高一化學必修2第三章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質教案共2課時

1、高一化學必修2 第三章有機化合物第四節(jié)基本養(yǎng)分物質教案 共 2 課時 第一課時【教學目標 】一、學問與技能1、明白糖類、油脂和蛋白質的組成和結構2、探究糖類、油脂和蛋白質的典型化學性質，明白糖類、油脂和蛋白質的共同性質與特點反應二、過程與方法1、通過糖類、油脂和蛋白質分子結構的解析、比較過程，增減同學的抽象思維和規(guī)律思維才能；對糖類、油脂和蛋白質的微觀結構有肯定的三維思想才能2、從試驗現(xiàn)象到糖類、油脂和蛋白質典型性質的推理，體會科學爭論的方法；結合糖類、油脂和蛋白質與社會生活的親密聯(lián)系，使同學領會到化學學習的用途和愛好三、情感態(tài)度價值觀1、通過糖類、油脂和蛋白質的代表物的典型結構，意識到化學世

2、界的外在美；2、通過糖類、油脂和蛋白質的典型性質的探究過程，使同學從中體會到嚴謹求實的科學態(tài)度3、結合糖類、油脂和蛋白質與社會生活的親密聯(lián)系，使同學領會到化學現(xiàn)象與化學本質在實際生活中的重要應用，培育學以致用的辯證熟識【教學重點 】糖類、油脂和蛋白質的組成特點和主要性質【教學難點 】葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應；油脂的水解反應【 教 學 過 程 】引言 生命由一些神奇復雜的化學過程維護者著，人類為了維護生命與健康，除了陽光與空氣外，必需攝取食物，食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽和水六大類，這些都是人類重要的養(yǎng)分物質，是生命活動的物質基礎；糖類、油脂和蛋白質都是自然的有機化合

3、物，這一節(jié)里我們就來學習有關它們學問；第一學習較簡潔的葡萄糖和蔗糖；板書 一、糖類 carbohydrate引入 糖類是綠色植物光合作用的產物，是動植物所需能量的重要來源；糖類是由c、h、o 三種元素組成的一類有機化合物；閱讀 表 3 3 觀看糖類代表物分子組成，分析組成上有什么特點？三者可用一個通式來表示: cnh 2o m ;淀粉、纖維素是高分子化合物；葡萄糖、果糖及蔗糖、麥芽糖分別是同分異構體；淀粉與纖維素的n 值不同，不屬于同分異構體；問符合 cnh 2o m 的是否肯定是糖類物質？講1、通式并不反映結構: h 和 o 并不是以結合成水的形式存在的.2、通式的應用是有限度的: 鼠李糖c

4、6h12o5 、甲醛（ ch 2o） 、乙酸（ c2h 4o2）、 乳酸等，問 如何給糖類下一個精確的定義呢.板書 糖類 : 從結構上看 ,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質.糖的分類 : 單糖雙糖多糖 過 在單糖中大家比較熟識的有葡萄糖、果糖、五碳糖核糖和脫氧核糖等.下面我們有重點的學習葡萄糖以及簡潔明白其它單糖. 板書 一、單糖 -葡萄糖1、物理性質 : 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜葡萄汁、甜味水果、蜂蜜2、組成與結構：1 分子式 : c 6h12o 6 180 最簡式 : ch 2o 30結構簡式 : ch 2oh-choh-choh-choh-choh-cho或 ch

5、2ohchoh4cho結構式：3、化學性質：官能團 -oh 、-cho1 、催化氧化2 、燃燒，供應熱量c6h 12o6 l+6o 2（ g 6co 2 g+6h 2o l +2804kj試驗 3-5 1、葡萄糖與新制cu（ oh ）2 反應講制取新制氫氧化銅時，堿宜適當過量，堿性的氫氧化銅更易跟仍原性糖反應產生氧化亞銅；問觀看到的現(xiàn)象；溶液呈絳蘭色；加熱顯現(xiàn)紅色沉淀；板書 （ 3）加熱條件下，葡萄糖與新制cu（ oh ） 2 反應顯現(xiàn)紅色沉淀；講葡提萄糖問仍能喪與銀失氨體溶液內發(fā)自生銀我鏡調反節(jié)應，血如糖暖瓶水內平膽鍍的銀人； 板書會（得4 ）糖葡尿萄糖病在，堿性病、人加熱的條尿件下液，中能

6、從含銀有氨溶葡液萄中析出銀；講葡糖萄，糖之設所想以發(fā)怎生樣這兩去個檢反應驗，一緣由個是病含有人官是能否團醛患基有cho ，這也是官能團醛基的特點反應；摸索糖與尿溝通病？丟失體內自我調劑血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？4、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解 板書法4 、制制取法：葡工萄業(yè)上糖通；常用淀粉催化水解法制取葡萄糖；c6h 10o 5n+ nh 2o催化劑nc6h 12o6投影 學問拓展 果糖簡介屬多羥基酮，跟葡萄糖互為同分異構體； 核糖簡介展現(xiàn) 冰糖、白糖樣品；板書二、雙糖蔗糖講低聚糖 : 糖類水解后生成幾個分子單糖的糖.雙糖、三糖等

7、. 其中最重要的是雙糖蔗糖和麥芽糖；板書 1、分子式 :c12h 22o11；2、物理性質 :無色晶體 ,溶于水 可展現(xiàn)冰糖、白砂糖樣品；講存在 : 甘蔗、甜菜含量較多板書3、化學性質 :試驗 3 6方案改進：不加硫酸與加硫酸做對比試驗；投影小結試驗步驟取 1 ml 20%的蔗糖溶液，加入3-5 滴稀硫酸；水浴加熱5 分鐘后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液，調溶液ph 至堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3-5 分鐘，觀看并說明現(xiàn)象現(xiàn)象產生磚紅色沉淀強調 稀硫酸催化下蔗糖水解后產物的檢驗時，不要忘了中和硫酸，否就硫酸易跟加入的氫氧化銅發(fā)生中和反應投影結論 1. 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應,也不和新制氫氧化

8、銅反應,這由于分子結構中不含有醛基. 蔗糖不顯仍原性 ,是一種非仍原性糖.2. 水解反應 . 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:板書蔗糖不發(fā)生銀鏡反應,也不和新制氫氧化銅反應水解反應 hydrolysis reaction學問拓展麥芽糖三麥芽糖類別分子式物性結構物質蔗糖麥芽糖c12h 22o11c12h 22o11無色晶體，溶于水白色晶體，易溶于水分子中無醛基分子中含醛基與銀氨 溶液反應不反應有銀鏡產生c12 h22 o11催+h2 o催cho+h o水解反應c ho+c ho1222112612661262c6 h 12o 6 葡萄糖葡萄糖果糖講多糖分類 : 淀粉 ;

9、纖維素通式 : c6h 10o5 n板書三、多糖 -淀粉starch與纖維素 cellulose投影 1存在：植物光合作用的產物，種子或塊根里，谷類中含淀粉較多，大米80%，小麥 70%； 2分子量及組成：支鏈淀粉80%，含有幾千個葡萄糖單元幾十萬 ，直鏈淀粉 20% 含有幾百個葡萄糖單元 , 幾萬 -十幾萬 3高分子化合物: 分子量很大的化合物幾萬 -幾十萬 4 、纖維素是構成細胞壁的基礎物質；木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素 92-95% ，脫脂棉和無灰濾紙是純粹的纖維素；含有幾千個葡萄糖單元，分子量幾十萬；板書 1、物理性質：1淀粉：白色、無氣味、無味道、不溶于冷水、熱水

10、中“糊化 ”；2 纖維素：白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一般有機溶劑；問我們吃饅頭時，咀嚼時為什么會感到有甜味？ 淀粉水解后生成仍原性單糖, 能發(fā)生銀鏡反應講不論是直鏈淀粉仍是支鏈淀粉,在稀酸作用下都能發(fā)生水解反應, 最終產物是葡萄糖. 再者纖維素也能水解生成葡萄糖，只不過比淀粉更困難；講 淀粉在人體內也進行水解: 唾液淀粉酶 ; 胰液淀粉酶；但人類不能消化纖維素，而動物能；板書 2、化學性質：（ 1）淀粉與碘單質變蘭色；（ 2）摸索與溝通如何證明淀粉沒有水解？如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉完全水解？用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應檢驗淀粉尚未水解用銀鏡生成，用碘水顯藍色檢驗淀粉有部分

11、水解用碘水是不顯藍色檢驗淀粉已經完全水解過渡 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們日常食用的豬油、牛油、 羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂； 板書二、油脂講 依據(jù)日常生活體會，請同學們摸索：以上列舉的幾種油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài).總結 在通常溫度下，豬油、牛油、羊油等動物油脂呈固態(tài)，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂為液態(tài)；一般說來常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，常溫下呈液態(tài)的油脂叫油；投影小結一、油脂的概念液植主要成分是不飽和高級油態(tài)油脂固脂肪態(tài)物脂肪酸 甘油油酯動主要成分是物飽和高級脂油肪酸 甘油酯講 自然油脂多為混甘油酯；形成油脂的脂肪酸的

12、飽和程度，對油脂的熔點有著的影響；由飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成甘油酯熔點較低，呈液態(tài)；由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對量不同，因此具有不同的熔點；投影小結二、油脂的組成和結構. 油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯；結構式里 r1、r2、r3代表飽和烴基或不飽和烴基；假如 r1、r2、r3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯假如 r1、r2、r3不相同，就稱為混甘油酯自然油脂大都為混甘油酯，是混合物生成油脂的四種物質油酸c 17 h33 cooh高級脂肪軟脂酸油酸脂硬脂酸c15 h31 coohc17 h35 coo

13、hch 2 oh甘油ch ohch 2 oh講 第一我們來學習油脂的物理性質板書 1、物理性質問 依據(jù)日常生活體會，請同學們比較油脂與水哪個密度更小.油脂在水中溶解性如何.板書不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑過 因油脂屬酯類化合物，故油脂和酯一樣可以發(fā)生水解反應；板書 2、油脂的水解講 油脂的水解反應和酯的水解反應一樣可分兩種情形爭論，即在酸性條件下進行的水解和在堿性條i件. 下酸進行存的在水解的；條我件們先下學進習在行酸的性條件可下進逆行水的水解解；反應板書1酸性條件下：問 油脂在酸性條件下進行水解生成什么.反應能否進行究竟.講 油脂在酸性條件下進行水解生成相應的高級脂肪酸和甘油；由于此反應

14、是一個可逆反應，因此反應不能進行究竟；講 工業(yè)上依據(jù)這一反應原理，可用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油；講 剛才我們學習了油脂在酸性條件下的水解，下面我們學習油脂在堿性條件下進行的水解；板書 2堿性條件下ii.堿性條件的完全水解：皂化反應問 油脂在堿性條件下進行水解生成什么.反應能否進行究竟.講肥 油皂酯的在堿主性條要件成下進分行水：解生成硬相脂應的酸高級鈉脂肪酸鹽和甘油；由于此反應是不行逆反應，故反應能進行究竟；講 因高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，故我們把油脂在堿性條件下進行的水解反應也叫皂化反應；板書皂化反應 saponification：油脂在堿性條件下的水解反應；1板書油3、脂油的脂的

15、氫氫化化油脂的油硬化脂的液態(tài)硬植化物油 + h 2 人造脂肪 這個講反應這叫個反做應叫油做脂油的脂氫的化氫化，也也叫叫油油脂脂的的硬硬化化；這；樣這制樣得的制油得脂的叫人造脂肪，通常又叫硬化油；油工脂業(yè)叫上常人利造用脂油肪脂的，氫通化常反又應叫把多硬種化植油物油；轉工變業(yè)成上硬化常油利；用硬油化脂油的性質穩(wěn)固，不易變質、便于運輸，氫化反應把多種植物油轉變成硬化油；硬化油性質穩(wěn)固，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料；不易變質、便于運輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造小奶結油本等節(jié)的課原我料們；學習了糖類、油脂幾種養(yǎng)分物質的重要化學性質，請結合以前所學學問，進一步懂得官能團打算化合

16、物的化學性質的規(guī)律 自我評判 1糖類的概念是a 含有碳、氫、氧三種元素的有機物 b符合通式cnh 2o m 的化合物 c有甜味的物質d一般是多羥基醛、多羥基酮以及能水解生成它們的物質2葡萄糖是一種單糖的主要緣由是a 在糖類結構中最簡潔b在全部糖類中碳原子數(shù)最少 c分子中含有一個醛基d不能再水解生成更簡潔的糖 3青蘋果汁遇碘水顯藍色，熟蘋果汁能仍原銀氨溶液，這說明 a 青蘋果中只含淀粉不含糖類b熟蘋果中只含糖類不含淀粉 c蘋果轉熟時淀粉水解為單糖d蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉4以下說法正確選項a 不含其他雜質的自然油脂屬于純潔物b油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中易水解c油脂的烴基部分飽和程度越大，

17、熔點越低d各種油脂水解后的產物中都有甘油5 1998 年江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒大事，調查緣由是工業(yè)品包裝中混入有機錫等，以下有關表達正確選項a 、豬油是自然高分子化合物b、豬油是高級脂肪酸甘油酯c、豬油發(fā)生皂化反應后，反應液使藍色石蕊試紙變紅d、豬油皂化反應完全后，反應液靜置分為兩層6（ 1）在蔗糖中加入濃h2so4，反應的化學方程式為，濃h 2so4 的作用是；（ 2）在蔗糖溶液中加入稀h2 so4 并加熱，反應的化學方程式為，稀h 2so4 的作用是；（3）向（ 2）溶液中加入新制的cuoh 2，加熱未見磚紅色沉淀，其緣由是；【板書設計 】一、糖類 carbohydrate糖類 :

18、 從結構上看 ,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質.糖的分類 : 單糖雙糖多糖一、單糖 -葡萄糖1、物理性質 : 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜葡萄汁、甜味水果、蜂蜜2、組成與結構：1 分子式 : c 6h12o 6 180 最簡式 : ch 2o 30結構簡式 : ch 2oh-choh-choh-choh-choh-cho或 h 2ohchoh4cho結構式：3、化學性質：官能團 -oh 、-cho1 、催化氧化2 、燃燒，供應熱量：c 6h 12o6 l+6o 2（ g 6co 2 g+6h 2o l +2804kj（ 3）加熱條件下，葡萄糖與新制cu （ oh ） 2 反

19、應顯現(xiàn)紅色沉淀；（ 4）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀；4、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖；糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？4、制法：工業(yè)上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖；c6h 10o 5n+ nh 2o二、雙糖蔗糖1、分子式 :c12h 22o11；催化劑nc6h 12o62、物理性質 :無色晶體 ,溶于水 可展現(xiàn)冰糖、白砂糖樣品；3、化學性質 :蔗糖不發(fā)生銀鏡反應,也不和新制氫氧化銅反應水解反應 hydrolysis reaction 三 、 多 糖 - 淀 粉 starch 與 纖 維 素 cellulose 1、物理性質： 1淀粉：白色、無氣味、

20、無味道、不溶于冷水、熱水中“糊化 ”；2 纖維素：白色、無嗅無味、不溶于水、也不溶于一般有機溶劑；2、化學性質：（ 1）淀粉與碘單質變蘭色；（ 2）二、油脂1、物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑2、i. 油酸脂存的水在解的條件下進行的可逆水解 反應1酸性條件下：2ii堿.性堿條件性下條件的完全水解：皂化反應肥皂的主要成分：硬脂酸鈉皂化反應 saponification：油脂在堿性條件下的水解反應；31、油油脂的脂氫的化氫油化脂的硬化 油液脂態(tài)植的物硬油 +化h 2 人造脂肪 這個反應叫做 油脂的氫化 ，也叫 油脂的硬化 ；這樣制得的油脂叫 人造脂肪 ，通常又叫 硬化油 ；第工二業(yè)上課常

21、時利用油脂的氫化反應把多種植物油轉變成硬化油；硬化油性質穩(wěn)固，不【易教變學質目、標便于】運輸，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料；一、學問與技能1、把握糖類、油脂和蛋白質在生產、生活中的應用2、明白糖類、油脂、蛋白質的存在及來源二、過程與方法自主學習、通過同學自學，培育同學綜合歸納的才能三、情感態(tài)度價值觀培育同學理論聯(lián)系實際的才能【教學重點 】糖類、油脂、蛋白質的應用【教學難點 】歸納才能、理論聯(lián)系實際才能的培育【 教 學 過 程 】復習提問 1、人體所需的養(yǎng)分物質是什么. 2、糖類、脂肪的主要化學性質？ 引言 脂肪、糖類、蛋白質是人體所需的三大養(yǎng)分物質，它們供應人體所需的全部熱能

22、；今日講第三類養(yǎng)分物質蛋白質； 板書三、蛋白質1、存在問依據(jù)預習和日常生活體會回答：幻燈片中哪些是含蛋白質的物質. 投 影 日 常 生 活 中 常 見 的 幾 種 物 質 ；講蛋白質廣泛存在于生物體內，蛋白質是生命的基礎，沒有蛋白質就沒有生命； 板書2、組成和結構： 問組成蛋白質的元素有哪些. 板書（1）組成：由 c、h 、0、n、s 等元素組成；問蛋白質的基本組成單位是什么.講組成蛋白質的氨基酸大約有二十多種；體內只能合成一部分，其余就須由食物蛋白質供給；體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必需由食物蛋白質供應，故又稱為 “必需氨基 酸”；體內能自己合成的氨基酸就不必由食物蛋白質供應的又稱為

23、“非必需氨基酸”； 必需氨基酸有8 種，非必需氨基酸有12 種；氨基酸分子里既有酸性基羧基 ；又有堿性基 氨基 ；氨基酸分子之間可以相互縮聚而成高分子；投影 常見的氨基酸ch 2n h 2coohch 2chcooh甘氨酸丙氨酸nh2c 6 h 5ch2chnh 2苯丙氨酸hoocch 2 ch 2 ch谷氨酸nh 2氨基酸分子中含有堿性基氨基nh 2 和酸性基羧基 cooh ，氨基酸呈兩性； 自然蛋白質水解的最終產物都是 氨基酸板書（2）蛋白質是由多種氨基酸結合而成的自然高分子化合物；講向同學介紹我國科學家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白質結晶牛胰島素；向同學進行愛國主義訓練

24、；板書3、蛋白質的性質問蛋白質在酶的作用下發(fā)生了什么反應，生成了什么物質.板書（1）（ 2）鹽析演示試驗 蛋白質的鹽析：講以上試驗現(xiàn)象叫鹽析；板書加入某些無機鹽的濃溶液，可使蛋白質凝結而從溶液中析出的過程叫鹽析；問鹽析是否可逆反應，反應過程中蛋白質性質有無轉變.板書（3）變性問雞蛋加熱會發(fā)生什么變化？此反應是否可逆反應.為什么 .能否復原成為原先的蛋白質.爭論 什么是蛋白質的變性.板書在熱、重金屬、酸、堿、某些有機物等作用下，蛋白質發(fā)生了性質上的轉變而凝結起來，失去其生理活性的過程叫變性；問鹽析與變性的區(qū)分.小結 鹽析區(qū)分 變性可逆過程，蛋白質性質不行逆，蛋白質發(fā)生了丟失了原有的可溶性和不變；

25、性質上的轉變，生理活性；問醫(yī)院用酒精、 苯酚溶液殺菌， 用福爾馬林浸制動物標本，農業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲害，利用了蛋白質的什么性質. 講都是使蛋白質凝固從而使細菌死亡，起到殺菌、防腐作用；板書（4）顏色反應同學分組試驗取一小塊雞皮，置蒸發(fā)皿中，滴加3 5 滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，試驗現(xiàn)象：雞皮變黃色； 問不當心把硝酸濺在皮膚上，會有什么變化？皮膚變黃色；板書硝酸可以使蛋白質變黃，稱為蛋白質的顏色反應； 強調 顏色反應是檢驗蛋白質的方法之一；蛋白質變黃說明蛋白質含有苯環(huán)； 板書（5）蛋白質的灼燒 同學試驗 用簡潔試驗方法區(qū)分桌上放的毛織物和棉織物；問鑒別方法 .說明緣由；講蛋白質灼燒時會產生燒

26、焦羽毛的氣味，依據(jù)氣味可鑒別蛋白質產品； 板 書 4 、 蛋 白 質 的 用 途講動物的毛和蠶絲的成分都是蛋白質，是重要的紡織原料；動物的皮經藥劑鞣制后得到柔 軟堅強的皮革； 骨、皮等熬煮得到無色透亮的動物膠，叫做白明膠，是制造照相感光片和感光紙的原料；牛奶中的蛋白質酪素仍能跟甲醛合成酪素塑料；板書組成細胞的基礎物質、人類養(yǎng)分物質、工業(yè)上有廣泛應用、酶是特別蛋白質； 板書四、糖類、油脂、蛋白質在生產、生活中的應用自學 投影自學提綱1、糖類物質的主要應用1 葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖水果和蔬菜中存在血液中食品加工主要用途醫(yī)療輸液合成補鈣藥物和維生素 c等2 蔗糖的存在和主要用途存在：主

27、要存在于甘蔗蔗糖主要用途：食用，如白和甜菜中糖、冰糖等3 淀粉和纖維素的存在和主要用途存在：主要存在于植物淀粉食用主要用途的種子和塊莖中生產葡萄糖和酒精植物的莖、葉、果皮中存在棉花的主要成分是纖維 素纖維素主要用途食用：加強小腸蠕動， 制造纖維素硝酸酯、纖黏膠纖維等有通便功能造紙維素乙酸酯和2.油脂的主要應用1 油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動物的組織和器官中油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時，主要是低沸點的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪；油 h 2脂肪在肯定條件下2 油脂的主要用途食用油脂 +水酶高級脂肪酸 +甘油；放出熱量油脂是熱值最高的食物；油脂有保持體溫順愛護內臟器官

28、的功能；油脂能增強食物的味道，增進食欲，保證機體的正常生理功能；油脂增強人體對脂溶性維生素的吸取；過量地攝入脂肪，可能引發(fā)多種疾??；3.蛋白質的主要應用1 氨基酸的種類氨基酸必需氨基酸物中補給共8種：人體不能合成，只能從食非必需氨基酸共12種：人體可利用n 元素合成，不必由食物供應2 蛋白質的存在細 胞： 組 成細 胞的基 礎物質肌肉皮膚蛋白 質3 蛋白質的主要用途動 物胃蛋白酶發(fā)、毛蹄角蛋白質食用：蛋白質植 物： 種 子中氨具基有酸豐 富的激蛋素白質尿素胰蛋白酶蛋白質4 酶酶紡織業(yè)：動物的毛、蠶絲等皮革業(yè)：動物的皮醫(yī)藥業(yè)：用驢皮制作阿膠酶是一類特別的蛋白質；酶是生物化體內工的業(yè)重要：催化從劑牛；奶中提取