QDMN 0003 S-2013 大連木戶泉釀造有限公司 液體調(diào)味料

1、q/dmn 0003s-2013q/dmn大連木戶泉釀造有限公司 發(fā)布2013-08-25實施2013-07-25發(fā)布液體調(diào)味料大連木戶泉釀造有限公司企業(yè)標(biāo)準 代替 q/dmn 0003s-2010前 言本標(biāo)準依據(jù)gb/t1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準代替q/dmn 0003s-2010調(diào)味料。本標(biāo)準與q/dmn.0003s-2010調(diào)味料的主要差異：增加了規(guī)范性引用文件；調(diào)整了標(biāo)準結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準由大連木戶泉釀造有限公司起草。本標(biāo)準主要起草人：冷英學(xué)。本標(biāo)準所代替標(biāo)準的歷次版發(fā)布情況：q/dmn.003-1996q/dmn.003-2000q/dmn.003-2003q/dmn.003-

2、2004q/dmn.003-2007q/dmn 0003s-2010液 體 調(diào) 味 料1 范圍本標(biāo)準規(guī)定了液體調(diào)味料的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存、食用說明。本標(biāo)準適用于以大米、糯米為主要原料，經(jīng)米曲霉制成的米曲糖化發(fā)酵壓榨成汁，經(jīng)調(diào)配而制成的液體調(diào)味料。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。gb/t 191 包裝儲運圖示標(biāo)志gb 7718 食品安全國家標(biāo)準 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb 1354 大米gb 2758 食品安全國家標(biāo)準 發(fā)酵

3、酒及配制酒gb 4789.22 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 調(diào)味品檢驗gb/t 5009.11 食品中總砷及無機砷測定gb/t 5009.12 食品安全國家標(biāo)準 食品中鉛的測定gb 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準gb/t 10345 白酒分析方法gb 10343 食用酒精國家標(biāo)準gb/t 10786 罐頭食品的檢驗方法gb/t 12143 飲料通用分析方法gb 12698 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范gb 2762 食品安全國家標(biāo)準 食品中污染物限量gb 2763 食品安全國家標(biāo)準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量jjf 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量

4、監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第102號食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準：3.1 味淋：糯米為原料，加食用酒精經(jīng)米曲糖化壓榨并調(diào)配的一種甜味調(diào)味料。3.2 調(diào)味料酒：大米為原料，加水經(jīng)米曲糖化發(fā)酵壓榨，經(jīng)調(diào)配而成的調(diào)味料酒。4 要求4.1 原輔料要求 大米、糯米應(yīng)符合gb 1354的要求，污染物限量應(yīng)符合gb 2762的要求,農(nóng)藥應(yīng)符合gb 2763的要求。4.1.2 食用酒精應(yīng)符合gb 10343的要求。4.1.3 生產(chǎn)用水應(yīng)符合gb 5749的規(guī)定。4.2 感官要求產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1 感官要求項 目要 求調(diào)味料酒味淋色澤微黃色、清亮透

5、明呈淡琥珀色，均勻一致、清亮透明組織形態(tài)均勻液體粘稠狀液體氣味、滋味具有本品特有的香氣米香突出、醇甜、無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)按照表2要求。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)調(diào)味料酒味淋可溶性固形物（%）7143062ph值3.05.53.05.5酒精度%（vol）520120鉛（以pb計）/(mg/l) 0.5總砷（以as計）/(mg/l) 0.5黃曲霉毒素b1（µg/kg） 54.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)調(diào)味料酒味淋菌落總數(shù) 5000(cfu/ml)5000(cfu/g)大腸菌群 3(mpn/100ml)30(m

6、pn/100g)致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌及金黃色葡萄球菌）不得檢出4.5 生產(chǎn)加工過程 應(yīng)符合gb12698的規(guī)定。4.6 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法5 試驗方法5.1 感官檢查自然條件下，按5.2要求用人體感官檢驗。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 可溶性固形物檢驗按gb/t 12143的方法測定。5.2.2 ph值檢驗按gb/t 10786規(guī)定進行。5.2.3 鉛按gb/t 5009.12規(guī)定進行。5.2.4 總砷按gb/t 5009.11規(guī)定進行。5.3 微生物指標(biāo)按gb/t 4789.25的方法測定。5.4 凈含量偏差按jjf 1070規(guī)定6 檢驗規(guī)則6.1 組批規(guī)

7、則與抽樣方法 產(chǎn)品以同一班次、同一品種、同一原料、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一致。采取隨機抽樣方法，取樣品1kg或6個最小包裝作為檢驗用。6.2 入庫檢查原輔材料、包裝材料等入庫前應(yīng)由公司質(zhì)量檢驗部門按標(biāo)準要求檢查，合格后方可入庫使用。6.3 出廠檢驗產(chǎn)品經(jīng)企業(yè)質(zhì)檢部門檢驗并簽發(fā)產(chǎn)品質(zhì)量合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官、凈含量偏差，理化指標(biāo)為：鹽分、固形物含量、ph值、酒精度和微生物指標(biāo)中的菌落總數(shù)、大腸菌群。6.4 型式檢驗6.4.1 型式檢驗正常每半年檢驗一次，包括本標(biāo)準全部項目。6.4.2 有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)半年以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時；c) 當(dāng)原料

8、來源、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大變化時；d）出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果差異較大和質(zhì)檢部門認為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時。6.4.3 判定規(guī)則出廠檢驗：產(chǎn)品如有一項或一項以上不合格時，應(yīng)加倍取樣，對不合格項進行檢驗。復(fù)檢若仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。型式檢驗：產(chǎn)品如有一項或一項以上不合格時，應(yīng)加倍取樣，對不合格項進行檢驗。復(fù)檢若仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存7.1 標(biāo)志預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)符合gb 28050和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定執(zhí)行，產(chǎn)品外包裝儲運標(biāo)志應(yīng)符合gb/t 191的規(guī)定。7.2 標(biāo)簽標(biāo)簽應(yīng)符合gb 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則相關(guān)規(guī)定。7.3 包裝包裝應(yīng)嚴密、牢固，包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準的規(guī)定。7.4 運輸運輸工