飲食服務中心崗位責任制

1、 飲食服務中心職責范圍一、在后勤處的指導、監(jiān)督下加強全辦思想政治教育，提高炊管人員的政治素質(zhì)和業(yè)務素質(zhì)，牢固樹立“德育首位”、“教學中心”的思想，樹立為教學、科研、為全院師生提供優(yōu)質(zhì)服務的思想。二、認真貫徹執(zhí)行院黨委和院行政對飲食工作的指示，不斷深化飲食改革，力爭取得社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。三、負責全院師生的飲食及飲食衛(wèi)生工作，不斷改進和提高飲食管理水平，認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法。四、在加強思想政治工作和經(jīng)濟目標責任制的基礎上，嚴格實行考核獎懲制度，進一步完善飲食服務中心的各項管理措施。五、負責食堂的民主管理，辦好食堂。做到飲食財務公開，定時向師生公布帳目，積極參加由各系領導、學生代表、教工代表組

2、成的飲食管理委員會，接受師生監(jiān)督。六、不斷提高飲食質(zhì)量，不斷增加花色品種，在條件成熟時向院外市場要效益。七、負責全校因公招待工作。八、做好院、后勤處領導交辦的其他工作。飲食服務中心主任崗位責任制一、認真貫徹落實上級對飲食工作的指示，不斷深化飲食改革。二、負責全中心炊管人員的安排和調(diào)配工作，保證各食堂日常主、副食的優(yōu)質(zhì)供應，安排全中心的工作計劃、檢查、督促和總結工作。三、對全中心炊管人員經(jīng)常進行安全和衛(wèi)生教育，檢查督促所屬各食堂和各部門建立健全安全、衛(wèi)生管理制度，施行安全和衛(wèi)生防范措施，制定操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，杜絕人身事故、設備事故以及防止食物中毒事故的發(fā)生。四、積極實施并逐步完善經(jīng)濟目標責任制

3、以及建立健全各項考核制度，調(diào)動炊管人員的積極性，不斷提高飲食管理水平。五、積極搞好民主管理飲食工作，經(jīng)常聽取師生對飲食工作的意見和要求，注意溝通就餐者和炊管人員之間的關系，取得師生對飲食工作的支持和理解。六、定期召開中心會議，布置工作任務，聽取意見，交流經(jīng)驗,開展批評與自我批評,不斷改進和提高工作。七、中心領導要經(jīng)常碰頭，互通情況，研究工作，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一步調(diào)，密切關系，更好地解決問題。八、接受院、后勤處領導交辦的其它任務。 飲食服務中心食堂管理員崗位責任制一、組織領導本食堂作業(yè)組長和炊事人員，團結一致，齊心協(xié)力，搞好飲食，每日三餐按時開飯，保證師生吃飽、吃好。二、依靠作業(yè)組長和炊事人員，想方

4、設法提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱全，師生滿意。三、發(fā)動全體炊事人員,做到精打細算,減少浪費，成本核算精確。四、認真執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，教育和督促檢查炊事人員不做、不賣腐爛、變質(zhì)、不潔、不熟和不符合衛(wèi)生要求的食物，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。五、根據(jù)制做主、副食操作規(guī)程，對操作者和炊事人員制作主食、魚、肉、蔬菜加工及烹調(diào)技術等進行督促、檢查，如有違犯，進行批評教育及時糾正。六、嚴防熟人好辦事開后門等不正之風，做好因公客飯招待工作。七、嚴格執(zhí)行崗位責任制，認真進行考核評比，做到獎、罰分明，以及辦理領導交辦的其它工作。飲食服務中心作業(yè)組長崗位責任制一、按制作主、副食操作規(guī)程，組織全組炊事員按時制做主、

5、副食，精益求精，做到飯菜色、香、味型及花樣品種齊全，保證一日三餐準時開飯。二、認真執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法，教育和檢查全組人員不做、不售腐爛變質(zhì)、不潔、不熟和不符全衛(wèi)生要求的食品，防止食物中毒；對炊事用具，生熟分開，出售飯菜，使用專用工具，防止污染。三、組織好全組人員的售飯工作。說話和氣，態(tài)度和藹，服務熱情，打飯、打菜份量均勻合理，防止熟人好辦事和開后門等不正之風。四、嚴格執(zhí)行崗位責任制，認真進行考核評比，獎罰分明。五、辦理主任和管理員交辦的其它工作。飲食服務中心保管員崗位責任制一、嚴格檢收。糧食、副食品、調(diào)料等進庫時，要及時驗收，憑發(fā)票認真核對主、副食品種和質(zhì)量，檢斤過秤，無誤后簽字或蓋章入庫。如

6、發(fā)現(xiàn)有問題，立即與有關經(jīng)辦人聯(lián)系或請示辦有關領導解決。二、嚴格按手續(xù)發(fā)放各食堂班組領取糧食、副食品、調(diào)料等。發(fā)放時要迅速，準確，容易變質(zhì)的主、副食，調(diào)料做到先進先發(fā)。三、嚴格手續(xù)。帳、卡、憑證要及時清理,做到帳、卡和實物相符，日清、月結，帳、卡、憑證齊全準確，裝訂成冊，妥善保管，負責每日向主任報告菜價。四、安全衛(wèi)生。強化安全意識，上班先檢查門窗是否完好，下班檢查門窗、燈、水管是否關好并打掃好衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行庫房制度，外人不準隨便入庫房，不準存放易燃、易爆和有毒物品等,發(fā)生事故,立即請示報告。 五、加強學習，努力提高科學管理水平。飲食服務中心采購員崗位責任制一、注意調(diào)查研究，探索主、副食、蔬菜、調(diào)

7、料等的供求規(guī)律，及時了解飲食的需要及購到后質(zhì)量，了解各組使用情況。二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，不購腐爛、變質(zhì)、污穢不潔的原料及食品。三、想方設法挑選物美價廉的新鮮食品和蔬菜。四、采購使用支票及現(xiàn)金手續(xù)齊全，憑發(fā)票交保管員驗收入庫后簽字，并及時向會計報帳。五、保證不利用職權開后門，不替同志、親友購買主、副食品及魚、肉、蛋和蔬菜等。六、辦理領導交辦的其它工作。食品衛(wèi)生五四制一、由原料到成品實行“四不”制度：對腐爛變質(zhì)的原料采購員不買、保管員不驗、加工人員（廚師）不加工、營業(yè)員（服務員）不賣。二、成品（食物）存放實行四隔離：即生與熟隔離、成品與半成品隔離食品與雜物藥物隔離、食品與天然冰隔離三、

8、用（食具）實行四過關：一洗二刷三沖四消毒（蒸汽或開水）四、環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃片分工，包干負責五、個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲 勤洗澡、理發(fā)勤洗衣服、被褥 勤換工作服廚房工作管理制度一、工作人員團結一致、互相協(xié)助、共同努力、誠心工作。不準拉幫結派，組織或煽動罷工、斗毆、聚眾鬧事，違者辭退或開除，造成嚴重后果的，自負一切責任并扣除保證金和當月工資。二、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證操作間衛(wèi)生整潔，食品采購、加工或出售無雜質(zhì)、無不潔物、不變質(zhì)，如因此造成不良后果及影響，視情節(jié)處50100元罰款，造成食物中毒的追究其法律責任。三、注意安全節(jié)約。（1）工作中如遇到電、汽等問

9、題及時匯報處理，因私自處理不當造成機器等損壞者，照價賠償；（2）充分利用原材料，不準出現(xiàn)長明燈、長流水現(xiàn)象，違者一次罰510元；（3）吃工作餐時要文明節(jié)約，出現(xiàn)浪費、爭、搶、亂吃等情況每次處510元罰款。四、嚴格考勤制度。有事請假，批準后方可離開，遲到、早退10分鐘，罰款5元，超過半小時按曠工1天處理，月累計曠工超過3日者扣發(fā)全月獎金（效益工資）。五、講究職業(yè)道德。（1）工作期間穿統(tǒng)一工作服，不準穿背心、拖鞋、光膀子，不準穿工作作服入廁，不準吃零食、吸煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款510元；（2）廚房內(nèi)禁止會客，違者罰款510元。六、服從領導，做出突出成績者，予以獎勵。微機售飯系統(tǒng)窗口機管理規(guī)章制度一、窗口機要固定窗口使用，不能隨意調(diào)換。二、非專業(yè)人員不能拆卸、安裝窗口機。三、窗口機要固定專人使用。四、使用人員要愛護窗口機，保持清潔干燥，不得將水及稀飯、菜湯等灑到窗口機上。五、窗口機的電源線及通訊線不能隨便拆卸或拔下六、發(fā)現(xiàn)窗口機有異常或故障要及時通知主控室及維修人員。七、操作員發(fā)現(xiàn)就餐者丟失的卡要及時送到