[精品]食堂管理辦法(定稿)

1、員工食堂管理辦法為加強(qiáng)對員工食堂的監(jiān)督管理，為員工提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，確 保員工身體健康、精神飽滿地工作，特制定本辦法。一 職責(zé)及服務(wù)質(zhì)量要求員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，耍樹立“服務(wù)第一''的理念，工作 中要既分工又合作，體現(xiàn)團(tuán)結(jié)互助的精神。一）廚師：1）、合理配菜，定期更換菜譜，在做飯、菜工作中要力爭節(jié)約, 減少浪費(fèi)，并制定出菜譜中每道菜的配料、下料定額。2）、耍真正用心做飯，耍多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味"俱全，又兼顧營養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事。3）、使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁 隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，

2、 杜絕意外事故的發(fā)生；下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開 關(guān)、杜絕有跑、漏、滴現(xiàn)象發(fā)生。二）幫廚工：1）、配合廚師洗、切菜等工作；2）、認(rèn)真清掃食堂地面、擦試餐桌、餐椅，及時(shí)清理垃圾桶；3）、認(rèn)真督促員工打飯要有秩序，形成站排打飯的良好秩序，在給員工盛菜時(shí)，要態(tài)度親切，盛菜標(biāo)準(zhǔn)耍一致，不準(zhǔn)工作中 有個(gè)人感情成份，分人決定盛菜多少。三）食堂監(jiān)督管理員：1）、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂其他工作人員工作，有對其他工作人員工作表 現(xiàn)評價(jià)權(quán)及提出解聘建議權(quán)。每日應(yīng)認(rèn)真核對食堂所有采購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品 質(zhì)量與數(shù)量，確認(rèn)無誤，驗(yàn)收合格后，在采購單據(jù)上簽名。2）、負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的設(shè)備的使用、清潔、食品安全及服務(wù)

3、質(zhì)量。四）質(zhì)量檢查小組：1）、建立由分管副總、管理處主任、財(cái)務(wù)人員等組成的質(zhì)量檢查 小組。2）、定期實(shí)施對菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，記錄檢查結(jié)果， 建立質(zhì)量檢查檔案。3）、收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的 問題，責(zé)令食堂員工限期整改。二物品采購管理-）采購制度：1）、采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)， 購貨及時(shí)，努力降低采購成本。2）、食堂食品由采購部組織相關(guān)部門參與詢價(jià)，定點(diǎn)采購。3）、如需少量零星緊急采購，可在就近攤點(diǎn)采購，須提前征得監(jiān)管人 員的同意。）米購流程：廚師提前一天提出采購計(jì)劃報(bào)監(jiān)督管理員核準(zhǔn)采購員實(shí)施 采購交付廚師及監(jiān)督管理員過稱驗(yàn)貨填

4、寫釆購明細(xì)單據(jù) 履行報(bào)銷手續(xù)。三）采購監(jiān)督：1）、各管理處、財(cái)務(wù)部應(yīng)不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、 數(shù)量與質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。2）、行政人事專員將食堂每日采購物品匯總到食堂采購物品清單, 逐日核算、測評。3）對違反公司規(guī)定的行為，應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人紀(jì)律責(zé)任，由此造成 的損失由責(zé)任人賠償，并按公司規(guī)定懲處。涉及到違法行為的，公司 可追究其法律責(zé)任。三食品儲存、加工與供應(yīng)一）食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別 做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉 變、防殘損。二）食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)

5、準(zhǔn)， 建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損 耗小，質(zhì)量優(yōu)。三）食品供應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，努力為公司員工提供熱 情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境應(yīng)干凈舒適，就餐秩序良好。四食堂用餐員工管理1）、按規(guī)定時(shí)間就餐，除特殊工位外不得提前就餐，午餐時(shí)間：12：00-13： 00,晚餐時(shí)間 17： 30-18： 30o2）、員工進(jìn)入餐廳后要服從食堂人員管理,打飯要站排分清先后順序, 有損壞食堂設(shè)置的要按價(jià)賠償。3）、尊重食堂員工工作，杜絕浪費(fèi)。五衛(wèi)生與安全一）建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏?毒。1）、從業(yè)人員衛(wèi)生要求：%1 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。%1 工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。%1 不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。%1 不得在廚房吸煙。2）、廚房、就餐區(qū)衛(wèi)生管理：%1 食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。%1 衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，并與個(gè)人的工資掛鉤。%1 食品必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。-）建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害