食品機械發(fā)展現狀及發(fā)展趨勢

1、國內外食品機械的發(fā)展現狀及發(fā)展趨勢許軍強（黑龍江八一農墾大學食品學院本科生 ）摘要： 論述了目前國內外食品機械的發(fā)展現狀及食品機械的發(fā)展趨勢 , 提出了發(fā)展我國食品機械的一些措施。關鍵詞： 食品機械 發(fā)展 現狀 趨勢The Present Situation and the Tendency of Developments in the Domestic and Foreign Food Machin-ery/Li Xianfa（Mianyang College of Economy and Technology,Mianyang,621000）Abstract:The present sit

2、uation and the tendency of developments in the domestic and foreign food ma-chinery were discussed, Some measures to develop the food machinery in China were put forward.Key words:food machinery;development;present situation; tendency.食品機械行業(yè)是直接為食品工業(yè)服務的行業(yè)。 食品工業(yè)的迅速發(fā)展 依賴于生產食品的裝備 ）食品機械 ,世界科學技術和食品工業(yè)的迅速發(fā)展

3、 又大大推動了食品機械的發(fā)展 ,如我國 1997 年食品工業(yè)總產值達 4741 億元,利稅總額超 1000億元,食品機械產值 150 億元;2000年我國食品工 業(yè)的總產值預計達 70007600億元,稅利達 1760 億元,食品機械產值達 200228億元 ,這一切都表明食品機械與食品工業(yè)之間的重要關系 ,只有 提高食品機械的技術水平 ,才能生產出更多更好的食品。1. 國內外食品機械的發(fā)展現狀1.1 國內情況1.1.1 食品機械品種少 ,技術水平較低 ,產品質量差，成套性不強我國食品機械行業(yè)是近 20 年才發(fā)展起來的新興工業(yè) ,80年代以前我 國食品機械品種不足 500種,到目前我國食品機械

4、品種有 1700 余種,但絕 大部分屬單元操作設備 ,成套少 ,許多工程項目不能成套生產和供應裝備 , 裝備自給率僅為 60%70%,能夠供應的機械設備也存在質量不穩(wěn)定、壽 命短、外觀質量差的現象。因此 ,我國每年需進口大量食品機械 ,大型食 品廠或中外合資企業(yè)仍從國外進口整條生產線 ,花費了國家大量外匯。1.1.2 產品結構不合理體現在中、低水平的產品重復生產 ,供大于求 ;高新技術產品上升太 慢,供不應求 ;還有少量 4050 年代水平落后產品和能耗高的產品尚未淘 汰。據統(tǒng)計 ,我國食品機械有 60%處于 60 年代末 70 年代初的水平 ,20% 處于 70年代末 80 年代初的水平 ,

5、僅有 5%處于 80 年代末 90 年代初的水 平,這些食品機械設備運行不太穩(wěn)定 ,生產效率低 ,能耗高 ,生產的食品營 養(yǎng)和風味品質難以保證。造成這種狀況的原因是多方面的:如我國食品機械行業(yè)起步較晚 ,研發(fā)力量較薄弱 ;投入的科研經費嚴重不足 ;食品機 械生產企業(yè)對新產品的開發(fā)熱情不高等等。1.1.3 高新技術的應用有待加強目前我國食品機械的設計、 制造大多采用傳統(tǒng)的方式 ,這樣設計、 制 造的周期長、 成本高 ,設備運行可靠性和穩(wěn)定性差。 對于國外較流行的柔 性加工系統(tǒng)、 CIMS（ 計算機集成制造系統(tǒng) ）,由于技術等方面的原因 ,很少 用于食品機械的設計制造。1.1.4 行業(yè)機制和人才培

6、養(yǎng)還需完善目前我國食品機械行業(yè)約有 40 多萬從業(yè)人員 ,食品機械企業(yè) 2000 多個,產值 200余億元 ,開發(fā)與研究機構 70余所、專業(yè)科技人員 3000多 人。顯然 ,這種規(guī)模難以適應食品工業(yè)發(fā)展需要 ,而且企業(yè)、科研開發(fā)機構的規(guī)模普遍偏小 ,專業(yè)科技人員分散 ,難以集中優(yōu)勢力量進行技術攻 堅。在人才培養(yǎng)方面 ,我國的農業(yè)大學和輕工業(yè)院校都設有食品學院或食 品工程系 ,但設立了食品機械專業(yè)的高等院校僅有 20 余所。從這些專業(yè) 的課程設置來看 ,專業(yè)的主體不突出 ,僅僅是食品專業(yè)課程和機械類的一 些課程組合起來 ,學生學得博雜 ,但基礎不強 ,實踐環(huán)節(jié)也薄弱。 因此 ,目前 高等學校為食

7、品機械行業(yè)培養(yǎng)的高級專門人才的數量和質量都還達不 到要求 ,可喜的是一些高校在人才培養(yǎng)方面進行了大膽的探索:如吉林農業(yè)大學成立了吉林農業(yè)大學食品科學院董事會 ,走產學研相結合的辦學 道路 ,為行業(yè)輸送了大批科技人才 ,該校已被確定為食品機械行業(yè)教育基 地。1.2 國外情況1.2.1 品種繁多及成套性強 國外（主要指歐、美）食品機械品種繁多 ,達 3000多種,成套性強,設備 外觀質量好 ,壽命長 ,運行穩(wěn)定。1.2.2 技術水平高發(fā)達國家食品機械利用機、 電、光、液、汽相結合 ,用計算機自動檢 測、自動調整、專業(yè)化、連續(xù)化、機械化、自動化程度極高 ,這樣降低了 成本 ,改善了勞動條件 ,提高了

8、產品質量。在發(fā)達國家 ,食品原料加工率一 般都在 70%以上 ,有的高達 92%,而我國僅為 20%左右。發(fā)達國家之所以 能把這么多原料加工成即食方便、 品種齊全、 質量優(yōu)良的食品是靠科技 優(yōu)勢、先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設備。同時發(fā)達國家食品生產企業(yè) 不斷利用新原理、 新技術、新工藝、 新材料 ,產品質量可靠穩(wěn)定、 標準化、 通用化、系列化程度都較高 ,既降低了成本 ,也提高了產品的競爭力。1.2.3 食品機械向節(jié)能、節(jié)水、省汽、高得率、無污染或少污染的 方向發(fā)展如在果汁濃縮過程中 ,少用單效濃縮 ,多用多效升降膜濃縮、多效板 式濃縮設備等 ,這樣大幅度減少了蒸汽的消耗量。1.2.4 濃縮、

9、干燥、消毒、分離、粉碎、保鮮單元操作除傳統(tǒng)的設 備外,相繼采用了新原理、新技術和新設備廣泛采用低溫、低壓設備 ,避免物料受高溫破壞和氧化變質。如 :在 食品廠大量采用真空輸送、 真空過濾、真空脫氣、 真空蒸發(fā)、真空結晶、 真空造粒、真空濃縮、真空成型、真空包裝等技術或設備,此外 ,冷凍濃縮、冷凍干燥技術也被廣泛采用。1.2.5 發(fā)達國家食品機械生產企業(yè)始終把科研隊伍建設放在第一位 國外更重視新產品的開發(fā) ,科研開發(fā)費用占企業(yè)銷售額 8%左右，一 些大的集團企業(yè)經過多年積累 ,擁有強大的科研隊伍、 一流的科研與試驗 中心 ,還擁有用計算機網絡處理和分析最新技術與信息的先進手段,因此能夠在很短的時

10、間里開發(fā)出適應市場需要的新產品 ,產品升級換代較快。 2 國內外食品機械的發(fā)展趨勢2.1 食品機械產品更加多樣化、系列化、成套化隨著人們的生活水平的日益提高 ,食品工業(yè)的進一步發(fā)展 ,對食品機 械也提出了更高的要求。除傳統(tǒng)食品工業(yè)外 ,方便食品 （如方便飯、方便 面、方便水餃等 ）、功能食品 （如嬰幼兒食品、老年人食品、野外軍用食 品、適合糖尿病人的食品等 ）、保健食品等等的蓬勃發(fā)展 ,必將使食品機 械的品種更加豐富 ,同時食品機械設備系列化、標準化程度更高 ,成套性 更強 ,較少單機操作 ,如從果皮中回收果膠的果膠加工成套設備、蔬菜深 加工技術、果汁香味回收設備將在國內廣泛采用。2.2 生產

11、自動化、管理智能化在食品機械企業(yè)的生產上 ,將廣泛采用全自動的制造系統(tǒng) ,生產過程 程序化 ,對生產過程的產品進行在線檢測 ,大大降低廢品率。實行自上而 下的調度、數據的采集、處理、輸出等計算機管理 ,提高產品質量 ,保證 產品性能的穩(wěn)定 .2.3 高新技術廣泛應用 未來的食品機械是集光、電、聲、磁、化、生等于一體的高技術、 高智能產品 ,其技術優(yōu)勢主要體現在產品高度自動化、 生產高效率、 食品 資源高利用化、產品高度節(jié)能化和高新技術實用化。如:超濾或反滲透的膜分離技術、超臨界萃取技術 （用于天然食品色素、香料、香精等的 生產 ）、超微粉碎技術、食品冷殺菌技術 （如短時脈沖高電壓殺菌、電磁 場

12、殺菌 ）、微膠囊化技術。2.4 生物技術與食品機械的結合應用生物技術與食品機械相結合 ,拓寬了食品機械的應用范圍。 如用含有 纖維素酶和半纖維素酶的粗果膠酶制劑作用于果實皮層,使之皮層細胞分離 ,結構破壞而脫落 ,這種酶工程技術與傳統(tǒng)的機械脫皮機相比 ,裝備不 但簡單 ,而且脫皮效果好。又如 :一種生物傳感器 ）由固定化并具有化學分 子識別功能的生物材料 （酶、細胞、抗體等 ）、換能器件及信號放大裝置 構成的分析工具或系統(tǒng) ,將取代傳統(tǒng)的復雜的檢測儀器 （設備 ）,可快速檢 測食品鮮度、滋味、熟度 ,同時可用于食品分析 （如檢測蛋白質、氨基酸、 糖含量等 ）,用于食品衛(wèi)生檢測 （如測定細菌、病

13、原菌、毒素、殘留農藥、 食品添加劑 ）。3 結語我國食品機械工業(yè)經過近 20年的發(fā)展 ,在較短的時間內走引進、消 化、吸收、改進的路子 ,研制出一大批新產品 ,不論是產品的品種及成套 性 ,還是產品的質量、技術水平都有了很大的提高 ,取得了可喜的進步 ,發(fā) 展成為獨立的工業(yè)體系。 但從總體上看 ,我國食品機械在生產的數量、 質 量、企業(yè)技術和管理水平等方面與發(fā)達國家相比仍有較大的差距,落后大約 20 年 ,那么如何縮短與歐、 美發(fā)達國家的距離 ,是擺在每個食品機械從 業(yè)人員面前不容回避的問題。 筆者認為在未來十年或更長的時間內 ,可以 從以下幾個方面著手 ,以推動我國食品機械的發(fā)展。3.1 加

14、快科研隊伍建設在過去 20年里 ,我國食品機械行業(yè)還未能形成完善的科研體系 ,科研 力量相當薄弱 ,因此 ,新原理、新材料、新技術在食品機械領域的應用還 不廣泛 ,在未來 10 年應加大科研隊伍的建設力度 ,形成以部屬科研院所、 大專院?？蒲兴鶠辇堫^、 地方科研所為骨干、 企業(yè)科技力量為基礎的科 研隊伍 .3.2 加強基礎與應用研究基礎研究和應用研究相相合 ,特別是對一些共性技術和基礎技術作 深入研究。例如在食品膨化技術領域 ,從理論方面深入研究膨化過程中物 料受到螺旋、機壁的摩擦、擠壓、剪切等力對物料品質的影響。對國外 先進技術進行跟蹤 ,在引進先進設備的同時 ,積極引進先進技術 ,在引進的 基礎上 ,增強自主開發(fā)能力 ,研究出帶有自主知識產權的關鍵技術和核心 技術。3.3 加強產、學、研結合在我國普遍存在科技與經濟脫節(jié)的問題 ,造成高等院校、科研院所提 出的新原理、 新結構、新工藝被束之高閣 ,而企業(yè)的技術難題得不到及時 解決。產、學、研相結合的比較理想的模式是 :科研院所從事應用基礎 研究 ,成果完成后 ,通過轉讓或合作 ,由企業(yè)從事中試、 生產化試驗 ,這樣解 決了院所科研經費嚴重不足、企業(yè)科研力量薄弱的矛盾。3.4 積極發(fā)展企業(yè)集團 ,走規(guī)模效益之路我國的食品機械生產企業(yè)有 3000多家 ,總產值 200余億 ,企業(yè)規(guī)模普 遍偏小,生產成本高 ,效益低;只有通過企業(yè)的合