A冰水B冷水C溫水D熱水75. 松餅和煙肉在凍庫的最高箱數(shù)為( B )? A9，7B8，7C8，5D9，576. 煎爐上加熱板及下加熱板溫度設(shè)定是多少華氏度? AA425 350B350 425C400

12、350D350 40077. 需求量較低時(shí)，手動裝籃薯?xiàng)l可分為( D )?A3籃B4籃C5籃D6籃78. 派炸制好后應(yīng)冷卻多久再包裝A60分鐘B50分鐘C30分鐘D20分鐘79. 袋裝加拿大煙肉在藏庫解凍幾小時(shí),方可使用A20小時(shí)B22小時(shí)C24小時(shí)D26小時(shí)80. 奶昔的斟出溫度是( C )?A22-26B16-18C24-26D26-2881. 薯餅保存時(shí)間( B)?A15分鐘B10分鐘C7分鐘D5分鐘82. 檢查冷凍庫溫度的時(shí)間，應(yīng)選在進(jìn)行除霜循環(huán)的( )?A. 2小時(shí)之前或之后B. 3小時(shí)之前或之后C. 4小時(shí)之前或之后D. 1小時(shí)之前或之后83. 兩籃薯?xiàng)l在同一炸槽內(nèi)炸制的間隔時(shí)間至

13、少為(B )?A20秒B30秒C40秒D60秒84. 雞蛋的第二保存期是多長時(shí)間？B85. 椰子菠蘿糖漿開袋后的第二保存期是多少？CA. 室溫24小時(shí)B. 冷藏庫48小時(shí)，室溫6小時(shí)C. 冷藏庫48小時(shí)，室溫6小時(shí)，打烊后丟棄D. 室溫6小時(shí)，打烊后丟棄86. 即將開始的“夏日酷爽不?！钡耐茝V日期是：B87. 下列哪條是不正確的：CA. 紅條抹布用于服務(wù)區(qū)C線以內(nèi)與食品有關(guān)的地方B. 綠條抹布用于雞翅位，并且用綠色標(biāo)志的墩布桿C. 大堂用紅色標(biāo)志的墩布桿和紅條抹布D. 藍(lán)色抹布用于柜臺、桌面、椅面（非食品的地方）88. 提高生產(chǎn)力的正確方式A. 減少新員工上班次數(shù)B. 訓(xùn)練員工的熟練程度C.

14、降低和營業(yè)額D. 控制員工工時(shí)89. 需要在早上7點(diǎn)解凍的半成品是：DA. 雞翅、松餅、煙肉、圓餅B. 雞腿、巨無霸醬、煙肉、松餅C. 雞翅、麥香魚醬、圓餅、松餅D. 板燒肉、烤味醬、煙肉、圓餅90. 成品彩虹圓筒冰淇淋的新地奶漿應(yīng)高出圓筒邊緣 B 英寸91. 薯?xiàng)l位員工安排在11點(diǎn)上班，但是在快上班之前打來電話說他要晚到45分鐘。一般情況下，你的高峰時(shí)段在11點(diǎn)半開始，這是，你會怎么做？BA. 自己完成薯?xiàng)l位的工作，直到那名員工來上班。B. 重新安排員工崗位，如果可以的話，安排最恰當(dāng)?shù)娜藛T。C. 重新安排員工崗位，但不會安排經(jīng)營人員。D. 安排對薯?xiàng)l位不熟悉的員工，但會在必要時(shí)會給予幫助。9

15、2. 值班前計(jì)劃始于你在值班前 C 分鐘，進(jìn)行巡視路線并完成值班前檢查表。93. 你值班時(shí)相達(dá)到的目的稱作目標(biāo)。在生產(chǎn)區(qū)、點(diǎn)膳準(zhǔn)備時(shí)間的目標(biāo)范圍是 C 秒；對于服務(wù)區(qū)而言，服務(wù)時(shí)間的目標(biāo)是 秒或更少。A.35 60 B.50 90 C.35-50 60 D.35-50 9094. 區(qū)域經(jīng)理是發(fā)展管理餐廳營運(yùn)所需技巧的第一步。以下那項(xiàng)是不正確的：BA. 區(qū)域經(jīng)理的職責(zé)是確保始終一致和有效地實(shí)現(xiàn)本區(qū)域的目標(biāo)B. 在高營業(yè)額時(shí)段的班表中，增加區(qū)域經(jīng)理。第一個(gè)需要增加的區(qū)域經(jīng)理是服務(wù)區(qū)經(jīng)理。C. 一位區(qū)域經(jīng)理可管理8名員工。D. 在營業(yè)額較低的時(shí)段，區(qū)域經(jīng)理的職責(zé)可以由員工訓(xùn)練員或員工組長承擔(dān)。95. 面包總是粘在烘包機(jī)內(nèi)，可能是由以下哪個(gè)原因造成的？DA. 鐵弗龍臟了B. 傳送帶臟了C. 面包不新鮮D. 上述都是96. 你應(yīng)多久清潔一次烘包機(jī)的鐵弗龍？BA. 一天兩次或根據(jù)需要B. 一天一次或根據(jù)需要C. 每月一次或根據(jù)需要