食物中的營養(yǎng)物質(zhì)人教實用教案

1、第1頁/共61頁第一頁，共61頁。第2頁/共61頁第二頁，共61頁。第3頁/共61頁第三頁，共61頁。第4頁/共61頁第四頁，共61頁。第5頁/共61頁第五頁，共61頁。第6頁/共61頁第六頁，共61頁。第7頁/共61頁第七頁，共61頁。第8頁/共61頁第八頁，共61頁。第9頁/共61頁第九頁，共61頁。第一節(jié) 食物(shw)中的營養(yǎng)物質(zhì) 每個同學(xué)提出每個同學(xué)提出1212種常吃的食物，并通過教科書種常吃的食物，并通過教科書“附表一附表一”，查閱，查閱(chyu)(chyu)這些食物中各含有哪些營這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。養(yǎng)物質(zhì)。營養(yǎng)物質(zhì)食物討論討論(toln)：1 1、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)

2、的種類和能量是否相同？、不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和能量是否相同？3 3、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物、細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么聯(lián)系？2 2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？、食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷稻米豬肉第10頁/共61頁第十頁，共61頁。你知道你知道(zh do)了嗎？了嗎？ 食物中含有糖類食物中含有糖類(tn li)、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物脂

3、肪、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。質(zhì)。 不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。飲食衛(wèi)生習(xí)慣。第11頁/共61頁第十一頁，共61頁。第12頁/共61頁第十二頁，共61頁。一、營養(yǎng)物質(zhì)的種類(zhngli)：第一類：第二類：第13頁/共61頁第十三頁，共61頁。1、糖類有什么作用？哪些、糖類有什么作用？哪些(nxi)物質(zhì)屬于糖類？物質(zhì)屬于糖類？A A、作用：構(gòu)成、作用：構(gòu)成(guchng)(guchng)細胞的成分，為人細胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要供能物質(zhì)）的生命活動提供能量（主要供能物質(zhì)）B B、糖類、糖類(tn(tn li) li) 葡萄糖葡萄糖 蔗

4、糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖類較多的食物有哪些？、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類來源：食糖、谷類、豆類、根莖類第14頁/共61頁第十四頁，共61頁。第15頁/共61頁第十五頁，共61頁。第16頁/共61頁第十六頁，共61頁。探探 究究1.1.問題問題(wnt)(wnt) 馬鈴薯、雞蛋、橘子等食物馬鈴薯、雞蛋、橘子等食物(shw)中是否含有中是否含有淀粉？淀粉？2.2.提出提出(t ch)(t ch)假設(shè)假設(shè) 含有淀粉的是含有淀粉的是；不含淀粉的；不含淀粉的是是。3.3.設(shè)計實驗設(shè)計實驗 參照參照小辭典小辭典的知識，分組設(shè)計實驗，探究食的知識，分組設(shè)計實驗，探究食物中是否含有淀粉。物中是否

5、含有淀粉。馬鈴薯雞蛋、橘子第17頁/共61頁第十七頁，共61頁。探探 究究4.4.完成完成(wn chng)(wn chng)實驗實驗 按上述設(shè)計進行實驗按上述設(shè)計進行實驗(shyn)(shyn)。要認真觀察，及。要認真觀察，及時記錄。時記錄。5.5.得出結(jié)論得出結(jié)論小組小組(xioz)成員一起分析實成員一起分析實驗現(xiàn)象，得出結(jié)論。驗現(xiàn)象，得出結(jié)論。第18頁/共61頁第十八頁，共61頁。小小 辭辭 典典淀粉遇碘變藍；淀粉遇碘變藍；含有蛋白質(zhì)的液體與質(zhì)量分數(shù)為含有蛋白質(zhì)的液體與質(zhì)量分數(shù)為1010的氫的氫氧化鈉和質(zhì)量分數(shù)為氧化鈉和質(zhì)量分數(shù)為3 3的硫酸銅反應(yīng)，會的硫酸銅反應(yīng)，會變成紫色；變成紫色；

6、維生素維生素C C能使高錳酸鉀能使高錳酸鉀( (o mno mn sun sun ji)ji)溶液或吲哚酚試劑褪色。溶液或吲哚酚試劑褪色。返返 回回第19頁/共61頁第十九頁，共61頁?？偪?結(jié)結(jié) 通過實驗，我們發(fā)現(xiàn)實驗結(jié)果與前邊的假設(shè)有差異(chy)(chy)，如原來認為橘子里可能不含有淀粉，但實驗結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)在橘子汁里滴入碘酒后也會變色，只是顏色比土豆、雞蛋變的顏色淺，這說明什么呢？第20頁/共61頁第二十頁，共61頁。 馬鈴薯、雞蛋和橘子里都含有淀粉(dinfn)(dinfn)，但是淀粉(dinfn)(dinfn)的含量不同。第21頁/共61頁第二十一頁，共61頁。脂肪脂肪(zhfng)(

7、zhfng)有什么作用？有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：構(gòu)成細胞的成分，能為脂類作用：構(gòu)成細胞的成分，能為人體提供能量（備用人體提供能量（備用(biyng)供能供能物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì)物質(zhì)），是人體貯存能源的物質(zhì)二、脂肪(zhfng)來源：食物油、豆類、食物油、豆類、 蛋黃、奶油等蛋黃、奶油等第22頁/共61頁第二十二頁，共61頁。 脂肪是人體能量的主要來源，我們的身體可以(ky)儲存大量脂肪。第23頁/共61頁第二十三頁，共61頁。1 1、為什么兒童、為什么兒童(r tng)(r tng)、青少年、傷病員要多、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？吃

8、蛋、奶、魚肉？這些這些(zhxi)物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較物質(zhì)蛋白質(zhì)含量較高。高。2 2、蛋白質(zhì)有什么、蛋白質(zhì)有什么(shn me)(shn me)作用呢？作用呢？蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生長發(fā)育生長發(fā)育細胞修復(fù)細胞修復(fù)細胞更新細胞更新提供能量提供能量三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，也是人體生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)第24頁/共61頁第二十四頁，共61頁。 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲(zh jia)和血液的主要成分。第25頁/共61頁第二十五頁，共61頁。水在人體有什么水在人體有什么(shn me)作用？作用？水的作用水的作用(zuyng)1 1、人體主要成分、人體主要成分60%-70%60%

9、-70%2 2、參與生命、參與生命(shngmng)(shngmng)活動活動3 3、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必、運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物（必須溶解后才能運輸）須溶解后才能運輸）四、水第26頁/共61頁第二十六頁，共61頁。第27頁/共61頁第二十七頁，共61頁。第28頁/共61頁第二十八頁，共61頁。無機鹽在人體無機鹽在人體(rnt)有什么作用？有什么作用？無機鹽是組成人體的重要無機鹽是組成人體的重要(zhngyo)(zhngyo)成分，還參與人體內(nèi)成分，還參與人體內(nèi)的代謝活動的代謝活動五、無機鹽五、無機鹽第29頁/共61頁第二十九頁，共61頁。第30頁/共61頁第三十頁，共61頁。重要重要(zhng

10、yo)(zhngyo)的無機鹽包的無機鹽包括括第31頁/共61頁第三十一頁，共61頁。無機鹽的無機鹽的種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含鈣的無含鈣的無機鹽機鹽含磷的無含磷的無機鹽機鹽含鐵的無含鐵的無機鹽機鹽豆奶制品，蝦豆奶制品，蝦皮皮(xip)，魚，魚類，干果，綠類，干果，綠色蔬菜色蔬菜厭食、貧血厭食、貧血(pnxu)、肌無、肌無力、骨痛等力、骨痛等奶制品、豆類、奶制品、豆類、魚類、蛋類魚類、蛋類缺鐵性貧血缺鐵性貧血奶制品、魚類、蛋奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等類、肝臟、瘦肉等第32頁/共61頁第三十二頁，共61頁。無機鹽無機鹽的種類的種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物

11、來源含碘的含碘的無機鹽無機鹽（微量）（微量）含鋅的含鋅的無機鹽無機鹽（微量）（微量）含硒的含硒的無機鹽無機鹽（微量）（微量）地方性甲狀腺腫，地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格兒童的智力和體格(tg)發(fā)育出現(xiàn)障礙發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜海鹽、海帶、紫菜(zci)、海魚、海蝦、海魚、海蝦等等生長發(fā)育不良，味生長發(fā)育不良，味覺覺(wiju)發(fā)生障發(fā)生障礙礙肉類、肝臟、肉類、肝臟、魚類、蛋類、魚類、蛋類、貝類貝類過少易衰老或引發(fā)癌癥，過少易衰老或引發(fā)癌癥，過多可致硒中毒過多可致硒中毒動物內(nèi)臟，魚動物內(nèi)臟，魚類類第33頁/共61頁第三十三頁，共61頁。鈣缺乏癥鈣缺乏癥第34頁/共61頁第三十四頁，共6

12、1頁。鈣缺乏癥鈣缺乏癥 O型腿 雞胸(jxing)X形腿第35頁/共61頁第三十五頁，共61頁。碘缺乏癥地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫(ji zhun xin zhn) 正常正常(zhngchng)(zhngchng) 呆小癥呆小癥第36頁/共61頁第三十六頁，共61頁。六、維生素六、維生素 維生素有維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、和維生素E等多種。主要食物來源有動物肝臟、米糠、麥麩(mi f)、棗、辣椒、胡蘿卜等蔬菜、水果。人體(rnt)維生素的特點高效(o xio)、微量、外源。第37頁/共61頁第三十七頁，共61頁。第38頁/共61頁第三十八頁，共61頁。第39頁/共61頁第三十九

13、頁，共61頁。維生素的維生素的種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素A維生素維生素B1維生素維生素C夜盲癥,皮膚(p f)粗糙,角膜變干、增厚，嚴重會導(dǎo)致失明動物肝臟(gnzng)，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良(xio hu b lin)、食欲不振等谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等第40頁/共61頁第四十頁，共61頁。維生素的維生素的種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源維生素維生素D維生素維生素B2維生素維生素B12佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉(nifn)、黃豆、

14、綠豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎(sh yn)酵母(jiom)、蛋類、綠色蔬菜等巨幼紅細胞性貧血（惡性貧血）動物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類、人體腸道細菌合成第41頁/共61頁第四十一頁，共61頁。重點重點(zhngdin)提示提示 水、無機鹽參與細胞構(gòu)成，但不提供能量。 維生素既不參與細胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用很大。 植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以(ky)轉(zhuǎn)化成維生素A. 太陽可以(ky)使細胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素D可以(ky)促進鈣的吸收。 第42頁/共61頁第四十二頁，共61頁。第43頁/共61頁第四十三頁，共61頁。探

15、究探究(tnji)三三 取一只干凈的試管，加入取一只干凈的試管，加入1mL1mL質(zhì)量分數(shù)為質(zhì)量分數(shù)為0.10.1的的高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑。從橘子中榨取少量果汁，高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑。從橘子中榨取少量果汁，逐漸滴入試管中，觀察高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑的逐漸滴入試管中，觀察高錳酸鉀溶液或吲哚酚試劑的顏色變化顏色變化(binhu)(binhu)。此實驗說明了什么。此實驗說明了什么? ?第44頁/共61頁第四十四頁，共61頁。七、第七營養(yǎng)素七、第七營養(yǎng)素第45頁/共61頁第四十五頁，共61頁。營養(yǎng)物營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)對人體作用對人體作用主要食物來源主要食物來源糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源

16、人體內(nèi)主要能源(nngyun)物質(zhì)，構(gòu)物質(zhì)，構(gòu)成細胞的成分成細胞的成分大米、小麥、玉米(ym)、綠豆、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細胞也是構(gòu)成細胞(xbo)的成分的成分黃豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、豬肉、全脂乳粉人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細胞人體供能物質(zhì)，構(gòu)成細胞重要物質(zhì)，促進生長發(fā)育重要物質(zhì)，促進生長發(fā)育和細胞的更新與修復(fù)和細胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、肉類、魚類、禽類、蛋類等第46頁/共61頁第四十六頁，共61頁。營養(yǎng)物營養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)對人體作用對人體作用主要食物來源主要食物來源水水無機鹽無機鹽維生素維生素人體細胞的主要人體細胞的主要(zhyo)成分之一，成分之一，人體

17、各項生理活動都離人體各項生理活動都離不開水不開水飲料(ynlio)、飲水、食物等構(gòu)成構(gòu)成(guchng)人體人體組織的材料，有些還組織的材料，有些還能調(diào)節(jié)身體各項生理能調(diào)節(jié)身體各項生理活動活動各種食物、飲水等不構(gòu)成細胞，也不提供不構(gòu)成細胞，也不提供能量，維持人體正常生能量，維持人體正常生理活動，不同種類作用理活動，不同種類作用不同不同各種新鮮的水果、蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等第47頁/共61頁第四十七頁，共61頁。營養(yǎng)物質(zhì)的來源(liyun)動物性食物(shw)植物性食物(shw)肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果營養(yǎng)物質(zhì)對人體的意義1 提供人體生理活動和維持體溫恒定的能量2 提供人體生長發(fā)育和組織更

18、新的原料3 維持人體正常的生命活動第48頁/共61頁第四十八頁，共61頁。合理膳食合理膳食(shnsh)、均衡營、均衡營養(yǎng)養(yǎng) 在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量(hnling)(hnling)是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)膳食。第49頁/共61頁第四十九頁，共61頁。第50頁/共61頁第五十頁，共61頁。第51頁/共61頁第五十一頁，共61頁。檢測檢測(jin c)練習(xí)練習(xí)一、選擇一、選擇(xunz)1、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏、患佝僂病的兒童主要是由于食物中缺乏 ( ) A.含鈣的

19、無機鹽含鈣的無機鹽 B.含磷的無機鹽含磷的無機鹽 C.含鐵的含鐵的無機鹽無機鹽 D.含鋅的無機鹽含鋅的無機鹽2、某同學(xué)牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應(yīng)該多、某同學(xué)牙齦發(fā)紅，容易出血，那么他應(yīng)該多吃什么食物？（吃什么食物？（ ） A.谷類食物谷類食物 B.新鮮的瓜果和蔬菜新鮮的瓜果和蔬菜 C.動動物肝臟物肝臟 D.雞蛋雞蛋3、腳氣病患者應(yīng)多吃的食物是（、腳氣病患者應(yīng)多吃的食物是（ ） A.粗糧粗糧 B.精面粉精面粉 C.大米大米 D.胡蘿卜胡蘿卜4、既不參與構(gòu)成人體細胞，又不為人體提供能、既不參與構(gòu)成人體細胞，又不為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)是（量的營養(yǎng)物質(zhì)是（ ） A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.水水 C.維生

20、素維生素 D.糖類糖類5、缺少下列哪種無機鹽時，會出現(xiàn)頭暈、乏力、缺少下列哪種無機鹽時，會出現(xiàn)頭暈、乏力的癥狀（的癥狀（ ） A.鈣鈣 B.磷磷 C.鐵鐵 D.碘碘ABACC第52頁/共61頁第五十二頁，共61頁。二、下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除了(ch le)水和無機鹽以外的主要成分：食物食物糖類糖類（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)（克）（克）維生素維生素A（毫克）（毫克）維生素維生素C（毫克）（毫克）維生素維生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E182632200

21、1、根據(jù)上表可以知道，食物 有助于防治夜盲癥；食物 能提供較多的能量；食物 適合壞血病患者使用。 2、長期將食物D作為主要食物有哪些缺陷？長期將食物D作為主要食物，缺陷是除維生素C外，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素A的含量太少并且缺乏維生素D，因此(ync)不利于健康。 BAE第53頁/共61頁第五十三頁，共61頁。第54頁/共61頁第五十四頁，共61頁。9 9、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)外，還、蛋白質(zhì)除了構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)外，還 對人體對人體_、_等起作用，此等起作用，此 外，被分解后，為人體的外，被分解后，為人體的_提提 供供_。1010、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因、多吃黃色玉米、胡蘿卜等可預(yù)防夜盲癥，因 為這些食物中含有豐富的為這些食物中含有豐富的_能在人體內(nèi)能在人體內(nèi) 轉(zhuǎn)變成轉(zhuǎn)變成_。1111、某人牙齒、某人牙齒(ych)(ych)經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺經(jīng)常出血，這是因為體內(nèi)缺乏乏 _ _的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃的緣故，醫(yī)生囑咐他應(yīng)多吃_生長發(fā)育生長發(fā)育組織組織(zzh)更更替替生理生理(shngl)活動活動能量能量胡蘿卜素胡蘿卜素維生素維生素A維生素維生素C蔬菜