功能性食品——緒論

1、“民以食為天，食以味為先民以食為天，食以味為先” 本課程在食品化本課程在食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)的基礎(chǔ)上講品工藝學(xué)的基礎(chǔ)上講述當(dāng)今國(guó)際食品領(lǐng)域述當(dāng)今國(guó)際食品領(lǐng)域的前沿內(nèi)容。的前沿內(nèi)容。有規(guī)律有選擇的攝入食物-維持生命 (第一功能)改善食物色、香、味-滿足人們對(duì)食物的感官要求 (第二功能)社會(huì)物質(zhì)文明社會(huì)物質(zhì)文明的高度發(fā)達(dá)的高度發(fā)達(dá)負(fù)面影響：環(huán)境惡化、污染嚴(yán)重、飲食的不平衡使人類健康健康受到極大的威脅“文明病文明病”老齡化社會(huì)的形成老齡化社會(huì)的形成緊張、快節(jié)奏緊張、快節(jié)奏功能性食品功能性食品 (第三功能第三功能)21世世紀(jì)紀(jì)的主的主導(dǎo)導(dǎo)食品食品家庭式就餐家庭式就餐品品質(zhì)

2、質(zhì)及屬性及屬性植物性食品植物性食品外出就餐外出就餐半成品、冷半成品、冷凍凍品品方便食品方便食品低能量低能量特殊特殊營(yíng)營(yíng)養(yǎng)食品養(yǎng)食品低膽固醇低膽固醇低低鹽鹽膳食膳食纖維纖維不不飽飽和脂肪酸和脂肪酸(一) 功能性食品、有機(jī)食品、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐工程(二) 方便食品、速凍食品、微波食品、休閑食品(三) 傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的高新技術(shù)改造(四) 食品新資源與新型食品添加劑(五) 高效、自動(dòng)化程度高的新型設(shè)備(一) 食品安全(二) 膳食、營(yíng)養(yǎng)與保健(三) 生物技術(shù)(四) 環(huán)境保護(hù) (五) 食品功能的分子基礎(chǔ)國(guó)家稱謂定義中國(guó)保健食品（大陸）具有特定保健功能的食品適宜于特定人群，可調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，不以治療為目的。特殊營(yíng)養(yǎng)食

3、品(臺(tái)灣)強(qiáng)化某一類營(yíng)養(yǎng)素，用于特殊情況的營(yíng)養(yǎng)需求補(bǔ)充的食品美國(guó)健康食品 設(shè)計(jì)食品功能食品 藥物食品營(yíng)養(yǎng)藥效食品含有生物活性物質(zhì)、可有效預(yù)防/治療疾病、增進(jìn)人體健康的食品日本特殊營(yíng)養(yǎng)功能食品以能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分為目的，適合乳兒用、幼兒用、孕婦用、病人用的特殊用途食品，需作明確的標(biāo)示，以供人們挑選歐盟特殊營(yíng)養(yǎng)功能食品含有特殊營(yíng)養(yǎng)成分或經(jīng)過特殊的生產(chǎn)加工工藝，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值明顯區(qū)別一般食品的一類食品2.必必須須具有功能性具有功能性; 1.必必須須是食品，且無毒、無害，符合是食品，且無毒、無害，符合應(yīng)應(yīng)有的有的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)要求養(yǎng)要求;3.適合特定人群食用；適合特定人群食用；4.配方配方組組成和用量必成和用量必

4、須須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分；具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分； 5.它不以治它不以治療為療為目的，不能取代目的，不能取代藥藥物物對(duì)對(duì)病人的治病人的治療療作用。作用。(一)根據(jù)消費(fèi)對(duì)象1. 日常功能食品（1）嬰兒日常功能性食品（2）學(xué)生日常功能性食品（3）女性日常功能性食品（4）老年人日常功能性食品(二) 根據(jù)技術(shù)含量1第一代產(chǎn)品（強(qiáng)化食品）2第二代產(chǎn)品（初級(jí)產(chǎn)品）3第三代產(chǎn)品（高級(jí)產(chǎn)品）2. 特種功能食品增強(qiáng)免疫力促進(jìn)排鉛提高缺氧耐受力祛黃褐斑輔助降血脂清咽減肥改善皮膚水分輔助降血糖輔助降血壓改善生長(zhǎng)發(fā)育改善皮膚油分抗氧化改善睡眠增加骨密度調(diào)節(jié)腸道菌群輔助改善記憶力促進(jìn)泌乳改善營(yíng)養(yǎng)性

5、貧血促進(jìn)消化緩解視疲勞緩解體力疲勞祛痤瘡?fù)ū銓?duì)輻射危害有輔助保護(hù)對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)功能保健食品功能分類(三) 根據(jù)產(chǎn)品形式 飲料、酒、茶、焙烤食品、片劑、膠囊、粉劑等 德國(guó)：世界上保健食品發(fā)展較早的國(guó)家，其歷史與國(guó)家的飲食改善運(yùn)動(dòng)（1927）和飲食改善學(xué)院（1944）的發(fā)展史相關(guān)。畢業(yè)生遍布于德國(guó)的食品工廠、商店、醫(yī)院、社區(qū)。對(duì)德國(guó)的保健食品的發(fā)展起了積極作用。大型保健食品企業(yè)-Eden公司Schoenenberger公司，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率10%，2500多個(gè)品種。有會(huì)員店-銷售、咨詢、指導(dǎo)。 美國(guó)：世界上保健食品工業(yè)發(fā)展較早的國(guó)家，20年代初已有雛形，1936年成立

6、全國(guó)健康食品協(xié)會(huì)（NHFA），健康食品的銷售額成倍增長(zhǎng)，大多數(shù)食品企業(yè)已轉(zhuǎn)向生產(chǎn)健康食品，品種15000種以上，銷售額超過1400億美元。1. 1. 國(guó)外功能性食品發(fā)展概況國(guó)外功能性食品發(fā)展概況 日本：起步雖晚，發(fā)展迅速。戰(zhàn)后飲食的歐化，國(guó)民健康的危機(jī)，高血壓、腦溢血、冠心病、惡性腫瘤、糖尿病等發(fā)病率的增高。保健食品出現(xiàn)，1982年以前政府限制，1983年開始調(diào)查，1987年1月厚生省的食品衛(wèi)生科設(shè)置“功能食品對(duì)策室”，加強(qiáng)政府指導(dǎo)力度，1987年4月出現(xiàn)“功能性食品”，同年先后成立“新開發(fā)食品安全評(píng)價(jià)研究會(huì)”“功能食品工業(yè)調(diào)查計(jì)劃委員會(huì)”。保健食品成為日本食品工業(yè)獨(dú)特高速成長(zhǎng)領(lǐng)域。超市設(shè)有保

7、健食品專柜，專業(yè)人員解答問題、介紹知識(shí)。中草藥與天然藥物中草藥與天然藥物在在“回歸大自然回歸大自然”的世界潮流中，的世界潮流中，再次煥發(fā)出強(qiáng)大的再次煥發(fā)出強(qiáng)大的生命力生命力！“空腹食之為食物，患者食之為藥物空腹食之為食物，患者食之為藥物” ” 黃帝內(nèi)經(jīng)太素黃帝內(nèi)經(jīng)太素 我國(guó)：自古的“藥食同源”四氣五味、歸經(jīng)、升降浮沉及功效。1980年出現(xiàn)現(xiàn)代保健食品雛形，1984年協(xié)會(huì)成立，1994年，3000家廠，3000產(chǎn)品；1996年規(guī)范管理，申報(bào)制度。企業(yè)共有5萬多家，產(chǎn)品達(dá)2萬多種，年銷售額達(dá)到500億元。2. 2. 我國(guó)功能性食品發(fā)展歷程我國(guó)功能性食品發(fā)展歷程 人類保健方法的演變?nèi)祟惐＝》椒ǖ难葑?/p>

8、公元前公元前200010001820184018802000吃草藥吃草藥草藥是邪惡的，草藥是邪惡的，僅僅是祈禱僅僅是祈禱祈禱是一種迷信，祈禱是一種迷信，喝這種液體喝這種液體這種液體是騙術(shù)，這種液體是騙術(shù)，吃這個(gè)藥丸吃這個(gè)藥丸這個(gè)藥丸這個(gè)藥丸沒有效果，沒有效果，吃這些抗吃這些抗生素生素抗生素效抗生素效果也不好，果也不好，還是吃草還是吃草藥藥 1987年，年，以杭州保靈以杭州保靈為為代表的蜂王代表的蜂王漿產(chǎn)漿產(chǎn)品，拉開中國(guó)保健品市品，拉開中國(guó)保健品市場(chǎng)場(chǎng)的帷幕的帷幕 1988年，年， 太陽神、娃哈哈分太陽神、娃哈哈分別別正式掛牌，掀起中國(guó)保健品市正式掛牌，掀起中國(guó)保健品市場(chǎng)場(chǎng)第一第一輪熱輪熱潮潮

9、1989年，年， “ “851”生物制品、昂立一號(hào)相生物制品、昂立一號(hào)相繼問繼問世世 1990年，年， 飛龍飛龍集集團(tuán)團(tuán)以以飛飛燕減肥茶、延生燕減肥茶、延生護(hù)護(hù)寶液起家并走寶液起家并走紅紅 1991年，年， 史玉柱注冊(cè)史玉柱注冊(cè)“ “巨人巨人” ”公司公司 1992年，年， 深圳太太集深圳太太集團(tuán)團(tuán)成立成立 1993年，年， 馬馬俊仁的俊仁的“ “中中華鱉華鱉精精” ”， ，帶動(dòng)帶動(dòng)保健市保健市場(chǎng)熱場(chǎng)熱潮。潮。樂樂百氏以百氏以1000萬元萬元購購得得馬馬俊仁的一俊仁的一紙紙配方，推出配方，推出“ “生命核能生命核能” ”， ，市市場(chǎng)場(chǎng)開拓并不成功開拓并不成功史玉柱建立康元保健品公司，史玉柱建立

10、康元保健品公司，腦腦黃金橫空出世黃金橫空出世姜姜偉偉憑借憑借飛龍飛龍成成為億為億萬富翁萬富翁太陽神以太陽神以創(chuàng)創(chuàng)造造13億億的的銷銷售售記錄進(jìn)記錄進(jìn)入鼎盛期入鼎盛期武武漢紅漢紅桃桃K集集團(tuán)團(tuán)成立成立 1994年，年， 保健品市保健品市場(chǎng)處場(chǎng)處于鼎盛于鼎盛時(shí)時(shí)期，全國(guó)有期，全國(guó)有3000多家企多家企業(yè)業(yè)，近，近3萬種品種萬種品種 8月，三株口服液在月，三株口服液在濟(jì)濟(jì)南南問問世世 1995年，年， 史玉柱推出史玉柱推出12種保健新種保健新產(chǎn)產(chǎn)品，生品，生產(chǎn)總值產(chǎn)總值超超過過1億億益生堂三蛇膽膠囊，被指控混淆了食品與益生堂三蛇膽膠囊，被指控混淆了食品與藥藥品的廣告品的廣告語語， ，罰罰款款6萬萬下

11、半年，下半年，衛(wèi)衛(wèi)生部就生部就212種口服液種口服液進(jìn)進(jìn)行抽行抽查查，宣布不合格率，宣布不合格率70%。 。保健品市保健品市場(chǎng)場(chǎng)從從頂頂峰滑入谷底。峰滑入谷底。 1996年，年， 史玉柱仍無法力挽狂史玉柱仍無法力挽狂瀾瀾，下半年巨人宣布，下半年巨人宣布財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)崩崩潰潰姜姜偉發(fā)偉發(fā)表表 總總裁的裁的20大失大失誤誤 太陽神太陽神銷銷量急量急劇劇下降下降三株口服液在三株口服液在農(nóng)農(nóng)村市村市場(chǎng)獲場(chǎng)獲得巨大成功，年得巨大成功，年銷銷量達(dá)量達(dá)80億億元，成元，成為為真真正的正的“ “保健品之王保健品之王” ” 6月月1日，全國(guó)日，全國(guó)實(shí)實(shí)施施 保健食品管理保健食品管理辦辦法法 1997年，年， 5月月1

12、日，國(guó)家技日，國(guó)家技術(shù)監(jiān)術(shù)監(jiān)督局督局實(shí)實(shí)施施 保健保健(功能功能)食品通用食品通用標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn) 許許多民多民營(yíng)營(yíng)企企業(yè)銷業(yè)銷聲匿跡聲匿跡 1998年，年， 常德事件常德事件發(fā)發(fā)生，三株口服液從此一蹶不振生，三株口服液從此一蹶不振 1999年，年， 姜姜偉偉重出江湖，推出重出江湖，推出“ “偉偉哥開泰膠囊哥開泰膠囊” ” 2000年，年， 排毒養(yǎng)排毒養(yǎng)顏顏膠囊膠囊熱銷熱銷市市場(chǎng)場(chǎng) 2001年，年， “ “腦腦白金白金” ”風(fēng)風(fēng)靡全國(guó)，史玉柱靡全國(guó)，史玉柱風(fēng)風(fēng)光光還還在，在，“ “昂立一號(hào)昂立一號(hào)” ”繼續(xù)繼續(xù)走走紅紅Health-Heath(古代詞) 值得祝賀、安全完好的狀況。1. 生氣勃勃生氣勃勃

13、3. 正常的身高和體重正常的身高和體重11. 健康的皮膚健康的皮膚10. 健康的牙健康的牙齦齦和口腔粘膜和口腔粘膜9. 淡淡紅紅色的舌色的舌頭頭8. 正常的大、小便正常的大、小便7. 不易得病不易得病4. 正常的體溫、脈搏和呼吸率正常的體溫、脈搏和呼吸率6. 明亮的眼睛和粉明亮的眼睛和粉紅紅的眼膜的眼膜5. 食欲旺盛食欲旺盛2. 性格開朗、充性格開朗、充滿滿活力活力12. 光滑并光滑并帶帶光光澤澤的的頭發(fā)頭發(fā)13. 堅(jiān)堅(jiān)固固帶帶微微紅紅色的指甲色的指甲亞亞健康健康-由前由前蘇聯(lián)蘇聯(lián)學(xué)者學(xué)者N.布赫曼于布赫曼于20世世紀(jì)紀(jì)80年代提出的，年代提出的，除了健康和疾病之外，人體除了健康和疾病之外，人

14、體還還存在一種非健康非存在一種非健康非患病的中患病的中間間狀狀態(tài)態(tài)。 ?！?“兩會(huì)兩會(huì)” ”流行流行語語折射民生新折射民生新訴訴求求 1. 1. 精神緊張精神緊張, ,焦慮不安焦慮不安； 2. 2.孤獨(dú)自卑，憂郁苦悶；孤獨(dú)自卑，憂郁苦悶；3. 3. 注意力分散，思考膚淺注意力分散，思考膚淺； 4. 4.容易激動(dòng)，無事自煩容易激動(dòng)，無事自煩；5. 5. 記憶減退，熟人忘名記憶減退，熟人忘名； 6. 6.興趣變淡，欲望驟減興趣變淡，欲望驟減；7. 7. 懶于交往，情緒低落懶于交往，情緒低落； 8. 8.易感乏力，眼易疲倦易感乏力，眼易疲倦；9. 9. 精力下降，動(dòng)作遲緩精力下降，動(dòng)作遲緩； 10.

15、 10.頭昏腦脹，不易復(fù)原頭昏腦脹，不易復(fù)原；11.11.久站頭昏眼花目眩久站頭昏眼花目眩； 12. 12.肢體酥軟，力不從心肢體酥軟，力不從心；13.13.體重減輕，體虛力弱體重減輕，體虛力弱； 14. 14.不易入眠，多夢(mèng)易醒不易入眠，多夢(mèng)易醒；15.15.晨不愿起，晝常打盹晨不愿起，晝常打盹； 16. 16.局部麻木，手腳易冷局部麻木，手腳易冷；17.17.掌腋多汗，舌燥口干掌腋多汗，舌燥口干； 18. 18.自感低燒，夜有盜汗自感低燒，夜有盜汗；19.19.腰酸背痛，此起彼伏腰酸背痛，此起彼伏； 20. 20.舌生白苔，口臭自生舌生白苔，口臭自生；21.21.口舌潰瘍，反復(fù)發(fā)生口舌潰瘍

16、，反復(fù)發(fā)生； 22. 22.味覺不靈，食欲不振味覺不靈，食欲不振；23.23.發(fā)酸噯氣，消化不良發(fā)酸噯氣，消化不良； 24. 24.便稀便秘，腹部飽脹便稀便秘，腹部飽脹；25.25.易患感冒，唇起皰疹易患感冒，唇起皰疹； 26. 26.鼻塞流涕，咽喉疼痛鼻塞流涕，咽喉疼痛；27.27.憋氣氣急，呼吸緊迫憋氣氣急，呼吸緊迫； 28. 28.胸痛胸悶，心區(qū)壓感胸痛胸悶，心區(qū)壓感；29.29.心悸心慌，心律不整心悸心慌，心律不整； 30. 30.耳鳴耳背，易暈車船。耳鳴耳背，易暈車船。1. 從從動(dòng)動(dòng)植物基料中提取、分離植物基料中提取、分離純純化，制化，制備備活性成分；活性成分；2. 對(duì)純對(duì)純化后的功

17、能活性成分的性化后的功能活性成分的性質(zhì)質(zhì)及及結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)進(jìn)進(jìn)行行鑒鑒定；定；3. 確定功能活性成分的量效與構(gòu)效關(guān)系，確定功能活性成分的量效與構(gòu)效關(guān)系，對(duì)對(duì)功能活性成分作出功能性功能活性成分作出功能性評(píng)評(píng)價(jià)；價(jià)；4. 研究功能活性成分食用安全性；研究功能活性成分食用安全性；5. 研究和開研究和開發(fā)發(fā)功能性食品；功能性食品；6. 考考慮慮和研究功能活性成分的和研究功能活性成分的綜綜合利用，降低合利用，降低環(huán)環(huán)境境污污染，加大染，加大環(huán)環(huán)境保境保護(hù)護(hù)措施；措施；1. 功能性食品功能性食品評(píng)評(píng)價(jià)技價(jià)技術(shù)術(shù)的研究；的研究；2. 功能性食品功效成分功能性食品功效成分檢測(cè)檢測(cè)和和鑒偽鑒偽技技術(shù)術(shù)的研究；的研究；3. 食品功能因子高效分離與制食品功能因子高效分離與制備備關(guān)關(guān)鍵鍵技技術(shù)術(shù)的研究；的研究；4. 功能因子生物活性