餐飲市場調(diào)查報告范文參考五篇

1、餐飲市場調(diào)查報告范文經(jīng)典參考五篇 隨著餐飲業(yè)向更高層次方向開展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題。下面是精心的“餐飲市場調(diào)查報告范文”，僅供參考，希望您喜歡!我們哦! 一、前言 20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來，我國的餐飲業(yè)開展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐 飲業(yè)大開展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的開展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有

2、可能在 劇烈的市場競爭中獲得成功。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲效勞與管理的目標與要求，這是搞好餐飲效勞與管理的根底。 餐飲業(yè)的戰(zhàn)略開展就是要求餐飲企業(yè)的開展要有一個明確的開展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的開展目標和前景。有方案，有組織，有目的的開展自己的企業(yè)，確定自己的開展模式，減少企業(yè)在開展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)開展，防止盲目開展，過度開展和無方案開展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以

3、餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來開展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定開展和可持續(xù)增長。 本工程的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的開展變化，餐飲業(yè)的開展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)開展的方向標。 二、調(diào)查概況 1、調(diào)查目的 本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的開展，知曉其主要的開展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。 2、調(diào)查內(nèi)容概要 本次工程調(diào)查，主要通過訪談積極

4、向在蕪高職大學生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析;問卷調(diào)查在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并及時回收，分析論證、統(tǒng)計相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料將資料匯總制作ppt向同學匯報相關(guān)工作 3、調(diào)查時間 20xx年1月4日1月7日 4、調(diào)查對象 各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層) (1) 同學分工合作，局部同學負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學院的調(diào) 查，局部負責就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進行調(diào)查、其余同學負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進行匯總。 (2) 在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù) (3) 在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談 5、調(diào)查方法 (

5、1)問卷調(diào)查法 (2)訪談 (3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)輔助等方法。 6、調(diào)查目標 (1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀 (2)從調(diào)查中學習餐飲管理知識 (3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案 (4)完成零售學作業(yè) 7、具體實施步驟 (1)小組討論確定調(diào)查對象 (2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷 (3)小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成 (4)前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查 (5)對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談 (6)上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進行匯總 (7)問卷回收，數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)開展所提出的要求，將數(shù)據(jù)

6、匯總制成表格 (8)向同學老師口述本次調(diào)查的根本情況 (9)分析問卷，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進行匯報 (10)撰寫調(diào)查報告，并提出正確的對策與建議 9、負責調(diào)查人員 陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮(排名無先后) 三、數(shù)據(jù)分析 本次共調(diào)發(fā)放24份，實際回收24份，合格問卷為20份，其中男13人，女11人，具體數(shù)據(jù)如下: 1.您一般選擇的快餐類型? 可以得出:顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比擬均衡。所以快餐業(yè)的開展需更加重視這些方面的管理 2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性? 可以得出:消費者在選擇餐點就餐時更加注重這家店是否物美價廉，

7、環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。 3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么? 可以得出:消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式那么不是非常喜歡 4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么? 可以得出:在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時代的開展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時俱進，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。 5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的? 可以得出:消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信。 6、您喜歡的餐店位置在哪里? 可以得出:消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場 內(nèi)

8、或者餐飲店聚集區(qū)。這就說明餐飲店要注重選址。 四、調(diào)查建議與對策 餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的珍貴建議對其快速開展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結(jié)論: 餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式，我們不妨打破常規(guī)，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的效勞理念，使美 食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂、知識、健康、營養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，欣賞性和娛 樂性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色工程，營造獨特的餐飲氣氛，提高餐 飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響，帶來良好的效益。 (一)以優(yōu)惠的價格舒適的環(huán)境贏得消費者的心

9、 由表二可知消費者在選擇餐店時會比擬注重，價格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動以讓消費者感覺到物美價廉。比方在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計，給人舒適的感覺，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的效勞態(tài)度。 (二)生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視 由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡送，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境，所以餐

10、飲店需加強原材料進貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。 (三)采取一定俄優(yōu)惠活動 由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動，如:會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動。通過相關(guān)活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠，吸引消費者。 (四)文化創(chuàng)新加強宣傳 在信息化高速開展的當今社會，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的開展，與時俱進。由表四表五說明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費渠道。不斷開展創(chuàng)新，打造擁有知名度高，深受消費者歡送的知名品牌。 (五)正確選址，合理的裝修

11、設(shè)計 據(jù)表五說明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氣氛。因此，在布置環(huán)境，營造氣氛上要下很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。 五、調(diào)查總結(jié)感言 對于這次活動我感覺受益匪淺，在活動中與隊員團結(jié)協(xié)作，感受到團結(jié)的力量與快樂。并從此對市場調(diào)查這一活動有了大致的了解，為自己以后的開展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。

12、 餐飲業(yè)作為一個開展歷史悠久的行業(yè)，從古至今，其為客人提供外出就餐效勞的社會機能并沒有改變。但是隨著社會生產(chǎn)力的高度開展，人們生活水平的不斷提高，人們對餐飲業(yè)的要求也越來越高，使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風味突出、效勞質(zhì)量高質(zhì)的方向開展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競爭也越來越劇烈。因此各酒店了解顧客對本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高，必然會有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系，酒店的市場客源就會比擬穩(wěn)定，在競爭中的優(yōu)勢就會凸顯出來。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲效勞滿意度的調(diào)查主題 。做這次調(diào)查的目的是通過確定的調(diào)查，按照實事求是的原那么，分析調(diào)查結(jié)果，了解顧客目前對酒店餐飲效勞

13、的滿意度，透析其中還存在的問題，或有待改善和標準的操作性問題。針對發(fā)現(xiàn)的問題，提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是，通過實踐幫組酒店更好的為廣闊顧效勞，求得顧客的滿意。 一、調(diào)查的根本概況 1、調(diào)查的目的及意義: 從酒店的角度來講: (1)提高酒店餐飲業(yè)的整體效勞質(zhì)量 (2)塑造員工的精神面貌，豐富酒店的企業(yè)文化 (3)了解顧客所需，為酒店提供效勞依據(jù) 從顧客的角度講、 (1)讓顧客得到跟滿意的效勞 (2)增強顧客對酒店的進一步認識 (3)使顧客的各種需求得到滿足 2、調(diào)查對象: 光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客 3、調(diào)查地點: 南昌市站前西路錦鋒大酒店。 4、調(diào)查時間 10月1日至8日

14、 二、調(diào)查的工作內(nèi)容 1、調(diào)查工程 (1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的效勞態(tài)度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度 (3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量 (5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度 (6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況 (7)、錦鋒大酒店餐飲部的價格 (8)顧客選擇貴酒店 的原因 (9)顧客是否還會光臨貴酒店用餐 2、調(diào)查方法 (1)問卷調(diào)查法:向光臨貴酒店 的顧客發(fā)放問卷表，叫顧客按自己的意愿填寫，在發(fā)放的100份問卷中收回90份，顧客都真實認真的填寫了問卷。 (2)、實地觀察法: 可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況 三、調(diào)查分析

15、 1調(diào)查背景分析 餐飲業(yè)目前的開展概況 餐飲行業(yè)持續(xù)開展，營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長;雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中表達出科學飲食的的時尚。餐飲業(yè)盡管開展很快，但還存在著一些制約開展的問題，主要表現(xiàn)在以下五個方面: (1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營水平差距較大。 (2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，效勞質(zhì)量和管理水平有待進一步提高。 (3)餐飲效勞的結(jié)構(gòu)性矛盾比擬突出，以便民、便利為目的的群眾化餐飲效勞顯得相對欠缺，不僅效勞網(wǎng)點缺乏，而且市場秩序不夠標準，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。 (4)餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)

16、利潤率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。 (5)餐飲企業(yè)“走出去”開展的步伐還不快。 2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論 第一題分析的是員工的效勞態(tài)度 從第一題分析來看，可以看到顧客對錦鋒大酒店員工效勞態(tài)度滿意的的占60%，不滿意只占40%，總的來說對員工的效勞態(tài)度還是很認可的。 第二題分析的是在用餐時環(huán)境舒適度 從第二題來看，顧客對餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來就按，顧客對餐廳環(huán)境還是很滿意的。 第三題分析的是飲食的種類是否充足 從第三題來看顧客對飲食的種類的充足度還是很滿意的，對飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯的評價。 第四題分析的是酒水是否充足 從分析來看，顧客對酒店的酒水的種類不太滿意，建

17、議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類 第五題分析的是飲食的質(zhì)量 從分析來看，顧客對酒店飲食的質(zhì)量 很滿意，尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎麻球， 不但好吃而且名字很好聽。 第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來看顧客認為酒店的上菜速度很快上菜效勞也是影響顧客滿意度的一項重要因素。 第七題分析的是餐飲的價格 從分析來看該酒店的餐飲價格很合理，同時也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi)，尤其是西餐推出的活動價格更加能夠吸引客人。 第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況 從分析來看顧客對酒店的衛(wèi)生情況不太滿意，夏天自助餐的甜食上面會有很多的小蟲子，還有蟑螂，酒店應(yīng)該加大對食品衛(wèi)生的改善，做出美味可口更加

18、衛(wèi)生的食品。 第九、十題分析的是光臨貴酒店的原因 從分析來看效勞周到設(shè)施舒適占了60%的比例，朋友推薦旅行社的占了40%，說明該酒店的聲譽在南昌市還是很的。 第十一題分析的是是否還會光臨貴酒店用餐 從分析來看大局部的顧客還是會光臨貴酒店，認為該酒店無論在價格、效勞態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。 3、存在的問題 從前面的數(shù)據(jù)分析，我們可以初步得出結(jié)論:目前，龍巖市的酒店餐飲效勞的顧客滿意度總體來說是較高的。在三家抽樣的樣本酒店天雅酒店、金穗酒 店、恒寶酒店當中，其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高，但是經(jīng)過分析我匯總表，我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題，特別是在規(guī)模比擬小的酒店，還有諸多不標準之處

19、。在此特別提出以下問題: (1)餐廳就餐環(huán)境問題 在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中，那么有42.9%的顧客對酒店就餐環(huán)境打分為7080分。這說明隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視對氣氛的營造，越來越講究餐廳的就餐情調(diào)。對就餐環(huán)境的要求也越來越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好，特別是在客流量處在頂峰期，餐廳內(nèi)噪音嘈雜，影響客人就餐情緒，該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào)，大大突出酒店餐廳的特色，給酒店耳目一新的感覺。 (2)菜肴的衛(wèi)生問題 衛(wèi)生合格是客人對菜肴最根本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對客人來說,就失去了最根底

20、的平安保障。當餐廳處在頂峰期,效勞員的任務(wù)比擬急。存在有的效勞員沒有按照規(guī)定得操作標準去操作,在端菜時手指沾到菜湯,這必然會引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個對酒店形象會造成很大損害的問題,亟待解決。 (3) 上菜速度存在的問題 從三個分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對飯店的評價,關(guān)系到飯店的經(jīng)濟利益。假設(shè)飯店上菜速度過慢,而又沒有及時采取補救措施,造成顧客投訴不說,還會失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳效勞員形象的問題 效勞員形象在顧客眼

21、中代表著餐廳的形象,因此餐廳對效勞員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)看,對酒店效勞員形象表示"偏差"的顧客占40%。說明在錦鋒酒店的效勞員儀表上還是很完美。在效勞行業(yè)中,效勞員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的效勞要素,餐廳的每一位效勞人員都應(yīng)樹立良好的形象意識,不能因為一位效勞員的形象影響到整個酒店的形象。 四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)開展的對策措施及建議 1、加強和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)，增強企業(yè)競爭力。 一要抓好表達以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過培訓、教育、使用開發(fā)等途徑，大力開發(fā)人力資源，培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識經(jīng)濟時代要求的現(xiàn)代效勞業(yè)管 理人才，特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、

22、高素質(zhì)的管理人員、高水準的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的效勞隊伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓效勞、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和標準化管理，并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動，降低本錢，提高效益，提高企業(yè)檔次，增強市場競爭力。 2、加強標準餐飲市場行政管理。 一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費趨勢，實行誠信經(jīng)營的措施和策略，不斷改善和提高效勞質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺相應(yīng)的管理方法和政策法規(guī)，嚴厲打擊虛假廣告，欺行霸市行為，在政策上加以引導(dǎo)，進行有效的行業(yè)規(guī)劃，使其能健康開展，同時堅決杜絕有關(guān)職能部門對餐飲企業(yè)的亂收費現(xiàn)象。 3、餐飲企業(yè)要表達特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略。 特色和品牌

23、是經(jīng)過長時間的考驗，能夠在劇烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出，并取得了市場和消費者的認可，具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色，重點是菜點的品種和質(zhì)量，但效勞質(zhì)量的上下也不能無視，必須向消費者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氣氛。無論是菜點品種、質(zhì)量、效勞水平，還是用餐環(huán)境，都要充分表達飲食文化和企業(yè)文化，使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受，又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為根底，挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列，鼓勵企業(yè)研制餐飲名品，通過注冊商標、包裝宣傳民族地方特色菜。 4、要以市場為導(dǎo)向 結(jié)合實際，創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)開展的經(jīng)營方式，進一步改善消費環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根

24、據(jù)實際情況，大力推行連鎖經(jīng)營、特色快餐和快餐送餐，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營方式，推動了行業(yè)的品牌化和規(guī)?；M程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng)，完善的經(jīng)濟管理體系，新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力，完善的外賣配送系統(tǒng)，整體營運管理與督導(dǎo)體系，以及先進、科學、標準化來管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。 5、開展連鎖經(jīng)營 以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化開展、高質(zhì)量的效勞為現(xiàn)代化的經(jīng)營管理模式，獲取更大的經(jīng)濟效益。 6、加大宣傳力度，營造餐飲業(yè)良好開展氣氛。 要充分發(fā)揮各級政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢，大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)開展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣傳南昌市餐飲業(yè)開展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負責人要進一步提高認識，

25、強化大局意識，把加快餐飲業(yè)開展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟開展、增加就業(yè)和擴大內(nèi)需、拉動消費的重要位置，高度重視，形成合力，齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)開展，加強協(xié)調(diào)配合，增強效勞意識，提高辦事效率，建立健全鼓勵機制，共同促進全市餐飲業(yè)的快速開展。 20xx年餐飲收入25392億元，同比增長9.0%，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值，降至個位數(shù)，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，如圖1所示。高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負增長，同比下降1.8%。 從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下，全年餐飲市場運行呈現(xiàn)波動。上半年，整個餐飲市場在4月增速陷入

26、全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一個小低谷，隨后開始上下震蕩，11月、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮，最后以8.6%收官。 受國家限制三公消費政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負增長率、全年最低點開局，之后也是在上下波動，11月、12月同樣連續(xù)下降，最后以與年初相同的3.3%的負增長率結(jié)束全年。 分季度來看，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度到達峰值，進入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風險。 群眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費、反對鋪張浪費”

27、的良好氣氛，群眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力開展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向群眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓群眾化餐飲成為餐飲行業(yè)開展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。 高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價位”中找到自己的方向，以順峰、俏江南、北京宴、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品，降低人均消費，推出平價親民菜。同時，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴、團體、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準特殊人群提供定制效勞，實施多品牌集約復(fù)制、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點。 在群眾化餐飲興旺的同時，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的

28、企業(yè)面臨洗牌。 20xx年全國餐飲百強的營業(yè)利潤僅為14.22%，比20xx年下降了48.14%，局部高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型群眾，不惜本錢全面下調(diào)菜品價格并推出優(yōu)惠幅度達50%以上的團購套餐，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲，稅金高的客觀條件下，大幅度的降價雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負利經(jīng)營的困境中。全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉，全聚德、湘鄂情、小南國、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。 在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中，餐飲企業(yè)不斷探索新的效勞方式，挖掘潛在消費需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進。 在20xx年，微博、點評網(wǎng)站、微

29、信、陌陌等即時通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺，黃太吉、雕爺牛腩、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺應(yīng)用的成功范例。借力o2o，從線下到線上，定位搜索、預(yù)訂餐位、點餐、支付、點評等一系列智能效勞模式，為消費者帶來了多元化的用餐體驗。 不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品、準成品、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，推廣外賣外送業(yè)務(wù)，拓寬銷售渠道。20xx年在北京中餐準成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元，與一個2000平方米的門店相當。眉州東坡的外賣銷售每月流水達700萬元，相當于一個成熟的大型餐飲門店銷售額。 加強聯(lián)盟，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇。和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補加強合作，既利用了首

30、鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能，又滿足了和合谷的擴張需求。重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團、大品牌、大開展的抱團之路，整合資源，優(yōu)勢互補，通過原料直采、農(nóng)餐對接等方式控制本錢支出。重慶36位女企業(yè)家又抱團成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團”，使重慶火鍋走上集團化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、節(jié)約化開展之路。山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份”，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主，進行餐飲品牌的投資、推廣、運營。 走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅實根底。餐飲企業(yè)通過中央廚房實現(xiàn)集約化、標準化、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，對連鎖

31、門店實行半成品配送。目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房。嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要。眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。 隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速開展，已成為城區(qū)居民消費需求中開展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我區(qū)目前消費市場的一大亮點。為摸清我區(qū)餐飲業(yè)家底，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和開展趨勢，從而進一步擴大開放，做大產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)，促進我區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局

32、，提升檔次，健康開展，培育雨湖區(qū)支柱稅源，穩(wěn)固商貿(mào)中心地位，雨湖區(qū)組織相關(guān)部門組成聯(lián)合調(diào)查組，于xx年4月6月對全區(qū)餐飲業(yè)進行了一次全面的調(diào)查。通過上門走訪，召開座談會和問卷調(diào)查等形式，根本摸清了我區(qū)餐飲業(yè)狀況及開展需求等情況，現(xiàn)就餐飲業(yè)調(diào)查情況報告如下： 一、我區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點 (一)根本現(xiàn)狀 (二)我區(qū)餐飲業(yè)快速開展呈現(xiàn)出幾大特點 1、經(jīng)營主體多元化。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速開展，市場份額不斷擴大。同時國營企業(yè)、集體企業(yè)通過改制也得到了開展?？傮w來說，個體餐飲業(yè)和私營企業(yè)整體規(guī)模和經(jīng)營檔次得到增強，主體多元化趨勢

33、逐漸明顯。 2、經(jīng)營品種齊全化。在我區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“紅月亮”、“湘潭大酒店”、“凱旋門”、“湘里人家”、“湘里我家”等，也有西式和融合中西文化于一體的如“萬利隆”、“多美麗”、“麥當勞”;既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“湘潭賓館”、“龍騰賓館”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“人民公社”、“貓記活魚”、“多一鋒面館”，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布。使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會所進行商務(wù)活動，初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。 3、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的開展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。 “

34、三資”快餐企業(yè)早也已涉足我區(qū)餐飲市場，并得到迅速開展。如“巴西燒烤城”、“肯德基”、“麥當勞”、“上島咖啡”、“耶利亞”等已開展多家連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了開展，一些老牌的中餐店如“食為天”，“桂林人”等在劇烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極開展快餐、西餐經(jīng)營，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。還有如東方紅大酒店集飲食和文藝演出融為一體，以適應(yīng)不同消費群體的需求。 4、消費對象群眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了群眾化群體。以群眾口味，群眾消費為主，適當配備特色飲食。如“凱旋門”、“越來越好”等個體店面主要是針對群眾消費，以實惠的價格、優(yōu)良

35、的環(huán)境贏得大量回頭客。 5、“假日消費”新增亮點。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化。餐飲消費不斷升溫，特別是假日餐飲消費快速增長，不僅活潑了市場，而且也成為消費的一個亮點。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲企業(yè)在xx年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間，每天的營業(yè)收入遠高于平時日均營業(yè)收入3-5倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節(jié)假日預(yù)訂餐飲已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。 二、我區(qū)餐飲業(yè)開展存在的問題 本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品平安、消防平安等方面還存在不少問題。 1、產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式開展。

36、通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在大湖路和迎賓路交匯處，如“劉羅鍋食府”、“湘里人家”、“湘里我家”、“紅月亮大酒店”等。在高校周圍、小街小巷及河堤上主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的砂子嶺、火車站、韶山東路等地段和局部市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家，三輪車推著盒飯叫賣成了砂子嶺市場群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費。韶山東路沿線鋪面林立，但大中型餐飲企業(yè)只有“川津湘大酒店”和“火鍋城”。護潭廣場金海水果批發(fā)大市場周邊幾乎沒有一家。其實，砂子嶺市場群有很大的市場需求，假設(shè)設(shè)立并開展中檔快餐門店經(jīng)營，

37、必將獲得豐厚的回報。 2、環(huán)境衛(wèi)生不合要求。據(jù)調(diào)查我區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設(shè)施不全，管理。如大湖路和迎賓路、基建營商業(yè)圈、高校周圍，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以到達排污標準。 3、規(guī)模不大，檔次不高。一是在我區(qū)范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。根據(jù)抽樣調(diào)查的235家經(jīng)營單位中，占地面積在500m2以上的只占10.25%;上交稅金在5萬元以上的只有21%;占地面積在100m2以下的為56%;上交稅金在2萬元以下的為52.3%。從業(yè)人員在10人以下的占86%。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊

38、，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶，只有幾個平方米的經(jīng)營面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，效勞質(zhì)量不高。如我區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動效勞顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無效勞意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。如大湖路兩家相距較近的餐飲企業(yè)明爭暗斗挑起爭端，最后兩敗俱傷。不是靠信譽、品牌、質(zhì)量、效勞競爭來贏得人氣，而是采取原始的惡性無序競爭搶掠市場。 4、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭。據(jù)調(diào)查，全區(qū)的2300多家經(jīng)營戶中，嚴格標準經(jīng)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴重。除個體經(jīng)營門店

39、具有普遍性外，我區(qū)幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象，如xx年度在我區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經(jīng)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進行非法經(jīng)營;二是局部經(jīng)營戶鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子?！霸倬蜆I(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執(zhí)政為民的具體表達。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡送。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營戶拿到了“綠色通行證”，堂而皇之逃避稅收。如“劉羅鍋食府”20多

40、個就業(yè)人員，只有一個再就業(yè)優(yōu)惠證，就在“合法”地享受政策優(yōu)惠。還有的經(jīng)營戶聘用或借用他人再就業(yè)優(yōu)惠證免稅，甚至號稱全是下崗職工，希望政府給予更加優(yōu)惠的政策。據(jù)統(tǒng)計，到6月底止，我區(qū)2200多家個私經(jīng)營戶享受綠色通道政策的約為1800多戶，根據(jù)抽樣調(diào)查，不符合或不完全符合政策的約占60%約為1100戶，占總經(jīng)營戶的50%，xx年，我區(qū)餐飲業(yè)消費總額為31050萬元，折半計算為在此類經(jīng)營戶的消費額為15525萬元，按餐飲業(yè)平均利潤率30%，平均稅率10%計算，每年流失稅收大約460余萬元。 稅收大量流失的同時，也帶來了不平等競爭的不良后果，根據(jù)問卷調(diào)查統(tǒng)計，那些合法經(jīng)營、按章納稅、未享受再就業(yè)優(yōu)惠

41、政策的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店中有68.2%的經(jīng)營者要求公平競爭，標準經(jīng)營收費和公平享受綠色通道優(yōu)惠政策。 5、行政中心東移，帶走一批較高檔次的消費群體。一是市政機關(guān)和市直部門的消費及相應(yīng)的接待、招待消費;二是由市里主辦的大型商務(wù)活動、經(jīng)貿(mào)活動消費。由于上述消費已轉(zhuǎn)移到河東地區(qū)，驅(qū)使我區(qū)內(nèi)的大型餐飲企業(yè)紛紛在河東開設(shè)分店搶占市場。如“湘潭大酒店”、“紅月亮大酒店”相繼加大河東店投資力度，新增餐飲企業(yè)也主要立足河東市場，這無疑給我區(qū)餐飲業(yè)的開展也造成了相當影響。 三、加快餐飲業(yè)健康開展設(shè)想和措施 1、 加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點 一要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克服分布不均的缺陷。如砂子嶺市場群

42、、韶山東路護潭市場周邊，可引導(dǎo)進行快餐經(jīng)營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快開展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。根據(jù)我區(qū)群眾化消費比例較高的特點，可在平政路、中山路等街段建設(shè)開發(fā)“小吃一條街”，形成風味小吃聚集地。三是在城市拓展和房產(chǎn)開發(fā)等市場建設(shè)中，對餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進行前期規(guī)劃，從而使我區(qū)餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存局面，均衡分布，平衡開展。 2、加強管理、引導(dǎo)標準經(jīng)營 一方面要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。嚴格取締居民區(qū)

43、影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營戶進行標準管理，依法辦理好一切手續(xù)。另一方面，要標準綠色通道。要嚴格按照省、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“綠色通道”的也要實行動態(tài)管理，不能“一勞永逸”。 3、尊重地方傳統(tǒng)，促進中西融合 要充分利用長株潭三市融城的契機，發(fā)揮我區(qū)商貿(mào)中心優(yōu)勢，使餐飲效勞做到與時俱進，適應(yīng)城市經(jīng)濟開展的需要。要在滿足不同消費需求上，在特色和便捷上有所突破和創(chuàng)新。在行業(yè)開展上走中西餐并舉，主餐、快餐兼營的道路。中餐要學習西餐的便捷優(yōu)點，

44、注重飲食環(huán)境，引進先進的效勞方式和效勞理念。如分餐制、自助餐等。在菜品上要講求色、香、味、型，有益健康，綠色環(huán)保。在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然，便于選購，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性化就餐氣氛。西餐要結(jié)合的飲食習慣，在就餐的形式、菜品的結(jié)構(gòu)上要進行適當?shù)恼{(diào)整。在經(jīng)營定位上既要西式大餐，也要有西式快餐，以滿足不同消費層次的需求。 4、發(fā)揮優(yōu)勢，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向開展 雨湖是老商貿(mào)中心和古城區(qū)，占有天時、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢。在弘揚地方名菜和傳統(tǒng)名菜的根底上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在開展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)湘菜品牌，并使之在全國有較大影

45、響。另外，要進一步穩(wěn)固改制結(jié)果，逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、集約化經(jīng)營開展，在我區(qū)形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同開展的新格局。要借鑒“凱旋門”、“湘里我家”的連鎖經(jīng)營理念，學習“肯德基”、“麥當勞”的連鎖管理模式加快開展壯大。 5、引進品牌大店，鼓勵公平競爭 要更新開展理念，打破區(qū)域界限，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調(diào)查，在全國餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店，激活我區(qū)餐飲市場，鼓勵公平競爭，進一步促進我區(qū)餐飲業(yè)快速健康開展。在引進的同時，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權(quán)益，真正做到相得益彰，共同開展。 餐飲行業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè)

46、，一直沒有一個權(quán)威的調(diào)查報告。在眾多業(yè)界人士的期盼下，中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲效勞行業(yè)協(xié)會、四川飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會、西安市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會、南京餐飲商會和飯店協(xié)會十大兄弟協(xié)會歷時半年完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并在此根底上編寫完成了首個xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告，希望此報告能夠成為中國餐飲行業(yè)最專業(yè)、最詳盡、最真實的統(tǒng)計研究資料，剖析餐飲企業(yè)的開展現(xiàn)狀、開展模式，為行業(yè)培育品牌、樹立標桿和企業(yè)上市效勞。 本次報告共計匯總了幾百家餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，餐位數(shù)上百萬，涵蓋了特色餐

47、飲、賓館餐飲、火鍋、小吃、快餐、休閑餐飲等多個業(yè)態(tài)，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域、各類型的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)，范圍覆蓋中國內(nèi)地每一個省、自治區(qū)和直轄市。應(yīng)該說是匯總了行業(yè)中的優(yōu)秀企業(yè)。本次調(diào)查明顯有兩個特點：一是真實填報數(shù)據(jù)的企業(yè)越來越多，行業(yè)開展逐漸進入標準開展的軌道。二是企業(yè)填報和專家調(diào)研相結(jié)合，真實的反映了行業(yè)的開展現(xiàn)狀。鑒于餐飲行業(yè)中企業(yè)差距較大，因此本報告中假設(shè)干指標會略高于行業(yè)平均水平。 本調(diào)查報告主要結(jié)論如下： 一、品牌表現(xiàn) 本報告借鑒美國restaurants & institutions對美國餐飲企業(yè)排序的通用方式(見報告附件)，對國內(nèi)民族餐飲品牌和單體餐館兩

48、個序列進行了排名，依據(jù)各企業(yè)營業(yè)額從高至低分別排出了前30強和前20強，希望對這些品牌的真實開展情況做出客觀評判，為行業(yè)樹立標桿。為保證數(shù)據(jù)的可參照性，中國餐飲品牌排在前十位的分別是杭州飲服、杏花樓、小肥羊、全聚德、俏江南、廣州酒家、小南國、迪歐咖啡、向陽漁港、梅隴鎮(zhèn)。中國餐飲單店前十位分別是全聚德(北京和平門店)、白天鵝賓館、金錢豹(上海延安西路店)、金悅(北京航天橋店總店)、亢龍?zhí)泳栖?武漢金融店)、中國大酒店、凈雅(北京五棵松店)、知味觀(總店)、石浦(寧波天一店)、樓外樓(總店)、如果算上單店食品加工營業(yè)額，那么杏花樓(總店)、知味觀(總店)、新雅粵菜館(總店)排位中國餐飲單店前三名

49、。 調(diào)查結(jié)果顯示，我國餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴大，排名入前三十強品牌營業(yè)額總額超過150個億，而前20強餐飲單店年營業(yè)額那么平均在一億元以上。 二、企業(yè)業(yè)績 xx年，全國餐飲企業(yè)平均利潤率、人均勞效、每平方米營收、每餐位營收四項指標均取得較好業(yè)績，全國餐飲品牌30強平均利潤率為8.2%，利潤率排在前三位的企業(yè)分別是上海老城隍廟、上海小南國、廈門舒友海鮮;前30強品牌年人均勞效平均為18.2萬元，排在前三位是上海老城隍廟、上海杏花樓、廣州酒家。 從單店來看，前20 強品牌人均勞效為23.4萬元，排在前三位的是全聚德和平門店、北京金悅航天橋店、寧波石浦天一廣場店。每天每平方米營收平均為44.2元，排在前三位的企業(yè)是廣州白天鵝賓館、廣州酒家、北京金悅;每天每餐位營收平均為255.2元，排在前三位的是北京金悅、四川銀杏、北京全聚德。每餐位員工數(shù)平均為0.43。一般認為，每餐位面積到達5平米，每餐位員工數(shù)到達0.5以上的餐飲企業(yè)，是一個設(shè)施條件比擬好的企業(yè)。 在北京、上海