餐飲部經(jīng)理年終發(fā)言稿

1、精品文檔餐飲部經(jīng)理年終發(fā)言稿各位尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛的同事們：大家好！酒店就像一艘大輪船，餐飲部作為推動(dòng)這個(gè)龐然大物前 進(jìn)的兩大渦輪之一，扮演著至關(guān)重要的角色。在酒店業(yè)迅猛 發(fā)展的今天，若不能在激烈的角逐中脫穎而出，就意味著落 后，落后就要面臨隨時(shí)被淘汰出局的危險(xiǎn)，優(yōu)勝劣汰是亙古 不變的自然法則。具體到酒店業(yè)，你航行得比別人快，始終 行在別人前面，就能擁有比別人更遼闊的海域，也就有了比 別人更多優(yōu)先享有的資源，也就有了對資源選擇運(yùn)用的主動(dòng) 權(quán)和支配權(quán)，于是良性循環(huán)的結(jié)果是你將競爭對手遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在 身后，率先登陸 “金銀島”，占據(jù)最大的財(cái)富市場，真正 立于不敗之地?？梢姡粋€(gè)好的渦輪對于酒店這艘大輪船來

2、 說意義非凡。那么，怎樣的渦輪才算得上好渦輪呢 ？“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈”，我們 不見得要有多么高端的部件，但只要每個(gè)部件按適合于渦輪 最佳運(yùn)行的比例組裝起來就是好的渦輪，就能發(fā)揮巨大的功 效，而這個(gè)比例就是我們服務(wù)中的規(guī)范。制作一個(gè)理想的部件，模具是相當(dāng)重要的，它不能存在 漏洞和偏差，規(guī)范也是如此。所以，要員工能自覺按照規(guī)范 操作，第一，我們的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)就不能存在漏洞和差錯(cuò)。一個(gè) 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范標(biāo)準(zhǔn)是保證員工執(zhí)行力的前提，如果因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)本 身的問題而把服務(wù)中不到位的責(zé)任歸咎于員工，員工是不可 能再一絲不茍地按規(guī)范去操作的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)對標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生 了懷疑，他們會在操作時(shí)反問自己“我按

3、所謂的規(guī)范去操作 究竟對了么？又會受到上級的責(zé)罰么？”而不是“我按規(guī)范 操作了么？”我們要員工按規(guī)范操作，就要培養(yǎng)他們在操作 時(shí)時(shí)刻捫心自問“我按規(guī)范操作了么”，那么我們就必須消 除他們對規(guī)范的疑惑。第二，一個(gè)好的模具會給生產(chǎn)出來的部件留有一定自由 伸縮的空間。顧客是不斷變化的，如果你把標(biāo)準(zhǔn)定死了，員 工的服務(wù)也是不能時(shí)刻令顧客滿意的，機(jī)械部件尚要考慮熱 脹冷縮時(shí)產(chǎn)生的變化，何況是人性化的服務(wù)呢。給員工一定 自由發(fā)揮的空間，不僅可以讓員工覺得按規(guī)范操作并不是一 種負(fù)擔(dān)，而且可以激勵(lì)員工的創(chuàng)造力，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)、 人性化的服務(wù)，并從中得到成就感和快樂，也就能把按規(guī)范 操作變?yōu)樽约旱囊环N習(xí)慣而不

4、是任務(wù)。第三，再好的部件也會磨損。因?yàn)椴惋嬍止ば詮?qiáng)、生產(chǎn)與消費(fèi)的同步性、注 重合作性、員工與產(chǎn)品的不可分割性這些特點(diǎn)，員工的工作 量自然很大，所以，我們要使員工能在這樣大工作量的情況 下仍然能夠堅(jiān)持按規(guī)范操作，就要培養(yǎng)員工的“土狗精 神”。所謂“土狗精神”，總結(jié)起來就是如下幾點(diǎn)：一是苦 干耐勞；二是自知先天不足，拼死不罷休 ；三是劍膽琴心，膽比天高，心比針細(xì)；四是嗅覺和視覺靈敏；五是謙虛實(shí)干，勇 于擔(dān)責(zé)，愛主人；六是把最簡單的事做到極致。而“土狗精 神”的精髓正是“體力不足，用毅力克服；能力不足，用時(shí)間克服”。單單有了好的渦輪還不足以讓我們的輪船始終保持 領(lǐng)先的地位，正如前面所說，再好的部件也

5、會磨損，那么再 好的渦輪也會出現(xiàn)各種各樣的問題，這就需要我們管理人員 做好檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決問題。我們應(yīng)該怎樣做好檢查工作呢 ？第一，檢查的長期性。檢查是一個(gè)長期延續(xù)的工作，不 能說今天檢查了沒問題，隔十天半個(gè)月再去檢查，在這十天 半個(gè)月的時(shí)間里可能從輪船整體運(yùn)行上看不到什么大的問 題甚至可能沒問題，但這并不意味著渦輪沒出現(xiàn)問題，可能 只是它出現(xiàn)的問題還不足以大到影響局勢，那也只是時(shí)間問 題，你不去檢查，沒有發(fā)現(xiàn)，放任不管，結(jié)果小問題積少成 多，等整個(gè)渦輪崩潰，你發(fā)現(xiàn)我們在爬，而原來被甩在身后 的競爭對手卻在跑，我們正因?yàn)槠綍r(shí)沒檢查到的一個(gè)個(gè)小問 題丟失自己的優(yōu)勢時(shí)，再去反省，“

6、如果我們平時(shí)檢查輕快 點(diǎn)、仔細(xì)點(diǎn)是不是就可以避免這樣的情況發(fā)生呢 ？”為時(shí)就 已太晚了。所以，管理人員應(yīng)該把檢查放在每日工作計(jì)劃中， 做好記錄，寫出心得感受，然后互相間進(jìn)行溝通交流，能夠 親自解決的問題絕不拖沓，不能親自解決的問題及時(shí)反饋，絕不放任、延誤。第二，檢查的實(shí)地性。檢查不是一句空話，不是道聽途 說，也不是坐在辦公室泡壺茶就能品出來的，它需要管理人 員去到服務(wù)現(xiàn)場，親自去看，去感受。檢查的實(shí)地性不僅能 夠保證我們及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，也有利于我們發(fā)現(xiàn)人 才，及時(shí)地的給予員工激勵(lì)和肯定，激發(fā)員工的工作熱情， 更好地協(xié)調(diào)工作，使渦輪更好的推動(dòng)輪船的前進(jìn)。第三，檢查的公正性。檢查的目的不是

7、去為難員工，而 是幫助員工更好地完成工作，讓客人獲得更好的服務(wù)，這就 需要我們檢查的公正性。“尺度”是我們保證公正性的必要 條件，我們必須有明確的檢查標(biāo)準(zhǔn)，并確保每一位員工都了 解這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，然后我們的檢查才有依據(jù)可言，才能讓員工信 服，才會避免檢查人員戴著有色眼鏡，真正實(shí)現(xiàn)檢查的意義，最大發(fā)揮出檢查的積極作用。第四，檢查的交叉性。俗話說：“當(dāng)局者迷，旁觀者清”， 所以，檢查不僅僅是一個(gè)班組內(nèi)部、一個(gè)部門內(nèi)部的工作， 我們要班組間互相檢查，部門間互相檢查，這樣才能更客觀 的發(fā)現(xiàn)問題，更及時(shí)地溝通問題，這個(gè)班組、部門出現(xiàn)的問 題很快能引起其他班組、部門的重視，防患于未然。另外， 在班組與班組間、部

8、門與部門間交叉檢查的同時(shí)，也會自然 而然地產(chǎn)生比較，有比較就有競爭，這競爭是百益而無一害 的，其結(jié)果必然是水漲船高?？偟恼f來，好的 渦輪和好的檢修師缺一不可，它們各成一體，又相輔相成， 但它們的目標(biāo)是統(tǒng)一的， 那就是推動(dòng)酒店更快、 更強(qiáng)的發(fā)展， 我也在此希望，我以上提出的觀點(diǎn)能夠真正落實(shí)和被認(rèn)可， 從提升我餐飲部的整體素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。管理人員代表講話稿尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、親愛的全體同事們：大家好！我叫孫蕾，很高興能夠和大家成為同事，也很榮幸代表 餐飲部站在這里發(fā)言。我以前曾經(jīng)做了幾年的酒店餐飲管理 工作，雖然經(jīng)驗(yàn)相對豐富一些，但是我相信，有了大家的支 持與配合，在這樣的一個(gè)團(tuán)隊(duì)中， 我們相互學(xué)習(xí)，

9、相互勉勵(lì)， 會讓海怡大酒店的生意越來越好，明天更加燦爛、光輝！在培訓(xùn)的這段時(shí)間，我和各位經(jīng)理、各位同事們在一起 學(xué)習(xí)的這段時(shí)間，學(xué)到了很多的東西，不僅教會了我如何去 克服各種困難，也讓我懂得了一個(gè)完善、興旺的企業(yè)，員工 起著不可缺少的作用。我們對待員工，要像對待我們的家人 一樣，從思想上關(guān)心他們，在工作上幫助他們，在生活上關(guān) 懷他們，使每位員工都在酒店這個(gè)溫馨的大家庭中感到幸福 愉快，各位員工在這樣的環(huán)境下也能為酒店的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn) 策，在自己的工作中盡心盡力，努力展現(xiàn)酒店的風(fēng)采，為提 高酒店的品牌形象而努力工作。同時(shí)我也重新認(rèn)識到了工作的重要性，我們每個(gè)人都要 拿工作當(dāng)做自己的事業(yè)而做，而不是為

10、了打工而做。只有樹 立了一定的目標(biāo)才能提高自己的積極性，通過無悔的付出， 得到同事的認(rèn)可后，才能提高自己的自信。工作中如果有了 自信，你會收獲到事半功倍的效果?！暗昱d我榮，店衰我恥”。我們深知服務(wù)沒有最好，只 有更好。面對激烈的市場競爭，我們的服務(wù)從點(diǎn)滴做起，從 小事做起，從實(shí)事做起，全員行動(dòng)起來積極提高服務(wù)質(zhì)量，在服務(wù)質(zhì) 量上下功夫。向所有的客人奉獻(xiàn)真誠、細(xì)心、耐心、主動(dòng)的 服務(wù)，讓我們的目光都注視著服務(wù)，注視著客人?？腿说臐M 意度既是衡量我們工作的標(biāo)準(zhǔn)，也體現(xiàn)了我們存在的價(jià)值。希望在以后的工作中，大家能一如既往的支持我的工 作。我相信，憑著我的個(gè)人素質(zhì)，我的愛崗敬業(yè)、腳踏實(shí)地 的精神，我的

11、工作熱情，一定會感染身邊的同事一起團(tuán)結(jié)起 來把工作做好。讓我們每個(gè)人都成為優(yōu)秀的員工，組織成一 個(gè)精良的團(tuán)隊(duì)，為海怡大酒店的建設(shè)添磚加瓦，讓海怡的前 程不可估量。謝謝大家！餐飲業(yè)經(jīng)理任職演講稿尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓們大家晚上好！我是來自xxx餐飲文化有限公司總店的 XX。來公司的一個(gè)多月，我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身 上的優(yōu)點(diǎn)，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲 得了成長，同時(shí)也找到了工作當(dāng)中的快樂。師傅曾教導(dǎo)我： 欲學(xué)做事、先學(xué)做人。欲學(xué)管理、先學(xué)吃苦。在咱們公司的 這段時(shí)間里，我既學(xué)到了怎么做事，同時(shí)也正在學(xué)怎么做人。今天咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基 層員工一次

12、成長、勵(lì)練、學(xué)習(xí)的機(jī)會，我不想錯(cuò)過這次學(xué)習(xí)、 勵(lì)煉與成長的好機(jī)會，所以我參加了咱們總店的競選。很榮 幸我競選成了會長一職，但同時(shí)我也清晰的感覺到了自己肩 上的壓力很大?？伤自捳f：“沒有壓力就沒有動(dòng)力”，我相 信這股壓力將會是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動(dòng)力，它會鞭策 我一往無前。管委會成立后，我們管委會的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào)，監(jiān)督，服務(wù)”的宗旨和“實(shí)事求是，盡職盡責(zé)”， “協(xié)助門店正常營業(yè)管理”，“確保門店安全有效運(yùn)營”的 原則開展工作。作為總店管委會的會長，我深知自已的責(zé)任不輕。接下 來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質(zhì)量關(guān)，推動(dòng)五 常管理方案順利實(shí)施。同時(shí)協(xié)助店長、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)，

13、 督促員工增強(qiáng)服務(wù)意識，提高服務(wù)技能。努力做好員工與酒 店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當(dāng)好同事間的粘合劑， 把各位同事的心粘合在一起。 以團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助為準(zhǔn)則， 充分發(fā)揮咱們總店團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力。同時(shí)積極去了解 同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實(shí)際問 題，充分去了解同事們的心聲，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部關(guān)系，為咱們 團(tuán)隊(duì)營建一個(gè)和睦、和諧的氛圍。同時(shí)我也會把咱們的酒店 視作為一個(gè)大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己 作為家庭中的一份子，有責(zé)任、有義務(wù)去照顧好自己的家人， 為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會 不斷去學(xué)習(xí)，不斷去充電來彌補(bǔ)自身的缺點(diǎn)，發(fā)揮 自身的優(yōu)點(diǎn)

14、，以給同事們樹立起標(biāo)桿。最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫 用職權(quán)，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個(gè)溫馨、 和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境，讓每一位家人都能在這里感受 到家庭的溫暖。我堅(jiān)信我能做好這一切！謝謝大家對我的支持！各位尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、親愛的同事們：大家好！酒店就像一艘大輪船，餐飲部作為推動(dòng)這個(gè)龐然大物前 進(jìn)的兩大渦輪之一，扮演著至關(guān)重要的角色。在酒店業(yè)迅猛 發(fā)展的今天，若不能在激烈的角逐中脫穎而出，就意味著落 后，落后就要面臨隨時(shí)被淘汰出局的危險(xiǎn)，優(yōu)勝劣汰是亙古 不變的自然法則。具體到酒店業(yè)，你航行得比別人快，始終 行在別人前面，就能擁有比別人更遼闊的海域，也就有了比 別人

15、更多優(yōu)先享有的資源，也就有了對資源選擇運(yùn)用的主動(dòng) 權(quán)和支配權(quán)，于是良性循環(huán)的結(jié)果是你將競爭對手遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在 身后，率先登陸 “金銀島”，占據(jù)最大的財(cái)富市場，真正 立于不敗之地?？梢?，一個(gè)好的渦輪對于酒店這艘大輪船來 說意義非凡。那么，怎樣的渦輪才算得上好渦輪呢 ？“山不在高，有仙則名；水不在深，有龍則靈”，我們 不見得要有多么高端的部件，但只要每個(gè)部件按適合于渦輪 最佳運(yùn)行的比例組裝起來就是好的渦輪，就能發(fā)揮巨大的功 效，而這個(gè)比例就是我們服務(wù)中的規(guī)范。制作一個(gè)理想的部件，模具是相當(dāng)重要的，它不能存在 漏洞和偏差，規(guī)范也是如此。所以，要員工能自覺按照規(guī)范 操作，第一，我們的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)就不能存在漏洞和

16、差錯(cuò)。一個(gè) 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范標(biāo)準(zhǔn)是保證員工執(zhí)行力的前提，如果因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)本 身的問題而把服務(wù)中不到位的責(zé)任歸咎于員工，員工是不可 能再一絲不茍地按規(guī)范去操作的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)對標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生 了懷疑，他們會在操作時(shí)反問自己“我按所謂的規(guī)范去操作 究竟對了么？又會受到上級的責(zé)罰么？”而不是“我按規(guī)范 操作了么？”我們要員工按規(guī)范操作，就要培養(yǎng)他們在操作 時(shí)時(shí)刻捫心自問“我按規(guī)范操作了么”，那么我們就必須消 除他們對規(guī)范的疑惑。第二，一個(gè)好的模具會給生產(chǎn)出來的部件留有一定自由 伸縮的空間。顧客是不斷變化的，如果你把標(biāo)準(zhǔn)定死了，員 工的服務(wù)也是不能時(shí)刻令顧客滿意的，機(jī)械部件尚要考慮熱 脹冷縮時(shí)產(chǎn)生的變化，何況是人性化

17、的服務(wù)呢。給員工一定 自由發(fā)揮的空間，不僅可以讓員工覺得按規(guī)范操作并不是一 種負(fù)擔(dān)，而且可以激勵(lì)員工的創(chuàng)造力，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)、 人性化的服務(wù)，并從中得到成就感和快樂，也就能把按規(guī)范 操作變?yōu)樽约旱囊环N習(xí)慣而不是任務(wù)。第三，再好的部件也會磨損。因?yàn)椴惋嬍止ば詮?qiáng)、生產(chǎn)與消費(fèi)的同步性、注 重合作性、員工與產(chǎn)品的不可分割性這些特點(diǎn)，員工的工作 量自然很大，所以，我們要使員工能在這樣大工作量的情況 下仍然能夠堅(jiān)持按規(guī)范操作，就要培養(yǎng)員工的“土狗精 神”。所謂“土狗精神”，總結(jié)起來就是如下幾點(diǎn)：一是苦 干耐勞；二是自知先天不足，拼死不罷休 ；三是劍膽琴心，膽 比天高，心比針細(xì)；四是嗅覺和視覺靈敏；五是謙

18、虛實(shí)干，勇 于擔(dān)責(zé)，愛主人；六是把最簡單的事做到極致。而“土狗精 神”的精髓正是“體力不足，用毅力克服；能力不足，用時(shí)間克服”。單單有了好的渦輪還不足以讓我們的輪船始終保持 領(lǐng)先的地位，正如前面所說，再好的部件也會磨損，那么再 好的渦輪也會出現(xiàn)各種各樣的問題，這就需要我們管理人員 做好檢查工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)解決問題。我們應(yīng)該怎樣做好檢查工作呢 ？第一，檢查的長期性。檢查是一個(gè)長期延續(xù)的工作，不 能說今天檢查了沒問題，隔十天半個(gè)月再去檢查，在這十天 半個(gè)月的時(shí)間里可能從輪船整體運(yùn)行上看不到什么大的問 題甚至可能沒問題，但這并不意味著渦輪沒出現(xiàn)問題，可能 只是它出現(xiàn)的問題還不足以大到影響局勢，那也只是時(shí)間問 題，你不去檢查，沒有發(fā)現(xiàn)，放任不管，結(jié)果小問題積少成 多，等整個(gè)渦輪崩潰，你發(fā)現(xiàn)我們在爬，而原來被甩在身后 的競爭對手卻在跑，我們正因?yàn)槠綍r(shí)沒檢查到的一個(gè)個(gè)小問 題丟失自己的優(yōu)勢時(shí)，再去反省，“如果我們平時(shí)檢查輕快 點(diǎn)、仔細(xì)點(diǎn)是不是就可以避免這樣的情況發(fā)生呢 ？”為時(shí)就 已太晚了。所以，管理人員應(yīng)該把檢查放在每日工作計(jì)劃中， 做好記錄，寫出心得感受，然后互相間進(jìn)行溝通交流，能夠 親自解決的問題絕不拖沓，不能親自解決的問題及時(shí)反饋， 絕不放任、延誤。第二，檢查的實(shí)地性。檢查不是一句空話，不是道聽途 說，也不是坐在辦公室泡壺茶就能品出來的