酒店餐飲的季度工作總結

1、酒店餐飲的季度工作總結 第一篇：酒店餐飲工作總結 第二篇：酒店餐飲月工作總結 第三篇：酒店餐飲年終工作總結 第四篇：酒店季度工作總結范文 第五篇：酒店餐飲部工作總結 更多相關范文 酒店餐飲工作總結 一、調整經營措施，降低本錢費用，酒店餐飲工作總結。 1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力開展內餐經營。xx年全年實現(xiàn)營業(yè)收入170萬元，比去年內餐全年150萬元的營業(yè)收入超額20萬元。 2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低本錢、節(jié)約費用。xx年餐飲部在超額完成

2、年度任務、員工工資普遍增加的情況下，本錢率及虧損額度均比xx年下降。 3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在xx年度餐廳接待的起紅白宴效勞中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。 4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳劇烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯(lián)的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的根底。 二、加強內部管理，提高效勞質量

3、。 1、嚴抓效勞員的個性化培訓。著重培訓效勞員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個效勞員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持效勞技能和水平的正常發(fā)揮。 2、努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。 3、加強餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓，工作總結酒店餐飲工作總結。屢次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品

4、衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調食品衛(wèi)生的嚴重性。 4、加強管理層的業(yè)務培訓。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。 三、合理改造硬件設施、設備。 1、廚房布局的調整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。 2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。 3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質根底，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。 4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字

5、畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氣氛，提高了包廂利用率。 四、加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，屢次配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的效勞信念，效勞賓館，效勞員工。 五、克服困難，順利完成“東博”接待。 “東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次()接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調發(fā)動工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接

6、待任務。 六、存在問題。 1、管理方法 ，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。 2、散客銷售力度缺乏。 3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。 4、包廂電器設備老化、破損嚴重。 5、正式員工年齡偏大，缺乏一線效勞人員。 6、效勞員的標準化、個性化效勞不能始終堅持。 七、年方案。 1、繼續(xù)完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的標準管理。 2、繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。 3、加強管理，掌握好的管理方法，管理制度化，科學化。 *賓館餐飲部 一、營業(yè)狀況 1、4月1日4月30共計營業(yè)額約為60萬元 2、主要婚宴為 (1)4月1日18桌標準588元 (2)4月

7、24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右 3、其它消費為57萬元,平均日消費為2萬元 4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少, 5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和效勞方面都有存在著缺乏之處. 二、員工工作情況 1、員工積極性始終欠佳 2、員工工作意識不夠 3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度 4、衛(wèi)生工作有所改良,但不能持之以恒 三、管理調整情況 1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員 2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理,衛(wèi)生得到了明顯的改良. 3、效勞目前存在的問題主要是員工的效

8、勞意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比方 (1)員工本性難改的問題采取了換人措施 (2)實行跟包效勞. (3)做員工思想工作. 4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓. 5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,方案在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報采購員. 四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力量不夠,部門今后應加

9、強此方面的管理. 下月工作方案 1、加強效勞培訓(見培訓方案). 2、制作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經辦 3、提高員工節(jié)能意識,并做好酒店財產的保管工作 4、天氣開始轉熱,做好滅蟲滅蠅工作 5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度 6、配合酒店做好淡季營銷工作 轉眼間，xx年已經過去，xx年也正在向我們邁進，一年來，在部門領導的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了xx年，全年完成 這個數(shù)字也是值得慶喜的，但同時也有缺乏之處需改變。現(xiàn)將xx年的工作情況匯報如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規(guī)格

10、的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)立了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在效勞質量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤效勞上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，快樂而來滿意而歸” 二、在人員的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養(yǎng)，素質，特為我們買了書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的臺面進行了調整設計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及效勞員的操作都更加的標準化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。 三、為了

11、我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整為點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工作安排工作方案進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改良，對每個管理層的工作進行督導和檢查。 四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當天的接待任務和人員的分工。 五五、在xx年的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當?shù)某晒σ驳竭_了我們要的效果，同

12、時也歷練了我們的員工為兩會打下根底。 六、關注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質的效勞。 七、為提高效勞員的主動性，積極性，特設有效勞明星獎，從而調動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的效勞熱情。 酒店季度工作總結范文 時光如梭，轉眼05年股份制運作已走過三個季度，回憶過去的一個季度，餐飲部在酒店及公司領導的正確指導下，在酒店兄弟部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了公司及酒店制定的各項經營任務

13、指針，為實現(xiàn)公司及酒店領導“開展餐飲”這一戰(zhàn)略目標打下了良好的基喘下面餐飲部就第三季度主要工作總結、報告如下： 一、第三季度經營情況 三季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元，完成季度任務指針的122.51%，較去年同期 1739053元增加了190445.8元，上升率為11%，實現(xiàn)利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34%，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比，利潤增長了26185.85，增長率為9.9%，酒店季度工作總結范文。第三季度，部門共接待婚、壽喜宴103趟次 1314桌，金額達456177元，接待標準平均為347元/桌，較去年同期3

14、04元/桌增加了43元/桌，散臺接待了16258人次，上座率為51.6%，包房共接待14560人次，包房出租1365次，出租率為57.1%。 二、主要工作與作法 xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店以參加市旅游飯店效勞技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲部為實現(xiàn)公司及酒店“開展餐飲”這一戰(zhàn)略目標奠定良好根底的一個季度，為此部門在總結上半年成績的同時，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結合部門實際，著手開展了以下五個方面的工作: 一是創(chuàng)新經營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題 創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度

15、總體工作安排，作了以下幾方面的工作： 為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜5000余份，金額達8萬余元，得到的消費者的一致好評，工作總結酒店季度工作總結范文。 為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達456177元，平均347元/桌。 為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和表達酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的300

16、余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條珍貴意見，得到了主辦方的一至好評。 為進一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識與潛能，穩(wěn)固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經營情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。 為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，到達用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何創(chuàng)造、劉芳華等一批新菜開

17、發(fā)能手; 二是轉變觀念，強化“質量建設”這一根本 質量就是根本，質量就是企業(yè)開展的生命線，質量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“開展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的開展局面，部門在“質量建設”上著手開展了以下六個方面的工作： 為圓滿的完成市旅游局組織的飯店效勞技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了餐飲部參加市技能比武人員實施進度表，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。 部門根據(jù)上半年經營情況較好的實際，為保持這種

18、良好的經營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶著下，組織后廚局部骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市嘗社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣闊顧客的一致好評。 為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術水平，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜30余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打

19、下了良好的基矗 為標準后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了餐飲部后廚餐具、物品標準擺放及日常管理暫行方法，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經營需要，部門對廚部局部器皿進行了一次購置工作; 為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與開展趨勢，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了大宴菜肴質量跟蹤表，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴效勞中存在的問題提供了很好的依據(jù); 文章標題：酒店餐飲部工作總結 回憶一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐

20、飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度方案。現(xiàn)將一年的工作情況總結如下： 一、經營情況 截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增 長xxx萬元，實現(xiàn)了經營指標較去年同期增長xx以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。 二、管理情況 1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了xxxxxx酒店管理。公司的成立為全館的可持續(xù)開展，為賓館社會化改革的深入、標準化縱深推進奠定了堅實的

21、根底。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經理負責制。具體做了以下幾項工作： 、xxxxxx酒店管理的成立 、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。 、順利完成了租賃和經營xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。 、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲經營工程部、財務部和綜合部。 、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻及業(yè)務技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月的本錢和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，

22、做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調發(fā)動工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。 2、穩(wěn)固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務 xx年，餐飲部的工作思路是穩(wěn)固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務。 在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴也在xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元，共接待婚宴xxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。 在開拓新業(yè)務方面，于xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是效勞好xx、效勞好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化把戲品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工效勞，做到艱苦奮斗，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想方法不漲價。提高飯菜質量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到把戲繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內