桂林地方美食評(píng)選指導(dǎo)委員會(huì)

1、桂林地方美食評(píng)選指導(dǎo)委員會(huì)辦公室文件桂食評(píng)辦發(fā)20123號(hào)關(guān)于印發(fā)桂林地方美食評(píng)選活動(dòng)工作方案的通知各縣區(qū)人民政府，市委宣傳部，市工商聯(lián)、市廣電局、市商務(wù)局、 市旅游局、市人社局、市環(huán)保局、市公安、市市容局、市食品安 全委員會(huì)辦公室、市工商局、市公證處、廣西商業(yè)高級(jí)技校、廣 西桂林商貿(mào)旅游技校、桂林日?qǐng)?bào)社、市餐飲烹飪協(xié)會(huì)、市旅游飯 店業(yè)協(xié)會(huì)、桂林潮雜志社、桂林概念文化傳媒有限公司：桂林地方美食評(píng)選活動(dòng)工作方案已經(jīng)桂林地方美食評(píng)選 指導(dǎo)委員會(huì)審核通過，現(xiàn)印發(fā)你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。附件：桂林地方美食評(píng)選活動(dòng)工作方案桂林地方美食評(píng)選指導(dǎo)委員會(huì)辦公室二o二年九月二十八日桂林地方美食評(píng)選工作組辦公室（聯(lián)系人

2、及聯(lián)系電話）：呂昌林（桂林市餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書長）：電話 傳真手機(jī)郵箱:lcyxh2012q163. com。李家橋（桂林市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科）：電話（傳真）手機(jī)信箱：457232032主題詞：商業(yè) 美食評(píng)選 通知抄報(bào)：市委各部門.市人大常委會(huì)辦公室、市政府辦、市政協(xié)辦 桂林地方美食評(píng)選指導(dǎo)委員會(huì)辦公室2012年9月28日印發(fā)附件桂林地方美食評(píng)選活動(dòng)工作方案根據(jù)桂林市人民政府辦公室關(guān)于成立桂林地方美食評(píng)選指 導(dǎo)委員會(huì)的通知（市政辦2012196號(hào)）和桂林地方美

3、食調(diào) 研暨桂林地方美食評(píng)選活動(dòng)工作方案要求，為保障桂林地方美食 評(píng)選活動(dòng)順利進(jìn)行，特制定本方案。一、建立工作機(jī)構(gòu)（一）成立桂林地方美食評(píng)選工作組桂林地方美食評(píng)選工作組，負(fù)責(zé)桂林地方美食評(píng)選活動(dòng)的組織 領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)落實(shí)12縣5城區(qū)參賽企業(yè)、邀請(qǐng)?jiān)u委、食客招 募、評(píng)選管理辦法制定、評(píng)比及頒獎(jiǎng)組織、評(píng)比活動(dòng)后續(xù)宣傳等美 食評(píng)選相關(guān)工作。其人員組成如下：組長：沈秋林梁世輝副組長：沈林杰李婭唐佳軍石為寧市商務(wù)局副局長市工商聯(lián)副主席市餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長市旅游局副局長市政協(xié)提案委員會(huì)副主任市食品安全委員會(huì)辦公室專職副主任譚德祥廣西桂林商貿(mào)旅游技工學(xué)校副校長成 員：盧愛華市商務(wù)局副調(diào)研員吉聲海市商務(wù)局副調(diào)研

4、員張朝友市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科科長龔應(yīng)國市人社局職業(yè)能力建設(shè)科科長陳宏市環(huán)保局法規(guī)科科長朱燕萍市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)管科科長李慶玲市公證處副主任市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科 市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科 市商務(wù)局信息科 市工商聯(lián) 市公證處市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長 市餐飲烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長李良榮市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科副科長 曾小春市商務(wù)局辦公室副主任 李家橋 胡秀蘭 韋艷思 王建章 劉星 李克強(qiáng) 簡筱娟何孟文市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長 梁冠強(qiáng)市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長 鄧躍剛市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長 秦長春市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長 趙擁軍市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長 呂昌林市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長桂林地方美食評(píng)選工作組辦公室設(shè)在市商務(wù)局商貿(mào)

5、服務(wù)管理 科，負(fù)責(zé)桂林地方美食評(píng)選的日常工作。主任：張朝友市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科科長成員：呂昌林市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長譚興勇市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副秘書長 羅書銘市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副秘書長 李歷穎市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副秘書長 申銀華市餐飲烹飪協(xié)會(huì)辦公室主任 李家橋市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科 潘桂君廣西商業(yè)高級(jí)技工學(xué)校（二）成立桂林地方美食評(píng)選專家組美食評(píng)選專家組由市餐飲烹飪協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)，具體負(fù)責(zé)美食評(píng)選工 作，根據(jù)評(píng)選對(duì)象分三個(gè)組：1、桂林餐飲名店專家組何孟文高級(jí)技師、國家級(jí)評(píng)委鄧躍剛國家級(jí)評(píng)委、國家級(jí)裁判羅書銘中國烹飪大師、國家級(jí)評(píng)委袁婭廣西技工研究會(huì)烹飪分會(huì)會(huì)長、高級(jí)講師梁冠強(qiáng)中國烹飪大師、國家級(jí)評(píng)委黃忠中國烹飪

6、大師、國家級(jí)評(píng)委譚興勇高級(jí)技師、高級(jí)教師2、桂林烹飪名師專家組何孟文高級(jí)技師、國家級(jí)評(píng)委羅書銘中國烹飪大師、國家級(jí)評(píng)委謝 欣 桂林市技工研究會(huì)烹飪教研組組長、高級(jí)講師 段仕洪 教授、中國烹飪大師、國家級(jí)評(píng)委譚興勇高級(jí)技師、高級(jí)教師秦輝高級(jí)技師、高級(jí)教師3、桂林名菜、名小吃、名宴專家組何孟文高級(jí)技師、國家級(jí)評(píng)委鄧躍剛國家級(jí)評(píng)委、國家級(jí)裁判羅書銘中國烹飪大師、國家級(jí)評(píng)委袁婭廣西技工研究會(huì)烹飪分會(huì)會(huì)長、高級(jí)講師黃忠中國烹飪大師、國家級(jí)評(píng)委黃強(qiáng)中國烹飪大師、國家級(jí)評(píng)委蔣明剛高級(jí)技師、高級(jí)教師二、評(píng)選目標(biāo)任務(wù)2012-2014連續(xù)3年，逐年在全市范圍內(nèi)評(píng)選出一批桂林地 方美食，今年計(jì)劃評(píng)選出20家“桂林

7、餐飲名店”、20名“桂林烹 飪名師”、50道“桂林名菜”、20種“桂林名小吃”、10席“桂林 名宴”和10家“桂林十佳餐飲企業(yè)”等傳統(tǒng)名菜、名店，由市政 府頒發(fā)獎(jiǎng)牌和證書。隨后，主要評(píng)選創(chuàng)新名菜、名店等。三、申報(bào)條件及提交材料（一）申報(bào)條件1、參選企業(yè)形象良好，品牌知名度高。參選企業(yè)正式開業(yè)滿 3年（含3年）以上，各項(xiàng)手續(xù)齊備，服務(wù)質(zhì)量高，管理制度健全, 有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的管理人員，無重大投訴和處罰。2、經(jīng)營信譽(yù)良好、受到社會(huì)各界喜愛和好評(píng)的餐飲企業(yè)、個(gè) 體工商戶均可自愿報(bào)名參加。3、各參選項(xiàng)目必須具有鮮明的桂林地方特色。菜品的主要原 材料來自桂林地方食材，包括12縣5城區(qū)范圍內(nèi)的知名土特產(chǎn)等。

8、（二）提交材料全市經(jīng)營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)和個(gè)體工商戶，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店自主經(jīng)營的獨(dú) 立餐廳）、小吃店、快餐店、面館、飲品店、連鎖店等，以及事業(yè) 單位對(duì)外經(jīng)營的桂林地方特色菜餐廳均可報(bào)名參加評(píng)選，原則上每 個(gè)企業(yè)申報(bào)參評(píng)菜點(diǎn)不超過5道。參評(píng)企業(yè)須向桂林地方美食評(píng)選 辦公室提交如下材料：一是根據(jù)附件1、附件2、附件3、附件4評(píng)選管理辦法要求, 填寫“桂林餐飲名店申報(bào)表”、“桂林名菜、名小吃、名宴評(píng)選申報(bào) 表”、“桂林烹飪名師申報(bào)表”和“桂林十佳餐飲企業(yè)申報(bào)表”；二 是提交企業(yè)或個(gè)人的相關(guān)證件復(fù)印件：身份證、工商營業(yè)執(zhí)照、 食品衛(wèi)生許可證、企業(yè)資質(zhì)、榮譽(yù)證書

9、等，加蓋印章，各1式 2份。四、評(píng)選方法、程序及規(guī)則（一）評(píng)選方法主要采取專家組現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選為主和嘉賓現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選、公眾投票評(píng)選 為輔的方式進(jìn)行。采取自下而上初評(píng)到終評(píng)逐級(jí)篩選的程序開展： 一是各縣區(qū)組織初評(píng)。縣區(qū)商務(wù)主管部門在調(diào)研的基礎(chǔ)上，受理轄 區(qū)各餐飲企業(yè)、個(gè)體工商戶提交的申報(bào)材料組織初評(píng)匯總后，向桂 林地方美食評(píng)選工作組辦公室推薦（每個(gè)評(píng)比項(xiàng)目推薦3-5個(gè)）; 二是專家組評(píng)選。專家組將各縣區(qū)推薦的餐飲企業(yè)、個(gè)體工商戶品 牌進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選；三是組織嘉賓和公眾評(píng)選；四是總評(píng)和公示評(píng)選 結(jié)果。（二）評(píng)選程序1、公開發(fā)布評(píng)選公告信息。利用桂林日?qǐng)?bào)、桂林晚報(bào)、桂林 電臺(tái)、桂林電視臺(tái)、桂林生活網(wǎng)、趕集網(wǎng)和各

10、縣區(qū)商務(wù)主管部門等渠道公開發(fā)布評(píng)選活動(dòng)公告信息，公開評(píng)選活動(dòng)申報(bào)程序、申報(bào)條 件、提交材料及評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)員廣泛參與。2、縣區(qū)組織初評(píng)推薦?？h區(qū)在組織調(diào)研的基礎(chǔ)上，組織本轄 區(qū)地方美食初評(píng)，并將初評(píng)的地方美食向桂林地方美食評(píng)選工作組 辦公室推薦。3、現(xiàn)場(chǎng)公開評(píng)選。按照公開、公平、公正的原則，在桂林地 方美食評(píng)選工作組統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下，由市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)具體組 織實(shí)施，對(duì)12縣5城區(qū)初評(píng)推薦的美食申報(bào)材料進(jìn)行審核，組織 專家組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選和嘉賓、公眾評(píng)選，綜合擇優(yōu)評(píng)選桂林地方美 食。一是專家評(píng)選與公眾評(píng)選。由政府相關(guān)人員、行業(yè)專家學(xué)者、 各類嘉賓和各類媒體組成評(píng)審專家組進(jìn)行評(píng)選，深入報(bào)名企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)

11、審核、評(píng)審，審核參評(píng)企業(yè)的申報(bào)資料，專家評(píng)委根據(jù)評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)獨(dú) 立逐項(xiàng)打分，評(píng)比得分占總分60%;現(xiàn)場(chǎng)嘉賓評(píng)選占總分的20%; 公眾評(píng)選采用網(wǎng)上或手機(jī)短信公開投票方式進(jìn)行，投票得分占總分 的20%;各參評(píng)企業(yè)的最后得分，按由高到低排列，取滿為止。二是媒體全程宣傳。在評(píng)選過程中，桂林地方美食評(píng)選指導(dǎo)委 員會(huì)宣傳小組組織日?qǐng)?bào)、電視、電臺(tái)、網(wǎng)站等媒體進(jìn)行全程跟蹤宣 傳報(bào)道和強(qiáng)勢(shì)推廣。4、總評(píng)與公示評(píng)選結(jié)果。專家組對(duì)通過初評(píng)入圍總評(píng)的企業(yè) 和個(gè)人，進(jìn)行集中總評(píng)，產(chǎn)生排名前20家“桂林餐飲名店”、前 20名“桂林烹飪名師”、前50道“桂林名菜”、前20種“桂林名 小吃”、前10席“桂林名宴”和“桂林十佳餐飲

12、企業(yè)”。并在桂林商務(wù)之窗、桂林日?qǐng)?bào)、桂林晚報(bào)等對(duì)評(píng)選出的桂林地方美食進(jìn)行公 示，向公眾推薦。5、總結(jié)與表彰。全面總結(jié)開展桂林地方美食調(diào)研和評(píng)選活動(dòng) 工作情況，由市政府給獲獎(jiǎng)?wù)哳C發(fā)獎(jiǎng)牌和證書，并現(xiàn)場(chǎng)品嘗桂林地 方美食。（三）評(píng)選規(guī)則桂林地方美食評(píng)選工作組，根據(jù)國家和自治區(qū)有關(guān)競(jìng)賽規(guī)則和 要求，制定桂林餐飲名店評(píng)選管理辦法、桂林烹飪名師評(píng)選管 理辦法、桂林名菜、名小吃、名宴評(píng)選管理辦法和桂林市十 佳餐飲企業(yè)評(píng)選管理辦法（附件14 ）,并組織實(shí)施。1、桂林餐飲名店評(píng)選。一是材料審核。由專家組按照桂林 餐飲名店評(píng)選管理辦法，對(duì)申報(bào)材料進(jìn)行審核。二是現(xiàn)場(chǎng)審核。 申報(bào)桂林餐飲名店的餐飲企業(yè)，須制作1臺(tái)桂菜

13、宴席，由專家組進(jìn) 行評(píng)審。通過評(píng)審的餐飲企業(yè)品牌，精選編入桂林地方美食大全。2、桂林烹飪名師評(píng)選。一是資格審核。由專家組按照桂林 烹飪名師評(píng)選管理辦法，對(duì)申報(bào)材料進(jìn)行審核。申報(bào)桂林烹飪名 師，需提交桂林菜風(fēng)味宴席菜單1份，由專家組對(duì)桂林烹飪名師進(jìn) 行資格審核。所交宴席菜單，將作為出版桂林地方美食大全材 料。二是技術(shù)評(píng)定。凡申報(bào)桂林烹飪名師，需制作2道有代表性的 桂菜，并提交菜肴用料、調(diào)料、制法、特點(diǎn)及制作關(guān)鍵點(diǎn)，由專家 組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定。所有制作的菜肴，均統(tǒng)一進(jìn)行拍攝，推薦編入桂 林地方美食大全叢書。3、桂林名菜、名小吃、名宴評(píng)選。一是菜單評(píng)審。申報(bào)名菜、 名小吃和名宴的餐飲企業(yè)或個(gè)人，須提交申

14、報(bào)的菜肴（點(diǎn)）名稱及菜肴用料、調(diào)料、制法、特點(diǎn)及制作關(guān)鍵點(diǎn)，由專家組按照桂林 名菜、名小吃、名宴評(píng)選管理辦法進(jìn)行評(píng)審。二是現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審。申 報(bào)名菜、名小吃和名宴的餐飲企業(yè)或個(gè)人，須在現(xiàn)場(chǎng)制作所申報(bào)的 菜（點(diǎn)），由專家組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定。所制作的菜（點(diǎn)）全部進(jìn)行拍 攝，推薦編入桂林地方美食大全。4. 桂林市十佳餐飲企業(yè)評(píng)選。一是材料審核。由專家組按照桂林市十佳餐飲企業(yè)評(píng)選管理辦法，對(duì)申報(bào)材料進(jìn)行審核。二 是現(xiàn)場(chǎng)審核。由專家組到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)申報(bào)桂林十佳餐飲企業(yè)的餐飲企業(yè) 進(jìn)行評(píng)審。通過評(píng)審的餐飲企業(yè)，精選編入桂林地方美食大全。五、工作要求（一）落實(shí)責(zé)任。各縣區(qū)商務(wù)主管部門要指定1名領(lǐng)導(dǎo)和1名 工作人員負(fù)責(zé)本縣區(qū)

15、的初評(píng)推薦工作，在廣泛摸底的基礎(chǔ)上，于 10月底前，將初評(píng)結(jié)果及推薦的本地名菜、名小吃、名宴等企業(yè) 和個(gè)體工商戶申報(bào)材料（書面材料和電子版），報(bào)桂林地方美食評(píng) 選工作組辦公室。各申報(bào)企業(yè)要嚴(yán)格按照本方案要求，做好評(píng)選各 項(xiàng)準(zhǔn)備和配合評(píng)選。（二）公正評(píng)審。各專家組成員，要嚴(yán)格規(guī)定程序，按照種類 評(píng)定管理辦法的規(guī)定，堅(jiān)持公開、公平、公正的原則，認(rèn)真做好各 項(xiàng)評(píng)選工作。（三）做好頒獎(jiǎng)工作。在桂林地方美食評(píng)選指導(dǎo)委員會(huì)的統(tǒng)一 領(lǐng)導(dǎo)下，評(píng)選小組要及時(shí)整理評(píng)選結(jié)果，以政府名義向獲獎(jiǎng)企業(yè)和 個(gè)人頒發(fā)獲獎(jiǎng)牌匾和證書。被推薦參加廣西桂菜“三名”工程評(píng)定 并獲得自治區(qū)專家組評(píng)定的企業(yè)和個(gè)人，要申報(bào)自治區(qū)商務(wù)廳統(tǒng)一

16、 頒發(fā)獲獎(jiǎng)牌匾和證書。桂林地方美食評(píng)選工作組辦公室（聯(lián)系人及聯(lián)系電話）：呂昌林（桂林市餐飲烹飪協(xié)會(huì)秘書長）：電話 傳真手機(jī) 1 3907835941,郵箱:lcyxh2012q163. com。李家橋（桂林市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理科）：電話（傳真）：手機(jī)信箱：457232032附件：1、桂林餐飲名店評(píng)選管理辦法2、桂林烹飪名師評(píng)選管理辦法3、桂林名菜、名小吃、名宴評(píng)選管理辦法4、桂林市十佳餐飲企業(yè)評(píng)選管理辦法桂林地方美食評(píng)選指導(dǎo)委員二o二年九月二十八日附件1桂林餐飲名店評(píng)選管理辦法為進(jìn)一步

17、弘揚(yáng)桂林飲食文化，全面推進(jìn)桂林地方美食文化發(fā) 展，規(guī)范桂林餐飲名店的評(píng)選工作，特制定本辦法。、評(píng)定范圍全市經(jīng)營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)、個(gè)體工商戶，包括飯 莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳（含飯店、賓館、酒店自主經(jīng)營的 獨(dú)立餐廳）、小吃店、快餐店、面館、飲品店、連鎖店等，以及事 業(yè)單位對(duì)外經(jīng)營的桂林地方特色菜餐廳。二、申報(bào)條件（一）具有工商營業(yè)執(zhí)照沢餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi) 生許可證、稅務(wù)登記證；（二）有固定店名，且正式營業(yè)時(shí)間有3年以上；（三）具有經(jīng)營場(chǎng)所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議；（四）遵紀(jì)守法，誠信經(jīng)營，在當(dāng)?shù)鼐哂兄?；（五）年?duì)I業(yè)額200萬元以上；（六）崗位設(shè)置科學(xué)規(guī)范，各項(xiàng)制度健全。三、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

18、（一）環(huán)境衛(wèi)生2、1、有與經(jīng)營規(guī)模相匹配的廳面、廚房等經(jīng)營和操作場(chǎng)所;廳面裝修、布置具有地方特色，能滿足客人的用餐需求;3、廚房內(nèi)初加工的烹調(diào)、服務(wù)區(qū)域等分布合理、規(guī)范；4、室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到要求;5、按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生；6、食品容器、包裝材料、食品工具、設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定;7、保鮮設(shè)備運(yùn)行良好，冷菜、點(diǎn)心及原輔料要按照規(guī)定設(shè) 備及溫度、時(shí)間進(jìn)行保鮮。（二）原料要求1、使用的肉禽食品（原料）合格，鮮貨類原料要標(biāo)注保鮮 期；2、所用原料不得經(jīng)過非食用色素及其他化學(xué)品處理；3、所用原料必須在保持期內(nèi)，并禁止使用注水、摻水、變 質(zhì)的原料及

19、其成品、半成品；4、所用原料農(nóng)藥殘留量不得超出國家標(biāo)準(zhǔn)；5、禁止使用未經(jīng)依法批準(zhǔn)的新資源食品、保健食品；6、不出售國家禁止銷售的野生保護(hù)動(dòng)植物；7、禁止使用無進(jìn)貨憑證及不符合食品安全法要求的其他食品。（三）服務(wù)規(guī)范1、服務(wù)程序要嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，靈活掌握、快捷供應(yīng)；2、對(duì)顧客使用規(guī)范的禮貌用語，突出細(xì)節(jié)，周到服務(wù)；3、服務(wù)人員要有整潔端莊、大方得體的儀表儀容；4、企業(yè)要配備有英語人才，可以進(jìn)行簡單的服務(wù)對(duì)話。（四）菜點(diǎn)質(zhì)量1、菜點(diǎn)符合安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保的發(fā)展方向；2、主要經(jīng)營桂林地方風(fēng)味菜點(diǎn)，菜點(diǎn)的特色鮮明，地方風(fēng) 味突出，被廣大消費(fèi)者接受；3、菜點(diǎn)的品質(zhì)穩(wěn)定，不受季節(jié)、時(shí)間變化而有較大起伏；4

20、、名優(yōu)菜點(diǎn)對(duì)企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用。（五）企業(yè)文化1、企業(yè)員工的配置符合國家或行業(yè)管理部門核定的標(biāo)準(zhǔn)和 要求；2、專業(yè)管理人員和技術(shù)人員經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)合格后持證上崗， 掛牌服務(wù)。（一）申報(bào)：由申報(bào)企業(yè)填寫桂林餐飲名店申報(bào)表；（二）企業(yè)自評(píng)：企業(yè)按照“桂林餐飲名店”的認(rèn)定條件進(jìn) 行自評(píng)；（三）初審材料上報(bào)：企業(yè)將桂林餐飲名店申報(bào)表、企 業(yè)簡介、執(zhí)業(yè)證照復(fù)印件、規(guī)章制度、最近兩年的財(cái)務(wù)報(bào)表、法 人和代表菜品照片等材料報(bào)各縣區(qū)商務(wù)主管部門，各縣區(qū)商務(wù)主 管部門審核匯總后報(bào)桂林市地方美食評(píng)選小組辦公室。（四）初步審查：桂林地方美食評(píng)選工作組組成專家評(píng)定組 對(duì)上報(bào)的材料進(jìn)行初步審查，到企業(yè)實(shí)地考察，聽

21、取企業(yè)情況介 紹、查看相關(guān)資料、逐項(xiàng)評(píng)分，提出初審意見。（五）評(píng)審?fù)ㄟ^：桂林地方美食評(píng)選名店專家組，召開桂林 餐飲名店評(píng)審會(huì)，對(duì)通過初步審查的企業(yè)進(jìn)行評(píng)定，通過后報(bào)市“桂林地方美食評(píng)選指導(dǎo)委員會(huì)”審核后授予“桂林餐飲名店” 稱號(hào)，由市政府頒發(fā)獲獎(jiǎng)牌匾和證書。五、監(jiān)督管理企業(yè)對(duì)申報(bào)并通過認(rèn)定的“桂林餐飲名店”具有稱號(hào)的使用 權(quán)，桂林市商務(wù)局擁有管理權(quán)、監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。實(shí)行年審和抽 查制度，并隨時(shí)接受社會(huì)公眾的監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)有違反認(rèn)定條件 的現(xiàn)象給予書面警告、勒令改正。附表：桂林餐飲名店評(píng)選申報(bào)表附表桂林餐飲名店申報(bào)表申報(bào)單位（蓋章）:申報(bào)單位商號(hào)地址郵編聯(lián)系電話法人代表傳真聯(lián)系人開業(yè)時(shí)間建筑面積

22、上年?duì)I業(yè)額上年利稅經(jīng)營業(yè)態(tài)人均勞效名優(yōu)菜點(diǎn)職工人數(shù)獲獎(jiǎng)情況縣區(qū)評(píng)委會(huì)初審意見（蓋章）年月日市評(píng)委會(huì)審核意見（蓋章）附件2桂林烹飪名師評(píng)選管理辦法為進(jìn)一步弘揚(yáng)桂林飲食文化，開發(fā)美食資源，展示桂林美食成果，造就桂林美食人才，全面推進(jìn)桂林地方美食文化發(fā)展，規(guī) 范桂林烹飪名師的評(píng)選工作，特制定本辦法。一、評(píng)定范圍桂林烹飪名師評(píng)選的職業(yè)（工種）為中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn) 師或長期在餐飲行業(yè)從事管理崗位的人員。凡在我市境內(nèi)從事桂 林地方特色菜烹飪餐飲職業(yè)的人員，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè) 精神，技術(shù)技能水平在全市范圍內(nèi)本職業(yè)（工種）中有較大影響, 符合評(píng)定條件者，可申報(bào)桂林烹飪名師的評(píng)定。二、申報(bào)條件（一）從業(yè)

23、者熱愛烹飪事業(yè)，愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道 德；（二）嚴(yán)格遵守國家政策法規(guī)，在從業(yè)過程中無違法行為， 具有良好的口碑；（三）獲得本職業(yè)（工種）技師職業(yè)資格，并獲得本職業(yè)高 級(jí)職業(yè)資格，掌握桂菜（點(diǎn)）的制作技藝，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、技藝 精湛，創(chuàng)新特色菜不少于五種；（四）具有食品安全、飲食營養(yǎng)知識(shí)，對(duì)食品營養(yǎng)、衛(wèi)生、膳食平衡具有一定認(rèn)識(shí)和應(yīng)用；(%1) 具有指導(dǎo)和培養(yǎng)中、高級(jí)烹調(diào)師的能力，并能熱心帶 徒傳藝，培養(yǎng)人才，成績顯著。三、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)桂林烹飪名師的評(píng)定內(nèi)容由基本條件、技藝展示和理論測(cè)試 三方面組成，采取百分制計(jì)分方式：基本條件40分；技藝展示 30分；理論測(cè)試30分。評(píng)定通過總分為85分，但單科

24、分必須達(dá) 到60分(按單科百分制計(jì))。四、評(píng)定辦法(一)申報(bào)桂林烹飪名師的評(píng)定，實(shí)行個(gè)人自愿申報(bào)。1、申報(bào)者根據(jù)自身?xiàng)l件，填寫相應(yīng)申報(bào)表，并提供以下證件的原件的復(fù)印件，主要內(nèi)容包括：(1) 年齡、工齡、文化程度證明；(2) 職務(wù)、職稱及表彰證明；(3) 參加市級(jí)以上各類烹飪技術(shù)比賽及獲獎(jiǎng)證明；(4) 參加各類相關(guān)培訓(xùn)及證書；(5) 代表菜點(diǎn)名稱及照片(五款以上)；2、撰寫1篇從事桂菜烹飪的個(gè)人技術(shù)工作總結(jié)，文字不少于1500字，并要求打印和提供電子版；3、提交2張2寸彩色免冠照片；4、申報(bào)材料由企業(yè)統(tǒng)一報(bào)送各縣區(qū)商務(wù)主管部門，由各縣區(qū) 商務(wù)主管部門匯總后報(bào)“桂林地方美食評(píng)選工作組”（二）現(xiàn)場(chǎng)考

25、核：“桂林地方美食評(píng)選工作組”委托桂林市餐 飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)組成專家評(píng)定組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核內(nèi)容：技藝 展示為現(xiàn)場(chǎng)制作2道桂菜（點(diǎn)）;理論測(cè)試為現(xiàn)場(chǎng)開列一桌桂林地 方菜宴席的菜單并填寫宴席創(chuàng)意說明。（三）評(píng)審?fù)ㄟ^：“桂林地方美食評(píng)選工作組”委托桂林市餐 飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)組成專家評(píng)定小組進(jìn)行評(píng)審，根據(jù)申報(bào)人的基本 條件、技藝展示和理論測(cè)試的各項(xiàng)得分綜合成績確定初步考核結(jié) 果，在媒體上進(jìn)行為期15天公示，接受社會(huì)意見反饋。評(píng)審?fù)ㄟ^ 后報(bào)“桂林地方美食評(píng)選指導(dǎo)委員會(huì)”審核，由市政府授予“桂 林烹飪名師”稱號(hào)，頒發(fā)證書。附表：桂林烹飪名師申報(bào)表附表桂林烹飪名師申報(bào)表單位名稱：（蓋章）姓名:職業(yè)名稱：填表時(shí)

26、間：桂林地方美食評(píng)選工作組印制基本情況名 姓化度 文程昭八片族 民業(yè)齡 專工份號(hào) 卽證rp 由話 電 系 聯(lián)真 傳人 明 證項(xiàng)目內(nèi)容證明人或 證明材料有或 何技 技術(shù) 術(shù)絕 特招 長技競(jìng) 術(shù)賽 培獲 訓(xùn)獎(jiǎng) 技情 能況縣區(qū)評(píng)委會(huì)初審意見蓋章年月日lilt附件3桂林名菜、名小吃、名宴評(píng)選管理辦法為進(jìn)一步弘揚(yáng)桂林飲食文化，打造桂林美食名片，展示桂林 美食成果，滿足游客、市民及周邊消費(fèi)群體消費(fèi)需求，全面推進(jìn) 桂林地方美食文化發(fā)展，規(guī)范桂林名菜、名小吃、名宴的評(píng)選工 作，特制定本辦法。、評(píng)定范圍全市經(jīng)營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)。二、申報(bào)條件桂林名菜、名小吃、名宴申報(bào)，以企業(yè)（店）名義申報(bào)，若 屬共同供應(yīng)

27、品種，各企業(yè)（店）均可申報(bào)。三、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（一）菜（點(diǎn)）色、香、味、形、質(zhì)感俱佳，講究主輔料合 理搭配，符合營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（二）特色鮮明、桂林地方風(fēng)味突出，在當(dāng)?shù)赜休^高的知名 度，為行業(yè)及廣大消費(fèi)者所共認(rèn)的優(yōu)質(zhì)品種；（三）除個(gè)別季節(jié)性供應(yīng)品種外，必須是餐飲企業(yè)在市場(chǎng)上 常年供應(yīng)的品種。如屬創(chuàng)新類菜（點(diǎn)），需有兩年以上供應(yīng)時(shí)間。四、評(píng)定辦法企業(yè)根據(jù)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)填寫登記表，并附上企業(yè)和菜品、點(diǎn)照片, 經(jīng)企業(yè)簽章后報(bào)各縣區(qū)商務(wù)主管部門，由各縣區(qū)商務(wù)主管部門匯 總后報(bào)“桂林地方美食評(píng)選工作組”，桂林地方美食評(píng)選工作組委 托桂林市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)組成專家評(píng)定組進(jìn)行評(píng)審，報(bào)“桂林 地方美食評(píng)選委員會(huì)”審核后授予

28、“桂林名菜、名小吃、名宴” 稱號(hào)，由市政府頒發(fā)獲獎(jiǎng)牌匾和證書。五、監(jiān)督管理企業(yè)對(duì)申報(bào)并通過評(píng)定的“桂林名菜、名小吃、名宴”具有 稱號(hào)的使用權(quán)，桂林市商務(wù)局擁有管理權(quán)、監(jiān)督權(quán)和解釋權(quán)。實(shí) 行年審和抽查制度，并隨時(shí)接受社會(huì)公眾的監(jiān)督舉報(bào)，發(fā)現(xiàn)有違 反認(rèn)定條件的現(xiàn)象給予書面警告、勒令改正。附表：桂林名菜、名小吃、名宴評(píng)選申報(bào)表附表 桂林名菜、名小吃、名宴評(píng)選申報(bào)表單位名稱從業(yè) 年限郵政 編碼單位地址聯(lián)系電話單位負(fù)責(zé)人職務(wù)電話烹調(diào)廚師技術(shù) 職稱電話申報(bào)項(xiàng)目成品名稱獲獎(jiǎng)情況成品主料、輔 料、調(diào)料及制 作方法成品特點(diǎn)， 文化內(nèi)涵申報(bào)單位蓋章縣區(qū)評(píng)委會(huì)初審意見市評(píng)委會(huì)審核意見（蓋章）年 月日附件4桂林市十佳

29、餐飲企業(yè)評(píng)選管理辦法為進(jìn)一步弘揚(yáng)桂林飲食文化，促進(jìn)桂林餐飲企業(yè)提檔升級(jí)， 加快規(guī)?；⑵放苹M(jìn)程，滿足游客、市民及周邊消費(fèi)群體消費(fèi) 需求，全面推進(jìn)桂林地方美食文化快速發(fā)展，規(guī)范桂林十佳餐飲 企業(yè)的評(píng)選工作，特制定本辦法。、評(píng)定范圍全市經(jīng)營桂林地方特色菜的餐飲企業(yè)。二、申報(bào)條件（一）營業(yè)資質(zhì)1、具有營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi)生許可 證、稅務(wù)登記證。依法經(jīng)營，照章納稅。2、有固定店名，且正式營業(yè)時(shí)間有3年以上。3、具有經(jīng)營場(chǎng)所的產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議。4、有食品藥品部門頒發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，企業(yè)衛(wèi)生等級(jí)b 級(jí)（含b級(jí)）以上。5、有消防安全證明，經(jīng)營的菜點(diǎn)具有鮮明的桂林地方特色， 無重大投訴和處罰

30、，企業(yè)具有較高的品牌知名度和社會(huì)美譽(yù)度。（二）經(jīng)營管理?xiàng)l件1、營業(yè)規(guī)模：年?duì)I業(yè)額500萬元（含500萬元）以上，經(jīng)營 業(yè)績好。2、餐廳文化:注重企業(yè)文化建設(shè),店面裝飾、出品、服務(wù)、表演文化底蘊(yùn)濃厚，定期開展主題式的文明宣傳推廣活動(dòng)，能夠 有效吸引國內(nèi)外游客。3、餐廳功能：有相對(duì)獨(dú)立的廚房，進(jìn)行功能分區(qū)，生產(chǎn)出品 部門流程布局合理，餐廳功能齊全，就餐環(huán)境舒適，整潔，干凈。4、出品質(zhì)量：菜肴食品能夠適應(yīng)飲食市場(chǎng)的需要不斷創(chuàng)新, 具有明顯的自身特色，色香味形俱全，能滿足市民的就餐需求， 深受顧客的歡迎；菜肴食品質(zhì)量上乘，社會(huì)認(rèn)同的品牌食品眾多, 長期得到顧客的好評(píng)；菜肴食品質(zhì)價(jià)相稱，買賣公平；符合飲

31、食 衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定要求，使用合法的環(huán)保燃料，污水、廢氣的排放 符合有關(guān)部門的規(guī)定；不使用國家禁令食用的烹飪?cè)虾鸵吧鷦?dòng) 物，一年來未發(fā)生過重大的顧客投訴事件或責(zé)任事故。5、服務(wù)質(zhì)量：待客如賓，熱情周到，微笑服務(wù)；服務(wù)員技能 嫻熟，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)相結(jié)合，顧客滿意；服務(wù)員 熟悉銷售菜肴食品的質(zhì)量要求、價(jià)格、風(fēng)味特色、趣聞典故等飲 食文化知識(shí)，主動(dòng)為顧客服務(wù)，廚師技能達(dá)標(biāo)。6、用餐環(huán)境:企業(yè)有完善的符合本企業(yè)經(jīng)營管理的組織架構(gòu),崗責(zé)明晰，恪盡職守；具有能夠保障企業(yè)服務(wù)質(zhì)量健全的規(guī)章制 度，所有員工自覺遵守；企業(yè)經(jīng)營遵守國家相關(guān)政策法規(guī)，最近 一年內(nèi)未出現(xiàn)受處罰的事件；積極開展員工崗位技能

32、培訓(xùn)，不斷 提升員工素質(zhì)水平，形成樂業(yè)敬業(yè)、積極向上的風(fēng)氣；用餐環(huán)境 舒適，有背景音樂或現(xiàn)場(chǎng)演奏。三、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（一）環(huán)境衛(wèi)生1、有與經(jīng)營規(guī)模相匹配的廳面、廚房等經(jīng)營和操作場(chǎng)所;2、廳面裝修，布置要有地方特色能滿足客人的用餐需求;3、廚房內(nèi)初加工，烹調(diào)、服務(wù)區(qū)域等要分布合理、規(guī)范；4、室內(nèi)環(huán)境達(dá)標(biāo)，其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達(dá)到 一定要求；5、按操作規(guī)程運(yùn)行，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生；6、食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定；7、保鮮設(shè)備運(yùn)行良好，冷菜、點(diǎn)心及原輔料要按照規(guī)定設(shè)備及溫度、時(shí)間進(jìn)行保鮮。（二）原料要求1、使用的肉禽食品（原料）要有檢疫合格的證明，鮮貨類原料要標(biāo)注保鮮期；2、所用原料不得經(jīng)過非食用色素及其他非食品用化學(xué)品處理；3、所用原料必須在保持期內(nèi)，并禁止使用注