dbs23002014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)莓果酒

1、, DBS23黑龍江 省地 方標(biāo)準(zhǔn)DBS23/ 001-2014食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)藍(lán)莓果酒2015-6-1 實(shí)施2014-12-29 發(fā)布黑龍江省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會 發(fā)布iDBS23/ 001-2014本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.1-2009 的編寫規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：伊春市小興安嶺山野果開發(fā)利用研究所、黑龍江省越橘莊園生物科技有限公司、 黑龍江省藍(lán)莓協(xié)會、黑龍江省林特產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、黑龍江省衛(wèi)生監(jiān)督所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王曉輝、王德才、李宏海、焦艷玲、劉忠衛(wèi)、于洪龍、王林、張燕、肖莉、賈文春、任立新、陳小貝、張百靈。IDBS23/ 00

2、1-2014藍(lán)莓果酒1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藍(lán)莓果酒的術(shù)語和定義、分類、要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī) 則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于藍(lán)莓果酒。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 7718食品安

3、全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則GB 12697果酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 27658 藍(lán)莓JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005第75號定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法衛(wèi)法監(jiān)發(fā).200342號 保健食品檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。藍(lán)莓果酒以藍(lán)莓或藍(lán)莓果汁為原料，加或不加食糖、食品添加劑等其他輔料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的, 含有一定酒精度的發(fā)酵酒。4 分類按含糖量不同分為干藍(lán)莓果酒、半干藍(lán)莓果酒、半甜藍(lán)莓果酒、甜藍(lán)莓果酒。5 要求5.1 原輔料要求5

4、.1.1 藍(lán)莓：應(yīng)符合 GB/T 27658的要求。5.1.2 其它原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2 感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤呈深寶石紅色，色澤均勻、清亮澄清程度澄清，有光澤，無明顯懸浮物（使用軟木塞封口的酒允許有少許軟木塞渣， 裝瓶超過1年的藍(lán)莓果酒允許有少量沉淀）香氣具有純正、幽雅、怡悅、和諧的果香與陳釀酒香滋味干、半干藍(lán)莓果酒具有純凈、幽雅的口味和新鮮的果香味，諧調(diào)適口，酒體完整半甜、甜藍(lán)莓果酒具有甘甜醇厚的口味和陳釀的酒香味，酸甜適口，酒體完整5.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)酒精度a （20C）（體積分?jǐn)?shù)），%

5、7.0 18.0總糖（以葡萄糖計(jì)），g/L干藍(lán)莓果酒b<4.0半干藍(lán)莓果酒c4.1 12.0半甜藍(lán)莓果酒12.1 50.0甜藍(lán)莓果酒>50.1揮發(fā)酸（以乙酸計(jì)），g/L<1.1干浸出物，g/L>16.0原花青素（OPC, mg/L>200a酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過土1.0% （體積分?jǐn)?shù)）。b當(dāng)總糖與總酸（以檸檬酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖量最高為9.0g/L。C當(dāng)總糖與總酸（以檸檬酸計(jì)）的差值小于或等于2.0g/L時(shí)，含糖量最高為18.0g/L。5.4 食品添加劑5.4.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.4.2 食品添加劑的使

6、用應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。5.5 真菌毒素限量應(yīng)符合 GB 2761 的規(guī)定。5.6 污染物限量應(yīng)符合 GB 2762 的規(guī)定。5.7 農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合 GB 2763 及有關(guān)規(guī)定。5.8 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合 GB 12697 的要求。7 試驗(yàn)方法7.1 感官指標(biāo)檢驗(yàn)按 GB/T 15038 規(guī)定執(zhí)行。7.2 理化檢驗(yàn)7.2.1 酒精度、總糖、揮發(fā)酸、干浸出物：按GB/T 15038 規(guī)定執(zhí)行。7.2.2 原花青素：按保健食品檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)規(guī)范（2003 年版）規(guī)定執(zhí)行。7.3 凈含量檢驗(yàn)按 JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行

7、。8 檢驗(yàn)規(guī)則8.1 組批與抽樣同一品種、 同一批投料、 同一班次生產(chǎn)的同一規(guī)格產(chǎn)品為一批次， 每批產(chǎn)品按國家有關(guān)規(guī)定隨機(jī)抽 取樣品。8.2 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前，應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并出具合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、酒精度、總糖、揮發(fā)酸、干浸出物、凈含量。8.3 型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定全部檢驗(yàn)項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)，每半年進(jìn)行一次， 有下列情況之一時(shí)， 亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b）生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d）停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；e）國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。8.4 判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品為合格品。如檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣，復(fù)檢不合格項(xiàng)目，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存9.1 標(biāo)志按GB 7718、GB 10344、GB 2758及有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。9.2 包裝產(chǎn)品采用符合食品安全要求的包裝材料包裝。9.3 運(yùn)輸和貯存9.3.1 用軟木塞封裝的酒，在貯運(yùn)時(shí)應(yīng)“倒放”或“臥放”。9.3.2 運(yùn)輸和貯存時(shí)應(yīng)保持清潔，避免強(qiáng)烈振蕩、日曬、雨淋、