seafoodknown

1、水產(chǎn)品（Seafood）       水產(chǎn)品分布廣，品種多，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，是人類所需動物蛋白質(zhì)的重要來源。水產(chǎn)品包括的范圍廣泛，可食用的品種也很多，根據(jù)其不同特性大致可分為魚類、甲殼類、貝殼類、軟體類等。  魚類（Fish）： 海水魚類： 比目魚（Flat fish） 鮭魚（Salmon） 金槍魚（Tuna） 鯷魚（Anchovy） 鱈魚（Cod）、 沙丁魚（Sardine） 鯡魚（Herring） 真鯛 Redporgy） 海鱸（Seabass） 淡水魚類： 虹鱒魚（Trout） 鱖魚Mandarin） 鱸魚（Perch/Sea Per

2、ch） 魚子和魚子醬（Caviar）  甲殼類水產(chǎn)品（Shellfish）： 龍蝦（Lobster）對蝦（Prawn）、小龍蝦（Crayfish）螃蟹（Crab）   貝殼類水產(chǎn)品：牡蠣（Oyster）、扇貝(Scallop)、貽貝（Mussel）、蝸牛（Snail）、其他貝殼類：蛤蜊clam、鮑魚abalone 、海螺conch、赤貝bloody clam、縊蟶razor clam 、文蛤Clam、北極貝surf clam 、象拔蚌geoduck clam、毛蚶Hairy Clam）軟體類水產(chǎn)品：墨魚cuttlefish章魚octopus魷魚

3、squid/calamari 魚類（Fish） ：海水魚類： 比目魚（Flat fish） 鮭魚（Salmon） 金槍魚（Tuna） 鯷魚（Anchovy） 鱈魚（Cod）、 沙丁魚（Sardine） 鯡魚（Herring） 真鯛 Redporgy） 海鱸（Seabass） 淡水魚類： 虹鱒魚（Trout） 鱖魚Mandarin） 鱸魚（Perch/Sea  Perch） 魚子和魚子醬（Caviar） 鱸魚（Sea Perch/Perch）  海鱸魚 （Sea Perch） 海鱸魚又名花鱸，有黑（Black perch）、白（Siliver Perch）、紅（Ocean p

4、erch）幾種。海鱸魚屬海洋中下層魚類，主要棲息近海，早春在咸談水交界的河口產(chǎn)卵，冬季在較深海域越冬。幼魚有溯河入淡水的習性。全世界溫帶沿海均有出產(chǎn)。我國主要產(chǎn)于渤海、黃海海域。   海鱸魚體延長，側扁，吻尖?？诖螅绷?。下頜梢突出。上頜骨后端擴大，伸達眼后緣下方。鱗片細小，體背側及背鰭散布若干不規(guī)則的小黑點，腹部為銀灰色。 鱸魚體長一般在3060厘米，普通的鱸魚重1.52.5千克左右，最大可達25千克以上。 鱸魚刺少，肉質(zhì)鮮美，適宜于炸、煎、煮等烹調(diào)方法。 河鱸魚（Perch）  河鱸魚屬鱸形目，鱸科，鱸屬。俗稱五道黑。常見的品種主要有黃鱸、白鱸、湖鱸等，河鱸魚體側扁，長

5、橢圓形，尾柄較細。頭小，吻鈍，口端位，體為棕褐色，有7-9條黑色橫斑，腹部白色；背鰭淺灰黃色，第1背鰭后部有1個大黑斑；胸鰭淺黃色；臀鰭、腹鰭及尾鰭為橘黃色。河鱸魚生活于植物叢生的江河、湖泊中，廣泛分布于歐洲及亞洲北部冷溫帶。 虹鱒魚（Rainbrow Trout） 鱒魚屬鮭科，原產(chǎn)于美國加利福尼亞的落基塔山麓的溪流中，是一種冷水性鮭科魚類，是當今世界上養(yǎng)殖地域分布最廣泛的淡水魚類。世界上的溫帶國家大都有出產(chǎn)。鱒魚品種很多，常見的有虹鱒（Rainbrow Trout）、金鱒（King Trout）、湖鱒（lake Trout）等。 虹鱒體側扁，底色淡藍，有黑斑。體側有一條橘紅色的彩帶

6、。其肉色發(fā)紅，無小刺，肉質(zhì)鮮嫩、味美、無腥味、高蛋白低膽固醇，含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸，營養(yǎng)價值極高。  鱈魚（Codfish）     鱈魚又稱繁魚、大頭魚，屬冷水性底層魚類，主要分布在大西洋北部的冷水區(qū)域。我國只產(chǎn)與黃海和東海北部。 鱈魚體型長，稍側扁，一般體長在25 40厘米左右，體重可達300750克左右，頭大、尾小、灰褐色，有不規(guī)則的褐色斑點或斑紋。下頜較短，前端有一朝后的彎鉤狀觸須，兩側有一條光亮的白帶貫穿前后，腹面為灰白色。胸鰭淺黃色，其他各鰭均為灰色。 鱈魚肉色潔白，肉質(zhì)細嫩，刺少，味美，清口不膩，是西餐中使用較廣泛的魚類之一。此外，鱈魚肝大

7、而肥，含油量高，富含維生素A和維生素D，是提取魚肝油的原料。常見的鱈魚品種有：黑線鱈、無須鱈、銀線鱈等。鱖魚（Mandarin） 鱖魚（Mandarin）    鱖魚 亦稱桂魚、花鯽魚，是一種名貴的淡水魚。鱖魚體側扁，背部隆起，腹部圓。眼較小，口大頭尖，背鰭較長，體色黃綠，腹部黃白。體側有大小不規(guī)則的褐色條紋和斑塊。鱖魚，肉質(zhì)緊實、細嫩，呈蒜瓣狀，味鮮美。 鮭魚（Salmon）鮭魚屬鮭科， 譯稱 “三文魚”，是世界著名的冷水性經(jīng)濟魚類之一，主要分布在大西洋北部、太平洋北部的冷水水域。我國主要產(chǎn)于松花江和烏蘇里江。  鮭魚平時生活在冷水海洋中，生殖季節(jié)長距離洄游，進

8、入淡水河流中產(chǎn)卵。鮭魚在產(chǎn)卵期之前，一般肉質(zhì)都比較好，味道濃厚。鮭魚在產(chǎn)卵期內(nèi)，則肉質(zhì)會變得較粗，味道也淡，此時的品質(zhì)較差。 鮭魚種類很多，世界大約有30多個鮭魚品種，常見的有銀鮭（silver salmon/Coho Salmon）、太平洋紅鮭（ Red salmon/Sockeye Salmon）、大西洋鮭（Atlantic salmon ）、國王鮭(Chinook Salmon)、細鱗鮭魚（pink salmon）。其中以大西洋鮭魚和銀鮭的品質(zhì)為最佳。我國境內(nèi)的鮭魚品種主要有大馬哈魚（humpback salmon）、細鱗鮭魚（pink salmon）等。 大西洋鮭魚的特點是體形大，魚體

9、扁長，體側發(fā)黃，兩邊花紋斑點較大 ，肉色淡紅，質(zhì)地鮮嫩，刺少味美。 銀鮭的特點是魚體呈紡錘狀，鱗細小，整個側面從背鰭到腹部都是銀白色，有像花紋似的斑點，比較漂亮。肉色鮮紅，質(zhì)地細嫩，味道鮮美。 加拿大、挪威、丹麥、美國是鮭魚的主要產(chǎn)地，也是世界最主要的鮭魚出口國。  國王鮭 (Chinook Salmon)細鱗鮭魚/大馬哈魚 pink salmon/humpback salmon 狗鮭（Chum salmon/dog salmon）銀鮭 （silver salmon/Coho Salmon）太平洋紅鮭 （ Red salmon/Sockeye Salmon大西洋鮭 （Atlantic

10、 salmon ）鮭魚魚柳 Salmon金槍魚（Tuna）   金槍魚又稱鮪、青干、吞拿魚。是海洋暖水中上層結群洄游性魚類，主要分布于印度洋和太平洋西部海域。我國南海 和東海南部均有出產(chǎn)，是名貴的海洋魚類之一，在國際市場很暢銷。 金槍魚體呈紡錘形，一般體長 4070厘米、體重20005000克左右，背部青褐色，有淡色橢圓形斑紋。頭大而尖，尾柄細小，除頭部外全身均有細鱗，胸 部由延長的鱗片形成胸甲。金槍魚肉色，肉質(zhì)堅實，細嫩、富含脂肪，口味鮮美，是名貴的烹飪原料。金槍魚大多切成魚片生食，要求鮮度好， 所以捕獲的活魚要立即在船上宰殺，并要除去鰓和內(nèi)臟，清洗血 污后冰凍保鮮冷藏。比目魚（F

11、lat fish）  比目魚是世界重要的經(jīng)濟海產(chǎn)魚類之一，主要生活在大部分海洋的底層。比目魚體側扁，頭小，兩眼長在同一側，有眼的一側大都呈褐色。無眼的一側呈灰白色。鱗細小。比目魚的品種很多。西餐烹調(diào)中常用的比目魚主要有以下幾種：牙鲆魚（Flounder）、鰈魚（plaice）、舌鰨 (Sole)、除以上主要三種外，還有其他一些比目魚品種也常在西餐烹調(diào)中應用，如.大菱鲆魚（Turbot）、大比目魚（Halibut）、沙灘比目魚（Sand dab）等。 牙鲆魚（Flounder） 牙鲆又稱扁口魚、偏口魚、比目魚等。是名貴的海洋經(jīng)濟魚類之一，主要分布于北太平洋西部海域。我國沿海均

12、產(chǎn)，渤海、黃海的產(chǎn)量最多。 牙鲆魚體側扁，呈長橢圓形，一般體長2550厘米、體重在15003000克左右，大者可達5000克左右。口大、斜裂，兩頜等長，上下頜各具一行尖銳牙齒。尾柄短而高。兩眼均在頭的左側，鱗細小，有眼一側呈深褐色并具暗色斑點；無眼一側呈白色。背鰭、臀鰭和尾鰭均有暗色斑紋，胸鰭有暗色點列成橫條紋。 牙鲆魚肉質(zhì)細嫩，無小刺，通體只有一根大刺，體內(nèi)脂肪較多，但它肌肉中的水分含量較多，容易變質(zhì) 每百克肉中含蛋白質(zhì)19.1克,脂肪1.7克，營養(yǎng)價值高，味道鮮美。           &#

13、160; 鰈魚（plaice） 鰈魚屬于冷水性經(jīng)濟魚類，主要分布于太平洋西部海域。鰈魚魚體側扁，呈長橢圓形，一般體長1020厘米左右，體重100200克左右，兩眼在右側，有眼一側體褐色，無眼一側為白色，鱗細小，體表有粘液。鰈魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美,且小刺少，尤其適宜老年人和兒童食用。但因含水份多，肌肉組織比較脆弱，容易變質(zhì)，一般需冷凍保鮮。     舌鰨 (Sole) 舌鰨又稱又稱箬鰨魚、鰨目魚、 朧脷魚等，是名貴的海洋經(jīng)濟魚類之一，主要分布于北太平洋西部海域。我國沿海均有出產(chǎn)，但產(chǎn)量較小。 舌鰨體側扁，呈舌狀，眼常位頭左側，一般體長2540厘米、體重50

14、01500克左右。頭部很短，眼小、兩眼均在頭的左側，鱗較大，有眼一側呈淡褐色，有2條側線；無眼一側呈白色，無側線。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連；無胸鰭；尾鰭尖形。舌鰨營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細膩味美，尤以夏季的魚最為肥美，食之鮮肥而不膩。舌鰨的品種較多，較為名貴的有檸檬舌鰨（Lemon sole）英國舌鰨（ English sole）, 都花舌鰨（Dover sole）、寬體舌鰨（ Rex sole）。   大菱鲆（Turbot）  大菱鲆屬于鰈形目鲆科，俗稱歐洲比目魚，在中國又稱“多寶魚”。身體扁平近似圓型，雙眼位于左側，有眼側呈青褐色，具少量皮刺；無眼側光滑白色，背鰭與臀無

15、硬體且較長。  大菱鲆主要產(chǎn)于大西洋東側沿岸，是名貴的低溫經(jīng)濟魚類，是東北大西洋沿岸的特有名貴魚種之一。自然分布區(qū)北起冰島，南至摩洛哥附近的歐洲沿海，相對生產(chǎn)于北海、波羅的海、冰島和斯堪的納維亞半島附近海域。 大菱鲆出肉率高，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。鯷魚（Anchovy） 鯷魚又稱“黑背鯷”、銀魚、小鳳尾魚，是世界重要的小型經(jīng)濟魚類之一，主要分布于太平洋西部海域，我國東海、黃海和渤海均 產(chǎn)。 鯷魚體細長，稍側扁，一般體長在812厘米左右，體重515克左右，體側有一銀灰色縱帶，腹部銀白色。鯷魚肉色暗紅，肉質(zhì)細膩，味道鮮美。但因其肌肉組織脆弱，離水后極易受損腐爛

16、，故在西餐中常將其加工成罐頭制品，俗稱“銀魚柳”。 鯷魚是西餐的上等原料，一般用于配料或少司調(diào)料，風味獨特 沙丁魚（Sardine） 沙丁魚又稱沙腦鰛、真鰛。沙丁魚是世界 重要的經(jīng)濟魚類之一，廣泛分布在南北半球的溫帶海洋中。我國主要產(chǎn)于黃海、東海海域。 沙丁魚體側扁，一般體長1420厘米、體重20100克左右。沙丁魚有很多的品種，常見的有銀白色和金黃色兩種。沙丁魚生長快、繁殖力強，肉質(zhì)鮮嫩，富含脂肪，味道鮮美，其主要用途是制罐頭。鯡魚（Herring）   鯡魚又名青條魚、青魚。是世界重要的經(jīng)濟魚類之一，屬冷水性海洋上層魚類，食浮游生物，主要分布于西北太平洋海域。我國只產(chǎn)于黃海和渤海

17、。 鯡魚體延長而側扁，一般體長2535厘米，眼有脂膜，口小而斜 ，背青褐色，背 側為藍黑色，腹部為銀白色，鱗片較大，排列稀疏，容易脫落。 鯡魚肉質(zhì)肥嫩，脂肪含量高，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，是西餐中使用較廣泛的魚類之一。花鱸（sea bass） 鱸魚（sea bass）  鱸魚俗稱花鱸、七星鱸、鱸板，品種較多，是西餐中常用的魚類。 鱸魚體長而側扁、吻較尖、口大斜裂、下頜長于上頜、鼻孔每側兩個位于眼前緣。 背側上方及背鰭鰭腹散布若干黑色斑點。  鱸魚為溫水性近海中下層魚類，適鹽性廣、善棲息于河口咸淡水區(qū)，也能溯于淡水、常結成小群活動，隨季節(jié)變化移動于近海岸和一定

18、深水區(qū)。春夏季活動于水深20米以下的淺水域和河口，然冬季游回較深海區(qū)產(chǎn)卵、越冬。為肉食性兇猛魚類，主要攝食魚和蝦蛄等甲殼類動物。 真鯛（加吉魚）（Red porgy/Genuine porgy）   真鯛又名加吉魚、紅加吉、銅盆魚等，是暖水性近海洄游魚類，主要分布于印度洋和太平洋西部海域。我國近海均有出產(chǎn)，也是我國出產(chǎn)的比較名貴的魚類之一。 真鯛體側扁，呈長橢圓形，一般體長1530厘米、體重3001000克左右。自頭部至背鰭前隆起。頭部和胸鰭前鱗細小而緊密，腹面和背部鱗較大。頭大，口小。全身呈現(xiàn)淡紅色，體側背部散布著鮮艷的藍色斑點。尾鰭后緣為墨綠色，背鰭基部有白色斑點。 真鯛肉肥而鮮

19、美，無腥味，特別是魚頭顱腔內(nèi)含有豐富的脂肪，營養(yǎng)價值很高。除鮮食外還可制成罐頭和熏制甲殼類水產(chǎn)品   甲殼類水產(chǎn)品（Shellfish）： 龍蝦（Lobster） 對蝦（Prawn）、 小龍蝦（Crayfish） 螃蟹（Crab）   龍蝦（Lobster）   龍蝦屬于節(jié)肢動物甲殼綱龍蝦科。一般棲息于溫暖海洋的近海海底或岸邊，分布于世界各大洲的溫帶、亞熱帶、熱帶海洋中。我國主要產(chǎn)于、東海、南海海域。 龍蝦頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，一般體長在20厘米40厘米之間，重500克左右，是蝦類中最大的一類。 龍蝦品種繁多，常見的主要有

20、：  錦繡龍蝦（Ornate spiny lobster），因有美麗五彩花紋，俗稱“花龍”。  波紋龍蝦（Scalloped spiny lobster），俗稱“青龍”。  中國龍蝦（Chinese spiny lobster ），呈橄欖色，也俗稱“青龍”。  日本龍蝦（Japanese spiny lobster ），俗稱“紅龍”  赤色龍蝦（Painted spiny lobster）俗稱“火龍”。  澳洲龍蝦（Australia spiny lobster）和波士頓龍蝦（Boston spiny lobster）等。 

21、 其中錦繡龍蝦的體型最大，一般體長可達80厘米，最重可達5千克以上。我國龍蝦品種較多，但產(chǎn)量都很少，主要依靠進口。歐洲、美國、澳大利亞等地的龍蝦產(chǎn)量較大，也是目前世界的主要龍蝦出口國。 龍蝦體大肉多，肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素，營養(yǎng)價值豐富。是一種高檔的烹調(diào)原料。   澳洲龍蝦波士頓龍蝦波紋龍蝦日本龍蝦 錦繡龍蝦 中國龍蝦明蝦（Prawn）對蝦又稱明蝦、大蝦，屬甲殼綱對蝦科。是一種暖水性經(jīng)濟蝦類，主要分布于世界各大洲的近海海域。我國主要產(chǎn)于渤海海域。 對蝦體較長，側扁，整個身體分頭胸部和腹部，頭胸部有堅硬的頭胸盔，腹部披有甲殼，有5對腹足，尾部有扇狀尾肢。 對蝦的品種

22、較多，常見的有大蝦（King Prawn）、日本明蝦（Kuruma prawn），又稱斑竹大蝦 、深海明蝦（Deep Sea Prawn）、斑節(jié)對蝦（Giant tiger prawn）俗稱“草蝦”、都柏林明蝦（Dublin Prawn）等。對蝦體大肉多，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美 大蝦 斑節(jié)對蝦日本明蝦 深海明蝦 小龍蝦（crayfish/langoustine）  小龍蝦分為海水小龍蝦、淡水小龍蝦兩種，海水小龍蝦又稱為海螯蝦、挪威小龍蝦等，淡水小龍蝦又名螯蝦。挪威小龍蝦/海螯蝦langoustine/scampi   海螯蝦又稱挪威小龍蝦，是一種類似螯蝦的甲殼類海洋生物,主要產(chǎn)

23、于大西洋北部，在西歐食用非常普遍。小龍蝦 crayfish/crawfish /crawdad   小龍蝦又名螯蝦,淡水螯蝦，屬甲殼綱河蝦類,形狀似龍蝦，原產(chǎn)于美國南部和墨西哥北部。螃蟹（Crab）  螃蟹屬甲殼類動物，其種類可達500種，主要分為淡水蟹和海蟹，常見的品種主要有毛蟹、梭子蟹、河蟹等 梭子蟹三點蟹青蟹貝殼類水產(chǎn)品： 牡蠣（Oyster）、 扇貝(Scallop)、 貽貝（Mussel）、 蝸牛（Snail）、 其他貝殼類： 蛤蜊clam、 鮑魚abalone 、 海螺conch、 赤貝bloody clam、 縊蟶razor clam 、

24、文蛤Clam、 北極貝surf clam 、 象拔蚌geoduck clam、 毛蚶Hairy Clam）蝸牛（Snail）      蝸牛屬腹足綱陸生軟體動物，種類很多，遍布全球。據(jù)有關資料記載，世界各地有蝸牛四萬種。食用蝸牛的養(yǎng)殖業(yè)在世界上已有一百多年的歷史 , 起源于歐洲 , 目前已啟遍于亞洲、非洲、大洋洲。主要養(yǎng)殖的種類有歐洲的蓋罩蝸牛、散大蝸牛、亮大蝸牛；非洲的黑色褐云瑪瑙蝸牛，亞洲的中華白玉蝸牛等。 散大蝸牛  散大蝸牛俗稱庭園蝸?；蛱O果蝸牛。散大蝸牛與其他歐洲蝸牛相比，其肉質(zhì)滑嫩味道醇香而獨具特色，可帶殼烹調(diào)食用，屬于食用蝸牛中的

25、稀有種類，被列為世界四大名蝸牛之首 主要生產(chǎn)國是法國和英國，中國是散大蝸牛第三大生產(chǎn)大國。  散大蝸牛貝殼呈圓球形，有4.55個螺層，殼面呈黃褐色，有多條深褐色的色帶，肉色白嫩，殼高4.5厘米，體重1025克。 蓋罩蝸牛    蓋罩蝸牛俗稱法國蝸牛，又稱葡萄蝸牛。主要分布在法國、英國、奧地利、意大利等國家。個體為卵圓形，殼質(zhì)厚而堅實，有56個螺層，殼面乳白色或淡黃色，上有較粗的生長線和條紋。    蓋罩蝸牛蛋白質(zhì)含量較高，為法國、西歐等國家群眾喜愛的傳統(tǒng)食品之一。 法國光亮大蝸牛  法國光亮大蝸牛系溫帶型種類，原產(chǎn)

26、中歐，現(xiàn)分布西歐各國，主要產(chǎn)于法國、意大利、前蘇聯(lián)等國。  法國光亮大蝸牛貝殼呈圓球形，且殼較大，殼質(zhì)厚而堅實，不透明，具有光澤，呈圓球形，有555個螺層，殼面呈深褐色或黃褐色，并有多條黑褐色色帶，肉質(zhì)呈淡黃色或淡黑褐色。 褐云瑪瑙蝸牛  褐云瑪瑙蝸牛又稱非洲大蝸牛，主要分布于非洲的熱帶地區(qū)，該品種是陸生貝類中個體較大的品種之一，貝殼呈長卵圓形，其軟體背部呈暗棕黑色，足部腹面呈淡黃色，有6.58螺層。 殼面為黃褐色或深黃底色，胚殼一般呈玉白色。足及頸部、身體肌肉表面呈淡黃色，白色或乳白色，個體大，是當今世界上的主食蝸牛之一。白玉蝸牛   白玉蝸牛又稱中華

27、白玉蝸牛、白肉蝸牛，以肉色潔白而著稱。是臺灣專家從褐云瑪瑙螺中篩選培育而成的，是目前人工飼養(yǎng)品種中個體最大的一種，體重最大可達600克之多。    白玉蝸牛貝殼呈長卵圓形，殼面呈黃褐色，上有清晰的花紋，其特異之處為頭、頸、腹足的肌肉潔白如雪。牡蠣（Oyster）        牡蠣又稱蠔、海蠣子，是重要的經(jīng)濟貝類，主要生長在溫熱帶海洋中，我國沿海均產(chǎn)。 牡蠣殼大而厚重，殼形不規(guī)則，下殼大、較凹并附著它物，上殼小而平滑。殼面有灰青、淺褐、紫棕等顏色。   牡蠣的品種很多，主要常見的有法國牡蠣、東方牡蠣、葡萄

28、牙牡蠣等，其中法國牡蠣最為著名。我國出產(chǎn)的牡蠣主要有：近海牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣等。牡蠣肉柔軟鼓脹，滑嫩多汁，味道鮮美，有較高的營養(yǎng)價值。牡蠣應以外觀整齊，殼大而深，相對較重者為最佳。牡蠣在法式菜中常配檸檬汁帶殼鮮食，也可煎炸或煮制。還可干制或加工成罐頭。 扇貝（ scallops）      扇貝又稱“帶子”，屬扇貝科。因殼形似扇故名扇貝。世界沿海各地均有出產(chǎn)，我國主要產(chǎn)于渤海、黃海和東海海域 扇貝貝殼扇圓形，薄而輕。上下兩殼大小幾乎相等，殼表面有1020條左右的放射肋，并有小肋夾雜其間。兩殼肋均有不規(guī)則的生長棘。貝殼表面一般為紫褐色、淡褐色、黃褐色、紅

29、褐色、杏黃色、灰白色等。貝殼內(nèi)面白色，有與殼面相當?shù)姆派淅呒y和肋間溝。后閉殼肌巨大。內(nèi)韌帶發(fā)達。殼內(nèi)的閉殼肌為主要可食部位。 扇貝的品種很多，品質(zhì)較好的主要有海灣扇貝（ bay scallop）、地中海扇貝(Mediterranean scallop）、皇后扇貝（Queen scallop）等。我國品質(zhì)比較好的扇貝主要是櫛孔扇貝、蝦夷扇貝等。 扇貝肉色潔白，肉質(zhì)細嫩，口味鮮美，是一種高檔原料。既可用于煎、扒等，也可干制。貽貝（Mussel）     貽貝又稱青口貝、海紅、淡菜等。是最為常見的一種貝類，主要產(chǎn)于近海海域。貽貝貝殼呈橢圓形，體形較小。殼頂細尖，位于殼的最前端。貝殼后緣圓，殼面由殼頂沿腹緣形成一條隆起，將殼面分為上下兩部分，上部寬大斜向背緣，下部小而彎向腹緣，故兩殼閉合時在腹面構成一菱形平面。生長線明顯，但不規(guī)則。殼面有紫黑色、青黑色、棕褐色等。殼內(nèi)面紫褐色或灰白色，具珍珠光澤。其可食部分主要是橙紅色的貝尖。 貽貝肉質(zhì)柔軟，鮮嫩