員工餐廚師操作技能比賽方案說明

1、WORD 格式整理員工餐廳技能比賽方案為提升員工餐廳廚師的操作技能水平，調(diào)動員工爭先創(chuàng)優(yōu)的積極性。酒店將舉辦“ *2017 年員工餐廚師操作技能比賽” 。一、參加人員二、比賽時間及地點(diǎn)時間：地點(diǎn)：員工餐廳三、工作組主要成員評委組長： *評委副組長： *大眾評委：共7 人 （各部門推選一人）專業(yè)評委： *記分員： *主持人： *現(xiàn)場服務(wù)： *四、比賽項目及人員評比項目標(biāo)準(zhǔn)要求參賽人涼菜、熱菜一個涼菜、一個熱菜同樣的涼菜、熱菜，*每人制作一份面點(diǎn)、湯品一個面點(diǎn)、一個湯品同樣的面點(diǎn)、湯品，*每人制作一份專業(yè)技術(shù)參考資料WORD 格式整理每人可選其中兩項；創(chuàng)意菜涼菜、熱菜、面點(diǎn)、湯 * 葷素、咸甜不限

2、說明：面點(diǎn)包含各類餅、餃子、饅頭、花卷等。五、比賽作品要求1、參賽品種應(yīng)能表現(xiàn)刀工技術(shù)和烹調(diào)技巧，以味、質(zhì)為主，講究營養(yǎng)衛(wèi)生。菜肴原料的初加工可提前準(zhǔn)備，但刀工成型、菜肴成熟及調(diào)味，必須在場內(nèi)完成。2、每一道參賽作品只限制做一次，參評菜品以10 人量為準(zhǔn)。六、比賽規(guī)定1、菜品原料由員工餐廳準(zhǔn)備，成品要新鮮可食用，無變質(zhì)。2、本次比賽菜品為員工餐常出菜品。3、參賽選手要按時參加比賽， 要求個人的儀容儀表達(dá)到規(guī)范要求，佩戴工牌工裝要求整潔、干凈無污染。在比賽過程中要注意安全和節(jié)能方面。4、嚴(yán)格執(zhí)行生、熟分開，遵守在場的規(guī)定，按時獨(dú)立完成出品制作。5、參賽選手要求按時到達(dá)現(xiàn)場，并服從現(xiàn)場指揮和調(diào)度。

3、七、評判員規(guī)定與要求1、評分人員：評判小組由 11 人組成（2 人為專業(yè)評委， 9 人為大眾評委）。2、評分要求：去掉1 個最高分和1 個最低分，計算出選手的平均分值，評委要本著公平、公正、公開的原則給予選手打分。3、評分表附后。八、獎勵辦法及獎金預(yù)算序號項目人次獎勵備注專業(yè)技術(shù)參考資料WORD 格式整理* 元熱菜、涼菜、面點(diǎn)1全能獎1均能制作，且三項榮譽(yù)證書一個總得分最高者。* 元得分最高者2創(chuàng)意獎1證書內(nèi)容： XXX 的榮譽(yù)證書一個味道。* 元僅在涼菜熱菜組、3優(yōu)秀獎1面點(diǎn)湯品組產(chǎn)生。榮譽(yù)證書一個每人 * 元的禮品4參與獎3一份5費(fèi)用總計* 元*專業(yè)技術(shù)參考資料WORD 格式整理員工餐技能

4、大賽評分表評分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手：儀容儀表、禮節(jié)禮貌分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分佩戴廚師帽、圍裙。1儀容儀表工服干凈整潔，無異味。1頭發(fā)、指甲、妝容嚴(yán)格按照酒店規(guī)定。3能夠主動向評委問好。2禮節(jié)禮貌能夠流暢的介紹個人的作品。3合計10涼菜、熱菜分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分專業(yè)技術(shù)參考資料WORD 格式整理操作動作嫻熟，操作流暢。21、刀工精巧細(xì)膩，大小、厚薄、粗細(xì)均勻，成品3形態(tài)美觀；形態(tài)2、色澤、香、味。能夠突出食材味道特色；主輔料搭配合理，味感3口味有層次。速度涼菜 10 分鐘；熱菜 20分鐘。2合計10面點(diǎn)、湯品分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分營養(yǎng)主副食材符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，搭配合理。2味感調(diào)味適當(dāng)，口味純正。3湯品能夠突出食材口味特色。觀感面點(diǎn)：形態(tài)優(yōu)美自然，層次清晰，花紋細(xì)膩3均勻，規(guī)格一致，餡兒和面皮兒均衡適度，色澤自然。湯：色澤鮮亮，氣味濃郁。速度面點(diǎn) 30 分鐘；湯 20 分鐘。2合計10創(chuàng)意賽分類標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)得分專業(yè)技術(shù)參考資料WORD 格式整理用料食材普通，成本低廉。1搭配搭配巧妙，主輔料互相烘托。2觀感參照以上涼菜、熱菜、面點(diǎn)、湯的評比標(biāo)準(zhǔn)。5速度涼菜 10分鐘；熱菜 20 分鐘。2面點(diǎn) 30分鐘；湯 20 分鐘。合計10表格說明： 1、比賽項目共