雜糧加工現(xiàn)狀及發(fā)展

1、    雜糧加工現(xiàn)狀及發(fā)展    譚茂玲 趙鋼 肖含磊 白雪 摘 要：雜糧種植、加工與銷(xiāo)售一體化有助于提高農(nóng)民收入，促進(jìn)農(nóng)村地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。本文就雜糧加工技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀以及趨勢(shì)做出分析。關(guān)鍵詞：雜糧加工;現(xiàn)狀;趨勢(shì)中圖分類號(hào)：f326.11 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：a 文章編號(hào)：1671-2064（2020）13-0146-021雜糧及其加工制品的種類雜糧泛指小宗糧豆作物，主要包括蕎麥、糜子、燕麥、大麥、籽粒莧、薏苡、綠豆以及小豆等食用豆類作物1。雜糧在種植過(guò)程中，具有區(qū)域性強(qiáng)、生長(zhǎng)周期短以及對(duì)土地和其他環(huán)境條件需求較低的特點(diǎn)，其作為旱作地區(qū)的主要作物，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村地

2、區(qū)和農(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。從機(jī)械化生產(chǎn)角度分析，雜糧種植的自動(dòng)化和機(jī)械化水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)需求，與其它作物的種植生產(chǎn)效率還有一定的差距，這主要是由于種植區(qū)域和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的限制。雜糧加工食品主要有以雜糧為原料的糕點(diǎn)類，例如雜糧類面包、餅干或面食;第二類為雜糧面粉，例如蕎麥粉或蕎麥面等;除此之外還有其它雜糧制成的熟食，例如雜糧粥、醬等2。2雜糧加工的特點(diǎn)隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改善，雜糧及其加工制品開(kāi)始活躍在人們的餐桌上，已經(jīng)逐漸變?yōu)榱死习傩湛谥械摹熬o俏食品”。為了迎合市場(chǎng)的需求，更好地推廣雜糧制品，我們首先對(duì)雜糧加工的特點(diǎn)做出簡(jiǎn)要分析。首先，雜糧的種類多樣且區(qū)域性特點(diǎn)非常明顯，因此某一

3、類雜糧制品大都集中在某一區(qū)域，即雜糧制品的區(qū)域性與雜糧種植業(yè)的區(qū)域性有一定關(guān)聯(lián)。其次，雜糧的加工涉及到多學(xué)科理論，既要對(duì)原料的生物屬性和醫(yī)用屬性作出分析，同時(shí)還要結(jié)合生產(chǎn)加工中需要的食品生物技術(shù)、化學(xué)加工技術(shù)、發(fā)酵工程以及分離、粉碎等精細(xì)化加工技術(shù)，為了保證雜糧加工過(guò)程中不喪失原料含有的部分保健功能，因此需要重點(diǎn)研究、保護(hù)其有效功能。再者，為了保證消費(fèi)者以更加舒適的口感食用雜糧食品，使其更易于被老百姓接受，還需要研究新技術(shù)和工藝保證口味。3雜糧加工業(yè)現(xiàn)狀3.1雜糧原料種類和產(chǎn)地豐富我國(guó)的部分雜糧，例如谷子、蕎麥、豆類等，其產(chǎn)量和出口量在世界雜糧市場(chǎng)中的占有率非常高，而且國(guó)內(nèi)雜糧的種類和品種多樣

4、3，同時(shí)，作為小麥、燕麥、黑麥等主產(chǎn)國(guó)，我們充分利用了這種種植業(yè)優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)，將其轉(zhuǎn)化為工業(yè)產(chǎn)品，目前我國(guó)現(xiàn)有的雜糧制品已有千余種。豐富的雜糧種類不但為生產(chǎn)加工行業(yè)提供了豐富的原材料，同時(shí)也為雜糧加工的科學(xué)研究提供了材料基礎(chǔ)。3.2產(chǎn)業(yè)園區(qū)和龍頭企業(yè)發(fā)展明顯長(zhǎng)久以來(lái)，雜糧加工業(yè)的發(fā)展以小規(guī)模、區(qū)域聚集型產(chǎn)業(yè)為主，主要滿足的是其當(dāng)?shù)氐木用裥枨?。而隨著人們飲食習(xí)慣、消費(fèi)習(xí)慣的改善，對(duì)自身健康的“養(yǎng)生型”需求以及高速發(fā)達(dá)的物流行業(yè)和網(wǎng)上購(gòu)物興起，雜糧消費(fèi)日漸增長(zhǎng)，越來(lái)越多的城鎮(zhèn)居民也開(kāi)始將雜糧作為主食。在這樣的市場(chǎng)需求背景下，產(chǎn)業(yè)園區(qū)的興建取代了傳統(tǒng)的家庭小作坊，這類園區(qū)以及當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)的發(fā)展逐漸

5、將雜糧原材料聚集起來(lái)，傳統(tǒng)種植和加工制造中臟亂、散點(diǎn)分布的局面有所改善，在此基礎(chǔ)上，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)雜糧生產(chǎn)加工的規(guī)?；l(fā)展，也為農(nóng)民帶來(lái)了新的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，以雜糧種植為源頭、市場(chǎng)銷(xiāo)售為終點(diǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈條也有了一定規(guī)模。3.3加工企業(yè)的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)有所提升我國(guó)雜糧種植業(yè)歷史悠久，但由于種植區(qū)域較為分散、病蟲(chóng)害防治技術(shù)落后等原因，農(nóng)戶為市場(chǎng)能夠提供的作物質(zhì)量是極為有限的。但隨著“三農(nóng)”政策的支持和雜糧生產(chǎn)、加工和銷(xiāo)售一體化基地的建設(shè)，雜糧生產(chǎn)質(zhì)量不斷提高，農(nóng)戶供給雜糧加工企業(yè)的原料質(zhì)量也有了極大提高，結(jié)合高度自動(dòng)化加工設(shè)備，一定程度上緩解了農(nóng)村地區(qū)落后的經(jīng)濟(jì)和技術(shù)條件。3.4雜糧加工層次低、淺加工，技術(shù)性不強(qiáng)淺

6、加工的雜糧制品營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存完全且成本較低，例如面粉等，但其附加值也相應(yīng)較小，企業(yè)和農(nóng)民很難從其中獲利。而深加工的雜糧制品成本高且工序復(fù)雜，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)加工條件有較高的要求，例釀酒、豆醬一類產(chǎn)品。這兩種加工方向都存在于各地區(qū)的雜糧產(chǎn)業(yè)中，由于整體上的加工工藝和企業(yè)資質(zhì)問(wèn)題，大多數(shù)地區(qū)仍舊以淺加工為主，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益較低，這種落后的加工方式也反過(guò)來(lái)限制著企業(yè)對(duì)深層次加工的研究投入和應(yīng)用推廣，形成了成本投入上的惡性循環(huán)。3.5以雜糧為原料的酒釀加工業(yè)優(yōu)勢(shì)足釀酒業(yè)是許多地區(qū)的支柱性產(chǎn)業(yè)，我國(guó)的釀酒歷史悠久且釀酒工藝聞名世界，白酒、啤酒等也成為了重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。在這些白酒中，絕大部分都是以雜糧為主要原料

7、或輔料釀制而成的，其中高粱是最主要的原料。但是，這種單一化的深加工體系比較容易受到市場(chǎng)波動(dòng)的影響，一旦發(fā)生波及范圍較大的國(guó)際性金融危機(jī)，酒釀加工業(yè)也會(huì)受到很大的影響，由出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)會(huì)損失巨大的經(jīng)濟(jì)效益和外匯收入?？傮w上而言，酒釀加工是雜糧產(chǎn)業(yè)鏈條中的特色點(diǎn)和重要的酒文化輸出點(diǎn)，對(duì)其更加深入的加工研究和推廣仍然具有現(xiàn)實(shí)意義。3.6雜糧產(chǎn)業(yè)對(duì)其他行業(yè)帶動(dòng)作用明顯單從雜糧本身而言，其屬于種植業(yè)范圍，主要的參與對(duì)象是農(nóng)民和相關(guān)的機(jī)械化、自動(dòng)化設(shè)備，但從由其延伸出的整個(gè)雜糧產(chǎn)業(yè)鏈條而言，涉及到的行業(yè)種類非常多，例如工業(yè)制造、倉(cāng)儲(chǔ)、交通運(yùn)輸、對(duì)外經(jīng)貿(mào)等。種植業(yè)處于雜糧產(chǎn)業(yè)的上游，其產(chǎn)量與市場(chǎng)需求相關(guān)，社會(huì)需

8、求量的增長(zhǎng)會(huì)提高農(nóng)民和上游其他產(chǎn)業(yè)鏈的收益。龍頭企業(yè)的建設(shè)發(fā)展為農(nóng)民提供了額外創(chuàng)收的機(jī)會(huì)，當(dāng)利益鏈條延伸到產(chǎn)業(yè)下游后，種植業(yè)基礎(chǔ)的提高帶動(dòng)了現(xiàn)有的倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸和銷(xiāo)售服務(wù)等行業(yè)的發(fā)展。例如，以當(dāng)?shù)靥厣s糧為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)技術(shù)相結(jié)合，形成作物、技術(shù)雙優(yōu)勢(shì)的發(fā)展格局;或者由企業(yè)、農(nóng)戶和產(chǎn)業(yè)示范園或生產(chǎn)基地形成的新型經(jīng)營(yíng)模式，能夠集育種、雜糧制品加工工藝研究以及營(yíng)銷(xiāo)等為一體等4。4雜糧加工業(yè)發(fā)展方向4.1以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以科技和服務(wù)創(chuàng)新為支撐隨著雜糧制品的商品化和規(guī)?；a(chǎn)的深入，未來(lái)要更加注重市場(chǎng)需求，摒棄盲目生產(chǎn)的落后思想，充分利用起高度發(fā)達(dá)的信息化優(yōu)勢(shì)和大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，分析市場(chǎng)所需求的雜糧產(chǎn)品

9、類型和其它需求，開(kāi)發(fā)多元化、弱同質(zhì)化產(chǎn)品。從產(chǎn)業(yè)鏈上游而言，要加強(qiáng)種植相關(guān)技術(shù)的發(fā)展，例如育種技術(shù)、病蟲(chóng)害防治技術(shù)、機(jī)械化生產(chǎn)及初級(jí)產(chǎn)品加工技術(shù)等;就下游產(chǎn)業(yè)而言，要強(qiáng)化產(chǎn)品的包裝、宣傳工作，標(biāo)準(zhǔn)化和定制化工作等，以科技和服務(wù)創(chuàng)新為支撐，建設(shè)市場(chǎng)導(dǎo)向的服務(wù)型雜糧產(chǎn)業(yè)。4.2加強(qiáng)雜糧深度加工力度，提高附加產(chǎn)值雜糧加工的主體是各相關(guān)企業(yè)，因此對(duì)人才的培養(yǎng)、技術(shù)的研究等都要精準(zhǔn)地輸送到企業(yè)中，企業(yè)也要主動(dòng)尋求與高校和研究機(jī)構(gòu)的合作，形成以雜糧加工生產(chǎn)為目的的產(chǎn)學(xué)研一體化建設(shè)體系，在政策支持和財(cái)政支持下助力農(nóng)村地區(qū)發(fā)展。其次，加工工藝應(yīng)向深加工轉(zhuǎn)變，從設(shè)備、管理等方面為雜糧產(chǎn)品增值、增量，不斷地優(yōu)化現(xiàn)

10、有的產(chǎn)品、同時(shí)依據(jù)市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，重視基礎(chǔ)研究，例如對(duì)雜糧本身所含有的藥用價(jià)值研究與開(kāi)發(fā)等，企業(yè)和政府都要加大相關(guān)的支持力度，積極引進(jìn)社會(huì)資本參與生產(chǎn)。4.3全局體系建設(shè)和局部企業(yè)建設(shè)相結(jié)合全局體系建設(shè)要首先以保障種植業(yè)的穩(wěn)固發(fā)展為基礎(chǔ)，遵循“明確方向、鼓勵(lì)創(chuàng)新、上下協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌兼顧”的基本原則。明確方向，即在政策背景和市場(chǎng)背景的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和企業(yè)建設(shè)情況發(fā)展雜糧加工業(yè)，不能冒進(jìn)，也不能落后;鼓勵(lì)創(chuàng)新，即鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新等內(nèi)容，以創(chuàng)新助力加工業(yè)發(fā)展;上下協(xié)調(diào)，即要同時(shí)注重上游產(chǎn)業(yè)和下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不能重上忽下或重下忽上，推動(dòng)深加工、吸引農(nóng)民參與企業(yè)建設(shè)5

11、;統(tǒng)籌兼顧，即做好全局部署和局部重視工作，方向和創(chuàng)新等是全局性的，企業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)鏈條延長(zhǎng)是局部性的，統(tǒng)籌一起抓才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。4.4深度挖掘潛在消費(fèi)者，做好產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)工作當(dāng)前雜糧產(chǎn)品的消費(fèi)群體以中老年為主，而年輕人較少，這主要是由于老年人對(duì)自身身體狀況的擔(dān)憂和對(duì)雜糧營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給認(rèn)識(shí)程度的提高。為了開(kāi)拓市場(chǎng)，必須要深度挖掘潛在的產(chǎn)品消費(fèi)者，從消費(fèi)者對(duì)價(jià)格因素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因素、口感因素等方面的反饋來(lái)不斷優(yōu)化、提升產(chǎn)品質(zhì)量，制作出更符合消費(fèi)者口味的雜糧制品。對(duì)于產(chǎn)品設(shè)計(jì)，要尋求多元化、多層次的平衡，鼓勵(lì)有能力的企業(yè)帶頭推廣當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品，轉(zhuǎn)而發(fā)展定制化商品，服務(wù)于高端用戶需求。4.5加大政策扶持

12、力度，落實(shí)地方優(yōu)惠政策在國(guó)家總體對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的部署和指導(dǎo)下，各級(jí)地方部門(mén)、企業(yè)要積極爭(zhēng)取扶持項(xiàng)目和貸款，利用當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)與相關(guān)的科研單位進(jìn)行合作，推動(dòng)雜糧加工制造的科技成果轉(zhuǎn)化，以基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和基礎(chǔ)性研究為依托，加強(qiáng)產(chǎn)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)一體化建設(shè)，為農(nóng)民朋友提供豐富多元的信息化分析和咨詢服務(wù)，為他們提供充足、準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息并反饋到日常生產(chǎn)中，不斷提高農(nóng)民收入。5結(jié)語(yǔ)就雜糧加工技術(shù)和應(yīng)用的深度以及廣度而言，當(dāng)前所做的是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們需要加快建設(shè)雜糧加工技術(shù)的研究和創(chuàng)新平臺(tái)，以科學(xué)的理論和先進(jìn)的技術(shù)指導(dǎo)雜糧加工業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，同時(shí)結(jié)合階段性的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、政策和財(cái)政支持，突破關(guān)鍵技術(shù)，不斷提高雜糧的實(shí)用價(jià)值和

13、藥用價(jià)值，推動(dòng)雜糧加工業(yè)的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和集約化。參考文獻(xiàn)1 張雄，王立祥，柴巖，等.小雜糧生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展探討j.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2003（12）：1595-1598.2 陸紅梅.我國(guó)雜糧加工制品的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)j.中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2012，18（1）：20-21.3 吳峰，胡志超，張會(huì)娟，等.我國(guó)雜糧加工現(xiàn)狀與發(fā)展思考j.中國(guó)農(nóng)機(jī)化學(xué)報(bào)，2013，34（3）：4-7.4 楊亞靜.谷物雜糧加工現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)j.農(nóng)村新技術(shù)，2011（8）：4-5.5 譚斌，譚洪卓，張暉，等.雜糧加工與雜糧加工技術(shù)的現(xiàn)狀與發(fā)展j.糧食與食品工業(yè)，2008（5）：6-10.abstract：the integration of crop planting， processing and marketing is beneficial to increase farmers