廚房員工考核晉升規(guī)程

1、廚房員工考核晉升規(guī)程 廚房員工考核晉升規(guī)程之相關制度和職責，在工作達到一定時間后,就可以申請進行晉升考核,考核通過后進行衣帽的變幻來升級。那么先問一下,咱們的廚師是怎么分級的呢?楊兵(以下簡稱楊)那就多了,分廚師和廚工兩種。廚師是指涼菜廚師. 在工作達到一定時間后,就可以申請進行晉升考核,考核通過后進行衣帽的變幻來升級。那么先問一下,咱們的廚師是怎么分級的呢? 楊兵(以下簡稱楊) 那就多了,分廚師和廚工兩種。廚師是指涼菜廚師、切配廚師、初加工廚師、炒鍋廚師、面點廚師等有技術要求的人員。廚師技術級別最多分為11級,每個級別依據(jù)工作年限或者其他考核來劃分的,有的是三個月,有的是六個月、九個月甚至一

2、年才能進行一次晉升,升級越高,距離上次升級的年限越久。然后我們依據(jù)級別、工作表現(xiàn)和考勤等來進行績效計算。 燕:依據(jù)年限升級的好處是什么呢? 楊:現(xiàn)在廚師流動性大,如果一名廚師在一個地方工作1年和工作3個月的待遇是一樣的,他的心里會很不平衡,從而萌生跳槽的想法。我們將工作年限當做升級的憑證,這樣做的最大的好處,就是留住人才。 燕:表1中的等級是合適所有崗位(涼師、切配、初加工、炒鍋、面點)嗎? 楊:不是的,有的崗位不合適這么多的劃分,加工廚師適用至四級,涼菜廚師和面點廚師適用至五級,切配廚師適用至六級。另外如果是介于兩個級別之間或超過上限部分,并入特別津貼。 燕:如果是晉升領班或主管級別,對技術

3、級別有什么要求嗎? 楊:各領班和主管需由技術晉級至四級及以上人員擔任,主菜主管、領班,另享受季度平均績效獎金。 燕:除了工作年限,廚師升級還需要別的考核嗎? 楊:當然需要,像廚師和高三級廚師的技術晉升需依據(jù)晉升時段或相應級別間隔時段進行理論、實操升級認證(可以參照表2-1和2-2,以涼菜和初加工崗位的考核為例)和工作表現(xiàn)評估,認證通過才可晉升上一級別,增漲工資。 燕:廚工的晉升考核指標是什么樣的呢? 楊:實習結束后參加工作表現(xiàn)評估,一級廚工和二級廚工依據(jù)工作表現(xiàn)評估晉級,三級廚工滿3個月后需依據(jù)晉升時段或相應級別間隔時段進行理論、實操升級認證和工作表現(xiàn)評估,認證通過可晉升至廚師。 燕:理論和實

4、操考試我們都明白,工作評估表現(xiàn)是怎么來評判呢? 楊:全員參加工作表現(xiàn)評估,a=當月被評選為優(yōu)秀員工,享受500元工作表現(xiàn)獎;b=達標表現(xiàn),享受200元工作表現(xiàn)獎;c=待提升者,享受100元工作表現(xiàn)獎。 燕:這是針對從一開始就入職咱們酒店,一步步提升的員工,如果是外招的廚師呢? 楊:外招廚師兩個月內可享受談判級別工資的下一級,滿兩個月通過認證或評估即可納進晉升體系。 燕:如果有轉崗的員工呢? 楊:打個比方,切配組員工可轉崗至主菜組崗位,轉崗后,前三個月享受原崗位工資。 我們公司對各個崗位的廚師晉級考核也有一套完整的系統(tǒng),我覺得比較有亮點的,就是我們的考核試卷。過去很多酒店考核員工的理論,多是酒店文化、消防安全等常規(guī)事項,專業(yè)類的考試也多是考核一些比較學院派的知識,如爆分幾種,勾芡是什么等。為了讓考核工作更接地氣、更具實戰(zhàn)功