2017秋高中化學(xué)主題2攝取益于健康的食物課題3我們需要食品添加劑嗎檢測魯科版選修1

1、主題 2 攝取益于健康的食物課題 3 我們需要食品添加劑嗎課堂演練當(dāng)堂達標(biāo)課堂演練當(dāng)堂達標(biāo)1.食品衛(wèi)生與身體健康密切相關(guān)。下列做法會導(dǎo)致食品對人體有害的是（）用石灰水保存鮮雞蛋為了保持肉制品鮮美，在香腸中添加過量的亞硝酸鈉蒸饅頭時加入適量純堿為了提高豬的瘦肉率，用加了“瘦肉精”的飼料養(yǎng)豬A.B.C.D.答案：D2關(guān)于膨松劑的說法不正確的是（）A 碳酸氫鈉是常用的堿性膨松劑，其作用原理為B. 復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽類、酸類和淀粉等物質(zhì)組成C. 膨松劑分為堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類D. 膨松劑使用量越大，食品越松軟，越符合人們的要求解析：膨松劑必須控制用量，不可超量使用。D 項說法不正確。答案：D

2、3下表是某品牌包裝袋上的說明：JL品名肉松卷配料小麥粉 肉松 植物油食用鹽苯甲酸廠鈉3-胡蘿卜素等生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上下列選項所列配料中不屬于食品添加劑的是（）A.B.C.D.解析：植物油是營養(yǎng)素之一，不屬于食品添加劑；而NaCI 為調(diào)味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，3-胡蘿卜素為著色劑。答案：A4在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴格控制的物質(zhì)是（）A.氯化鈉B.谷氨酸鈉C.碳酸氫鈉D.亞硝酸鈉2NaHC3=Of+H20+NatCQ2解析：亞硝酸鈉常以防腐劑的形式加入食品中，但亞硝酸鈉也有一定的致癌性，因此在食品加工或餐飲業(yè)中要嚴格控制亞硝酸鈉的使用量。3答案：D5.下列關(guān)于食品添加劑的認識正

3、確的是（）A. 純天然未使用食品添加劑的食物均可安全食用B. 人工化學(xué)合成的食品添加劑一般有毒害作用，應(yīng)謹慎使用C. 化學(xué)合成的物質(zhì)不一定就有毒，天然物質(zhì)不一定就無毒D.作為衡量食品添加劑安全性的重要依據(jù)，ADI 值越高，則食品添加劑的安全性能越 低解析：食品添加劑不一定有毒，按規(guī)定要求使用，對人體無害。品香味。答案：A下列有關(guān)食品添加劑的說法中，正確的是（ 山梨酸是一種常見的膨松劑著色劑具有特殊的分子結(jié)構(gòu)，對光的吸收波長在可見光范圍內(nèi)，從而使食品帶有顏答案：C課后作業(yè)知能強化課后作業(yè)知能強化1.制作松A. 小蘇打B.苯甲酸鈉C.姜黃解析：小蘇打為堿性膨松劑，苯甲酸鈉為防腐劑，D.食用牛奶香精

4、姜黃為著色劑，食用牛奶香精改善食A.B. 亞硝酸鈉是一種常見的發(fā)色劑C.D.碳酸氫鈉具有堿性，是一種常見的調(diào)味劑3-胡蘿卜素是一種人工食用色素解析：山梨酸是食品防腐劑；NaHCO為食品膨松劑;答案：B3-胡蘿卜素為天然食用色素。3.A.鄉(xiāng)有關(guān)食品色劑的說法中，錯誤的是（）著色劑是以食品著色和改善食品色澤為目的的食品添加劑B. 著色劑分為食用天然色素和食用合成色素2.C.(4解析：著色劑在一定限量范圍內(nèi)使用，不會對人體造成傷害。答案：D4.在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認為對人體健康無害，如果違反規(guī)定，就會損害人體健康。下列物質(zhì)可用作食品防腐劑的是（）A.福爾馬林B.維生素 ED. 著色劑毒性

5、較強，不能使用5C.山梨酸及其鈉鹽D.蘇丹紅解析：福爾馬林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白質(zhì)變性，對人體健康有害；維生素 可用作食品抗氧化劑，不能用作防腐劑；山梨酸及其鈉鹽可用作食品防腐劑，但其用量為0.05% 0.1%。答案：C5.下列標(biāo)志所代表的食品對質(zhì)量要求最低的是（）解析：A 項標(biāo)志為無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，對食品的質(zhì)量要求最低；B 項標(biāo)志為 A 級綠色食品標(biāo)志；C 項標(biāo)志為 AA 級綠色食品標(biāo)志；D 項標(biāo)志為有機食品標(biāo)志， 要求高于 A 級綠色食品， 與AA 級綠色食品相似。答案：A6.以下食品化學(xué)知識的敘述不正確的是（）A. 食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑B.新鮮蔬菜做熟后，所含維生素C

6、會有損失C. 纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì)D. 葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍色，故可用蘇打粉檢驗假紅酒解析：A 選項考查食鹽的常識性知識，正確。B 選項考查維生素 C 的性質(zhì)，維生素 C 在水溶液中或受熱時很容易被氧化，生吃新鮮蔬菜比熟吃時維生素C 損失小，正確。C 選項，纖維素在人體內(nèi)不能水解，所以不能作為人類的營養(yǎng)物質(zhì)，錯誤。D 選項蘇打是碳酸鈉，呈堿性，假紅酒不是用葡萄釀制，不含花青素，遇蘇打不顯藍色，正確。答案：C7. （2015 廣東學(xué)業(yè)水平考試）下列說法正確的是（）A. 調(diào)味劑和著色劑是食品添加劑，添加量越多越好B. 蔬菜、水果富含膳食纖維，適量攝入有利人體

7、健康C. 維生素 C 在體內(nèi)有重要功能，維生素 C 不溶于水綠色負品Green food綠色食品Green food6D.鉀是人體必需的微量元素，食鹽的主要成分是KCI解析：A 項，調(diào)味劑和著色劑是食品添加劑，添加量不是越多越好，B 錯誤；B 項，蔬7菜、水果富含膳食纖維，適量攝入有利人體健康，B 正確；C 項，維生素 C 在人體內(nèi)有重要功能，維生素 C 能溶于水，C 錯誤；D 項，鉀是常量元素，食鹽的主要成分是 NaCI, D 錯誤。答案：B&不具備食品防腐作用的物質(zhì)是()A.醋B.糖D.雙氧水答案：B9.為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有著色

8、劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐齊嘰防腐劑的是味精苯甲酸鈉 辣椒粉食鹽碳酸氫銨 蔗糖小蘇打 食醋 胭脂紅山梨酸鉀烹制紅燒魚頭時通常要放黃酒和食醋，請寫出相關(guān)的化學(xué)方程式：(3)有的蛋糕吃起來略帶氨臭味，你認為蛋糕作坊使用了何種膨松劑?蛋糕時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式為解析：(1)屬于調(diào)味劑；屬于防腐劑；屬于調(diào)味劑；屬于調(diào)味劑；屬于膨松 劑；屬于調(diào)味劑；屬于膨松劑；屬于調(diào)味劑；屬于著色劑；屬于防腐劑。(2)黃酒與食醋發(fā)生酯化反應(yīng)：CHCOOIH CHCHO由于略帶氨臭味，說明膨松劑產(chǎn)生了氨氣，該膨松劑為答案：(1) CHCOOKCH3CHO -CHCOOCCH+HbO(4)NH4HCONHHCO=NHf +COf

9、 +H2OC.食鹽(1)以下物質(zhì)中屬于著色劑的是,調(diào)味劑的是,膨松劑的是。焙制NH4HCO。CHCOOCCH+H2Oo810.亞硝酸鈉作為發(fā)色劑， 在食品加工工藝中使肉和肉制品呈現(xiàn)良好的色澤。但是亞硝 酸鈉是一種毒性較強的物質(zhì)，還有一定的致癌性。亞硝酸鈉有咸味，常被誤當(dāng)食鹽食用而引 起中毒。已知亞硝酸鈉能與氫碘酸 (HI) 發(fā)生反應(yīng)，生成一氧化氮和碘單質(zhì)。(1) 寫出該反應(yīng)的離子方程式 _ 。(2) 上述反應(yīng)中，氧化劑是 _，發(fā)生氧化反應(yīng)的物質(zhì)是 _。(3) 根據(jù)上述反應(yīng)， 可以用試紙和生活中常見的物質(zhì)進行實驗， 以鑒別亞硝酸鈉和食鹽。 可選用的物質(zhì)有：自來水碘化鉀淀粉試紙淀粉白糖 食醋 白酒。進行實驗時，必須選用的物質(zhì)有 _