食物中的碳水化合物含量表

1、食物中的碳水化合物含量表主食：白糖99紅糖93藕粉87干粉條84團(tuán)粉82蜂蜜80麥乳精73巧克力66蛋糕65牛乳粉55茶葉52大米76糯米76高粱米75青稞72小麥粉72玉米72面條56饅頭48烙餅油條47米飯25燕麥66蕎麥66薏米64大麥63赤小豆61綠豆59豌豆57蠶豆48扁豆40黑豆27黃豆25腐竹15牛奶5豆腐2.8豆?jié){1.5面筋1.3豆腐腦0.5水果：葡萄干79干棗73干龍眼65干荔枝56熟栗子45烏梅42鮮棗23山楂22花生仁22甘蔗21香蕉20西瓜子20炒石榴17柿子11哈密瓜9芒果15鮮龍眼15桑椹14蘋果13橄欖12柚子12無花果12橙子12桔子12獼猴桃11桃11鮮葡萄1

2、1葵花子10炒核桃10椰子10李子9檸檬9菠蘿9梨9櫻桃9木瓜8草莓6楊梅6枇杷6甜瓜6杏5西瓜4 蔬菜： 銀耳78平菇70木耳66黃花菜60干冬菇60香菇59海帶56紫菜49猴頭菇45黑木耳34地瓜30百合29海藻29慈菇26大蒜24山芋22荸薺21藕20蠶豆芽20土豆17蓮子16干山藥14黃花菜12鮮芋頭12蒜苗10姜9胡蘿卜8洋蔥8黃豆芽7香菜7水蘿卜7毛豆7大蔥6馬蘭6冬筍6甜菜6四季豆6白蘿卜6絲瓜5茭白5辣椒5青尖芥菜5菜豆5空心菜5莧菜5春菜4刀豆4菜花4小蔥4柿子椒4青綠豆芽4圓白菜3芥藍(lán)3韭菜3韭黃3生菜3萵筍葉3龍須菜3蘆筍苤藍(lán)3卷心菜3菠菜3茄子3苦瓜3雪里紅3黃瓜3冬瓜

3、2芹菜2番茄2蘑菇2油菜2大白菜2小白菜2萵筍2南瓜1松蘑0.4 含糖量食物含糖量食物1南瓜、紫菜、生菜2%菠菜、芹菜、小白菜、小青菜、西紅柿、冬瓜、黃瓜3%大白菜、青菜心、韭黃、豌豆苗、茄子、酸菜、豆腐4綠豆芽、油菜、韭菜、春筍、茭白、花菜、空心菜、西瓜、扁豆5小蔥、青蒜、辣椒、絲瓜、韭菜花、醬豆腐6%白羅卜、冬筍、黃豆芽、豆腐干、桃、枇杷、豆牙78%香菜、毛豆、黃胡羅卜、紅胡羅卜、蔥頭、櫻桃、檸檬910榨菜、蒜苗、杏子、葡萄、柚子、豆腐皮1112柿子、沙果、桔子、梨、橄欖、豌豆1417荔枝、山藥、蘋果、土豆、石榴、西瓜子膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸

4、、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。 膳食中碳水化合物過多時，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，其中氫和氧的比例與水分子中氫和氧的比例相同，因而被稱為碳水化合物，又稱糖類。根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的繁簡，碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖三大類。 · 1.單糖是最簡單的碳水化合物，易溶于水，可直接被人體吸收利用。最常見的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖主要存在于植物性食物中，人血液中的糖是葡萄糖。果糖存在于水果中，蜂蜜中含量最高。果糖是甜度最高的一種糖，它的甜度是蔗糖的1.75倍。半乳糖是乳糖的分解產(chǎn)物，吸

5、收后在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰?· 2.雙糖是由兩分子單糖脫去一分子水縮合而成的糖，易溶于水。它需要分解成單糖才能被身體吸收。最常見的雙糖是蔗糖、麥芽糖和乳糖。蔗糖是一分子葡萄糖和一分子果糖縮合而成，是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫奶?。白糖、紅糖、砂糖都是蔗糖。麥芽糖是兩分子葡萄糖縮合而成，谷類種子發(fā)芽時含量較高，麥芽中含量尤其高。乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合而成，存在于人和動物的乳汁中，其甜度只有蔗糖的六分之一。乳糖不易溶于水，因而在腸道中吸收較慢，有助于乳酸菌的生長繁殖，對預(yù)防嬰幼兒腸道疾病有益。 3.多糖是由許多單糖分子結(jié)合而成的高分子化合物，無甜味，不溶于水。多糖主要包括淀粉

6、、糊精、糖原和膳食纖維。淀粉是谷類、薯類、豆類食物的主要成分。淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，再進(jìn)一步消化成葡萄糖被吸收。糖原也叫動物淀粉，是動物體內(nèi)貯存葡萄糖的一種形式，主要存在于肝臟和肌肉內(nèi)。當(dāng)體內(nèi)血糖水平下降時，糖原即可重新分解成葡萄糖滿足人體對能量的需要。膳食纖維雖不能被人體消化用來提供能量，但仍有其特殊的生理功能， 大多數(shù)的碳水化合物來自植物， 谷物, 蔬菜, 水果和豆類是其主要來源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自動物的食品. 碳水化合物有三種類型:糖類,淀粉和纖維. 糖類和淀粉中的碳水化合物每克產(chǎn)生4卡路里的熱量. 纖維并不產(chǎn)生熱量.它不能被吸收. 然而它卻可以幫助處于消化系

7、統(tǒng)中的食物順暢地移動及減慢其對熱量的吸收. 對比一下, 每克脂肪產(chǎn)生9卡路里的熱量. 所有的碳水化合物都是以糖為單位的.根據(jù)其的含量和它們之間復(fù)雜聯(lián)接程度來決定碳水化合物是: 1.簡單的(如糖類): 它們是由單糖或雙糖單元組成的. 牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有簡單碳水化合物，然而人們攝取簡單碳水化合物的主要來源是添加糖和加工食品。 2.復(fù)雜的（如淀粉和纖維）：它們是由糖單元鏈條結(jié)合構(gòu)成的。與簡單碳水化合物相比，人體要用更多步驟才能分解淀粉。而纖維則更加復(fù)雜，以致人體根本不能吸收。 谷物類或由谷物類加工而成的食品中含有復(fù)雜碳水化合物，如面包，谷物和意大利通心粉。土豆和一些蔬菜象玉米中都含有大量

8、的淀粉。 高纖維碳水化合物消化得比較慢，結(jié)果使體內(nèi)血糖水平不會生高的太快。相比之下，低纖維碳水化合物消化得比較快，所以體內(nèi)血糖水平會迅速生高。血糖量的迅速生高導(dǎo)致體內(nèi)產(chǎn)生更多的胰島素，它是一種荷爾蒙可幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)血糖水平。這樣長此以往，會導(dǎo)致健康問題。碳水化合物由碳、氫和氧組成。各種碳水化合物的不同之處在于這些元素的組合方式不同。碳水化合物分為單一碳水化合物和復(fù)合碳水化合物。1.單一碳水化合物由這三種元素（碳、氫、氧）的不同排列形成的一個單位組成。每個單位都有同樣數(shù)量的碳、氫和氧原子；這些原子的不同排列導(dǎo)致各種碳水化合物具有不同的性質(zhì)，例如甜度和溶解度方面的差異。2.復(fù)合碳水化合物由兩個到多個

9、單位經(jīng)不同排列后以各種方式相連而成。相連的單位越多，碳水化合物越復(fù)雜。單一碳水化合物包括單糖，雙糖；復(fù)合碳水化合物包括淀粉、纖維、糖原和糊精。根據(jù)碳水化合物能否水解和水解后生成的物質(zhì)，可將它們分為單糖、雙糖、寡糖和多糖四大類。（一）單糖單糖是指不能再被水解的糖單位。單糖是構(gòu)成各種寡糖和多糖的基本構(gòu)成單位，每分子可含有39個碳原子。在食品中常見的有葡萄糖和果糖。葡萄糖有D型和L型，人體只能代謝D型葡萄糖而不能利用L型，所以有人用L型葡萄糖做甜味劑，可達(dá)到增加食品的甜味而又不增加熱能攝入的目的。果糖主要存在于水果和蜂蜜中，人工制作的玉米糖漿中含果糖達(dá)40%90%，是飲料、糖果生產(chǎn)的重要原料。糖醇是單糖的重要衍生物，常見有山梨醇、甘露醇、木糖醇等。由于這些糖醇類物質(zhì)在體內(nèi)消化、吸收的速度慢，提供能量較葡萄糖少，