酒店管理課程標(biāo)準(zhǔn)52

1、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)分析（一）專業(yè)背景分析 我國“十一”五規(guī)劃中明確提出將大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)。在國民經(jīng)濟(jì)持 續(xù)增長的同時(shí)，中國旅游業(yè)也實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展。目前我國共有 6 批 247 個(gè) 城市為中國優(yōu)秀旅游城市，占我國城市總數(shù)（ 661）的 37%。2006 年，我國 星級飯店數(shù)量繼續(xù)保持適度增長。到 2006 年末，全國共有星級飯店 12751 家 ，比上年末增加 923 家，增長 7.8%；擁有客房 145.98 萬間，比上年末 增加 12.76 萬間，增長 9.6%；擁有床位 278.55 萬張，比上年末增加 21.38 萬張，增長 8.3%。廣西目前共有星級飯店 300 多家，其

2、中南寧市有將近 100 家。廣西星 級飯店的經(jīng)營情況良好。接待人次與營業(yè)收入呈增長趨勢。2008 年 1 月 16 日正式通過國家批準(zhǔn)實(shí)施的 廣西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)發(fā)展 規(guī)劃中對旅游業(yè)的定位是：立足旅游需求，發(fā)揮特色優(yōu)勢，依托中國優(yōu) 秀旅游城市，把北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)培育成為區(qū)域性國際旅游目的地和旅游促進(jìn) 中心。完善旅游產(chǎn)品體系，依托國家 4A 級以上旅游景點(diǎn)，打造旅游精品， 構(gòu)筑泛北部灣旅游圈，促進(jìn)酒店業(yè)的發(fā)展，大力提升旅游業(yè)服務(wù)水平。隨著北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，必將引起酒店業(yè)的飛速發(fā)展，對 酒店管理專業(yè)的人才需求越來越大， 據(jù)估計(jì)，至 2010 年北部經(jīng)濟(jì)區(qū)對酒店 管理專業(yè)人才的需求量達(dá)十萬，位居廣

3、西北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)九大產(chǎn)業(yè)未來人才 需求之最，這勢必給地處北部灣核心發(fā)展區(qū)域的南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管 理專業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機(jī)遇。（二）專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)及其特色1培養(yǎng)目標(biāo)通過“企業(yè)全程介入”人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新，為北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)酒店業(yè)培 養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)、熟練崗位技能、 能夠優(yōu)質(zhì)接待北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)旅游者， 同時(shí)具備一定酒店管理能力、適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化能力的高技能人 才2人才規(guī)格通過三年的培養(yǎng)，使學(xué)生在社會(huì)能力、專業(yè)能力、方法能力達(dá)到以下 要求：（1）社會(huì)能力 有較強(qiáng)的事業(yè)心與責(zé)任感，有良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。 具有人際溝通、公關(guān)協(xié)調(diào)的能力。 遵守各種法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范。 具備很強(qiáng)的責(zé)任感和高度的團(tuán)隊(duì)

4、協(xié)作精神。（2）專業(yè)能力 面對東盟十國、廣東、廣西的旅游者，畢業(yè)生能夠 完成酒店前廳部的客房預(yù)訂、住宿登記、問訊服務(wù)、行李服務(wù)、離 店結(jié)帳、公關(guān)與推銷等工作。 完成酒店客房部的迎客準(zhǔn)備、應(yīng)接服務(wù)、對客服務(wù)、會(huì)議服務(wù)、客 房用品管理等工作。 完成酒店餐飲部的零點(diǎn)服務(wù)、西餐服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、餐 酒用具管理等工作。 完成酒店公關(guān)銷售部的行政文書、 銷售工作、客源市場分析等工作。 用英、粵、泰、越等語種完成酒店的接待服務(wù)。(3) 方法能力： 自學(xué)與創(chuàng)新能力。 計(jì)算機(jī)處理分析信息能力。 任務(wù)執(zhí)行能力。 酒店服務(wù)應(yīng)變能力。(4) 學(xué)分要求表1學(xué)分要求表項(xiàng)目名稱畢業(yè)要求備注畢業(yè)總學(xué)分150分畢業(yè)最少

5、學(xué)分要求各模塊學(xué)分統(tǒng)計(jì)專業(yè)技能學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)W分110分占總學(xué)分73%職業(yè)能力拓展領(lǐng)域?qū)W分20分占總學(xué)分13.3%基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)W分20占總學(xué)分13.7%課外素質(zhì)拓展10分10分不計(jì)入計(jì)費(fèi)總學(xué)分(5)職業(yè)資格要求學(xué)生必須根據(jù)自己的就業(yè)意愿至少獲得以下職業(yè)資格證書中的一種：中級餐廳服務(wù)員證、職業(yè)點(diǎn)菜師證、中級客房服務(wù)員證、中級調(diào)酒師證、中級茶藝師。畢業(yè)后能勝任酒店前廳服務(wù)、餐廳服務(wù)、客房服務(wù)、職業(yè)點(diǎn) 菜師、收銀等崗位工作。(三) 生均經(jīng)費(fèi)成本分析2006年，酒店管理專業(yè)有學(xué)生199人，總教育成本（包括設(shè)備綜合年度折舊費(fèi)、生均師資支出、生均公用經(jīng)費(fèi)以及二級學(xué)院自身經(jīng)費(fèi)開支等）3048110元，生均成本1

6、5317元。2007年，酒店管理專業(yè)有學(xué)生336人，總教育成本（包括設(shè)備綜合年 度折舊費(fèi)、生均師資支出、生均公用經(jīng)費(fèi)以及二級學(xué)院自身經(jīng)費(fèi)開支等） 3975312元，生均成本11831元。酒店管理專業(yè)2007年生均成本11831元，低于重點(diǎn)支持專業(yè)的年平均 生均成本694元，低于的幅度達(dá)5%其主要原因是2007年學(xué)生人數(shù)較2006 年增加137人，從而攤薄了 2007年生均成本，使該專業(yè)2007年生均成本 較2006年生均成本下降3486元。根據(jù)以上分析，示范建設(shè)近兩年多來，單從成本的角度來說，酒店管理專業(yè)處于良好的發(fā)展勢頭，學(xué)生人數(shù)穩(wěn)步上升，生均教育成本逐步下降。（四）效益分析經(jīng)過兩年多的示范

7、建設(shè)，“企業(yè)全程介入”人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐，以及明仕壯族民居博物苑景區(qū)的實(shí)體運(yùn)營與管理，酒店管理專業(yè)人才 培養(yǎng)質(zhì)量穩(wěn)步提升，顯現(xiàn)出可喜的社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益，成為廣西乃至北 部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)酒店類高技能型人才培養(yǎng)的主要基地。隨著本方案的實(shí)施的繼 續(xù)深入，將會(huì)獲得更大的效益。1、招生數(shù)量逐年增加，錄取分?jǐn)?shù)逐年上升表2招生數(shù)量表酒店管理專業(yè)招生數(shù)量表招生時(shí)間人數(shù)超過最低錄取控制線的平均分2006 年122262007 年143422008 年206622、畢業(yè)生人才質(zhì)量逐年提高從畢業(yè)生就業(yè)追蹤調(diào)查來看，示范建設(shè)以后，本專業(yè)的畢業(yè)生人才質(zhì)量 逐年提高。見表3：表3畢業(yè)生追蹤情況表畢業(yè)生追蹤情況表學(xué)生畢業(yè)

8、時(shí)間良好率優(yōu)秀率2006 年55. 3%39. 2%2007 年52. 1%47. 6%2008 年42. 2%56. 8%畢業(yè)生人才質(zhì)量的逐年提高，促使畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量穩(wěn)步提高。以就 業(yè)率和畢業(yè)生平均薪資來看，表現(xiàn)為就業(yè)率穩(wěn)步提高與畢業(yè)生平均薪資的 穩(wěn)步提高。見表4、表5：旅游學(xué)院06-08年酒店管理專業(yè)就業(yè)率對比情況表百分比表5畢業(yè)生平均薪資表旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)06-08年工資待遇3、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)能力步步提高2007年、2008年，已派出專業(yè)骨干教師，對廣西區(qū)內(nèi)銀河大酒店、圣 展酒店、沃頓國際大酒店、大王灘風(fēng)景區(qū)酒店等企業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)，專業(yè) 教師到酒店現(xiàn)場上課，先后開展了酒店禮儀酒店對客

9、服務(wù)藝術(shù)等 專題培訓(xùn)，共培訓(xùn)各類員工 896人次；已完成明仕田園委托經(jīng)營可行性 研究等技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目，為廣西的旅游酒店業(yè)的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。隨著廣西、北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展， 本專業(yè)在示范建設(shè)形成的師資、 技術(shù)、人力等優(yōu)勢資源，可以在酒店員工培訓(xùn)、酒店技術(shù)服務(wù)、酒店委托 經(jīng)營等方面為區(qū)域內(nèi)的企業(yè)提供更強(qiáng)大的服務(wù)。4、推動(dòng)專業(yè)群發(fā)展力量巨大酒店管理重點(diǎn)專業(yè)的示范建設(shè)， 在人才培養(yǎng)模式改革、 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、 雙師型師資隊(duì)伍建設(shè)、課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革等方面對專業(yè)群產(chǎn)生極大 的推動(dòng)作用。重點(diǎn)專業(yè)“企業(yè)全程介入”人才培養(yǎng)模式改革的良好效果，吸引專業(yè) 群進(jìn)行相應(yīng)的人才培養(yǎng)模式改革。重點(diǎn)專業(yè)“企業(yè)全程

10、介入”人才培養(yǎng)模 式改革的思路、做法可以為專業(yè)群所借鑒，促進(jìn)專業(yè)群人才培養(yǎng)模式改革 的深入。重點(diǎn)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地為專業(yè)群的所共享。 例如校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地金龍酒樓， 餐廳、客房主要適用酒店管理專業(yè)，但同時(shí)也適用于旅游管理專業(yè)和烹飪 工藝與營養(yǎng)專業(yè)。 金龍酒樓的廚房更可以直接為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)所用。 校外實(shí)訓(xùn)基地明仕壯族民居博物宛，餐廳、客房、酒吧、商務(wù)中心有62 個(gè)崗位，針對酒店管理專業(yè)，廚房有 33 個(gè)崗位，針對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)， 旅業(yè)有 22 個(gè)崗位，針對旅游管理專業(yè)。重點(diǎn)專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)的思路、做法可以為專業(yè)群所用。例如專兼職 教師的比例為 1：1，專業(yè)群也可以相應(yīng)實(shí)行。更直接的是，專業(yè)群的

11、兼職 教師，可以直接從重點(diǎn)專業(yè)的兼職教師所在企業(yè)聘請。課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革等方面，以工作過程為導(dǎo)向的課程體系開發(fā) 思路，可以為重點(diǎn)專業(yè)、專業(yè)群共用5、輻射其他高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展能力強(qiáng)大以本專業(yè)示范建設(shè)形成的人才培養(yǎng)模式、實(shí)訓(xùn)基地、課程體系、雙師 型師資隊(duì)伍、社會(huì)服務(wù)能力等各方面優(yōu)勢，通過交流研討、合作開發(fā)課程、 互派教師培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)基地共享等方式，與其他高職院校建設(shè)酒店管理專業(yè) 建立合作關(guān)系，推動(dòng)廣西、北部灣經(jīng)濟(jì)區(qū)的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)建設(shè)， 提高區(qū)域相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)水平。2007、2008年.對北海職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院等區(qū)域 內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)幫扶，吸收幫

12、扶學(xué)校的2名教師進(jìn)入專業(yè)的優(yōu)質(zhì)核心課程與立體化特色教材建設(shè)項(xiàng)目組，共同培訓(xùn)學(xué)生、實(shí)現(xiàn)教 學(xué)資源的共享，促進(jìn)大扶學(xué)校的發(fā)展。2008年，本專業(yè)對廣西區(qū)內(nèi)廣西梧州財(cái)經(jīng)學(xué)校、南寧市第三職業(yè)技術(shù) 學(xué)校、柳州市二職校、廣西華僑學(xué)校等24所中職學(xué)校的旅游服務(wù)與管理專 業(yè)骨干教師進(jìn)行雙師培訓(xùn)共培訓(xùn)骨干教師共 24名。二、運(yùn)行與實(shí)施（一）職業(yè)與崗位分析經(jīng)過 課程開發(fā)小組的咨詢、查閱、訪談、企業(yè)實(shí)地調(diào)研，對本專業(yè)關(guān) 聯(lián)的職業(yè)范疇或工作崗位、工作任務(wù)和工作過程（按工作過程排列）進(jìn)行 全面分析，確定本專業(yè)培養(yǎng)的人才能適應(yīng)的職業(yè)范疇與工作崗位，然后對 應(yīng)工作項(xiàng)目列出其主要工作任務(wù)，并分析和歸納每項(xiàng)工作任務(wù)的職業(yè)能力（

13、專業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力）要求，如表 6:表6崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表崗主要工作任務(wù)職業(yè)行動(dòng)能力要求課程位名稱專業(yè)能力方法能力社會(huì)能力主動(dòng)問候客人，并能主動(dòng)引餐廳接待賓客入座，熱情服務(wù)餐客服務(wù)、名菜點(diǎn)的特點(diǎn)餐前能做好酒水（飲料）、餐零點(diǎn)、團(tuán)體菜單編飲餐廳擺臺服配知識具等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作餐廳服務(wù)務(wù)餐廳服務(wù)知識餐巾折疊技藝服務(wù)技術(shù)餐廳酒水服分菜服務(wù)知識能夠運(yùn)用正確方法進(jìn)行特殊員務(wù)、分菜服務(wù)酒水斟倒服務(wù)整形菜拆分操作工作能夠運(yùn)用正確方法進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)意分菜服務(wù)識、態(tài)度客房預(yù)訂酒店刖廳預(yù)訂熱情rr ITT 厶/客人住宿登了解酒店客房的能善于使用語言表達(dá)技巧與記基本常識客人交流主觀冃匕二萄、從刖廳客人

14、行李服計(jì)算機(jī)操作知識各類貴賓的接待規(guī)格及要求動(dòng)性敬業(yè)精前廳務(wù)英語口語表達(dá)能正確處理客人投訴及個(gè)性化服需求神與責(zé)任服務(wù)務(wù)客人離店服力感技術(shù)能處理酒店的各種突發(fā)事件員務(wù)酒店財(cái)務(wù)的相關(guān)遵紀(jì)守與酒店其它知識能為客人辦理行李寄存服務(wù)部門溝通與協(xié)相關(guān)的禮儀知識能夠進(jìn)行夜間審計(jì)法，遵守調(diào)酒店的規(guī)迎接住客前客房衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)向客人正確介紹客房設(shè)備的章制度和期準(zhǔn)備準(zhǔn)各項(xiàng)性能及使用方法員工守客客房應(yīng)接服客房設(shè)備、設(shè)施的能實(shí)施“大清潔”計(jì)劃貝農(nóng)務(wù)配備知識清潔設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)常識房客房對客服客房布草洗滌的能布置、安排不冋類型的會(huì)議客房服務(wù)相關(guān)知識室，安排服務(wù)人員服務(wù)務(wù)技術(shù)員會(huì)議布置與會(huì)議禮儀、服務(wù)知掌握樓層布草房管理基本要

15、服務(wù)識求對客房用品客房用品保管知識管理（二）專業(yè)課程體系1 .校企共同制訂酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案2008年酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的制定， 經(jīng)過以下程序： 第一步， 邀請企業(yè)人士參加人才培養(yǎng)方案制定工作組。第二步，挑選進(jìn)行調(diào)查的企 業(yè)。第三步，企業(yè)調(diào)查。第四步，工作組討論。第五步，分工撰寫。第六 步，封閉研發(fā)，定稿。2、校企共同開發(fā)階梯式上升的課程包 2008年酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案課程包分為四個(gè)部分：（1）職業(yè)基礎(chǔ)課程包：將大學(xué)生在校期間及教育部要求完成的思想道 德素質(zhì)課程、身心健康素質(zhì)課程、計(jì)算機(jī)及英語應(yīng)用能力必備知識、人文 藝術(shù)素質(zhì)課程、科學(xué)技術(shù)素質(zhì)課程、職業(yè)基本素質(zhì)課程等課程內(nèi)容

16、，分為 限定選修和任意選修兩種形式， 共計(jì) 12 門課程。此部分課程在第一學(xué)期完 成教學(xué)任務(wù)，為后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)打下素質(zhì)基本。（2）職業(yè)技術(shù)課程包：本課程包主要課程是酒店各崗位的職業(yè)技能， 包括酒店及其環(huán)境認(rèn)知 、酒店服務(wù)禮儀、酒店職業(yè)道德 、酒店服 務(wù)英語 1、前廳服務(wù)技術(shù)、餐廳服務(wù)技術(shù)、客房服務(wù)與管理技術(shù) 、 酒店服務(wù)英語 2、酒店收銀技術(shù)、康樂服務(wù)技術(shù)。這些課程是為配 合承接的明仕壯族博覽園經(jīng)營項(xiàng)目而設(shè)置的， 學(xué)生在第二學(xué)期完成 11 門的 專業(yè)課程學(xué)習(xí)和實(shí)訓(xùn)后，可為第三個(gè)學(xué)期到明仕壯族民居博覽宛開展經(jīng)營 活動(dòng)進(jìn)行崗前訓(xùn)練。（3）企業(yè)運(yùn)營課程包：本課程包是明仕壯族民居博覽宛企業(yè)運(yùn)營中涉

17、 及的課程。包括餐廳運(yùn)營管理技術(shù) 、酒店設(shè)備使用與保養(yǎng) 、酒店會(huì) 務(wù)管理、職業(yè)點(diǎn)菜師、酒店服務(wù)英語 3、酒店粵語口語、主管與領(lǐng) 班實(shí)務(wù)。這些課程的設(shè)置，是明仕壯族民居博覽宛正常經(jīng)營的知識和技能 保障，與工作需要相對應(yīng)。如餐廳運(yùn)營管理技術(shù) 、酒店設(shè)備使用與保 養(yǎng)、酒店會(huì)務(wù)管理分別對應(yīng)著明仕壯族民居博物宛的餐廳、工程部、 商務(wù)中心的工作需要， 酒店服務(wù)英語 3、酒店粵語口語對應(yīng)服務(wù)明仕 壯族民居博覽宛的主要消費(fèi)群體（廣東、港澳客人為主）的需要， 主管與 領(lǐng)班實(shí)務(wù)對應(yīng)學(xué)生擔(dān)任主管與領(lǐng)班職務(wù)的工作需要。（4）職業(yè)發(fā)展課程包： 根據(jù)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需求， 在第四六個(gè)學(xué)期， 設(shè)置了適應(yīng)職業(yè)發(fā)展的相關(guān)課程及到

18、著名的品牌酒店開展第二次頂崗實(shí) 習(xí)，包括調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù) 、茶藝服務(wù)技術(shù)、酒店管理軟件應(yīng)用 技術(shù)、酒店人力資源管理 、酒店服務(wù)英語 4、西餐與宴會(huì)服務(wù)技術(shù) 、 酒店市場營銷與公關(guān) 。這些課程的設(shè)置主要是為學(xué)生職業(yè)發(fā)展做好知識 和管理能力的儲(chǔ)備。 讓學(xué)生在不同的企業(yè)環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)和磨練， 加快“職 業(yè)經(jīng)理人”的成長速度，使之早日走上管理崗位。4 個(gè)課程包呈階梯式上升關(guān)系。第一層：職業(yè)基本課程包，培養(yǎng)目標(biāo)：良好的職業(yè)素養(yǎng) 第二層：職業(yè)技能課程包，培養(yǎng)目標(biāo)：熟練的崗位技能 第三層：企業(yè)運(yùn)營課程包，培養(yǎng)目標(biāo)：企業(yè)運(yùn)營管理能力 第四層：職業(yè)發(fā)展課程包，培養(yǎng)目標(biāo)：職業(yè)經(jīng)理人 如圖 1：圖 1 階梯式上升

19、課程包職業(yè)發(fā)展課程包企業(yè)運(yùn)營課程包職業(yè)技能課程包職業(yè)基本課程包(2)專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)與金龍酒樓、廣西德天旅游發(fā)展有限責(zé)任公司、紅林大酒店等企業(yè)合作，開發(fā)餐廳服務(wù)技能、調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù)、茶藝服務(wù)技術(shù)、客 房服務(wù)技術(shù)、前廳服務(wù)技術(shù)五門優(yōu)質(zhì)課程。課程建設(shè)思路：a. 依據(jù)職業(yè)崗位要求，與企業(yè)專家共同制定職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；b. 按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將崗位能力分解為若干個(gè)能力模塊；c. 結(jié)合生產(chǎn)任務(wù)和能力訓(xùn)練要求，開發(fā)相應(yīng)的項(xiàng)目任務(wù)；d. 制定融合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的能力訓(xùn)練模塊考核標(biāo)準(zhǔn)、考核方法；e. 編寫適合在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地開展教學(xué)的工學(xué)結(jié)合校本教材。建設(shè)內(nèi)容：a. 分解職業(yè)能力，開發(fā)課程項(xiàng)目任務(wù)；b. 建設(shè)

20、課程標(biāo)準(zhǔn)；c. 編寫電子教案和教學(xué)講義；d. 建設(shè)課程能力考核標(biāo)準(zhǔn)；e. 完成課程課件，建立課程網(wǎng)站；f. 建立課程評價(jià)體系；g. 建立教學(xué)素材庫。（3）立體化教材建設(shè)示范建設(shè)立項(xiàng)建設(shè)五門立體化教材： 餐廳服務(wù)技能、調(diào)酒與酒水服 務(wù)技術(shù)、茶藝服務(wù)技術(shù)、客房服務(wù)技術(shù) 、前廳服務(wù)技術(shù)。2008 年 10 月與機(jī)械出版社等簽訂出版合約，陸續(xù)公開出版。（三）課程組成與教學(xué)計(jì)劃安排表6教學(xué)計(jì)劃表酒店管理專業(yè)服務(wù)流程導(dǎo)向的課程方案與教學(xué)進(jìn)度安排代碼課程名稱學(xué)分基準(zhǔn)學(xué)時(shí)學(xué)期教學(xué)與周課時(shí)安排總學(xué)時(shí)體化-一-二二三四五六總計(jì)20總計(jì)20總計(jì)21總計(jì)18總計(jì)20總計(jì)20教學(xué)19教學(xué)19教學(xué)20教學(xué)17教學(xué)19教學(xué)

21、19基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域包括計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)、體育、 心理素質(zhì)、政治素質(zhì)（“鄧三論”、思想道德 修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)等）、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)教育等課 程。具體詳見附件 2 :酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)性 學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程方案與教學(xué)進(jìn)度安排專業(yè) 性 學(xué) 習(xí) 領(lǐng) 域05406職業(yè)技能課程包酒店及其環(huán)境認(rèn)知3483 X 1605407酒店服務(wù)禮儀2363 X 1205408酒店職業(yè)道德2363 X 1205396酒店服務(wù)英語14644X 1605397前廳服務(wù)技術(shù)351V3XI 705314餐廳服務(wù)技術(shù)472V4X1805332客房服務(wù)與管理技術(shù)472V4X1805398酒店服務(wù)英語24644X 1605409酒店收銀技術(shù)

22、2363X 1205360康樂服務(wù)技術(shù)3483X 1605333企業(yè)運(yùn)營課程 包餐廳運(yùn)營管理技術(shù)4604X1505410酒店設(shè)備使用與保養(yǎng)2363X1205411酒店會(huì)務(wù)管理4604X1505298職業(yè)點(diǎn)菜師4604X1505399酒店服務(wù)英語34604X1505412酒店粵語口語2363X1205413主管與領(lǐng)班實(shí)務(wù)4604X1505385職業(yè) 發(fā) 展 課 程 包調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù)4604X 1505364茶藝服務(wù)技術(shù)4604X 1505414酒店管理軟件應(yīng)用技術(shù)2363X 1205058酒店人力資源管理3483X 1605400酒店服務(wù)英語43483X 1605415西餐與宴會(huì)服務(wù)技術(shù)34

23、83X 1605416酒店市場營銷與公關(guān)3483X 1605382頂崗實(shí)習(xí)40900第三學(xué)年設(shè)施，共12個(gè)月（包括第四五學(xué)期中間的暑假）05383畢業(yè)綜合實(shí)踐690設(shè)置多個(gè)、多種產(chǎn)品或項(xiàng)目的設(shè)計(jì)制作供學(xué) 生選擇，由專任教師和企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人共冋 負(fù)責(zé)指導(dǎo)，學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)邊設(shè)計(jì)，產(chǎn)品 要在頂崗實(shí)習(xí)期間完成。專業(yè) 拓 展 領(lǐng) 域05200旅游行業(yè)認(rèn)知236專業(yè)拓展選修課程，要求學(xué)生在1-4學(xué)期選修3門05295口才與溝通23605210團(tuán)隊(duì)管理23605384公共營養(yǎng)師23605403菜肴知識23605289安全與急救23605291東盟十國概論23605292酒店粵語口語236周學(xué)時(shí)273636

24、2626已設(shè)學(xué)分1502725總學(xué)分（含職業(yè)能力拓展領(lǐng)域?qū)W分）150（四）教學(xué)組織與運(yùn)行在酒店管理專業(yè)的教學(xué)組織中，將產(chǎn)業(yè)要素、行業(yè)要素、企業(yè)要素、職業(yè) 要素融入教學(xué)實(shí)施中。以廣西區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展對高技能人才的需求為導(dǎo)向，以適 應(yīng)北部灣開發(fā)所需酒店服務(wù)人才為培養(yǎng)目標(biāo)。在教學(xué)組織中緊貼區(qū)域性的產(chǎn)業(yè) 發(fā)展，積極為區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)。1、課程模塊體系設(shè)計(jì)課程模塊設(shè)計(jì)注重行業(yè)發(fā)展的要求，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、合作企業(yè)規(guī)范及職業(yè) 能力發(fā)展設(shè)計(jì)了酒店課程包，本課程包分為四大課程模塊：一職業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)課 程包、二職業(yè)技能課程包，三企業(yè)運(yùn)營課程包，四職業(yè)發(fā)展課程包。在第一模 塊中，按照行業(yè)職業(yè)能力要求的基礎(chǔ)素質(zhì)設(shè)計(jì) 7門

25、，使學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素 質(zhì)。第二模塊以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地金龍酒店為平臺，設(shè)計(jì)了以職業(yè)技能培訓(xùn)為目標(biāo) 的9門，學(xué)生通過這一模塊的訓(xùn)練，掌握了酒店各主要崗位的職業(yè)技能。第三 個(gè)模擬設(shè)計(jì)了 6門專業(yè)管理課程，以承接校外經(jīng)營實(shí)體一一明仕壯族民居博物 園為平臺，開展企業(yè)運(yùn)營管理實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理能力及檢驗(yàn)學(xué)生 的崗位服務(wù)技能。第四個(gè)模擬設(shè)計(jì)了 9門職業(yè)發(fā)展課程，使學(xué)生具備酒店管理、 職業(yè)經(jīng)理人、自主創(chuàng)業(yè)等職業(yè)生涯發(fā)展能力。2、學(xué)習(xí)情景（職業(yè)情境）的設(shè)計(jì)通過大量的實(shí)物、實(shí)境、實(shí)例和實(shí)際操作等一系列符合職業(yè)情境的物資條 件和現(xiàn)代化教學(xué)手段完成建立職業(yè)情境的。在校內(nèi)，首先是加速建設(shè)和完善實(shí)訓(xùn)基地（包括多

26、媒體教室）的配套設(shè)備、設(shè)施，充分滿足實(shí)踐教學(xué)的需要。其次，徹底改變傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)模式， 消除理論與實(shí)踐脫離的現(xiàn)象，消除課內(nèi)與課外脫離的現(xiàn)象。將老師講，學(xué)生聽 的被動(dòng)教學(xué)模式，變?yōu)槔蠋熞龑?dǎo)、學(xué)生動(dòng)手的互動(dòng)式教學(xué)模式；將只是老師講 授的課堂，變?yōu)橹v授與工作一體的“一體化教室”。三是結(jié)合大量實(shí)例，通過分 析案例，將教學(xué)融入職業(yè)情境。在校外，通過企業(yè)課程的方式，讓學(xué)生到企業(yè)、行業(yè)中認(rèn)知、見習(xí)、實(shí)習(xí)， 加深對職業(yè)情境的體驗(yàn)。實(shí)施“ 2+1”模式，第五第六個(gè)學(xué)期，安排學(xué)生到各 實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)，完成由間接的職業(yè)情境進(jìn)入直接的工作角色一次重大轉(zhuǎn)換 過程。3、教學(xué)實(shí)施本專業(yè)課程是以服務(wù)流程為導(dǎo)向，以“企業(yè)

27、全程介入”為工學(xué)結(jié)合的人才 培訓(xùn)模式。依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地（金龍酒店）及校外實(shí)訓(xùn)基地（明仕壯族民居博 物苑）兩大平臺，按照實(shí)際工作崗位環(huán)境構(gòu)建學(xué)習(xí)情境，圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)開 展教學(xué)工作，使理論與實(shí)踐教學(xué)一體化，學(xué)習(xí)情境和職業(yè)情境一體化，學(xué)生與 員工的身份一體化，教學(xué)與企業(yè)經(jīng)營一體化。讓學(xué)生走出校門，面向社會(huì)，面 向行業(yè)，親身體驗(yàn)和認(rèn)識職業(yè)情景。表7酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)施表實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容教學(xué)安排教學(xué)方式與途徑教學(xué)管理與考核方法酒店服務(wù)禮儀第一學(xué)期調(diào)查、練習(xí)金龍酒店，以過程考核為主前廳服務(wù)技術(shù)第一學(xué)期任 務(wù) 驅(qū) 動(dòng) 法實(shí)操金龍酒店，過程考核與期末考試結(jié)合酒店及其環(huán)境認(rèn)知第一學(xué)期酒店服務(wù)英語1餐廳服務(wù)技術(shù)第二

28、學(xué)期實(shí)操、設(shè)計(jì)金龍酒店，過程考核與期末考試結(jié)合客房服務(wù)與管理技術(shù)第二學(xué)期實(shí)操、設(shè)計(jì)金龍酒店，過程考核與期末考試結(jié)合、 課程設(shè)計(jì)酒店收銀技術(shù)康樂服務(wù)技術(shù)第二學(xué)期調(diào)查、培訓(xùn)、金龍酒店，過程考核與期末考試結(jié)合酒店服務(wù)英語2設(shè)計(jì)飯店設(shè)備使用與保養(yǎng)第三學(xué)期實(shí)操、設(shè)計(jì)明仕壯族民居博物園，過程考核與期末考試結(jié)合餐廳運(yùn)營管理技術(shù)第三學(xué)期酒店會(huì)務(wù)管理第三學(xué)期培訓(xùn)與實(shí)操明仕壯族民居博物園，過程考核與期末 考試結(jié)合職業(yè)點(diǎn)菜師主管與領(lǐng)班實(shí)務(wù)第三學(xué)期培訓(xùn)與實(shí)操明仕壯族民居博物園，過程考核與期末 考試結(jié)合、課程設(shè)計(jì)調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù)第四學(xué)期培訓(xùn)與實(shí)操專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，過程考核與期末考試結(jié)合茶藝服務(wù)技術(shù)第四學(xué)期培訓(xùn)與實(shí)操專業(yè)實(shí)訓(xùn)

29、室，過程考核與期末考試結(jié)合西餐與宴會(huì)服務(wù)技術(shù)第四學(xué)期培訓(xùn)與實(shí)操金龍酒店，過程考核與期末考試結(jié)合酒店市場營銷與公關(guān)第四學(xué)期培訓(xùn)金龍酒店，過程考核與期末考試結(jié)合行業(yè)學(xué)術(shù)講座每學(xué)期至少一次聘請企業(yè)專家介入課程校內(nèi)學(xué)術(shù)報(bào)告廳，評審學(xué)習(xí)心得頂崗實(shí)習(xí)第三學(xué)年工學(xué)結(jié)合由企業(yè)負(fù)責(zé)人按實(shí)習(xí)要求評定畢業(yè)設(shè)計(jì)第六學(xué)期工學(xué)結(jié)合先企業(yè)、后返校，設(shè)計(jì)成果評審和答辯J就業(yè)與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐第二學(xué)年 假期到企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)報(bào)告評審（五）教學(xué)資源配置1、教學(xué)條件與環(huán)境建設(shè)強(qiáng)化校企合作，一是引進(jìn)廣西德天旅游發(fā)展有限責(zé)任公司、貴港夢之島金龍寨餐飲有限公司等直接參與酒店管理專業(yè)職業(yè)教育，二是承接大新明仕壯族民居博物苑的運(yùn)營管理。營造企業(yè)情境

30、、引入企業(yè)專家、引進(jìn)企業(yè)文化，實(shí)現(xiàn)“在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)工作”。（1）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地配置及管理： 可供100人以上學(xué)生實(shí)訓(xùn)的酒店客房、餐廳實(shí)訓(xùn)場及實(shí)訓(xùn)設(shè)備。 可供50人以上學(xué)生實(shí)訓(xùn)的前廳、茶藝、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)場及實(shí)訓(xùn)設(shè)備。 運(yùn)營企業(yè)金龍酒樓。 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地由學(xué)院職能部門及專職管理員負(fù)責(zé)管理。（2）校外實(shí)訓(xùn)基地： 南寧、深圳、廣州等地三星級以上的酒店和餐飲企業(yè)18家實(shí)訓(xùn)基地，負(fù)責(zé)接納學(xué)生在校期間的見識實(shí)習(xí)。 南寧市和廣西區(qū)域或區(qū)域外的、具有三星級以上的賓館和酒店，以及南 寧市具有一定規(guī)模、信譽(yù)好的餐飲企業(yè)，負(fù)責(zé)接納學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)。 承接明仕山莊（準(zhǔn)四星）服務(wù)與管理，由專業(yè)帶頭人及骨干教師帶領(lǐng)學(xué) 生到明仕

31、山莊的開展酒店服務(wù)與管理工作。 校外實(shí)訓(xùn)基地由學(xué)校專業(yè)骨干老師和企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人共同負(fù)責(zé)指導(dǎo)學(xué)生 實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)。2、專業(yè)教師與外聘企業(yè)教師配置從金龍酒樓、廣西德天旅游開發(fā)有限責(zé)任公司等企業(yè)聘請技術(shù)能手和管理專家為兼職教師，保持與學(xué)校專職教師比例為1：1，形成專兼結(jié)合的復(fù)合型教師團(tuán)隊(duì)。圖2復(fù)合型教師團(tuán)隊(duì)復(fù)合型 教師 團(tuán)隊(duì)企業(yè)教師：設(shè)計(jì)、項(xiàng)目訓(xùn)練要求實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目學(xué)院教師：教材結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、理論部分設(shè)計(jì)企業(yè)教師： 的設(shè)計(jì)與開發(fā)訓(xùn)練功能學(xué)院教師：教學(xué)功能的設(shè)計(jì)與開發(fā)企業(yè)教 訓(xùn)要點(diǎn)學(xué)院教 論要求企業(yè)教 典型工 操作規(guī) 學(xué)院教 術(shù)支持 互動(dòng)管企業(yè)教 項(xiàng)目教 學(xué)院教 點(diǎn)解決 在哪教（六）實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)要求校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，在金龍酒

32、樓，按照生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的要求，以金龍酒樓的企業(yè)評價(jià)為主要評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。以上墻的實(shí)訓(xùn)室安全、衛(wèi)生管理規(guī)定、實(shí)訓(xùn)室管理員崗位職責(zé)、實(shí)訓(xùn)室儀器設(shè)備管理制度、學(xué)生實(shí)訓(xùn)守則等為規(guī)范。(七) 教學(xué)制度建設(shè)通過制度建設(shè)來規(guī)范酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，形成了教學(xué)管理、校企 合作、頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)系列的管理制度。1建立保障教學(xué)工作規(guī)范運(yùn)行的教學(xué)管理制度。旅游學(xué)院以抓教學(xué)改革為中心，加強(qiáng)教學(xué)管理制度建設(shè)。示范建設(shè)以來， 旅游學(xué)院對有關(guān)教學(xué)規(guī)章制度進(jìn)行了修訂、補(bǔ)充和完善，形成了較為完備的教 學(xué)管理規(guī)章制度，保證了教學(xué)工作的規(guī)范管理和有序開展，提升了教學(xué)效果。(1)教學(xué)質(zhì)量管理要求建立建全各種教學(xué)管理制度，保證教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施及教

33、學(xué)質(zhì)量表8教學(xué)管理制度表管理制度名稱實(shí)施方法也手段目標(biāo)教師教學(xué)質(zhì)量管理企業(yè)任職、進(jìn)修學(xué)習(xí)、 教學(xué)研討、學(xué)生評教、督導(dǎo) 評議提咼教師的教學(xué)水平 提咼教師專業(yè)技能教研室管理定期召開業(yè)務(wù)研討會(huì)、 組織開展教學(xué)質(zhì)量評價(jià)工 作協(xié)調(diào)與溝通教學(xué)管理、教 學(xué)質(zhì)量信息管理教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體 系學(xué)院教務(wù)處和督導(dǎo)辦 監(jiān)督、教研室監(jiān)督了解教師教學(xué)情況，及時(shí) 解決教學(xué)中出現(xiàn)的問題。專業(yè)實(shí)訓(xùn)管理實(shí)訓(xùn)室管理?xiàng)l例、實(shí)訓(xùn) 項(xiàng)目管理制度、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與管理、實(shí) 訓(xùn)項(xiàng)目開發(fā)(2)兼職教師管理制度由于企業(yè)兼職教師與專業(yè)專職教師的比例達(dá)到了1: 1,本專業(yè)針對企業(yè)兼職教師的管理制定了相關(guān)制度在聘請合作企業(yè)如南寧紅林大酒店、廣西德

34、天旅游發(fā)展有限公司的一線經(jīng)營 管理人員擔(dān)任兼職教師時(shí)，為了使專任教師和兼職教師深度融合、相互學(xué)習(xí)，營建一支“雙師”素質(zhì)的兼職師資隊(duì)伍， 我們制訂了企業(yè)兼職教師聘任制度 ，對兼職教師任職條件、分類和聘任范圍、聘任辦法、職責(zé)和待遇進(jìn)行了詳細(xì)規(guī) 定，使兼職教師聘任工作有章可循。為了提高兼職教師素質(zhì)， 使兼職教師由技術(shù)能手向教學(xué)能手轉(zhuǎn)變， 我們通 過制訂兼職教師崗前培訓(xùn)制度 ，對兼職教師進(jìn)行上崗培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括 高職理念、教學(xué)改革、課程建設(shè)、教學(xué)法等。兼職教師只有通過多種內(nèi)容的培 訓(xùn)與鍛煉后，才能上崗任課。2建立保障校企合作規(guī)范運(yùn)作的校企合作制度 建立校企合作制度，保障實(shí)現(xiàn)雙方共贏、合作長久。示范建

35、設(shè)以來，建立 和完善了以下校企合作制度在與企業(yè)合作的過程中，除了與企業(yè)簽訂了校企業(yè)合作協(xié)議書等制度 之外，還制定了一些適應(yīng)工學(xué)結(jié)合、校企合作的系列管理制度，例如基于工 學(xué)結(jié)合、校企合作的學(xué)分制實(shí)施方案 、教師到合作企業(yè)輪崗管理薪酬條例 、 明仕壯族民居博物苑雙身分員工管理制度 、明仕壯族民居博物苑雙身分員 工職業(yè)道德教育方案 、校企實(shí)訓(xùn)基地管理制度等。力求將各項(xiàng)制度體系化，在企業(yè)、學(xué)校雙向介入過程中確保酒店管理專業(yè) 學(xué)生的技能掌握、學(xué)分獲取，確保教師的業(yè)務(wù)提升、收入提高，企業(yè)的高效運(yùn) 營、減少成本，確保最終實(shí)現(xiàn)共贏。3建立齊抓共管的頂崗實(shí)習(xí)管理制度 頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生由在校學(xué)生到企業(yè)員工身份轉(zhuǎn)變的

36、一個(gè)重要階段，我們制 訂了旅游學(xué)院學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理辦法 、旅游學(xué)院頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé) 、 旅游學(xué)院畢業(yè)綜合實(shí)踐管理辦法。在旅游學(xué)院學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理辦法中， 我們探索“校企全程介入”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)采用“學(xué)校、企業(yè)、 學(xué)生、家長”共管的“ 4342”模式進(jìn)行有效監(jiān)控：學(xué)院管理實(shí)施四制度：三個(gè)月一次回訪制度、每月到企業(yè)授一次課制度、學(xué)生每周匯報(bào)一次制度、換崗審批制度企業(yè)對學(xué)生三考核：工勤與行為表現(xiàn)考核、職業(yè)技能考核、企業(yè)課程學(xué)習(xí)考 核。學(xué)生自律管理四個(gè)一：簽一自律責(zé)任狀、留一隨時(shí)聯(lián)系電話號碼、建一互動(dòng)QC群、供一家長聯(lián)系方式。家長加強(qiáng)學(xué)生二教育：加強(qiáng)安全教育、加強(qiáng)感恩教育。通過頂崗實(shí)

37、習(xí)管理系列制度，有效提升酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，為學(xué)生 最終走向社會(huì)打下良好基礎(chǔ)。（八）質(zhì)量保障體系建設(shè)1制度保障通過制度建設(shè)來規(guī)范酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，形成了教學(xué)管理、校企 合作、頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)系列的管理制度。專業(yè)力求將各項(xiàng)制度體系化，在企業(yè)、學(xué)校雙向介入過程中確保學(xué)生的技 能掌握、學(xué)分獲取，確保教師的業(yè)務(wù)提升、收入提高，企業(yè)的高效運(yùn)營、減少 成本，確保最終實(shí)現(xiàn)共贏。2資金保障示范建設(shè)“工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革”項(xiàng)目為本專業(yè) “企業(yè)全程介入”人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)施提供了大量的資金。同時(shí)，當(dāng)?shù)卣畬Ρ緦I(yè)建設(shè) 的重視，加上合作企業(yè)的支持，本專業(yè)發(fā)展壯大擁有強(qiáng)大的資金保障。3人力保障示范建

38、設(shè)兩年多來，本專業(yè)的招生數(shù)逐年提高，加入的專職教師、企業(yè)兼 職教師逐年增加，為本專業(yè)的繼續(xù)發(fā)展提供了足夠的人力保障。4、評價(jià)體系評價(jià)體系是保障“企業(yè)全程介入”人才培養(yǎng)方案成功運(yùn)行并取得預(yù)期成效 的重要組成部分。 企業(yè)全程介入” 人才培養(yǎng)方案的評價(jià)體系，作了 2 個(gè)方面 的創(chuàng)新：（1）實(shí)施“以證代考”、“企業(yè)評價(jià)”，建立新型的學(xué)生綜合考核評價(jià)體系A(chǔ) 職業(yè)技術(shù)課程包課程實(shí)行“以證代考” 。指的是學(xué)生學(xué)習(xí)完職業(yè)技術(shù)課 程包相關(guān)課程后，以參加行業(yè)資格證考試代替學(xué)校的課程考試。例如上完客 房服務(wù)技術(shù)后，學(xué)生本門課程的成績，以獲得勞動(dòng)部門的“客房服務(wù)員證書” 為及格，否則不及格。B .企業(yè)運(yùn)營課程包實(shí)行“

39、企業(yè)評價(jià)”。指的是在企業(yè)運(yùn)營中完成的課程，以企業(yè)評價(jià)作為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。例如餐廳服務(wù)技術(shù)這門課在明仕壯族民居博物 苑完成，該門課的成績以企業(yè)的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來確定成績，滿意度高、投訴率低、 營業(yè)額高者為優(yōu)秀，依次類推。C.職業(yè)發(fā)展課程包采用綜合評價(jià)方式。例如酒店市場營銷與公關(guān)采用 調(diào)研報(bào)告方式評價(jià)， 飯店戰(zhàn)略管理采用項(xiàng)目設(shè)計(jì)方式進(jìn)行評價(jià)。（2）實(shí)施“3+2評價(jià)法” ，建立教師評價(jià)指標(biāo)體系教師評價(jià)指標(biāo)體系“ 3+2 評價(jià)法”指企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生 3個(gè)與教師工作關(guān)系 密切的主要群體為教師工作成績的評價(jià)主體， 3 個(gè)評價(jià)主體對教師作定量評價(jià)和 定性評價(jià) 2 種類型評價(jià)。定量評價(jià)是學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)對教師工作量、企業(yè)

40、經(jīng) 營的數(shù)量評價(jià)，定性評價(jià)是學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)對教師工作的性質(zhì)進(jìn)行評價(jià)?！?+2 評價(jià)法”的創(chuàng)新之處在于引入了企業(yè)對教師的評價(jià)， 因?yàn)楸緦I(yè)教師 大量的工作是在企業(yè)完成的。定量與定性兩種評價(jià)結(jié)合是為了保證評價(jià)的準(zhǔn)確 性與客觀性。三、改革的成效示范建設(shè)以來，南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)水平穩(wěn)步提高， 在課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革、教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)、師資隊(duì)伍建設(shè)、社會(huì)服 務(wù)能力建設(shè)等方面取得顯著成效。課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革方面。企業(yè)專家參與制定了以工作過程為導(dǎo)向的 人才培養(yǎng)方案；“企業(yè)全程介入”的人才培養(yǎng)模式深入實(shí)踐，提升到企業(yè) 、專 業(yè)雙向全程介入的層次，取得了校企合作共贏的良好效果；組

41、織企業(yè)、酒店管 理的骨干教師，遵循酒店服務(wù)流程，對多門核心課程進(jìn)行了開發(fā)，形成了酒店 管理優(yōu)質(zhì)核心課程體系， 其 4 門被評為學(xué)院級精品課程、 1門被評為自治區(qū)級精 品課程；企業(yè)專家、骨干教師共同開發(fā)了 5 本立體化教材，陸續(xù)由機(jī)械工業(yè)出 版社等公開出版發(fā)行；教學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)方面。 在國家財(cái)政資金支持下， 建成了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室 4 個(gè)：餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)綜合體、茶藝實(shí)訓(xùn)中心、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)中心、客房實(shí)訓(xùn)中心，總 面積 950 平方米 ，總工作位 285 個(gè)。引進(jìn)了貴港夢之島金龍寨餐飲有限公司， 成立了教師同學(xué)生參與經(jīng)營的金龍酒樓，對外營業(yè)。 ，4 個(gè)實(shí)訓(xùn)室的教學(xué)、職業(yè) 技能培訓(xùn)、中高級職業(yè)資格鑒定、對外經(jīng)

42、營四位一體的功能，同時(shí)與北海職業(yè) 學(xué)院、廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校實(shí)現(xiàn)了共享；校外實(shí)訓(xùn)基地，與大新明仕 旅游發(fā)展有限公司簽訂了校企合作協(xié)議書，和 18 個(gè)區(qū)內(nèi)外企業(yè)簽訂了實(shí)習(xí)基地 協(xié)議書。明仕壯族民居博物苑合作項(xiàng)目是南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院以類似酒店管理公 司的形式承擔(dān)了明仕壯族民居博物苑的管理、生產(chǎn)任務(wù)，一百多位教師、學(xué)生 在這里邊工作邊學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)、實(shí)訓(xùn)一體系化、學(xué)生、員工一體化。師資隊(duì)伍建設(shè)方面，通過掛職鍛煉、學(xué)歷提高、進(jìn)修培訓(xùn)等方式，培養(yǎng)了 專業(yè)帶頭人 2名，骨干教師 3名，按照 1：1的比例聘請企業(yè)專家擔(dān)任兼職教師， 參與專業(yè)的課程體系改革、優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)、實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)

43、，2008年兼職教師有8名。形成了專兼結(jié)合的雙師型教師隊(duì)伍。社會(huì)服務(wù)方面。利用示范建設(shè)形成的人力資源優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢、實(shí)訓(xùn)條件 優(yōu)勢、人才培養(yǎng)模式優(yōu)勢、課改革優(yōu)勢，綜合培訓(xùn)人數(shù)逐年增加、技術(shù)服務(wù)項(xiàng) 目逐年增加，共享幫扶從無到有。社會(huì)服務(wù)能力得到極大提高，體現(xiàn)了示范院 校的示范性與高度的社會(huì)責(zé)任感。（一）課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革的前后對比1、工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式創(chuàng)新酒店管理專業(yè)在與大新明仕旅游發(fā)展有限公司的深度合作中使“企業(yè)全程 介入”的工學(xué)結(jié)合模式提升到了專業(yè)、企業(yè)雙向全程介入的層次，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)、 實(shí)訓(xùn)一體系化、學(xué)生、員工一體化。表9教學(xué)模式創(chuàng)新前后對比表工學(xué) 結(jié)合評價(jià) 要素示范建設(shè)前示范建設(shè)后創(chuàng)新點(diǎn)

44、性質(zhì)形式彳“ 2+1 ”的頂崗頭習(xí)為主，形式單一“酒店管理公司”的工學(xué)結(jié)合 形式，從金龍酒樓（校內(nèi)）一明仕 壯族民居博物苑（自主管理）廣 東等地知名酒店的多元化工學(xué)結(jié) 合由完全 的工學(xué)交替 向工作與學(xué) 習(xí)場地一體 化轉(zhuǎn)變內(nèi)容被動(dòng)的參與酒 寸店服務(wù)工作，教師難以全程跟蹤學(xué)生在主要實(shí)習(xí)基地師生共同管 理企業(yè)，實(shí)現(xiàn)工作與教學(xué)場所的一 體化由仿真 性實(shí)訓(xùn)為主 向生產(chǎn)性實(shí) 訓(xùn)為主轉(zhuǎn)變；學(xué) 結(jié) 合 深 度崗'位數(shù)量可單個(gè)實(shí)習(xí)基地只能獲得10-30個(gè)崗 位獲得主要實(shí)習(xí)基地企業(yè) 80% 以上的服務(wù)與管理工作崗位（明仕 壯族民居博物苑118個(gè)崗位）由部分 酒店基層服 務(wù)崗位結(jié)合 向全方位、多 層次酒店崗

45、 位結(jié)合轉(zhuǎn)變崗位層3 基層服務(wù)員，個(gè) 別優(yōu)秀學(xué)生獲得領(lǐng) 班崗位主要實(shí)訓(xùn)基地的前廳、餐廳、 客房、景區(qū)基層服務(wù)員、領(lǐng)班、主 管、經(jīng)理各層級崗位次位獲得被動(dòng)的接受企 業(yè)安排，學(xué)校主動(dòng)權(quán) 較少主動(dòng)的根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)與職業(yè) 發(fā)展需要實(shí)行輪崗制成效學(xué)生部分學(xué)習(xí)到的 技能無法得到鍛煉，2只能獲得基層服務(wù) 經(jīng)驗(yàn)；管理能力、應(yīng) 變能力等仍需畢業(yè) 后進(jìn) 步提高培養(yǎng)方案緊緊圍繞主要實(shí)習(xí) 基地工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)設(shè)計(jì)，學(xué)生所有 技能均能在教師直接指導(dǎo)下提咼； 有機(jī)會(huì)接觸酒店多層次的管理工 作，管理能力、應(yīng)變能力明顯提高由被酒 店邊緣化得 不到職業(yè)發(fā) 展鍛煉機(jī)會(huì) 向獲得酒店 管理核心工 作崗位鍛煉 機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)變教師通過訪問、參與 酉

46、店培訓(xùn)、掛職等形 攵 -、式參與工學(xué)結(jié)合，但 酒店核心業(yè)務(wù)能力 得不到鍛煉除傳統(tǒng)形式的工學(xué)結(jié)合形式 之外，教師輪流到主要實(shí)習(xí)基地企 業(yè)指導(dǎo)學(xué)生酒店服務(wù)與管理工作， 能全面接觸酒店管理核心業(yè)務(wù)，實(shí) 踐能力大幅提咼企業(yè)獲得生澀的職 4業(yè)新手，需要做員工 培訓(xùn)、招聘等大量工 作主要實(shí)習(xí)基地企業(yè)只需負(fù)責(zé) 財(cái)務(wù)、采購、市場推廣等業(yè)務(wù)酒店 就能正常經(jīng)營部分酒 店工作崗位 外包模式的 創(chuàng)新嘗試2、新課程體系構(gòu)建在“企業(yè)全程介入”人才培養(yǎng)模式下，經(jīng)過 2年的摸索，組織企業(yè)、骨干 教師多次研討，酒店管理專業(yè)課程體系作了重大調(diào)整，更適合目前的工學(xué)結(jié)合 要求，凸現(xiàn)了自身特色。表10新課程體系前后對比表課 程體 系指

47、 標(biāo)示范建設(shè)刖示范建設(shè)后特色培能定養(yǎng)力位面向所有 星級酒店培養(yǎng) 岡位服務(wù)技能， 人才培養(yǎng)針對培養(yǎng)學(xué)生崗位服 務(wù)、管理技能的同時(shí) 注重職業(yè)發(fā)展能力， 面向四星級以上酒店培 養(yǎng)能力 定位更 準(zhǔn)確，專性不強(qiáng)培養(yǎng)專門人才業(yè)競爭 能力得 到加強(qiáng)核 心課 程安 排根據(jù)傳統(tǒng) 的教學(xué)模式，考 慮學(xué)生工學(xué)結(jié) 合、頂崗實(shí)習(xí)的 實(shí)際需要，核心 技能課安排在 第二學(xué)年，以使 學(xué)生在技能尚 未退步時(shí)能到 企業(yè)上崗適應(yīng)新培養(yǎng)方案 多元化的工學(xué)結(jié)合要 求，核心崗位課程在 第一學(xué)年開出，便于 學(xué)生第一學(xué)年就能在 合作酒店兼職實(shí)訓(xùn)， 以使學(xué)生在更多的實(shí) 訓(xùn)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)中順利上 崗；學(xué)生可上崗時(shí)間 提前、鍛煉時(shí)間加長核 心課程 安排

48、以 學(xué)生鍛 煉機(jī)會(huì) 與實(shí)訓(xùn) 機(jī)制需 求為導(dǎo) 向改革課程實(shí)施課程實(shí)施 特色不明顯，部 分管理課程難 以較好完成實(shí) 踐教學(xué)。課程實(shí)施方案解 決了工學(xué)結(jié)合模式 下，教師、學(xué)生企業(yè) 輪換制的難題；酒店 運(yùn)營管理課程在實(shí)訓(xùn) 基地酒店中開出，師 生在學(xué)習(xí)、工作的一 體化場景中完成教 學(xué)，解決以往酒店管 理類課程缺乏實(shí)踐教 學(xué)的弊病。建 立有推 廣價(jià)值 的“輪換 制”課程 實(shí)施方 案企 業(yè)參 與度參與度特 色不突出：企業(yè) 參與部分課程 教學(xué)；接受部分 學(xué)生兼職；接受 部分學(xué)生的頂 崗實(shí)習(xí)，在校企 合作中只能獲 得實(shí)習(xí)生在企 業(yè)實(shí)習(xí)的好處， 企業(yè)參與合作 的熱情不咼企業(yè)參與度逐步 形成自身特色：金龍 酒樓、廣

49、西德天旅游 發(fā)展有限責(zé)任公司、 紅林大酒店等企業(yè)全 程介入培養(yǎng)方案制 定；繼續(xù)堅(jiān)持和發(fā)揚(yáng) 傳統(tǒng)校企合作的優(yōu)勢 項(xiàng)目；圍繞明仕壯族 民居博物苑創(chuàng)新了 “雙向介入”的校企 合作模式，進(jìn)一步提 咼企業(yè)在本課程體系酒 店部分 工作崗 位外包 真正調(diào) 動(dòng)了企 業(yè)參與 酒店專 業(yè)建設(shè) 的積極 性的參與范圍與深度。3、優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè)在新課程體系的實(shí)施中，對課程進(jìn)行深化改革，旅游學(xué)院組織企業(yè)、酒店 管理專業(yè)的骨干教師，遵循酒店服務(wù)流程，對多門核心課程進(jìn)行了開發(fā)，形成 了酒店管理優(yōu)質(zhì)核心課程體系。47表11優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程前后對比表課程 建設(shè)指標(biāo)示范建設(shè)刖示范建設(shè)后優(yōu)質(zhì)核心課程特征項(xiàng)目名稱調(diào)酒餐廳服務(wù)技能

50、、刖廳 服務(wù)技術(shù)、客房服務(wù)技術(shù)、 調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù)、茶 藝服務(wù)技術(shù)優(yōu)質(zhì)核心課程實(shí)現(xiàn) 量變的積累，為酒店管 理專業(yè)核心課程質(zhì)變積 蓄力量導(dǎo)向以傳統(tǒng)精 品課程建設(shè)理 念為導(dǎo)向，難以 擺脫本科學(xué)科 體系對咼職課 程的影響以工作過程為導(dǎo)向， 解構(gòu)傳統(tǒng)學(xué)科體制課程內(nèi) 容，以任務(wù)、項(xiàng)目為載體， 開發(fā)適應(yīng)一體化教學(xué)的優(yōu) 質(zhì)課程緊跟高職教育理念 發(fā)展步伐，以讓學(xué)生會(huì) “做”為主，擺脫本科 教育以“知道”為主的 導(dǎo)向內(nèi)涵課程網(wǎng)站 為主的展示性 建設(shè)建設(shè)酒店核心課程標(biāo) 準(zhǔn)；編寫電子教案和教學(xué) 講義；建設(shè)課程能力考核 標(biāo)準(zhǔn)；完成課程課件，建 立酒店管理核心課程網(wǎng)站 群；建立酒店管理課程評 價(jià)體系；建立教學(xué)素材庫；

51、 建設(shè)酒店管理專業(yè)課程師 資團(tuán)隊(duì)經(jīng)過解構(gòu)與重構(gòu)的 新的課程緊緊圍繞工作 任務(wù)、以完成工作任務(wù) 為核心，對課程建設(shè)內(nèi) 涵把握與理解更為精 準(zhǔn)，課程更為系統(tǒng)與完 整參與人員在校教師 為主，企業(yè)人員 參與程度低金龍酒樓、廣西德天 旅游發(fā)展有限責(zé)任公司、 紅林大酒店等企業(yè)全面參 與課程情境開發(fā)；項(xiàng)目、 任務(wù)由和合作企業(yè)實(shí)際問 題改編企業(yè)人員不只是停 留在教學(xué)層面，而是深 入課程建設(shè)，將自身經(jīng) 驗(yàn)融入課程，影響更深 遠(yuǎn)成效在調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù)評為自治區(qū) 精品課程的帶動(dòng)下，其余四門課程均獲學(xué)院 精品課程以院級精品課程為 基礎(chǔ)，拱現(xiàn)1-2門自治 區(qū)精品課程；4、立體化特色教材建設(shè)在酒店管理專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)的帶動(dòng)下，各個(gè)參與建設(shè)的課程均開發(fā) 了以工作過程為導(dǎo)向的立體化特色教材表12立體化教材前后對比表立體化特 色教材 建設(shè)指 標(biāo)示范 建設(shè)前示范建設(shè)后教 材使用引用 咼職優(yōu)質(zhì) 教材餐廳服務(wù)技能、調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù)、茶藝服 務(wù)技術(shù)、客房服務(wù)技術(shù)、前廳服務(wù)技術(shù)印刷適應(yīng)項(xiàng) 目教學(xué)的校本教材教材出版無餐廳服務(wù)技能、調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù)、茶藝服 務(wù)技術(shù)、客房服務(wù)技術(shù)、前廳服務(wù)技術(shù)與機(jī)械工業(yè) 出版社初步達(dá)成出版意向參 編人員 結(jié)構(gòu)各立體化教材建設(shè)均引進(jìn)企業(yè)人員參與教材內(nèi)容開 發(fā)，并負(fù)責(zé)部分章節(jié)編與（二）實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的前后對比1、