學(xué)校食堂管理員個(gè)人總結(jié).doc

1、學(xué)校食堂管理員個(gè)人總結(jié)學(xué)校食堂管理工作總結(jié)文檔學(xué)校食堂管理工作總結(jié)忙碌的一個(gè)學(xué)期過去了做為后勤工作中的重中之重食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學(xué)生的飲食著想為保證每位師生的身心健康而考慮現(xiàn)對這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié)：一、持證上崗、消除安全隱患作為一個(gè)集體食堂嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢對體檢不合格者不予上崗。其次不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具

2、的“一洗、二沖、三消毒”工作工作臺做到隨用隨清每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、強(qiáng)化軟件管理學(xué)期開學(xué)食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法提高每位工作人員的思想上認(rèn)識。本學(xué)期先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度并上墻特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員倉庫保管員及專職采購員并嚴(yán)格控制各種

3、主料從而從根本上杜絕了食品安全隱患。學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)做全面做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)操作程序規(guī)范關(guān)飲食衛(wèi)生安全關(guān)食品存放儲存關(guān)。在驗(yàn)收中對不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與全員監(jiān)督責(zé)任到人檢查到位記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量把一切不安全因素都堵在校園外。加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時(shí)加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺帳和相

4、關(guān)材料做到材料、內(nèi)容詳實(shí)可靠;對照食品衛(wèi)生法和集體用餐條例逐條逐項(xiàng)檢查拾遺補(bǔ)漏力求工作做細(xì)做實(shí)和萬無一失。三、規(guī)范操作落實(shí)到位本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求做到職責(zé)明確管理制度齊全環(huán)環(huán)相扣層層把關(guān)流程合理操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對原料的采購、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理分工清楚責(zé)任明確。在對員工的日常管理中我們制度加情感用自己的行動去管理用指導(dǎo)去管理在不斷的教導(dǎo)下員工能從指派工作到

5、自我指派工作的轉(zhuǎn)變.四、加大硬件投入由于財(cái)源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設(shè)備既減輕了食堂員工的勞動強(qiáng)度又節(jié)省了食堂的燃料開支。五、改善措施我們在食堂的管理工作中深深地感到目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)為此學(xué)校在今后應(yīng)對餐廳的屋頂進(jìn)行了維修增加一些必要的硬件設(shè)備（如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機(jī)、學(xué)生熱水器等）改善師生的就餐環(huán)境。學(xué)校食堂管理個(gè)人工作總結(jié)學(xué)校食堂管理個(gè)人工作總結(jié)學(xué)校食堂管理個(gè)人工作總結(jié)（一）我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理辦好學(xué)生食堂并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。下面就一年來食堂

6、管理工作總結(jié)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視認(rèn)識到位1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開辦之日起學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理由校長任組長分管副校長任副組長學(xué)校工會主席、后勤負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長委員會為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施層層落實(shí)責(zé)任。2、食堂工作重中之重民以食為天食以衛(wèi)為先以人為本健康第一以讓學(xué)生吃得營養(yǎng)、吃的健康、吃的安全為宗旨是學(xué)校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名師生在學(xué)校食堂就餐食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量直接關(guān)系青少年的健康成長關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展涉及到千家萬戶。為此我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理

7、工作牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨合同中有明確的質(zhì)量要求附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)貨采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇五一、十一等大假返校假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索證、索票制度。第二關(guān)加工嚴(yán)格按操作規(guī)程每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上去殘留農(nóng)藥或菜蟲等加工時(shí)不重復(fù)使用油料加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出做好食品留樣。第三關(guān)食品分餐關(guān)食品分餐嚴(yán)格按食品衛(wèi)

8、生安全要求做到三防：一防食物酸變腐爛變質(zhì)及污染食品一旦發(fā)現(xiàn)立即嚴(yán)厲處理。二防他人投毒在食品衛(wèi)生管理中食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染堅(jiān)持每餐餐具專人操作采用物理消毒并做好餐具的保潔工作防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作切斷傳染源保證師生健康。3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度成立了管理機(jī)構(gòu)組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂管理工作總結(jié)學(xué)校食堂工作總結(jié)一年又過去了做為后勤工作中的重中之重食堂自然是不可缺少的。作為食堂自然是離不開飲食食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分為保證每位師生的身心健康而考慮現(xiàn)

9、對食堂工作作以下總結(jié)：一、食堂工作重中之重民以食為天食以安為先以人為本健康第一是學(xué)校食堂管理工作的重中之重我校有4000余名師生在學(xué)校食堂就餐食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量直接關(guān)系青少年的健康成長關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展涉及到千家萬戶為此我校高度重視食堂食品安全管理工作牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督為全校師生提供一流的服務(wù)讓學(xué)生滿意讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制贏得了社會的認(rèn)可。二、建立健全管理制度加強(qiáng)學(xué)校膳食管理1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行中華人

10、民共和國食品安全法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法規(guī)在此基礎(chǔ)上建立健全各崗位職責(zé)各崗位管理制度進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品安全操作規(guī)程對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定做到食品衛(wèi)生管理有章可循有規(guī)可依。2、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程必須強(qiáng)化管理。在這一過程中我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān)食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨合同中有明確的質(zhì)量要求附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式每天由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)貨采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報(bào)告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式1把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇“五一”、“十一”等大

11、假返校假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報(bào)告資料。第二關(guān)加工嚴(yán)格按操作規(guī)程關(guān)每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上去殘留農(nóng)藥或菜蟲等加工時(shí)不重復(fù)使用油料加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出做好食品留樣。第三關(guān)食品分餐關(guān)食品分餐嚴(yán)格按食品安全要求做到“三防”：一防食物酸變腐爛變質(zhì)及污染食品一旦發(fā)現(xiàn)立即嚴(yán)厲處罰。二防他人投毒在食品衛(wèi)生管理中食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染堅(jiān)持每餐餐具專人操作采用高溫消毒并做好餐具的保潔工作防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅鼠的工作切斷傳染源保證師生健康。

12、3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對食堂食品安全監(jiān)督力度成立了管理機(jī)構(gòu)組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食堂日常管理工作檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查還在師生開展民議測評發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。形成了管理部門、教師、學(xué)生對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)樹立服務(wù)意識1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與公司簽訂用工合同明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等在選聘員工時(shí)公司注重思想政治素質(zhì)業(yè)務(wù)技術(shù)能力事業(yè)責(zé)任心組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍。2、加強(qiáng)培訓(xùn)提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度提高從業(yè)人員的法律意識和食品安全意識堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會議每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查對未體檢的不能上崗對身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上2崗不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗?fù)ㄟ^崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)提高了從業(yè)人員的素質(zhì)深化了服務(wù)意識提高了服務(wù)水平和質(zhì)量滿足了師生的需求為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。3、提高意識精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌高中生活是孩子健康成長