釀酒技術專業(yè)現代學徒制項目的實踐及反思

1、    釀酒技術專業(yè)現代學徒制項目的實踐及反思    吳冬梅 李進摘 要：以瀘州、貴州等某些白酒企業(yè)為載體，我院與合作企業(yè)按師帶徒的人才培養(yǎng)模式對釀酒技術專業(yè)學生實施學徒制項目。本文簡述了學徒制項目實施過程，總結了實施過程中遇到的政府支持力度不夠、學校熱、企業(yè)冷、企業(yè)現實條件有限、學生管理難度大等問題，提出了政府對企業(yè)采取激勵措施、加大資金投入力度、提高教師素質、延長企業(yè)帶徒時間等建議，為釀酒或類似專業(yè)學生學徒制項目的實施提供一點參考。關鍵詞：現代學制；人才培養(yǎng)；實踐；問題；建議20世紀60年代以來，以德國為首的歐洲國家，發(fā)展了“雙元制”職業(yè)教育（現代學

2、徒制），其特色就是學校教育與工作本位訓練相結合，為德國振興提供了強大人才支持。隨著職業(yè)教育發(fā)展趨勢，在探索“工學結合”、“校企合作”等眾多人才培養(yǎng)模式中，現代學徒制是推進職業(yè)教育改革的有效方法1。在國家大力發(fā)展現代學徒制政策的引導下，學院釀酒技術專業(yè)結合地方經濟發(fā)展特點，與瀘州、貴州等某些白酒企業(yè)合作，按照學徒制的人才培養(yǎng)模式雙主體育人，定向服務白酒產業(yè)。一、現代學徒制概述現代學徒制是在現代社會環(huán)境下，以企業(yè)為載體，在工作場所高度重視的知識應用，注重實踐能力發(fā)展，獲取畢業(yè)證書和資格證書的一種校企合作教育新式制度。它是通過學校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學生以技能培養(yǎng)為主的現代人才培養(yǎng)

3、模式。學徒制是基于教學中的師徒關系、校企合作過程中的雙元育人及教學層面的工學結合。故本質上理解為：學徒制是在政府主導、行業(yè)牽頭、市場調控的大背景下，學校企業(yè)合作，學生與校內教師和企業(yè)師傅建立穩(wěn)定學徒關系，通過理實一體、工學結合的人才培養(yǎng)過程，讓學生獲取知識技能，培養(yǎng)出符合企業(yè)需求的高技能應用型人才，其鮮明特色是師徒關系穩(wěn)固、傳遞知識技能、“做中學”、師傅與學徒具有雙重身份1。現代學徒制有利于促進行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)的全過程，實現專業(yè)設置與產業(yè)需求對接，課程內容與職業(yè)標準對接，教學過程與生產過程對接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接，職業(yè)教育與終身學習對接，提高了人才培養(yǎng)質量和針對性。二、釀

4、酒技術專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)模式的實施在確定了瀘州、貴州等某些白酒企業(yè)作為現代學徒制項目釀酒技術專業(yè)的試點企業(yè)后，學院積極推進該項目實施。與企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，明確校企權利與職責，構建“校企雙主體”教學模式；明確現代學徒制招生制度，落實學生學徒雙身份；共同制訂人才培養(yǎng)方案，構建符合學徒制模式的課程體系；構建、完善和實施符合現代學徒制特點的教學管理制度；完善雙導師制度，建設雙導師隊伍；深化教學改革；同時按照釀酒技術專業(yè)現代學徒制試點班人才培養(yǎng)方案，將試點班學生分組分赴合作企業(yè)，在企業(yè)導師和校內專職教師的共同指導下，以師帶徒的形式進行階段性學習，并根據校企共同制定的評價體系進行嚴格考核。三、釀酒

5、技術專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)模式實施過程中存在的問題（一）政策引導有力，但支撐力度不夠從2014年開始，國家出臺一系列關于學徒制文件和遴選一大批學徒制試點單位。如2014年國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（20102020年）提出推進校企合作制度化，為推進學徒制實施提供整政策、制度和教學環(huán)境支撐；2014年8月，教育部印發(fā)關于開展現代學徒制試點工作的意見，制訂了工作方案；2015年7月24日，人力資源與社會保障部、財政部聯(lián)合印發(fā)了關于開展企業(yè)新型學徒制試點工作的通知，對以企業(yè)為主導開展的學徒制進行了安排；2015年8月5日，教育部遴選165家單位作為首批現代學徒制試點單位和行業(yè)試點牽頭單位；20

6、18年3月16日，教育部”遴選的第二批203個單位開展試點。在與白酒企業(yè)合作，實施學徒制的過程中，企業(yè)參與程度有待提高（學校熱、企業(yè)冷），在階段性的師帶徒（大二上期、大二下期，大三上期各1個月）過程中，要實現企業(yè)對試點班級學徒與企業(yè)員工的的同等對待，保證合理報酬，落實學徒的責任保險、工傷保險以及簽訂某些協(xié)議（如就業(yè)協(xié)議）有一定困難，原因是多方面的，要實現真正意義上的學徒制還需要努力，畢竟不同國家的具體國情有差異。比如新西蘭2，管理制度相對自主完善、教育經費有保障，政府大力扶持學徒制，每位學徒約11500新西蘭幣/年。又如英國學徒制3，政府起主導，企業(yè)是載體，政府充分發(fā)揮在法規(guī)政策方面的宏觀調控

7、作用激勵雇主參與學徒制過程，如2017年出臺學徒稅、雇主學徒制津貼計劃和相應資金支持，而在我國好像暫無相關政策導向和支持。（二）企業(yè)資源組織有待加強，實訓條件有待提高釀酒的現代學徒制試點企業(yè)，每家企業(yè)有多個生產廠區(qū)，每個生產廠區(qū)生產條件不一樣，生產白酒種類也不同。如石洞廠區(qū)和羅漢基地，生產濃香型白酒，機械化程度高，每組工人需求量相對更小，工人勞動強度大大見減少；小市生產廠區(qū)，離學校距離近，規(guī)模較小，機械化程度低，勞動強度較大，學生操作機會相對較多；而貴州的某酒企則生產醬香型白酒。由于每個白酒企業(yè)狀況不同，接收學徒數量有限，學生只能分階段、分企業(yè)輪流進行學習。在以后的校企共培過程中，要求做到更有

8、力組織企業(yè)資源和校內學生，盡量在較優(yōu)實訓條件下安排師帶徒的學習。（三）師資質量有待進一步提高，促進教學效果在學徒制項目實施的過程中，選聘具有一定資質和從事了一定工作年限的企業(yè)員工作為學生企業(yè)指導師傅，這些師傅具有豐富的實踐經驗，但在教學過程中教育教學等能力還需要系統(tǒng)的培訓進一步加強；校內專業(yè)教師具有豐富的理論教學經驗，在實踐方面還需加強頂崗實習，促進實踐經驗積累。此外，校內教師和企業(yè)師傅需經常參加交流學習，促使教師更新教育觀念、開闊教育視野、增長新知識、提高技術應用能力和科研能力。但由于經費有限等問題，教師教學能力培養(yǎng)提升還需要循序漸進。（四）項目實施具體問題項目實施過程中，主要存在問題：石洞

9、廠區(qū)，生產車間大，機械化程度較高，所需勞動量較少，學生僅能做少量輔助性工作，如打掃場地、測定發(fā)酵過程中窖池溫度變化，關鍵性崗位操作機會少。瀘州某濃香型生產基地，可接受學生數量較多，公司管理嚴格，尤其重視安全，因此在某些操作上學生實踐機會較少。某些中小企業(yè)，機械化程度相對較低，學生操作性較強，但接收學生數量有限。擬準備針對白酒生產、白酒嘗評及白酒分析檢測崗位進行實習，但實際主要實習內容是白酒生產，發(fā)揮作用的主要是男生，因為每個白酒企業(yè)檢測、嘗評人員較少，能提供指導的機會也就較少。實習過程中時間相對較短，學徒技術不太成熟，可能導致整個過程效率偏低、產品得率降低，使得企業(yè)不敢放手讓學生做。白酒生產過

10、程中，班組成員固定，起窖，潤糧、拌料，上甑、接酒，入池發(fā)酵，發(fā)酵期窖池管理等各個環(huán)節(jié)有固定人員進行，在短階段性的實習過程中，1個班組接收幾名學徒，在企業(yè)師傅指導下，學生實操的機會也較少。企業(yè)以營利為目的且白酒企業(yè)稅收負擔重，在本屆學生中實行的3期共3個月的的師帶徒學習過程中能創(chuàng)造的價值較少，要實現像國外一樣的企業(yè)為學徒購買工傷保險、發(fā)放薪資有一定困難，但適當延長時間，狀況可能會有所改善。但是白酒企業(yè)地點較偏，生產車間環(huán)境艱苦，學生不一定能在企業(yè)留的住；項目實施資金投入大，學生管理難度大：學生實習期間，校內教師數量有限、學生師帶徒地點分散，校內教師無法實現對學生全程監(jiān)控、學生管理主要依靠企業(yè)師傅

11、，在為學生購買保險的情況下，安全管理問題對企業(yè)而言也是一項巨大任務。四、關于釀酒技術專業(yè)現代學徒制人才培養(yǎng)模式實施的幾點淺見釀酒技術專業(yè)學徒制項目試點實施過程中不可避免存在各種問題。針對問題提出幾點淺見：政府層面做好頂層設計，出臺相關具體政策，給與合作企業(yè)一定財政傾斜，補償企業(yè)所投入成本，從而激勵企業(yè)積極參與到學徒制人才培養(yǎng)模式中，真正意義上把學徒視為企業(yè)一員；加強對優(yōu)勢企業(yè)的遴選，選擇合適的學徒師傅，加強培訓，促進素質提高；加大資金投入力度，在條件允許下，可以考慮1：1的師徒比，學生操作機會增加且對生產班組不會產生太大負擔，適當延長時間，對生產、檢測、嘗評各環(huán)節(jié)嚴格考核；實施過程中，企業(yè)方可以根據學徒態(tài)度及表現給與適當報酬，就業(yè)協(xié)議，靈活處理，因為學生在3年培養(yǎng)期后能回到該企業(yè)的是少數，當然如果只針對極少數的學徒開展該項目，學徒制的推廣也就失去意義。白酒嘗評、勾調這一工作崗位環(huán)境好，對學生吸引力大，不可替代性強，但是這一門技術是公司