評(píng)茶員理論初級(jí)

1、.評(píng)茶員（五級(jí)）1帶電滅火不宜選用（ B ）滅火器。 （A）1211滅火器 （B）泡沫滅火器 （C）二氧化碳滅火器 （D）干粉滅火器2烏龍茶審評(píng)，沖泡靜置時(shí)間為（ B ）。 （A）2 min （B）2-3 min （C）5 min （D）10 min3評(píng)茶用水，要求總鐵小于（ A ）。 （A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm4當(dāng)茶湯pH值（ B ）時(shí)，茶色加深，失去鮮爽感。 （A）小于6 （B）大于6 （C）達(dá)到7 （D）大于7.55水沸過久，有損茶湯新鮮滋味，其原因是（ A ）。 （A）溶解水中O2 CO2減少 （B）Ca2+Mg2+減少（C）水溫過高 （

2、D）水浸出物過多6按取樣規(guī)定，現(xiàn)有152件茶葉，應(yīng)取（ B ）件。 （A）3件 （B）5件 （C）6件 （D）10件7茶葉對(duì)樣加工，若是流水線生產(chǎn)，扦樣一般是采?。?B ）。 (A)就袋扦樣 (B)定時(shí)分段抽取 (C)裝箱前扦樣 (D)裝箱后扦樣8把盤時(shí)，下身茶主要看（ D ）。（A）嫩度條索 （B）條索色澤 （C）松緊彎直 （D）碎片灰末含量9辨別茶葉香氣持久程度，應(yīng)以（ D ）為重點(diǎn)。（A）干嗅 （B）熱嗅 （C）溫嗅 （D）冷嗅10嗅香氣時(shí)，每一個(gè)吸香進(jìn)程中應(yīng)間隔停（ A ）時(shí)間。 （A）0.5秒 （B）2秒 （C）2-3秒 （D）5秒11根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌心部位對(duì)（ B ）最敏感。（

3、A）甜味 （B）鮮味 （C）苦味 （D）澀味12嘗味時(shí)，每次茶湯的數(shù)量間以（ B ）為宜。（A）3 ml （B）4-5 ml （C）8 ml （D）10 ml13綠茶葉底嫩度評(píng)定，主要是看葉的（ B ）。（A）芽的大小 （B）芽與葉的多少 （C）正常芽與休止芽 （D）葉的軟硬度和有無彈性14烏龍茶葉底，主要看（ D ）。 （A）茶類色澤 （B）新茶的色澤 （C）柔軟和做青的程度 （D）色度和亮度15茶葉對(duì)外貿(mào)易作為成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)稱為（ C ）。 （A）加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣 （B）部管標(biāo)準(zhǔn)樣 （C）省管標(biāo)準(zhǔn)樣 （D）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣16武夷水仙加工標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)（ B ）級(jí)。 （A）4級(jí) （B）5

4、級(jí) （C）8級(jí) （D）10級(jí)17六堡茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置（ C ）等級(jí)。 （A）3級(jí)9等 （B）4級(jí)8等 （C）5級(jí)10等（D）6級(jí)12等18烏龍茶的品質(zhì)特征是（ D ）。（A）紅湯紅葉 （B）清湯綠葉 （C）黃湯黃葉 （D）青蒂綠腹紅鑲邊19紅茶外形主要評(píng)（ A ）。（A） 嫩度條索 （B）條索色澤（C）老嫩松緊 （D）整碎凈度20綠茶內(nèi)質(zhì)主要評(píng)（ A ）。（A）葉底嫩度色澤 （B）香氣滋味湯色葉底 （C）鮮靈度濃度和純度 （D）葉底色澤勻度21防止觸電最可靠最有效措施（ A ）。 （A）保護(hù)接地 （B）保護(hù)接中線 （C）安裝漏電保護(hù)裝置 （D）注意安全距離22烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（ C ）克。

5、（A）3 g （B）4 g （C）5 g （D）6 g23評(píng)茶用水，要求總鐵小于（ A ）。 （A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm24當(dāng)茶湯pH值（ B ）時(shí)，茶色加深，失去鮮爽感。 （A）小于6 （B）大于6 （C）達(dá)到7 （D）大于7.525“活水還須活火烹”，古人將（ B ）稱為活火。 （A）勁薪 （B）炭火 （C）膏木 （D）敗器26按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)?。?C ）件。 （A）3件 （B）5件 （C）6件 （D）10件27茶葉對(duì)樣加工，若是流水線生產(chǎn)，扦樣一般是采?。?A ）。 (A)就袋扦樣 (B)定時(shí)分段抽取 (C)裝箱前扦樣 (D

6、)裝箱后扦樣28把盤時(shí)，面張茶主要看（ A ）。（A）松緊勻度凈度和色澤 （B）嫩度條索 （C）斷碎程度，碎粉末的含量 （D）夾雜程度29辨別茶葉香氣的優(yōu)次，應(yīng)以（ C ）為重點(diǎn)。（A）干嗅 （B）熱嗅 （C）溫嗅 （D）冷嗅30嗅香氣時(shí)，每一個(gè)吸香進(jìn)程的時(shí)間以（ C ）為宜。 （A）1秒 （B）2秒 （C）2-3秒 （D）5秒31根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌尖部位對(duì)（ A ）最敏感。（A）甜味 （B）咸味 （C）酸味 （D）澀味32嘗味時(shí)間以（ B ）為宜。（A）1-2秒 （B）3-4秒 （C）5秒 （D）10秒33烏龍茶葉底嫩度評(píng)定，主要是看葉的（ D ）。（A）芽的大小 （B）芽與葉的多少 （C

7、）正常芽與休止芽 （D）葉的軟硬度和有無彈性34葉底的勻度是否勻稱，主要看（ D ）。 （A）芽葉的大小 （B）葉的色澤和整碎 （C）葉的大小厚薄 （D）芽葉組成和鮮葉加工合理與否35毛茶收購(gòu)憑以對(duì)樣定級(jí)，按質(zhì)論價(jià)的實(shí)物依據(jù)稱為（ A ）。 （A）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣 （B）精茶標(biāo)準(zhǔn)樣 （C）加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣 （D）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣36鐵觀音毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)（ B ）樣。 （A）4個(gè) （B）5個(gè) （C）8個(gè) （D）10個(gè)37祁紅毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置（ D ）等級(jí)。 （A）3級(jí)9等 （B）4級(jí)8等 （C）5級(jí)10等（D）6級(jí)12等38紅茶品質(zhì)特征是（ B ）。（A） 清湯綠葉 （B）紅湯紅葉 （C）黃湯黃葉 （D）青蒂綠

8、腹紅鑲邊39綠毛茶外形主要評(píng)（ B ）。（A）條索色澤整碎凈度 （B）老嫩松緊整碎凈雜 （C）松緊彎直整碎輕重 （D）松緊勻度凈度和色澤40花茶內(nèi)質(zhì)主要評(píng)（ A ）。（A）葉底嫩度色澤 （B）香氣滋味 （C）鮮靈度濃度和純度 （D）葉底色澤勻度41發(fā)現(xiàn)電氣火災(zāi)，首先應(yīng)采取（ B ）措施。 （A）不要接近 （B）切斷電源 （C）尋找滅火器 （D）劃出警戒線42紅綠茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為（ A ）克。 （A）3 g （B）4 g （C）5 g （D）6 g43評(píng)茶用水，要求總氯小于（ A ）。 （A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm44當(dāng)茶湯鈣達(dá)到（ B ）時(shí)，湯色

9、加深，滋味苦澀。 （A）1 ppm （B）2 ppm （C）3 ppm （D）4 ppm45陸羽認(rèn)為以（ B ）沸水烹茶或沖泡茶葉，其味最佳。 （A）如魚目，微有聲 （B）邊緣如涌泉連珠 （C）騰波鼓浪 （D）氣直沖貫，方是純熟46按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425件茶葉，應(yīng)?。?D ）件。 （A）3件 （B）5件 （C）6件 （D）10件47毛茶收購(gòu)扦樣一般是采?。?A ）。 (A)就袋扦樣 (B)定時(shí)分段抽取 (C)裝箱前扦樣 (D)裝箱后扦樣48把盤時(shí)，中段茶主要看（ A ）。（A）嫩度條索 （B）條索色澤 （C）松緊彎直 （D）整碎凈度49辨別茶葉香氣的類型，應(yīng)以（ B ）為重點(diǎn)。（A）干嗅 （B

10、）熱嗅 （C）溫嗅 （D）冷嗅50嗅香氣時(shí)，每一個(gè)吸香進(jìn)程間隔換氣時(shí)間以（ B ）為宜。 （A）1秒 （B）2秒 （C）2-3秒 （D）5秒51根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌根部位對(duì)（ C ）最敏感。（A）甜味 （B）咸味 （C）苦味 （D）澀味52嘗味時(shí)，每次茶湯的數(shù)量間以（ B ）為宜。（A）3 ml （B）4-5 ml （C）8 ml （D）10 ml53紅茶葉底嫩度評(píng)定，主要是看葉的（ C ）。（A）芽的大小 （B）芽與葉的多少 （C）正常芽與休止芽 （D）葉的軟硬度和有無彈性54葉底的色澤，主要看（ D ）。 （A）茶類色澤 （B）新茶的色澤 （C）做青紅變的程度 （D）色度和亮度55毛茶加工

11、成各個(gè)花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為（ B ）。 （A）毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣 （B）加工統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣 （C）驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣 （D）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣56烏龍茶色種標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)（ B ）樣。 （A）4個(gè) （B）5個(gè) （C）8個(gè) （D）10個(gè)57閩烘青標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置（ D ）等級(jí)。 （A）3級(jí)9等 （B）4級(jí)8等 （C）5級(jí)10等（D）6級(jí)12等58綠茶的品質(zhì)特征是（ B ）。（A）紅湯紅葉 （B）清湯綠葉 （C）黃湯黃葉 （D）青蒂綠腹紅鑲邊59烏龍茶外形主要評(píng)（ A ）。（A）條索色澤整碎凈度 （B）老嫩松緊整碎凈雜 （C）松緊彎直整碎輕重 （D）松緊勻度凈度和色澤60烏龍茶內(nèi)質(zhì)主要評(píng)（ C ）（A）香氣滋味

12、湯色葉底 （B）葉底嫩度色澤 （C）嫩度條索 （D）嫩度凈度61審評(píng)毛茶外形，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣（ A ）。 （A）先看面裝，后看中段，再看下身 （B）先看面裝和下身，再看中段 （C）先嗅香氣，后看條索，再看色澤 （D）先看條索色澤，再嗅香氣62四分法縮分茶樣是按對(duì)角劃“”，從中?。?C ）。 （A）任意一份 （B）任意二份 （C）對(duì)稱兩份 （D）相鄰兩份63里面茶外形評(píng)（ A ）。 （A）勻整松緊度和灑面（B）嫩度松緊（C）老嫩及色澤（D）條索凈度64里面茶勻整度看（ A ）。（A）形態(tài)棱角模紋 （B）包心起層落面（C）厚薄大小 （D）霉?fàn)€夾雜等65下列緊壓茶中（ A ）內(nèi)質(zhì)審評(píng)采用沖泡法。 （A）

13、湘尖 （B）黑磚 （C）米磚 （D）金尖66審評(píng)時(shí)，金尖煮漬時(shí)間為（ B ）。 （A）3 min （B）5 min （C）7 min （D）10 min67茯磚審評(píng)沖泡時(shí)，用茶量是（ A ）。 （A）3 g （B）5 g （C）7 g （D）10 g 68下列（ D ）黑茶，帶有焦煙味是屬于正常品質(zhì)。 （A）米磚 （B）青磚 （C）七子餅茶 （D）方包茶 69茶面( B )的六堡茶被認(rèn)為品質(zhì)更佳。（A）燒心 （B）發(fā)花 （C）青綠轉(zhuǎn)為黃褐 （D）色澤轉(zhuǎn)為黑褐 70在三段茶中任一部分過多或過少稱為（ B ）。（A）規(guī)格亂 （B）脫檔 （C）花雜 （D）糊狀 71下列（ C ）物質(zhì)屬于非茶類夾雜物

14、。 （A）茶果 （B）茶梗 （C）沙粒 （D）茶片72烏龍茶干看條索主要評(píng)（ B ）。 （A）形狀嫩度色澤凈度 （B）松緊彎直整碎輕重 （C）花雜枯暗黑燥青燥 （D）油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜73香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（ B ）。 (A)高山低山洲地之別 (B)品種香產(chǎn)地香季節(jié)香 (C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)鐵觀音與色種的區(qū)別74湯色審評(píng)，主要從（ B ）三方面評(píng)比。 (A)正常色劣變公陳變色 (B)色度亮度混濁度 (C)明亮晦暗混濁 (D)金黃橙黃清黃75下列評(píng)語中，（C ）說法是錯(cuò)的。 (A)香氣較高 (B)滋味稍淡 (C)湯色不明亮 (D)外形尚緊結(jié)76正常滋味要區(qū)別（ A ）。(A)濃淡

15、鮮爽醇和 (B)苦澀粗異 (C)酸甜辛辣 (D)酸餿霉焦77審評(píng)葉底，主要看（ A ）。(A)嫩度勻度色澤 (B)嫩度整碎厚薄 (C)嫩厚卷 (D)厚薄攤78茶葉細(xì)嫩，形狀緊直，秀麗勻齊的高檔條形綠茶常用（ A ）術(shù)語描述。（A）細(xì)秀 （B）細(xì)嫩 （C）細(xì)圓 （D）細(xì)緊79外形呈顆粒狀圓形，緊實(shí)，似珍珠狀的茶葉常用（ A ）術(shù)語描述。（A）圓緊 （B）圓整 （C）圓結(jié) （D）渾圓80審評(píng)時(shí)，常用（ A ）術(shù)語描述祁門紅茶香氣。（A）玫瑰香 （B）茉莉香 （C）桔香 （D）桂圓香81審評(píng)精茶外形，一般是（ B ）。 （A）先看面裝，后看中段，再看下身 （B）先看面裝和下身，再看中段 （C）先嗅香

16、氣，后看條索，再看色澤 （D）先看條索色澤，再嗅香氣82四分法縮分茶樣是按對(duì)角劃“”，從中?。?C ）。 （A）任意一份 （B）任意二份 （C）對(duì)稱兩份 （D）相鄰兩份83六堡茶外形主要評(píng)（ A ）。（A）梗葉老嫩色澤 （B）嫩度條索凈度 （C）勻整松緊 （D）茶面“發(fā)花”情況84里面茶松緊度看（ A ）。（A）厚薄大小 （B）包心起層落面（C）形態(tài)棱角模紋 （D）松散龜裂情況85下列黑茶，（ A ）內(nèi)質(zhì)審評(píng)采用煮漬法。 （A）米磚 （B）湘尖 （C）六堡茶 （D）餅茶86審評(píng)時(shí)，茯磚沖泡時(shí)間為（ A ）。 （A）3 min （B）5 min （C）7 min （D）10 min 87康磚審評(píng)

17、煮漬時(shí)，用茶量為（ B ） （A）3 g （B）5 g （C）8 g （D）10 g88下列（ D ）黑茶，湯色呈紅帶褐為品質(zhì)正常。 （A）花磚 （B）沱茶 （C）康磚 （D）金尖89（ A ）是茯磚品質(zhì)優(yōu)異特征。（A）黃花茂盛 （B）燒心 （C）色澤暗褐或黑褐 （D）滋味醇和90精茶外形大小或長(zhǎng)短不一稱為（ A ）。（A）規(guī)格亂 （B）脫檔 （C）花雜 （D）糊狀91下列（ D ）物質(zhì)屬于非茶類夾雜物。（A）茶片 （B）茶梗 （C）茶籽 （D）草毛92干看烏龍茶色澤主要評(píng)（ B ）。 （A）顏色深淺程度 （B）色度和光澤度 （C）油潤(rùn)枯燥 （D）調(diào)勻枯暗花雜93香氣審評(píng)，純正香應(yīng)注意區(qū)別（

18、D ）。 (A)高山低山洲地之別 (B)品種香產(chǎn)地香季節(jié)香 (C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)茶類音地域香附加香94茶湯的色度，主要從（ A ）三方面評(píng)比。 (A)正常色劣變色陳變色 (B)色度亮度混濁度 (C)明亮晦暗混濁 (D)金黃橙黃清黃95下列評(píng)語中，（ B ）說法是錯(cuò)的。 (A)香氣較高 (B)滋味尚淡 (C)湯色明亮 (D)外形緊結(jié)96不正常滋味要區(qū)別（ B ）。(A)濃淡鮮爽醇和 (B)苦澀粗異 (C)酸甜辛辣 (D)酸餿霉焦97烏龍茶葉底嫩度，主要看（ A ）。(A)葉質(zhì)老嫩 (B)葉片大小整碎情況 (C)紅變的程度 (D)厚薄攤98芽葉細(xì)小，顯毫柔嫩的碧螺春，常用（ B ）術(shù)語

19、描述。（A）細(xì)秀 （B）細(xì)嫩 （C）細(xì)圓 （D）細(xì)緊99經(jīng)篩分整形后大小一致的圓形茶，常用（ B ）術(shù)語描述。（A）圓緊 （B）圓整 （C）圓結(jié) （D）渾圓100審評(píng)時(shí)，常用（ C ）術(shù)語描述高檔鳳凰單樅武夷巖茶香氣。（A）桂花香 （B）香莢蘭香 （C）蜜桃香 （D）桂圓香101茶葉審評(píng)把盤程序是（ A ）。 （A）先“篩”“收”，后“削”，再“簸” （B）先“抓”，后“篩”，再“收” （C）先“收”，后“篩”，再“抓” （D）先“簸”，后“篩”，再“收”102四分法縮分茶樣是按對(duì)角劃“”，從中?。?C ）。 （A）任意一份 （B）任意二份 （C）對(duì)稱兩份 （D）相鄰兩份103茯磚外形主要評(píng)（

20、 B ）。（A）勻整松緊度 （B）嫩度色澤及發(fā)花（C）嫩度凈度色澤 （D）嫩度條索104里面茶灑面看（ A ）。（A）包心起層落面 （B）表面花紋商標(biāo)文字標(biāo)記（C）“掉把”情況 （D）“燒心”情況105餅茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)采用（ A ）。 （A）沖泡法 （B）煮漬法 （C）點(diǎn)茶法 （D）泡或煮106審評(píng)時(shí)，青磚煮漬時(shí)間為（ B ）。 （A）3 min （B）5 min （C）7 min （D）10 min107六堡茶審評(píng)沖泡時(shí)，用茶量是（ A ）。 （A）3 g （B）5 g （C）7 g （D）10 g 108下列（ A ）黑茶，葉底深褐色為正常。 （A）康磚 （B）湘尖 （C）七子餅茶 （D）金尖

21、 109磚茶中心部分( A )是霉變現(xiàn)象，品質(zhì)變劣。（A）燒心 （B）發(fā)花 （C）青綠轉(zhuǎn)為黃褐 （D）色澤轉(zhuǎn)為黑褐 110茶葉外形和葉底色澤雜亂，精度差稱為（ C ）。（A）規(guī)格亂 （B）脫檔 （C）花雜 （D）糊狀 111下列（ C ）物質(zhì)屬于茶類夾雜物。 （A）樹葉 （B）頭發(fā) （C）茶樸 （D）蟲尸112烏龍茶干看主要評(píng)（ A ）。 （A）條索色澤凈度 （B）松緊彎直整碎輕重 （C）花雜枯暗黑燥青燥 （D）油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜113香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（D ）。 (A)高山低山洲地之別 (B)品種香產(chǎn)地香季節(jié)香 (C)春茶夏暑茶秋茶之分 (D)鐵觀音與色種的區(qū)別114湯色審評(píng)，茶湯正常

22、色應(yīng)區(qū)別（ C ）。 (A)明亮晦暗混濁 (B)色度亮度混濁度 (C)濃淡深淺 (D)金黃橙黃清黃115下列評(píng)語中，（ A ）說法是錯(cuò)的。 (A)香氣不高 (B)滋味稍淡 (C)湯色明亮 (D)外形尚緊結(jié)116烏龍茶滋味以（ A ）為好。(A)醇厚甜鮮 (B)淡薄苦澀 (C)酸甜辛辣 (D)酸餿霉焦117葉底的勻度，主要看（ C ）。(A)嫩度勻度色澤 (B)嫩度整碎厚薄 (C)老嫩大小厚攤色澤等一致程度 (D)紅變程度118條索細(xì)，緊卷完整的上檔的紅茶，常用（ D ）術(shù)語描述。（A）細(xì)秀 （B）細(xì)嫩 （C）細(xì)圓 （D）細(xì)緊119條索緊直，橫截面呈圓形條茶，常用（ D ）術(shù)語描述。（A）圓緊 （B）圓整 （C）圓結(jié) （D）渾圓120審評(píng)時(shí)，常用（ D ）術(shù)語描述高級(jí)鐵觀音香氣。（A）清香 （B）高銳 （C）清高 （D）馥郁（ × ）1評(píng)茶室的濕評(píng)臺(tái)應(yīng)擺放在靠北的窗口。（ ）2烏龍茶的圓形評(píng)茶匾一般直徑是33cm，邊高3.5 cm。（ × ）3評(píng)茶器具要求大小不一，必須專用。（ × ）4評(píng)茶時(shí)，若無審評(píng)杯，也可用紫砂壺代替。（ ）5評(píng)茶室的噪音不能超過45dB。（ × ）6