2012屆高三生物二輪復習專題練習1：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)

1、2012屆高三生物二輪復習專題練習1：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)一 、選擇題小李嘗試制作果酒，他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進行實驗(見右圖)，恰當的做法是(雙選)()A加入適量的酵母菌B一直打開閥b通氣C一直關緊閥a，偶爾打開閥b幾秒鐘D把發(fā)酵裝置放到4 冰箱中進行實驗在豆腐的發(fā)酵過程中，其主要作用的是A青霉B酵母C毛霉D醋酸菌制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為()A醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與B酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2C通氣，防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵時產生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂下列有關鹵湯的描述，錯誤的是 ( ) A鹵湯是決定腐乳類型的關鍵因素 B鹵湯是由酒

2、和各種香辛料配制而成的，酒的含量應控制在12左右 C鹵湯可以調制腐乳的風味，并有加強腐乳營養(yǎng)的作用 D鹵湯也有防腐殺菌作用果酒變酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一層“皮”，與其相關的微生物分別是() A醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B乳酸菌、毛霉、醋酸菌C醋酸菌、酵母菌、毛霉 D酵母菌、醋酸菌、乳酸菌下列菌類，屬于生產者的是A光合細菌、霉菌 B光合細菌、硝化細菌C乳酸菌、酵母菌 D醋酸菌、乳酸菌在培養(yǎng)基中加入適量的青霉素，可抑制哪些微生物的生長繁殖A、酵母菌、霉菌 B、病毒、酵母菌C、細菌、放線菌 D、大腸桿菌、青霉菌加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不斷攪拌在適宜的溫度條件下，在下列裝置中都放入

3、干酵母（內有活酵母菌），其中適于產生酒精的裝置是加入水A B C D下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述正確的是()1 / 5A過程和都只能發(fā)生在缺氧條件下B過程和都只發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C過程和都需要氧氣的參與D過程所需的最適溫度基本相同在腐乳制作過程中加鹽腌制的操作，正確的是 ( ) A分層加鹽，并逐層增加，瓶口處最厚 B分層加鹽，要小心均勻 C將鹽溶于開水中，等冷卻后加入瓶內，鹽的濃度為12為宜 D應先加入鹵湯，再加鹽，以便使鹽緩緩進入豆腐中酵母菌的細胞質基質是細胞結構的重要組成部分，下列生物化學反應在細胞質基質中進行的是A葡萄糖的無氧分解 B丙酮酸的氧化分解CRNA

4、的合成 D各種酶的合成對培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實驗操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌或消毒方法依次是 ( ) 化學消毒灼燒滅菌 干熱滅菌 紫外線滅菌 高壓蒸汽滅菌 巴氏消毒法 ABCD二 、填空題從自然菌樣篩選較理想生產菌種的一般步驟是：采集菌樣富集培養(yǎng)純種分離性能測定。(1)不同微生物的生存環(huán)境不同，獲得理想微生物的第一步是從適合的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離、純化。培養(yǎng)噬鹽菌的菌樣應從_環(huán)境采集。(2)富集培養(yǎng)指創(chuàng)設僅適合待分離微生物旺盛生長的特定環(huán)境條件，使其群落中的數量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方法。對產耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應選擇_的培養(yǎng)基，并在_條件下培

5、養(yǎng)。(3)下面兩圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解，請分析接種的具體方法。獲得圖A效果的接種方法是_，獲得圖B效果的接種方法是_。(4)配制培養(yǎng)基時各種成分在溶化后分裝前必須進行_，接種前要進行_，在整個微生物的分離和培養(yǎng)中，一定要注意在_條件下進行某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時測定，結果如下圖。請問：(1)實驗中鹽水需煮沸并冷

6、卻后才可使用，原因是_。在腌制過程中，會出現壇中溶液量增加，這是由于_。(2)測定亞硝酸鹽含量的方法是_，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成_，將顯色反應后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。(3)該小組對實驗數據的處理方法是否合理？_。說明理由：_。(4)根據圖中數據進一步分析，可推測在腌制過程中的第_天泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最大值，若要食用，至少要在腌制的第_天比較好。(5)實驗中三只壇中產生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_。2012屆高三生物二輪復習專題練習1：發(fā)酵和微生物培

7、養(yǎng)答案解析一 、選擇題解析：酵母菌在無氧環(huán)境中可以利用葡萄糖進行發(fā)酵，產生酒精，果酒的制作即應用了此原理。4 的環(huán)境不利于酵母菌進行發(fā)酵，所以選項A、C正確，B、D錯誤。答案：ACC解析：醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵需要氧氣的參與。酵母菌是兼性厭氧菌，有氧時大量繁殖，無氧時發(fā)酵產生酒精。答案：ACA解析：果酒變酸是由于醋酸菌發(fā)酵產生醋酸的原因。酸奶的制作是通過乳酸菌無氧呼吸產生乳酸來完成的。腐乳外部致密的一層“皮”是毛霉生長所形成的菌絲，經腌制之后形成的。BCA 解析：過程有氧無氧條件均可以發(fā)生，過程只能發(fā)生在無氧條件下。在酵母菌細胞質基質中進行，在酵母菌線粒體內進行。為有氧呼吸第二、三階段，需要氧氣

8、參與，需要氧氣參與。過程、為酵母菌的呼吸作用，最適宜溫度約為20°C左右；的最適宜溫度為3035。答案：CAA A二 、填空題解析：噬鹽菌的菌樣應從高鹽環(huán)境采集。微生物產生淀粉酶說明其碳源是淀粉，應選擇以淀粉為唯一碳源的培養(yǎng)基，并在高溫條件下培養(yǎng)。圖A菌落分布較均勻，接種方法是稀釋涂布平板法，圖B菌落集中呈線狀，接種方法是平板劃線法。配制培養(yǎng)基時各種成分在溶化后分裝前必須進行調整pH，接種前要進行高壓蒸汽滅菌，在實驗中要注意在無菌條件下進行。答案：(1)海灘等高鹽(2)以淀粉為唯一碳源高溫(3)稀釋涂布平板法平板劃線法(4)pH調整高壓蒸汽滅菌無菌 (1)加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響外界溶液濃度過高使細胞滲透失水(2)比色法玫瑰紅色染