XXXX-XXXX年中國上海餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究

1、2010-2015年中國上海餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告報(bào)告名稱：2010-2015年中國上海餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告出版日期：2010年3月報(bào)告價(jià)格：紙質(zhì)版：￥6500電子版：￥6500咨詢電話：400-666-3569（免長途費(fèi)）北京81652125 52086814 52086801 深圳:0755-888503072010-2015年中國上海餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告 內(nèi)容介紹：當(dāng)前我國餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國以來最好的時(shí)期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，產(chǎn)權(quán)形式趨于多元。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中保持領(lǐng)先地位，餐飲

2、市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。隨著民營資本和國際資本不斷涌入，風(fēng)險(xiǎn)投資和股票上市的成功運(yùn)作，我國餐飲業(yè)產(chǎn)權(quán)形式趨于多元化。品牌經(jīng)營效應(yīng)凸現(xiàn)，現(xiàn)代化步伐加快。越來越多的餐飲企業(yè)注重品牌經(jīng)營，餐飲連鎖經(jīng)營擴(kuò)張步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐飲企業(yè)通過加盟、合資等方式走向海外?，F(xiàn)代科技成果不斷融入餐飲的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)，加速了餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使餐飲業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)。促進(jìn)消費(fèi)作用明顯，擴(kuò)大內(nèi)需貢獻(xiàn)突出。餐飲業(yè)是居民休閑消費(fèi)、社交消費(fèi)、喜慶消費(fèi)、會(huì)展消費(fèi)和旅游消費(fèi)的重要組成部分，也是從事商務(wù)活

3、動(dòng)的重要場(chǎng)所。強(qiáng)勁的餐飲消費(fèi)對(duì)化解收入存量、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展效果顯著。到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，零售額達(dá)到3.3萬億元；培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)100家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過2500萬人；在全國大中城市，建設(shè)800個(gè)主食加工配送中心和16萬個(gè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的早餐網(wǎng)點(diǎn)，規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。2009年1-12月，上海規(guī)模以上全部食品業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)新產(chǎn)品產(chǎn)值572,041.00千元，比2008年同期增長24.8

4、7%；累計(jì)工業(yè)銷售產(chǎn)值36,644,917.00千元，比2008年同期增長9.14%；實(shí)現(xiàn)利潤總額2,563,550.00千元，比上年同期增長18.6%。2009年1-12月，上海飲料業(yè)實(shí)現(xiàn)累計(jì)新產(chǎn)品產(chǎn)值1,258.00千元，比2008年同期降低96.52%；累計(jì)工業(yè)銷售產(chǎn)值15,725,826.00千元，比2008年同期增長5.15%；實(shí)現(xiàn)利潤總額1,657,320.00千元，比上年同期增長120.67%。2010年上海世博會(huì)的參觀總?cè)舜螌⒊^7000萬，平均每天接待38萬人次，高峰期每天將接待70萬人次，這就意味著市場(chǎng)需要63萬個(gè)酒店床位。而參觀者的平均逗留時(shí)間為6-7個(gè)小時(shí)，其中65%的

5、參觀者將至少在園區(qū)內(nèi)用餐一頓，整個(gè)世博會(huì)期間的餐飲總消費(fèi)額可達(dá)18億元。本研究咨詢報(bào)告由中國行業(yè)咨詢網(wǎng)領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)、中國各省市餐飲協(xié)會(huì)、全國商業(yè)信息中心、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國行業(yè)咨詢網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志基礎(chǔ)信息以及各省市相關(guān)統(tǒng)計(jì)單位等公布和提供的大量資料，對(duì)我國餐飲業(yè)的供給與需求狀況、各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、競(jìng)爭(zhēng)格局、行業(yè)發(fā)展環(huán)境等進(jìn)行了分析，并對(duì)幾種新型餐飲業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測(cè)與策略、國內(nèi)外著名餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理、重點(diǎn)城市的餐飲業(yè)現(xiàn)狀等方面進(jìn)行了深入探討。本報(bào)告是賓館酒店、餐飲企

6、業(yè)、經(jīng)營餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握餐飲行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢(shì)，制定市場(chǎng)策略的必備的重要決策參考資料。目 錄CONTENTS第一部分 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀第一章 餐飲行業(yè)概述1第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類1一、餐飲業(yè)的定義1二、餐飲業(yè)的分類2三、餐飲業(yè)對(duì)國民經(jīng)濟(jì)的作用8第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn)分析11一、餐飲業(yè)的成本核算特點(diǎn)11二、餐飲業(yè)的市場(chǎng)特點(diǎn)12三、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化新特點(diǎn)13第三節(jié) 行業(yè)特性分析14一、餐飲業(yè)基本特征14二、餐飲業(yè)生命周期15三、餐飲業(yè)要素密集性16四、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)16第二章 上海餐飲行業(yè)發(fā)展分析19第一節(jié) 上海

7、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析19一、上海餐飲業(yè)改革30年回顧19二、上海餐飲業(yè)發(fā)展概況22三、上海餐飲業(yè)的啟示23四、上海城市對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展的要求25五、上海餐飲也經(jīng)營業(yè)態(tài)的變化27第二節(jié) 上海餐飲業(yè)消費(fèi)分析30一、上海消費(fèi)者對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展的要求30二、上海人均休閑餐飲消費(fèi)分析32三、上海消費(fèi)者決策分析33四、上海餐飲消費(fèi)行為分析34五、2009年餐飲消費(fèi)需求情況分析34第三節(jié) 我國餐飲行業(yè)信息化發(fā)展分析37一、我國餐飲行業(yè)信息化市場(chǎng)空間37二、餐飲信息化管理發(fā)展優(yōu)勢(shì)及走勢(shì)37三、餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理41第四節(jié) 餐飲消費(fèi)者分析46一、餐飲消費(fèi)者種類分析46二、餐飲消費(fèi)者心理效應(yīng)解析48三、餐飲消費(fèi)者

8、快餐消費(fèi)習(xí)慣及態(tài)度研究51第三章 上海餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展分析53第一節(jié) 中國餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀53一、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇53二、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)53三、適應(yīng)新形勢(shì)并爭(zhēng)創(chuàng)新業(yè)績(jī)55第二節(jié) 上海餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀57一、上海餐飲市場(chǎng)份額分析57二、上海餐飲業(yè)市場(chǎng)地位分析58三、上海餐飲業(yè)長三角發(fā)展機(jī)制58四、上海餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因59五、上海的餐飲業(yè)高檔餐飲發(fā)展困境61六、2009年上海餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)措施63第四章 2009-2010年上海餐飲業(yè)運(yùn)行分析65第一節(jié) 2009年上海餐飲市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r65一、2009年一季度上海市餐飲業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)況65二、2009年二季度上海餐飲市場(chǎng)消費(fèi)回溫67三、

9、2009年端午節(jié) 上海餐飲市場(chǎng)掀起高潮68第二節(jié) 2009-2010年上海各區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況68一、嘉定區(qū)住宿及餐飲業(yè)發(fā)展情況分析68二、徐匯區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況69三、2009年寶山區(qū)餐飲市場(chǎng)情況69四、松江區(qū)住宿餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r69五、松江餐飲住宿業(yè)亟需跟上旅游行業(yè)發(fā)展步伐71六、虹橋機(jī)場(chǎng)餐飲發(fā)展規(guī)劃73第三節(jié) 2009-2010年上海餐飲業(yè)規(guī)范管理情況74一、上海餐飲業(yè)實(shí)行公示榜制度74二、上海集體用餐配送單位建議從業(yè)人員晨檢制度75三、上海對(duì)年夜飯半成品試行申報(bào)制度75四、上海餐飲業(yè)將全面推廣“六T實(shí)務(wù)”管理76第四節(jié) 2009-2010年上海餐飲企業(yè)發(fā)展情況分析77一、上海餐飲企業(yè)推出“歡

10、迎自帶酒水”招牌77二、百勝旗下品牌“塔可鐘”退出上海市場(chǎng)78三、上海餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展茶汁火鍋78四、上海餐飲企業(yè)試圖發(fā)展酒后代駕79五、臺(tái)資餐飲在上海經(jīng)營的成功經(jīng)驗(yàn)分析80第五章 上海餐飲細(xì)分市場(chǎng)分析84第一節(jié) 上海西餐業(yè)市場(chǎng)分析84一、上海西餐行業(yè)發(fā)展情況分析84二、上海西餐市場(chǎng)現(xiàn)狀86三、上海西餐烘焙現(xiàn)狀87四、金河鮮奶酪走進(jìn)上海西餐廳90五、上海西餐業(yè)發(fā)展策略90六、上海餐飲市場(chǎng)東南亞料理特色及發(fā)展93七、上海西餐發(fā)展趨勢(shì)94第二節(jié) 上?？觳蜆I(yè)市場(chǎng)分析96一、上?？觳蜆I(yè)出現(xiàn)“中西結(jié)合”現(xiàn)象96二、上海快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈96三、2007年上海洋快餐紛紛提價(jià)98四、西式快餐走進(jìn)上海加油站99

11、第三節(jié) 上海中式快餐市場(chǎng)分析100一、中式快餐的概述100二、中式快餐的環(huán)境分析101三、上?？觳褪袌?chǎng)發(fā)展情況分析101四、上海中式快餐市場(chǎng)進(jìn)入者分析102五、2010-2015年中式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)103第四節(jié) 餐飲業(yè)市場(chǎng)細(xì)分及作用105一、餐飲業(yè)的市場(chǎng)細(xì)分及經(jīng)營原則分析105二、餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)地位和作用107第六章 2009-2010年促進(jìn)上海餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素112第一節(jié) 旅游業(yè)112一、2009年上海旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析112二、金融危機(jī)對(duì)上海旅游業(yè)的影響113三、迪士尼落戶將助推上海旅游消費(fèi)升級(jí)115四、加快上海旅游業(yè)發(fā)展的對(duì)策建議117第二節(jié) 會(huì)展業(yè)119一、上海會(huì)展業(yè)的發(fā)展環(huán)境11

12、9二、上海會(huì)展業(yè)發(fā)展概況122三、2008年上海會(huì)展業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析124四、上海會(huì)展業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力及提升對(duì)策分析125五、上海會(huì)展業(yè)發(fā)展機(jī)遇及發(fā)展措施130第三節(jié) 2010年上海世博會(huì)132一、上海世博會(huì)餐飲的特點(diǎn)132二、上海世博餐飲的規(guī)范134三、上海世博會(huì)敲定入選餐飲企業(yè)135四、臺(tái)資餐飲業(yè)全力搶灘世博餐飲市場(chǎng)137五、上海餐飲業(yè)迎接世博會(huì)的發(fā)展建議138第七章 其他區(qū)域餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析140第一節(jié) 北京市140一、2008年北京餐飲市場(chǎng)銷售額分析140二、2009年北京上半年餐飲銷售額分析140三、2009年國慶餐飲人均消費(fèi)情況142第二節(jié) 廣州市142一、2009年1-7月廣州餐飲業(yè)

13、市場(chǎng)分析142二、2009年1-7月廣州人均餐飲消費(fèi)分析143三、2009年國慶廣州零售餐飲業(yè)分析144四、廣州餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)145第三節(jié) 深圳市146一、2009年深圳市餐飲業(yè)發(fā)展優(yōu)惠政策分析146二、深圳餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)147第四節(jié) 成都市152一、成都餐飲業(yè)的特色及發(fā)展分析152二、成都火鍋業(yè)的發(fā)展分析156三、2009年1-7月成都餐飲業(yè)零售消費(fèi)情況160第八章 上海食品業(yè)和飲料業(yè)發(fā)展分析161第一節(jié) 上海食品業(yè)發(fā)展分析161一、2009年上海小麥粉產(chǎn)量分析161二、2009年上海大米產(chǎn)量分析163三、2009年上海精制食用植物油產(chǎn)量分析164四、2009年上海糕點(diǎn)產(chǎn)量分析166五、2

14、009年上海乳制品產(chǎn)量分析168六、2010年有機(jī)食品工業(yè)發(fā)展方向170第二節(jié) 上海飲料業(yè)發(fā)展分析172一、2009年上海飲料酒產(chǎn)量分析172二、2009年上海軟飲料產(chǎn)量分析174三、2010年飲料市場(chǎng)發(fā)展方向175第二部分 行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局第九章 上海餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析179第一節(jié) 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析179一、行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì)180二、行業(yè)面臨的主要威脅181第二節(jié) 餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)分析182一、行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)182二、新進(jìn)入者的威脅183三、替代品的威脅184四、供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力184五、購買者的討價(jià)還價(jià)能力185第三節(jié) 餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析186一、2009年餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力分析1

15、86二、2009年餐飲企業(yè)產(chǎn)品暢銷指數(shù)分析186三、2009年餐飲企業(yè)市場(chǎng)占有份額分析187第四節(jié) 上海餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析187第十章 上海餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析188第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略分析188一、都市餐飲經(jīng)營策略188二、飯店餐飲競(jìng)爭(zhēng)制勝的關(guān)鍵因素189三、我國餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略192第二節(jié) 上海餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析197一、上海餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的顧客價(jià)值戰(zhàn)略197二、上海餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的特色戰(zhàn)略199三、上海酒店餐飲經(jīng)營競(jìng)爭(zhēng)策略分析200四、上海提升餐飲服務(wù)水平202第三節(jié) 2005-2008年中國重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展情況203一、2005年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展情況203二、2006年全國重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)

16、展情況204三、2007年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展情況205四、2008年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展情況206第十一章 上海餐飲重點(diǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析210第一節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司210一、企業(yè)概況210二、2008-2009年財(cái)務(wù)分析211三、2009年公司經(jīng)營情況分析215四、2009年企業(yè)動(dòng)態(tài)215第二節(jié) 上海杏花樓（集團(tuán)）有限公司217一、公司概況217二、公司品牌發(fā)展分析217三、2009年企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)218第三節(jié) 小南國（集團(tuán)）有限公司219一、公司概況219二、企業(yè)發(fā)展策略及經(jīng)營理念220三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與多品牌策略222第四節(jié) 上海弘奇永和食品發(fā)展股份有限公司223一、公司概況2

17、23二、企業(yè)品牌分析224第五節(jié) 上海金萌蘇浙匯餐飲有限公司225一、公司概況225二、企業(yè)榮譽(yù)226第六節(jié) 其它餐飲企業(yè)介紹227一、美林閣控股有限公司227二、上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司228三、上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司228四、上海鴨王餐飲管理有限公司229第三部分 行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及規(guī)劃第十二章 上海餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)231第一節(jié) 我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)231一、2010年餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)231二、2010年整體餐飲流行趨勢(shì)231第二節(jié) 2010-2015年上海餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)分析234一、2010-2015年上海餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)234二、2010-2015年上海餐飲業(yè)面臨挑戰(zhàn)235三、2

18、010-2015年上海餐飲業(yè)發(fā)展方向235四、2010-2015年中國旅游餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)236五、2010-2015年我國餐飲市場(chǎng)零售預(yù)測(cè)236六、2010-2015年中國餐飲業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)237第三節(jié) 金融危機(jī)下我國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析239一、金融危機(jī)沖擊下我國餐飲業(yè)“本色化”經(jīng)營趨勢(shì)239二、金融危機(jī)下中國高端餐飲企業(yè)大眾化發(fā)展趨勢(shì)240三、經(jīng)濟(jì)危機(jī)下餐飲自建原料基地發(fā)展趨勢(shì)240第十三章 餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要242第一節(jié) 我國餐飲業(yè)發(fā)展取得的成就242一、行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大242二、品牌經(jīng)營效應(yīng)凸現(xiàn)243三、促進(jìn)消費(fèi)作用明顯243四、吸納就業(yè)的主渠道243五、推進(jìn)城市化進(jìn)程244第二節(jié) 我

19、國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)244一、歷史機(jī)遇244二、主要挑戰(zhàn)245第三節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想、發(fā)展目標(biāo)和主要任務(wù)246一、指導(dǎo)思想246二、發(fā)展原則246三、發(fā)展目標(biāo)247四、主要任務(wù)247第四節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展格局249一、餐飲類別格局249二、餐飲空間格局249第五節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展重點(diǎn)251一、著力發(fā)展大眾化餐飲251二、建設(shè)餐飲產(chǎn)業(yè)化基地251三、加快推進(jìn)餐飲工業(yè)化252四、培育一批餐飲品牌252五、大力發(fā)展節(jié) 約型餐飲252六、鼓勵(lì)企業(yè)管理創(chuàng)新253七、加強(qiáng)人才基地建設(shè)253八、做好中餐申遺工作253第六節(jié) 保障餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的主要政策和措施253一、加強(qiáng)法規(guī)制度建設(shè)253二、政府部門形

20、成合力254三、加大投入支持力度254四、加大宣傳貫徹力度255五、充分發(fā)揮協(xié)會(huì)作用255六、抓好全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要實(shí)施工作255第十四章 餐飲企業(yè)管理策略建議256第一節(jié) 市場(chǎng)策略分析256一、餐飲價(jià)格策略分析256二、餐飲渠道策略分析256第二節(jié) 2009-2010年餐飲業(yè)存在的問題及發(fā)展對(duì)策分析257一、中國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn)257二、我國餐飲業(yè)需要改進(jìn)的問題258三、中國餐飲業(yè)的九大發(fā)展戰(zhàn)略259四、平衡餐飲市場(chǎng)與消費(fèi)需求的措施262五、餐飲企業(yè)的主要營銷手段264六、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略268七、餐飲企業(yè)成本核算的三大要點(diǎn)269第三節(jié) 提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的策略271一、

21、提高中國餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的對(duì)策271二、影響餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的因素274三、提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的策略276第四部分 行業(yè)投資分析第十五章 上海餐飲行業(yè)投資環(huán)境分析279第一節(jié) 經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境分析279一、2009年中國GDP分析279二、2009年城鄉(xiāng)居民家庭人均可支配收入282三、2009年中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展分析282四、2009年存貸款利率變化295五、2010年中國的經(jīng)濟(jì)與政策展望297第二節(jié) 社會(huì)環(huán)境299一、人口規(guī)模分析299二、年齡結(jié)構(gòu)分析302三、學(xué)歷結(jié)構(gòu)分析303四、2009年我國居民收入水平304五、2009年我國消費(fèi)者信心指數(shù)分析306六、2009年我國居民生活水平分析30

22、9第三節(jié) 政策法規(guī)環(huán)境分析326一、中華人民共和國食品安全法326二、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法351三、餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范357四、上海市規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為的辦法359第十六章 上海餐飲行業(yè)投資機(jī)遇分析363第一節(jié) 金融危機(jī)給我國企業(yè)帶來的機(jī)遇分析363一、為享受調(diào)控政策帶來機(jī)遇363二、為搞好戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型帶來機(jī)遇363三、為吸引國際投資帶來機(jī)遇364四、為招聘高端人才帶來機(jī)遇364五、為實(shí)施戰(zhàn)略重組帶來機(jī)遇365六、為降低制造成本帶來機(jī)遇365第二節(jié) 中國餐飲業(yè)投資機(jī)會(huì)分析366一、2009年餐飲業(yè)投資機(jī)遇366二、2010年餐飲行業(yè)投資的主要機(jī)會(huì)368三、綠色餐飲成投資新趨勢(shì)370第三節(jié) 上海餐飲

23、業(yè)投資機(jī)會(huì)分析372一、上海世博會(huì)帶來的投資機(jī)會(huì)372二、連鎖餐飲業(yè)快速擴(kuò)張374第四節(jié) 2010-2015年上海餐飲業(yè)投資及前景分析375一、風(fēng)投看好上海餐飲業(yè)375二、上海中小餐飲業(yè)受風(fēng)險(xiǎn)投資關(guān)注375三、2010年上海世博餐飲市場(chǎng)規(guī)模分析376第十七章 上海餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析378第一節(jié) 上海餐飲業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析378一、上海餐飲業(yè)發(fā)展軟肋378二、上海餐飲業(yè)成本分析379三、中國餐飲行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析380第二節(jié) 餐飲企業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)分析382一、金融危機(jī)下我國企業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)分析382二、金融危機(jī)給我國中小企業(yè)帶來的風(fēng)險(xiǎn)383第三節(jié) 餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃不確定性風(fēng)險(xiǎn)分析384一、客觀事件的不確定

24、性風(fēng)險(xiǎn)384二、市場(chǎng)的不確定性風(fēng)險(xiǎn)385三、行業(yè)發(fā)展的不確定性風(fēng)險(xiǎn)385四、戰(zhàn)略規(guī)劃者的主觀不確定性風(fēng)險(xiǎn)386五、執(zhí)行過程的不確定性風(fēng)險(xiǎn)386六、工具方法的局限性風(fēng)險(xiǎn)386七、戰(zhàn)略規(guī)劃系統(tǒng)的不確定性風(fēng)險(xiǎn)387第四節(jié) 全球金融危機(jī)對(duì)中國餐飲業(yè)的影響388一、餐飲業(yè)是受金融危機(jī)沖擊相對(duì)較小的行業(yè)388二、金融危機(jī)對(duì)我國餐飲業(yè)影響的特點(diǎn)分析388三、金融危機(jī)對(duì)高檔餐飲業(yè)的影響分析389四、擴(kuò)大內(nèi)需促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展391第十八章 上海餐飲行業(yè)投資戰(zhàn)略研究394第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究394一、技術(shù)開發(fā)戰(zhàn)略394二、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃396三、業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略398四、營銷戰(zhàn)略規(guī)劃400五、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃401

25、六、企業(yè)信息化戰(zhàn)略規(guī)劃404第二節(jié) 對(duì)我國餐飲業(yè)品牌的戰(zhàn)略思考405一、品牌的基本含義405二、品牌戰(zhàn)略在企業(yè)發(fā)展中的重要性406三、餐飲業(yè)品牌的特性和作用407四、餐飲業(yè)品牌的價(jià)值戰(zhàn)略407五、餐飲業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)408六、餐飲業(yè)企業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略408七、餐飲業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)策略410圖表目錄：圖表：餐飲業(yè)的細(xì)分行業(yè)分類6圖表：餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展7圖表：餐飲業(yè)態(tài)類型7圖表：1976-2005年餐飲業(yè)增長貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率變化情況8圖表：全國餐飲業(yè)零售額中居民餐飲消費(fèi)比例11圖表：餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表16圖表：2008-2009年6月北京市餐飲業(yè)消費(fèi)品零售額及增速141圖表：2009年1-2月上海小麥

26、粉產(chǎn)量合計(jì)161圖表：2009年1-3月上海小麥粉產(chǎn)量合計(jì)161圖表：2009年1-4月上海小麥粉產(chǎn)量合計(jì)161圖表：2009年1-5月上海小麥粉產(chǎn)量合計(jì)161圖表：2009年1-6月上海小麥粉產(chǎn)量合計(jì)161圖表：2009年1-7月上海小麥粉產(chǎn)量合計(jì)162圖表：2009年1-8月上海小麥粉產(chǎn)量合計(jì)162圖表：2009年1-9月上海小麥粉產(chǎn)量合計(jì)162圖表：2009年1-10月上海小麥粉產(chǎn)量合計(jì)162圖表：2009年1-11月上海小麥粉產(chǎn)量合計(jì)162圖表：2009年1-12月上海小麥粉產(chǎn)量合計(jì)162圖表：2009年1-2月上海大米產(chǎn)量合計(jì)163圖表：2009年1-3月上海大米產(chǎn)量合計(jì)163圖表：

27、2009年1-4月上海大米產(chǎn)量合計(jì)163圖表：2009年1-5月上海大米產(chǎn)量合計(jì)163圖表：2009年1-6月上海大米產(chǎn)量合計(jì)163圖表：2009年1-7月上海大米產(chǎn)量合計(jì)163圖表：2009年1-8月上海大米產(chǎn)量合計(jì)164圖表：2009年1-9月上海大米產(chǎn)量合計(jì)164圖表：2009年1-10月上海大米產(chǎn)量合計(jì)164圖表：2009年1-11月上海大米產(chǎn)量合計(jì)164圖表：2009年1-12月上海大米產(chǎn)量合計(jì)164圖表：2009年1-2月上海精制食用植物油產(chǎn)量合計(jì)164圖表：2009年1-3月上海精制食用植物油產(chǎn)量合計(jì)165圖表：2009年1-4月上海精制食用植物油產(chǎn)量合計(jì)165圖表：2009年1

28、-5月上海精制食用植物油產(chǎn)量合計(jì)165圖表：2009年1-6月上海精制食用植物油產(chǎn)量合計(jì)165圖表：2009年1-7月上海精制食用植物油產(chǎn)量合計(jì)165圖表：2009年1-8月上海精制食用植物油產(chǎn)量合計(jì)165圖表：2009年1-9月上海精制食用植物油產(chǎn)量合計(jì)166圖表：2009年1-10月上海精制食用植物油產(chǎn)量合計(jì)166圖表：2009年1-11月上海精制食用植物油產(chǎn)量合計(jì)166圖表：2009年1-12月上海精制食用植物油產(chǎn)量合計(jì)166圖表：2009年1-2月上海糕點(diǎn)產(chǎn)量合計(jì)166圖表：2009年1-3月上海糕點(diǎn)產(chǎn)量合計(jì)166圖表：2009年1-4月上海糕點(diǎn)產(chǎn)量合計(jì)167圖表：2009年1-5月上

29、海糕點(diǎn)產(chǎn)量合計(jì)167圖表：2009年1-6月上海糕點(diǎn)產(chǎn)量合計(jì)167圖表：2009年1-7月上海糕點(diǎn)產(chǎn)量合計(jì)167圖表：2009年1-8月上海糕點(diǎn)產(chǎn)量合計(jì)167圖表：2009年1-9月上海糕點(diǎn)產(chǎn)量合計(jì)167圖表：2009年1-10月上海糕點(diǎn)產(chǎn)量合計(jì)168圖表：2009年1-11月上海糕點(diǎn)產(chǎn)量合計(jì)168圖表：2009年1-12月上海糕點(diǎn)產(chǎn)量合計(jì)168圖表：2009年1-2月上海乳制品產(chǎn)量合計(jì)168圖表：2009年1-3月上海乳制品產(chǎn)量合計(jì)168圖表：2009年1-4月上海乳制品產(chǎn)量合計(jì)168圖表：2009年1-5月上海乳制品產(chǎn)量合計(jì)169圖表：2009年1-6月上海乳制品產(chǎn)量合計(jì)169圖表：200

30、9年1-7月上海乳制品產(chǎn)量合計(jì)169圖表：2009年1-8月上海乳制品產(chǎn)量合計(jì)169圖表：2009年1-9月上海乳制品產(chǎn)量合計(jì)169圖表：2009年1-10月上海乳制品產(chǎn)量合計(jì)169圖表：2009年1-11月上海乳制品產(chǎn)量合計(jì)170圖表：2009年1-12月上海乳制品產(chǎn)量合計(jì)170圖表：2009年1-2月上海飲料酒產(chǎn)量合計(jì)172圖表：2009年1-3月上海飲料酒產(chǎn)量合計(jì)172圖表：2009年1-4月上海飲料酒產(chǎn)量合計(jì)172圖表：2009年1-5月上海飲料酒產(chǎn)量合計(jì)172圖表：2009年1-6月上海飲料酒產(chǎn)量合計(jì)172圖表：2009年1-7月上海飲料酒產(chǎn)量合計(jì)173圖表：2009年1-8月上海飲

31、料酒產(chǎn)量合計(jì)173圖表：2009年1-9月上海飲料酒產(chǎn)量合計(jì)173圖表：2009年1-10月上海飲料酒產(chǎn)量合計(jì)173圖表：2009年1-11月上海飲料酒產(chǎn)量合計(jì)173圖表：2009年1-12月上海飲料酒產(chǎn)量合計(jì)173圖表：2009年1-2月上海軟飲料產(chǎn)量合計(jì)174圖表：2009年1-3月上海軟飲料產(chǎn)量合計(jì)174圖表：2009年1-4月上海軟飲料產(chǎn)量合計(jì)174圖表：2009年1-5月上海軟飲料產(chǎn)量合計(jì)174圖表：2009年1-6月上海軟飲料產(chǎn)量合計(jì)174圖表：2009年1-7月上海軟飲料產(chǎn)量合計(jì)174圖表：2009年1-8月上海軟飲料產(chǎn)量合計(jì)175圖表：2009年1-9月上海軟飲料產(chǎn)量合計(jì)175

32、圖表：2009年1-10月上海軟飲料產(chǎn)量合計(jì)175圖表：2009年1-11月上海軟飲料產(chǎn)量合計(jì)175圖表：2009年1-12月上海軟飲料產(chǎn)量合計(jì)175圖表：2009年餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)分析186圖表：2009年餐飲企業(yè)產(chǎn)品暢銷指數(shù)分析186圖表：2009年餐飲企業(yè)市場(chǎng)占有份額分析187圖表：2009年上半年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營構(gòu)成211圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司每股指標(biāo)211圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司獲利能力212圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司經(jīng)營能力212圖表：2008-2009年上海

33、錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力212圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司資本結(jié)構(gòu)212圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司發(fā)展能力213圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司現(xiàn)金流量213圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入213圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤213圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司營業(yè)利潤214圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司利潤總額214圖表：2008-2009年上海錦江國際酒店發(fā)展

34、股份有限公司凈利潤214圖表：蘇浙匯餐飲企業(yè)榮譽(yù)226圖表：2009年11月份工業(yè)產(chǎn)出增長速度283圖表：2009年11月發(fā)電量、粗鋼產(chǎn)量增速283圖表：2009年11月輕、重工業(yè)恢復(fù)情況285圖表：2009年11月份CPI、PPI環(huán)比增幅285圖表：2009年11月CPI、PPI對(duì)比287圖表：2009年CPI、PPI環(huán)比增幅287圖表：2009年11月M1增速288圖表：2009年11月流通速度與生產(chǎn)速度289圖表：2009年11月份新增短期和中長期貨款290圖表：2009年11月固定資產(chǎn)投資累計(jì)增速（1）290圖表：2009年11月固定資產(chǎn)投資累計(jì)增速（2）291圖表：2009年11月地

35、方項(xiàng)目投資291圖表：2009年11月新開工和施工投資增速292圖表：2009年11月利用外資情況292圖表：2009年11月份零售額增速293圖表：2009年11月進(jìn)出口同比增幅293圖表：2009年11月進(jìn)出口環(huán)比增幅294圖表：人民幣存款利率表分析295圖表：人民幣貸款利率表296圖表：外匯存款利率表296圖表：中國人口結(jié)構(gòu)估計(jì)301圖表：1953-2007年中國人口年齡結(jié)構(gòu)變化303圖表：2009年1月我國消費(fèi)者信心指數(shù)306圖表：2009年2月我國消費(fèi)者信心指數(shù)306圖表：2009年3月我國消費(fèi)者信心指數(shù)306圖表：2009年4月我國消費(fèi)者信心指數(shù)307圖表：2009年5月我國消費(fèi)者

36、信心指數(shù)307圖表：2009年6月我國消費(fèi)者信心指數(shù)307圖表：2009年7月我國消費(fèi)者信心指數(shù)307圖表：2009年8月我國消費(fèi)者信心指數(shù)307圖表：2009年9月我國消費(fèi)者信心指數(shù)307圖表：2009年10月我國消費(fèi)者信心指數(shù)308圖表：2009年11月我國消費(fèi)者信心指數(shù)308圖表：2009年12月我國消費(fèi)者信心指數(shù)308圖表：2009年11月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)308圖表：2009年1月我國居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)309圖表：2009年2月我國居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)309圖表：2009年3月我國居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)309圖表：2009年4月我國居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)310圖表：2009年5月我國

37、居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)310圖表：2009年6月我國居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)311圖表：2009年7月我國居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)311圖表：2009年8月我國居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)311圖表：2009年1月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（一）312圖表：2009年1月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（二）312圖表：2009年1月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（三）312圖表：2009年1月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（四）313圖表：2009年1月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（五）313圖表：2009年2月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（一）313圖表：2009年2月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（二）313圖表：2009年2月我國各地居民

38、消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（三）314圖表：2009年2月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（四）314圖表：2009年2月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（五）314圖表：2009年3月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（一）314圖表：2009年3月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（二）315圖表：2009年3月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（三）315圖表：2009年3月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（四）315圖表：2009年3月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（五）315圖表：2009年4月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（一）316圖表：2009年4月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（二）316圖表：2009年4月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（三）316圖表：2009年4月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（四）317圖表：2009年4月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（五）317圖表：2009年5月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（一）317圖表：2009年5月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（二）317圖表：2009年5月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（三）318圖表：2009年5月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（四）318圖表：2009年5月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（五）318圖表：2009年6月我國各地居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（一）318圖表：2009年6月我國各地居民消