產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范╲t炒貨食品及堅(jiān)果制品

1、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范ccgf 110-2008炒貨食品及堅(jiān)果制品2008-7-22 發(fā)布 2008-10-1 實(shí)施國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局炒貨食品及堅(jiān)果制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范1 適用范圍本規(guī)范適用于國(guó)家及省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的炒貨食品及堅(jiān)果制品產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查，其他質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的及針對(duì)特殊情況的監(jiān)督抽查可參考本規(guī)范執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括非罐頭工藝生產(chǎn)的烘炒類和油炸類炒貨食品及堅(jiān)果制品。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語(yǔ)和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則及異議處理復(fù)檢。2 產(chǎn)品分類2.1 產(chǎn)品分類及代碼產(chǎn)品分類產(chǎn)品分類分類代碼分類名稱一級(jí)分類一級(jí)分類1食

2、品二級(jí)分類二級(jí)分類110炒貨食品及堅(jiān)果制品三級(jí)分類三級(jí)分類/2.2 產(chǎn)品種類烘炒類：烘炒類包括有殼烘炒類、無(wú)殼烘炒類和裹衣烘炒類。如烘炒瓜子、烘炒花生等；油炸類：如油炸蠶豆、油炸琥珀桃仁等；其他類：如水煮花生、果仁或堅(jiān)果類、果仁或堅(jiān)果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊） 、杏仁粉等。3 術(shù)語(yǔ)和定義炒貨食品及堅(jiān)果制品：以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒） 、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。4 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)炒貨食品及堅(jiān)果制品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)下表：企業(yè)

3、規(guī)模企業(yè)規(guī)模銷售額（萬(wàn)元）大型企業(yè)大型企業(yè)10000中型企業(yè)中型企業(yè)2000 且10000小型企業(yè)小型企業(yè)20005檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。gb 2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 2761食品中真菌霉素限量gb/t 4789.33食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糧谷、果蔬類食品檢驗(yàn)gb/t 5009.11食品中總砷的測(cè)定gb/t 5009.12食品中鉛的測(cè)定gb/t 5009.13食品中銅的測(cè)定gb/t 5009.22食品中黃曲霉毒素 b1的測(cè)定gb/t 5009.28食品中糖精鈉的測(cè)定gb/t 5009.30

4、食品中叔丁基羥基茴香醚（bha） 、2，6二叔丁基對(duì)甲酚（bht）的測(cè)定gb/t 5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb/t 5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定gb/t 5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定gb 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 16565油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb 19300烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)qb/t 1733.1花生制品的試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求qb/t 1733.3裹衣花生qb/t 1733.5油炸花生仁qb/t 1733.6烤花生仁國(guó)家質(zhì)檢總局第 13 號(hào)令 產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查管理辦法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求6 抽樣

5、6.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格抽取最小銷售包裝凈含量不超過(guò)5kg 的產(chǎn)品，優(yōu)先抽取油炸類產(chǎn)品。6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或市場(chǎng)隨機(jī)抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應(yīng)能滿足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。在企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20kg，從同一批次樣品堆的4 個(gè)不同部位抽取 4 個(gè)或 4 個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2kg，且不少于6個(gè)單位包裝。在市場(chǎng)上抽樣時(shí)，抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)相同。所抽取樣品中 2/3 為檢驗(yàn)樣品，其余為備用樣品（封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)） 。6.3 樣品處置對(duì)檢驗(yàn)

6、樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標(biāo)簽上標(biāo)明特殊儲(chǔ)存要求（如避免陽(yáng)光直射等條件） ，樣品應(yīng)按要求進(jìn)行處置，在運(yùn)輸和存放過(guò)程注意防潮、防曬。6.4 抽樣單按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的炒貨食品及堅(jiān)果制品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額。7 檢驗(yàn)要求7.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目及重要程度分類7.1.1 烘炒類序號(hào)序號(hào)12345678910檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目感官酸價(jià)過(guò)氧化值糖精鈉甜蜜素安賽蜜黃曲霉毒素 b1大腸菌群霉菌酵母依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)條款標(biāo)準(zhǔn)條款gb 19300gb 19300gb 19300gb

7、 2760gb 2760gb 2760gb 19300gb 19300gb 19300gb 19300強(qiáng)制性強(qiáng)制性/ /推薦性推薦性強(qiáng)制強(qiáng)制強(qiáng)制強(qiáng)制強(qiáng)制強(qiáng)制強(qiáng)制強(qiáng)制強(qiáng)制強(qiáng)制檢測(cè)方法檢測(cè)方法gb 19300gb/t5009.37gb/t5009.37gb/t5009.28gb/t5009.97gb/t5009.140gb/t5009.22gb/t 4789.33gb/t 4789.33gb/t 4789.33gb/t 4789.33強(qiáng)制重要程度分類重要程度分類a a 類類b b 類類致病菌（沙門氏菌、 gb 1930011志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）12標(biāo)簽gb 7718強(qiáng)制gb7718注：a 類

8、極重要質(zhì)量項(xiàng)目，b 類重要質(zhì)量項(xiàng)目。7.1.2 油炸類序號(hào)序號(hào)123檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目感官酸價(jià)過(guò)氧化值依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)條款標(biāo)準(zhǔn)條款gb 16565gb 16565gb 16565強(qiáng)制性強(qiáng)制性/ /推薦性推薦性強(qiáng)制性強(qiáng)制性強(qiáng)制性gb 16565gb/t 5009.37gb/t 5009.37檢測(cè)方法檢測(cè)方法重要程度分類重要程度分類a a 類類b b 類類序號(hào)序號(hào)4567檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目羰基價(jià)總砷鉛叔丁基羥基茴香醚bha2，6二叔丁基對(duì)甲酚 bht糖精鈉甜蜜素安賽蜜黃曲霉毒素 b1菌落總數(shù)大腸菌群依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)條款標(biāo)準(zhǔn)條款gb 16565gb 16565gb 165

9、65gb 2760強(qiáng)制性強(qiáng)制性/ /推薦性推薦性強(qiáng)制性強(qiáng)制性強(qiáng)制性強(qiáng)制性檢測(cè)方法檢測(cè)方法gb/t 5009.37gb/t 5009.11gb/t 5009.12gb/t 5009.30重要程度分類重要程度分類a a 類類b b 類類891011121314gb 2760gb 2760gb 2760gb 2760gb 2761gb 16565gb 16565強(qiáng)制性強(qiáng)制性強(qiáng)制性強(qiáng)制性強(qiáng)制性強(qiáng)制性強(qiáng)制性強(qiáng)制性gb/t 5009.30gb/t 5009.28gb/t 5009.97gb/t 5009.140gb/t 5009.22gb/t 4789.33gb/t 4789.33gb/t 4789.33

10、致病菌（沙門氏菌、 gb 1656515志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）16標(biāo)簽gb 7718強(qiáng)制性gb 7718注：a 類極重要質(zhì)量項(xiàng)目，b 類重要質(zhì)量項(xiàng)目。7.2 產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目和標(biāo)簽質(zhì)量檢查項(xiàng)目產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括7.1.1、7.1.2 表中除標(biāo)簽外的檢驗(yàn)項(xiàng)目；標(biāo)簽項(xiàng)目包括食品名稱、配料清單（配料表） 、制造者經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標(biāo)示、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料的定量標(biāo)示。7.3 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問(wèn)題7.3.1 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接收樣品應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無(wú)破損及其他可能對(duì)檢測(cè)結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認(rèn)樣品與抽樣單的記錄是否相符，對(duì)檢測(cè)和備用樣品分別加貼相應(yīng)標(biāo)識(shí)

11、后入庫(kù)。7.3.2 若某一檢驗(yàn)項(xiàng)目有不同的檢驗(yàn)方法，應(yīng)優(yōu)先采用第一法。7.3.3 酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)按照gb/t 5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法規(guī)定提取脂肪，分析按照 gb/t 5009.37 中規(guī)定的方法測(cè)定。7.3.4 產(chǎn)品標(biāo)簽中明示的質(zhì)量要求嚴(yán)于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，應(yīng)按產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。8 判定原則8.1 產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量判定原則經(jīng)檢驗(yàn)，所抽取樣品實(shí)物質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格者判定產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格；所抽取樣品實(shí)物質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格者判定產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在a 類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有b 類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于較嚴(yán)重不合格。8.2 標(biāo)簽判定原則所檢

12、食品標(biāo)簽存在以下六種嚴(yán)重情況中任意一種或一種以上的，判定該批產(chǎn)品標(biāo)簽不合格，屬于較嚴(yán)重不合格；反之，判定該批產(chǎn)品標(biāo)簽合格。1、無(wú)食品名稱，或者食品名稱不能反映食品真實(shí)屬性且存在欺騙性的；2、無(wú)配料清單（單一配料產(chǎn)品除外） ，或者配料清單（配料表）中未按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)注所使用甜味劑、防腐劑、著色劑等添加劑名稱（檢測(cè)值低于0.1 倍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大限值的除外） ；3、未標(biāo)注制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址；4、未標(biāo)注生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，或者生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期無(wú)法辨識(shí)的；5、未標(biāo)注產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，或者所標(biāo)示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品實(shí)物屬性嚴(yán)重不符；6、如果在食品標(biāo)簽或食品說(shuō)明書上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種（或數(shù)種）有價(jià)值、有特性的配料，或者特別強(qiáng)調(diào)某種（或數(shù)種）配料含量較低時(shí)，未標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量或在成品中的含量。除上述情況外，標(biāo)簽其他項(xiàng)目按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢查，不作判定。將不符合規(guī)定的情況（包括食品添加劑檢測(cè)值低于0.1 倍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最大限值而未標(biāo)示添加劑名稱的）寫入檢驗(yàn)報(bào)告附頁(yè)。8.3 產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果綜合判定原則經(jīng)檢驗(yàn)，所抽取樣品實(shí)物質(zhì)量和標(biāo)簽均合格時(shí)，綜合判定該批產(chǎn)品合格。反之，判定該批產(chǎn)品不合格，當(dāng)產(chǎn)品存在 a 類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于嚴(yán)重不合格；當(dāng)產(chǎn)品僅有b 類項(xiàng)目不合格時(shí)，屬于較嚴(yán)重不合格。9 異議處理復(fù)檢對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)，按以下方式進(jìn)行：9.1