辦理食品流通許可證(所需核查的13項(xiàng)制度)

1、1. 進(jìn)貨查驗(yàn)制度2. 從業(yè)人員健康管理制度3. 食品平安追溯體系制度4. 食品平安自檢自查與報(bào)告制度5. 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度6. 從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度7. 食品平安管理員制度8. 食品貯存管理制度9. 食品經(jīng)營過程與控制制度10. 設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度11. 廢棄物處置制度12. 食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置制度13. 銷售記錄制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條為保障人民群眾身體健康和生命平安，加強(qiáng)食品進(jìn)貨 質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)?中華人民共和國食 品衛(wèi)生法?、?中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法?、?中華人民共和國 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法?等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第二條但凡本單位購進(jìn)食品都必須遵守

2、本制度。第三條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第四條 在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有 效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以 及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第五條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對， 主要查驗(yàn)內(nèi)容包括： 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、 廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料 定量、凈含量和瀝干物固形物含量。特殊膳食用食品是否在顯 著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì) 量等級。 對使用不當(dāng)，容易造成損害

3、及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食 品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、 污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有 害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、 檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中 國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第六條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效 檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明 確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)

4、有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合 格才能上市銷售。第七條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合 衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn) 入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假 和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第九條 在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒 絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿?門。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康 證明。二、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康 證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)

5、生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工 作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病人員調(diào)離崗位，并對從 業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他 有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的經(jīng)營。五、當(dāng)觀察到以下病癥時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工 作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤 子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。食品平安追溯管理制度1目的為了貫徹實(shí)施?中華人民共和國食品平安法?及相關(guān)食品法規(guī)等，以食品質(zhì)量平安可追溯性,確定食品的類別及平安狀態(tài),制定必 要的食品平安追溯管理制度。2范圍生產(chǎn)食品所需原輔材料、食品

6、添加劑、食品相關(guān)食品的索證質(zhì) 量合格證明文件的有效性及查驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及 衛(wèi)生切情況、銷售、使用、效勞質(zhì)量的全過程，假設(shè)顧客另有規(guī)定時， 按顧客的規(guī)定處理。3職責(zé)3.1供銷科門負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評 價及購銷方案；3.2質(zhì)檢科負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗(yàn)， 負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作等，同時配合銷售科產(chǎn)品質(zhì)量平安召回工作， 標(biāo)識與追溯的歸口管理；3.3生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對物資進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識；3.4各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)過程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識與追溯；3.5出廠包裝人員負(fù)責(zé)對成品的標(biāo)識與追溯；3.6供銷科銷售人員負(fù)責(zé)對客戶所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品

7、召回工作。4 定義41 標(biāo)識：利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的 規(guī)格以及檢驗(yàn)狀態(tài)。42 產(chǎn)品標(biāo)識：是識別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記，包 括生產(chǎn)產(chǎn)品和運(yùn)作過程中的采購產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交 付客戶使用的產(chǎn)品。43 產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識： 在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)以及生產(chǎn)和效勞運(yùn)作過程中， 為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的測量狀態(tài)待檢、合格、不合 格、待判定及加工狀態(tài)已加工、待加工所作的標(biāo)識。4.4 不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合平安、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存在 著不合理的危險(xiǎn)性，或者產(chǎn)品不具備根本使用性能。4.5 召回，對不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、 處理，進(jìn)一步消除平安隱患。5 工作程

8、序5.1 產(chǎn)品標(biāo)識及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識5.1.1 內(nèi)容： 產(chǎn)品屬性原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品：品名、 規(guī)格型號、編號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、數(shù)量、出庫保管員等； 檢驗(yàn)和測試狀態(tài)：待驗(yàn)、合格、不合格等，檢驗(yàn)測試人員、 檢驗(yàn)測試日期、批次等；食品加工過程狀態(tài)：原材料、外購品、在制品、半成品、成品等。5.1.2 標(biāo)識的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合 表格記錄。5.1.3 公司可追溯的標(biāo)識分為三個環(huán)節(jié)進(jìn)行， 原材料的標(biāo)識統(tǒng) 稱為“原材料批號；過程加工的標(biāo)識統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號；成 品標(biāo)識統(tǒng)一稱為“出廠批次號。5.2 采購品的標(biāo)識5.2.1 原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購產(chǎn)品到公

9、司后，采購人員或需采購部門相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn) 收貨，進(jìn)行初步驗(yàn)貨；5.2.2 驗(yàn)貨根據(jù)各部門對產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實(shí)施檢驗(yàn) 和試驗(yàn)；驗(yàn)貨后檢驗(yàn)合格的入庫在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無法 到達(dá)識別要求是，配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括：批次號、物 料編號、物料名稱、入庫數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品 按?不合格品控制程序?執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備， 必要時進(jìn)行“不合格標(biāo)識，分區(qū)域存放、處理；5.2.3 倉管人員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對產(chǎn)品進(jìn)行入庫處理。5.3 生產(chǎn)過程中的標(biāo)識5.3.1 生產(chǎn)過程半成品標(biāo)識：按?生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書?和?產(chǎn)品 檢驗(yàn)指導(dǎo)書?要求進(jìn)行生產(chǎn)人員代號標(biāo)識

10、及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量控制表格 的填寫；生產(chǎn)中相關(guān)配件上均說明生產(chǎn)人員編號用黑色記號筆寫 在相應(yīng)位置，嚴(yán)格遵守生產(chǎn)規(guī)程要求，如果下道工序人員發(fā)現(xiàn)產(chǎn) 品沒有編號及時返回。5.3.2 產(chǎn)品生產(chǎn)時填寫的相關(guān)表格必要時輸入電腦， 做成產(chǎn)品出 廠原始記錄，便于查詢。5.3.3 各個工序的檢驗(yàn)和測試狀態(tài)及加工狀態(tài)， 可通過放置于不 同區(qū)域反映出來，必要時配合進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識。對于經(jīng)檢驗(yàn)為返工/ 返修的產(chǎn)品，直接返回上道工序，或放入返工 / 返修區(qū)說明情況。對于 經(jīng)檢驗(yàn)為不合格的廢品，放置于不合格區(qū)。5.3.4 生產(chǎn)完工的產(chǎn)品送至測試區(qū)， 測試后須返工的產(chǎn)品放入指 定區(qū)域?qū)懨髑闆r，返工之后的產(chǎn)品，重新檢驗(yàn)。5.3.5

11、當(dāng)計(jì)量檢測設(shè)備失準(zhǔn)導(dǎo)致不合格品流入下道工序或流出 廠時，發(fā)現(xiàn)部門必須立即通知生產(chǎn)部相關(guān)人員，轉(zhuǎn)回上道工序或按 發(fā)貨批次進(jìn)行追回、檢驗(yàn)和返工 / 返修。5.3.6 生產(chǎn)部門生產(chǎn)過程中，各種標(biāo)識資料必須隨產(chǎn)品一起交 接，確保追溯時的準(zhǔn)確性。5.4 成品標(biāo)識5.4.1 成品的產(chǎn)品標(biāo)識是規(guī)格型號、編號、加工日期、數(shù)量等。5.4.2 最終檢驗(yàn)、 測試不合格的成品， 應(yīng)放置于有不合格標(biāo)識的 區(qū)域；5.4.3 包裝人員在裝箱以后在箱外進(jìn)行標(biāo)識含顧客名、品名、 規(guī)格、數(shù)量等，顧客要求的特定產(chǎn)品要照定單要求執(zhí)行。5.4.4 產(chǎn)品出廠時封裝好相關(guān)資料， 并將產(chǎn)品出廠時間填寫到原 始記錄表中。5.5 標(biāo)識的保護(hù)5.

12、5.1 產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰牢固，不因產(chǎn)品流轉(zhuǎn)中諸因素如搬運(yùn)、 移置、管理不善或雨淋等的影響而損壞或消失，保持其可追溯性。5.5.2 在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和生產(chǎn)運(yùn)作過程中， 產(chǎn)品在未出廠前， 各有關(guān) 部門必須對所用的各種標(biāo)識認(rèn)真保護(hù)，嚴(yán)禁涂抹、撒毀，保證標(biāo)識 整潔、醒目、完好地保持原有狀態(tài)，防止誤用產(chǎn)品或不合格品流入 下道工序。5.5.3 各有關(guān)部門按規(guī)定做好標(biāo)識，無狀態(tài)標(biāo)識的產(chǎn)品不得使 用、轉(zhuǎn)序或出廠；發(fā)現(xiàn)標(biāo)識不清或無狀態(tài)標(biāo)識的產(chǎn)品立即向標(biāo)識的 責(zé)任部門報(bào)告，產(chǎn)品暫停流轉(zhuǎn)，直到重新正確標(biāo)識前方能流轉(zhuǎn)6 產(chǎn)品的可追溯6.1 公司產(chǎn)品效勞 的追溯要求可以追溯到生產(chǎn)歷史， 根據(jù)產(chǎn) 品名稱、型號 / 規(guī)格、客戶名稱

13、、生產(chǎn)日期以及各工序的相關(guān)作業(yè)人 員和工序質(zhì)量、檢驗(yàn)記錄、入庫有關(guān)記錄等。6.2 當(dāng)顧客要求或公司產(chǎn)品出現(xiàn)批量不合格時，銷售部應(yīng)當(dāng)會 同技術(shù)部、生產(chǎn)部等有關(guān)人員查閱產(chǎn)品各種記錄進(jìn)行分析和處理。6.3 對讓步接收、 緊急放行、 特別處理產(chǎn)品， 流轉(zhuǎn)部門進(jìn)行書面 記錄、標(biāo)識中注明如“讓步接收等字樣，以便進(jìn)行追溯性驗(yàn)證。6.4 用戶使用產(chǎn)品時， 根據(jù)用戶安裝位置， 填寫指導(dǎo)安裝記錄 本 公司人員參與情況下，產(chǎn)品安裝時間。食品平安自檢自查與報(bào)告制度1. 為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理， 確保本經(jīng)營單 位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食 品，確保廣闊消費(fèi)者購置到平安放心的

14、食品，制定本制度。2. 本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生， 經(jīng)營食品必須符 合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3. 本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的催促 管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常查驗(yàn)上柜食 品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷售任何不合 格食品。4. 經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷售，進(jìn)行銷毀 或作無害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營單位銷售。5. 本經(jīng)營單位設(shè)立食品平安信息公示欄， 對每天的食品質(zhì)量自 檢結(jié)果包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等進(jìn)行公示。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條 為保障人民群眾身體健康和生命平安，加強(qiáng)食品進(jìn)貨 質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)

15、消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)?中華人民共和國食 品平安法?、?中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法?、?中華人民共和國 消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法?等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第二條 食品經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn) 品必須遵守本制度。第三條 食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、許 可證、食品合格證明，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn) 批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保 留載有上述信息的進(jìn)貨據(jù)票。 統(tǒng)一使用“一票通 原“三單合一 票據(jù)，將其“客戶聯(lián)按時間順序裝訂建立?進(jìn)貨臺帳? 。上述記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于 2 年。食品批發(fā)經(jīng)營戶應(yīng)當(dāng)建立和使用

16、電子臺賬，對進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和 進(jìn)銷貨臺賬實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化管理。第四條 經(jīng)營預(yù)包裝食品的， 要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對， 主要查驗(yàn)： 食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址； 是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、 凈含量和瀝干物固形物含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。 食品包裝是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行 標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。 對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的食 品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、 污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可

17、能對人體健康有 害的。 食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、 檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中 國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。 否那么，不得銷售。第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合 衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn) 入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第六條 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品平安的要求貯存食品， 定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。第七條

18、 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的 名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上 標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式 等內(nèi)容。第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假 和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容，否那么，不得銷售。第九條 在進(jìn)貨時，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒 絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿?門。食品平安負(fù)責(zé)人:經(jīng)營地址：訂立時間：從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾飲食平安，根據(jù)?食 品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?和?餐飲效勞食

19、品平安監(jiān)督管 理方法?等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、食品經(jīng)營從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲 效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。二、食品平安管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)計(jì) 劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn) 行，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識、 各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者 待考試合格后再上崗。五、建立食品經(jīng)營從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時 間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

20、食品平安管理員制度根據(jù)?食品平安法?規(guī)定，做好對經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。1、負(fù)責(zé)食品采購、運(yùn)輸、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品 進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，催促做好食品索證、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺賬記錄工 作，并做好書面記錄；2、從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查；3、對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器 及包裝材料、 衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況和餐飲效勞過程監(jiān)督檢查；4、對洗滌劑、 消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗(yàn)貨、儲存保管、標(biāo)示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查；5、對餐具、 飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器 清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查；6、組織實(shí)施自查自糾活動， 定期檢

21、查食品平安管理制度執(zhí) 行情況并記錄存檔；7、積極參加衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓(xùn)，落實(shí)相關(guān)工作。食品貯存管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾 餐飲平安，根據(jù)?食品平安法? 、?食品平安法實(shí)施條例?和?餐飲 效勞食品平安監(jiān)督管理方法?等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制 度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔， 設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施， 不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、 工具等物品除外庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品 和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域

22、，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時 去除。四、冷藏、冷凍柜庫應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫 度的溫度計(jì)，定期除霜不得超過 1cm、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正 常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植 物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓 存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品經(jīng)營過程與控制制度一、食品采

23、購1. 制定食品采購方案。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相 關(guān)方案安排。2. 選擇供貨商。認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的 來源合法。3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義 務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4. 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、進(jìn) 貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技 手段建立供貨商檔案備查。5. 對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提 供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供 貨商做退貨處理。6. 每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳， 賬目保管期限為二 年。二

24、、食品儲存與銷售1、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫 的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌 存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。2、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位 置說明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品 的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二 次污染。6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保 庫房

25、通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。食品經(jīng)營者名稱:負(fù)責(zé)人 :設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理制度為加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)、貫徹“預(yù)防為主和“維護(hù)與方案 檢修相結(jié)合的原那么，做到正確使用、精心維護(hù)，使設(shè)備經(jīng)常處于 良好狀態(tài)，以保證設(shè)備的長周期、平安穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)，特制定本制度。1. 公司應(yīng)大力開展“完好設(shè)備及“無泄漏等活動，實(shí)行專 機(jī)專責(zé)制或包機(jī)制，做到臺臺設(shè)備、條條管線、個個閥門、塊塊儀 表有人負(fù)責(zé)。2. 操作人員必須用嚴(yán)肅的態(tài)度和科學(xué)的方法正確使用和維護(hù)好 設(shè)備。3. 操作人員通過崗位練兵和培訓(xùn)，對所使用的設(shè)備，做到“四 懂、“三會，經(jīng)過考試合格，發(fā)給證書才能持證單獨(dú)操作設(shè)備。4. 操作人員，必須做好以下主要工

26、作：(1) 嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備的啟動運(yùn)行與停車。(2) 必須堅(jiān)守崗位，嚴(yán)格執(zhí)行巡回檢查制度，認(rèn)真填寫運(yùn)行記 錄。(3) 認(rèn)真做好設(shè)備潤滑工作。(4) 嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。(5) 保持設(shè)備整潔，及時消除跑冒滴漏。5. 操作人員發(fā)現(xiàn)設(shè)備有不正常情況，應(yīng)立即檢查原因，及時反 映。在緊急情況下，應(yīng)采取果斷措施或立即停車，并上報(bào)和通知值 班長及有關(guān)崗位，不弄清原因、不排除故障不得盲目開車。未處理 的缺陷須記于運(yùn)行記錄上，并向下一班交待清楚。6. 維修工人機(jī)、電、儀要明確分工，對分工負(fù)責(zé)包干的設(shè) 備，負(fù)有維修好的責(zé)任，并做到：1定時定點(diǎn)檢查，并主動向操作工了解設(shè)備運(yùn)行情況。2發(fā)現(xiàn)缺陷及時消除，不能立即

27、消除的缺陷，要詳細(xì)記錄， 及時上報(bào)，并結(jié)合設(shè)備檢修予以消除。3按質(zhì)按量完成維修任務(wù)。7. 所有備用設(shè)備應(yīng)有專人負(fù)責(zé)定期檢查維護(hù)，注意防塵、防潮、 防凍、防腐蝕，對于傳動設(shè)備還應(yīng)定期進(jìn)行盤車和切換，使所有備用設(shè)備處于良好狀態(tài)。廢棄物處置管理制度1 目的本管理制度旨在明確生產(chǎn) / 生活垃圾處理作業(yè)程序， 以確保現(xiàn)場 文明施工標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和程序化，并符合環(huán)保規(guī)定，滿足合同要 求。2 范圍 本管理制度適用于工區(qū)生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)垃圾及生活垃圾的處 理。3 引用標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)文件 ?中華人民共和國固體廢棄物污染環(huán)境防治法?4 職責(zé)4.1 本管理制度由工區(qū)負(fù)責(zé)保持和改良。4.2 本管理制度的具體實(shí)施由工區(qū)生產(chǎn)

28、綜合辦全面負(fù)責(zé)。4.3 本管理制度的具體工作由綜合辦管理。4.4 其他相關(guān)作業(yè)單位、部門參與實(shí)施。5 生產(chǎn)垃圾管理制度 生產(chǎn)垃圾主要包括：生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)的生產(chǎn)棄渣、生產(chǎn)人員帶入現(xiàn) 場的塑料袋杯、一次性飯盒以及塑料泡沫板等白色垃圾；攪拌出 料中的棄料；機(jī)電修配的含油廢棉紗；設(shè)備修理廢料及工廠產(chǎn)生的 廢料廢渣等。5.1 生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)所產(chǎn)生的垃圾，處理程序：清理分類 運(yùn)輸5.1.1 定期對生產(chǎn)現(xiàn)場垃圾進(jìn)行清理、分類；5.1.2 可利用的垃圾等進(jìn)行二次回收再利用；5.1.3 對于不能二次利用的統(tǒng)一運(yùn)往具有相關(guān)資質(zhì)的 某某公 司進(jìn)行集中處置； 具體相關(guān)詳情請見與某某公司的簽訂的協(xié)議中 5.2 對生產(chǎn)垃圾的處理

29、必須滿足各工程監(jiān)理工程師及當(dāng)?shù)丨h(huán) 保部門的要求。6 生活垃圾管理制度 生活垃圾主要包括：可回收垃圾、廚房垃圾、有害垃圾和其它 垃圾。6.1 生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)所產(chǎn)生的垃圾，處理程序：清理分類 運(yùn)輸6.1.1 定期對生活垃圾進(jìn)行清理、分類；6.1.2 可利用的生活垃圾等進(jìn)行二次回收再利用；6.1.3 對于不能二次利用的統(tǒng)一運(yùn)往具有相關(guān)資質(zhì)的 某某公 司進(jìn)行集中處置； 具體相關(guān)詳情請見與某某公司的簽訂的協(xié)議中 6.2 對生活垃圾的處理必須滿足各工程監(jiān)理工程師及當(dāng)?shù)丨h(huán) 保部門的要求。7 廢棄物管理制度7.1.1 施工現(xiàn)場設(shè)立專門的廢棄物臨時貯存場地，地場應(yīng)磚 砌成池，廢棄物應(yīng)分類存放，對有可能造成二次污染的

30、廢棄物必須 單獨(dú)貯存、設(shè)置平安防范措施且有醒目標(biāo)識。7.1.2 廢棄物的運(yùn)輸確保不散撒、不混放，送到政府批準(zhǔn)的單位或場所進(jìn)行處理。7.1.3 對可回收的廢棄物做到再回收利用食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處理制度第一章總那么一、目的當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品平安的緊急情況時，及時做出準(zhǔn)備和 響應(yīng)，最大限度地減少食品平安事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康 與生命平安二、適用范圍本程序適用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食 品平安事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。三、職責(zé)1、食品平安管理小組總體負(fù)責(zé)對食品平安事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和響 應(yīng)；2、各職能部門及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實(shí)施。第二章管理規(guī)定一、成立應(yīng)急組織1、應(yīng)

31、急組織是應(yīng)急處置的執(zhí)行機(jī)構(gòu)，是應(yīng)急處置的組織根底。 食品平安管理小組行使應(yīng)急組織的職責(zé)。2、總經(jīng)理負(fù)責(zé)召開應(yīng)急工作會議，協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)工作， 并對重大問題做出決策。3、各組織成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)措施，跟蹤應(yīng) 急響應(yīng)措施的實(shí)施情況，及時向總指揮報(bào)告。所有組織成員應(yīng)保證 通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，迅速組織采取應(yīng)急 響應(yīng)措施。二、監(jiān)測、預(yù)警及報(bào)告1、公司應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì) 品質(zhì)量平安信息的收集，加強(qiáng)對原輔 材料的檢測分析，加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的 監(jiān)測，加強(qiáng)對員工的食品平安管理知識的培訓(xùn)。2、公司應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況，及時消 除食品

32、平安事故隱患。蓮山 課件3、當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命平安 時，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。公司或者個人不得對 食品平安事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得消滅有關(guān)證據(jù)。4、在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的開展與變化、處置 進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。4.5必要時，對消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作， 并對可能產(chǎn)生的危害 加以解釋、說明。三、充分識別緊急情況在產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：1、因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行；2、突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供給不上；3、原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會對消費(fèi)者健康造成傷 害；4、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品平安指標(biāo)不合格；5、國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中平安指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo) 致公司產(chǎn)品檢測不合格；6、由權(quán)威部門發(fā)布的食