食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀與食堂安全操作規(guī)程合集

1、食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀與食堂安全操作規(guī)程合集食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀食堂衛(wèi)生安全責(zé)任狀為了確保學(xué)校教學(xué)工作的順利進行，確保全體就餐者的飲食衛(wèi)生安全，徹底貫 徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，學(xué)校與各炊事員簽訂衛(wèi)生責(zé)任 狀。切實把衛(wèi)生工作常抓不 懈，時刻警鐘常鳴，決不掉以輕心。若造成食物中毒或者食源性疾患的，負(fù)責(zé)人要給 予通報批評，情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。為確保食品衛(wèi)生的嚴(yán)肅性， 特制定如下協(xié)議：一、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按照衛(wèi)生法要求作業(yè)。二、從業(yè)人員必須持證上崗，不得以任何借口無證從業(yè)。三、涼菜加工出售必須嚴(yán)格把關(guān)，未經(jīng)消毒處理的食品不得出售。四、食品存放必須嚴(yán)格執(zhí)行主付食分開、離墻離地、生熟分

2、開，避免交叉污染。五、個人衛(wèi)生必須做到四勤。六、灶間衛(wèi)生、食品容器必須達到整潔、干凈、擺放有序。七、不準(zhǔn)出售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變等污穢不潔的食品；不準(zhǔn)加工出售病 死、毒死、死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及制品；不準(zhǔn)加工出售帶毛、帶渣、混 有異物或其它感官性狀異常的食品；不準(zhǔn)加工出售含有致病性寄生蟲、微生物的食品 （如米性豬肉）；不準(zhǔn)在食品中添加國家限制的添加劑和色素；不準(zhǔn)制售含有毒、有害 物質(zhì)或被有害、有毒物污染的食品；不準(zhǔn)出售超保質(zhì)期限的食品。以上條款必須嚴(yán)格 執(zhí)行，確保萬無一失。主管單位：xx中學(xué)責(zé) 任 人：20*年6月1日食堂安全操作規(guī)程食堂安全操作規(guī)程1、食堂人員應(yīng)經(jīng)過區(qū)以上醫(yī)院體

3、檢合格后，持證上崗；2、食堂人員應(yīng)遵守有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度；3、食堂人員應(yīng)遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程；4、在使用各種機械設(shè)備工作時，必須遵守各種機械設(shè)備的安全操作規(guī)程和使用 說明；5、食堂人員在使用各種電器設(shè)備和開關(guān)電閘時，嚴(yán)禁濕手觸及，防止觸電；6、非食堂人員嚴(yán)禁入內(nèi)；室內(nèi)應(yīng)備有滅火器材，以防火災(zāi)；7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口 罩，不準(zhǔn)吸煙。嚴(yán)禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂；8、遵守勞動紀(jì)律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防 止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷；9、往開水里面放東西必須緩慢，不準(zhǔn)沖擊；用油炸食物時

4、，油溫不準(zhǔn)過高，防 止著火；用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要 步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作；10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準(zhǔn)亂放，更不準(zhǔn)放在爐灶上或爐灶附 近，防止誤用、誤飲；11、食堂廚師（驗菜員）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或 其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料 進行農(nóng)藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結(jié)果及時登記；12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染;13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的， 應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超 過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況 下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學(xué)生不用隔夜食品；14