餐飲個(gè)人工作計(jì)劃書怎么寫

1、餐飲個(gè)人工作計(jì)劃書怎么寫 通過近期對(duì)酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析， 為了穩(wěn)定、 開發(fā)客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品 保持較強(qiáng)的生命力，將針對(duì)以下幾方面展開工作。 一、產(chǎn)品推廣： 1、五月份以 “瓜果飄香入菜來 ”健康菜肴推介 ;母親節(jié)媽媽菜套餐， 2、六月份推出 “清涼一夏 ”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐。 3、建議七、八月份開展 “美味手札 ”，推出不同款式菜肴 ; 九月份推出團(tuán)圓月賞月活動(dòng)。 4、建議十月份推出 “蠔 ”情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無 “蟹”可擊美食月活動(dòng) ;十一月份推 出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、 “烤烤你 -一種熱辣辣的迷香 ”炭燒美食節(jié) ; 5、十二月份推出家常菜也 Spa”系列美食菜肴、十大招牌菜”

2、年度盛宴活動(dòng)。 二、隊(duì)伍建設(shè)： 1、 完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì) (1) 嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 ,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同 時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才、 不斷充實(shí)隊(duì)伍。 通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng) 驗(yàn)的服務(wù)人員。 (2) 完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具 有目的性、 實(shí)用性 、 時(shí)間性的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案， 采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安 全衛(wèi)生培訓(xùn) ;每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 ,定期進(jìn)行考核

3、,全年開展 推銷手冊(cè) 、 服務(wù)知識(shí)、技能 、 咨客服務(wù)規(guī)范 、 酒店管理知識(shí) 、 出品質(zhì)量 、 促銷業(yè) 務(wù)知識(shí) 、 禮貌用語 、 安全衛(wèi)生知識(shí) 等培訓(xùn)。 (3) 規(guī)范菜品試菜制度， 為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品， 對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長定期做 專項(xiàng)培訓(xùn)。 2、 規(guī)范管理完善制度 (1) 健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作， 由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高管理人員的整體素質(zhì) ,使管理 工作較順利進(jìn)行。 (2) 完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括每月經(jīng)營分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班 前班后會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

4、(3) 建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供 應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時(shí)到 有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名 ,以分清責(zé)任。 (4) 加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合 作。 (5) 提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各 類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店 的各類型宴會(huì)接訂。 3、隊(duì)伍的穩(wěn)定： 針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀， 為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)， 建議。 (1) 完善部門工作流程，降

5、低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象。 (2) 健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì)，使員工產(chǎn) 生對(duì)酒店的歸屬感。 (3) 加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。 三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入： 隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈， 定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營分析， 準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使 我們的產(chǎn)品保持長久的市場(chǎng)占有率。 1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作， 簽署互惠促銷協(xié)議， 開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。 2、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)， 通過系列經(jīng)營活動(dòng) ,提高了知名度 ,取得良好的經(jīng)濟(jì) 效益和社會(huì)效益。 3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。 4、全

6、員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，與顧客溝通、點(diǎn)菜 以不同的形式征求他們的寶貴意見。 逢節(jié)假日、 客戶生日向關(guān)系戶電話問候。 同時(shí)專人負(fù)責(zé) 客戶資料的征集及補(bǔ)充，并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通。 5、作好重要假期餐飲促銷工作。 6、履行好定期市場(chǎng)巡查工作，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注。 四、增強(qiáng)員工效益意識(shí) ,加強(qiáng)成本控制： 1、強(qiáng)調(diào)成本控制、 節(jié)約費(fèi)用的重要性 ,增強(qiáng)員工的效益意識(shí) ,并要求員工付之行動(dòng)。 同 時(shí)完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。 2、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度，保證原材料成本控制。 第一、餐廳內(nèi)部管理方面： 1. 參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體

7、員工協(xié)同銷售部積極 2. 根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí) 施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。 3. 制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì) 客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4. 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工 提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5. 安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服 務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6. 至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況， 解決目前存在的問題 ;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管

8、理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與 餐廳的管理工作 ;向總經(jīng)理助理匯報(bào)。 7. 與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足 8. 建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)物耗品原 料、物品的領(lǐng)取和保管， 檢查前廳及廚房的食品、 原料成本是否過高， 確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、 轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。 9. 抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整 理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 第二，營銷方面： 1. 利用各種渠道廣為宣傳， （宣傳單、吃客網(wǎng)、短期促

9、銷、 ）增加餐廳的知明度，并鎖 定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。 2. 建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客 人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改進(jìn)方向 而努力。根據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。 第三，經(jīng)營戰(zhàn)略： 1. 經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)惠中創(chuàng)造特色，標(biāo)準(zhǔn)服 務(wù)中創(chuàng)造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。 2. 結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在一定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店 客人的光臨。 3. 周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開發(fā)的首要任務(wù)，把

10、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利 給客人。 今后的工作中， 我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)， 跟據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題， 不斷 改進(jìn)。 1. 在部門經(jīng)理 / 主任的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成 情況。 2. 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反 映部門情況，向部門經(jīng)理 / 主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。 3. 加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì) 量。 4. 加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。 5. 熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部 門經(jīng)理 / 主任增強(qiáng)本部門

11、員工的凝聚力。 6. 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。 7. 作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。 8. 合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。 9. 隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有 VIP 客人或舉行 重要會(huì)議， 要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)， 并親自上臺(tái)服務(wù)， 以確保服 務(wù)的高水準(zhǔn)。 10. 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投 訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理 / 主任反映。 11. 檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。 12. 定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具， 制定使用保管制度， 有問題及時(shí)向部門經(jīng)理 / 主任匯報(bào)。 13. 負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具 的清潔消毒。 14. 召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃。 15. 注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄， 作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。 16