基本營養(yǎng)物質(zhì) (2)ppt課件

1、1;2;揚(yáng)揚(yáng) 州州 炒炒 飯飯3;日日 本本 壽壽 司司4;美國漢堡美國漢堡5;法法 國國 比比 薩薩6;意意 大大 利利 面面7;英英 國國 熱熱 狗狗8;9;基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水我們在平時(shí)生活中所接觸到的食物中我們在平時(shí)生活中所接觸到的食物中營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分人體攝取的主要有機(jī)物及其主要成分有機(jī)物有機(jī)物 面面食食青青菜菜肉肉類類油油類類蛋蛋類類主要主要成分成分淀淀粉粉纖纖維維素素油油脂脂蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)油油 脂脂蛋蛋 白白 質(zhì)質(zhì)P7810;請閱讀請閱讀P78表表

2、33的內(nèi)容，并思考：的內(nèi)容，并思考：1.從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同和分類。異同和分類。2.油和脂有什么區(qū)別？（外觀和微觀分析）油和脂有什么區(qū)別？（外觀和微觀分析）3.汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？質(zhì)嗎？4.什么是高分子？什么是高分子？5.葡萄糖與果糖在分子式、結(jié)構(gòu)方面有何異同葡萄糖與果糖在分子式、結(jié)構(gòu)方面有何異同? 它它們是一種什么關(guān)系們是一種什么關(guān)系? 6.蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖,淀粉與纖維素是什么關(guān)系？淀粉與纖維素是什么關(guān)系？11;1、糖類、油脂均只含糖類、油脂均只含

3、C、H、O三種元素三種元素,蛋白質(zhì)除蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外三種元素外,還含有還含有N 、 P 、 S等其它元素等其它元素.2、糖類可分為單糖、二糖和多糖、糖類可分為單糖、二糖和多糖(根據(jù)根據(jù)”水解水解”)3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4、油脂屬于、油脂屬于酯類酯類物質(zhì)。植物油是不飽和的（物質(zhì)。植物油是不飽和的（含含 C=C），動(dòng)物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴），動(dòng)物脂肪是飽和的。而汽油、石油屬烴類物質(zhì)類物質(zhì)。5、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然天

4、然高分子高分子。高分子。高分子通常是相對(duì)分子質(zhì)量超過通常是相對(duì)分子質(zhì)量超過10000的物質(zhì)的物質(zhì)。一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成一、三大營養(yǎng)物質(zhì)的組成12;二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)3 35 51、觀察葡萄糖樣品，取約、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛葡萄糖固體加入盛有有5mL水的試管中，充分溶解；然后加入新制的水的試管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。，加熱到沸騰，觀察并記錄現(xiàn)象。2、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并記錄現(xiàn)象。3、取少量雞蛋清于試管中，滴加、取

5、少量雞蛋清于試管中，滴加35滴濃硝酸，滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。13;實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)特征反應(yīng)葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)加熱條件下，加熱條件下，試管中生成試管中生成磚紅色磚紅色沉淀沉淀加熱時(shí)，葡萄糖可與新制加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生反應(yīng)產(chǎn)生磚紅磚紅色色沉淀沉淀淀粉溶液淀粉溶液變?yōu)樽優(yōu)樗{(lán)色藍(lán)色 淀粉遇淀粉遇 I2 變變藍(lán)藍(lán) 雞蛋清遇濃硝雞蛋清遇濃硝酸加熱后變酸加熱后變黃黃蛋白質(zhì)遇濃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變變黃黃14;葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)懸濁液的反應(yīng)

6、 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。常以這種方法來診斷糖尿病。現(xiàn)象：現(xiàn)象： 生成生成磚紅色磚紅色沉淀。沉淀。1. 糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)15;葡萄糖與新制葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)懸濁液的反應(yīng) 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。常以這種方法來診斷糖尿病。現(xiàn)象：現(xiàn)象： 生成生成磚紅色磚紅色沉淀。沉淀。1. 糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)二、

7、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)葡萄糖的銀鏡反應(yīng)葡萄糖的銀鏡反應(yīng)用途：制鏡工業(yè)，用途：制鏡工業(yè)， 熱水膽瓶鍍銀。熱水膽瓶鍍銀。16;淀粉與碘的反應(yīng)淀粉與碘的反應(yīng)淀粉遇淀粉遇 I2 變變藍(lán)藍(lán)蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應(yīng)蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)的灼燒灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 鑒別蛋白質(zhì)鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃變黃 (蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng))1517;1、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？、醫(yī)療上如何用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者的病情？3、在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化？、在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么變化？ 為什么？為什

8、么？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用 米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？米湯寫的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？利用葡萄糖利用葡萄糖與新制與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng)的特征反應(yīng)。的特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇米湯中含有淀粉，淀粉遇 I2 變藍(lán)變藍(lán)。 皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。 18; 取取1 mL20%的蔗糖溶液，加入的蔗糖溶液，加入35滴滴稀硫酸。水浴加熱稀硫酸。水浴加熱5 min后取少量溶液，后取少量溶液，加加氫氧化鈉氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液溶液調(diào)節(jié)溶液pH到到堿性堿性，再，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱加入

9、少量新制的氫氧化銅，加熱35 min,觀察，記錄并解釋現(xiàn)象。觀察，記錄并解釋現(xiàn)象?，F(xiàn)象現(xiàn)象 解釋解釋 產(chǎn)生產(chǎn)生磚紅色磚紅色沉淀沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了水解反應(yīng)，生成了還原性還原性的糖的糖 實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)探究：實(shí)驗(yàn)3 36 619;蔗糖水解（實(shí)驗(yàn)蔗糖水解（實(shí)驗(yàn) 36）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：出現(xiàn)出現(xiàn)磚紅色磚紅色沉淀沉淀結(jié)結(jié) 論：論：蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成反應(yīng)原理：反應(yīng)原理：C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化劑C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化

10、劑催化劑麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)20;淀粉水解淀粉水解（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化劑催化劑淀粉（或纖維素）淀粉（或纖維素） 葡萄糖葡萄糖 21;油脂的水解油脂的水解 堿性條件下水解堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）：（皂化反應(yīng)）： 酸性條件下水解：酸性條件下水解：蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以水解，生成生成氨基酸氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO43C

11、17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH222;1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終、二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解水解為單糖。為單糖。 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6(蔗糖蔗糖) (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)2、油脂、油脂水解水解生成生成 和和 ； 堿性條件下的水解，稱為堿性條件下的水解，稱為 反應(yīng)。反應(yīng)。3、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)水解水解生成生成 。催化劑催化劑三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)三、三大營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)甘油甘油高級(jí)脂肪酸高級(jí)脂肪酸氨基酸氨基酸皂化皂化23;1、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是 A.葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6個(gè)碳原子和個(gè)碳原子和6個(gè)個(gè)H2O分子構(gòu)成分子構(gòu)成 C.葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基 D.葡萄糖屬單糖葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是葡萄糖是單糖的主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個(gè)醛基分子中有一個(gè)醛基 D.分子結(jié)構(gòu)最簡單分