各種茶的沖泡知識

1、各種茶的沖泡知識各種茶的沖泡知識各種茶的沖泡知識紅茶與綠茶不同的是，紅茶泡得時間越長，越有益健康。美國營養(yǎng)學(xué) 教授 埃迪 ? 巴倫博格表示，高水溫時間長浸泡反而能夠促進(jìn)紅茶內(nèi) 黃酮類保 健物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地 發(fā)揮它的保健 功能。功夫紅茶可沖泡 3 次-4 次，紅碎茶那么可沖泡 1 次-2 次。最好泡夠 5 分鐘。碧螺春碧螺春芽葉小而細(xì)嫩，如沖泡時間恰到好處，才能清湯綠葉、口 感香 醇。如泡得時間過長，不僅湯色會變黃，而且新鮮度也大打折 扣。通常 采用玻璃杯泡茶，即先沖水至七分滿，再投茶，泡法過程 中，用玻璃杯 泡茶時切忌用手握杯身，一是防止?fàn)C傷，二是防止泡 茶過程

2、中手紋卬在 杯壁上，有不潔之感。沖泡時，泡兩三分鐘即可。龍井沖泡龍井、黃山毛峰前，先給杯子里倒點開水，把茶葉浸泡一下 , 聞 到淡淡的清香后，再加水，蓋上蓋子泡 4 分鐘。泡夠這個時間， 茶葉口 感更好，其中的有益成分也能有效析出。喝的時候，不要等 杯里的水全 喝完再加水，喝一半時就加滿水，這樣可以保持濃郁的 口感。龍井茶的 沖泡，一般選用無色透明、晶瑩剔透的玻璃杯，或 青花白瓷茶盞。每杯 撮上3克茶，加水至茶杯或茶碗的1/5 l/4o水溫那么掌握在80°C左右，讓 茶葉吸收溫?zé)岷退疂?，以助舒張。水?過高，嫩芽葉會產(chǎn)生泡熟味 ; 水溫 太低，那么香氣、滋味透發(fā)不岀來。 再沖泡時提壺

3、高沖，水柱沿杯碗壁沖 入，茶與水的比例掌握在1 :50,水仍在80°C左右。普洱茶以普洱茶為代表的黑茶，屬于后發(fā)酵茶類，原料較為粗老。一般 泡 5 分鐘，香味就出來了，與茶餅相比，散茶更容易出味?！霸疥?越香被 公認(rèn)為是普洱茶區(qū)別其他茶類的最大特點。須經(jīng)歷較為劇 烈的沸水沖泡 過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒， 而緊壓磚茶還要經(jīng) 過烹煮。也正因如此，沖泡普洱茶最重要的步驟 是洗茶，即先把茶葉放 入杯中，倒入開水，過一會把水倒掉，再倒 入開水，蓋上杯蓋。這樣， 第二道茶不僅濾去了茶葉上的雜質(zhì)，而 且更香醇。后續(xù)沖泡時間常為 5 分鐘。綠茶沖泡約三次，用鳳凰三點頭法， 沖水入

4、杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺?右， 意為七分茶、三分情。經(jīng)過三次高沖，使杯內(nèi)茶葉上下翻 動， 杯中上下茶湯濃度均勻。另一方面表示禮節(jié)，對客人到來以示 歡送。沖 泡過程，要求水壺高懸，使水流有沖擊力，并有曲線的美 感。綠茶之所 以具有抗氧化、去除自由基、抗衰老、抗病毒等保健 功能，主要是因為 茶葉中的多酚類物質(zhì)。如果沖泡溫度過高或時間 過久，多酚類物質(zhì)就會 被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質(zhì) 也會揮發(fā)散失。一般來說， 綠茶沖泡水溫以80°C為宜，水初沸即可。 沖泡時間以23分鐘為好， 最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶與水的 .比例要恰 當(dāng)，以 1： 50 為宜，常用 3克茶 葉沖水 150 毫升，沖泡出

5、來的綠茶 湯濃淡適中。黃茶和白茶的沖泡方法 與此接近。各種茶的沖泡步驟綠茶沖泡步驟洗凈茶具。無色透明玻璃杯即可，這種杯子便于充分欣賞和感 受名 貴綠茶的外形和內(nèi)質(zhì)。品茶前，先觀茶的色澤和形狀，從欣賞中可以充分領(lǐng)略各種名茶 的地 域性的天然風(fēng)韻和工藝特色，稱為“賞茶。沖泡的具體操作有上、中兩種投法。上投法適用龍井、碧螺春等外形緊結(jié)重實的名茶。時先將85? 90° C開水沖入洗凈茶杯，然后投入茶葉，稍許，便可欣賞到茶葉 在水中緩慢舒展、游動的姿態(tài)。中投法適用黃山毛峰等茶條松展的名茶。先將茶入杯，沖入開水 至杯 容量 1/3 時，稍待 2 分鐘，待茶吸水舒展后再沖至滿杯。細(xì)品。茶湯涼至適口

6、后，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽 , 讓 茶湯與舌頭味蕾充分接觸，同時舌鼻并用，品出茶香，細(xì)細(xì)領(lǐng)略 名茶風(fēng) 韻，此為一開茶。飲至杯中茶湯尚余1/3時，繼續(xù)加開水，謂之二開茶、三開 茶提示：綠茶沖泡，一般以 2? 3 次為宜。假設(shè)需再飲，那么，要重 新放 入茶葉沖泡。紅茶沖泡步驟清洗茶具、燒一壺好水；投茶入杯。每杯放入 3? 5 克的紅茶，或 1? 2 包袋泡茶； 沖入沸水，水八分滿；經(jīng) 3 分鐘后，即可聞香觀色。稍待，可飲。提示：條形茶，一般可沖泡 2? 3 次，紅碎茶如立頓茶包，通常 只沖 泡一次。花茶融茶葉之美、鮮花之香于一體，所以花茶泡飲，以能維護(hù)香 氣不 致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)

7、之美為原那么。品花茶有三個階段：花茶沖泡步驟用玻璃杯法沖泡，便于“目品茶葉舒展、沉浮時的“茶舞。用90° C左右沖泡，加蓋后3分鐘，揭開杯蓋一側(cè)，用鼻快聞其 香氣， 湊著香氣做深呼吸，這叫做“鼻品。茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍停留，以口吸氣。鼻呼氣的動作相配合，使茶湯在舌面上往返流動一、二次，充分與味蕾接觸，品到茶味香氣后再咽下，如是一、二次，才能真正嘗到名貴花茶的茶味、香韻。烏龍茶沖泡步驟泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具始終保持熱度。分茶入壺，碎末填壺底蓋以粗條，中小葉排在最上面，以免茶末堵塞壺口。沖茶先要循邊緩沖，以免沖破“茶膽。沖水時要使茶葉打

8、滾。當(dāng)水漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為“茶洗。第二次沖水至九成即可，加蓋用沸水淋壺身，這時茶盤中的水漲 到壺 的中部，這叫“內(nèi)外夾攻。約 2? 3分鐘后，烏龍茶的精美真 味就浸泡 出來了。提示：斟烏龍茶的方法頗為講究，傳統(tǒng)的方法是用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中拇二指緊夾壺后把手。開始斟茶，每杯只倒半杯，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯香氣均勻，這叫做“關(guān)公巡城"。行茶時最后的罐底濃湯點點滴滴均勻斟入各杯，這叫做“韓信點兵。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應(yīng)乘熱啜飲，此 謂“喝燒茶"，稍停那么 色味大遜。第二次斟茶前仍須先用開水燙杯之后，才可斟茶。燙杯時，中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，將杯倒立于盛滿開水的杯碗中。品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞 香，再嘗其味。 聞香時應(yīng)由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，又由近及遠(yuǎn)，來回往返三、四遍，頓覺陣陣香氣撲鼻，然后慢慢品飲，可到達(dá)最正確境地。普洱哄茶沖 備具：準(zhǔn)備好茶具及普洱茶溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時可 以 滌具，隨后放入茶葉；投茶：將普洱茶小心置入