學(xué)院后勤管理處創(chuàng)建滿意食堂工作匯報材料

1、學(xué)院后勤管理處創(chuàng)建滿意食堂工作匯報材料漢書云： “王者以民為天，而民以食為天。”現(xiàn)在看來還要加一句“食者以安為先”，食品安全直接關(guān)系到廣大師生的身體健康與生命安全。近年來，我校餐飲工作始終堅持安全第一、健康至上的指導(dǎo)思想，把食品安全放在第一位，作為重中之重。始終堅持“三服務(wù)，兩育人”宗旨，把食堂的穩(wěn)定、安全作為教學(xué)、科研、生活秩序穩(wěn)定的重要保障；把服務(wù)師生， 讓師生滿意作為食堂工作的重要目標(biāo)；把服務(wù)育人，管理育人作為食堂工作的重要內(nèi)容。通過創(chuàng)新模式， 健全制度， 隊伍建設(shè)， 強化管理，狠抓落實等一系列舉措，抓穩(wěn)定、促健康、保安全，使食堂工作有了很大成效，目前已基本實現(xiàn)廚房設(shè)備現(xiàn)代化、加工生產(chǎn)流

2、程化、飯菜品種多樣化、食品安全責(zé)任化、銷售控制一體化、就餐環(huán)境溫馨化、管理服務(wù)人性化標(biāo)準(zhǔn)，獲得了廣大師生的充分認(rèn)可。師生滿意度在 95%以上，學(xué)生食堂就餐率在 90%以上，學(xué)校食堂工作正朝著安全、穩(wěn)定、高效的良性軌道發(fā)展。被省衛(wèi)生廳授予“食品衛(wèi)生等級 a 級單位”；被省教育廳授予“衛(wèi)生安全先進(jìn)集體” ；20XX 年被省教育廳授予“全省食品衛(wèi)生工作現(xiàn)場會示范單位” ；在全國農(nóng)業(yè)院校飲食工作會議上進(jìn)行了主題發(fā)言。 目前我校是吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會團(tuán)體會員、 常務(wù)理事單位；省高?；飳?wù)理事單位。一、黨委重視、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心多年來，學(xué)校黨委對食堂安全穩(wěn)定工作非常重視，對食堂的建設(shè)和改造給予了極大的支持。

3、為了滿足學(xué)生就餐要求，改善就餐環(huán)境。，在學(xué)校教學(xué)、 科研經(jīng)費及其緊張的情況下，黨委從科學(xué)發(fā)展角度出發(fā)，決定將原來二食堂改為其它教學(xué)設(shè)施，投資1500 多萬元，新建一棟1 萬平方米的大學(xué)生餐飲中心，同時累計投資 400 多萬元購置先進(jìn)的廚房設(shè)備。要求新食堂從規(guī)劃設(shè)計到建筑施工，要以標(biāo)準(zhǔn)化食堂為標(biāo)準(zhǔn)，注重食品加工流程，注重節(jié)能環(huán)保，注重就餐環(huán)境。按黨委的要求，我們先后到省內(nèi)外多所大學(xué)取經(jīng)學(xué)習(xí)，并將設(shè)計初稿交衛(wèi)生監(jiān)督部門審核后開始實施。同時還配套建設(shè)了中央送風(fēng)系統(tǒng)、 太陽能集中熱水系統(tǒng)、燃料集中供應(yīng)系統(tǒng)、物流管理系統(tǒng)、 主副食加工系統(tǒng)、餐具集中清洗消毒系統(tǒng)。飲食中心每年還從基金中投資20 多萬元增添

4、設(shè)備和對原有設(shè)備進(jìn)行維修改造，使設(shè)備完好率達(dá)到100%。另外，在和學(xué)校還先后投資200 多萬元對慧園餐廳和左家校區(qū)食堂進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化改造。目前，學(xué)校食堂結(jié)構(gòu)合理，廚房設(shè)備先進(jìn)，就餐環(huán)境優(yōu)雅，滿足了學(xué)生的消費需求，為飲食安全工作提供了硬件保障。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)始終把學(xué)生的利益放在第一位，認(rèn)真落實國家有關(guān)政策。為減少成本， 穩(wěn)定飯菜價格，房屋基礎(chǔ)設(shè)施一直實行“零租賃”；食堂大型維修改造和大型設(shè)備配置一律由學(xué)校承擔(dān)；正式編制職工全部由學(xué)校開支；水電費用給予適當(dāng)補貼，采暖費用全部由學(xué)校負(fù)擔(dān)；上級財政對食堂的補貼補助不留不扣。學(xué)校成立了以校長為第一責(zé)任人的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常檢查食堂工

5、作， 定期召開黨委會和校長辦公會，專門研究食堂安全穩(wěn)定工作，多方征求師生意見和建議，適時提出食堂工作的不足和改進(jìn)的意見，不斷滿足學(xué)生的各種飲食需求。二、深化體制改革，創(chuàng)新管理模式“公有制管理， 市場化運營，公益性服務(wù)”是我們通過幾年來的不斷摸索， 總結(jié)出來的極具創(chuàng)新意義的管理模式， 其宗旨是提升食堂公益性服務(wù)的能力和水平。 在我國現(xiàn)行的教育體制下，高校食堂肩負(fù)的重?fù)?dān)絲毫不亞于課堂， 吃的起、 吃的飽、 吃的好、 吃的安全、 吃的和諧，樣樣都是食堂的責(zé)任；還要負(fù)擔(dān)起服務(wù)育人、管理育人的職責(zé)。所以說高校食堂具有較強的公共產(chǎn)品特征，公共產(chǎn)品往往市場起不到應(yīng)有的調(diào)節(jié)作用,完全市場調(diào)節(jié)會損害服務(wù)的公益性

6、，完全公有制管理又會降低效率，這也正是高校后勤社會化改革十幾年來仍然舉步維艱的真正原因所在。我們的做法是在體制上實行公有制管理，所有食堂及窗口不共建、不承包、不托管，師生伙食全部由學(xué)校統(tǒng)一管理，集體經(jīng)營，保證管理的力度；在運行上實行市場化運作， 集體大伙采用崗位職責(zé)績效制，目標(biāo)窗口實行獨立核算制，窗口負(fù)責(zé)人具有班組長和窗口經(jīng)理雙重身份，具體分配辦法是交足公共管理費，留夠原材料消耗和人工費，剩余全部由窗口經(jīng)理自主支配，如若不足也要由窗口經(jīng)理自行支付。在市場化運作過程中，為了切實保證公益性服務(wù)宗旨，重點做好兩項工作。（一）選擇窗口經(jīng)理。 在確?；净锸迟|(zhì)量、安全、穩(wěn)定的基礎(chǔ)上， 為了增加飯菜花樣品

7、種，提高伙食質(zhì)量，我們采用招標(biāo)的形式吸引社會能人擔(dān)任窗口班組長、經(jīng)理，負(fù)責(zé)窗口經(jīng)營。對引進(jìn)人員要按窗口管理準(zhǔn)入制度從經(jīng)營經(jīng)驗、管理能力、 文化道德等多方面進(jìn)行審核，按民主決策程序， 由招投標(biāo)小組投票決定，被選定者要交納合同約定內(nèi)容履約保證金，簽定“安全衛(wèi)生質(zhì)量服務(wù)”責(zé)任狀后，才能簽定準(zhǔn)入合同，履行準(zhǔn)入手續(xù)。（二）全程控制：對窗口的經(jīng)營管理實行“五統(tǒng)一，一否決、兩淘汰”原則，即：統(tǒng)一采購原材料、統(tǒng)一控制銷售價格、統(tǒng)一數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一設(shè)備配置、統(tǒng)一經(jīng)營分配，涉及食品安全的問題實行一票否決制，對窗口進(jìn)行每學(xué)期誠信度量化評審 ,進(jìn)行紅、黃牌排序，兩張黃牌淘汰，合同期滿評比末位淘汰， 不再允許競標(biāo)。 嚴(yán)格

8、控制窗口之間人員流動和項目品種變更，防止惡意競爭，窗口人員變動和增加經(jīng)營品種必須經(jīng)餐廳經(jīng)理和中心主任批準(zhǔn)。 規(guī)范窗口管理， 嚴(yán)格管理制度， 逐級落實， 實施餐廳經(jīng)理檢查日報和中心主任檢查周報制度。 在日常管理過程中利用“火爐效應(yīng)” ，重點對“收取現(xiàn)金、私自進(jìn)貨、留樣不足、高價銷售、超項經(jīng)營”實施嚴(yán)格控制。例如：私自進(jìn)貨， 將處以貨物價值100 倍罰款； 收現(xiàn)金一次罰款元，第二次解除合同；食品留樣一次漏留罰款500 元，不按規(guī)定價格銷售和超項經(jīng)營均停業(yè)整頓三天。通過深化改革和創(chuàng)新模式的運行，食堂工作取得了卓有成效的進(jìn)展，管理水平不斷提高，食品安全防范能力不斷加強，師生滿意率不斷上升。三、全過程控

9、制，切實將食品安全工作落到實處（一）實行原材料統(tǒng)一采購，確保進(jìn)口安全把好食品安全關(guān)，必須首先把好原材料源頭關(guān)。我校采取主體準(zhǔn)入、質(zhì)量準(zhǔn)入、市場巡查、危品退市、 分類監(jiān)管、預(yù)警防范六項制度加強了對原料采購的管理。實行招標(biāo)采購、招商采購和集體定點采購相結(jié)合。中心內(nèi)各食堂、 各目標(biāo)管理窗口所使用的原材料全部由學(xué)校統(tǒng)一采購，對“米、面、油、干調(diào)、肉、蛋、設(shè)備”等進(jìn)行企業(yè)準(zhǔn)入招標(biāo)，即：每年每一品種選擇 3 家準(zhǔn)入企業(yè)，交納誠信保證金，通過每月月底送樣、質(zhì)量鑒定、網(wǎng)上公開報價確定供應(yīng)商，當(dāng)月價格、 質(zhì)量一經(jīng)確定不得改變。另外對新鮮黃花菜、各類豆角等危險菜品采取終身退市，一律不準(zhǔn)采購。每學(xué)期會同審計處、財務(wù)

10、處、學(xué)生代表對市場價格和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行市場巡查。對未招標(biāo)的批量物資集中定點采購。嚴(yán)格執(zhí)行索證制度和食品質(zhì)量安全 qs 準(zhǔn)入制度。豆?jié){、豆腐、面條、半成品蔬菜等均由食堂統(tǒng)一加工，使用部門按成本價領(lǐng)用。通過幾年來的運行，規(guī)范了操作，確保了原料安全，提高了質(zhì)量，杜絕了腐敗，降低了成本。（二）強化現(xiàn)場管理，實施過程控制按規(guī)定程序進(jìn)行挑選、清洗、加工、切配、烹飪、銷售。采取分類監(jiān)管、定點存放的辦法，完善了流程管理， 重點強化了對葉菜浸泡、鮮蛋清洗、 冰箱冰柜的分級分類量化管理等工作。實施“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”的 6s 管理，實現(xiàn)了廚房地面無水化作業(yè)，使現(xiàn)場管理井井有條，確保加工生產(chǎn)流程科學(xué)

11、規(guī)范，避免交叉污染和二次污染的發(fā)生。食品加工過程做到“四分開， 四到位” 即：生熟分開、冷熱分開、物品與原料分開、成品與半成品分開；蔬菜挑選存放到位、葉菜浸泡時間到位、物品按標(biāo)識擺放到位、盛放器具消毒到位。所有物品力爭做到“有名有位”；機(jī)械設(shè)備專人專用。與此同時， 食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和操作習(xí)慣，加強門禁管理，嚴(yán)禁非本食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及原料存放間，加強值班值宿， 實行全餐廳24 小時跟蹤錄像，防止投毒事件發(fā)生。制定了食品安全突發(fā)事件預(yù)案，把食品安全工作做為重中之重，為食堂工作的健康發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。（三）嚴(yán)格銷售控制，注重末端管理建立了出售預(yù)檢制度、食品

12、留樣制度、 剩食處理制度。 每餐制作好的飯菜必須填寫銷售申請，經(jīng)餐廳經(jīng)理審批后方可銷售。為確保售出食品可溯源，食堂所有窗口出售的食品全都要在專用柜中留樣150 克，保留48 小時。另外嚴(yán)格對經(jīng)營項目的細(xì)分管理，各窗口副食經(jīng)營品種特色鮮明，原則上不重復(fù)，面食類干濕面分開操作，分開銷售，避免了內(nèi)部惡性競爭。做到各個環(huán)節(jié)都有制度，有登記、有落實、有責(zé)任人。（四）餐具實行統(tǒng)一管理，確保使用安全飲食中心學(xué)生所使用的餐具全部由學(xué)校提供，由飲食中心統(tǒng)一發(fā)放、回收、消毒。 飲食中心在每個食堂都配有專用洗碗機(jī)，嚴(yán)格遵守洗消流程規(guī)定。 為確保消毒徹底，我校所有餐具全部實行熱風(fēng)消毒柜二次消毒，確保餐具安全。 并定期

13、向衛(wèi)生職能部門送檢，檢驗合格率均為100%。四、科學(xué)管理，建立食堂安全穩(wěn)定的長效機(jī)制高校食堂穩(wěn)定與食品安全工作是一項長期而艱巨的任務(wù)， 要想實現(xiàn)長治久安， 光靠領(lǐng)導(dǎo)的熱情和能力， 以及廣大員工對飲食工作的事業(yè)心和責(zé)任心是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。 領(lǐng)導(dǎo)不能總在一個崗位，員工也要流動， 當(dāng)他們的熱心、 責(zé)任心和事業(yè)心受到挫折怎么辦？所以要想讓食堂能夠持續(xù)不斷提升餐飲服務(wù)能力和食品安全保障能力， 最可靠的辦法就是建立系統(tǒng)的長效管理機(jī)制，實現(xiàn)科學(xué)管理。 只有這樣才能做到今天和明天一樣， 領(lǐng)導(dǎo)在和不在一樣，檢查時和不檢查時一樣?；谝陨峡紤]，我們重點抓了以下四項工作。（一）導(dǎo)入iso 標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)食品質(zhì)量和食品安全的

14、科學(xué)管理。年初，我們在全校飲食系統(tǒng)導(dǎo)入iso9001 質(zhì)量管理體系和iso2 食品安全管理體系，當(dāng)年11月份通過了兩項認(rèn)證。 20XX年 6 月成功通過復(fù)評。通過iso9001 質(zhì)量管理體系的導(dǎo)入和認(rèn)證，創(chuàng)造了員工充分參與管理的環(huán)境；明確了以師生為中心的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)；實現(xiàn)了全過程的縱向流程安全控制；建立了全范圍的橫向質(zhì)量安全控制；完善了包括服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量規(guī)范、監(jiān)督規(guī)范在內(nèi)的各項管理制度。通過iso2 食品安全管理體系的導(dǎo)入和認(rèn)證，充分認(rèn)識了人的因素在食品安全管理中的重要性，強化了人力資源管理；注重了食品加工環(huán)境的管理，進(jìn)一步改善了基礎(chǔ)設(shè)施條件；建立客觀適用的管理記錄，從而記錄各個過程的結(jié)

15、果，為控制各個過程的行為和追溯提供依據(jù)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視飲食中心的認(rèn)證工作， 明確要求認(rèn)證工作不能走過場、 流于形式， 必須持久地、不擇不扣的按照認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求認(rèn)真做好食堂每一項工作， 使我校食堂管理工作進(jìn)一步邁向標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、規(guī)范化、制度化軌道。（二）完善規(guī)章制度，規(guī)范崗位職責(zé)，強化監(jiān)督作用常言道： 人治治一時， 法治治一世。 體現(xiàn)在學(xué)校后勤工作上就是用人管， 管一時； 用制度管，管長遠(yuǎn)。 我校后勤飲食中心非常重視管理過程中的制度化和規(guī)范化建設(shè)， 不斷完善各項規(guī)章制度和崗位職責(zé)。先后制定了衛(wèi)生管理、倉儲保管、食品加工等各種操作規(guī)范和規(guī)章制度21 項，餐廳經(jīng)理、餐具消毒、產(chǎn)品銷售等不同崗位職責(zé)

16、22 項，原料采購、目標(biāo)窗口、財務(wù)管理等管理辦法7 項。每年對飲食服務(wù)中心管理規(guī)范匯編進(jìn)行修訂一次，今年又編制了 管理工作手冊，涉及國家法律法規(guī)，內(nèi)部規(guī)章制度、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)流程、衛(wèi)生安全等項內(nèi)容，使食堂管理工作有法可依，有章可循。為了更好的貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，發(fā)揮制度應(yīng)有的作用，必須強化監(jiān)督作用。我們采取定期檢查和不定期抽查相結(jié)合；餐廳經(jīng)理日檢查和中心主任周檢查相結(jié)合；食堂之間、 班組之間互動聯(lián)評與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和后勤處領(lǐng)導(dǎo)檢查相結(jié)合的方法，嚴(yán)格檢查各項規(guī)章制度的落實執(zhí)行情況。 我們還主動請市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門來校監(jiān)督檢查指導(dǎo)工作，每學(xué)期至少一到兩次。及時通報檢查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)問題

17、及時處理。并將監(jiān)督檢查工作本身制度化、規(guī)范化。把檢查結(jié)果同各項評比、 績效考核緊密聯(lián)系起來，與員工的經(jīng)濟(jì)利益直接掛鉤。真正起到了制度管長遠(yuǎn)，制度保安全的作用。（三）提高員工素質(zhì)，穩(wěn)定員工隊伍食堂的員工就是食堂的人力資源，是食堂能否持續(xù)發(fā)展的生命線。因此，提高員工的素質(zhì)，穩(wěn)定員工隊伍就是實現(xiàn)食堂長效機(jī)制的有效途徑。1、加強崗位技能培訓(xùn)，提高服務(wù)能力。 中心食堂員工每學(xué)期開學(xué)前都要參加3 天崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容主要有食品安全知識、食品營養(yǎng)常識、 安全生產(chǎn)常識、 生產(chǎn)操作規(guī)程和中心各項規(guī)章制度?？荚嚭细窈蠓娇缮蠉?。2、加強業(yè)務(wù)骨干培訓(xùn)，定期安排業(yè)務(wù)骨干人員參加食品衛(wèi)生部門組織的培訓(xùn)會、技術(shù)比賽、經(jīng)驗交

18、流等活動， 邀請吉林省飯店餐飲烹飪協(xié)會老師來校講課。暑假在吉林工商技師學(xué)院組織了30 多人的“廚師、面點師集訓(xùn)班”，現(xiàn)在中心一線技術(shù)崗位中級以上技術(shù)職稱人員為41 人，占 17%；組織了營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)習(xí)，飲食中心現(xiàn)有營養(yǎng)師35 人，占 14%。實現(xiàn)了重點崗位全覆蓋，大大提高了員工的技能水平，餐廳的飯菜質(zhì)量有了較大的提高和改善。3、加強管理隊伍培訓(xùn)，通過“走出去、請進(jìn)來”的辦法，每年按計劃組織管理崗位、技術(shù)崗位人員到餐飲管理比較好的兄弟學(xué)校和各大城市美食街參觀學(xué)習(xí)，請有經(jīng)驗的管理專家來校指導(dǎo)。4、加強思想政治工作，增加服務(wù)意識以黨支部為核心不斷加強員工思想教育，提高員工的思想道德水準(zhǔn)，促進(jìn)一線服務(wù)

19、隊伍“媽媽式”服務(wù)理念的形成。通過崗位練兵、刀工比賽、服務(wù)明星等活動的開展，推進(jìn)了“工人先鋒號”和“青年文明號”的創(chuàng)建。通過“先進(jìn)班組”、“標(biāo)兵窗口” 、“黨員窗口”的評選，極大地調(diào)動了廣大員工參與管理的積極性。5、完善分配機(jī)制，穩(wěn)定員工隊伍飲食中心員工全部實行績效工資制，制定了科學(xué)的考核和分配標(biāo)準(zhǔn)，實行嚴(yán)格的獎懲制度，干多干少不一樣， 干好干壞不一樣，做到獎罰分明。 通過利益激勵， 鼓勵員工多干活，干好活。為了穩(wěn)定管理隊伍，飲食中心還為管理干部制定了崗位工資，繳納了五險一金，解除了一線管理干部的后顧之憂，使他們能夠安心本職、專心工作。（四）加強成本核算，建立發(fā)展基金在食堂經(jīng)營過程中劃小核算單位，實行全成本核算，做到日清、月結(jié)、頓核算，盈利虧損當(dāng)日明，為分析決策提供可靠依據(jù)。積極開展節(jié)約降耗活動，設(shè)立節(jié)約獎金，狠挖內(nèi)部潛力，努力降低成本。 設(shè)立發(fā)展基金和固定基金，兼顧食堂長期發(fā)展。中心每年都可以從發(fā)展基金中拿出幾十萬元來進(jìn)行設(shè)備更新改造。五、堅持以人為本，強化服務(wù)育人功能（一）搭建互動平臺，加強勾通和交流。一是通過校園網(wǎng)加強與學(xué)生的交流和溝通，完善信息制度建設(shè)和管理。二是加強對bbs、貼吧的監(jiān)控和管理， 及時收集整理學(xué)生網(wǎng)上反映的信息并及時回復(fù)處理結(jié)果。三是設(shè)立意見箱，定期收集整理意見。 四是每天向師生