生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)

1、微型專題四生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)定位1.認(rèn)識(shí)糖類的還原性，學(xué)會(huì)糖的還原性檢驗(yàn)方法。2.熟知氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用。3.會(huì)檢驗(yàn)和鑒別常見的有機(jī)物。一、酯、油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1.酯、油脂與礦物油的比較酯、油脂與礦物油的比較例例1下列說法正確的是 A.礦物油是工業(yè)用油，不能食用，油脂都是食用油B.礦物油和油脂都可以在一定條件下水解C.汽油和油都可以使溴水褪色D.向脂肪和油中分別加入含酚酞的NaOH溶液并加熱，溶液紅色變淺答案解析解析解析A項(xiàng)，油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油；B項(xiàng)，礦物油是多種烴的混合物，不能水解，而油脂屬于酯類化合物，在

2、一定條件下可以水解；C項(xiàng)，裂化汽油含有不飽和烴，能使溴水褪色，但直餾汽油是飽和烴，不能使溴水褪色；D項(xiàng)，脂肪和油都能在堿性條件下水解產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸鈉，使含酚酞的NaOH溶液紅色變淺。易誤辨析(1)誤認(rèn)為油脂都是食用油，并不是所有的油脂都能食用。(2)誤認(rèn)為“油”都是油脂，礦物油是烴類物質(zhì)的混合物，不能水解。(3)誤認(rèn)為汽油都含有不飽和烴，汽油就來源可分為直餾汽油和裂化汽油，前者由飽和烴組成，后者含有不飽和烴。2.油脂的化學(xué)性質(zhì)油脂的化學(xué)性質(zhì)例例2某油脂為 下列說法不正確的是 A.油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)B.該油脂在堿性條件下可發(fā)生皂化反應(yīng)C.該油脂不能使溴水褪色D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯

3、答案解析解析解析A項(xiàng)，油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，正確；B項(xiàng)，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，正確；C項(xiàng)，該油脂中C17H31含有碳碳不飽和鍵，能使溴水褪色，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，液態(tài)為油，固態(tài)為脂肪，但它們都屬于酯類，正確。規(guī)律方法題目給出油脂的結(jié)構(gòu)后，關(guān)鍵在于判斷烴基中碳原子是否達(dá)到飽和，若飽和則不能發(fā)生加成反應(yīng)，不能使酸性KMnO4溶液褪色。相關(guān)鏈接相關(guān)鏈接 1.油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)教師用書獨(dú)具在結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基。若RlR2R3，叫簡(jiǎn)單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，則稱為混合甘油酯。天然油脂大多數(shù)是混合甘油酯且是混合物。2.酯、油脂和礦物

4、油的區(qū)別與酯、油脂和礦物油的區(qū)別與聯(lián)系聯(lián)系油脂酯礦物油油脂肪組成高級(jí)不飽和脂肪酸甘油酯高級(jí)飽和脂肪酸甘油酯含氧酸與醇類反應(yīng)的生成物多種烴(石油及分餾產(chǎn)品)狀態(tài)液態(tài)固態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)化學(xué)性質(zhì)能水解，兼有烯烴的性質(zhì)能水解能水解具有烴的性質(zhì)，不水解存在油料作物中動(dòng)物脂肪中花草、水果等植物中石油中聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類烴類1.糖類的組成與性質(zhì)糖類的組成與性質(zhì)例例3下列關(guān)于淀粉和纖維素的說法正確的是 A.淀粉和纖維素均含有多個(gè)葡萄糖單元，從組成上看，它們都是由葡萄糖組成的化合物B.淀粉和纖維素都是非還原性糖，都能在無機(jī)酸溶液中水解，其最終水解產(chǎn)物都是葡萄糖C.由于纖維素中碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于淀粉中

5、碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，所以纖維素可以制造硝酸纖維酯D.可用碘水檢驗(yàn)淀粉或纖維素的水解是否完全答案解析二、糖類的組成與性質(zhì)解析解析對(duì)纖維素和淀粉的結(jié)構(gòu)不熟悉，誤認(rèn)為多糖是單糖構(gòu)成的而錯(cuò)選A；誤認(rèn)為淀粉和纖維素的含碳量不同而錯(cuò)選C；不熟悉淀粉的特性而錯(cuò)選D；淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，且二者均為非還原性糖，B項(xiàng)正確。易誤辨析(1)任何單糖都不能水解，低聚糖和多糖能水解，其中蔗糖水解為葡萄糖和果糖，麥芽糖的水解產(chǎn)物只有葡萄糖。(2)淀粉和纖維素的分子式看似相同，但n值不同，所以二者含有的C、H、O原子數(shù)不同，但含量相同。2.糖類水解產(chǎn)物的糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)檢驗(yàn)例例4進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)(包括檢驗(yàn)水解產(chǎn)

6、物及水解是否完全)除淀粉外，還使用下列試劑或其中的一部分：碘水銀氨溶液NaOH溶液稀硫酸pH試紙使用上述試劑的順序依次是 A.B.C.D.答案解析解析解析淀粉的水解程度，包括未水解、部分水解和完全水解。未水解所用試劑：稀硫酸、NaOH溶液、銀氨溶液；完全水解所用試劑：稀硫酸、碘水；部分水解所用試劑：稀硫酸、碘水、NaOH溶液、銀氨溶液。誤區(qū)警示首先檢驗(yàn)淀粉的水解程度要考慮周全，其次還原性糖的檢驗(yàn)一定要在堿性條件下進(jìn)行。相關(guān)鏈接相關(guān)鏈接 1.有關(guān)糖類的幾個(gè)誤區(qū)有關(guān)糖類的幾個(gè)誤區(qū)(1)誤認(rèn)為單糖、二糖屬于同系物。(2)誤認(rèn)為所有糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)。(3)誤認(rèn)為麥芽糖和蔗糖的水解產(chǎn)物相同。(4)誤

7、認(rèn)為淀粉和纖維素的分子式均為(C6H10O5)n，故它們互為同分異構(gòu)體。教師用書獨(dú)具2.檢驗(yàn)淀粉水解程度的檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法方法溶液變藍(lán)：淀粉未水解完全或未水解溶液不變藍(lán)：淀粉完全水解(3)注意事項(xiàng)：欲要檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中的葡萄糖，必須先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，否則不能確定溶液中是否含有葡萄糖。1.氨基酸、蛋白質(zhì)的兩性氨基酸、蛋白質(zhì)的兩性(氨基和羧基的性質(zhì)氨基和羧基的性質(zhì))例例5下列對(duì)氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是 A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會(huì)變性C.-氨基丙酸與-氨基苯丙酸混合物脫水成肽，只生成2種二肽D.氨基酸溶于過量氫氧化鈉溶液中生成的離子，在

8、電場(chǎng)作用下向負(fù)極移動(dòng)答案解析三、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)解析解析A項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，正確；B項(xiàng)，只有蛋白質(zhì)遇重金屬離子會(huì)變性，氨基酸不能，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，-氨基丙酸和-氨基苯丙酸均自身脫水成二肽，有2種，二者兩兩脫水成二肽有2種，共4種二肽，錯(cuò)誤；D項(xiàng)，氨基酸有兩性，與氫氧化鈉溶液反應(yīng)生成氨基酸鈉，陰離子在電場(chǎng)作用下向正極移動(dòng)，錯(cuò)誤。規(guī)律方法既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)Al(2)Al2O3(3)Al(OH)3(4)弱酸的酸式鹽類：NaHCO3、NaHS、NaHSO3(5)弱酸的銨鹽類：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3(6)氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)2.多肽的水解多肽的水解例

9、例6下列為某一多肽化合物的分子結(jié)構(gòu)式，請(qǐng)回答有關(guān)問題：答案(1)上述結(jié)構(gòu)中，_個(gè)氨基；_個(gè)羧基。11(2)用方框在圖中標(biāo)出一個(gè)肽鍵。答案答案答案(3)上述化合物是由_個(gè)氨基酸經(jīng)脫去_分子水所形成的_肽。(4)寫出肽鍵水解形成的最右端氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式_。答案32三易錯(cuò)辨析氨基酸的脫水縮合原理：n個(gè)氨基酸脫去n1個(gè)水分子，形成n1個(gè)肽鍵，稱之為n肽。3.蛋白質(zhì)性質(zhì)的綜合蛋白質(zhì)性質(zhì)的綜合例例7GFP是一種能發(fā)光的熒光蛋白質(zhì)，下列關(guān)于GFP的敘述合理的是 A.GFP在硫酸銅或飽和硫酸銨溶液中發(fā)生鹽析，鹽析是可逆過程B.GFP在酸、堿或酶作用下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物氨基酸只能與堿反應(yīng)C.GFP在乙醇等

10、作用下會(huì)凝結(jié)變性，變性是不可逆的D.GFP與水的液態(tài)混合物可用鹽析法分離，鹽析法為化學(xué)方法解析解析誤認(rèn)為CuSO4不屬于重金屬鹽而錯(cuò)選A，不清楚氨基酸的性質(zhì)而錯(cuò)選B，誤認(rèn)為鹽析為化學(xué)過程而錯(cuò)選D。答案解析易誤辨析(1)常見的銀鹽、鋇鹽、鐵鹽、銅鹽都是重金屬鹽，它們都能使蛋白質(zhì)變性，但需注意變性的本質(zhì)是重金屬離子與蛋白質(zhì)作用，若該鹽不溶解，則對(duì)變性的影響較小，如BaSO4等。(2)蛋白質(zhì)溶液屬于膠體溶液，膠粒能通過濾紙，所以分離提純蛋白質(zhì)一般采用滲析和鹽析的方法。相關(guān)相關(guān)鏈接鏈接1.氨基酸的主要性質(zhì)氨基酸的主要性質(zhì)(1)氨基酸的兩性氨基是堿性基團(tuán)，能與酸反應(yīng)；羧基是酸性基團(tuán)，能跟堿反應(yīng)；所以氨基

11、酸具有兩性。(2)氨基酸的縮合規(guī)律兩分子間脫水縮合形成二肽。教師用書獨(dú)具分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)縮聚成多肽或蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)(1)水解反應(yīng)蛋白質(zhì)在酸、堿或酶作用下水解，最終產(chǎn)物為氨基酸，水解時(shí)斷鍵的位置是肽鍵： (2)鹽析在蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析是一個(gè)可逆過程，是物理變化，不屬于化學(xué)變化，不影響蛋白質(zhì)的活性。(3)變性在酸、堿、重金屬鹽、酒精、甲醛、苯酚、紫外線照射、加熱等作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)析出。變性是化學(xué)變化，蛋白質(zhì)失去原來的生理活性。(4)顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)與許多試劑可發(fā)生顏色反應(yīng)，如分子中含有苯基的

12、蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。(5)灼燒：有燒焦羽毛的氣味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末。1.各類有機(jī)物水解反應(yīng)的辨析各類有機(jī)物水解反應(yīng)的辨析例例8下列說法不正確的是 A.飽和Na2SO4溶液或濃硝酸均可使蛋白質(zhì)溶液產(chǎn)生沉淀，但原理不同B.食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng)C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D.磨豆?jié){的大豆富含蛋白質(zhì)，豆?jié){煮沸后蛋白質(zhì)變成了氨基酸答案解析四、有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的綜合解析解析飽和Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，而濃硝酸可使蛋白質(zhì)變性，二者原理不同，A項(xiàng)正確；食用花生油屬于油脂，雞蛋清屬于蛋白質(zhì)，兩者均能發(fā)生水解反應(yīng)，B項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)先水解成多肽，多肽再水解

13、成氨基酸，故蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，C項(xiàng)正確；煮沸條件下蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不能發(fā)生水解，故不可能變成氨基酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤。規(guī)律方法理解、區(qū)分有機(jī)物水解反應(yīng)時(shí)，注意如下兩點(diǎn)：(1)水解反應(yīng)都屬于取代反應(yīng)。(2)注意不同類型有機(jī)物水解的反應(yīng)條件和成鍵、斷鍵的位置。2.有機(jī)物的檢驗(yàn)和鑒別方法有機(jī)物的檢驗(yàn)和鑒別方法例例9下列敘述錯(cuò)誤的是 A.用金屬鈉可區(qū)分乙醇和乙醚B.用酸性高錳酸鉀溶液可區(qū)分己烷和3-己烯C.用水可區(qū)分苯和溴苯D.用新制的銀氨溶液可區(qū)分甲酸甲酯和乙醛答案解析解析解析金屬鈉能與乙醇反應(yīng)生成氫氣，與乙醚不反應(yīng)，A正確；3-己烯能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，而己烷不能，B正確；苯的密度比水小，

14、在上層，溴苯的密度比水大，在下層，C正確；甲酸甲酯和乙醛都含有醛基，都能與新制的銀氨溶液反應(yīng)，D錯(cuò)誤。規(guī)律方法對(duì)有機(jī)物進(jìn)行鑒別時(shí)，首先考慮有機(jī)物中所含官能團(tuán)的特征性質(zhì)，然后綜合考慮不同試劑所呈現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是否有差異。相關(guān)相關(guān)鏈接鏈接1.有機(jī)物水解原理的比較有機(jī)物水解原理的比較有機(jī)物的水解，包括鹵代烴、酯類、糖類(二糖和多糖)以及多肽和蛋白質(zhì)，其水解條件和產(chǎn)物如下：教師用書獨(dú)具類別條件水解通式鹵代烴NaOH的水溶液，加熱 NaOH ROHNaX酯在酸溶液或堿溶液中，加熱 H2ORCOOHROHNaOH RCOONaROH二糖無機(jī)酸或酶多糖酸或酶 蛋白質(zhì)或多肽酸、堿或酶 H2ORCOOHH2NR2

15、.有機(jī)物檢驗(yàn)和鑒別的常用試劑和有機(jī)物檢驗(yàn)和鑒別的常用試劑和現(xiàn)象現(xiàn)象物質(zhì)試劑與方法現(xiàn)象與結(jié)論飽和烴與不飽和烴鑒別加入溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不飽和烴苯與苯的同系物鑒別加酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物醛基的檢驗(yàn)加銀氨溶液、水浴加熱；加新制Cu(OH)2懸濁液、加熱煮沸有銀鏡生成；煮沸后有紅色沉淀生成醇加入活潑金屬鈉有氣體放出羧酸加紫色石蕊溶液；加Na2CO3溶液顯紅色；有氣體逸出酯聞氣味；加稀NaOH溶液水果香味；檢驗(yàn)水解產(chǎn)物酚類檢驗(yàn)加FeCl3溶液或濃溴水顯紫色或生成白色沉淀淀粉檢驗(yàn)加碘水顯藍(lán)色蛋白質(zhì)檢驗(yàn)加濃硝酸微熱(或灼燒)顯黃色(燒焦羽毛氣味)若有機(jī)物中含有多種官能團(tuán)，在檢驗(yàn)和

16、鑒別時(shí)，注意官能團(tuán)性質(zhì)的相互影響，也就是注意選擇試劑的滴加順序。9、 人的價(jià)值，在招收誘惑的一瞬間被決定。21.11.1421.11.14Sunday, November 14, 202110、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。19:25:2619:25:2619:2511/14/2021 7:25:26 PM11、人總是珍惜為得到。21.11.1419:25:2619:25Nov-2114-Nov-2112、人亂于心，不寬余請(qǐng)。19:25:2619:25:2619:25Sunday, November 14, 202113、生氣是拿別人做錯(cuò)的事來懲罰自己。21.11.1421.11.1419:25:2619:25:26November 14, 2