板栗的營養(yǎng)保健功能及其開發(fā)利用開題報告營養(yǎng)學(xué)專業(yè)

1、課題名稱板栗的營養(yǎng)保健功能及其開發(fā)利用一、課題來源本課題為自選課題二、研究價值板栗又名栗子、風(fēng)栗，屬于殼斗科栗屬植物，原產(chǎn)地中國，廣泛分布于越南、臺灣和中國大陸地區(qū)，生長在海拔3702800米處，多生長于山地，現(xiàn)在已經(jīng)被人工栽培廣泛。板栗的營養(yǎng)非常豐富，維生素C的含量比西紅柿還高，更是幾十倍于蘋果。板栗中的礦物質(zhì)也相當全面，含鉀、鋅、鐵等多種。雖然維生素含量沒有榛子高，但仍然比普通水果要高得多，特別是含鉀元素量比蘋果高出3倍以上。板栗的藥用價值一直以來都在中醫(yī)領(lǐng)域廣泛使用。板栗健脾養(yǎng)胃，活血化瘀，更能強身健體，補腎強筋。板栗對于高血壓等心腦血管疾病的防治有很大的好處。板栗還可用于改善反胃、腹瀉

2、、腰酸腿軟、便秘痔瘡等病癥，治療腎虛、中風(fēng)，改善支氣管炎、腹瀉等疾病。三、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀板栗產(chǎn)業(yè)分布栗屬植物大多分布在北半球,大致范圍在以12等溫線為中心的地帶,橫跨亞洲、歐洲、非洲和美洲大陸。全世界現(xiàn)有栗屬植物種類12個,其中具有規(guī)模經(jīng)濟栽培的有4種,包括中國栗、歐洲栗、日本栗和美洲栗。亞洲除我國外,日本、韓國、朝鮮和中亞里海地區(qū)也是世界主要板栗種植地區(qū)之一;歐洲從里海西岸起,遍及阿爾卑斯、亞平寧、比利牛斯山脈和地中海各地;非洲北部面臨地中海的一些地方以及美洲的美國東海岸和加拿大南部都有栗屬植物的分布。此外南半球的玻利維亞、津巴布韋也有少量的分布;澳大利亞于20世紀80年代種植板栗獲得成功,

3、并有了良好的開端。隨著板栗產(chǎn)量的不斷升高，世界各地都非?？粗匕謇醯募庸すぷ鳌Ｈ枕n先后推出了板栗罐頭、速凍板栗等產(chǎn)品，也迅速進入了國際市場，引起了全世界板栗商戶們的關(guān)注。為了充分利用我國板栗資源，我國的專家一直在研究板栗的生產(chǎn)與加工。我國主要開展的是板栗的加工制粉和板栗新產(chǎn)品的研發(fā)。在專家學(xué)者的努力下，研究取得了很大的進展。開發(fā)出：板栗罐頭、糖炒板栗、速凍板栗仁、板栗脯、板栗飲料、板栗酒等新型產(chǎn)品。四、研究內(nèi)容對板栗的營養(yǎng)價值及藥用價值進行綜述，和對板栗的各種加工產(chǎn)品進行闡述，最后總結(jié)板栗的開發(fā)應(yīng)用。五、研究方法1、檢索文獻資料：在學(xué)校圖書館的數(shù)據(jù)庫及互聯(lián)網(wǎng)搜索與本課題相關(guān)的文獻資料；2、閱讀文

4、獻資料并進行歸納：認真閱讀文獻資料，歸納其主要內(nèi)容；3、確定提綱：與指導(dǎo)老師溝通，確定本論文內(nèi)容提綱；4、撰寫論文：按要求撰寫畢業(yè)論文初稿，并按學(xué)院相關(guān)要求進行修改；5、論文修改：在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下修改論文。六、研究思路先查找有關(guān)板栗的研究論文，再總結(jié)概括相關(guān)內(nèi)容，最后組織自己的語言這論文。七、論文提綱摘要1 緒論1.1國內(nèi)外現(xiàn)狀2板栗的營養(yǎng)保健功能2.1板栗的營養(yǎng)價值2.2板栗的藥用價值3板栗的加工產(chǎn)品3.1板栗飲料3.2板栗罐頭3.3板栗脯3.4板栗酒3.5糖炒板栗 4總結(jié)5參考文獻1 張樂，王趙改，楊慧，王曉敏，史冠瑩，趙守渙，趙洪源 板栗加工過程中褐變控制技術(shù) 食品工業(yè)科技2017.0

5、7 2 譚新旺 純板栗飲料的研發(fā) 2016.12.033 姚振松 板栗褐變控制及干燥條件的優(yōu)化 食品工程2016.12.314高海生，常學(xué)東 我國板栗產(chǎn)品加工技術(shù)研究進展2016.02 5姚嵐 我國板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃亟待完善 中國食品安全報2015.07.23八、預(yù)期目標完成對板栗的營養(yǎng)價值及產(chǎn)品的開發(fā)利用的匯總，以及用自己的語言概括闡述論文。九、時間安排序號任務(wù)具體內(nèi)容1完成開題報告按要求填寫開題報告2查閱資料全面查閱和收集文獻資料3撰寫論文初稿論文提綱確定和初稿撰寫4畢業(yè)論文修改根據(jù)指導(dǎo)老師建議修改論文5畢業(yè)論文答辯論文定稿和辯答十、參考文獻1 張樂，王趙改，楊慧，王曉敏，史冠瑩，趙守渙，趙洪源 板栗加工過程中褐變控制技術(shù) 食品工業(yè)科技2017.07 2 譚新旺 純板栗飲料的研發(fā) 2016.12.033 姚振松 板栗褐變控制及干燥條件的優(yōu)化 食品工程2016.12.314高海生，常學(xué)東 我國板栗產(chǎn)品加工技術(shù)研究進展2016.02 5姚嵐 我國板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃亟待完善 中國食品安