湖南人的飲食習(xí)慣只是分享

1、精品文檔湖南人的飲食習(xí)慣湖南人的主要飲食習(xí)慣： 湖南人一日三餐多以大米為主食，輔以玉米及薯類，極少 食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。 湖南人口味多為辣、苦、酸、咸適中，對(duì)川菜、魯菜也多 能接受。白辣椒怎么做： 中國大多數(shù)人都知道這樣一句話： "四川人不怕辣， 貴州人辣 不怕，湖南人怕不辣。 "這三句話生動(dòng)地描述了三省地方的飲 食特色。而現(xiàn)在上海人中也有很多人喜歡吃辣。從大街小巷 中越來越多的川菜館，湖南菜館就可以看到上海人的口味喜 辣的人逐漸增多。 湖南產(chǎn)的辣椒中有一種叫辣椒叫白辣 椒。尖尖的呈白色。最為普遍的烹制方法是干煎，煎好的辣 椒都是一整條的， 不大吃辣的

2、人若一口下去， 差點(diǎn)就出人命。 湖南人的辣椒大多是作為干貨，都是用辣椒的尖頭制作。通 常都是在七八月份辣椒大量上市時(shí)，將新鮮辣椒切碎，放在 壇子里腌制，而且還往往放上刀豆，蔬菜等一同腌制。制成 的辣椒或當(dāng)作料，或直接食用，長期食用的話，再吃其它的 菜就索然無味了。正宗的湖南醬板關(guān)于醬板鴨的評(píng)價(jià)很多，有人說吃了很過癮，吃了還想吃； 有人說鴨肉太干；有人說辣得會(huì)醉；還有人 說吃了會(huì)上癮。 總的來說， 喜歡湘菜口味的一般都會(huì)喜歡吃， 有嚼勁、 開胃， 剛吃一小口打開你的味 腺，再慢慢嚼會(huì)越吃越有味道，繼 而是感覺到辣的后勁很足，讓你辣而不舍。 現(xiàn)在外面醬板 鴨的做法和吃法各有不同。尤其是在餐館里面，

3、廚師會(huì)根據(jù) 傳統(tǒng)的做法，加上自己揣摩出 的適合大眾口味的做法，不 同的廚師有不同的領(lǐng)悟，所以做出來的味道也會(huì)不同。在湖 南，要數(shù)常德市 的醬板鴨最負(fù)盛名，除了餐館、超市有得 賣，甚至還有醬板鴨的專賣店。隨著品牌意識(shí)的加強(qiáng)，他們 還 打出了自己的牌子，其中又?jǐn)?shù)童胖子的最火。其店里面 有便于攜帶和保存的真空包裝，有保溫起來的零 散裝，還 有鴨脖子、鴨翅、鴨腳掌等系列。 隨著中國的城市化速度 越來越快，越來越多的湖南人走向外地城市，醬板鴨成為外 地游子津津樂道的一 道美食，他們也把湖南的飲食文化傳 到各地。醬板鴨會(huì)打開更廣的市場嗎？作為生產(chǎn)廠家，他們 似乎早 就有了這種意識(shí)，一方面注冊(cè)商標(biāo)保護(hù)產(chǎn)權(quán)，

4、并通 過質(zhì)量體系的認(rèn)證；另一方面在產(chǎn)品包裝上印有英漢 雙語， 不過仔細(xì)看了一下，英文翻譯的是 Dried Salted Duck ，似乎 沒有了原本的味道；再就是在口味上 下了功夫，以前說起 醬板鴨大家的反應(yīng)就是很辣，現(xiàn)在也有了不辣的口味。 靠 山吃山，靠水吃水，湖南這個(gè)魚米之鄉(xiāng)，水產(chǎn)資源豐富，從而形成的飲食文化也是豐富多彩、歷史悠 久。單從這個(gè)醬 板鴨上，就可以略見一斑豆腐 長沙的名牌小吃 ,是一種獨(dú)具風(fēng)味的食品 , “聞起來臭、吃 起來香”是它的最大特點(diǎn) ,不少外省人品嘗后都贊不絕口。長沙的臭豆腐要數(shù)百年老店火宮殿炸得最好,外焦微脆、 內(nèi)軟味鮮 ,100 多年來 ,進(jìn)火宮殿的人沒有不吃臭豆

5、腐的。 毛澤東 當(dāng)年在長沙求學(xué)時(shí) ,臭豆腐是他非常喜愛的一種食品 ,價(jià)廉味 美,極好下飯。 1958 年 ,毛澤東到長沙視察時(shí) ,還專門到火宮殿 吃了一頓臭豆腐?；饘m殿的臭豆腐制作精細(xì) ,用料講究。一般來說 ,先要用優(yōu)質(zhì) 瀏陽豆豉加冬筍、 香菇、 曲酒等煮制成鹵水 ,然后再將質(zhì)地優(yōu) 良的豆腐胚浸泡在鹵水中 ,三五個(gè)小時(shí)后取出用清水漂凈、 瀝 干水分 ,將上等清茶油燒熱 ,投入臭豆腐胚 ,用小火炸焦。炸好 的臭豆腐擺入盤中 ,澆上辣椒油、 香油、醬油等調(diào)料 ,一股誘人 的香味便撲鼻而來。 寶慶豬血丸子 是寶慶的傳統(tǒng)食品， 始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百年的歷史了。 豬血丸子，含植物蛋白

6、質(zhì)和多種人體所需的氨基酸。咸淡適 度，臘香可口， 易于保藏， 食用方便， 具有鮮明的地方特色， 尤為寶慶 （邵陽 ）人喜愛。土家貢酒 以土家山寨無污染山泉、玉米、高梁等為原料 ,經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心釀造而成 ,酒味純正 甘綿 ,溫而不燥 ,醇和無窮 ,兼有竹香味 ,為歷代土家鄉(xiāng)親送禮佳 品。 此楠竹已經(jīng)去竹青及蒸煮等工序 ,可有效防治竹裂痕及 霉變現(xiàn)象 ,桶中允許有少量竹茹沉淀。 長期貯存 ,會(huì)有揮發(fā)現(xiàn)象 故應(yīng)適時(shí)飲用。洞庭臘野鴨條 為洞庭湖地區(qū)著名風(fēng)味。洞庭湖盛產(chǎn)野鴨 , 臘制為當(dāng)?shù)鬲?dú)特技藝。 洞庭臘野鴨條以薰臘野鴨為主要原料 去骨切成條塊 ,伴以水芹、生姜、精鹽、芝麻油等佐料。菜肴 柔中帶韌 ,

7、香味濃郁。龍脂豬血 是指加工后的豬血特別嫩滑 ,有如龍肝風(fēng)脂一般美味。龍脂豬血用新鮮豬血味原料。 制好的豬血輔以干椒末、 冬排菜和芝麻油 ,味微辣而香脆 ,爽滑 鮮嫩 ,十分可口。特別是在冬天 ,吃上一碗熱氣騰騰的豬血 ,能 使周身暖和 ,五腑受用。君山銀針雞片 與杭州“龍井蝦仁”一樣,聞名全國。“君山銀 針”是摘自君山白鶴寺內(nèi)十幾株茶樹上的茶葉 ,味道清香甜美 , 飲后能使人精神振奮 ,具有安神、健胃之功效 ,自唐末至清一直 被當(dāng)作貢茶。 君山銀針雞片即用雞肉和君山銀針茶滑炒而成 成菜白綠相間 ,雞片鮮嫩 ,銀針清香 ,其味極佳 ,深受中外顧客的 歡迎。德園包子 選料精細(xì)。糖陷用白糖、冰糖、

8、玫瑰糖或桂花 糖相拌而成 ,香甜爽口；肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉 ,拌以 香菇、 凍油等調(diào)料 ,油而不膩。 德園的掌案師傅歷來都是技術(shù) 高超的老師傅 ,所制包點(diǎn)皮薄陷大、顏色白凈、質(zhì)地松軟、富 有彈性。 洞庭銀魚 不但肉質(zhì)細(xì)嫩 ,而且含蛋白質(zhì)豐富 ,并具 有寬中健胃、 滋陰補(bǔ)腎之功能。 食時(shí) ,一般將鮮銀魚取熟豬油 煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯 ,是味道鮮美的佳肴。此外 ,曬干后 , 做湯或煎炒也各具千秋。 岳陽筵席上的“銀魚三鮮” , 味道鮮,美 膾炙人口。 椒鹽馓子 “纖手搓來玉數(shù)尋 ,碧油煎出嫩黃深； 夜來香睡無輕夢(mèng) ,壓褊佳人臂纏金?！边@是唐代詩人劉禹錫的 寒具詩?！昂摺北闶氢套?。據(jù)考證

9、 ,長沙制作馓子已有 2000 多年的歷史 ,楚辭 .招魂中就有記載。精心制作的馓子 ,絲 條粗細(xì)均勻、質(zhì)地焦脆酥化、口味有甜有咸、造型新穎別致 , 既是點(diǎn)心 ,又可菜食。 其主要原料是面粉、 鹽和白胡椒粉 ,經(jīng)油 炸而成。 菊花燒賣 是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮 殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包 皮透亮 ,味咸椒香 ,頂端開口處用蛋黃點(diǎn)綴成菊花瓣?duì)?,更顯雅 致。糯米陷松軟而不熟爛 ,粒?？蓴?shù)。團(tuán)年菜 是“合菜”的俗稱,為土家族過年家家必制的民族菜。相傳明嘉靖年間 ,土司出兵抗倭 ,為不誤軍機(jī) ,士兵煮合菜提前 過年。其制作是將蘿卜、豆腐、白菜、火蔥、豬肉、紅辣椒 條等

10、合成一鼎鍋熬煮 ,即成“合菜”。除味道佳美,還別有深意。 它象征五谷豐登 ,合家團(tuán)聚 ,又反映土家人不忘先民的光榮傳 統(tǒng)。 “血豆腐” , 即將豆腐合豬血、豬肉及花椒、 辣椒等佐料 拌成泥狀 ,捋成卵形 ,以竹篩置火炕上 ,煙熏烤成臘黃 ,吃起來耐 嚼味香 ,堪稱佐酒上品 ,亦為土家特色菜。中國千年的古文化里，就包括了美食，在現(xiàn)代文明發(fā)展迅速 的今天，美食已經(jīng)成為一個(gè)地區(qū)或者城市的風(fēng)景線，缺少便 乏味很多，八大菜系已經(jīng)是昨天的傳說，在今天，個(gè)性和風(fēng) 格已經(jīng)成為一個(gè)主題，一個(gè)超越昨天的標(biāo)志。湖南是自古便以湘楚文化聞名的地方，有文化淵源的地 方，自然便多些有特色的東西，比如菜式與特別的味道，如 此

11、，作為一個(gè)喜好美食的傳統(tǒng)中國人，莫不慕名而來，以慰 口福。而風(fēng)味小吃更是湖南地方特色的一個(gè)最為誘人的閃亮 點(diǎn)，不說外地來的食客，就說本土人，也是沉迷在美食特色里不可自撥。一個(gè)地方的小吃是最能夠代表當(dāng)?shù)厝说娘L(fēng)俗，所以初到 一地，第一件事情就是尋訪當(dāng)?shù)刈罹叽硇缘男〕?，在小?的味道里，慢慢的體會(huì)風(fēng)情，慢慢的融入民俗中去 當(dāng)你吃 到湖南的小吃的時(shí)候，你能體會(huì)到湖南人的率直、開朗，湘 女的多情嗎？湖南人嗜食辣椒，有“湖南人怕不辣”之說。但各地都有 一些獨(dú)特的飲食習(xí)慣。如年節(jié)食物，長沙流行八寶年糕，湖 區(qū)時(shí)興過年粑粑，湘西喜吃五彩糍粑，郴州興吃油炸桃環(huán)， 桃源則好桂花香糖，湘潭人嗜吃檳榔。各地品茶習(xí)慣

12、也有不 同，長沙人大多喜飲花茶，岳陽一帶則飲芝麻豆子茶，高寒 山區(qū)流行姜鹽茶，湘西、湘南喜吃“油茶”，即用油炒茶葉熬 湯，沖泡油炸的陰米花、 包谷等， 益陽、常德則講究做擂茶。 此外，湘西苗族、土家族、侗族喜食酸物，有腌制酸魚、酸 肉的習(xí)慣。 特別是侗族， 家家有腌制酸葷的龐桶， 凡魚、肉、 雞、鴨、菜均以鹽、 辣椒腌制釀酸， 聞之有一股撲鼻的醇香， 進(jìn)口略帶酸味，但酸中帶香，吃來別有一番風(fēng)味飲食習(xí)俗是指有關(guān)飲食行為的風(fēng)俗和習(xí)慣，是在一定的環(huán)境和 條件下的群體性飲食行為方式。湖南特定的自然和社會(huì)歷史 條件，形成湖南獨(dú)具風(fēng)味的飲食習(xí)俗。一、在湖南， "吃"具有比較豐富的社會(huì)涵義。首先在人們婚嫁喪娶等大事 中，總是以吃作為其重要內(nèi)容。其次， "吃"也是人們重要的 社交手段之一，朋友之間相互往來，一定要盛情招待，以示 主人的熱情、豪爽。 二、在飲食結(jié)構(gòu)方面，湖南人日常 飲食一般以大米為主食，副食方面，農(nóng)村以蔬菜為主，城市 則肉食、水果的比重較大。湖南人還喜歡根據(jù)節(jié)令來制作一 些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、臘菜，每逢客至，總要端上桌 來顯示主婦的手藝和持家能力。 三、湖南嗜酸喜辣成風(fēng)。 無論是平日的三餐，還是餐廳酒家宴會(huì)，總要有一兩樣辣椒 菜。湘西苗族和湘黔桂邊界的侗族同胞則長期以酸菜作為當(dāng) 家