水產(chǎn)食品公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)

1、福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章 節(jié) 號(hào):目 錄修訂日期 :頁(yè)次:1/1福清市朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)文件編號(hào)： CH-QM-01-2004受控狀態(tài)：分發(fā)號(hào)：實(shí)施日期：編制陳愛全審核薛向文批準(zhǔn)何道朝日期日期日期2 3 4 5 8 9 14 15 16 1820 21 22 23 :1:0章 節(jié) 號(hào):頒 部 令修訂日期 :頁(yè)次:1/1為了保證本企業(yè)出口水產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，依據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定、按應(yīng)用歐共體理事會(huì)91/493/EEC 對(duì)水產(chǎn)品自我檢查的規(guī)定的要求 ,2004 年 5月編寫了本衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)，以確定本企業(yè)的衛(wèi)

2、生質(zhì)量保證體系的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)和對(duì)各衛(wèi)生質(zhì)量要素的控制要求, 現(xiàn)擬批準(zhǔn)頒布，從2004 年 5月 1 日起正式實(shí)施。本企業(yè)的所屬部門和全體員工必須認(rèn)真落實(shí)、嚴(yán)格按照手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定，為保證本企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)而共同努力?？偨?jīng)理：何 道 朝2004年5月1日福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次 :1修訂次 :0章節(jié)號(hào):企業(yè)簡(jiǎn)介修訂日期:頁(yè)次 :1/1本公司，位于交通便利，周圍環(huán)境清潔的龍?zhí)锕I(yè)區(qū)，系一個(gè)規(guī)模宏大，設(shè)備齊全，具有實(shí)力的嶄新公司。本公司建于 2004 年 2 月，占地面積 46600m2，公司選址，內(nèi)部結(jié)構(gòu)布局合理。公司具備了日產(chǎn) 40 噸產(chǎn)品的設(shè)備和設(shè)施，擁有一個(gè) 250 原

3、料保鮮庫(kù)， 300 噸面包蝦制品冷藏庫(kù)， 600 噸生蝦制品冷藏庫(kù)， 500 噸熟蝦制品冷藏庫(kù)；配備了 6 臺(tái)“冰輪牌”平板機(jī)、 1 臺(tái)南通“四方牌”雙螺旋單凍機(jī)、 1 臺(tái)隧道式單凍機(jī)、 4 臺(tái)蒸煮機(jī)、2 臺(tái)冰片機(jī)；空間消毒采用高效臭氧消毒機(jī)、生產(chǎn)用水符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。公司以人為本， 以發(fā)展經(jīng)濟(jì)為動(dòng)力， 在硬件優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上， 公司更重視軟件方面的投資，在 1200 多名員工中有生產(chǎn)管理人員 100 多人，全部的管理人員都從事水產(chǎn)食品加工多年，對(duì)加工工藝熟練，衛(wèi)生意識(shí)良好，他們都以送出或請(qǐng)進(jìn)的方式進(jìn)行 HACCP 課程培訓(xùn)。公司的質(zhì)量方針是以嚴(yán)格的衛(wèi)生控制和科學(xué)的質(zhì)量管理，生產(chǎn)出滿足法規(guī)和客戶

4、要求的產(chǎn)品；產(chǎn)品種類主要有：去頭蝦、鳳尾蝦、蝦仁、帶頭蝦、蒸煮蝦、面包蝦、蝴蝶蝦、羅非魚、魷魚、章魚、蟹肉等水產(chǎn)品系列。產(chǎn)品主要遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本等國(guó)家；公司在漫長(zhǎng)的發(fā)展道路中，隨時(shí)歡迎各界評(píng)審。聯(lián)系地址：福清市龍?zhí)锕I(yè)區(qū)郵政編碼： 350315聯(lián)系電話：傳真：附： 1、廠區(qū)總平面圖2、生產(chǎn)車間平面布局圖3、生產(chǎn)用水網(wǎng)絡(luò)圖4、廠區(qū)滅鼠分布圖5、人流、物流走向圖福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章節(jié)號(hào):手冊(cè)管理修訂日期:頁(yè)次:1/11. 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)的起草和批準(zhǔn)：衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)由本公司衛(wèi)生質(zhì)量管理小組負(fù)責(zé)起草，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，從批準(zhǔn)的日期開始實(shí)施。2. 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)的分發(fā)：企業(yè)內(nèi)只允

5、許使用非受控本，非受控本分發(fā)到使用手冊(cè)的所有部門和主管人員，發(fā)放時(shí)應(yīng)記錄分發(fā)順序號(hào)。3. 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)的修改：本衛(wèi)生內(nèi)容需進(jìn)行修改時(shí)，應(yīng)由公司衛(wèi)生質(zhì)量管理小組提出修改申請(qǐng)，辦理修改審批手續(xù)，填寫修改記錄。由公司衛(wèi)生質(zhì)量管理小組負(fù)責(zé)按批準(zhǔn)修改內(nèi)容，對(duì)每一本非受控本進(jìn)行修改。4. 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)的再版：當(dāng)本衛(wèi)生手冊(cè)更改次數(shù)較多或質(zhì)量體系發(fā)生較大變動(dòng)時(shí)，應(yīng)重新批準(zhǔn)再版，并分發(fā)新版手冊(cè)，同時(shí)收回舊版手冊(cè)。5. 衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)的使用和保管：應(yīng)保證需使用手冊(cè)的人員能夠方便查閱手冊(cè)有效版本，手冊(cè)使用者應(yīng)妥善保管手冊(cè)，避免損壞或丟失。6. 手冊(cè)及其支持性文件修改規(guī)則：有下列情況者，品管部負(fù)責(zé)及時(shí)組織對(duì)手冊(cè)進(jìn)行修改

6、和補(bǔ)充：A 手冊(cè)中所采用的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)已有變動(dòng)時(shí)；B 本企業(yè)經(jīng)營(yíng)條件、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有較大變動(dòng)時(shí)；C內(nèi)部審核發(fā)現(xiàn)有必要修改手冊(cè)時(shí)；D 手冊(cè)中存在有差錯(cuò)或含糊不清、影響執(zhí)行之處。7. 手冊(cè)每三年換版一次，必要時(shí)可提前。換發(fā)新版時(shí)，必須將舊版本手冊(cè)全部收回（以舊換新）。8. 受控手冊(cè)持有者，接受手冊(cè)時(shí)必須簽收并妥善保管，未經(jīng)批準(zhǔn)不許外示和借用，若有丟失或意外損壞應(yīng)立即向總務(wù)部報(bào)告，及時(shí)處理或補(bǔ)發(fā)。手冊(cè)持有者調(diào)離本企業(yè)時(shí)應(yīng)將手冊(cè)交回總務(wù)部。9. 手冊(cè)及其支持性文件編寫代號(hào)：一級(jí)文件：手冊(cè)CHQM朝輝公司縮寫手冊(cè)縮寫版次發(fā)行年份二級(jí)文件：程序文件及管理制度CHQP朝輝公司縮寫程序文件縮寫文件序號(hào)CH

7、QI朝輝公司縮寫管理制度縮寫文件序號(hào)三級(jí)文件：報(bào)告、操作規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)指導(dǎo)書QI三級(jí)文件縮寫部門代號(hào)文件序號(hào)福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章節(jié)號(hào):術(shù)語(yǔ)與簡(jiǎn)稱修訂日期:頁(yè)次:1/11、術(shù)語(yǔ)本手冊(cè)中除特別注明外，所使用的術(shù)語(yǔ)與質(zhì)量- 術(shù)語(yǔ)所用的定義一致。2、簡(jiǎn)稱“質(zhì)檢部” -系企業(yè)質(zhì)量管理部“水質(zhì)” -系生產(chǎn)用水的質(zhì)量“HACCP ”-系危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)“危害” -系危害食品食用安全的各種物理、化學(xué)和微生物因素“CCP”-系關(guān)鍵控制點(diǎn)“CL ”-系關(guān)鍵限值“GMP ”- 系良好操作規(guī)程“PPM”-系每百萬(wàn)的分?jǐn)?shù)“SSOP”- 系衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司

8、衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章 節(jié) 號(hào):衛(wèi)生量方針與目標(biāo)修訂日期 :頁(yè)次 :1/11.質(zhì)量方針是：誠(chéng)實(shí)守信顧客至上團(tuán)結(jié)協(xié)作精益求精質(zhì)量方針的內(nèi)涵：1、面對(duì)同行業(yè)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)，為了確保訂單的有效操作，我們必須完善工藝，只有在這樣的基礎(chǔ)上，才能保證保質(zhì)保量的完成訂單，才能確保質(zhì)量達(dá)標(biāo)、數(shù)量準(zhǔn)確、交貨及時(shí)、售后跟蹤到位、處理客戶投訴及時(shí)有效、收匯準(zhǔn)確及時(shí)；只有在這樣的基礎(chǔ)上，我們才能做到職責(zé)分明，獎(jiǎng)罰分明，從而有效的調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造力。2、為了確保產(chǎn)品的美味可口及保證安全衛(wèi)生的質(zhì)量，我們以新鮮的原料，科學(xué)的管理，生產(chǎn)出滿足法規(guī)和客戶要求的高質(zhì)量產(chǎn)品，我們才能在眾多的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。3、沒(méi)有

9、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品工廠就沒(méi)有了生存的保障，為了確保公司訂單的持續(xù)， 我們必須保證誠(chéng)實(shí)守信、讓顧客滿意，讓我們的產(chǎn)品在客戶那里產(chǎn)生效益，有效益了，翻單才會(huì)實(shí)現(xiàn)。4、品質(zhì)工程，任重道遠(yuǎn)，全體人員遵守規(guī)章，共同參與，互勉實(shí)踐，以達(dá)成目標(biāo)。對(duì)顧客的任何不滿意必須采取有效措施加以改進(jìn)；持續(xù)地改進(jìn)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)秀、安全、衛(wèi)生；持續(xù)地改進(jìn)質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)過(guò)程優(yōu)化。2. 衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)：顧客滿意度 90%；產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量合格率達(dá)100%；交貨期達(dá)成率 98%；每年客戶投訴 3 起；福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章節(jié)號(hào):組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)修訂日期:頁(yè)次:1/51. 組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)總董經(jīng)事理長(zhǎng)企業(yè)組織

10、結(jié)構(gòu)圖副總經(jīng)理董事會(huì)采質(zhì)工生冷倉(cāng)HACCP 領(lǐng)導(dǎo)小組組織結(jié)構(gòu)圖：產(chǎn)藏儲(chǔ)購(gòu)檢程部部部組長(zhǎng)：總經(jīng)理部部部成員：副組長(zhǎng)：副總經(jīng)理生產(chǎn)部經(jīng)理質(zhì)檢部經(jīng)理采購(gòu)部經(jīng)理工程部經(jīng)理檢驗(yàn)員HACCP 領(lǐng)導(dǎo)小組財(cái)進(jìn)行出務(wù)口政部部部福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章節(jié)號(hào):組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)修訂日期:頁(yè)次:2/5總經(jīng)理總經(jīng)理對(duì)公司經(jīng)營(yíng)決策、生產(chǎn)計(jì)劃的制定及生產(chǎn)過(guò)程的指揮、調(diào)控，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量管理，機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員安排、調(diào)度、獎(jiǎng)懲管理，安全生產(chǎn)等負(fù)全面責(zé)任。重點(diǎn)抓產(chǎn)品銷售、出口和財(cái)務(wù)工作。副總經(jīng)理副總經(jīng)理在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下工作，協(xié)助總經(jīng)理抓好公司衛(wèi)生質(zhì)量管理工作，建立和健全企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，指導(dǎo)各部門做好各項(xiàng)企

11、業(yè)基礎(chǔ)工作；指定并實(shí)施企業(yè)各類人員的培訓(xùn)工作；對(duì)所分管的工作范圍負(fù)責(zé)任。實(shí)施并組織員工全面完成總經(jīng)理下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃和指標(biāo)。具體負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的組織、調(diào)度、指揮、控制，貫徹實(shí)施企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度，保證按時(shí)、按質(zhì)、按量完成各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、高效、低耗和安全生產(chǎn)的指標(biāo)。生產(chǎn)部在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下工作，主管生產(chǎn)技術(shù)和衛(wèi)生質(zhì)量工作。深入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)指揮生產(chǎn)、組織并監(jiān)控企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理制度、 HACCP 計(jì)劃及生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程的實(shí)施；協(xié)調(diào)各生產(chǎn)車間、環(huán)節(jié)的關(guān)系；及時(shí)發(fā)現(xiàn)、糾正生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的偏差；了解、掌握生產(chǎn)情況、工作人員的思想動(dòng)態(tài)，關(guān)心職工；落實(shí)職工勞動(dòng)保護(hù)措施，合理實(shí)施獎(jiǎng)懲制度，充分調(diào)動(dòng)職工的生產(chǎn)積極性和

12、主動(dòng)性； 對(duì)生產(chǎn)任務(wù)的完成、 產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的保證、車間環(huán)境和工器具的清潔衛(wèi)生、加工人員的衛(wèi)生消毒、生產(chǎn)加工設(shè)備的維護(hù)等負(fù)具體責(zé)任。福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章節(jié)號(hào):組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)修訂日期:頁(yè)次:4/5章節(jié)號(hào):組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)修訂日期:頁(yè)次:3/5質(zhì)檢部對(duì)公司總經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。接受總經(jīng)理指導(dǎo)和副總經(jīng)理的組織協(xié)調(diào)，對(duì)公司產(chǎn)品衛(wèi)生安全質(zhì)量的全過(guò)程實(shí)施進(jìn)行監(jiān)控。根據(jù)總經(jīng)理的授權(quán)和企業(yè)制度的規(guī)定，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的全過(guò)程乃至產(chǎn)品出廠銷售所有環(huán)節(jié)，具有對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生安全質(zhì)量的否決權(quán)，并對(duì)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生負(fù)具體責(zé)任。具體職責(zé)如下：對(duì)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)

13、量管理制度和 HACCP 計(jì)劃的實(shí)施進(jìn)行全面的指導(dǎo)、監(jiān)督；負(fù)責(zé)管理檢驗(yàn)室的工作，對(duì)各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)實(shí)施檢測(cè)、監(jiān)控；根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，及時(shí)反饋給總經(jīng)理以及生產(chǎn)部并指導(dǎo)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生安全質(zhì)量實(shí)施監(jiān)控；對(duì)各類衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)和記錄資料進(jìn)行收集、整理歸檔；對(duì)企業(yè)計(jì)量器具、儀表的使用、維修、檢定、更新工作實(shí)施管理；并建立相關(guān)的檔案；與生產(chǎn)部、行政部一起對(duì)本企業(yè)管理人員和職工進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量教育、培訓(xùn)；對(duì)檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)人員在上崗前進(jìn)行培訓(xùn)、考核，并做好相關(guān)的記錄。采購(gòu)部負(fù)責(zé)公司一切原、輔材料的采購(gòu)，具體職責(zé)如下：負(fù)責(zé)全廠原料、輔料、包裝物料的采購(gòu)和管理，保證采購(gòu)回的原料、輔料、包裝物料的質(zhì)量符合出口的衛(wèi)生要求；根據(jù)

14、公司下達(dá)的生產(chǎn)采購(gòu)計(jì)劃，從合格的供方收購(gòu)原料，將新鮮原料以合理的價(jià)格及時(shí)進(jìn)行收購(gòu)、保鮮、裝運(yùn)、驗(yàn)收的，并做好相關(guān)記錄。對(duì)原輔料的衛(wèi)生、安全質(zhì)量負(fù)具體的責(zé)任。福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0進(jìn)出口部組織結(jié)構(gòu)與職責(zé)修訂日期 :頁(yè)次 :5/5章節(jié)號(hào):具體落實(shí)公司領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的年度銷售計(jì)劃和任務(wù)，做好對(duì)客戶售前、售后服務(wù)和收集產(chǎn)品衛(wèi)生安全質(zhì)量信息反饋等工作；負(fù)責(zé)進(jìn)口原料或出口產(chǎn)品的報(bào)關(guān)、報(bào)檢工作，溝通好相關(guān)部門的關(guān)系，確保各項(xiàng)進(jìn)出口工作任務(wù)順利進(jìn)行；做好出貨前的報(bào)檢、報(bào)關(guān)工作；確保產(chǎn)品出倉(cāng)、裝車發(fā)運(yùn)過(guò)程符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。工程部負(fù)責(zé)全廠供電、供水、制冷等系統(tǒng)的正常運(yùn)行及全廠的生產(chǎn)設(shè)備維

15、護(hù)、保養(yǎng)工作，確保急凍和冷藏所須溫度；負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間、保鮮庫(kù)、急凍間和冷藏的溫度監(jiān)控和記錄；做好機(jī)房、供電、供水系統(tǒng)的環(huán)境清潔工作；財(cái)務(wù)部在董事長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下開展工作：貫徹實(shí)施企業(yè)財(cái)務(wù)，準(zhǔn)確、及時(shí)反映企業(yè)運(yùn)作情況;做好貨款回籠工作，組織并合理安排好資金，確保原、輔料采購(gòu)和生產(chǎn)運(yùn)行正常進(jìn)行；做好成本分析、正確反映生產(chǎn)、銷售成本和盈虧情況；當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)營(yíng)管理的參謀；嚴(yán)肅執(zhí)行企業(yè)各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，合理收、付，及時(shí)正確做好財(cái)務(wù)報(bào)表和記帳。遵守國(guó)家稅法，按章納稅，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)。根據(jù)生產(chǎn)、銷售計(jì)劃的需要，和有關(guān)銀行建立和保持良好的信貸關(guān)系。行政部行政部在副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作；根據(jù)高效、精簡(jiǎn)的原則，合理配置好各機(jī)構(gòu)、

16、環(huán)節(jié)的人員；根據(jù)生產(chǎn)需要和勞動(dòng)、衛(wèi)生要求、負(fù)責(zé)全廠的招工、招聘和生產(chǎn)勞動(dòng)力的調(diào)配工作；負(fù)責(zé)組織實(shí)施生產(chǎn)員工、質(zhì)量、檢驗(yàn)管理人員每年的健康體檢工作，建立員工健康檔案和定制人員管理制度，如勞動(dòng)紀(jì)律、安全生產(chǎn)和產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的獎(jiǎng)罰條例；負(fù)責(zé)組織、協(xié)助質(zhì)檢部定期進(jìn)行人員培訓(xùn)、教育和考核工作，并做好記錄；做好文件收發(fā)記錄歸檔工作；深入實(shí)際了解職工，臨時(shí)工的勞動(dòng)、工作表現(xiàn)和思想情況，有的放矢地做好職工思想工作和宣傳鼓動(dòng)工作；協(xié)調(diào)企業(yè)干部、職工之間的人際關(guān)系；密切聯(lián)系生產(chǎn)部門，管理好職工膳食、生活工作，服務(wù)生產(chǎn)，盡量使伙食令職工滿意；做好職工工作及一切衛(wèi)生、勞動(dòng)防護(hù)用品的配置和發(fā)放工作；負(fù)責(zé)廠區(qū)內(nèi)非生產(chǎn)范圍區(qū)

17、域和廠區(qū)周邊環(huán)境的衛(wèi)生工作；搞好職工生活，積極開展員工文體活動(dòng)，促進(jìn)生產(chǎn)、提高工作效率。與當(dāng)?shù)卣h、部門、村落保持良好關(guān)系，協(xié)調(diào)解決好可能發(fā)生的矛盾。做好接待工作。福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章 節(jié) 號(hào):生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員管理修訂日期 :頁(yè)次 :1/11. 目的嚴(yán)格對(duì)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的日常管理，防止人為因素對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量構(gòu)成危害。2. 適用范圍適用于本企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的日常監(jiān)督管理。3. 職責(zé)生產(chǎn)部負(fù)責(zé)職工培訓(xùn)和人員日常衛(wèi)生監(jiān)督工作； 質(zhì)檢部協(xié)助生產(chǎn)部做好衛(wèi)生監(jiān)督工作。行政部負(fù)責(zé)制訂全廠員工的培訓(xùn)， 考核計(jì)劃，并負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生狀況實(shí)施監(jiān)督；行政部組織安排

18、員工的健康體檢；員工的健康檔案和培訓(xùn)檔案由行政部統(tǒng)一保管；4. 要求與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗生產(chǎn)人員要按照食品企業(yè)員工衛(wèi)生手冊(cè)的要求，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格按照各種產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作；對(duì)違反食品企業(yè)員工衛(wèi)生手冊(cè)、生產(chǎn)操作規(guī)程者以及對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量事故負(fù)責(zé)者，依照本廠的職工獎(jiǎng)罰條例進(jìn)行處罰。配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。負(fù)責(zé)監(jiān)督衛(wèi)生或污染的人員應(yīng)當(dāng)受過(guò)教育或具有經(jīng)驗(yàn)，或兩者皆具備

19、；食品操作和監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)在食品加工技術(shù)及食品保護(hù)原理方面受過(guò)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，而且應(yīng)當(dāng)知道不良個(gè)人衛(wèi)生及不衛(wèi)生操作的危險(xiǎn)性。生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)過(guò)程中起模范作用。5.相關(guān)文件 ：食品企業(yè)員工衛(wèi)生手冊(cè)職工獎(jiǎng)罰條例CH-SSOP-01-08衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章節(jié)號(hào):環(huán)境衛(wèi)生的管理修訂日期:頁(yè)次:1/11. 目的對(duì)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生條件的控制，防止環(huán)境存在妨礙食品衛(wèi)生質(zhì)量的危害。2. 適用范圍適用于對(duì)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生條件的控制。3. 職責(zé)由行政部安排衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生。4. 要求廠區(qū)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生

20、質(zhì)量的其它產(chǎn)品；廠區(qū)路面平整、無(wú)積水，廠區(qū)無(wú)裸露地面；按規(guī)定要求放置好設(shè)備、 并及時(shí)清理消除垃圾和廢料， 鏟除廠房及其構(gòu)造物近處可能成為害蟲所喜愛的孽生地或藏身處的雜草；管理好道路、院落和停車場(chǎng)，使其不至成為能接觸食品的區(qū)域的污染源 ;凡是會(huì)造成滲漏、鞋上的臟物或害蟲孽生地而可能污染食品的區(qū)域，要清理干凈 ;管理好廢物處理系統(tǒng)， 使其不至成為食品裸露區(qū)域的污染源， 生產(chǎn)產(chǎn)生的廢棄物必須用專用容器存放并及時(shí)清理。廠區(qū)衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕的材料修建，有專人管理，并保持清潔；生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；廠區(qū)建有

21、與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、 輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施；生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。相關(guān)文件：QIXZ 01廠區(qū)衛(wèi)生管理制度福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章 節(jié) 號(hào):車間及設(shè)施衛(wèi)生的管理修訂日期 :頁(yè)次 :1/21. 目的使車間及生產(chǎn)設(shè)施符合衛(wèi)生要求，不影響產(chǎn)品的質(zhì)量。2. 適用范圍適用于本公司的車間及生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生管理。3. 職責(zé)由生產(chǎn)部安排衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)車間及設(shè)施的衛(wèi)生。4.要求車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，平坦、無(wú)積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)

22、處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施；車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；車間窗戶有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水，耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；車間內(nèi)位于食品生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施裝有防護(hù)罩， 衛(wèi)生監(jiān)督員每天檢查防護(hù)罩的完好情況，有破損的應(yīng)及時(shí)更換；工作場(chǎng)所以及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜；有溫度要求的工序和場(chǎng)所安裝空調(diào)和溫度顯示裝置， 車間溫度按照產(chǎn)品工藝要求控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，并保持良好通風(fēng)；車間供電、供水、供氣滿足生產(chǎn)需要，設(shè)備部負(fù)責(zé)檢查

23、；在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設(shè)備或者用品，包括：有自動(dòng)開關(guān)的流動(dòng)水、洗潔精、不銹鋼臉盆（盛消毒水）、烘干器，有明顯的標(biāo)示提醒員工應(yīng)徹底洗手和消毒，手的清洗和消毒應(yīng)在開工前、工間外出和手部碰到不潔物時(shí)進(jìn)行；現(xiàn)場(chǎng)品管員負(fù)責(zé)檢查洗手設(shè)施的衛(wèi)生狀況、維護(hù)狀況和消毒液濃度。根據(jù)產(chǎn)品加工需要，車間入口處設(shè)有鞋、靴消毒設(shè)施；福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章 節(jié) 號(hào):車間及設(shè)施衛(wèi)生的管理修訂日期 :頁(yè)次 :2/2有與車間相連接的更衣室，不同清潔程序要求的區(qū)域設(shè)有單獨(dú)的更衣室，視需要設(shè)立與更衣室相連接的衛(wèi)生間，提供足夠的，方便進(jìn)出的衛(wèi)生間設(shè)施。維護(hù)保養(yǎng)狀況良好，使設(shè)

24、施在任何時(shí)候處于良好的作用狀況；更衣室、衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，其設(shè)施和布局不得對(duì)車間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)；車間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料制作，其構(gòu)造易于清洗消毒。各車間要認(rèn)真做好生產(chǎn)設(shè)施日常維護(hù)和清潔工作，具體按衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)書 進(jìn)行。質(zhì)檢部和車間定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，具體按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序。相關(guān)記錄：QIPG06衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)書CH-SSOP-01-08 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章節(jié)號(hào):原、輔料衛(wèi)生的管理修訂日期:頁(yè)次:1/21. 目的加強(qiáng)原、輔料質(zhì)量衛(wèi)生管理，確保最終產(chǎn)品衛(wèi)生安全質(zhì)量。2. 適用

25、范圍適用各種原、輔料的進(jìn)貨驗(yàn)收及儲(chǔ)存保管。3. 職責(zé)3.1 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)確定原、輔料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3.2 采購(gòu)部和檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)原、輔料的質(zhì)量驗(yàn)收和檢驗(yàn)工作；3.3 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)原、輔料質(zhì)量驗(yàn)收工作的監(jiān)督和檢查。4. 要求生產(chǎn)用原料、 輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來(lái)自空氣、 土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染；生產(chǎn)用原料、輔料，經(jīng)進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用；超過(guò)保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)；原料驗(yàn)收前，供應(yīng)商必須提供產(chǎn)品有效的質(zhì)量保證書;質(zhì)檢員必須按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原、輔料抽取樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)和檢驗(yàn)；若原料、輔料進(jìn)貨環(huán)節(jié)為關(guān)鍵控制點(diǎn)，則要嚴(yán)格按照相應(yīng)的HACCP 進(jìn)行控制。養(yǎng)殖蝦監(jiān)控

26、措施：1).每年由質(zhì)檢部、生產(chǎn)部和采購(gòu)部負(fù)責(zé)選擇養(yǎng)殖基地，派人到養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)環(huán)境進(jìn)行考查，并確認(rèn)供應(yīng)商資格；2).由買方和供方簽定供應(yīng)商保證書；3).從養(yǎng)殖蝦池抽樣檢測(cè)。海捕蝦監(jiān)控措施：1).供應(yīng)商必須提供海區(qū)允許捕撈證書，說(shuō)明原料是從允許捕撈區(qū)域捕撈的并說(shuō)明原料沒(méi)有受到任何的污染；2).由買方和供方簽定供應(yīng)商保證書。福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章節(jié)號(hào):原、輔料衛(wèi)生的管理修訂日期:頁(yè)次:2/2生產(chǎn)部必須在獲得驗(yàn)收結(jié)果和檢驗(yàn)報(bào)告合格后方可投產(chǎn)；原、輔料驗(yàn)收時(shí)做好批號(hào)、數(shù)量、重量、產(chǎn)地、到貨日期和供應(yīng)商等相關(guān)記錄；凍結(jié)原、輔料驗(yàn)收后及時(shí)存放指定保鮮庫(kù)內(nèi)，鮮活原、輔料先在指定車

27、間進(jìn)行沖洗后才能進(jìn)入保鮮或加工;每批原、輔料經(jīng)驗(yàn)收進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)和衛(wèi)生檢驗(yàn)后如質(zhì)量與本廠標(biāo)準(zhǔn)要求不符或與供應(yīng)商保證書要求不符，加工后產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，全批原、輔料如數(shù)退回供應(yīng)商；對(duì)經(jīng)驗(yàn)收不合格的原、輔料存放庫(kù)、車間必須進(jìn)行徹底清潔和消毒。加工用水、用冰應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測(cè)每年不得少于兩次；質(zhì)檢部按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的規(guī)定對(duì)生產(chǎn)用水用冰的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。相關(guān)記錄：QI G09原料驗(yàn)收作業(yè)指導(dǎo)書QI G08輔料驗(yàn)收作業(yè)指導(dǎo)書CH-SSOP-01-08衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章節(jié)號(hào)：包裝、

28、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的管理修訂日期 :頁(yè)次 :1/21. 目的控制包裝物料在運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生質(zhì)量， 防止產(chǎn)品在包裝和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中受到污染。2. 適用范圍適用于所有包裝物料的接收、儲(chǔ)存、產(chǎn)品包裝和運(yùn)輸過(guò)程的衛(wèi)生控制。3. 要求（一）包裝(1) 購(gòu)進(jìn)包裝物料按 QI-PG-08輔助材料檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行驗(yàn)收，以保證包裝物料的衛(wèi)生符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求， 并且保持清潔衛(wèi)生， 不得含有有毒有害物質(zhì)，不易裉色。(2) 包裝物料專庫(kù)存放，由專人保管，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持清潔，物料堆放要整齊有序，內(nèi)外包裝分開存放，不得有污染。(3) 經(jīng)驗(yàn)收不合格的包裝材料應(yīng)分開堆放并加標(biāo)識(shí)，防止錯(cuò)用。(4) 在包裝物料間應(yīng)設(shè)置捕鼠裝置。

29、（二）儲(chǔ)存(1) 原料保鮮，急凍間，冷藏庫(kù)的溫度要符合產(chǎn)品工藝要求，并配備相應(yīng)的溫度顯示 /記錄裝置，按冷凍庫(kù)管理辦法的規(guī)定，由專人進(jìn)行監(jiān)控，每個(gè)小時(shí)監(jiān)控一次，并做好記錄。(2) 每天用校準(zhǔn)的溫度計(jì)進(jìn)行一次溫度的比較，如果自動(dòng)溫度記錄裝置發(fā)生偏離應(yīng)及時(shí)進(jìn)行較準(zhǔn)。(3) 每三月進(jìn)行一次消毒，保證庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生清潔，并且有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施，庫(kù)內(nèi)物品與墻壁保持 30cm、與地面保持 10cm，庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染的食品。福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次 :1修訂次 :0章節(jié)號(hào)：包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的管理修訂日期 :頁(yè)次 :2/2（三）運(yùn)輸(1) 原料和成

30、品運(yùn)輸車輛按衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)書的要求，在用前用 后做好清潔工作，保證車輛的清潔衛(wèi)生符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(2) 裝載出口產(chǎn)品的車輛（集裝箱）須提供檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)“車輛衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證書”，在裝運(yùn)前必須先檢查清潔衛(wèi)生狀況，確定不污染產(chǎn)品。(3) 并根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、 防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；用于運(yùn)輸原料的車輛在裝運(yùn)貨物前必須先清洗干凈，不使原料受到污染，再運(yùn)載產(chǎn)品。(4) 在運(yùn)輸過(guò)程中必須保溫，使原料不發(fā)生腐敗，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，選擇適載的車輛裝運(yùn)，并應(yīng)先打冷，使集裝箱的溫度達(dá)到規(guī)定的要求時(shí)，才能裝運(yùn)，在運(yùn)輸途中，必須使集裝箱內(nèi)的溫度持續(xù)保持 -18或以下， 確定不影響產(chǎn)品的質(zhì)量。相關(guān)記錄：QI G08輔助材

31、料檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書QILC 01冷凍庫(kù)管理辦法QIPG06衛(wèi)生作業(yè)指導(dǎo)書福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章節(jié)號(hào)：有毒有害物品的控制修訂日期 :頁(yè)次 :1/11. 目的嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲(chǔ)存和使用管理規(guī)定， 確保廠區(qū)、車間和化驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤(rùn)滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效的控制，避免對(duì)食品、食品接觸面和食品包裝物料造成污染。2. 適用范圍適用于本公司所有化學(xué)藥品及有毒有害藥品的正確標(biāo)記、貯藏和使用。3. 要求為確保食品安全衛(wèi)生，化學(xué)藥品及有毒有害藥品的使用必須符合安全原則，嚴(yán)格控制使用，妥善保管，專人發(fā)放。1. 只有下列化學(xué)藥品和有毒有害物

32、質(zhì)可以使用或存放：a. 為保持清潔和衛(wèi)生狀況所需的物質(zhì)；b. 化驗(yàn)室進(jìn)行化驗(yàn)而必需的物質(zhì)；c. 廠房和設(shè)備保養(yǎng)及運(yùn)轉(zhuǎn)所需的物質(zhì)；d. 工廠作業(yè)必須使用的物質(zhì)；2. 用于清洗和消毒作業(yè)的清洗劑和消毒劑不能帶有不良微生物而且必須在現(xiàn)場(chǎng)的使用下是絕對(duì)安全的， 這些物質(zhì)必須提供供貨商的擔(dān)保書或通過(guò)化驗(yàn)證明沒(méi)有污染。3. 食品加工過(guò)程和環(huán)境衛(wèi)生控制必須使用允許使用的化學(xué)藥品，如殺蟲劑、殺菌劑、消毒劑和清潔劑等，須細(xì)心驗(yàn)明，裝入容器并設(shè)置專用庫(kù)儲(chǔ)存，加鎖并由專人保管，防止食品、食品接觸面或食品包裝材料受其污染。4. 化學(xué)藥品購(gòu)進(jìn)入庫(kù)前必須由保管員，立冊(cè)登記品名、數(shù)量、供應(yīng)商、生產(chǎn)日期和使用范圍（用途）。5

33、. 化學(xué)藥品的必須按照試劑藥品管理制度進(jìn)行發(fā)放管理。6. 藥品保管員每月必須核對(duì)藥物購(gòu)入和發(fā)放數(shù)量情況， 保持進(jìn)出平衡， 若出現(xiàn)差異情況及時(shí)書面報(bào)告廠領(lǐng)導(dǎo)查實(shí)原因。7. 消毒、清潔劑用于人手、工器具、設(shè)備和工作臺(tái)時(shí)必須用清水沖洗干凈，不得殘留。相關(guān)文件： QI G21試劑藥品管理制度福清朝輝水產(chǎn)食品有限公司衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)版次:1修訂次:0章節(jié)號(hào)：檢 驗(yàn) 的 要 求修訂日期 :頁(yè)次:1/11. 目的為保證產(chǎn)品質(zhì)量，使出口的每一批產(chǎn)品都符合安全衛(wèi)生要求。2. 適用范圍適用于本公司的檢驗(yàn)人員的各方面作業(yè)。3. 要求企業(yè)內(nèi)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)室和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員；企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)室具備檢驗(yàn)工作所需要的標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)行計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄。檢驗(yàn)人員須按規(guī)定經(jīng)培訓(xùn)、考核取證方可上崗。檢驗(yàn)人員須保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，遵守衛(wèi)生準(zhǔn)則，保持檢驗(yàn)室衛(wèi)生。檢驗(yàn)人員須按規(guī)定定期校準(zhǔn)檢驗(yàn)工作所需的儀器設(shè)備。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉生產(chǎn)工藝流程，應(yīng)擁有正確的無(wú)菌取樣操作方法，應(yīng)避免因操作引起人為的污染。檢驗(yàn)人員須按照原料驗(yàn)收作業(yè)指導(dǎo)書 輔助材料檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書和各類 HACCP 計(jì)劃的要求對(duì)原料、輔料、半成品、成品的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)；按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程