西餐廳第二季度工作總結(jié)范文【5篇】

1、西餐廳第二季度工作 總結(jié)范文【5篇】在剛剛過 去的第二季度里，西餐 廳的經(jīng)營 狀況如何呢 ?想必上一季度是否有提升呢 ?下 面是由小 編為大家整理的 “西餐廳第二季度工作 總結(jié) 2019”，僅供參考， 歡迎大家閱讀。、經(jīng)營 狀況2019 年 46 月份餐飲營業(yè)額為 575.7 萬元， 比 經(jīng)濟指標(biāo) 510 萬元超出 65.7 萬元，同比去年 46月份 497.44 萬元超出 78.26 萬元。就餐人數(shù)比去年（4-6 月份 ）73337 人次 增加了（4-6 月份 63198）10139 人次，人均用餐每人 75 元。同 時 4-6 月份共接待 1155 桌 喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我 們 20

2、19年 4-6 月份工作量與 經(jīng)營 的成果。二、接待情況2019 年 46 月份餐飲部共接待了：工商 聯(lián)、市僑辦、人大、 xx 股份、市委宣 傳部、 XX 人壽、XX 區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政 協(xié)等大小會議幾十個。在接待上 對菜 單菜肴的搭配，領(lǐng)導(dǎo)的針對 服務(wù)及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了 圓滿的成 功，這與賓館領(lǐng)導(dǎo) 的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開的。三、好人好事46 月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐 廳 xx、xx,中餐廳 xx、xx，在工作中 周到細致的服 務(wù)，多次得到會 務(wù)人員的好評， 為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象， 還有餐 廳 xx、xx 等人員拾到

3、客人丟失的物品，及 時歸還，受到客人的高度 贊揚，為 xx 樹立良好 的形象, 還有前臺的 xx、 xx等,以及宴會 預(yù)定員他們工作積極主 動,任勞任怨,加班加 點為部門付出了大量的 勞動。同時在三月份餐 飲員工 xx 參加全國中餐 擺臺比賽，在 xx 市 選拔賽中取得了第一名好成 績,廚房也涌 現(xiàn)出一批表 現(xiàn)積極向上,工作成 績突出的 員工, 冷菜 間員 工 xx, 對待工作 認真細致, 產(chǎn)品制作精益求精,任 勞任怨,半年下來基本沒有休 息，加班加點，從不 計較個人得失，受到大家的一致好 評。打荷 xx，切配 xx，灶臺 xx 等 同志,工作 認真負責(zé),日常工作早來 遲走,一年中基本無失 誤

4、,各盡其 職, 業(yè)務(wù) 操作嫻熟, 起到表率作用。四、管理方面1）規(guī) 范化、 標(biāo) 準化結(jié)合前后臺各自分工不同,首先 嚴格管理人 員的管理操作 規(guī)范,前臺 員工嚴格參照培 訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技 術(shù)要求,后臺操作依據(jù)培 訓(xùn)和標(biāo)準食譜,日常工作中的言行 舉止都 親自起 表率作用,在 設(shè)施設(shè)備使用上, 嚴格參照流程,不斷布置 檢查 ,督促前后臺培 訓(xùn)情況,盡 可能使部 門工作 趨 于規(guī) 范、標(biāo)準化運行。2)制度化 (獎罰分明 )日常管理上， 嚴格參照 賓館和部 門的相關(guān)制度及 員工手冊來管理 員工，堅持制度面前 人人平等， 對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的 處罰、獎勵不含情分， 嚴肅認 真 地根據(jù) 員

5、工表現(xiàn)執(zhí)行。一、營業(yè) 狀況1、 4 月 1 日6 月 31 共計營業(yè)額約為 260 萬元2、主要婚宴 為 22 場(1)4 月 1 日 18 桌標(biāo)準 588 元(2)3 月 24 日 36 桌標(biāo)準 600 元不 標(biāo)準計算婚宴 營業(yè)額為 3.2 萬元左右3、其它消 費為 57 萬元，平均日消 費為 2 萬元4、餐 飲本月主要是 單位消 費為主，零點消 費很少，5、本月未能完成酒店下達的指 標(biāo)，主要原因一是酒店下達的指 標(biāo)不符合 實際，另外 部門在營銷 方面和服 務(wù)方面都有存在著不足之 處.二、員工工作情況1、 員 工積極性始 終欠佳2、 員 工工作意 識不夠3、員工缺乏對用餐顧客的 熱情度4、

6、衛(wèi) 生工作有所改 進，但不能持之以恒三、管理 調(diào)整情況1、對管理層進 行了調(diào)整，增加了一名主管人 員2、加強餐飲區(qū)域通道及公共 衛(wèi)生的跟 進，并持速 對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理， 衛(wèi)生 得到了明顯的改 進。3、服務(wù)目前存在的 問題主要是 員工的服 務(wù)意識欠缺， 員工情緒化較普遍，本人也采 取了一些爭 對 性的措施，比如(1)員工本性 難改的問題采取了 換人措施(2) 實行跟包服 務(wù)。(3) 做員工思想工作 .4、培 訓(xùn)方面主要是 針對于禮 節(jié)和禮貌在餐前 進行培 訓(xùn)，員工在此方面有所提高，其 它的培訓(xùn)較少，主要以管理人 員現(xiàn)場指導(dǎo)為主，下月開始要加 強此方面的培 訓(xùn).5、活動方面部 門一直沒有開

7、展，主要是因 為餐飲零點生意不是很好，推出以后不一 定有效果，目前部 門正在制作一份清涼一夏活 動的方案， 計劃在四月份出臺上 報審 批，五 月份開始操作，其中需要 贊助的將上 報采購員 。四、 下季度工作 計 劃對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小 組落實 的很慢而且不到位。關(guān) 鍵問題 檢查監(jiān) 督與指 導(dǎo)力量不 夠，部門今后 應(yīng)加強此方面的管理。1、加 強服務(wù)培訓(xùn)（見培訓(xùn)計劃）。2、制作一份清涼一夏活 動的方案，爭取在月底 這 前 報總經(jīng)辦3、提高 員工節(jié)能意識，并做好酒店 財產(chǎn) 的保管工作4、天氣開始 轉(zhuǎn)熱，做好 滅蟲滅蠅工作5、加 強員工的勞動紀 律及 員工的考勤制度6、配合酒店做

8、好淡季 營銷 工作2019 年在餐廳工作上，我餐 廳嚴格貫徹執(zhí)行食品 衛(wèi)生法，加 強飲食衛(wèi)生管理， 辦好學(xué)生餐 廳，并在 實踐中不斷完善管理的各 項規(guī)章制度。使我校餐 廳管理做到科學(xué)化、 規(guī)范化、制度化。一、領(lǐng)導(dǎo) 重視，認識 到位1 、建立 領(lǐng)導(dǎo) 小組餐廳從開 辦之日起，就 組織了強有力的班子 對餐廳進行科學(xué)化管理重點抓餐 廳規(guī)范化 的管理和食品 衛(wèi)生安全，做到有目 標(biāo)計劃、有重點、有措施， 層層落實責(zé) 任。2 、餐 廳工作重中之重民以食為天，食以 衛(wèi)為先，以人 為本，健康第一，是餐 廳管理工作的重中之重， 為此， 我餐廳高度重 視食品衛(wèi)生管理工作，牢固 樹立安全第一、 衛(wèi)生第一、健康第一、

9、質(zhì)量第一 的思想， 實行全方位的管理和 強有力的 監(jiān)督，為客人提供一流的服 務(wù)，讓客戶滿 意、放心。 我們在餐 廳管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué) 規(guī)范的管理機制， 贏得了社會的 認可。二、建立健全管理制度，加 強學(xué)校膳食管理1 、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，餐廳管理嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品 衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律法 規(guī)，在此基礎(chǔ)上，制定了食品衛(wèi)生安全管理 制度以及食物中毒與疫情 報告應(yīng)急處理制度，建立健全各 崗位職責(zé)，各崗位管理制 度，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做 出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可

10、依。2 、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我 們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采用定點、合同制 進貨，合同中有明確的質(zhì)量要求， 附有供貨商的身份證復(fù)印件、 詳細家庭住址、 聯(lián)系方式，每天由廚師長負責(zé)驗貨， 采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變 質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等 ）方式把住進貨關(guān)， 對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、 春夏蓮花白等少買或不買;凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全 面更換;餐廳進貨必須由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第 二

11、關(guān)，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小 時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等， 加工時不重復(fù)使用油料，加工 儲藏場所無關(guān)人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐 廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐， 嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：一防食物酸 變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品 衛(wèi)生管理 中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上 拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用藥物消毒，并 做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠

12、的工作，切斷 傳染源，保證師生健康。3 、建立監(jiān)督機制為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu)， 組建了餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負 責(zé)餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學(xué)校餐廳管理領(lǐng)導(dǎo)小 組不定期對餐廳工作情況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不定期 請防疫部門對餐廳進行檢查指導(dǎo)。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校餐廳管理全方位 監(jiān)督，起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識1 、嚴格用工制度餐廳從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的 權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等， 在選聘員工時，學(xué)校注重思想政治素 質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有

13、凝聚 力和創(chuàng)造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。2 、加強培訓(xùn)，提高從 業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn)，學(xué) 習(xí)相關(guān)的法律、法 規(guī)條例和學(xué)校餐 廳的各項規(guī) 章制 度，提高從 業(yè)人員的法律意 識和食品衛(wèi)生安全意 識，堅持每周召開餐 廳管理人員會議，每 個月餐廳從業(yè)人員人自主學(xué) 習(xí)三小時以上。對新進人員個人健康 檢查，對未體檢的不能上 崗， 對身體不合格 堅決不準上 崗，不穿工作服的 堅決不準上 崗，并建立個人檔案 資 料，通 過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí)，提高了從 業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服 務(wù)意識，提高了服 務(wù)水平和質(zhì) 量，滿足了師生的需求， 為學(xué)校的發(fā)展提供了 強有力的后勤保 證。四、加 強硬件建 設(shè)，杜

14、絕事故發(fā)生利用寒暑假 對餐廳進 行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件 設(shè)備和用具，達到 布局合理，通 風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生 產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了 “三防”預(yù)案， 安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材 專人保管，每天管理 員防火巡 查，進入餐廳有提示語 “餐廳重地、 閑人免進”。操作 間有警示語“注意安全、精心操作 ”，餐廳供應(yīng)的免費湯專 人 看管。除采 購及消毒外， 衛(wèi)生的重點及 難點工作 為炊事人 員體檢、生熟分開、無四害、三 餐保潔，冷葷“五專”等，針對這 些工作，思想上高度重 視，全力以赴逐 項采取措施，消除 生產(chǎn)中的各種安全 隱患，確保操作安全和食品 衛(wèi)生安全。 堅持優(yōu)質(zhì)

15、服務(wù)，不斷拓展服 務(wù)理 念。膳食科做到以人 為本， 給客戶創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。五、關(guān)注 細節(jié) ，持之以恒飲食是一個 值得全民關(guān)注的 問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留 樣、健康 證的管理、 采購索證、食物驗收每一個 環(huán)節(jié)都嚴格把關(guān)，杜 絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒事件的 發(fā)生， 切實保證每位師生的身體健康。在此期 間在我餐廳用餐的人 員及職工無發(fā)生任何腸道疾病 和食物中毒事故。 結(jié)合餐廳實際，想方設(shè)法給消費者提供一個舒適放心的消 費環(huán)境，餐 廳 自然是離不開 飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我 們離開了吃的 東 西是不 可能生存下去的，所以作 為單位的餐廳這是至關(guān)重要的。作 為管理方

16、更 應(yīng)多為職工的飲食 著想， 為保證 每位同事的身心健康而考 慮。忙碌的工作中，一年 時間又快要過去，這一年里，我 們餐飲部在酒店 領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo) 下，取得了不 錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作 總結(jié) 如下：一、確立日常管理 計 劃及管理方 針協(xié)助部門經(jīng)理完成餐 飲部的整體管理和督 導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查 區(qū)域的日常 工作： 組織安排 vip 客人的接待， 處理好客人的相關(guān)投 訴，遇到重大 問題及時像經(jīng)理匯報 ; 與酒店的相關(guān)部 門做好溝通和 協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作 順利進行，主持召開班前班后會 議， 布置相關(guān)的工作安排、 總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接 領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員 工的工作

17、 給予肯定與表 揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作 質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量， 留意員工的工作表 現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低 員工流動性，樹立團隊意識， 增加凝聚力，全力以赴做的更好。二、員工管理方面1、班前檢查儀 容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上 崗，對員工的禮 儀運用 進行 監(jiān)督，使 員工養(yǎng)成良好的 習(xí)慣 。2、強化員工的服務(wù)意識，提高服 務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期 進行合理的人 員調(diào)配、明確 各自工作內(nèi)容，分工合作，保 質(zhì) 保量的 進 行工作。3、定期進行員工培訓(xùn)，提高服 務(wù)效率和意 識，學(xué)會察言 觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真 正需要的是什么，而我 們 需要做的是一切做在客人開

18、口前。服 務(wù) 無小事，從根本上 轉(zhuǎn)變員 工的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)并非低人一等，我 們是為紳士和淑女服 務(wù)的紳士和淑女。 結(jié)合后廚對 員工進行菜品的培 訓(xùn)以及每日急推的菜品，目的是 為了使 員 工了解各菜品的特色和口感， 使之在點菜 時不僅可以給客人最正確的建 議從而 節(jié)約了酒店菜品的浪 費。酒店是一個更新很快的行 業(yè)，新員工永遠是酒店的重要 組成部分，我 們要根據(jù)新 員工 的入職情況和特點 進行專題培訓(xùn)，使之 轉(zhuǎn)化視角，快速融入我 們的大家庭中。生活中，關(guān) 注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀 態(tài)，定期找員工談心，了解他 們生活中是否有 難題 及時發(fā)現(xiàn) 及時 解決。4、提高餐 飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)

19、生質(zhì)量的督 導(dǎo)力度， 務(wù)必保證每間包間保持狀態(tài)， 實行逐級負責(zé) ;員工對所負責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配 備情況逐 一嚴格檢查，同時強調(diào)當(dāng)日收餐 結(jié)尾工作清 掃完畢，并制定周 計劃衛(wèi)生表，有針對性的對 餐廳進行清潔整理和保養(yǎng) 維修，提高 I 餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè) 施的使用壽命。5、控制物耗、開源 節(jié)流;強化員工節(jié)約 意識，提倡控制水、 電能源的浪 費，實施物耗 管理責(zé)任制。 統(tǒng)一全面 盤點，一旦 損失責(zé)任到人、 對大量損失一 經(jīng)查出追究當(dāng) 值員 工責(zé)任 的同時，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究 連帶責(zé)任。三、 優(yōu)化 計劃1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響 還是很不錯的，之后工

20、作中我 們要不斷推 陳 出新，引 進新品，增加菜色和酒水種 類，吸引更多年 輕客源。利用網(wǎng) 絡(luò)資 源，進行網(wǎng)絡(luò)銷 售。2、降低菜品成本，引 領(lǐng) 大眾消 費 ：將客源 換成自主消 費 。3、打造有特色的主 題宴會，充分利用 節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商 務(wù)宴會成 為提高營業(yè)額 的重要部分。4、與旅行社合作，接待旅游 團隊，提供不同檔次的 團隊餐，我 們還有足夠的客房資 源，這樣一來，不 僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗話說 ：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐 飲部的工作是枯燥的 還是多 彩多姿的，我都要不斷 積累經(jīng)驗 ，與各位 領(lǐng)導(dǎo) 及同事一起共同努力，勤 奮的工作

21、，刻苦的 學(xué)習(xí)，努力提高文化素 質(zhì)和各項工作技能， 為公司的發(fā)展做出的 貢獻!轉(zhuǎn)眼間入 職公司工作已一年多了，根據(jù)公司 經(jīng)理的工作安排，我主要 負責(zé)餐廳樓面的 日常運作和部 門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作情況作 總結(jié)匯報 ，并就本年度的工作打算作 簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù) 練習(xí)，員工見到客人要禮貌用 語，特別是前臺收 銀和 區(qū)域看位服 務(wù)人員要求做到一呼便 應(yīng)，要求把禮 節(jié)禮貌 應(yīng)用到工作中的每一點滴 ,員工之間 相互 監(jiān)督,共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的 檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上 崗，崗 上發(fā)現(xiàn)儀 容問題 立即指正， 監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用

22、， 員工養(yǎng)成一種良好的 態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服 務(wù)意識，提高服 務(wù)效率， 針對服務(wù)人員在用餐高峰期的 時候進 行合理的調(diào)配，以 領(lǐng)班或助 長為中心隨 時支援忙檔的區(qū)域，其他人 員各負其責(zé)，明確各自 的工作內(nèi)容， 進行分工合作。4、提倡效率服 務(wù)，要求 員工只要有客人需要服 務(wù)的立即進行為客人服 務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客 損 或者自然 損壞，凡事都要求做到有章 可循、有據(jù)可 查、有人 執(zhí)行、有人 臨督、跟 單到人、有所 總結(jié) 。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保 潔人員看到有異物或者 臟物必 須馬上清潔。各區(qū)域的 衛(wèi)生要求沙 發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無 塵無水漬、擺放整 齊、

23、無傾斜。7、用餐 時段由于客人到店比 較集中，往往會出 現(xiàn)客人排 隊的現(xiàn)象，客人會表 現(xiàn)出不 耐煩。這時就需要 領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準 備，以減少客人等候 時間，同時 也應(yīng)注意桌位，確保無 誤。做好解 釋工作，縮短等候 時間，認真接待好每一桌客人，做到 忙而不亂。8、自助餐是餐 廳廳新開項目， 為了進 一部的提升自助餐服 務(wù)的質(zhì)量，制定了自助 餐服 務(wù)整體實操方案， 進一步規(guī)范了自助餐服 務(wù)的操作流程和服 務(wù)標(biāo) 準。9、建立餐 廳案例收集制度，減少 顧客投訴幾率，收集餐 廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品 質(zhì)等 方面的投訴，作 為改善日常管理及服 務(wù)提供重要依據(jù)，餐 廳所有人 員對 收集的案例 進行分 析總結(jié)，針對問題 拿出解決方案，使日常服 務(wù)更具針對性，減少了 顧客的投訴幾率。、員工日常管理1、新 員工作為餐廳人員的重要 組成部分，能否快速的融入 團隊、調(diào)整好 轉(zhuǎn)型心態(tài)將 直接影響服 務(wù)質(zhì) 量及團隊 建設(shè)。根據(jù)新 員工特點及入 職情況，開展 專題 培訓(xùn)，目的是 調(diào)整 新員工的心 態(tài)，正視角色 轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新 員工在心理上作好充分的思想準 備，緩解了因角色 轉(zhuǎn)變的不適 應(yīng)而造成的不 滿情緒，加快了融入餐 飲團隊 的步伐。2、注重 員工的成 長，時刻關(guān)注 員工的心 態(tài)，要求保持