果汁飲料項目建議書

1、.食品工廠設計作業(yè)學院：化工學院班級：10級食品科學與工程姓名：李亮學號：2010650909柑橘果汁飲料項目建議書目錄一、 概念及行業(yè)特征分析二、我國果汁飲料的市場狀況分析三、果汁飲料項目研究的意義四、果汁飲料項目的規(guī)模與產品方案五、項目的工藝方案六、項目的投資預算七、項目的廠址選擇八、果汁飲料項目環(huán)境保護問題一、果汁飲料概念及行業(yè)特征分析（一）、概念 果汁飲料是指用成熟適度的新鮮或冷藏果實為原料，經機械加工所得的果汁或混合果汁類制品。果汁飲料含有豐富的維生素、礦物質、微量元素等，具有較高的營養(yǎng)和保健功能。在品種方面，我國果汁飲料主要由濃縮果汁、100的純果汁和39不同果汁含量的果

2、汁飲料組。（二）、行業(yè)特征分析從行業(yè)總體發(fā)展狀況來看，果飲行業(yè)進入壁壘還較低。從目前中國飲料市場的消費情況來看，碳酸飲料、水飲料占有較大的市場份額，銷售增長速度趨緩，邊際效益雖有增加，但邊際增長率趨于零,市場處于成熟階段。茶飲料、果汁飲料增長迅速，市場占有比例不斷擴大。二、我國果汁飲料的市場狀況分析（一）、果汁飲料市場狀況調查      近年來，中國消費者的口味變化，益發(fā)重視食品對健康的影響。生產商也著重調整飲料產品結構，果汁飲料所占據(jù)的比重越來越大，中國果汁飲料行業(yè)呈高速發(fā)展態(tài)勢。2009年1-11月，中國果菜汁及果菜汁飲料制造行業(yè)累計實現(xiàn)產

3、品銷售收入54,436,462,000元，累計實現(xiàn)利潤總額3,462,980,000元。市場調查，2004-2009年，我國果汁飲料零售規(guī)模年均復合增長率在15%以上，2009年中國果汁飲料零售量達到118.57億升，市場零售規(guī)模近800億元。（二）、果汁飲料市場預測目前，我國人均年消費軟飲料不到10kg,為世界平均水平的1/5,是西歐發(fā)達國家的1/24，其中果汁及果汁飲料人均年消費量更低，與國外市場差距巨大。隨著居民生活水平的提高和生活觀念的改變，飲料產品將成為越來越多的城鄉(xiāng)居民的生活必需品的重要組成部分。中國飲料市場市場容量不斷擴大，人均飲料消費量長期保持快速上升的勢頭。消費者對天然、低糖

4、、健康型飲料的需求，促進了果汁飲料的崛起。市場研究專家預計到2012年我國果汁飲料市場零售額接近1000億元，預計到2015年，果汁飲料市場零售額接近1600億元。三、果汁飲料項目研究的意義（一）、是一種天然營養(yǎng)型飲料近年來，中國果汁飲料市場呈高速發(fā)展態(tài)勢，果汁市場的迅速崛起與消費者的健康意識增強密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費者的主因。果汁含有很多天然招牌營養(yǎng)素，能增強免疫力、減少生病、延緩衰老。特別是鮮榨果汁，具有該水果的絕大部分營養(yǎng)、功效。服用果汁可以使消化系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)和咀嚼道患癌癥的危險降低一半，同時還能有效防止動脈硬

5、化、高血脂和冠心病等心血管疾患?，F(xiàn)代醫(yī)學研究表明，果汁飲料含有多種維生素、糖類，適當喝可補充體內維生素和無機鹽。此外，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種有機酸、鈣、鐵等物質同時還可以提供人體所需的營養(yǎng)和熱量。果汁飲料有望成為作為繼碳酸飲料、礦泉水、茶飲料之后興起的又一種天然營養(yǎng)型飲料，市場空間將十分廣闊。（二）、促進經濟，增加產品價值中國水果資源豐富，其中，柑桔產量世界第三，有著充足的原材料供給，提高了產品附加價值。果汁飲料項目能夠為當?shù)丶爸苓叺木用窬蜆I(yè)問題提供了保障，又符合中國飲料大市場主流產品的特征，比較容易進入市場。 四、果汁飲料項目的規(guī)模與產品方案基于以上市場背景，決定投資12萬元創(chuàng)建

6、*飲料有限公司，公司成立后將專業(yè)從事飲料生產，規(guī)劃生產的飲料產品是柑橘果汁飲料。項目擬選建設地點位于湖南*城鎮(zhèn)，項目建設場地系租用*控股有限公司閑置廠房和場地，租用地塊占地面積共1800m2，租用廠房面積共450m2，同時該公司在租用場地內還將新建部分廠房等輔助設施，以滿足生產需要，規(guī)劃新建建筑物面積約1200m2。五、項目的工藝方案（一）、生產工藝流程1、果汁飲料生產工藝流程說明 果汁飲料生產工藝大致可概括為汁漿調配、殺菌、過濾、巴氏殺菌、罐裝封蓋、檢驗、冷卻、二次殺菌、貼標幾個工序，其他如罐裝瓶清洗和瓶蓋清洗均為輔助工序。具體工藝如下：首先將購入的濃縮果汁、制備的調配純水、甜蜜素、食用香精

7、、維生素C、檸檬酸等輔料按照配比加入調配罐中，同時將溶化好的白砂糖漿與上述原料在調配罐中充分調勻，形成混合料。調勻后的混合料由飲料泵泵入果汁飲料生產線中的立式冷熱缸中進行加熱，加熱后經過雙聯(lián)過濾器進一步過濾凈化處理。凈化后的料液在均質壓力為25Mpa條件下均質，均質后的料液用真空脫氣機脫除飲料中的空氣從而防止料液的氧化，延長產品的保存期。之后進行罐裝，灌裝前采用巴氏殺菌,殺菌溫度7580，所謂的巴氏殺菌即采用科學家巴斯德發(fā)明的“巴氏殺菌法”（低于85），在罐裝輸送管中通過加熱、升溫、冷卻3個不同溫度區(qū)進行滅菌，但最高滅菌溫度不可超過85。殺菌后進行熱灌裝。灌裝密封后的飲料產品需經噴淋冷卻，之后

8、進入低溫滅菌箱進行低溫滅活二次殺菌，之后進行貼標，貼標后進行成箱包裝后即為成品。六、項目的投資預算(一)、果汁飲料項目總投資估算項目總投資為103110元，其中建設投資90121元，流動資金投資為12990元。1、建設投資估算 項目建設投資估算額為90121元，其中建筑工程費用為17300元，設備購置費用54836元，安裝工程費用6875元，其他費用11110元。2 流動資金估算項目所需流動資金采用分項詳細估算法估算，達產正常年需用流動資金12990元。3、成本費用估算經估算項目年平均總成本費用142999元，其中：固定成本102112元，變動成本40887元，年平均經營成本84332元。（三

9、）、主要技術經濟指標經測算，項目計算期平均稅后利潤為35511萬元，稅后銷售利潤率為18.45%，表明項目有較高的盈利水平；稅前內部收益率為37.39%，稅后內部收益率為29.70%，高于行業(yè)收益率；稅前靜態(tài)投資回收期為5.37年，稅后靜態(tài)投資回收期為6.04年，投資回收期較短。七、項目的廠址選擇株洲，為湖南省第二大城市，全國兩型社會綜合配套改革試驗區(qū)，全國首批重點建設的八個工業(yè)城市之一，是湖南省綜合實力第二強市。位于湖南省東部偏北，湘江下游，是我國最重要的鐵路樞紐城市之一。交通運輸極為方便。周邊環(huán)境周邊城區(qū)均有柑橘出產。八、果汁飲料項目環(huán)境保護問題（一）、施工期環(huán)境影響簡要分析：1. 施工揚

10、塵。2. 廢水建設期間污水包括：含大量淤泥的工地污水、工地生活污水等。工地污水含有大量的淤泥，若直接就近排入河道會使河道淤積，造成清理困難。3. 固體廢物在施工建設期間，其建筑廢物都作為土方填塘或抬高地基，總體而言，本項目以填土為主，但應認真核算土石方量，盡量避免產生棄土，如有棄土須應及時清運，以免影響周圍環(huán)境。（二）、營運期環(huán)境影響分析1、廢氣2. 廢水（1）生活污水。（2）生產廢水3. 固體廢物（1）生活垃圾（2）生產固廢。（3）鍋爐爐渣（4）污水站干化污泥。（三）、建設期污染防治措施1、廢水2、 廢氣。3、固廢4、生態(tài)（四）、營運期污染防治措施1、 廢氣采用雙層反燒鍋爐，同時煤種采用神木煤，燃燒過程產生的煙氣經20m高的煙囪排空。2、 廢水